是去年8月在圆山开张的寿司店。店内是本色木料与土墙壁的新潮的和式内饰。只有8席的L字型的柜台座位一点也不使人感觉狭窄。最近的年轻的店主经营的人气寿司店和日本料理店大多是这样的整洁的潇洒的店。这个店的店主宫川先生也是新涌现出的朝气蓬勃的寿司手艺人。据说宫川先生曾经在日式餐厅的「北之味奥奥乃」，「寿司处 西鹤」，东京米其林3个星的「寿司yoshitake」，还有吉武先生监修的「香港寿司志向魂」积累经验之后，开设了这家店。
　寿司包括小吃和饭菜在内，全部任凭店主安排。也许是因为店主有过日餐经验的原因吧，寿司以外的小吃也非常好吃。感觉近似于东京的 「寿司 三谷（参照→银座美食圣经·寿司网页） 」和迁移到薄野的 「寿司的一幸（参照→札幌美食圣经·寿司网页）」 。甚至比起「寿司的一幸」，更能感觉到店主的气势和更加高远的目标。与「寿司的一幸」一样，尽管捏寿司的水平至今还处于发展中,不厌其烦地磨芥末，还有现吃现煮基围虾等，可以看出他对工作的诚实而不妥协的真挚的态度。现在对手捏寿司的评价是2个星左右，考虑到可口的小吃和总体上的满足感，再加上对他今后的期待，给出3个星的评价。
　现在因为都是由店主1个人打理全部的工作，客人多的时候，等待上菜的时间会较长，不过这个难题会被逐渐解决的。另外从「全席禁烟」，「请不要使用过浓的香水」等的标语上可以一窥店主的气势。（2015年2月追加）

L字型的柜台内的是店主宫川先生

首先端上来的是「京蕗、新笋、鳕鱼籽」

马面剥鱼的刺身。据说是没有皮剥鱼的味道好，不知为何相当的好吃

马面剥鱼的鱼肝蘸上酱油极其美味

煮章鱼香味宜人

蒸岩石鲍鱼・鱼肝沙司

岩石鲍鱼的鱼肝沙司的寿司

鰤鱼与橙汁酢萝卜泥一起吃

给毛蟹浇上梦幻的北海荆蟹的内子

长枪乌贼丝的寿司

金眼鲷

腌金枪鱼

本金枪鱼的Toro

海鲫鱼

寒青花鱼的棒寿司

虾夷马粪海胆的一口迷你盖饭的醋饭本身拌有海胆，形成双海胆

煮文蛤

刚煮好的基围虾味香可口

只有煮鲶鱼味道一般

岩石海苔的味噌汤

象蛋糕一样的加有虾泥的煎鸡蛋

　开始写美食圣经的时候总是想，好的寿司手艺人捏寿司的身姿美丽如画。捏寿司的动作干净利落。「寿司善」出身的店主·川崎先生捏的寿司，无论是食材，醋饭，江户式的做法还是捏寿司的身姿举止堪称完美。这些通过看照片的话就一目了然。在「寿司善」出身的寿司手艺人中，绝对是第一号。在全国范围来看，这个水平的寿司店也是凤毛麟角。银座「小竹寿司」修行的儿子回来之后，手艺更上一层楼，最近「春子」和「青花鱼的棒寿司」，「基围虾的肉松」，「江户式的煎鸡蛋」等也闪亮登场。没有现成的菜单，基本上包括小菜在内都是店主随意。除了推荐「青花鱼加白板海带」和「淡路岛产的科鱼」以外，还推荐初春的「针鱼的海带卷」「煮文蛤」，夏天的「新子」「蒸鲍鱼」，冬天的「盐渍鲑鱼子」「鲆」等。特别是秋冬的鲑鱼子是绝品，是其他店铺难以复制的口味。多少价格有些不菲,不过这个店能喝到北海道最高峰的地方酒「千岁鹤大吟酿吉翔」。喝日本酒时，一定要搭配这个店独门的「干青鱼子」。在2012年米其林北海道版，这个店被评为一个星。不过从吃遍全国的我的角度来看，对这点颇有疑问。如果诸位有机会的话，一定要和其他的三个星，二个星的寿司店试着比较一下。（2012年7月更新）

