中州に近い飲食店ビルの1階にある焼肉店。実はこの店、満を持して福岡進出を果たした熊本の人気焼肉店なのである。熊本と福岡を含めて現在3店舗あるが、店主は熊本ではなく福岡に住んでおり、この店にかけるその意気込みが伝わってくる。熊本店と福岡店の最大の違いは肉にある。例えば、熊本店ではユッケは馬肉を使用するが、福岡店では和牛を使用する。また、使用する和牛も熊本店は九州産にこだわり、福岡店は日本全国からその時々の最高の牛肉を仕入れているという。
　店の前に立つと「肉」という看板しかなく、一見すると、何の店だか分からない。店内に入ると、目の前には焼肉店とは思えない換気扇ないスタイリッシュなカウンター席が広がる。そして、入口の右には、通路を挟んでパーティッションで仕切られたテーブル席が続く。一番奥のテーブル席だけは6名席が２つあるため、最大12名まで対応できる
　この店の売りは、最近全国的に人気となっている肉料理のフルコースである。つまり、京都の 「三芳（→　京都グルメバイブル・肉料理の頁を参照）」 や 「京洛肉料理 いっしん（→　京都グルメバイブル・肉料理の頁を参照）」 、東京の「和牛銘菜 然（→　銀座グルメバイブル・焼肉の頁を参照）」 などのように、とにかく肉を美味しく食べさせようという趣旨の店なのである。加えて、肉も全て店員が焼いてくれるというスタイルなのだ。
　コースは7000円から12000円までの3コースがある。店員によると、ステーキの付く12000円（要予約）がお勧めとのことなのでそれを注文。キムチの盛り合わせとサラダからスタートし、和牛のユッケ、しゃぶしゃぶ、塩焼き肉、ステーキ、焼き野菜、タレ焼肉（ミニ焼肉丼付き）、カレー、自家製プリンで終了となる。ボリュームもありコスパも悪くないが、率直な評価としては1.5〜2つ星くらいの評価である。（2017年4月追加）

国体通を春吉、中州方面に向かいます このビルです（パチンコ店「玉屋本店」の隣のビル） ココです 看板はこれだけ？ 入口近くにあるカウンター席。焼肉店とは思えないくらいスタイリッシュで、換気扇がない 入って右側に進むとこんな感じ。通路の両側にテーブル席があり、簡単ななパーティッションで仕切られている 一番奥のテーブル席は6名用が２つあり、12名まで対応が可能 最初に運ばれてきたのは、キムチの盛り合わせと粉チーズがかかったサラダ（シーザーサラダではない） 白菜キムチとカクテキ（大根）はイマイチだったが、面取されたオイキムチ（キュウリ）は歯ごたえ良く美味しい シーザーサラダのようだが、普通のサラダ 近江牛を使ったユッケ 味的にはまあまあ しゃぶしゃぶ 肉に野菜を巻き、ポン酢につけていただく 最初の焼肉の盛り合わせは全て塩でいただく。奥の2枚が切り方の違う牛タンで、あとは確かモモとハラミだったかな？（忘れた） 最初のタンはそのまま塩で 次のタン元は、煎ったパウダー状の白ネギをのせていただく モモは・・・ モモ肉には炒めた玉ネギのペーストをのせていただく。これは美味しい！ ハラミは・・・ ハラミは薬味とともに燻製醤油で リーズナブルなグラスワインもあります メインのステーキの肉はA5ランクの但馬牛 焼き上がった 切ってみるとこんな感じ。特に焼き方は指定していない 長崎産「生の黒コショウの実の塩漬け」。プチッとした驚きの味わい ステーキと共にいただくと最高の味わい 先ほどモモ肉で出てきた「玉葱ペースト」をのせても美味しい 「生の黒コショウの実の塩漬け」と「玉葱ペースト」をダブルでのせるのが僕のお勧め！ ステーキに付いてくる野菜 このように焼いて出された 続いて出てきたのはタレの焼肉。奥がサーロイン、右がイチボ、左がモモ まずはサーロイン イチボはミニ丼にしていただく。名前を忘れたが、上にのっているのは韓国の食べるラー油のようなもの これは次のモモ肉用の玉子の黄身とチーズを使ったソース これが完成形だが、味はイマイチ 16種類のスパイスがブレンドされたカレーは、サラサラとした中辛の南インド風。口に含むとカルダモンのような華やかな香りが広がり、これもお土産として人気らしい 最後のデザートの自家製プリンは驚くほど美味しい。客の多くがお土産としてお持ち帰りするという。食感はトロトロで、甘さも丁度良く、カラメルとの相性も絶妙だ 

