现在,在所有饮食中,拉面是进化最为迅猛的了。札幌拉面也不例外。我认为现在的札幌拉面正在进入第三代。所谓第一代是以「纯连,Sumire」为代表,使用含碱水较多的西山制面系的黄色中粗卷曲面条,用足量猪油炒的蔬菜盖在拉面上。所谓第二代是像「山头火」「五丈原」那样的,不用猪油炒的蔬菜,使用更细的碱水少的面条,不拘泥于清汤,追求美味面汤的拉面。在第二代拉面里,对作为配角的叉烧肉,煮蛋等配料下了功夫,原创饭等也登场了。鱼贝系的旭川拉面和「山冈家」等的家系拉面应该可以归为札幌拉面第二代。所谓第三代的拉面,是以有筋道的中粗~极粗面和更加浓厚的猪骨汤或者白汤的组合为特征的新世代拉面。最近流行的蘸面等可列入其中。这种店使用与浓汤最佳组合的鱼粉和鱼贝系调味为特征。这个组合会让人吃上瘾,吃过一次就会不能自拔。
奶糖厨房
提起格力高glico,以「百奇」「百力兹」,「杏仁巧克力(现在·杏仁顶峰)」,「Collon」,「GIANT Caprico」等小点心闻名,不过在我还是小孩子的时候,提起格力高,脑海里浮现的是上面附有奉送品的红色包装的奶糖。虽然「一颗300米」这个宣传词已经消失,以道顿堀的广告牌而知名的“running man”的造型却让人过目不忘。格力高的奶糖好象现在更名为「asobiglico」,附有10种木制玩具。
在新千岁机场的这个「奶糖厨房」,是格力高glico的「江崎格力高株式会社」开设的生奶糖的特卖店。销售的生奶糖使用北海道产原料,全部是店内手工制作。生奶糖有「杏仁」,「牛奶」,「黄油」(各8包装)3种,1包生奶糖是中间剪切的2块。还有在饼干上面沾有奶糖的「奶糖饼干」出售,不过「奶糖饼干」没被剪切。生奶糖比「花田牧场」等通常的生奶糖要硬一点。
这个店最有人气的奶糖据说是加有细碎杏仁的「杏仁」生奶糖,不过我推荐「奶糖饼干」。胶粘的生奶糖加上脆脆的饼干诞生出难以言表的口感和黄油的风味,非常好吃。(2015年1月追加)
新千岁机场国内线机场中心大楼2层
电话号码∶0123-46-6590
定期休息日∶不休息
营业时间∶8点~20点
预算∶奶糖饼干(8包装)960日元
推荐重点∶全日本只有在这里才可以买到的格力高的生奶糖
位于店铺右侧的厨房
厨房内有二个人在工作
这是生奶糖的原料
「奶糖饼干」的包装
打开包装的「奶糖饼干」
有2层构造的「奶糖饼干」
生奶糖「黄油」的包装
打开包装的「黄油」的状态
生奶糖「黄油」
生奶糖「牛奶」的包装
生奶糖「杏仁」的包装
生奶糖「黄油」和「牛奶」在外观上难以辨别,不过「杏仁」里因为加有烘烤的杏仁颗粒比较显眼
这是赠送的「asobiglico」的木制玩具。当时是因为搞开店纪念,所以可以购买
Nitori no keyaki 新千岁机场店
2013年7月在「北海道拉面道场」开张的新面孔。其实这个店的总店位于薄野,客人多到需要排队。总店的客人主要以游客为主,我每年要去吃一两次。以前为了编写美食圣经,吃遍了总店菜单上的所有拉面。结果还是经典的「大酱拉面」最好吃。
此次对新千岁机场店的菜单进行挑战。首先品尝混合了3种大酱的「大酱拉面」。面汤的表面适度地漂着猪油,配料有卷心菜和胡萝卜,大葱,木耳等。其他的拉面店多使用鲜味调料保持汤汁的鲜美,这个店的「大酱拉面」的汤贴近天然的味道,能直接地感受到大酱的鲜美。大酱汤与猪骨汤的汤底很搭配,味道鲜美而不油腻。然而这种天然的口感缺乏冲击力,难以给人留下深刻印象。还有,用一周时间催熟的面条是没有特色的正统的黄色中粗卷曲面条。除了「大酱拉面」,我还要推荐「辣味拉面」。「大酱拉面」里添加辣味,弥补了「拉面」的冲击感的不足。另一方面,新千岁机场限定的大酱拉面「螃蟹拉面」,麻辣的大酱拉面的上面,加上蟹肉,蟹黄和蟹白,更加上一只帝王蟹的蟹脚。因为大酱拉面本身就好吃,加上这个也不错,不过性价比不相称。这也就是为了迎合游客的招牌产品吧。如果考虑价格的话,还是推荐通常的「大酱拉面」。另外,「参巴面条」与其他拉面完全不同,是搀入印度尼西亚出产的3种辣椒的奶滑的白汤加上芝麻油的拉面。其实想品味这个「参巴面条」,只能在新千岁机场店和圆山店才能吃到。汤是象混合博多拉面和熊本拉面的白汤,辣椒不需要划开,直接吃也很好吃。划开的话,和「辣味拉面」比较近似。面条是为这种拉面而制的中细直面,因为不筋道,提前要求面煮硬一点也许会好些。葱是白发葱加上切碎的葱白,葱叶,刚开始不必划开辣椒,吃到一半时再划开辣椒吃的话,乐趣加倍。
顺便提一句,「Nitori no keyaki」除了「新千岁机场店」和「薄野总店」外,还有在北广岛的三井Outlet Park内的「札幌北广岛店」,象小餐馆一样的可以喝酒吃饭的拉面店的「札幌圆山店」。(2013年10月更新)
千岁市美々新千岁机场航站楼3层北海道拉面道场内
电话号码∶0123-45-6010
营业时间∶10点~20点
定期休息日∶不休
预算∶大酱拉面850日元
地点∶新千岁机场的3层中央自动扶梯附近
最近的标志物∶新千岁机场
推荐重点∶在薄野需要排队的拉面店的大酱拉面在新千岁机场也能吃得到。
大酱拉面
辣味拉面
螃蟹拉面
参巴面条
划开辣椒之前的汤
划开辣椒之后的汤
宫越屋咖啡 新千岁机场店
总店位于札幌圆山坡下,现在在本州开有多家分店的咖啡店。这个店的咖啡基本是深煎咖啡,特强深煎的「法国混合」,是深煎咖啡爱好者的首选。内尔滴落式咖啡提取的「法国混合」的苦酸味的平衡绝妙,黑咖啡也好,牛奶咖啡也好,味道都很棒。这个新千岁机场店从早上8点开始营业,还有烤面包和蛋糕等甜点,可在此吃早餐。店内还有售咖啡豆,可以作为土特产捎给喜欢咖啡的亲友。(2013年4月追加)
千岁市美々987新千岁航站楼3层
电话号码∶0123-25-8418
营业时间∶8点~19点半
定期休息日∶不休息
预算∶法国混合,577日元,豆500日元/100g
地址∶新千岁机场的3层中央自动扶梯附近
最近的标志物∶新千岁机场
推荐重点∶新千岁机场内最好的咖啡店
MATSUJIN 新千岁机场店
北海道的成吉思汗烤羊肉,有烤好肉之后蘸佐料吃和烤预先调好味道的肉两种吃法。「松尾成吉思汗」是北海道第一的调味烤羊肉的品牌,在特许店和直销店都能吃到。直销店有「松尾成吉思汗」和「MATSUJIN」两个品牌。新风格的直销店经营「MATSUJIN」,在北海道以外有银座店(参照东京银座店→银座美食圣经·烤鸡肉串的网页)和赤坂店(东京赤坂店),在札幌市中心有「札幌站前店」和「札幌南1条店」。「MATSUJIN」一改烟气熏人的烤羊肉店的形象,内部装修整洁,女性顾客也可以放心光临。在烤羊肉热潮消失的现在也长盛不衰,女性顾客很多。这个店的当家菜当属好吃不腻的「调味特等羔羊·成吉思汗」和如同最上等的里脊肉的「调味羔羊排·成吉思汗」。口味甜辣,鲜嫩可口,百吃不厌。「松尾成吉思汗」使用特别定制的南部铁锅。半圆形的隆起铁锅表面有放射状的浅沟便于肉汁向下流。铁锅周围有较深的沟槽,用流到这个沟槽中的肉汁煮蔬菜吃。如果肉汁不够的话,可以加入专用汁煮蔬菜。
松尾成吉思汗的羊肉作为北海道的土特产最适合,可在就餐的饭店购买邮寄到家里。购买的时候,可以同时购买专用铁锅。不仅仅是烤羊肉,用这个锅烤肉的话,多余的油可以流掉,使肉味更鲜美。另外除了在野外使用的通常类型以外,还有燃气灶类型和IH调理器对应类型。即使不来札幌,也可以在下列网站购买。(2013年4月追加)
http://shop.2989.net/fs/matsuo/c/
【新千岁机场店】
千岁市美々新千岁机场航站楼3层
电话号码∶0123-46-5829
定期休息日∶不休息
营业时间∶10点〜20点半
新千岁机场店
Royce’巧克力世界
作为代表北海道的巧克力专卖店的Royce’在新千岁机场内展开的直销店。被命名为「Royce’巧克力世界」的店铺里,设有巧克力工厂和巧克力博物馆。店内有很多只能在这个直销店才能买到的商品,其中值得推荐的是在美食圣经里介绍过的「夏威夷果巧克力」。与以前不同,不是罐装的,不过味道一样。要说夏威夷果巧克力,是到夏威夷旅行的土特产的经典中的经典。之所以要在这里推荐,是因为可以说是黄金比率的巧克力和夏威夷果的完美的比率。光是使用北海道牛奶的Royce’的巧克力已经够好吃的,再加上巧克力和夏威夷果的黄金比率,凭想象也是绝配。除此之外,使用冲绳县产红糖的「红糖巧克力」口感厚重,值得品尝。(2013年3月追加)
千岁市美々新千岁机场航站楼3层
电话号码∶0120-612-452
定期休息日∶不休息
营业时间∶8点〜20点
预算∶夏威夷果巧克力(小型包)210日元
KINOTOYA 新千岁机场店(KINOTOYA 2)
这个店我推荐的是使用奶油蛋糕的鲜奶油制成的软冰激凌「极品牛奶软冰激凌」。那是与 「Burns(参照→札幌美食圣经·甜点的网页)」 一样奶香丝滑的软冰激凌。甘甜适度,耐人回味,使人感受到糕点师脱俗灵感的软冰激凌。 如果选择纸杯的话,可盖浇山莓,巧克力和太妃糖等的沙司,不过因为软冰激凌非常纤细,推荐不加盖浇的素冰激凌。这个店的另一个值得推荐是布丁。有「极品牛奶布丁」,「北海道草莓布丁」和「奶农奶酪布丁」3种。特别推荐「北海道草莓布丁」。每个商品都各有特色。另一个抢手货是「现烤奶酪蛋挞」。在大丸百货商店地下商场的「KINOTOYA」也销售着外观一样的大丸限定奶酪蛋挞,不过大丸的东西不是现烤的,而是在工厂制作好的,而且加有蓝莓。这里的蛋挞是硬一点的松脆的饼干类型,黄油的香味儿不足,还需要改良。上面的奶油乳酪本身,微微有酸味十分好吃。(2013年3月追加)
新千岁机场国内线航站楼2层
电话号码∶0123-29-6161
定期休息日∶不休息
营业时间∶8点〜20点
预算∶极品牛奶软冰激凌330日元,现烤奶酪蛋挞178日元
千岁机场天空店铺小笠原的
「松脆夹心饼新千岁出发」
推荐这个店的「松脆夹心饼新千岁出发」。这个商品是「千岁机场天空店铺小笠原」和带广「六花亭」的合作商品。所以,只有在这个店和富良野的 「kanpana六花亭(参照→其他北海道·道央版的网页)」 ,「六花亭小樽运河店」的3家店才能吃到。中间夹有白巧克力包裹北海道蓝莓芝士奶油,外面是口感松脆的饼。口感微凉,入口即溶的冷冻芝士奶油与北海道蓝莓的微酸味很好地搭配,与香脆的饼确实很配。甜味适当,北海道蓝莓的微酸口味使回味清爽。使用保冷包还可以外买。
另外值得推荐的是 「北果楼(参照→美食圣经·新千岁机场,土特产的网页)」 的大奶油馅点心「北梦蛋形屋」和六花亭的新商品「marusei黄油太妃糖」。「marusei黄油太妃糖」是在太妃糖中加入香脆饼干。粘粘的奶糖和有点硬度的饼干加上豆子的口感新奇,甜味绝妙,余味也很好。与其说是太妃糖不如说是象叫做「佛罗伦汀饼干」的曲奇饼干。因为可以常温保存一段时间,作为土特产礼品比较合适。(2013年3月追加)
新千岁机场国内线航站楼2层
电话号码∶0123-46-2021
定期休息日∶不休息
营业时间∶7点〜20点半
预算∶松脆夹心饼新千岁出发150日元
推荐重点∶白巧克力包裹北海道蓝莓芝士奶油的松脆夹心饼
Omotcheese
(北海道本铺,北海道本铺II)
人气电视节目”突然黄金传说!!”的「日本全国绝品甜点最佳30」第1位,而且勇夺「北海道知事奖」的冷冻年糕甜点。其实这个产品并不广为人知,是以白色铜锣烧「白铜锣」闻名的札幌的「WARAKU堂」制作的北海道甜点。在烘烤奶酪饼一样地浓厚的奶酪风味之外又加上秋田的「黄油年糕」,形成黏黏的绝妙的新口感。不管甜度还是硬度都是最棒的。除了这个奶酪味的「Omotcheese」以外,还有草莓味的「Ichigo」和巧克力味「chocora」。不过,素的「Omotcheese」最好吃。还需要注意吃法,解冻不充分的话就不能品味到那种黏黏的独特的口感,解冻到用手指捏也提不起来的状态再吃。可以在新千岁机场内「北海道本铺」和「北海道本铺II」购买到「Omotcheese」,不过如果嫌带回去麻烦的话,还可以从乐天市场网购。另外,在「北海道本铺」和「北海道本铺II」,还可以买到 「Nordic farm(参照→札幌美食圣经·新千岁机场的网页)」 的「半熟奶酪蛋糕」,电视节目「sirusirumisiru先生日」里介绍的「札幌katarana芒果」等。(2013年3月追加)
新千岁机场国内线航站楼2层北海道本铺,北海道本铺II
电话号码∶0123-46-5352
定期休息日∶不休息
营业时间∶7点〜20点半
预算∶ Omotcheese 840日元
推荐重点∶非常柔软的新口感的冷冻奶酪年糕
Jersey Brown
位于新千岁机场航站楼3楼的「Royce’巧克力世界」前的乳制品店。这个店由叫做「Rookyfarm」的公司运营。销售以有奶农王国之称的十胜地区加藤牧场的牛奶为原料的乳制品。北海道的奶牛几乎都是荷尔斯坦因种的黑白花牛,但是这个店的乳制品除了酸奶以外,使用风味浓厚的北海道的泽西牛的牛奶。出售泽西牛奶,冰激凌,奶酪蛋糕,冰冻酸奶等乳品。
我推荐奶汁软冰激凌。还有哈密瓜口味软冰激凌和普通冰激凌,但我还是偏爱奶汁软冰激凌。因为它含气率很低,如同冰牛奶一样爽口,让你尽享牛奶风味。新千岁机场限定的最受欢迎软冰激凌第一位的牛角馅冰激凌是用牛角形状的的夹馅面包代替玉米卷的软冰激凌。只是面包的口感不如玉米卷。推荐纸杯的奶汁冰激凌,或者蓝莓盖浇的冰激凌。纸杯冰激凌上可以盖浇十胜产的蓝莓,木莓等果汁,也可以盖浇由泽西牛奶制成的太妃糖。店前有自由空间,可以坐在椅子上吃。另外,奶酪蛋糕是酸奶口味,虽然甜而不腻,味道一般。冰冻酸奶的味道不错,但含气率太低,口感较硬,让我怀疑是不是直接用酸奶冰冻制成的。令我颇感意外的是泽西牛奶蛋糕,比预想的要好吃。(2013年2月追记)
千岁市美々新千岁机场航站楼3层
电话:0123-46-2236 begin_of_the_skype_highlighting
休息日:不休息
营业时间:10点〜20点
预算:软冰激凌350日元(玉米卷,纸杯)蓝莓冻糕450日元
推荐重点:既可品味冰牛奶那样的爽口感觉,又可以品味浓郁的牛奶风味。
Calbee
是以薯片闻名的「Calbee」的连锁店。新千岁机场内的连锁店包括新千岁机场2层的店和4层的「Jaga pokkuru剧场」前店。同样的连锁店,在东京有3个店铺(东京站,台场,原宿竹下通),在冲绳的国际通也有。其实这里的连锁店并不销售北海道限定的人气土特产「Jaga pokkuru」。取而代之的是使用北海道产马铃薯制成的「Jaga pokkuru」的三色薯「薯小町」。在通常的土特产品店,销售迷你版的「薯小町」,即呈小块状的「Jaga pirika」。还有,作为这个千岁机场限定商品,盒盖上画有螃蟹插图的「薯条棒」也有售。并且这个店铺设有厨房,能吃刚炸好的「炸土豆片」和「薯条棒」。炸土豆片有薄片和厚片两种,不过推荐的是薄片。炸土豆片除了「黄油盐味」和「双奶酪味」以外,还可以冒险尝试「Royce’巧克力味」和盖浇软冰激凌的「Royce’巧克力味+软冰激凌」。这次选择品尝了「薄片双奶酪味」。醇厚的液体奶酪与松脆的口感搭配绝妙。同事的实香先生说如果想品味刚炸好的马铃薯的风味,「盐味」是最好吃的了。可是菜单上没有「盐味」,当店员询问你有没有黄油过敏的时候,可以点「盐味」。「薯条棒」有「色拉味」和「奶酪味」,外脆里嫩的口感是其他炸土豆没有的不可思议的独特口味。这个薯条棒的最佳伴侣当属北海道限定的生啤「札幌·CLASSIC」。另外还可以品尝到「Royce’」软冰激凌和「马铃薯炸饼」。(2013年7月修改)
千岁市美々新千岁机场航站楼2层
预算∶薯小町850日元,炸土豆片「黄油盐味」·「双奶酪味」280日元,「Royce’巧克力味」300日元,「薯条棒」300日元
梅光轩 新千岁机场店
说起旭川拉面,以表面漂有猪油的鱼贝类酱油汤和中细微微卷曲的面条为特征。「梅光轩」是曾经获得过旭川拉面大奖·最优秀奖的昭和44年创业的老店了。最近除了旭川以外,还有札幌拉面共和国店和札幌站前店,还在新加坡开有2家店。开了这么多家店,还以为是使用鲜味调料勾兑的便宜的面汤,结果完全出乎意料。推荐「酱油拉面」。汤是猪骨和鸡架的动物系汤与鱼贝类系的W浓汤。汤味柔和而醇厚,与中细微曲面条搭配的很好。使用猪腿肉的叉烧肉有些干巴巴的,不过汤是一级品。如果不介意鱼贝类系汤的海鲜味,与「虾荞面面条一幻」一起,我推荐新千岁机场「北海道拉面道场」里这两家店。另外,「大酱拉面」的面条和汤搭配不佳,不做推荐。还有,使用幕别新田牧场奶酪的「极品奶酪饺子」也不做推荐。 (2012年9月追加)
千岁市美々新千岁机场航站楼3层
北海道拉面道场内
电话号码∶0123-46-2126
营业时间∶10点~20点半
定期休息日∶不休息
预算∶各750日元
地址∶新千岁机场的3层中央自动扶梯附近
最近的标志物∶新千岁机场
推荐重点∶在新千岁机场能吃到的好吃的旭川拉面
PASTRY SNAFFLE’S
「PASTRY SNAFFLE’S」是函馆有名的西点店 「参照→其他北海道的好店·道南」 的系列店。这个店最有名的蛋糕要属Catchcakes®了。蛋糕的大小正好可以一口吃下。有奶酪和巧克力口味两种。另外有函馆限定品的太妃糖口味,作为札幌·千岁限定品的枫糖浆口味。与其他公司不同,没有冷冻处理。我推荐枫糖浆口味。本来这个产品是由东京的糕点店为羽田机场特制的限定品。曾在羽田机场出售,但现在只在千岁,札幌地区有售。枫糖浆口味的溶化的口感极好,甜度也正合适。「吃草莓的狐狸」是松脆的干燥草莓的蛋白酥皮点心,与白巧克力正好搭配。可以在千岁机场店和札幌大通店,清田店,JR札幌站西口的「KIOSK·四季彩馆」购买。在下列网站也可以购买。(2012年9月追记)http://www.snaffles.jp/cheese_omelette/
【新千岁机场店】
千岁市美々新千岁机场机场航站楼2层甜点林荫路
电话号码∶0123-21-8461
营业时间∶8点~20点
定期休息日∶不休息
【札幌大通店】
札幌市中央区大通西3丁目 大通BISSE1层
电话号码∶011-211-8443
营业时间∶10点~20点
定期休息日∶与大通BISSE一致
拉面次郎长新千岁机场店
以车站便当「墨斗鱼饭」而闻名的北海道森町的拉面店。以前曾进入过札幌ESTA10层的「札幌拉面共和国」,也许有的人会知道这个店。这个店我推荐的不是在总店最受欢迎的「大酱拉面」,而是在这个新千岁机场店最受欢迎的「函馆拉面」。不过,可不可以把这个称为真正的函馆拉面还存在疑问。与以透明的汤为特征的函馆拉面不尽相同,面汤并不透明而是稍稍混浊,象札幌拉面一样的黄色中细微卷曲面条。函馆拉面使用的叉烧肉是脂肪较少的猪腿肉,这儿使用的是脂肪较多的五花肉。不过这个叉烧肉确实好吃,如果不在意肥肉的话,可以点「叉烧肉拉面」。并且配料使用木耳和煮蛋等与函馆拉面完全不同的配料。面汤有在鸡架汤里加入猪骨汤的感觉,味道醇厚,可以感到蔬菜的香味。有点砂锅炖菜的味道,是非常好喝的汤。与之相比,加入炒豆芽的「酱油拉面」就显得非常普通了,不做推荐。
尽管比新千岁机场「北海道拉面道场」内的超人气店的函馆拉面「八仙花」都好吃,在「北海道拉面道场」中,人气相对不旺让人感到不可思议。另外,店内还有森町有名的「墨斗鱼饭」和半量拉
千岁市美々新千岁机场航站楼3层北海道拉面道场内
电话号码∶0123-45-6007
营业时间∶9点~20点15分
定期休息日∶不休息
预算∶函馆盐拉面730日元
地点∶新千岁机场的3层中央自动扶梯附近
最近的标志物∶新千岁机场
LeTAO 新千岁机场店
以「Double fromage」闻名的「LeTAO」,其实并不是北海道的甜点公司,而是生根于鸟取县米子市的点心品牌「寿SPIRITS」的连锁店。让「LeTAO」一举成名的「Double fromage」,是由上层软乳酪饼,下层烘烤奶酪饼而制成的冷冻奶酪蛋糕。我在神户美食圣经里介绍的 「神户旧居留地美侑(参照→神户美食圣经·甜点网页)」的「W」,没准是「Double fromage」的原创模型呢?
