カセント
ミシュランガイド関西3つ星、食べログ4.34(2015年6月現在)という日本最高レベルの評価を受けている有名スペイン料理店である。僕もかつて神戸グルメバイブル取材中にずっと行ってみたくて何度も予約をトライしてみたが取ることができず、今回、釣り友達である田村先生に招待していただき、やっと念願を実現することができた。
店舗はマンションの1階奥にある(手前にある店は別な飲食店)。ガラス越しに外から調理場が見えるのは、東京のモダンスパニッシュ 「サンパウ(→ 銀座グルメバイブル・スペイン料理の頁を参照)」 と同じ。店内に入ると一見コンクリートの打ちっ放しのようなモノトーンに見えるが、所々に明るめの木が効果的に使われており、ナチュラルテイストのハイセンスなインテリアが何ともいい感じだ。
この店の料理は、スペインにあった伝説のレストラン「エル・ブジ」を彷彿させるサプライズを意識した少量多皿料理である。サプライズ感は十分満たされるものの、それを意識しすぎるあまり、味に関しては決して満足できるレベルではなかった。サプライズだけで十分という客はそれでも良いかと思うが、サプライズより、もっと素材の本質を引き出した料理を味わいたいというのが僕の率直な意見だ。別な言い方をすれば、和を意識し過ぎるあまりミスマッチなものも幾つか見受けられ、何料理なのか?アイデンティティを失ってしまっているのである。
コースはランチ、ディナーともお任せの1コースのみで、ミシュラン3つ星店としてはコスパが良く、品数も含めてとても華やかである。料理の味だけなら1.5つ星、コスパやサービス、雰囲気などを含めると2つ星評価となる。ちなみに、プライバシーに配慮して室内空間の撮影は禁止であるが、料理の撮影だけはOKである。また、ランチタイムにはクレジットカードが使えないのでご注意を。(2015年6月追加)
神戸市中央区中山手通4-16-14
電話番号:078-272-6882
定休日:月曜、第3火曜
営業時間:12時~13時、18時~20時
予算:【ランチ】8800円、【ディナー】15000円
アクセス:地下鉄西神・山手線・県庁前駅西2出口を出て信号を左折し、県庁横を通って坂を上って山側へ向かう。「県庁前交差点」を過ぎ、次の「相楽園」角の信号を右折する。一方通行の道を進み、進入禁止である3つめの交差点を左折する。茶色い「ひょうご共済会館」を過ぎた細い道を右折すると、マンションの1階にある。県庁前駅から徒歩10分
最寄りのランドマーク:ひょうご共済会館、神港高等学校
お勧めポイント:伝説のモダンスパニッシュ・レストラン「エル・ブジ」を彷彿させるレストラン
この通り側の店は別な店です
奥にあるこちらがカセント
キッチンは全面ガラス張りとなっていて、外から見えます
中での店内撮影はできないので、外から撮るとこんな感じです
最初の一皿はカニのジュレだが、思ったほど味が洗練されていない
なんと粕汁。これは和食?
このフルーティーな牡蠣料理も特に僕の琴線に触れない
雲子(真鱈の白子)のフリットと蕪の組み合わせは美味しい
タパスのような美しいオードブルの数々は華やかで心躍る
ワインビネガーで締めたシメサバは言われなければ、シメサバ(きずし)そのもの
このオイル漬けアンチョビはかなりいける
これは日本の巻き寿司を意識したイクラのコルネは旨い
焼き鯖はトロッと脂がのっていて、焦げ目の苦みとベストマッチ
コリアンダー風味のカルパッチョ
フランス料理で言うブータンノワール。しかし、豚の血でなく鴨の血を使ったソーセージなのだ
自家製パン
フォアグラの表面をパリッとグリルしたもの。下に黒砂糖で作ったメレンゲがひいてあり、そのコントラストが抜群に良かった
下に温野菜、上に生野菜をのせたサラダ
チーズ風味のドレッシングだったかなあ。良く憶えてません
マナガツオのグリルはとてもシンプルで美味しい
何とか鴨のローストトリュフ添え
ロブスターなど甲殻類のリゾットはくどすぎてイマイチ
取材したのは昨年の秋だったので、デザートは旬の栗のプリン。これは美味しい
カボチャのムースを焼いたようなものと、バニラアイス
エスプレッソは香り高くハイレベル