　ご夫婦でやっているJR南福岡駅近くの牛タン専門店。外観は一見すると蔵のような作りになっている。靴を脱いで上がるとL字型のカウンター席があり、外観から想像したよりも若干狭めだ。カウンター内の中央にはアイランド型の焼き台が鎮座している。レンガで囲まれた焼き台の脇にある板の上には大量の塩が置かれている。店主の森川さんによると、もしもこれと同じような焼き台があれば、店主の修業先である福岡・長浜「たんや 卜傳（ぼくでん）」出身者の店であるとのこと。聞くところによると、「たんや 卜傳」の大将は、福岡にあった名店「たんや又兵衛」の先代のもとで修行したしい。現在、「たんや又兵衛」直系の店は鹿児島にしかなく、鹿児島で修行した方が暖簾分けをしてもらって東京・六本木や銀座で「たんや又兵衛」をやっているという。
　メニューを見ると、牛タン専門店であるにもかかわらず、「（豚の）レバー」と「（豚の）こぶくろ」がある。これは、修業先の親方が作ったコースメニューの中に牛タンの他、この豚メニューがあったことに由来する。僕のお勧めは豚メニューではなく、「牛舌」と「（牛）さがり」。「牛舌」は冷蔵庫で１カ月熟成した逸品で、黒毛和牛のタン芯を使っているため、１人様限定１本となっている。予め焼き方の好みを聞かれるが、客の多くがミディアムレアで注文する中、僕は敢えてミディアムで注文。というのも、タンのような筋繊維がしっかりとした肉は、火を通した方が歯ごたえ良く、味わいもより深くなると考えているため。なので、タンは肉の中で最も刺身に向かない部位であると思う。「さがり」は焼き方がジューシーで、衝撃的なくらい赤肉の旨味を感じる。ポン酢がかかっていて、これまで食べたサガリの中でもベストと言っても良いくらい美味しかった。お通しは「豚の胃袋」で、これもサッパリと酢が効いて美味しかった。皮を剥いだ「千枚（しろせんまい）刺し」は塩味のゴマ油で頂くが、これはまあまあ。箸休めに生野菜が出てくるがこれもいい。キュウリは軽く塩がしてあり、そのまま食べられる。生のキャベツにはポン酢をかけて食べるが、これは福岡の箸休めとしては定番。「豚足」は醤油で煮たものを更にカリッと焼いた焼き豚足であるが、これはまあ悪くない。「テールスープ」は標準レベル以上で、食べログで評判の「たんすじ」は硬く筋張っていて食感は良くないが濃厚な味がする。
　それにしても、ご主人はかなりの話し好きで、奥さんもフレンドリーで話しやすい。福岡に来たらまた寄りたいと思わせる、素晴らしい牛タン店である。（2014年７月追加）

タンの熟成庫

焼き台と店主の森川さん

豚の胃袋の酢の物

牛タンを焼いているところ

ミディアムで焼いてもらった牛舌

箸休めの野菜

さがり

千枚（しろせんまい）刺し

（豚の）レバー

テールスープ

（豚の）こぶくろ

たんすじ

（焼き）豚足

味は付いているが、ポン酢をかけても良い

　 