一般销售的是冷冻的点心,不过在店内饮食区能吃到新鲜的「Double fromage」和「Chocolat Double」。我觉得「Double fromage」并没有那么好吃,在美食圣经里没做表述,不过最近发现这个店的软冰激凌很好吃。非常爽口而且奶味十足。对于想品尝「Double fromage」的人来说,不妨一试由新鲜的「Double fromage」与软冰激凌合二为一的梦幻组合「LeTAO Sande」。「LeTAO Sande」有加入干草莓和山莓沙司的「莓」和加入巧克力片与巧克力沙司的「巧克力」2种。两种都好吃,可按自己的喜好选择。(2013年4月追加)
新千岁机场国内线航站楼2层
电话号码∶0123-46-2250
定期休息日∶不休息
营业时间∶饮食店10点半〜19点半(店铺是8点〜20点)
预算∶LeTAO Sande 500日元
虾荞面面条一幻(ichigen)
使用炖虾头汤而一举成名的拉面店。回顾以往,在札幌最初以虾汤闻名的算是位于琴似地区的「札幌拉面缘屋(现在搬迁至新札幌)」。「缘屋」此后被东武百货店邀请进入东京池袋,并取得了成功。琴似时代曾去吃过几次,虽然味道不错,但是那个虾的腥味破坏了整体的平衡,在整体的完成度这点上还是一般般。此后有不少模仿这种汤的拉面店和咖喱汤店相继登场,不过,哪个店也没能解决这个问题。在我记忆当中,第一次成功解决这个问题的就是这个「虾荞面面条一幻」。首先是使用的面条好。是比中粗略微粗一点点的直面条,不过,很有嚼头,与浓汤是绝配。也可以选细面条,不过比起细面条,这个粗面条具有压倒性的优势。其次,呈粉红色的生姜风味的天妇罗面渣作为配料也独具风味。再加上汤味鲜美。说起面汤,总店有3种(「SONOMAMA」单纯的炖虾头汤,「AJIWAI」加入猪骨汤的汤,「HODOHODO」前两者中间的浓度),新千岁机场店的面汤有2种(「SONOMAMA」「AJIWAI」)中可选一种。我推荐的是「虾酱油」的「AJIWAI」。「虾盐味」的「AJIWAI」其次。但是,「虾大酱」的汤味一般,与面也不搭配,不做推荐。有总店和新千岁机场店的2家店,不过因为新千岁机场店使用的化学调料较少,口中余味的感觉较好,值得推荐。营业到深夜的总店因为有停车场,人多到经常需要排队(2012年7月追加)
【新千岁机场店】
千岁市美々新千岁机场航站楼3层
北海道拉面道场内
电话号码∶0123-45-6755
营业时间∶10点~20点半
定期休息日∶不休息
预算∶各750日元
地址∶新千岁机场的3层中央自动扶梯附近
最近的标志物∶新千岁机场
推荐重点∶独一无二的成功的虾荞面面条
中央区
MEN-EIJI南3条sugai-dinos店
7月预告过的「MEN-EIJI HIRAGISI-BASE(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」的分店,终于在薄野开业了。其实「MEN-EIJI HIRAGISI-BASE」并不是第一次开分店,以前经营过店名为「Ag」的完全不同的小杂鱼干拉面的第二品牌。不过那个店已经停业,这个店是在那之后的新分店。
这个店位于游艺场sugai-dinos中,不过有单独的入口。店内天井很高,混凝土外观使人印象深刻。而且天井上还有旋转彩灯。有1个L字型的柜台座位和4人的桌子座位,服务员1名,烹调担当2名的紧凑的布阵。背景音乐是现代的拉面店常有的爵士乐。
拉面基本上与总店相同,不过比起平岸的总店,菜单被精简了,我推荐的「清爽酱油」在这个店吃不到。常规菜单里有受欢迎的「鱼贝猪骨」和台湾拌面条的「台湾拌面」,蘸面的「蘸BUTO」,还有这个店限定的辣味噌拉面「味噌玉米黄油」4种。除此之外,还有季节限定的1种拉面(现在是「香菜担担面」)。其中的推荐还是「鱼贝猪骨」的酱油。「鱼贝猪骨」也有盐味,不过还是酱油与汤相配。还有「鱼贝猪骨」的辣味版本的「辣鱼贝猪骨」。
「鱼贝猪骨」的面条是筋道强劲的自家制中粗直面条。这个自家压制面条确实好吃。汤是鱼贝类系与浓厚猪骨汤的双汤。鱼贝类的汤有深厚浓烈的味道,可以感到小杂鱼干等干制鲣鱼以外的鱼贝类的风味。「鱼贝猪骨·酱油」的汤不仅仅浓厚,还放有柚子风味的鱼贝类提取精华。在吃的过程中,提取精华慢慢开始溶化,能享受到四维的变化。配料有低温烹调的叉烧肉和2种葱(叶葱和洋葱丝),还有代替支那竹的牛蒡。
「蘸BUTO」和「台湾拌面」也达到值得推荐的水平,特别是名古屋名品的「台湾拌面」,吃完极粗面条后剩下的汤里加入叫做「追饭」的少量的米饭(免费),拌着吃包你满意。(2016年12月追加)
中央区南3条西1丁目 sugai-dinos大楼1层
电话号码∶011-271-2717
定期休息日∶星期三,第3星期二
营业时间∶11点半〜14点45分,17点〜21点45分
预算∶鱼贝类猪骨·酱油830日元
交通∶沿南北线薄野站1号出口的楼梯上行,出来后向「肯德基」反方向的薄野交叉路口走。薄野交叉路口向左拐直行,经过「螃蟹将军」后的下一个红绿灯的左侧,可以看到「sugai-dinos(东丰线薄野站1号出口)」。该大楼的后街有入口。从南北线薄野站徒步2分
最近的标志物∶地铁南北线·薄野站1号出口,sugai-dinos
推荐重点∶成为2016年拉面行者第1位的人气店的2号店
就是这里。与游艺场有不同的入口
风格简约的柜台座位
高高的天井上不知为何有旋转彩灯
拉面的菜单里有「十胜酱肉丸子」的副菜单
加盖辅料的菜单
对自家制面的考究的说明
首先用自动售票机买餐券
选择「鱼贝猪骨」的话,会有「酱油」,「盐」和「辣鱼贝猪骨」
我的推荐是「鱼贝猪骨·酱油」
配料有低温烹调的叉烧肉和2种葱(叶葱和洋葱丝),还有代替支那竹的牛蒡。还放有柚子风味的鱼贝类提取精华
汤是鱼贝类系与浓厚猪骨汤的双汤。鱼贝类的汤有深厚浓烈的味道,可以感到小杂鱼干等干制鲣鱼以外的鱼贝类的风味
面条是筋道强劲的自家制中粗直面条。这个面条确实好吃
麻辣担担面 麻辣王
麻辣担担面 麻辣王
去年,在巴士中心站附近开业的担担面的专门店。因为与大通站和地铁东西线·巴士中心站在地下直接连结,交通非常方便。店内有半长方形的柜台座位和半单间的桌子座位,有潇洒清洁的感觉。
菜单上只有「有汤担担面」和「无汤担担面」的2种。「无汤担担面」除了基本的「无汤担担面」以外,还有盛满香菜的「爆盛!香菜担担面」和盛满调味肉末儿「爆肉!担担面」,加盖鳄梨和西红柿的「女士担担面」共计4种。麻辣度有0〜6级的7个等级可以免费选择。如果再加50日元的话,可以把麻辣程度的「麻味增加」和「辣味增加」提高到30。
我的推荐是「无汤担担面」的1级。即使1级也觉得足够麻辣,不如吃到一半左右,放入自家制的「极品辣油」来吃的话,平衡感更佳。放入「极品辣油」会带来甜味和浓厚的味道,更加好吃。因为「极品辣油」并不是那么辣,稍微多放些为好。如果反而想缓解辣味的话,推荐加盖的「温泉鸡蛋」。
端上来的「无汤担担面」,外观上使人想起 「175°DENO~担担面~(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」。实际上风味也相当相似。最大的差异是面条,「175°DENO~担担面~」是极粗的平面条,这儿是圆面条。面条上面撒有每天早晨磨好的茶色的中国产花椒。通常的「无汤担担面」上放有水菜,喜欢香菜的话推荐「爆盛!香菜担担面」。香菜是十胜的「梦想农场」送来的,新鲜清脆的口感和异国情调的香味儿与「无汤担担面」绝妙的调和。并且虾干和油炸腰果等配料赋予「无汤担担面」层次感。「有汤担担面」没有什么值得推荐的。
在这个店,可以吃到价廉物美的洛杉矶发祥的面条奶酪「frozen yogurt」,作为饭后清口食品一定要品尝。另外,在结账时可以领到下次能使用的优惠券(加量,温泉鸡蛋,麦饭中的一种)。
店内禁烟,再加上全天营业以方便就餐,服务员的服务也很周到,是相当好的担担面专门店。(2017年2月追加)
中央区大通东2-3-1第36桂和大楼地下1层
定期休息日∶星期日·节日
营业时间∶11点〜21点半
预算∶无汤担担面800日元,爆盛!香菜担担面950日元
交通∶从地铁东西线·巴士中心站在地下直接连结(5号出口)。从地铁大通站沿大通地下通道朝向电视塔方面,巴士中心站方面
最近的标志物∶地铁东西线·巴士中心站
推荐重点∶能吃到真正的麻辣无汤担担面
从地铁巴士中心站直通的大楼入口进入
就是这里!
对于拉面店来说店内算是有款有型
麻辣度有7个等级可以免费选择。如果再加50日元的话,可以把麻辣程度提高到30
菜单1
菜单2
菜单3
菜单4
极品辣油并不是那么辣
还有纸围裙
「无汤担担面」的吃法
「无汤担担面」
上面有虾干和油炸腰果,水菜,花椒等
面是圆的粗面条
吃到一半左右,放入「极品辣油」会带来甜味和浓厚的味道,更加好吃
「爆盛!香菜担担面」的香菜产自十胜的「梦想农场」。新鲜清脆的口感和异国情调的香味儿与「无汤担担面」绝妙的调和
剩下的肉末与温泉鸡蛋,麦饭,极品辣油拌起来
这个也好吃!
「女士担担面」
「无汤担担面」加盖鳄梨和西红柿
「有汤担担面」缺乏冲击感
中细的微微卷曲的直面条也不错
冻酸奶的酸味爽口
竟然是洛杉矶发祥的面条奶酪「frozen yogurt」
六岚
继去年的 「men-eiji HIRAGISHI BASE(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」,丰平区的人气店「山岚(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」,把店开到了札幌市中心。
这个店值得一提的是山岚集团的人气菜单基本都能吃到。除了「山岚」经典的「白汤」,「海汤」,「红汤」的脊背脂肪豚骨拉面「油荞麦面条」之外,又加上「鬼荞麦面条(→参照札幌美食圣经·荞麦面条网页)」的「肉鱼叉」和「鬼拉面猪退治(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」的「地狱盖浇酱拉面」,「山岚天上天下龙我独尊(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」的「北海道炸鸡块」等山岚的全明星阵容。另外还有这个店独有「抖精神肉饭」和「无配料咖喱」等副菜单。
我推荐「红汤」,蘸荞麦面条「肉鱼叉」,「地狱盖浇酱拉面·加肉」这3个。「红汤」是加有浓稠的脊背脂肪的猪骨汤「白汤」为基础的辣味儿拉面,可选择「辣」,「较辣」,「更加辣」等3个辣度。我喜欢吃相当于中辣的「辣」,加上「调味蛋」,「negidaku」,「叉烧肉(4片)」,「海苔」等辅料(推荐顺序)。另外要上「小份米饭」,放入红汤变身意式烩饭吃会更加满足。
蘸荞麦面条的「肉鱼叉」是受到东京·西新桥的超人气店「荞麦面条处 港屋(→参照银座美食圣经·荞麦面条网页)」启发的菜单。蘸汁中没有「荞麦面条处 港屋」那样多的辣油,使用象乡村荞麦面条那样的粗面条的凉荞麦面条的进化形。蘸汁有凉的「冷」和热的「温」2种可以选择,我推荐「冷」的蘸汁。如果想吃「温」的话,倒不如吃「地狱盖浇酱荞麦面条·加肉」。「地狱盖浇酱荞麦面条·加肉」是加有脊背脂肪的热荞麦面条,脊背脂肪和鱼贝类小杂鱼干汤汁的组合绝妙,有喝光全部汤汁的冲动。两者什么不加也一样好吃,加入足量并不是那么辣的韩国产一味(赤鬼素),稍微加点天妇罗渣(元气蛋)的话会更好吃。两者都附有生鸡蛋,「肉鱼叉」的话,把生鸡蛋液全部放入蘸汁,「地狱盖浇酱荞麦面条·加肉」的话,最好不放入生鸡蛋,这样可以不失掉个性,更加好吃。服务员推荐调味牛肉蘸上生鸡蛋,像寿喜烧那样地吃,不过调味牛肉蘸汤汁与荞麦面条一起吃的话,压倒性地好吃。
人气菜单的「北海道炸鸡块」,是浇上加有葱花的醋酱油沙司,除了肉块大以外没有什么特殊的,不值得推荐。另外,「油荞麦面条」属于正统派类型,不值得特别提及。个人认为比起「油荞麦面条」,更希望菜单上有类似于名古屋拌拉面的「JUNK面条(总店的菜单上有的)」。「抖精神肉饭」是受东京流行的「体力盖饭」启发的蒜酱油味的薄片猪肉盖饭,味道如同外观一样。另一个这个店限定菜单「无配料咖喱」,预定3月初开始做。
能在札幌市中心吃到「山岚」的人气菜品,让人非常高兴。还有,店内禁烟这点也很好。(2017年3月追加)
中央区南3条西12丁目钻石宫殿南3条1层
电话号码∶011-281-8899
定期休息日∶不定期休息
营业时间∶11点半〜16点,17点〜21点
预算∶红汤850日元,肉鱼叉(冷)880日元,地狱盖浇酱荞麦面条(加肉)880日元
交通∶地铁东西线·西11丁目站2号出口沿石山通向右。过札幌市营电车的线路,「札幌王子大饭店」,中央区政府的交叉路口向右拐。过「札幌王子大饭店·国际馆Pamir」的右侧。从西11丁目站徒步5分
最近的标志物∶中央区政府,札幌王子大饭店·国际馆Pamir
推荐重点∶能品尝到山岚集团的人气菜品
位于大楼一层
首先要用自动售票机买餐券
菜单
店内右侧是柜台座位
店内左侧是餐桌座位
桌子上有炸鸡佐料「醋酱油调料」,拉面佐料「一味辣椒(赤鬼素) 」和「天妇罗渣(元气蛋) 」
桌子上有「红姜」,油荞麦面条佐料的醋和辣油
拉面佐料的「黑胡椒」,「蒜粉」,「红椒」
山岚的基本中的基本,猪骨「白汤」
配料的青葱,木耳丝和好吃的猪肩叉烧肉
浓稠的脊背猪油骨头汤味道洗练,没有腥味
所有的拉面是共通的直粗面
推荐「白汤」的辣味版「赤汤」
最不辣的「辣」是这个样子。也许用的是韩国产的辣椒,相对外观来说并不怎么辣。可选择「辣」,「较辣」,「更加辣」等3个辣度
蘸荞麦面条的「肉鱼叉」是受到东京·西新桥的超人气店「荞麦面条处 港屋」启发的菜单
扒开紫菜丝可以看到长葱和白芝麻,调味牛肉
蘸汁里投入生鸡蛋液。已经放好了一味辣椒(赤鬼素)
荞麦面条是乡村荞麦面条那样的粗面
后半程投入天妇罗渣(元气蛋)
蘸汁中加入煮荞麦面条汤
加有脊背脂肪的热荞麦面条「地狱盖浇酱荞麦面条」
脊背脂肪和鱼贝类小杂鱼干汤汁的组合绝妙,有喝光全部汤汁的冲动
乡村荞麦面条那样的粗面与汤汁十分搭配。不放鸡蛋液的吃法不伤个性
肉是单独提供的,不要像寿喜烧那样蘸着鸡蛋液吃,全部放入汤中与荞麦面条一起吃味道更佳
人气的「北海道炸鸡块」肉块好大
浇上加有葱花的醋酱油沙司为好
蛋黄酱与之不和
山岚集团中只有在这家点才能品尝到的「抖精神肉饭」是受东京流行的「体力盖饭」启发的蒜酱油味的薄片猪肉盖饭,味道如同外观一样
洋葱放的多一些
像寿喜烧那样吃鸡蛋液也行吧
味噌汤的汤底是拉面的汤?