　薄野南端的高级寿司店。这个店不知为何来自本州的高尔夫球客和艺人，运动员，传媒人士的客人较多。另外借助地利的优势，广为俱乐部的同伴和接待所利用。所以虽然是寿司店，不仅仅有日本酒和烧酒，高级红酒和香槟酒等也相当齐全。并且为了迎合北海道外的客人，备有木棉鱼（台湾叫做喜之刺,香港叫做木棉鱼），八角鱼和帝王蟹等，按照客人要求可以做烤鱼和炖鱼。读到这里会不会产生这还算寿司店吗？的疑问，不必担心，这里的寿司相当好吃。要说是怎样的寿司的话，薄野的 「○寿司（参照→札幌美食圣经的寿司的网页）」 是“江户式寿司”，这个店的寿司是“北海道寿司”，这样比较容易形成印象。与「○寿司」比，食材的种类不多,但以北海道产为中心的上好的食材齐全。首先，点上生鱼片的拼盘和啤酒。如果要喝日本酒，推荐札幌唯一的地方酒·千岁鹤的「大吟酿吉翔」。合适的下酒菜是「沙丁鱼Namero」「自制干青鱼子」。特别是「自制干青鱼子」涂上新鲜的芥末，卷上脆脆的海苔，蘸着酱油吃，味道好极了。手捏寿司里推荐全年都能品尝到的「腌制金枪鱼」。如果吃了这里的腌制金枪鱼，会让人感到以前吃的腌制金枪鱼到底算什么呢？并且，这个店的厉害的地方是不仅仅是在夏天可以品尝，一年之中的那个时期最好的海胆都可以品尝的到。如果试着吃觉得是好吃的海胆的话，不仅仅是军舰卷，一定要试一下不带海苔的。白身鱼里推荐「平目」和「鲷鱼」，青鱼里推荐「小鳍」和「青花鱼」。如果喜欢青花鱼的话，首先就那样品尝，然后加上白板海带，生姜，葱再吃的话别具风味。如果能碰上每年春天和秋天2次解除捕捞禁令的积丹产·石狩产的虾蛄进货的话，无论如何要品尝一下。推荐没有抱卵的雄虾蛄。还推荐菜单上没有的「山形牛的牛排」。多涂点新鲜芥末，稍微抹上点盐吃，或者涂上稍微加上酱油的山芥末吃，这种寿司店特有的美食吃法让人感动。最后一个菜可以点这个店的有名的「山芥末卷」。那种从鼻子顶到脑子的强烈的辣味，保证让你醒酒。较早的时间带里店内总是拥挤不堪，特别是在夏天，因为高尔夫球客从本州涌来，很难能预定到位子，需要提前预约。（2012年12月更新）

　店主是薄野的「菊寿司」出身。独立当初捏的是北海道寿司,不过随着年龄的增长，渐渐变成江户式寿司的风格。现在几乎所有的寿司食材都做了加工，莫非要超越江户式寿司自成一派？在东京可找不到像这样对食材进行加工的寿司店。个人认为有些过犹不及,不需要加工照样好吃的食材就不必加工，需要捏捏或夹个什么才好吃的食材就加工加工。如果这点能得到改善的话，可以给2个星。不但食材好而且拿捏的技艺也高。并且，因为「飞露喜」，「獭祭」，「黑龙」，「矶自慢」，「十四代」等日本酒和烧酒齐全，综合来说值得推荐。（2013年4月追加）