　繁華街から少し離れた大手門近くにひっそりと店を構える焼き鳥店。店内にはポップミュージックが流れ、モダンで高級感のあるインテリアがいい。客席はコの字型のカウンターのみ。坊主頭の若い店主は、口数が少ないがスキルは確かである。生ビールはキリンの「ハートランド」とアサヒが作っているイギリスの「バスペールエール」の２種類だが、「バスペールエール」の方がいい。この日の日本酒は「墨廼江」、「而今」、「東一」、「伯楽星」、「六根」の５種類で、全てが純米酒。さらに、焼酎は７種類あった。 
　この店の焼きものは、素材もさることながら、塩味や焼き加減が素晴らしい。なので、野菜といえども美味しいのである。焼き鳥の基本はお任せの５本、７本、９本で、基本を終えると後はお好みの品を注文できる。従って、多少割高にはなるが、まずはお任せ５本を注文して、後は好きなものを注文するのがお勧め。レアな焼き加減が絶妙な「さび焼き」やジューシーな「だんご」、最高のオクラが味わえる「オクラ焼き」、ネギ好きならハマル「ねぎ巻き」などが良かった。また、メニューに載っていないような希少部位もあるので、店主に相談してみよう。「そぼろ丼」はハーフサイズもあり、添えられるスープと共に締めには最高の逸品である。焼き鳥店としてはコストパフォーマンスも良く、僕が福岡に住んでいたなら、毎週通いたくなるような素晴らしい焼き鳥店である。（2013年10月追加）

　薬院にある行列のできる焼き鳥店。焼き鳥の「とりかわ」が福岡名物であることを、実をいうと僕は知らなかった。ある日「秘密のケンミンSHOW」を見ていて、「とりかわ」が福岡の知る人ぞ知るB級グルメであることを知ることとなったのだが、調べてみると、この「とりかわ 粋恭（旧・権兵衛）」とこの店の出身者がやっている「かわ屋」が、福岡の「とりかわ」の２大ブランド店らしいことが分かった。「とりかわ」と言っても、通常の焼き鳥店の「皮」とは作り方が異なる。首の皮の部分をグルグルと串に巻き付け、タレを漬けては焼き、漬けては焼きを６日間繰り返し、客に出す前に再び焼いて出すのである。すると、余分な脂が落ちてカリッと香ばしく焼き上がるため、一度食べるとまた食べたくなるという逸品なのである。両店とも洗練された銘柄鶏を使用しているわけでなく、あくまでもブロイラーを使ったB級焼き鳥店である。今回、両店を訪れて食べ比べてみた結果、「とりかわ」に関しては「とりかわ 粋恭」の方がよりネットリと、「かわ屋」の方がカリッと焼かれていたが、これは好みによって評価が分かれるだろう。また、「笹身のしぎ焼き」に関しては「かわ屋」の方がよりレア感が強い。しかし「とりかわ」と「笹身のしぎ焼き」以外の焼き鳥に関してはこの「とりかわ 粋恭」の方が美味しかったので、この店の方を掲載することにした。この日は雨の日の土曜の22時頃に訪れたが、相変わらず行列できていた。店内は結構広めで、１階には大きなコの字型のカウンター席があるが、２階にも客席があるようだ。
　席に着くと店員がやってきて、飲み物と「とりかわ」を何本注文するのかを聞きにくる。それほどまでに、この店に来る客は「とりかわ」目当てに来店するのである。見ていると、客一組当たり10本単位で注文するため、焼き手は常に「とりかわ」を焼いているという状態。さらに、皿に盛った生キャベツを持ってきて、口直しに塩をつけて食べるよう教えてくれる。「かわ屋」では塩でなくサッパリとしたドレッシングで食べる。オプションとして「自家製 梅くずし100円」につけて食べても良いというが、試してみたがこれはお勧めできない。
　「とりかわ」は醤油ベースのタレに漬けられているせいか、噛めば噛むほどしっかりとした味がする。表面はかなり強めにカリッと焼かれているため、噛んだときの皮のネットリ感が半端でない。しかしながら、他の焼き鳥は基本的に塩味で焼かれている。「とりかわ」と並ぶ人気商品は「豚足塩焼き」と「中落ちカルビ」で、ほとんどの客が注文する。しかし、僕の一押しは何と言っても「せせり」だ。塩加減はもとより、焼き方も見事にジューシーで焼かれるため、何本でも食べたくなるような美味しさ。これこそ10本単位で注文したい逸品である。この他に、半生で焼かれた醤油ワサビ味の「笹身のしぎ焼き」や塩味の「とりはつ」や「豚バラ」などもいい。会計を告げると、無料の鶏ガラスープを出してくれる。焼酎だけは15種類あったが、日本酒など他の酒は種類が少ない。
　この店はあくまでもB級グルメ店であり、長時間外で行列してまでも食べるべきというほどの店ではない。なので、予約ができる３名以上であれば必ず予約してから出かけよう。なお、この店からそれ程離れていない場所に支店の「清川店」もある。（2013年10月追加）