拉面 燕子(tubame)
以鸡白汤闻名的 「我流面舞 飞燕(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 新开业的小杂鱼干中华拉面店。总店的「我流面舞 飞燕」使用鸡架汤为汤底,这个店的汤是稍稍混浊的猪骨汤。
店铺面向着交通量大的石山通。到店铺后面的停车场停好车后,进入店内。店内是只有纵形的柜台座位的小店。首先在入口处的自动售票机购买餐券。也许是因为刚开业不久的缘故吧,「我流面舞 飞燕」的店主在作着拉面。菜单上有作为这个店的招牌的「小杂鱼干中华拉面」的「盐」和「酱油」口味,还有增加了叉烧肉分量的「肉小杂鱼干中华拉面」和加有生鸡蛋的「肉小杂鱼干赏月中华拉面」,小杂鱼干风味较淡的「古风拉面」共计4种。「肉小杂鱼干中华拉面」使用直粗面,「小杂鱼干中华拉面」使用平的手揉粗面,「古风拉面」使用黄色中粗卷曲面。常规菜单里还有「极 小杂鱼干酱油蘸面」,可以选择直粗面或手揉粗面。常规菜单以外还有「小杂鱼干香油拉面」和季节限定拉面等。
第一天选择了作为这个店的招牌的「肉小杂鱼干中华拉面·酱油」。与「小杂鱼干中华拉面」的价格差仅仅50日元,可以说选择「肉小杂鱼干中华拉面」更实惠。端上来的「肉小杂鱼干中华拉面·酱油」里有4片五花肉的叉烧肉,看起来不错,不过叉烧肉的脂肪稍微有点油腻。脊背脂肪和猪油浮在汤表面,与原产地·青森的小杂鱼干中华拉面相比,小杂鱼干味十足。数日后试着吃了「肉小杂鱼干赏月中华拉面·盐」,感觉「盐」与小杂鱼干的风味更较般配。直粗面的黏黏的口感和筋道极好。「极 小杂鱼干酱油蘸面」与小杂鱼干不太般配,蘸面还是和干制鲣鱼系的汤汁般配。(2016年8月追加)
中央区南22条西10-5-1
电话号码∶011-513-3100
定期休息日∶星期四(有不定期休息)
营业时间∶11点〜15点半,17点〜21点(汤售完关张)
预算∶小杂鱼干中华拉面(酱油)750日元,肉小杂鱼干中华拉面(酱油)800日元
访问∶从市中心沿石山通向南,过通有市营电车的东屯田通能看到「TSURUHA药妆店南22条店」,就在旁边。从札幌市营电车·石山通电车站徒步2分
最近的标志物∶石山通,东屯田通,TSURUHA药妆店南22条店
推荐重点∶好吃的小杂鱼干汤和粗面的中华拉面
位于石山通的「TSURUHA药妆店南22条店」旁边
就是这里
首先用自动售票机购买餐券
这是常规菜单。自动售票机的菜单上有「肉小杂鱼干中华拉面」加盖生鸡蛋的「肉小杂鱼干赏月中华拉面」,「小杂鱼干香油拉面」和季节限定拉面等
店内狭小,只有这样的柜台座位
「肉小杂鱼干中华拉面·酱油」
放有脊背脂肪的微微混浊的猪骨汤
直粗面有筋道而且好吃
「肉小杂鱼干赏月中华拉面·盐」
可以看到生鸡蛋和脊背脂肪
五花肉的叉烧肉味道不错,不过较油腻
微微混浊的猪骨汤
黏黏的口感的直粗面好吃
拌入生鸡蛋的汤并没有相乘效应。推荐没有生鸡蛋的「肉小杂鱼干中华拉面·盐」!
「古风拉面·酱油」
汤的小杂鱼干的风味较弱,也没有脊背脂肪,整体上没有冲击力
面是黄色中粗卷曲面
「极 小杂鱼干酱油蘸面」
面条附有蛋黄,裹上蛋黄蘸着汤吃,不过没有特别的相乘效应
与小杂鱼干不太般配,蘸面还是和干制鲣鱼系的汤汁般配
「小杂鱼干香油拉面」味道一般,小杂鱼干与油拉面不般配
加上黑胡椒可以抑制小杂鱼干的味道,比较好吃
面是略微扁扁的手揉粗面
辣味拉面14
位于薄野的人气辣味拉面的专门店。虽说是辣味拉面的专门店,当然也可以去掉辣味。这种以「辣味」为卖点的店,往往要依存于市场上出售的汤底料和调料,以不能去掉辣味的店为多。不过也许是因为这个店的拉面的汤底好的缘故吧,即使去掉辣味同样好吃。这个店的对辣味的讲究是使用以超高级辣椒闻名的「中泽农场」的辣椒。辣度从普通到14倍,我的感觉是「普通」相当于中辣,「2倍」相当于普通辣,「3倍」相当于特辣。如果要享受汤的美味的话,2倍最佳,最好不要超过3倍。对于爱吃辣的人来说,+50日元可以加上国产花椒配合四川产花椒的「麻辣」。
店内跟前有等候用的空间,左侧靠里有柜台座位,右侧靠里有2张双人用的桌子座位。首先用自动售票机购买餐券。菜单上的拉面是「辛味噌」,「辛盐」,「辛酱油」3种。其中我的推荐是「辛味噌」,如果再选择一个的话是「辛盐拉面」。汤底好象是猪骨里加上鸡架和鱼贝类的三重汤,「辛味噌拉面」配合有2种味噌。「辛味噌拉面」的配料有烤叉烧肉,调味蛋,干笋,葱等,好像还加有不容易觉察到的焦蒜芝麻油。调味蛋不太入味,不过烤叉烧肉好吃。面条是森住制面的中粗卷曲面条,筋道适度。与花椒味道十足的 「札幌 纯连(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 的「辛味噌拉面」一起,是值得推荐的札幌辣味噌拉面。「辛盐」是类似于西区的 「担担(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 红色盐味拉面。能感到质朴的辣味,不妨一试。
最后想吃汤泡饭的话,用同样的价格可以变更半份面条为米饭。(2016年4月追加)
中央区西2丁目中央区南7条2-22 丰水大楼1层
电话号码∶011-596-6377
定期休息日∶星期日
营业时间∶【星期一〜星期四】11点半〜14点半,18点〜21点,【星期五·星期六】11点半〜14点半,21点〜翌日2点
预算∶辛味噌(辣度一般)770日元,(辣度2倍)800日元,(辣度3倍〜13倍)850日元,(辣度14倍)900日元
交通∶地铁南北线·薄野站5号出口向右。过「卡拉OK馆」,「札幌螃蟹本家」,在「丰川稻荷」的交叉路口(南7西4,南7西3交叉路口)向左拐。过「jasmac plaza宾馆」,看到左侧鸭鸭川的右侧。从薄野站徒步13分
最近的标志物∶札幌螃蟹本家·薄野店,丰川稻荷,jasmac plaza宾馆
推荐重点∶最适合喜好辣口味的人的拉面店
远处可以看到绿色招牌的大楼就是这个大楼
跟前有等候用的空间,靠里有柜台座位和桌子座位
从柜台座位和桌子座位看到的入口
首先用自动售票机购买餐券
菜单
使用「中泽农场」的辣椒
辣度的说明
用同样的价格可以变更半份面条为米饭
要了「辛味噌(加盖调味蛋)」的半量面条和小份米饭
辣度一般的「辛味噌」的汤是这样的感觉
面条是中粗卷曲面条,筋道适度
就这汤吃米饭
这是辣度2倍的「辛味噌」的汤
「辛盐」的叉烧
辣度2倍的「辛盐」的汤
「辛酱油」
辣度3倍的「辛酱油」的汤
面屋169
近来在札幌也多起来的拉面店。现在这个地区是集中代表札幌的拉面店 「虾荞麦拉面一幻·总店(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 和老字号的「拉面五丈原·总店」,「拉面Tetsuya南7条总店」等的拉面激战区。偏偏要在这个区域开张的店主,其实是日式料理出身的厨师,从精心烹制的美味的汤和隐味的柚子皮可窥一斑。
店内右侧有柜台座位,在左侧是桌子座位,也许是店主的爱好吧?墙上有冲浪板装饰。菜单上只有「拉面·酱油」,「拉面·盐」,「小杂鱼干拉面」,「浓小杂鱼干拉面」的4种拉面。不过配料倒是很多,有「叉烧肉」,「馄饨(3个)」,「岩石海苔」,「海苔」,「穗尖干笋」,「调味蛋」,「九条葱」,「自制辣油」等。米饭除了白米饭以外,还有「辣明太子蛋黄酱盖饭」「肉味噌盖饭」,「(九条葱)葱饭」。
我推荐「中华拉面·酱油」。特别是用整只鸡熬制的汤分外好吃。微微能感到蔬菜的甜味和适当的鱼贝类的美味。虽然因为不使用化学调料而缺乏冲击,美味是慢慢的一齐涌来。是越喝越觉得好喝的完成度很高的汤。颇似已故·佐野实制作的「支那面条铺」的汤。「中华拉面」的面是中细的直面,筋道适度。作为配料的不到十成熟的叉烧肉和柔软的穗尖干笋,九条葱,调味蛋,海苔等的也相当不错。} 「中华拉面·盐」的汤与「中华拉面·酱油」同样好吃,但是与「中华拉面·酱油」比较的话,多少完成度要差一些。使用竹荚鱼和海蜒的2种小杂鱼干的「小杂鱼干拉面」和「浓小杂鱼干拉面」,可以感觉到小杂鱼干的美味和苦味。要说哪个好的话,「小杂鱼干拉面」的平衡较好,不过使用的手揉中粗卷面在和汤的一体感上有所欠缺,哪个都不能推荐。米饭中的麻辣肉末儿炒味噌的「肉味噌盖饭」的味噌风味太强不太好吃。不过「辣明太子蛋黄酱盖饭」意外的好吃。
像前述一样,柚子皮被放在所有的拉面里,我觉得没这个必要,也许预先说好不要放柚子皮为好。(2016年4月追加)
中央区南16条西9丁目1-1松名大楼1层
电话号码∶090-8709-9666
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点〜17点
预算∶中华拉面(酱油)700日元
交通∶在札幌市营电车·静修学园前电车站下车,沿着电车通向薄野方向走。过「札幌静修高中」,「阿尔法个别补习学校(Lions公寓静修学园前)」后的下个米色的公寓(karumu静修学园前)的拐角向左拐,在第2个交叉路口的左角。从静修学园前电车站徒步10分
最近的标志物∶札幌静修高中
推荐重点∶可以匹敌以前的「支那面条铺」的完成度高的中华拉面
这个大楼的一层就是这里
店内
拉面的菜单
配料和米饭的菜单
「中华拉面·酱油」
叉烧肉是微微粉红色,十成熟之前的状态
柔软的穗尖干笋,海苔,调味蛋
这个馄饨是配料。馄饨还是「中华拉面加利福尼亚」好吃
汤是用整只鸡熬制的美味的汤
中细直面的筋道适度
「中华拉面·盐」
汤虽然好吃,,但是与「中华拉面·酱油」比较的话,多少完成度要差一些
与「中华拉面·酱油」同样的直面
单独端上来的配料「岩石海苔」的风味出众的好
后半投入岩石海苔
「小杂鱼干拉面」
使用竹荚鱼和海蜒的2种小杂鱼干的汤有小杂鱼干的美味和苦味
手揉中粗卷面在和汤的一体感上有所欠缺
「浓小杂鱼干拉面」
汤是与「小杂鱼干拉面」一样的浑浊的汤
与「小杂鱼干拉面」一样的手揉中粗卷面
「辣明太子蛋黄酱盖饭」意外的好吃
「肉味噌盖饭」的味噌风味太强不太好吃
拉面 信玄 南6条店
入夜后客人络绎不绝的薄野地区头号人气拉面店。其实这个店是总店位于札幌郊外的石狩市花川的地方店。不过在札幌可是人气绝顶。
店内有L字型的开放式厨房的柜台座位,后面有等候的长凳。纵观店内,客人是本地客人和游客各半的感觉。菜单上各自的拉面附有日本各地的地名。这个店最受欢迎当属味噌拉面。味噌拉面有浓厚系的「信州(浓烈味噌)」和清淡系麻辣味的「越後(辣味噌)」的2种,我推荐「信州(浓烈味噌)」。
哪种拉面的表面都有猪油的浮油,是加有炒豆芽的典型的札幌拉面,用50个小时以上熬制的猪骨和蔬菜汤十分好吃。「信州(浓烈味噌)」的汤无限柔和,平衡感很好,使我想起 「面屋彩未(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 的汤。不过比起「面屋彩未」,调料的味道较强,因此星级要降一级。面是「小林制面」的黄色中粗卷曲面,这也是札幌的普遍类型的面。副菜单的「炒饭」和「叉烧肉盖饭」比较油腻不能推荐。「饺子」包括它的烙法也完全不能推荐。这个店是最近少有的整日营业,而且没有休息日,一直营业到深夜,非常方便光顾。(2016年3月追加)
札幌市中央区南六条西8
电话号码∶011-530-5002
定期休息日∶不休息
营业时间∶11点半~翌日1点
预算∶信州(浓烈味噌)760日元
交通∶从地铁南北线·薄野站4号出口走向能看到「东急INN」的西面。过「Apa Hotel札幌」,有过街天桥的红绿灯(旁边是Seicomart)向左拐第4个的岔道的路口。距离地铁南北线·薄野站13分
最近的标志物∶Apa Hotel札幌薄野站西
推荐重点∶典型的浓烈味道的味噌拉面十分好吃
这天是中午刚开张之后,后面的等候长凳上密密麻麻的坐满了客人。白天总是这样的感觉,夜晚的队列更长
墙上的菜单
桌上的菜单
浓厚系的「信州(浓烈味噌)」
五花肉叉烧肉的水平一般。因重视口感,葱是斜着切的
汤无限柔和,平衡感很好,使我想起「面屋彩未」的汤
面是「小林制面」的黄色中粗卷曲面,这也是札幌的普遍类型的面
清淡系麻辣味的「越後(辣味噌)」
比「信州(浓烈味噌)」的颜色要深
「土佐(清淡盐)」
汤本身不错,不过表面的油腻的浮油破坏了平衡
「叉烧肉盖饭」
看起来好像很好吃,实际上相当油腻,不适于与拉面一起吃
中午的套餐里的「饺子」。饺子皮软的近似于袋装饺子
Sumire札幌薄野店
「纯连」和「Sumire」这两家店在札幌是无人不知的味噌拉面店。追根溯源,其实这两家店的店名取自店主的母亲村中明子女士经营的拉面店「纯连(写作纯连,读作Sumire)」的字和音。原本在札幌公园酒店附近营业的(現在的 「味噌拉面专门店 狼汤的所在地→参见札幌美食圣经・拉面网页」 )是他们的母亲村中明子女士,她以后搬迁至北区新琴似变更店名为「拉面的车站」。「拉面的车站」后来在2010年搬迁至新横浜拉面博物馆,明子女士退休后成为现在的「Sumire新横滨店」。去年札幌的南3条店停业以后,现在札幌只有「札幌总店」和「札幌薄野店」这两家店铺。两家店的味道基本相同,不过「札幌薄野店」的味噌拉面的味道更浓些,叉烧肉更硬一些。「札幌薄野店」有自动售票机,「札幌总店」还保留着从前那样的吃完后付钱的形式。菜单里添加了「朝鲜泡菜味噌拉面」。
如前所述,「Sumire」和「纯连」,「拉面的车站」的招牌面当属味噌拉面。是在其他店吃不到的独树一帜的味噌拉面。用足量的猪油炒过的豆芽和猪肉末儿,浓浓的汤,回味无穷。也许有人会感到「油腻」「太咸」,可以要清汤调整浓度。「Sumire」同「纯连」的差异在于「纯连」的火候更强,近似独创的「拉面的车站」的味道,「Sumire (札幌总店)」的原创性更加进化,成为更辣的脱俗的味道。
说起与以前不同的地方,在「札幌总店」吃的叉烧肉多少感到猪肉的腥味,原本好吃的「调味蛋」变成了普通的「煮鸡蛋」。还有以前没有被问及的面条硬度要求,现在在下单的时候会被问及。推荐硬度是「普通」或者过一会硬度正好的「略硬」。「札幌南3条店」的店铺搬迁至「札幌总店」的旁边了。这里销售人气的冷冻「叉烧肉」,印花大手帕和海碗,还有原创T恤等。然而以前有售的原汤的礼品装拉面已经不再销售,在礼品店卖的只有保存期长久的浓缩类型,让人非常遗憾。
尝试了一下「朝鲜泡菜味噌拉面」,虽然好吃,但是这个店的味噌的特征被朝鲜泡菜的味道所掩盖,丢失了本来的特色,而且还能感到调料的味道,不能推荐。副菜单里唯一的有叉烧肉的「炒饭」值得推荐。味道香而且口感好,达到可以作为7-11便利店的饭团子的水平。还可以喝到北海道代表的当地产啤酒「大沼啤酒(Sumire啤酒的标签)」。(2015年5月追加)
http://www.sumireya.com
【Sumire札幌薄野店】
中央区南3条西3丁目9-2 pikushisu大厦2层
电话号码∶011-200-4567
定期休息日∶不定期休息(基本不休息)
营业时间∶平日∶17点~翌日3点,星期六∶11点~翌日3点,星期
预算∶味噌拉面900日元
交通∶出地铁南北线·薄野站1号出口,「肯德基炸鸡」的拐角向右拐的左侧的大楼。从薄野站徒步1分
最近的标志物∶肯德基炸鸡(薄野交叉路口附近)
推荐重点∶深夜也可以吃到 Sumire的味噌拉面
Sumire札幌薄野店
菜单
除了札幌Classic啤酒以外,还有sumire啤酒(大沼啤酒)
外国人客人也很多吗?入口处有「only cash」的标识
触摸屏的自动售票机
与札幌总店一样地宽广
味噌叉烧肉面
叉烧肉是猪腿肉吧?有些硬
Q
时计台北侧的人气拉面店。实际上白天是拉面店,晚上变身为烤鸡肉串店的双面店。严密的说,夜晚较早的时间段(17点〜19点)有与白天不同的拉面,可以说是三面店。
走下通向地下的楼梯,有拉面的自动售票机,午餐时间首先购买餐券。推开挂着锁链的沉重的店门,店内是一层结构的阁楼风格的内饰。靠里是柜台座位,正中是巨大的桌子座位和跟前的小的桌子座位。
午餐时间的拉面有「清汤(酱油)」和「白汤(盐)」的2种,我的推荐是「清汤」。基本的拉面里放有作为配料的叉烧肉和芒干笋,还有葱,油菜,柚子皮。还有其他增加配料的「叉烧肉(面)」、「馄饨(面)」,加有全部配料的「特制(面)」。「清汤」是清澈的鸡架汤底的酱油汤,散发着小杂鱼干和海带等的鱼贝类香味,闭上眼睛吃的话有日本荞麦面条般的爽口的感觉。自制中细直面有筋道而好吃。每种拉面都有猪叉烧肉和鸡叉烧肉2种,我喜欢吃猪叉烧肉。芒干笋非常柔软好吃,「鸡蛋(调味蛋)」中心黏黏的也不错。象饺子一样的「馄饨」,有生姜味,相当好吃。「白汤」使用的是较粗的平面条,这个面缺乏弹性很一般。另外「白汤」里放有洋葱和炸蒜。只是「清汤」和「白汤」的鸡的鲜味不足,如果能够突出鸡的鲜味的话,可以的得到更高的评价。
副菜单的「叉烧肉盖饭」与其就那样吃,不如放入拉面的汤,像汤泡饭一样与清汤一起吃味道更佳,一定要和「清汤」一起点。作为佐料的山芥末因为与清汤的纤细的汤不相配,推荐不加山芥末就那样吃。
烤鸡肉串使用着像速成鸡一样地嫩鸡肉,虽然美味有些欠缺,但是咸淡味和烧烤火候相当好。推荐印度尼西亚风味的辣串「sate」和烤牛猪的2种小肠的「多肠串」,经典的烤心「心」,脖子肉的「鸡脖肉」。副菜单还有带有蛋黄的漆黑的炒饭「黑炒饭」也是我的推荐。鸡肉鸡蛋盖饭(也有半份)的烤小块鸡肉味香好吃。用甜的调料汁烧的「sukiyaki串」「半熟蛋」的调料汁太甜不作推荐。还有现在流行的干熟的「成熟肉串」,肉味较腥,也不能推荐。(2015年3月追加)