　2012年夏天开张的寿司店。店内使用本色木料的柜台座位仅仅8席。只有店主一个人捏寿司。店主山田先生是「寿司善」出身的手艺人,比较年轻。不过所有的寿司都具备一定的水平，相当好吃。只是从筑地购入的江户式的食材马马虎虎。依我的印象，与福冈的 「寿司安吉（参照→美食圣经·福冈县的网页）」 寿司比较接近。因为是家族店，服务周到，有宾至如归的感觉。而且店主为人谦虚和蔼。店主虽年轻,但相当努力，包含对他的期待给2个星。日本酒的种类不多,但味道不错。（2013年4月追加）

　曾经任职过「寿司善」店长的手艺人独立开设的店。这个店已经有20年，加上前面的店的话，合起来在薄野营业有30年了。店主65岁前后的年龄，现在还有一个年轻的店员。日本酒不够齐全,不过有白薯烧酒的「伊佐美」，直接喝的话相当好喝。下酒小菜各种各样都有，适合于先喝酒吃菜最后再上寿司。醋饭是老幼皆宜，醋和盐分用量较少，无论哪种寿司，味道都不俗，比较好吃。只有小鳍因为用醋方法比较复古，是唯一不合我口味的。店开到很晚，包括费用在内，在薄野地区是相当的良心寿司店。（2013年4月追加）

　由年轻店主经营的朝气蓬勃的寿司店。尽管地处札幌郊外的真驹内陆上自卫队驻屯地这样不好的地脚，却能获得米其林1个星，从而一举成名。据说今年迎来了创业第30年,不过店内的清新感很难让人相信有30年的历史。进入店内，在右侧有柜台座位10席，在左侧有坐席。年轻的第2代店主在前台捏寿司，上一代的店主在里间忙活。在大部分的食材上做了精细的加工，使用这些食材的小菜都很好吃。寿司是小个头，「银座久兵卫」左右的大小,与「银座久兵卫」不同的是，食材把细长的醋饭团包裹住的感觉。海鲜食材与醋饭的平衡不佳，外观也不够美观，略有遗憾。所以，此次的评价是2个星。不过如果只对寿司作品评的话只能给１个星。如前所述，小菜特别好吃，综合性的评价是1.5个星左右。包含对他的灵感和对年轻人的期待，给他２个星。对于喜好先喝酒吃菜，最后吃寿司的朋友来说是比较理想的寿司店，店内还备有红酒和香槟酒，对于喜欢一边喝红酒一边吃寿司的朋友可以作为一个推荐。（2013年3月追加）

　摩登的外观让人难以相信这是寿司店。进入店内在右侧有大大的L字型的柜台座位，在左面的通道的一边有坐席。这个店虽然地处距离札幌市中心相当远的住宅街，好吃程度却可以比肩薄野的名店 「○寿司（参照→札幌美食圣经·寿司的网页）」 和 「仲寿司（参照→札幌美食圣经·寿司的网页）」 。说到原因，是因为店主内田先生是「寿司善」出身的寿司手艺人。所以同「○寿司」一样，捏寿司的姿态优美。而且和「仲寿司」一样小菜的种类丰富，对爱喝酒的人来说是难以抗拒的店。特别是北海道的海鲜材料充实，「户井·松前产的金枪鱼」和「佐吕间产的牡蛎」，「鄂霍次克产的毛蟹」，「北海道产的自制干青鱼子」等，令美食家垂涎的材料琳琅满目。其中我特别推荐的是「北海帝王蟹」的外卵子和内卵子。这是极为贵重的梦幻食材。能吃到这种食材的店在北海道也极少。在这个店一年也就只能有2～3次左右的进货，，如果能遇到这个食材，堪称幸运。北海道食材和筑地直接输送的食材分别进货，所以下午到达的当天的筑地食材，当天中午吃不到。听说中午的价格多少便宜一些。星期日也营业，而且店内备有香槟和白葡萄酒。顺便提一句，因为在夏天～秋天，本州的高尔夫球客人（包括不少职业高尔夫球球手）纷至沓来，预约变得相当困难，最好提前预约。（2013年1月更新）