【とりかわ 粋恭】　とりかわ

【かわ屋】　とりかわ

【とりかわ 粋恭】　笹身のしぎ焼き

【かわ屋】　笹身のしぎ焼き

　福岡では珍しい牛タン料理と馬肉料理の専門店。冷蔵庫には皮付きの牛タンの塊が吊され、ドライエイジングスタイルで熟成させている。このスタイルは東京の六本木や銀座にある「たんや又兵衛」と同じスタイルだ。僕のお勧めは「和牛たんステーキ」と「和牛たんタタキ」、「生赤身の馬刺し」、「和牛サガリステーキ」など。しかしながら、和牛タンは品切れのときもあるので、その場合は普通のタンでも十分美味しい。ちなみに、馬刺しは一切冷凍しいないというこだわりも。
　この店には日本酒はあまり置いていないが、焼酎の品揃えは秀でている。また、お手頃価格のワインも置いている。家族経営なのか、暖かみを感じるホスピタリティ溢れる店である。確かに価格は高いかもしれないが、肉の品質を考えるとそれなりにリーズナブルだ。居酒屋だと思うから高いと感じるわけで、見方を変えてステーキ屋で美味しい肉を食べていると考えれば、納得の価格であろう。（2013年５月追加）

　比較的古くから博多にある有名焼肉店。中心部に本店と祇園亭の２店があり、今回は本店の方を訪問した。本店は焼肉店とは思えないくらい大箱の綺麗なビル。店内に入ると高い吹き抜けになっており、一見して、焼肉店と言うよりもデザイナーズレストランのような雰囲気。空調が完璧なのか、全く煙くない。１階にはテーブル席の他、カウンター席もある。ホームページを見ると、２階と４階には大人数にも対応できる部屋があるようだ。
　席に着き、まずは生ビールと「キムチ盛り合わせ」を注文。メニューを見ると、肉の種類はかなり豊富だ。また、肉はハーフサイズもあって１人飯にも親切である。ホルモンはどれも僕好みではなかったが、豚の軟骨「ウルテ」だけは、細かく包丁が入っていて、独特の食感が美味しかった。和牛では、「ブリスケ」と「ミスジスライス」が、特に旨味があってお勧めである。「ヒレ」も美味しかったが、中心部の超高級希少部位「シャトーブリアン」などもあった。馬肉を使った「とろろユッケ」は、ハズレのない美味しさで、牡蠣と葱のチヂミである「クルパジョン」は、表面がカリッと、中の葱がフワッとしていて旨い。「アワビ粥」は、細かく切ったアワビが僅かしか入っていなかったが、粥はトロッと滑らかで、肝の風味が美味しい。これで大ぶりのアワビが入っていたなら、釜山で食べたアワビ粥専門店よりも美味しいかも。「ケジャン」は事前の予約が必要。また、「サムゲタン」もサッパリと上品で旨い。締めは、やはり「ユッケジャンクッパ」か「ユッケジャンスープ」。冷凍のテイクアウト品は辛さを選べないが、店内では「辛く」か「大辛」への変更も可能である。この店の「ユッケジャンスープ」には、干しゼンマイではなく、芋のツルが入っており、シャキシャキとした食感がとても良い。また、 冬には焼肉店では珍しい「焼き天然ふぐ」が味わえる。冷凍のテイクアウト品は、大東園の各店と天神の「岩田屋」地下食品売り場の他、下記オ ンラインショップからも購入できる。テイクアウトのお勧めは、「ユッケジャンスープ」と「アワビ粥」、そして「サムゲタン」の３つ。（2012年12月追加）
http://www.daitoenshop.com/