中央区北1条西2丁目1-3 rindou大楼地下1层
电话号码∶050-5571-4494
定期休息日∶星期日
营业时间∶11点~15点,17点~23点半(夜晚限定拉面17点~19点)
预算∶清汤酱油750日元,清汤特制1000日元,叉烧肉盖饭380日元
交通∶地铁大通站31号出口向南的单向通行的大街向北前进。「札幌市政府」,过「橡树札幌大楼」,罗森的街角左拐后的左侧(札幌sumire酒店旁边)。从大通站徒步3分
最近的标志物∶札幌市政府主办公楼,札幌sumire酒店
推荐重点∶白天做拉面,夜晚做烤鸡肉串的双面店
沉重的铁门
清汤(酱油)
中细直面相当不错
加盖的鸡蛋(调味蛋)。用猪肉卷起后蘸上佐料烤的话就变成晚上的「半熟蛋」
叉烧肉盖饭
加有辣椒丝,葱,海苔
往「叉烧肉盖饭」里加入清汤。猪和鸡的2种叉烧肉
白汤(盐)的「馄饨(面)」
表面放有洋葱和炸蒜
看起来浓厚,不过意外的爽口,缺乏震撼力
象饺子一样的「馄饨」,有生姜味,口感不错
比利时的修道院啤酒「Leffe·brom(左)」和「Leffe·bronde(右)」
还有白啤酒・hiugaruden的生啤
小菜的鸡汤
柚子胡椒和鸡胸肉的马铃薯沙拉
烤心
烤牛猪的2种小肠的「多肠串」
脖子肉的「鸡脖肉」
现在流行的干熟的「成熟肉串」肉味较腥
印度尼西亚风味的辣串「sate」
用甜的调料汁烤的「sukiyaki串」味道一般
使用池田牛的「十胜串」一般般
带有蛋黄的漆黑的炒饭「黑炒饭」是我的推荐
猪腮肉串(猪toro)
「半熟蛋」的火候极佳,不蘸调料烤的话也许会好吃
鸡肉鸡蛋盖饭(也有半份)的烤小块鸡肉味道香而好吃
面屋 润焚
是在原本是西餐店的地方新开张的无化学调料的拉面店。店内没有柜台座位,在右侧是较宽敞的包箱座位,中央是桌子座位。好象对面和汤相当讲究,根据汤的不同分开使用极粗面和细面2种。胶原蛋白充足的猪骨+鸡架的浓汤使用粗面,鲣鱼海带汤汁的清汤使用细面。只是两种面都没有什么突出的地方,特别是细面黏黏的口感不佳。这次尝试了浓厚系汤的1号人气的「红味噌」,是使人想起以前的「面处maruha健松丸」的浓厚口味。含在口中,过于浓厚的汤全面覆盖了味蕾,反而不能感受到微妙之处的美味。与之相反,清淡系的「酱油」是像日本荞麦面条一样的清淡的汤,相当好吃。 这个店的我的推荐其实不是拉面,是副菜单的“Nami先生直接传授的巴基斯坦咖喱”「Nami先生Chi之咖喱」。就是说之所以给2个星的评价,其实是给「Nami先生Chi之咖喱」的评价。毕竟是拉面的副菜单,不能选择辣度(只有中辣)。散发着孜然,豆蔻,姜黄等香味的真正的鸡肉咖喱。如果是可以选择辣度的咖喱专门店的话,可以给更高的评价。「Nami先生Chi之咖喱」可以打包带走。(2015年3月追加)
中央区南11条西7-1-6南舞台中岛公园1层
电话号码∶011-200-9998
定期休息日∶不定期休息
营业时间∶11点~20点
预算∶ Nami先生直接传授的巴基斯坦咖喱800日元(小份380日元)
交通∶札幌市营电车·中岛公园通电车站的向西(Familymart便利店的并列)
最近的标志物∶札幌市营电车·中岛公园通电车站
推荐重点∶好吃的Nami先生直接传授的巴基斯坦咖喱「Nami先生Chi之咖喱」的拉面店
浓厚系汤的1号人气的「红味噌」
加盖有鱼粉和叉烧肉丁,山海蜇。还有调味蛋。
面条相当挂汤,可以想象汤是多么浓厚吧
清淡系的「酱油」是象日本荞麦面条一样的清汤。也加有鱼粉
半份的Nami先生直接传授的巴基斯坦咖喱「Nami先生Chi之咖喱」
辣椒粉调整辣度
可以带走的咖喱
味噌拉面专门店 狼汤
代表北海道拉面店的「Sumire」和「纯连(Junren)」的起源来自于现在的经营者们的母亲·村中明子女士于昭和39年开设的中之岛的「纯连(读作” Sumire “)」。昭和57年一时停业,翌年搬迁至此,作为「纯连(Junren)」重新开业。此后的昭和62年,长子教爱在澄川开设「纯连(Junren)」,以此为契机,明子女士的总店停业(以后在新琴似车站开业,后来停业)。另一方面,2年后的平成元年(1989年),在创业之地的中之岛,三男伸宣的「Sumire」开业。其实「狼汤」的店主在「Sumire」修行,在「纯连(Junren)」的所在地开设了现在的店。店内与以前同样地狭窄,柜台座位和桌子座位只有2个,基本上同坐一桌。顶棚和墙壁上装饰着签名的彩纸,正如昭和的拉面店。
「Sumire·纯连」系的拉面店,基本上与修行处的店里的味道相同,不过这个店与 「彩未(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 一同,具有独创性的面汤,是具有自然美味的好汤。不过在「Sumire·纯连」系列当中属于味道相当浓的,上了年纪的客人点面的时候也许应该对店主说”汤味淡一些!”为好。
菜单非常简单,只有「味噌拉面」和「味噌蛋拉面」2种。仅限于午饭12点〜16点,加有使用曲子熟成酱的「特制味噌拉面」和「特制味噌蛋拉面」。「特制味噌蛋拉面」的颜色淡,口味温和,味道深而杂,做一推荐。面条是比黄色中粗略微细一点点的卷曲面条,比起「Sumire·纯连」的面条的话,弹力和筋道的口感比较欠缺,算是美中不足吧。双休日的16点开始有限定的用无化学调料再现的福岛白河拉面,是酱油味的「中华拉面」。另外,停车场因为只有1台车位,在那里不能停车的话,只能利用「酒店raifoto札幌」北侧的收费停车场。(2013年8月追加)
中央区南11条西1丁目5-1
电话号码∶011-511-8339
定期休息日∶星期三(节日营业)
营业时间∶【平日】11点〜18点45分,【双休日·节日】11点〜20点15分
预算∶味噌拉面750日元,特制味噌拉面800日元
交通∶地铁南北线·中岛公园站1号出口向右。通过「札幌公园酒店」前,过「麒麟啤酒园」方面的红绿灯。向右前进,过「麒麟啤酒园」,「酒店raifoto札幌」后左拐后的马路右侧。从中岛公园站徒步5分。
最近的标志物∶札幌公园酒店,麒麟啤酒园,酒店raifoto札幌
推荐点∶Sumire·纯连系好吃的味噌拉面
175°DENO ~担担面~
位于大楼后街的担々面专门店。在细长的店内,入口一侧是L字型的柜台座位,店内是2人用和4人用的桌子座位各一张。最初是从这个小店开始,现在有札幌站北口的「札幌北口店」和札幌站南口的「驿前通店」的2个分店。
各个店铺都是首先在入口处的自动售票机购买餐券。以自制辣油拿手的这个店的菜单,基本上只有「无汁·担担面」和「有汁·担担面」,两个菜单都可以免费选择「发麻」「不发麻」。差异在于「不发麻」只有辣油的辛辣,「发麻」是加有辣油和2汤匙的3种中国产花(山)椒。硬要拿咖喱打比方的话,「发麻」相当于辛口程度的辣味儿。如果想要中辛程度的话,可以点「发麻」和「不发麻」中间的只加1汤匙的花山椒。如前所述,辛辣程度由中国产·辣椒(辣油)决定,发麻程度由木中国产·花椒决定。加上50日元的话,可以点到「特别发麻」,如果想追加更加辛辣和更麻的话,可以加50日元点「发麻增加」和「辛辣增加」。
我推荐在中国四川省常见的「无汁·担担面」。面条是象「切面」一样的极粗面条,有弹力够筋道。拌着加有干虾仁,果仁,肉末儿的辣汁吃的话,「芝麻酱」和辣油的风味浑然一体,相当好吃。吃剩下的汤汁里加入「小份米饭(加有玄米的北海道产yumepirika)」拌着吃,如同名古屋・台湾拌面的「追饭」一样,满足感倍增。「有汁·担担面」是有筋道的中细直面条,面条本身好吃,不过不怎么挂汤。
担心汤汁飞溅的话,免费提供扎头发圈和纸围裙。店内销售这个店的自制辣油「175°辣油」。(2016年7月更新)
【总店】
中央区南1条西6-20 KY大楼1层
电话号码∶011-777-1177
定期休息日∶星期日
营业时间∶【平日】11点半〜14点半,17点半〜20点半,【星期六】11点半〜15点
预算∶无汁·担担面(发麻)800日元
交通∶出地铁南北线,东西线·大通站1号出口向左。街角有「富士胶卷札幌大楼」的下一个红绿灯向左拐,进入单向通行(禁止入内)的通道后向右拐之后的左侧。从地铁南北线,东西线·大通站徒步2分。
最近的标志物∶富士胶卷札幌大楼
推荐重点∶使用中国产辣椒和花(山)椒的担担面专门店
【北2西3驿前通店】
中央区北2条西3丁目敷岛大楼地下1层
电话号码∶011-211-4157
定期休息日∶星期日
营业时间∶【星期一〜星期五】11点半〜15点,17点半〜21点,【星期六,节日】11点半〜15点半
交通∶从JR札幌站沿着驿前通向大通方向走,过「日本生命札幌大楼」,「红砖凉台」后的左侧的大楼(札幌格兰特酒店的跟前)。从JR札幌站徒步3分
最近的标志物∶红砖凉台
【札幌北口店】
北区北7条西4丁目1-1东罐札幌大楼1F
电话号码∶011-769-0334
定期休息日∶星期一
营业时间∶【星期二〜星期六】∶10点半~21点半,【星期日·节日】10点半〜15点半
交通∶从JR札幌站·西检票口出北口的Sunkus旁边的大楼
最近的标志物∶从JR札幌站北口徒步1分
总店在这个大楼的1层深处
在大楼深处可以看到自动售票机
首先买饮食劵
正面是柜台座位,左侧靠里是桌子座位
含有中药成分的自家制辣油
无汁·担担面(发麻)
拌着加有干虾仁,果仁,肉末儿的辣汁吃
拌完以后的状态
有汁·担担面
鸡架汤底的汤鲜美可口
不过有筋道的中细直面条不怎么挂汤
「北2西3驿前通店」 在这个大楼的地下
只有半个口字形的柜台座位
因为汁液飞溅,纸围裙是必备之物
吃完无汁·担々面的面条之后投入米饭
如同名古屋・台湾拌荞麦面条的「追饭」一样,把米饭拌着吃的话,满足感倍增
拉面 星期四
近来全国流行的“小杂鱼干拉面”,终于在札幌登陆了。只是哪个店的拉面都是过于突出了小杂鱼干特有的味道,平衡感方面做的不够好。不过这个店是「拉面侘助」以来,久违了的超新星。店内只有L字型的柜台座位,柜台比通常的拉面店要高出一些。
推荐这个店的「小杂鱼干正油」。让人感觉到和「拉面侘助」一样的极好的拉面。柔韧自如的自制中细直面,也许是全粒粉吧?面条中可以看到不少颗粒。如果需要的话,面条可以变更手擀的粗面或者卷面,不过通常的中细直面绝对地好。汤味以小杂鱼干的风味为主,但绝没有过分突出,使用猪和鸡精心提取的动物系汤演奏出绝妙的和声。因为汤味精炼好吃,我忍不住要了小份米饭(小份也有些多了,极小份就足够了),像杂烩粥一样,全部吃下。加盖的调味鸡蛋的中心部分黏黏的,2片五花肉的叉烧肉和调味的支那竹也很好吃。叉烧肉是100日元3片,可以选择五花肉或者猪腿肉,五花肉压倒性地好吃。吸了汤的厚的麸子也好吃。而且,价格竟然是一枚硬币的500日元,喜欢小杂鱼干口味的话,可以免费追加「追加杂鱼干」。不喜欢小杂鱼干风味的话,「正油」也好吃。与之相反,「小杂鱼干盐」强调了小杂鱼干的负的方面,不能推荐。还有「蘸面」,本以为会是粗面,结果是完全出乎意料之外的通常拉面那样的中细面,味道不错,不过总有些美中不足的感觉。
店前只有3台的车位,不过附近有很多停车场,向店主说明在那里停车的话,可以免费得到「调味蛋」,「大份面」,「叉烧肉1片」中的一种服务。店里至今相当空闲,将来一定会成为生意兴隆的店。因为是从早到晚营业的店,想什么时候去能行,是十分方便的店。(2013年5月追加)
中央区南8条西13丁目3-35
电话号码∶011-563-6525
定期休息日∶星期日
营业时间∶11点〜21点
预算∶小杂鱼干正油500日元,正油500日元
交通∶札幌市营电车·西线9条旭山公园通电车站下车,在左角上有「北海道出租车会馆」的菊水旭山公园通向右拐。从右角可以看见砖色的公寓的红绿灯向左拐的右侧。
最近的标志物∶北海道出租车会馆
推荐重点∶与「拉面侘助」比肩的北海道“小杂鱼干拉面”的双箭头
旭川拉面 村山(murayama)
在札幌少有的真正的旭川拉面店。店内除了柜台座位以外,只有2张桌子座位很狭窄。推荐这个店的拉面,当然是旭川拉面代表的「酱油拉面」。汤里并没有漂那么多猪油,是煮小杂鱼干的鱼贝系风味的典型的旭川拉面。也许刚开始吃的时候感觉不太适应,吃着吃着便可以逐渐感觉到汤的美味。面是中细卷曲面,没多少筋道。叉烧肉和干笋非常普通。11点~14点之间提供免费小份米饭的服务。(2013年4月追加)
中央区南6条西17丁目2-3
电话号码∶011-552-8888
定期休息日∶星期四
营业时间∶11点~22点(暂时到20点)
预算∶酱油拉面650日元
交通∶地铁东西线、西18丁目车站2号出口向右。第1个红绿灯向右拐,过南1条通的红绿灯。沿札幌医大旁边的大街向前,过红绿灯和Sunkus后,可以看见右边的与LAWSON并排的店。从地铁东西线・西18丁目车站徒步10分。
最近的标志物∶札幌医科大学,北星学园女子初中·高中
推荐重点∶能吃到典型的旭川拉面的店
拉面 庵(IORI)
札幌医大附近的好吃的味噌拉面店。因为这个店属于「纯连·Sumire」系的店,味道多少偏浓。比「Sumire」拉面稍微清淡些,更加精炼的味噌拉面。汤味融合了现在已经停业的味噌拉面的名店「yu—rapu」和「yabureyabure」的优点,足量的姜末很好地中和了汤味的浓厚。比以前的面条更加粗的中粗卷曲面条有些劲道,与汤的搭配出类拔萃的合拍。叉烧肉是入口即化般的好吃,因此推荐「味噌叉烧面」。如果可能的话,猪油能稍微少放一些,咸辣味再少点的话堪称完美。这个店没有自称为总店,前店主在千岁经营的「IORI(→参照道央版的网页)」 ,好象与这个店是不同的招牌。(2013年4月更新)
中央区南4条西16丁目2-20
电话号码∶011-512-5160
营业时间∶11点〜15点半,17点〜20点
定期休息日∶星期一
预算∶味噌拉面750日元
交通∶地铁东西线西18丁目车站2号出口向右侧。大通的第1个红绿灯向右拐,过南1条通的红绿灯。进入札幌医大的旁边的大街,过红绿灯和Sunkus后的左侧。从地铁东西线・西18丁目车站徒步5分。
最近的标志物∶札幌医科大学,北星学园女子初中·高中
推荐重点∶精炼的纯连·Sumire系味噌拉面
喜来登(KIRAITO)
位于狸小路6丁目的某位艺人也经常光顾的拉面店。这个店去年入选「网评 最佳拉面2012」。店内在入口附近和右侧里间是柜台座位,左侧是桌子座位。这个店的菜单只有「盐」、「味噌」,和「酱油」3种,确实简约。甚至连叉烧面也没有。我推荐「味噌拉面」。按我的分类,属于古典的”第一世代”拉面,可以说是第一世代的范本的正统派的味噌拉面。面上盖着让人大吃一惊的大量的葱花。要是京都的九条葱还可以,上的是葱味儿很强甜味不多的白葱,也许预先说好少放一些为好。除了葱以外的配料,只有炒豆芽和肉末儿,干笋,没有叉烧肉。如今常见的味蛋和海苔也没有。这一点也是”第一世代”的正统的札幌拉面店的特点。面条是札幌拉面经典的那个黄色中粗卷曲面条。汤入口中会感到微微的蔬菜甜和美味味噌的厚重的味道,也有蒜的风味。与札幌流行的「纯连·Sumire」系的生姜味的浓茶色汤不同,是正统的白味噌系汤。因为是像味噌汤一样的柔和的汤,不知不觉就把汤喝光。另外,店内禁烟。(2013年4月更新)
中央区南2条西6丁目3-2 狸小路6丁目
电话号码∶011-242-6070
营业时间∶11点半~22点
定期休息日∶星期四
预算∶味噌拉面700日元
交通∶地铁南北线·薄野站2号出口,过Sunkus方向的红绿灯,有ACOM广告牌的红绿灯向右拐。过7-11便利店的红绿灯,狸小路向左拐的道路右侧。从薄野站徒步5分。
最近的标志物∶狸小路6丁目
推荐重点∶堪称范本的正统派的味噌拉面
豚荞麦面条 Fuji屋
到去年为止在北区与 「面屋 Keserasera(参照札幌美食圣经·拉面网页)」 分庭抗礼的人气拉面店,2012年12月迁移到薄野。迁移后最大的变化是①营业时间和定期休息日,②价格和菜单,③汤这3点。原本从11点到20点的营业时间,为迎合薄野地区,变更为夜晚的19点到深夜3点,定期休息日也变为星期日。也许是考虑到游客的因素增加了「味噌拉面」,菜单上增加了酒水类,价格多少也提高了。「甜点Kitagawa」的「custard pudding」从菜单中消失让人遗憾。也许是考虑到顾客多是酒后来店的缘故,面汤从浓厚系向爽口系路线变更。
这个店的推荐是「豚荞麦酱油」和「豚荞麦盐」,「蘸面荞麦酱油」3种。酱油和盐的汤很好喝。一点也没有猪骨臭,鱼贝类和猪骨汤的平衡绝妙。盐和酱油都是在猪骨系鱼贝类汤的拉面店中,出类拔萃的高水平。面条是中细直面,比以前更有筋道,不过口感不佳。与之形成对比的「蘸面荞麦酱油」的面又粗又有筋道,口感绝佳。我推荐「豚荞麦酱油」,比起从前,白浊的猪骨汤变得透明些,鱼粉稍微减少,具有层次感的汤依然美味好吃。厚厚的叉烧肉有时候会硬些,葱叶和洋葱的双葱与汤比较搭配。与面一样粗细的木耳有着独特的口感。「豚荞麦盐」同样不像以前那样混浊,象日式汤一样的日本式风味增强了。因为汤底做了大幅度的变更,「蘸面荞麦」的汤也是一样的印象。「蘸面荞麦酱油」是加有脊背脂肪的汤和卷心菜,非常好吃。
与之相对的「辣荞面」是以胡椒风味为特征的蘸面,「特制纳豆饭」是在米饭上加盖鸡蛋的卵黄和纳豆,再撒上酥脆调料。「饺子」没有什么特点非常普通,还处于发展阶段,很遗憾这3样不能推荐。(2013年3月更新)
中央区南4条西3丁目No1 Green大厦1层
电话号码∶011-533-4111
营业时间∶17点~翌日3点(售磬关店)
定期休息日∶星期日
预算∶豚荞麦酱油730日元,豚荞麦盐730日元,蘸面荞麦酱油(小份)730日元,(普通分量)780日元,
交通∶地铁南北线·薄野站3号出口右侧是No2 Green大厦,大厦内部相连接着。从薄野站徒步1分。
最近的标志物∶地铁南北线·薄野站
推荐重点∶最高水平的鱼贝类猪骨汤的薄野第一拉面店
↑before
after↓
↑before
after↓
千寿
这个店最初登载在为日本临床眼科学会制作的2005年度版,但是没有什么特别的理由,在2007年度版的时候被忘记登载了。此次的「札幌美食圣经2013」,是为了学会制作的版本,因为从会场的「roiton札幌」到这个店的交通比较方便,所以再次登场。店址在北1条宫之泽通沿线的「山田电机TecLand札幌总店」南侧的不起眼的大楼地下,如果不好好地找的话,可能找不到。走下楼梯进入店内的话,1张桌子座位和2个柜台座位相,相当窄。平日的中午有时得排队,不过周转非常快。味道很浓,表面浮着猪油的汤,喝一口的话就知道与“纯连·Sumire系”的拉面近似。据说店主好象在「Sumire」做过店长。只是汤的颜色多少不同,是稍微暗些的黄土色。可能是使用的味噌不同吧。同样的“纯连·Sumire系”被改良后,在感觉上多少不同,与 「面屋 彩未(参照→札幌美食圣经·拉面网页) 」多少有些重复,不过「面屋彩未」更加圆滑适口。加有切煮蛋和粗粗拉拉的辛辣汤具有独创性,黄色中粗卷面有弹力很好吃。所以如果想在会场徒步范围以内吃味噌拉面的话,不能忘了这个店。另外需要提醒注意的是因为通风不好,说不定衣服会沾有油烟味。(2013年3月追加)
中央区大通西8丁目2-39旭大厦地下1层
电话号码∶011-281-1101
定期休息日∶星期日
营业时间∶11点〜19点半
预算∶味噌拉面730日元
交通∶出地铁南北线,东西线·大通站5号出口,沿着驿前通向JR札幌站方面走。「Resona银行」向左拐沿北1条宫之泽通向西走。过「中央警察署」和「札幌丰田」后,可以看到右侧的「STV札幌电视放送」,「山田电机TecLand」,在「山田电机TecLand」前的T字路向左拐的左角的大楼。从地铁大通站徒步10分。从roiton札幌徒步5分。
最近的标志物∶STV札幌电视放送,山田电机TecLand札幌总店
推荐重点∶独自改良的辛辣的“纯连·Sumire系”味噌拉面
虾荞面面条一幻(ichigen)
大受欢迎的炖虾头汤的拉面店。去年在旁边的停车场新开张了总店,北海道内还有新千岁机场店 (参照→札幌美食圣经·新千岁机场网页) ,东京有「新宿店」,并且在去年9月新开张了关东第2家店的「razona川崎店」,现在正是气势如虹的拉面店。
新的总店是与以前一样的木制风格的室内装饰,中央是矩形的开放式厨房的柜台座位。并且还有人气店常有的直线型长凳的等候座位。
总店有(「SONOMAMA(单纯的炖虾头汤)」,「AJIWAI(加入猪骨汤的汤)」,「HODOHODO(前两者中间的浓度)」3种面汤,新千岁机场店有「SONOMAMA」「AJIWAI」2种面汤。面有「粗面」和「细面」2种,口味有「虾酱油」,「虾盐」、「虾味噌」的3种可供选择。我推荐「虾酱油」的「AJIWAI」。其次是「虾盐」的「AJIWAI」。最受游客欢迎的「虾味噌」,汤味马马虎虎而且搭配不佳,不做推荐。面条以「粗面」为好。是比中粗略微粗一点点的直面,口感好而且与浓汤十分搭配。
配料的叉烧肉也好吃,粉红色的生姜风味的天妇罗渣和象虾酱一样的虾子作为佐料十分提味。副菜单的「虾饭团子」是象使用糯米的中华粽子一样的糯米小豆饭,干虾仁增加了风味的深度。比较总店和新千岁机场店的话,新千岁机场店的工作谨慎认真,更加好吃。最近吃过这两家店的感想是比起开张当初,虾的风味变少,变得更加好吃。面好像少了一些筋道。(2015年3月更新)
赤星
刚开张的时候光顾过,口味过咸而没有刊载。因为今年春天日经新闻的记者对这个店进行了采访,所以尝试着再次光顾一次。味道仍旧偏咸,上了岁数的人不宜光顾,不过这次我发现味道因厨师而有微妙地不同。根据不同的日子和时间带,店主和店员2人交替做拉面,年轻的店员做的拉面好象偏咸。2人都是一边尝着汤味一边做着拉面,可能是刻意做成重口味。汤是鸡白汤,鱼贝类风味偏弱,不过由于加入了岩石海苔,口感正好。喜欢鱼贝类风味的话,可以加入放在桌子上的自制的「青花鱼蒜粉」,就变身为浓厚口味的鱼贝类拉面。盖加辣肉馅儿「赤玉」的话,就变身为担々面。要说缺点的话,要算偏咸的口味和味道普通的叉烧肉。使用这样精心制作的汤的拉面仅仅需要一枚硬币便能吃到,住在札幌的我们是何等的幸福!我的推荐是酱油!!(2012年7月追加)
中央区南3条西7丁目7狸小路7丁目
电话号码∶011-272-2065
营业时间∶11点~22点(售罄关张)
定期休息日∶不休息
预算∶酱油拉面500日元
交通∶出地铁南北线薄野站2号出口,过Sunkus方向的红绿灯,沿着市营电车的线路前进。市营电车的线路向左面拐弯,资生馆小学的交叉路口向右拐。下面有ACOM招牌的红绿灯向右拐。第2个狸小路红绿灯向左拐的左面。从地铁南北线薄野站徒步8分
最近的标志物∶狸小路7丁目
推荐重点∶只需一枚硬币即可吃到的最高水平的拉面
寿司 宫川
是去年8月在圆山开张的寿司店。店内是本色木料与土墙壁的新潮的和式内饰。只有8席的L字型的柜台座位一点也不使人感觉狭窄。最近的年轻的店主经营的人气寿司店和日本料理店大多是这样的整洁的潇洒的店。这个店的店主宫川先生也是新涌现出的朝气蓬勃的寿司手艺人。据说宫川先生曾经在日式餐厅的「北之味奥奥乃」,「寿司处 西鹤」,东京米其林3个星的「寿司yoshitake」,还有吉武先生监修的「香港寿司志向魂」积累经验之后,开设了这家店。
寿司包括小吃和饭菜在内,全部任凭店主安排。也许是因为店主有过日餐经验的原因吧,寿司以外的小吃也非常好吃。感觉近似于东京的 「寿司 三谷(参照→银座美食圣经·寿司网页) 」和迁移到薄野的 「寿司的一幸(参照→札幌美食圣经·寿司网页)」 。甚至比起「寿司的一幸」,更能感觉到店主的气势和更加高远的目标。与「寿司的一幸」一样,尽管捏寿司的水平至今还处于发展中,不厌其烦地磨芥末,还有现吃现煮基围虾等,可以看出他对工作的诚实而不妥协的真挚的态度。现在对手捏寿司的评价是2个星左右,考虑到可口的小吃和总体上的满足感,再加上对他今后的期待,给出3个星的评价。
现在因为都是由店主1个人打理全部的工作,客人多的时候,等待上菜的时间会较长,不过这个难题会被逐渐解决的。另外从「全席禁烟」,「请不要使用过浓的香水」等的标语上可以一窥店主的气势。(2015年2月追加)
中央区南1条西24丁目1-30圆山OCT BLD.1层(北洋银行旁边)
电话号码∶011-613-2221
定期休息日∶星期二,快乐Monday
营业时间∶17点〜22点半
预算∶委托店主安排是15000日元
交通∶地铁东西线·圆山公园站4号出口向右。过红绿灯后在北洋银行的跟前
最近的标志物∶北洋银行
推荐重点∶不仅是手捏寿司好吃,小吃和饭菜也好吃的寿司店
L字型的柜台内的是店主宫川先生
首先端上来的是「京蕗、新笋、鳕鱼籽」
马面剥鱼的刺身。据说是没有皮剥鱼的味道好,不知为何相当的好吃
马面剥鱼的鱼肝蘸上酱油极其美味
煮章鱼香味宜人
蒸岩石鲍鱼・鱼肝沙司
岩石鲍鱼的鱼肝沙司的寿司
鰤鱼与橙汁酢萝卜泥一起吃
给毛蟹浇上梦幻的北海荆蟹的内子
长枪乌贼丝的寿司
金眼鲷
腌金枪鱼
本金枪鱼的Toro
海鲫鱼
寒青花鱼的棒寿司
虾夷马粪海胆的一口迷你盖饭的醋饭本身拌有海胆,形成双海胆
煮文蛤
刚煮好的基围虾味香可口
只有煮鲶鱼味道一般
岩石海苔的味噌汤
象蛋糕一样的加有虾泥的煎鸡蛋
○寿司
开始写美食圣经的时候总是想,好的寿司手艺人捏寿司的身姿美丽如画。捏寿司的动作干净利落。「寿司善」出身的店主·川崎先生捏的寿司,无论是食材,醋饭,江户式的做法还是捏寿司的身姿举止堪称完美。这些通过看照片的话就一目了然。在「寿司善」出身的寿司手艺人中,绝对是第一号。在全国范围来看,这个水平的寿司店也是凤毛麟角。银座「小竹寿司」修行的儿子回来之后,手艺更上一层楼,最近「春子」和「青花鱼的棒寿司」,「基围虾的肉松」,「江户式的煎鸡蛋」等也闪亮登场。没有现成的菜单,基本上包括小菜在内都是店主随意。除了推荐「青花鱼加白板海带」和「淡路岛产的科鱼」以外,还推荐初春的「针鱼的海带卷」「煮文蛤」,夏天的「新子」「蒸鲍鱼」,冬天的「盐渍鲑鱼子」「鲆」等。特别是秋冬的鲑鱼子是绝品,是其他店铺难以复制的口味。多少价格有些不菲,不过这个店能喝到北海道最高峰的地方酒「千岁鹤大吟酿吉翔」。喝日本酒时,一定要搭配这个店独门的「干青鱼子」。在2012年米其林北海道版,这个店被评为一个星。不过从吃遍全国的我的角度来看,对这点颇有疑问。如果诸位有机会的话,一定要和其他的三个星,二个星的寿司店试着比较一下。(2012年7月更新)
中央区南6条西4丁目4番地
电话号码∶011-552-6266(要预约)
营业时间∶17点~22点半
定期休息日∶星期日,节日
预算∶15000日元~20000日元
交通∶地铁南北线「薄野」站4号出口,札幌东急INN的红绿灯向左拐,沿单行道向南。过薄野市场的红绿灯的左侧。从地铁南北线·薄野站徒步5分。
最近的标志物∶薄野市场
推荐重点∶北海道第一的寿司店
薄野仲寿司
薄野南端的高级寿司店。这个店不知为何来自本州的高尔夫球客和艺人,运动员,传媒人士的客人较多。另外借助地利的优势,广为俱乐部的同伴和接待所利用。所以虽然是寿司店,不仅仅有日本酒和烧酒,高级红酒和香槟酒等也相当齐全。并且为了迎合北海道外的客人,备有木棉鱼(台湾叫做喜之刺,香港叫做木棉鱼),八角鱼和帝王蟹等,按照客人要求可以做烤鱼和炖鱼。读到这里会不会产生这还算寿司店吗?的疑问,不必担心,这里的寿司相当好吃。要说是怎样的寿司的话,薄野的 「○寿司(参照→札幌美食圣经的寿司的网页)」 是“江户式寿司”,这个店的寿司是“北海道寿司”,这样比较容易形成印象。与「○寿司」比,食材的种类不多,但以北海道产为中心的上好的食材齐全。首先,点上生鱼片的拼盘和啤酒。如果要喝日本酒,推荐札幌唯一的地方酒·千岁鹤的「大吟酿吉翔」。合适的下酒菜是「沙丁鱼Namero」「自制干青鱼子」。特别是「自制干青鱼子」涂上新鲜的芥末,卷上脆脆的海苔,蘸着酱油吃,味道好极了。手捏寿司里推荐全年都能品尝到的「腌制金枪鱼」。如果吃了这里的腌制金枪鱼,会让人感到以前吃的腌制金枪鱼到底算什么呢?并且,这个店的厉害的地方是不仅仅是在夏天可以品尝,一年之中的那个时期最好的海胆都可以品尝的到。如果试着吃觉得是好吃的海胆的话,不仅仅是军舰卷,一定要试一下不带海苔的。白身鱼里推荐「平目」和「鲷鱼」,青鱼里推荐「小鳍」和「青花鱼」。如果喜欢青花鱼的话,首先就那样品尝,然后加上白板海带,生姜,葱再吃的话别具风味。如果能碰上每年春天和秋天2次解除捕捞禁令的积丹产·石狩产的虾蛄进货的话,无论如何要品尝一下。推荐没有抱卵的雄虾蛄。还推荐菜单上没有的「山形牛的牛排」。多涂点新鲜芥末,稍微抹上点盐吃,或者涂上稍微加上酱油的山芥末吃,这种寿司店特有的美食吃法让人感动。最后一个菜可以点这个店的有名的「山芥末卷」。那种从鼻子顶到脑子的强烈的辣味,保证让你醒酒。较早的时间带里店内总是拥挤不堪,特别是在夏天,因为高尔夫球客从本州涌来,很难能预定到位子,需要提前预约。(2012年12月更新)
中央区南7条西3丁目 千两大楼1层
电话号码∶011-512-3794(要预约)
营业时间∶18点~凌晨2点
定期休息日∶星期日,节日
预算∶15000日元
交通∶地铁南北线「薄野」站3号出口,不面向右边的薄野派出所方面,向左面的交叉路口左拐,沿着站前通向南走。过「东宝公乐会馆」,过「螃蟹本家」的红绿灯和南7条红绿灯,可以看见左面的「函馆」的招牌,寿司店就在旁边的大楼。从地铁南北线「薄野」站徒步5分。
最近的标志物∶东宝公乐会馆,螃蟹本家
推荐重点∶满足度高的高级寿司店
寿司店 Ueno
店主是薄野的「菊寿司」出身。独立当初捏的是北海道寿司,不过随着年龄的增长,渐渐变成江户式寿司的风格。现在几乎所有的寿司食材都做了加工,莫非要超越江户式寿司自成一派?在东京可找不到像这样对食材进行加工的寿司店。个人认为有些过犹不及,不需要加工照样好吃的食材就不必加工,需要捏捏或夹个什么才好吃的食材就加工加工。如果这点能得到改善的话,可以给2个星。不但食材好而且拿捏的技艺也高。并且,因为「飞露喜」,「獭祭」,「黑龙」,「矶自慢」,「十四代」等日本酒和烧酒齐全,综合来说值得推荐。(2013年4月追加)
中央区南6条Joyful札幌1层
电话号码∶011-513-0567
定期休息日∶星期日,节日
营业时间∶平日17点半~23点,星期六18点~23点
预算∶12000日元~15000日元
交通∶地铁南北线·薄野站3号出口往右,过「薄野派出所」,「吉野家」的拐角向右转。过「札幌华美达大酒店」,「第35桂和大楼」的右边的大楼。从薄野站徒步3分。
最近的标志物∶札幌华美达大酒店,第35桂和大楼
推荐重点∶日本酒和烧酒齐全的创作江户式寿司的店
HIDETAKA
2012年夏天开张的寿司店。店内使用本色木料的柜台座位仅仅8席。只有店主一个人捏寿司。店主山田先生是「寿司善」出身的手艺人,比较年轻。不过所有的寿司都具备一定的水平,相当好吃。只是从筑地购入的江户式的食材马马虎虎。依我的印象,与福冈的 「寿司安吉(参照→美食圣经·福冈县的网页)」 寿司比较接近。因为是家族店,服务周到,有宾至如归的感觉。而且店主为人谦虚和蔼。店主虽年轻,但相当努力,包含对他的期待给2个星。日本酒的种类不多,但味道不错。(2013年4月追加)
中央区南7条西4丁目 延寿大楼1层
电话号码∶011-200-0677
定期休息日∶星期日
营业时间∶18点〜23点
预算∶10000日元〜13000日元
交通∶地铁南北线·薄野站4号出口,札幌东急INN的红绿灯向左拐,单行道向南。过「薄野市场」的红绿灯,在「薄野会馆」的拐角左拐后的马路右侧。从地铁南北线·薄野站徒步5分。
最近的标志物∶薄野市场,薄野会馆
推荐重点∶值得期待的年轻店主捏的江户式寿司
寿司店葫芦Hyoutan
曾经任职过「寿司善」店长的手艺人独立开设的店。这个店已经有20年,加上前面的店的话,合起来在薄野营业有30年了。店主65岁前后的年龄,现在还有一个年轻的店员。日本酒不够齐全,不过有白薯烧酒的「伊佐美」,直接喝的话相当好喝。下酒小菜各种各样都有,适合于先喝酒吃菜最后再上寿司。醋饭是老幼皆宜,醋和盐分用量较少,无论哪种寿司,味道都不俗,比较好吃。只有小鳍因为用醋方法比较复古,是唯一不合我口味的。店开到很晚,包括费用在内,在薄野地区是相当的良心寿司店。(2013年4月追加)
中央区南7条西4丁目五条DEUX大楼1层
电话号码∶011-512-8052
定期休息日∶星期日
营业时间∶18点〜凌晨1点
预算∶8000〜10000日元
交通∶地铁南北线·薄野站5号出口向右,沿札幌站前通,过「卡拉OK馆」,「薄野市场」,「螃蟹本家」,在「丰川稻荷」的角向右拐的右侧的大楼。从薄野站徒步6分。
最近的标志物∶薄野市场,螃蟹本家,丰川稻荷
推荐重点∶开到深夜的「寿司善」系的寿司店
搬迁至薄野 寿司的一幸
由年轻店主经营的朝气蓬勃的寿司店。尽管地处札幌郊外的真驹内陆上自卫队驻屯地这样不好的地脚,却能获得米其林1个星,从而一举成名。据说今年迎来了创业第30年,不过店内的清新感很难让人相信有30年的历史。进入店内,在右侧有柜台座位10席,在左侧有坐席。年轻的第2代店主在前台捏寿司,上一代的店主在里间忙活。在大部分的食材上做了精细的加工,使用这些食材的小菜都很好吃。寿司是小个头,「银座久兵卫」左右的大小,与「银座久兵卫」不同的是,食材把细长的醋饭团包裹住的感觉。海鲜食材与醋饭的平衡不佳,外观也不够美观,略有遗憾。所以,此次的评价是2个星。不过如果只对寿司作品评的话只能给1个星。如前所述,小菜特别好吃,综合性的评价是1.5个星左右。包含对他的灵感和对年轻人的期待,给他2个星。对于喜好先喝酒吃菜,最后吃寿司的朋友来说是比较理想的寿司店,店内还备有红酒和香槟酒,对于喜欢一边喝红酒一边吃寿司的朋友可以作为一个推荐。(2013年3月追加)
中央区南2条西5丁目31-4 Sukaretta大厦2楼
电话号码: 011-200-1144
定期休息日:星期一
营业时间:18点~23点
预算:店主随意10000日元左右
交通∶出地铁大通站10号出口,朝札幌站前路相反方向的「4丁目PLAZA」走,过「PIVOT」的红绿灯后向右拐。过「PIVOT」南侧,在第二个红绿灯向右拐,可以看见位于右侧的大楼。从大通站徒步5分。
最近的标志物∶「4丁目PLAZA」,「PIVOT」
推荐重点∶先喝酒吃菜,最后吃寿司这样的爱喝酒的人的理想的寿司店
北果楼新千岁机场店
要说代表北海道的糕点公司,生产”白色恋人”的札幌「石屋制果」和生产“圆成黄油夹心饼干”的带广「六花亭」全国知名,不过在北海道当地,总店设在砂川的「北果楼」颇受欢迎。即使有人不知道「北果楼」,没有人不知道「HORI」的「夕张甜瓜纯果冻」。其实「北果楼」是「HORI」的另外一个品牌,我强力推荐这个品牌的土特产。
我推荐的「Mirana Chou」,是中间夹有蛋奶羹的油炸甜饼。有种洗练的新口感。另外推荐一个带馅的点心是「北梦圆形屋」。是种大个的奶油馅点心,中间有鲜奶油和蛋奶羹。甜而不腻的双重奶油非常好吃,同松脆外皮的对比堪称绝妙。与之相比,「北海道牛奶炸甜饼·双炸甜饼蛋奶羹」是迷你奶油馅点心,比较「北梦圆形屋」的话,外皮口感属于正统派。同样是双重奶油,不过蛋奶羹的比例较高。如果推荐让人印象深刻的北海道土特产,我首推「北梦圆形屋」。除此之外,可以作为土特产的糕饼是「梦Kirara」和「糕饼巧克力」,特别推荐「梦Kirara」。这是芝麻馅的可以一口吃下的年糕,使用北海道产大米「Kirara397」。在咬开的瞬间,如果不注意的话,芝麻馅没准会溢出来弄脏衣服,所以这个年糕最好是一口吃下。「糕饼巧克力」是小巧克力年糕。浓厚的巧克力风味挺不错,不过包巧克力馅儿的年糕有问题。如果能再稍微软一点的话就完美了。还有,星期日和星期一的早上8点进货的人气顶旺的「厨师的点心」,是著名演员·大泉洋爱吃的蛋糕卷「妖精的森林」的边角料。带广柳月的蛋糕卷「三方六」也销售着同样的边角料,是需要排队购买的畅销商品。散发蜂蜜香味的松软的层状部分和砂糖烘烤后结晶的外侧的酥脆部分搭配均衡。而且一箱350日元,格外价廉!!札幌的5个百货商店(大丸,东急,ESTA,三越,丸井今井)每天早晨都有进货。「开拓年糕片」是简单的油炸年糕片,不过,现在有6种地域版本。按推荐顺序来说,「增毛的甘虾」,「枝幸的扇贝」,「标津的秋鲑鱼」,「松前的墨斗鱼」,「襟裳的海带」。最受欢迎的「增毛的甘虾」除了通常的大包装以外,还有小包装后装箱的包装。生点心以外的点心,从下列网站也能购买。在新千岁机场内除了这个直销店以外, 「千岁机场天空店铺小笠原(参照→札幌美食圣经·新千岁机场的网页)」 ,「TRICOT by yamasan fujiya」,「Snows Shop(出发卖店)」,「ANA FESTA」,「BLUE SKY(10-14,16-18登机口内店)」也销售着北果楼产品。另外,新千岁机场限定的「酸奶软冰激凌」味道平淡。口感粘甜,奶油十足的杯装奶油馅炸甜饼「梦气球」虽然挺有意思,不过没有什么特色,不做推荐。http://www.kitakaro.com/category/23/
新千岁机场国内线航站楼2层
电话号码∶0123-46-2226
定期休息日∶不休息
营业时间∶8点〜20点
预算∶开拓年糕片(甘虾小袋3包)600日元,梦Kirara630日元,北梦蛋形屋480日元,Mirana Chou (5个)630日元
东区
奥奥田拉面店
位于札樽道·札幌北出入口附近的以酱油味为特色的拉面店。这个店的特别之处是从早晨6点开始用一枚硬币便可吃到高品质的中华拉面。用500日元便能吃到这样高品质中华拉面的店,在札幌只有 「中华拉面 加利福尼亚(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 和 「拉面 星期四(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 , 「赤星(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 吧。
店内很窄,只有半个口字型的柜台座位。因为只有店主一个人,这样的面积可能已经是极限了。基本菜单是「老抽·酱油拉面」和「淡口·酱油拉面」,「白老抽·酱油拉面」的3种。这些拉面也能换成馄饨面,不过不做推荐。也有清晨的营业时间限定的略少量的特别菜单「朝la—(400日元)」。最近,季节限定的「浓厚老抽酱油的黑油拉面」也登场了。
汤是动物系和鱼贝系的W汤,动物系以鸡架为主。鱼贝系的干制鲣鱼和小杂鱼干的平衡因拉面的种类而异,「淡口·酱油拉面」以小杂鱼干的风味突出。最受欢迎是「老抽·酱油拉面」,不过更能感受到小杂鱼干风味的「淡口·酱油拉面」的动物系和鱼贝系的平衡良好,是我的推荐。有酱油的浓烈味道的「老抽·酱油拉面」也不错,不过「白老抽·酱油拉面」由于是酱油,盐模棱两可的味道,因而不能推荐。
配料是1〜2片的叉烧肉切成小块,干燥麸子,葱,支那竹。特别是细切的支那竹味道好。烤出香味后浸泡过的叉烧肉虽好吃,不过猪肉本身多少有些异味。面是象博多拉面一样的低加水中细直面,不过也许因为是从东京的制面所寄送来的缘故吧?有的时候感觉不到低加水,不太稳定。另外,如果加上50日元能换成道产小麦的手枞扁平粗面,不过不作推荐。
在副菜单里有「叉烧肉饭」和「平养鸡的蛋盖浇饭」,「okaka饭」等,推荐加有骰子般大小的叉烧肉丁和烤鸡肉串香味调料汁的「叉烧肉饭」。还有「调味蛋」浓稠好吃。拉面里预先加有一点点胡椒,不过因为汤的完成度较高,我认为属于画蛇添足。(2016年11月追加)
东区北36条东1丁目5-1大越大楼1层
电话号码∶090-9432-5617
定期休息日∶星期日·节日
营业时间∶6点〜9点,11点〜17点
预算∶淡口拉面500日元,
交通∶出地铁南北线、北34条车站1号出口,沿着高速公路向左面走。过创成川通,在札幌祯心会医院的交叉路口向左拐。过斯巴鲁汽车,看到札幌日产自动车,就在对面(右侧)。从北34条站徒步15分
最近的标志物∶札幌祯心会医院,札幌日产自动车・北36条店
推荐重点∶在札幌的早上可以吃到的好吃的拉面
白天的样子
秋天的早晨6点的样子(确实开张了)
是这里
店内很窄,只有半个口字型的柜台座位
店主在里面的厨房作着拉面
菜单
能感受到店主的讲究的各自的拉面的说明
副菜单
基本是低加水中细直面,不过加50日元可以换成道产小麦的手枞扁平粗面(不作推荐)
最受欢迎的「老抽·酱油拉面」
老抽酱油的漆黑的汤中,预先加入着黑胡椒
「淡口·酱油拉面」的动物系和鱼贝系的平衡良好,是我的推荐
放有鱼粉吧?小杂鱼干的风味突出
「白老抽·酱油拉面」由于是酱油,盐模棱两可的味道,唯一不作推荐。
哪个拉面都是与博多拉面相似的稍稍低加水的中细直面
加上50日元能换成道产小麦的手枞扁平粗面,不过不作推荐
「老抽·酱油拉面」的馄饨面版本。 馄饨一般,不作推荐
11月限定的「浓厚老抽酱油的黑油拉面」。 白色的是有酸味的萝卜(大体上与醋萝卜一样)
拌好后再吃
根据爱好加入醋,七味辣椒粉,蛋黄酱
附加有小杂鱼干味的汤
副菜单里推荐「叉烧肉饭」。加有骰子般大小的叉烧肉丁和烤鸡肉串香味调料汁
推荐浓稠好吃的「调味蛋」
「okaka饭」最初没加干制鲣鱼和酱油
把干制鲣鱼,芝麻撒在白米饭上,根据喜好加上酱油吃
菖蒲(ayame)
曾在「araton 总店」修行,创办 「面处莲海(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 平岸店和真荣总店的细川先生独立开设的店。进入店内,右侧是开放式厨房的柜台座位,正中是桌子座位,左侧是坐席。由于刚开张不久,店内摆设着来自札幌各大有名拉面店的庆祝品。
首先在自动售票机购买餐券。菜单里面有几种拉面还没有销售,现在能吃到的是「盐拉面」和「正油拉面」,「浓厚正油拉面」,「浓厚盐拉面」,「正油蘸面」,「味噌拉面」6种。蘸面是全粒粉的粗面条,其他的拉面是中粗~中细微卷曲面条,也许是因为拉面的卷曲程度不同吧,口感多少不同。
我推荐「味噌拉面」。炒豆芽和洋葱,猪肉末儿,脊背脂肪猪骨和3种混合味噌组成绝妙的和声。面汤有难以言表的醇厚感,有一饮而尽的冲动。绝对可以争雄北海道味噌拉面的翘楚。,最受欢迎的「浓厚正油拉面」是名副其实的浓厚的鱼贝类汤。让人想起「莲海」的汤的味道,猪骨+鸡架?的稠汤里加入用白身鱼提取的现在流行的鲜鱼系汤,具有比「莲海」更加高雅的味道。配料是白发葱和洋葱的双葱,海苔,极粗的味道厚重的支那竹,1片大块的叉烧肉。说起面与汤的和谐搭配,这个「浓厚正油拉面」还真不好说。「正油拉面」开张当初是黑茶色的混汤,看起来与「浓厚正油拉面」没什么不同,不过为了突出不同,之后对汤进行了修正。结果,减少鱼贝系风味,加上鸡油,使鸡味增强,透明度也有所增加,看起来如同中华荞麦拉面。如果评价面汤的话,这边完成度断然要高出一筹,强力推荐「正油拉面」。另外,配料的白发葱和大块的支那竹,海藻,干燥麸子,鸡团子,叉烧肉等与「盐拉面」相同。如果味道没被修正的话,「盐拉面」与其说清汤不如说稍微混浊的鸡架汤。加上鸡团子和鸡油,比以鲜鱼系汤为主的「浓厚盐拉面」的汤更加浑然一体,相当好吃。另外,「正油蘸面」是马马虎虎的水平。(2014年5月追加)
札幌市东区北33条东13丁目1-20
电话号码∶011-721-2700
定期休息日∶星期二
营业时间∶11点~14点45分,17点~20点45分
预算∶味噌拉面750日元,正油拉面740日元
交通∶地铁东丰线·新道东站5号出口向右。过「au」,「AEON札幌元町购物中心」的红绿灯向右拐300m的右侧。从新道东站徒步4分。
最近的标志物∶AEON札幌元町购物中心
推荐重点∶美味的鲜鱼系汤拉面店
味噌拉面
浓厚正油拉面
正油拉面
浓厚盐拉面
盐拉面
正油蘸面
札幌担々 umanari
位于东区的担々面的专门店。店内像咖啡店一样的狭窄,左侧是L字的柜台座位,右侧有2个桌子座位。菜单上写着,经典的有汤担々面「担々面」,加有红烧肉的「红烧肉担々面」,黑黑的「黑担々面」,增加辣味的「赤担々面」4种。「无汤担々面」只有1种,不过有时加有应季的无汤担々面。还有作为副菜单的「小笼包」和「中华蒸包」,自制的「tontoro棒饺子」等,适合孩子的不辣的小份担々面「孩子担々面」。辣味不够的话,桌上有自制辣油,麻味不够的话桌上有「花山椒」,喜好芝麻风味的话可以追加桌上的磨芝麻自己调味。
我推荐的是通常的「担々面」。面汤的白芝麻美味十足,与辣油和花山椒的搭配和谐。如果用咖喱来打比方的话,相当于中辛~辛口。除非你特别怕辣,对一般人来说,是能够品味到汤的美味的辣度。剩下的汤浇到盖有“温玉(温泉鸡蛋)”的米饭上,变身为极品美味。面是加少量水的卷曲中细面,筋道适度,正好挂汤。配料的青梗菜,炒葱和肉末儿也十分搭配。加盖有红烧肉的「红烧肉担々面」也不坏。比通常的「担々面」更辣的通红的「红担々面」,有”很辣”和”特辣”的2个可供选择。不是增加花山椒那样的发麻一样的辣,而是辣油那样的辛辣。因为”很辣”是比咖喱的辛口稍微辣的马马虎虎的辣,喜欢辣的人可以选「红担々面」”特辣”或者在通常的「担々面」里,根据自己喜好加上桌上摆有的花山椒和辣油。「黑担々面」由于加上黑芝麻,有强烈的芝麻风味,微香的苦味增加了味道的深度。「无汤担々面」的面,是中粗的有弹性的面。辣味有”普通”和”稍辣”可供选择。”普通”的辣味和花山椒的香味儿不足,可能会有意犹未尽的感觉。所以和「红担々面」一样,可以选”稍辣”或者根据自己喜好往”普通”里加入花山椒和辣油来调味。店方推荐把剩下的汤像名古屋「搀荞面条」那样浇到米饭里,如果能盖加温泉鸡蛋吃的话味道更有深度。
副菜单的「torotoro棒饺子」干干巴巴的,也感受不到有弹性的嚼头,除了面皮之外没有什么特别的。「小笼包」比「torotoro棒饺子」好一些,不过还达不到值得推荐的水平。
另外,因为双休日·节日通常营业,节假日的话比较便利。如果害怕面汤飞溅,有纸围裙提供。尽管是北海道顶级的担々面专门店,现在双休日店内较空闲。属于应该有客人排队的名店。(2014年2月追加)
札幌市东区北23条东13丁目2-5
电话号码∶011-788-9979
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点~15点,17点~21点(双休日·节日通常营业)
预算∶担々面750日元
交通∶地铁东丰线·元町站5号出口,向左(西)的宫之森北24条通走。过「para大黑天」,在「明园内科·小儿科医院」的跟前左侧。从元町站徒步3分。
最近的标志物∶北洋银行・东区元町支店,para大黑天・元町大厅
推荐重点∶北海道顶级的担々面专门店
面屋 龟阵
位于东区太平的使用自家制面和无化学调料面汤的人气拉面店。店内有L字的柜台座位,里面有1个包厢座位。
这个店的汤是透明的清汤和浑浊的白汤2种。清汤里有「鸡荞麦面条 盐」和「鸡荞麦面条 酱油」,「有机白酱油」,「nibo阵jiang」,清汤拉面和蘸面追加200日元的话,吃完面之后有茶水泡饭的大米饭。大米饭里有岩石海苔,叉烧肉丁,葱,柚子皮等爽口味美,如果肚子有余力的话,推荐追加。白汤有「鸡白汤 酱油」和「鸡白汤 盐」2种。除此之外,还有季节限定的「当日拉面」和「蘸面」。
我推荐「鸡白汤 酱油」。面是自家制中细直面,够筋道。鸡白汤有干制鲣鱼散发的香味,味道深厚洗练,禁不住全部喝光。叉烧肉有鸡肉和猪肉各1片,猪肉叉烧肉发出象迷迭香一样的香草的香味儿,鸡叉烧肉是烤过的。不过味道非常普通。加盖的「味玉」是鱼贝类酱油腌过的吧,不适合我的口味。我的另一个推荐是清汤的「鸡荞麦面条 酱油」。与白汤不同,用的是中细卷曲面,很好地挂着鲣鱼风味的汤。如果前述的叉烧肉好吃的话堪称完美。与之相反,「鸡荞麦面条 盐」和「鸡白汤 盐」等的盐系拉面,缺失了汤的个性,味道也不差,不过达不到值得推荐的水准。(2013年6月追加)
东区北47条东8丁目
电话号码∶011-753-1305
定期休息日∶星期三
营业时间∶11点~15点,17点~20点
预算∶鸡白汤 酱油700日元,鸡荞麦面条 酱油700日元
交通∶北光线与琴似荣町通的交叉路口的「HOMAC北荣店」。
最近的标志物∶HOMAC北荣店,北光线
推荐重点∶无化学调料的鸡白汤·清汤的好吃的拉面
拉面 嘴巴家 hoppeya
以前位于「札幌工厂」附近,不过因为大楼的重新开发,去年迁移到现在的地方。与以前不同的是,不需要提前在自动售票机上买餐券。另外感觉店内比以前稍微窄了些。其实这个店的盐拉面(潮拉面)很有名。特别是1日限定5份的「下巴的出汁潮拉面」,在猪骨汤做汤底的清汤里,加入从高级的飞鱼和海带,干贝等提取的鱼贝类汤而成为W汤。汤缺乏冲击力,不过有深深的复杂的风味。中细直面因为是低碱水·低加水做成,接近博多拉面的感觉,不合我的口味。我推荐的是”蘸面”。通常使用粗面条和最粗面条作为卖点的店较多,这个店与众不同,使用过火较快的中粗面条。因此这个店的蘸面只有”冷面”,没有”暖面”。面条因为使用香味浓的茶色全粒粉,有普通中粗面条没有的筋道和弹性。这个面与扑鼻而来的鱼贝系的浓厚猪骨汤很好的搭配。并且,配料的四方的粗支那竹和叉烧肉也好吃。加盖的煮蛋也好吃,加到汤中也很搭配。另一个蘸面「辣蘸面」,基本上与通常的蘸面的配料和面条一样。汤是加有豆瓣酱的麻辣汤,与浓厚的猪骨汤搭配的很好,没有想象的那样辣。谈不上强力推荐,不过不妨一试。另外,如果点拉面的话,可以免费得到「小份米饭」或者「迷你鸡肉松饭」。(2013年1月追加)
东区北11条东6丁目1-40馆大楼1层
电话号码∶011-752-0011
定期休息日∶星期三
营业时间∶11点~14点50分,17点~20点50分(第3星期日只有白天(中午)营业)
预算∶蘸面800日元
交通∶出地铁东西线·东区政府前站4号出口,沿「东8丁目竹路通」向东区政府方面(向南)走。东区政府跟前的红绿灯向右拐,下一个红绿灯向左拐后的马路右侧。在东区政府后面。从东区政府前站徒步2分。
最近的标志物∶东区政府
推荐重点∶中粗面的鱼贝系猪骨酱油蘸面很好吃
拉面 侘助
位于「生协CO-OP 札幌」并列的公寓的1层的拉面店。虽然是不起眼的店,其实是在东区属一属二的人气的小杂鱼干拉面店。进入店内,跟前是1个桌子座位,里面是L字型的开放式厨房的柜台座位。在就座之前,先用自动售票机购买餐券。有一段时间没来这个店了,菜单上的品种数量有所增加,「酱油拉面」和「蘸面」,「担々面」之外又加上了「盐拉面」和「味噌拉面」。
我推荐「酱油拉面」和「盐拉面」这2种,「酱油拉面」可以说是小杂鱼干系拉面的最高峰。突出小杂鱼干风味的汤,味道通常是既酸又苦,是否喜欢因人而异。喜欢的人,会为那种怀旧的味道所倾倒,不喜欢的人,说不定只吃一口就吃不下去了。实际上在札幌把小杂鱼干拉面作为卖点的店虽然有几家,不过现状是除了蘸面店以外取得成功的店是凤毛麟角。店主对这种不易成功的小杂鱼干汤选用鸡白汤堪称高明。因为没有使用味精调料,口中余味清爽,不会有胃胀的感觉。使用道产小麦的有弹性的自制中粗直面,不逊于浓厚的汤。每种拉面里都放有柚子皮来提味。另一个推荐的「盐拉面」的汤,看起来略呈茶色如同酱油汤。比起小杂鱼干的风味,更加强烈感受到的是海带和干制鲣鱼风味的浓厚盐味汤。这个汤也与自制中粗直面很好的搭配。有这样的好汤,再点上小份米饭做成杂烩粥那样吃的话绝妙无比!!
「担々面」是「酱油拉面」的鱼贝系酱油汤的辣味版,比起销售当初,肉末儿少了些甜味使平衡感更好,芝麻末和韭菜增加风味,感觉不错。「蘸面」有通常口味和辣口味的2种。汤是以虾的香味为主,再加上小杂鱼干和干制鲣鱼的风味。汤味变得相当的好,不过凉的中粗面完全没有筋道,如果不做改变的话不能推荐。「味噌拉面」是使用的味噌的原因吧?只有这个拉面有既成调料的味道,不能推荐。在配料阵容中,大个的支那竹和调味鸡蛋是难以言表的好吃。是用日本酒煮的吗?发出微微的香味儿别具一格。顺便提一句,这个店没有停车场,需要注意。(2014年10月更新)
东区北21条东16丁目2-29(生协CO-OP札幌的停车场对面)
电话号码∶011-807-7149
营业时间∶11点~15点,17点~20点(双休日·节日11点~15点)
定期休息日∶星期四
预算∶酱油拉面750日元,盐拉面750日元,调味鸡蛋100日元
交通∶地铁东丰线·元町站3号出口向左(Tsuruha药妆店方面),第2个红绿灯向左拐的话可以看到右侧的「CO-OP札幌」。「CO-OP札幌」跟前的第1条街向右拐,在「CO-OP札幌」的停车场跟前马上向左拐的道路左侧(「CO-OP札幌」的并列)。地铁东丰线·元町站徒步5分。
最近的标志物∶ Tsuruha药妆店,CO-OP札幌
推荐点∶日本顶级的小杂鱼干系酱油拉面
从Coop札幌的停车场摄影(左边的茶色大楼)
L字型的柜台座位
桌子座位
酱油拉面
大块的支那竹很好吃
加盖的调味鸡蛋也好吃
最后的汤与小份米饭
盐拉面
柚子皮用来提味
美味的汤和米饭真的很搭配呀
加入担担面的芝麻
一边磨芝麻一边等待
担担面
担担面的近景
加入磨好的芝麻之后搅拌
蘸面
加入虾粉
光这个面还不够
加汤稀释
味噌拉面
西区
拉面 上坡(noborizaka)
位于山手地区的拉面店。这个店的招牌面当属用鲷鱼提取的鲷鱼汤汁的鱼贝类拉面。与其说是纯粹的鱼贝类汤,倒不如说是加有鸡架汤的W汤的拉面。
开门进店,店内是只有8席柜台座位的窄窄的店。也许是夫妇吧?年轻的店主和女性2人在营业。菜单上只有「浓厚鲷鱼汁拉面」和「鲷鱼汁拉面」,「中华拉面」3种。其中我推荐「浓厚鲷鱼汁拉面」。面上放有看起来低温烹调的叉烧肉,甜口味的支那竹,紫色洋葱和白发葱的W葱,海苔,一片柠檬。到目前为止采访的鲷鱼汁拉面中好吃的要算银座的 「面处银笹(→参照银座美食圣经·拉面网页)」,那里是清汤的拉面。这个店的「浓厚鲷鱼汁拉面」含入口中,「嗯?」感到鸡白汤那样的浓厚味道中有洗练的鱼贝类的风味。这样混浊的白汤系的鲷鱼汁汤,到目前为止只在大阪体验过。也许因为使用鲷鱼骨架的缘故吧,不同于小杂鱼干和干制鲣鱼,完全没有鱼腥味,是可以感到白色鱼肉美味的好吃的盐味拉面。面条是低加水中细直面,面与汤虽然并非是最佳组合,但是搭配相当合适。一定要与这个拉面一起点上副菜单的「鲷饭」。如果单独品尝的话,只是一般的日式什锦蒸饭,不过投入汤中,做成杂烩粥的话,双方的鲷鱼风味产生相加效应,变得更加好吃。
「鲷鱼汁拉面」只喝汤的话,是可以感到蔬菜甜味的高完成度的盐味儿(或白酱油味?)的清汤,遗憾的是与面条不能很好地交融。所以总体上来评价的话,要逊于「浓厚鲷鱼汁拉面」,不过也算不错。缺少鱼贝类风味的酱油味的「中华拉面」几乎是鸡架汤风味的酱油拉面,缺乏冲击感,不做推荐。
目前还是没能达到需要排队等候那样的人气店,将来有望成为客人满座的实力店。(2017年6月追加)
西区山之手2条11丁目1-10山之手大楼1层
电话号码∶070-5285-4977
定期休息日∶星期四
营业时间∶11点半〜15点,17点〜20点
预算∶浓厚鲷鱼汁拉面750日元,鲷鱼饭150日元
交通∶出地铁东西线·圆山公园站3号出口,向右拐至西28丁目的环状通。经过「富士眼镜」,「寿司善本店」,北1条宫之泽通的红绿灯向左拐后向西。经过「星巴克咖啡」,「北海道神宫」,「肯德基」,「宫之森弗朗西斯」,「COCO’S」,「净国寺」,下一个红绿灯的右角。从圆山公园站徒步20分
最近的标志物∶北1条宫之泽通,宫之森弗朗西斯,净国寺
推荐重点∶在札幌少有的鲷鱼汤的拉面店
位于北1条宫之泽通沿线
就是这里!旁边靠里边有停车场
只有柜台座位的狭窄的店内
菜单
我推荐「浓厚鲷鱼汁拉面」
「浓厚鲷鱼汁拉面」的加盖调味蛋的版本。调味蛋的火候虽好味道一般
面上放有低温烹调的叉烧肉,甜口味的支那竹,紫色洋葱和白发葱的W葱,海苔,一片柠檬
加盖的调味蛋的放大
鸡白汤那样的浓厚味道的汤,也许因为使用鲷鱼骨架的缘故吧,不同于小杂鱼干和干制鲣鱼,完全没有鱼腥味,可以感到白色鱼肉的美味
面条是低加水中细直面,面与汤虽然并非是最佳组合,但是搭配相当合适
一定要与拉面一起点上副菜单的「鲷饭」
如果单独品尝的话,只是一般的日式什锦蒸饭・・・
投入汤中做成杂烩粥来吃的话
吃这样的杂烩粥,双方的鲷鱼风味产生相加效应,变得更加好吃
「鲷鱼汁拉面」
是纤细的缘故吧,没放有紫洋葱和海苔,取而代之的是三叶和加汁卷鸡蛋
是可以感到蔬菜甜味的高完成度的盐味儿(或白酱油味?)的清汤,遗憾的是与面条不能很好地交融。所以总体上来评价的话,要逊于「浓厚鲷鱼汁拉面」,不过也算不错
麺はさらに細いストレート細麺
「中华拉面」
是因为汤汁纤细的缘故吧,没放有紫洋葱和柠檬,取而代之的是三叶和胡萝卜
缺少鱼贝类风味的酱油味的汤几乎是鸡架汤风味的汤,缺乏冲击感
这个也是直细面
八乃木
位于西区发寒居民区的 「Sumire(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 出身的店主经营的拉面店。首先用售票机购买餐券。店内右侧是L字型分离的柜台座位,左侧是桌子座位。
因为是「Sumire」系的拉面店,当然推荐「味噌拉面」,不过这个店值得一提的并不止这一点。居然能吃到在通常的「Sumire」系拉面店绝对没有的酷似京都 「本家第一旭Takabasi总店(参照→京都美食圣经·拉面网页)」 的「拉面」。
「味噌拉面」是继承「Sumire」的猪油十足的第1代札幌拉面。面是黄色中粗卷曲面,与「Sumire」相比,汤的第一印象虽然弱些,但是口中余味里没有鲜味调料的感觉,这一点比较好。另外炒豆芽的火候较浅,保留了清脆的食感这一点也有所不同。「Sumire」, 「纯连(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 系的叉烧肉非常好吃,价格虽然贵些,还是推荐「味噌叉烧肉」。
如前所述,「中华拉面·酱油」是与「本家第一旭Takabasi总店」的拉面也相似的清汤。加盖足量的九条葱,叉烧肉是与其他拉面的厚厚的叉烧肉不同的薄片叉烧肉。唯一遗憾的是低加水中细直面的食感马马虎虎,与汤完全不相配。如果这个面加以改善的话,方能配得上这个3星级的汤。(2016年8月追加)
西区出发寒7条14丁目1-33
电话号码∶011-590-1992
定期休息日∶星期四
营业时间∶11点〜15点,17点〜19点半(星期三11点〜15点)
预算∶中华拉面·酱油叉烧肉1000日元,味噌叉烧肉1000日元
交通∶从JR发寒中央站·南口出来后与线路的反方向。在「LUCKY」的T字路向右拐。过「发寒西公园」的红绿灯向左拐第2个交叉路口右侧。从JR发寒中央站徒步8分
最近的标志物∶发寒西公园,LUCKY发寒店,aeon札幌发寒店
推荐重点∶使人想起京都「本家第一旭Takabasi总店」的拉面的中华拉面
就是这里就在这样的居民区里
就是这里
门帘上印有「Sumire」的字样
首先用售票机购买餐券
菜单里除了有猪油十足的第1世代的札幌拉面「味噌拉面」,「盐拉面」,「酱油拉面」3种以外,还有「中华拉面·酱油」
L字型的分离型柜台座位的纵的部分
L字型の分離タイプのカウンター席の縦も部分
「味噌叉烧肉」
生姜末,炒豆芽,葱花,厚厚的猪肩里脊肉的叉烧肉
汤是猪油十足的浓厚味噌汤
黄色中粗面有劲道
「中华拉面·酱油叉烧肉」
加有九条葱和薄片叉烧肉
清汤超级美味
低加水的中细直面马马虎虎是唯一遗憾
拉面 竹马
位于西区的以鸡汤为卖点的中华拉面店。店内狭窄只有柜台座位,不过具有其他拉面店没有的时尚感觉。
首先用售票机购买餐券。菜单上有人气的「鸡拉面·酱油」,还有「鸡拉面·盐」,「小杂鱼干拉面」,「中华拉面」等4种。辅料有「鸡皮」,「叉烧肉」,「调味鸡蛋」,「干笋」,「生鸡蛋」等,米饭除了白米饭外,还有使用叉烧肉边角料的「肉饭」。
这个店的我的推荐是「鸡拉面·酱油」。吃过它就不必吃这个店其他的拉面了。汤好象是使用中札内产的仔鸡,优质鸡的美味之外再加上蔬菜的甜味使人印象深刻。通常没有鱼贝类系汤那般的深度的鸡汤味道比较单调,尽管如此,味道好吃得让人难以相信竟然没有使用化学调料。要说以海蜒和贝类汤为主的「小杂鱼干拉面」和加上鸡油的W汤的「中华拉面」超过它了吗?答案是否定的。总之是汤的平衡的问题,「鸡拉面·酱油」的汤的冲击感,平衡感是这个店的最佳。「鸡拉面·盐」也是因为同样的理由,冲击感较弱,感到有所欠缺。
面是中细的直面,没有多少劲道,不过和这个汤很好地调和。叉烧肉是最近流行的火候适中的叉烧,美味好吃。「鸡拉面」里放有鸡叉烧肉,这个更加好吃。大块的干笋发出独特的香味儿,不过味道一般。还放有葱和三叶,不过放入三叶的意义不大,不放入三叶而增加葱的分量的话,完成度会更高。
加有调料汁叉烧肉的「肉饭」因为味道单调,不能推荐。需要对它加以改进,可以拌上叉烧肉丁和干制鲣鱼,山芥末,葱,蛋黄酱,调料汁等,再加上卵黄。「调味鸡蛋」做得很好,值得推荐。(2016年4月追加)
西区山之手3条4丁目2-12昭荣大楼1层
电话号码∶011-643-8778
定期休息日∶星期三(星期三是节日的话,次日休息)
营业时间∶11点~15店,17点~20点(汤售罄关张)
预算∶鸡拉面·酱油750日元,调味鸡蛋100日元
交通∶出地铁东西线·琴似站1号出口向右沿着琴似荣町通走。路过「富士眼镜」,「西区役所」,「山之手3-1交叉路口」,「稚内信用金库」,「西札幌病院」,在第2个红绿灯向右拐的右侧。从琴似站徒步15分
最近的标志物∶稚内信用金库·琴似支店,西札幌病院
推荐重点∶鸡的美味十足的中华拉面
就是这里首先用售票机购买餐券
桌上放有菜单
只有柜台座位,不过具有其他拉面店没有的时尚感觉
我的推荐是「鸡拉面·酱油」
叉烧肉是最近流行的火候适中的叉烧,美味好吃。大块的干笋发出独特的香味儿,不过味道一般
猪叉烧肉左边的是鸡叉烧肉。这个好吃
面是中细的直面,和这个汤很般配
辅料的「鸡皮」
泡着汤吃。口感较硬,如果弄得再嫩些可以达到及格・・・
「鸡拉面·盐」虽然好吃但感到有所欠缺
「小杂鱼干拉面」的平衡感较差
「小杂鱼干拉面」是中细卷面
「中华拉面」
「中华拉面」也是中细卷面
「调味鸡蛋」做得很好,值得推荐
Fukuya
挂有“昭和拉面”招牌的位于二十四轩的拉面店。因为这个店创业于昭和22年,作为札幌的拉面店当然算作老字号。菜单只有「盐拉面」和「酱油拉面」2种,具有匠人气质的老店主制作拉面,女服务员接待客人。店内只有L型的柜台座位和窗边的桌子座位,不过比想象的要宽敞。特别需要强调一点的是无论哪种拉面只需一枚500日元硬币便能吃到。
「酱油拉面」表面仅有一点点油膜,面条是没有筋道的中细卷曲面条。如果鱼贝类风味更强一点的话,会误以为是旭川拉面。汤是鸡架汤和猪骨汤的混合吧?是味道浓厚且能感到蔬菜甜的美味的汤。因为说是“昭和拉面”,有些怀旧的亲切的味道。如果只是说汤的话,几近完美,如果面和叉烧肉也好的话,可以说是无可争辩的3个星水平。而且尽管只要500日元,叉烧肉竟然放有2片。「盐拉面」的配料相同,汤与酱油的汤难分伯仲。「盐拉面」的汤稍稍混浊,因为汤的感觉纤细,反而会感到面条中的碱水的味道。因此,要是推荐的话还是「酱油拉面」。比起一枚硬币的名店 「拉面 星期四(参照→札幌美食圣经·拉面网页) 」和 「赤星(参照→札幌美食圣经·拉面网页) 」,可以说是有过之而无不及的具有成熟味道的一枚硬币拉面。(2013年8月追加)
西区二十四轩3条4丁目2-2
电话号码∶非公开
定期休息日∶星期三
营业时间∶11点半〜21点左右
预算∶盐拉面,酱油拉面500日元
交通∶地铁东西线·二十四轩站3号出口向右。路过「parumondoru」点心店,「fukazawa病院」,过红绿灯后「常口atomJOG」并排的大楼。从二十四轩站徒步5分。
最近的标志物∶常口atomJOG,fukazawa病院
推荐重点∶只需一枚硬币便能吃到的超高水准的酱油拉面
担担
位于西区的以「担担面」闻名的中华料理店。虽说是「担担面」,不是所谓四川风的担々面,而是盐味儿的担々面。放有足量的辣椒的透明的鸡架汤散发着芝麻油的香味。再加上松松的鸡蛋和猪肉末儿,蒜末形成难以言表的深厚的味道。面条是黄色的中粗卷曲面条,与汤恰好搭配。辣度有「普通」,「中辣」,「特辣」3等级可供选择,「普通」比较辣,「中辣」相当辣。如果不特别提出要求的话,辣度是「普通」。吃完面再要上「小份米饭」,放到剩下的汤中吃是我的吃法。这个比起普通的韩国料理店的kuppa都要好吃的多,一定要尝试一下。这个店是夫妇二人经营,主人制作和夫人制作的味道基本相同。带有7的日子(7日,17日,27日)是感谢日,「担担面」仅售500日元。如果有时间的话,饭后到附近的 「jerateria jerimu(参照→甜点网页)」 吃意大利式冰激凌的话,一定会满足度倍增。(2012年10月更新)
西区西野3条6丁目7-31
电话号码∶011-665-7113
营业时间∶11点半~20点
定期休息日∶第1,3,5星期二
预算∶担担面650日元,小份米饭150日元
交通∶从中心部向西朝向北1条宫之泽通,过Bikkuri Donkey,大创的第3个的红绿灯(jerateria jerimu的交叉路口,HOMAC跟前)向右拐的路右侧。
最近的标志物∶Bikkuri Donkey,大创,HOMAC
推荐重点∶最好的麻辣的盐担々面的店
Nanasi
位于琴似的鼻祖旭川拉面店。今年,我基本上去过所有的旭川的有名拉面店,不过超过这个店的拉面店还没有遇到过。这个店的酱油拉面的完成度很高。汤是在猪骨汤中加入鸡架汤,不强调鱼贝系的绝妙平衡的W汤。喝完一口之后还想再喝,不知不觉把最后的一滴喝光。因为是旭川拉面,面条是加藤制面的中细直面。虽然没有筋道,,但是顺滑而且与有层次感的汤很好地搭配。叉烧肉入口可溶般的好吃,追加200日元点「酱油叉烧肉面」为好。15点之前的小份米饭的免费服务也让人高兴。比起开张当初停业时间早了1小时。(2012年9月更新)
西区琴似1条1丁目5588斜向
电话号码∶011-611-8336
营业时间∶11点半~15点,17点~23点(双休日11点半~23点)
定期休息日∶星期三
预算∶酱油拉面650日元(叉烧肉另加200日元)
交通∶从JR琴似车站出来,沿着高架桥下向左走。向「南光园」方面过红绿灯向右走。在第2个左角(从南光园150m,5588斜向)。从JR琴似车站徒步2分。
最近的标志物∶南光园,5588
推荐重点∶头号旭川拉面店
南区
山岚天上天下龙我独尊
石山通沿线的“藤野地区”,是与“澄川·平岸地区”并列的拉面激战区。这个石山通沿线的店是在去年开张的 「山岚(参照→札幌美食圣经·拉面网页) 」的第2号支店(因为1号店已经停业,正确地说是3号支店)。这个店的特征是集总店的「山岚」和白天夜晚双面的第1号支店「山岚黑虎(白天)·山岚雷文(夜晚)」,还有已经停业的「札幌杂烩面 股旅」3家店的大成。看菜单便一目了然,「山岚」的代表拉面「白汤和海汤(这个店的猪骨拉面和第三代 海)」,「山岚雷文」的「油中华荞麦面条」,还有「札幌杂烩面 股旅」的「札幌杂烩面(这个店的猪骨汤面·白汤)」和「炸鸡块(这个店的藤野炸鸡块)」都有所进化。外观是偏黑色的现代设计,有2个桌子座位与6个间隔宽松的柜台座位。店内播放着爵士乐的摩登的拉面店。首先从餐券机选拉面,然后就坐。
总店的「海汤」,是在「白汤」里加入鱼粉一样的味道,不过这个店的「第三代 海」并不使用鱼粉,使用的是干制鲣鱼与黑麻油(炒蒜油)。总店使用粗面条,这个店的面是类似于 「men-eiji HIRAGISHI BASE」 的有劲道的中细直面。整体的风格,简单来说是「山岚」的拉面进化为熊本风格的拉面。我推荐「第三代 海」。「猪骨拉面」里放有麻油,面是中细直面相当好吃。
「猪骨汤面·白汤」象前述一样是好像在哪里吃过的味道,与「札幌杂烩面 股旅」一样的味道。白汤猪骨汤(大概是海的汤)里放入大量的炒白菜和洋白菜等的猪骨汤面。面是「sagami屋制面」的粗面条。炒菜的油与圆润的汤多少有些不够协调,不过整体上还算好吃。足量的红辣椒放入「白汤」里就成为「红汤」,很好地弥补着「白汤」的不协调感,这个也是我的推荐。辣味并不是那么重,中等程度。「札幌杂烩面 股旅」的炸鸡块是通常的炸鸡块,不过这个店的「藤野炸鸡块」块头相当大。汁多好吃,不过外层的面衣有些硬,还没到推荐的程度。本身就加有调味,加上特制佐料吃,象中国菜的「油淋鸡」一样别具风味。
「油中华荞麦面条」,有通常的「正油」和加有生鸡蛋的「赏月正油」。与「山岚雷文」最大的差异是配料全部是另外盛放。也许是希望客人首先品尝面条和背脂汤本来的味道吧?发出小杂鱼干和干制鲣鱼香味儿的纤细的汤里不加生鸡蛋吃的话更好吃。营业到深夜,去Niseko·定山溪方面时一定要去吃的店。(2013年1月追加)
南区藤野3条2-1-52
电话号码∶011-592-0005
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点半~15点,17点~22点(汤售罄关店)
预算∶第三代 海750日元,红汤850日元
交通∶从札幌中心部朝向定山溪方面的国道230号线石山通。过藤野的「星巴克」,「MaxValu」后200m左右,左侧的麦当劳广告的旁边。从札幌中心部乘车约30分。
最近的标志物∶MaxValu
第三代 海
猪骨拉面
白汤
红汤
藤野炸鸡块
赏月正油・油中华荞麦面条
北区
雪月花
位于北区的「纯连·Sumire」系拉面店。是北区唯一的「纯连··Sumire」系的拉面店,在东区有「Sapporo 纯连北31条店」。店内在跟前有1个桌子座位,靠里有柜台座位,右侧有坐席座位。
这个店的推荐当然是「味噌拉面」。与「纯连·Sumire」系的 「千寿(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 有相似的辣风味的汤。表面漂浮大量猪油,味噌稍稍甜一些,评价因人而异。配料的叉烧肉,叉烧肉丁,葱,支那竹,炒洋葱和豆芽,生姜末,哪个都不错。面条是黄色中粗卷曲面条,非常普通。炒饭也没达到推荐的水平。如果是「纯连·Sumire」系的粉丝的话,不妨一试。(2013年8月追加)
北区新琴似4条2-8-1
电话号码∶011-300-0121
定期休息日∶星期一
营业时间∶【星期二〜星期四】11点半〜15点,17点〜19点半,【星期五】11点半〜15点,【双休日·节日】11点半〜20点
预算∶味噌拉面730日元
交通∶①乘车的话,沿着北大通(西5丁目樽川通)向北,进入到高速公路(札幌新路)下的交叉路口5叉路斜左面。过第3个的红绿灯的琴似荣町通,「札幌铃木医院」,过学园都市线后的右侧(札幌北邮局的跟前)。
②出地铁南北线麻生站的8号出口,在左面的罗森的交叉路口向右拐,向斜向路的西北方向走。在琴似荣町通的交叉路口向左拐,过「K’s电器」和「札幌铃木医院」后的红绿灯向右拐。过学园都市线高架桥后的右侧(札幌北邮局的跟前)。从南北线地铁麻生站徒步18分。
最近的标志物∶K’s电器,札幌铃木医院,札幌北邮局
推荐重点∶北区唯一的「纯连·Sumire」系拉面店
面处 第四代Yuji
离JR新琴似车站不太远的人气拉面店。店内除了4个柜台席以外,还有3个桌子座位。虽有些窄,不过很清洁。
这个店的汤基本上是浑浊的「鸡白汤」和清澈的「鸡清汤」2种。哪个都好吃,不过因为「鸡白汤」调料味重些,推荐「鸡清汤」。面是不加鸡蛋的「直面」和加鸡蛋的「札幌卷曲面条」,还有「道产小麦极粗面」的3种可供选择,不选择的话,会提供最适合的面。
「鸡白汤酱油拉面」是用大火炖鸡架提取的饱含胶原蛋白的汤,有些过于稠厚的感觉。面是中细直面,水平标准。叉烧肉脱水过多不太好。麦芒干笋嚼头虽然好,但是感到味太浓。「调味蛋」较嫩,值得推荐。使用清汤的「清淡酱油拉面」是我的推荐,面也是中细直面。能感到汤中的鸡味和蔬菜甜,非常好吃。现在流行的鱼贝系风味较淡,有令人怀念的味道。因为「鸡白汤 浓厚鱼贝 蘸面」是鱼贝类风味较强的鸡白汤,还以为混有猪骨汤呢。这个浓厚的热汤与冷的「道产小麦极粗面」十分般配。因为浓汤稍稍甜一些,加上黑胡椒吃的话更好吃。「叉烧肉丁蛋黄酱饭」是意料之中的非常普通的味道(2013年6月追加)
北区新琴似8条8丁目1-1
电话号码∶011-765-5060
定期休息日∶不定期休息
营业时间∶11点〜15点,17点〜21点
预算∶清淡酱油拉面650日元,调味蛋100日元
交通∶JR新琴似车站2号出口向右拐至西5丁目樽川通。过新琴似神社,消防站,北洋银行,札幌炼成会,就在「扒金宫 Para Japan」的旁边。从JR新琴似车站徒步15分。
最近的标志物∶扒金宫Para Japan
推荐重点∶好吃的鸡清汤拉面店
北山龙
位于麻生交叉路口附近的无化学调料的拉面店。进店后,带着白色厨师帽的老板娘过来迎接。与2011年度版不同的是新加入了「咖喱饭」和「咖喱拉面」。据说咖喱粉是奄美产,像真正的咖喱专卖店一样地好吃。辣度略弱于中辣,豆咖喱里加有”鸡雏豆”。
也许这个店没怎么做宣传,知名度低的缘故吧,店内总是空空的颇感遗憾。不过这个店的拉面的水平高,使用西藏海底岩盐的「盐拉面」较有名。据说盐有5种,「盐拉面」里还有「姜盐」和「黑盐」等,不过通常的「盐拉面」最佳。花费10小时做成的汤,是在猪骨里加入鸡架做成,科鱼节和干制鲣鱼加上蔬菜甜,是清淡但味道浓厚的浑浊的白汤。象旭川拉面一样的中细直面没有筋道不太好,不过如果只是对汤做评价,可以说是北海道最高水平的盐拉面。另一个推荐是「酱油拉面」。叉烧肉特别好吃,推荐「酱油叉烧肉面」。叉烧肉好象相当讲究,有「盐叉烧肉」和「酱油叉烧肉」2种。往这个叉烧肉上涂抹自制酱,加上白发葱吃的话是喝啤酒绝佳的下酒菜。「咖喱拉面」使用奄美的无农药栽培的生郁金和36种调料做成。不怎么辣,麻辣感非常适当,相当好吃。特别是融入汤中的蔬菜甜衬托着咖喱风味。辣度不够的话,可以自己加特制调味品。追加200日元可以把剩下的汤做成「杂烩粥」。这是与以旭川拉面有名的「加藤拉面」系一样的服务。把饭放入剩下的汤中,加入鸡蛋收汁,再加入叉烧肉丁。因为这个也好吃,推荐吃过拉面之后再吃这个。(2013年4月更新)
北区麻生町2丁目4-8第3山重大楼1层
电话号码∶011-893-7107
营业时间∶11点半〜15点,18点〜23点
定期休息日∶星期二,星期三
预算∶盐拉面750日元,酱油拉面650日元(叉烧肉面需多加150日元)
交通∶地铁南北线·麻生站6号出口(大荣麻生店前)向右。过东光店的五叉路的交叉路口向「CUCINA」,「JOG常口atom」方面的路右侧。从麻生站徒步3分。
最近的标志物∶大荣麻生店,东光店
推荐重点∶好吃的盐和酱油的叉烧肉面
寿司一
摩登的外观让人难以相信这是寿司店。进入店内在右侧有大大的L字型的柜台座位,在左面的通道的一边有坐席。这个店虽然地处距离札幌市中心相当远的住宅街,好吃程度却可以比肩薄野的名店 「○寿司(参照→札幌美食圣经·寿司的网页)」 和 「仲寿司(参照→札幌美食圣经·寿司的网页)」 。说到原因,是因为店主内田先生是「寿司善」出身的寿司手艺人。所以同「○寿司」一样,捏寿司的姿态优美。而且和「仲寿司」一样小菜的种类丰富,对爱喝酒的人来说是难以抗拒的店。特别是北海道的海鲜材料充实,「户井·松前产的金枪鱼」和「佐吕间产的牡蛎」,「鄂霍次克产的毛蟹」,「北海道产的自制干青鱼子」等,令美食家垂涎的材料琳琅满目。其中我特别推荐的是「北海帝王蟹」的外卵子和内卵子。这是极为贵重的梦幻食材。能吃到这种食材的店在北海道也极少。在这个店一年也就只能有2~3次左右的进货,,如果能遇到这个食材,堪称幸运。北海道食材和筑地直接输送的食材分别进货,所以下午到达的当天的筑地食材,当天中午吃不到。听说中午的价格多少便宜一些。星期日也营业,而且店内备有香槟和白葡萄酒。顺便提一句,因为在夏天~秋天,本州的高尔夫球客人(包括不少职业高尔夫球球手)纷至沓来,预约变得相当困难,最好提前预约。(2013年1月更新)
西19丁目北区北24条4-12
电话号码∶ 011-728-5350 (要预约)
营业时间∶12点~14点半,17点~22点半
定期休息日∶星期三
预算∶店主任意11000日元前后
交通∶地铁南北线、北24条车站2号出口向西方向换乘出租车。告诉司机「请去琴似荣町通的新川医院」。新川医院的对面的白色摩登的独门房。地铁南北线、从北24条车站乘出租车10分钟。
最近的标志物∶新川医院
推荐重点∶虽然地处远离市中心的住宅街,可以让你品尝到比肩薄野名店的好吃的寿司。而且星期日也营业
丰平区
面屋 大介
2016年5月开业的「面屋 hanabi」系的拉面店。说起「面屋 hanabi(→参照名古屋美食圣经·台湾拌面的网页)」,是名古屋大有人气的「台湾拌面」的发祥店。
所谓「台湾拌面」,是加盖有麻辣炒猪肉末儿(台湾肉馅儿)的名古屋的B级美食「台湾拉面(→参照名古屋美食圣经·台湾拉面的网页)」进化而来的,如同台湾拉面和油面条合二为一的油面条的进化形。与通常的油面条不同的是除了加盖有麻辣的台湾肉馅儿以外,还放有生韭菜和蒜末,鱼粉等刺激口味的佐料。最后剩下的汤汁中混入被称为「追饭」的小份米饭来吃也是它的特征。它的影响力惊人,现在全国都遍布类似的台湾拌面的店。在北海道,有札幌的 「men-eiji HIRAGISHI BASE(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」和「rafu家(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」,富良野的 「煮干中华 雪与花(→参照 其他北海道的好店·富良野市的网页)」等,有这个菜单的店是不胜枚举。然而在北海道与「面屋hanabi」大体上一样作法的「台湾拌面」的店,恐怕只有这一家吧?
店址在丰平区的东北通沿线的拉面激战区。附近有「拉面心繁(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」和「拉面樱岛·月寒东店」,「银波露·札幌店」,「hanauta」等人气拉面店。首先,用自动售票机购买餐券。菜单上有除了「面屋hanabi」名品的「台湾拌面」和「咖喱台湾拌面」,「盐味拉面」以外,还有「Viet Cong拉面」,「台湾拉面」,「盐担担面」,「酱油拉面」,「赏月拌面」,「甜辣肉拌面」,「鳕鱼子奶油拌面」,「盐油面条」等。
推荐的「台湾拌面」的面条不是象「面屋hanabi」那样的极粗面条,是全粒粉的粗面条这点多少有所不同。配料有辣的台湾肉馅儿(猪肉末儿的肉馅儿)和鱼粉,生鸡蛋的蛋黄,海苔丝,葱,韭菜,蒜等,与原创版一样,不过总体上的味道比起原创版缺乏冲击感。首先用筷子和汤匙充分搅拌之后再吃。店家的说明是加入自家制的”海带醋”的话会品味到爽口的甜味,变化为不同的口味,不过考虑到后边的「追饭」,我想还是不放为好。吃完面条之后要上免费的「追饭(少量米饭)」,在剩下的汤汁和台湾肉馅儿里拌着吃的话,变身为散发鱼贝类香味的中华意式烩饭。「台湾拌面」里有「咖喱台湾拌面」这样的名古屋风格的菜单,不过这个不值得推荐。还有限定10份的「Viet Cong拉面」是爱知县一宫市发祥的B级美食,放有蒜块和韭菜,豆芽等的麻辣拉面。这个店的「Viet Cong拉面」里放有台湾肉馅儿,与其说是「Viet Cong拉面」不如说是「Viet Cong拉面」和「台湾拉面」的混合拉面。因为油分相当大,味道评价因人而异。(2017年追加)
丰平区月寒东5条8-2-8三上corporation1层
电话号码∶080-9489-4440
定期休息日∶星期一(节日营业)
营业时间∶11点半~14点半,18点~22点(星期日是11点~20点)
预算∶台湾拌面750日元
交通∶地铁东西线·南乡7丁目站4号出口沿水源地通向LAWSON的反方向(南)走。经过「常口atom」,走数百米后能看到「旭川信用金库」的交叉路口,在东北通左拐后的右侧(Shell加油站旁边的建筑物)。从南乡7丁目站徒步10分
最近的标志物∶水源地通,旭川信用金库,东北通
推荐重点∶能吃到在名古屋大有人气的「面屋hanabi」出身的店主做的台湾拌面
このビルの1位于这座大楼的1层 公寓1层的这个地方
有4台停车位
麺の量が選べます(大は110円増し)
首先用自动售票机购买餐券
店内
拌面的菜单
拉面的菜单1
拉面的菜单和啤酒菜单
米饭类的菜单
拌面的吃法
还有纸围裙。不许吸烟
左边是自家制的海带醋
这是「台湾拌面」
用汤匙和筷子拌好之后再吃
面条不是象「面屋hanabi」那样的极粗面条,是全粒粉的粗面条这点多少有所不同
吃完面条之后要上免费的「追饭(少量米饭)」,在剩下的汤汁和台湾肉馅儿里拌着吃的话,变身为散发鱼贝类香味的中华意式烩饭
「台湾米饭」与「台湾拌面」的配料相同,不做推荐
限定10份的「Viet Cong拉面」是爱知县一宫市发祥的B级美食
放有蒜块和韭菜,豆芽等的麻辣拉面
面是中细的卷曲面条
札幌猪骨拉面 常(JOE)
位于离札幌巨蛋不远的羊个丘展望台入口的拉面店。店内有较宽敞的柜台座位,右侧有桌子座位。首先在入口的自动售票机购买餐券。菜单上有盐拉面和酱油拉面,味噌拉面等,札幌的拉面店一般都有的拉面。通常的拉面是550日元,非常有良心的价格。这个店的最大的特点是焦蒜风味的「麻油」,「鸡油」,「虾油」,「炙鱼粉」,「gagome海带」,「脊背脂肪」等的调料可以免费添加。并且汤能选择是猪骨汤还是鸡架汤。通过这些组合,可以制作自己爱好的拉面。并且常规菜单以外还有季节限定的拉面,夏天有山形名品的「凉拉面」登场。还有特殊的「烧蘸面」。
在这个店我想推荐的是鸡架汤的「酱油拉面」。当然有限定拉面的「鸡白汤」的时候可以选择「酱油拉面」。通常的面是黄色中粗卷曲面,筋道适度。限定拉面是中细的直面。配料的干笋切成厚厚的小片,吃起来方便。这个店的叉烧肉有猪五花肉和猪肩肉2种,限定拉面和「特制味噌拉面」里放有这2种叉烧肉。到羊个丘展望台观光的时候,值得一试的好店。(2015年10月追加)
丰平区福住三条10-3-2
电话号码∶011-854-1052
定期休息日∶星期二(节日的时候的第二天)
营业时间∶11点〜20点(汤全部售完就关张)
预算∶酱油拉面550日元,限定·鸡白汤酱油拉面650日元
交通∶从地铁南北线·澄川站或者地铁东丰线·福住站乘车5分。羊个丘展望台的入口
最近的标志物∶羊个丘展望台
推荐重点∶好吃的鸡架汤底的酱油拉面
就在这个大楼的1层就是这里
自动售票机
限定拉面有2种
这个时候的限定拉面是「鸡白汤」和「胶原煮干(胶原蛋白+煮小杂鱼干)酱油拉面」
汤的种类
限定拉面的「鸡白汤」的酱油
叉烧肉有猪五花肉和猪肩肉2种
面是中细的直面
限定拉面的「鸡白汤」的盐
通常的「酱油拉面」的鸡架汤里加有鸡油和脊背脂肪
面是黄色中太卷曲面
通常的「盐味拉面」猪骨汤里放有炙鱼粉和麻油
放有麻油的猪骨汤
麻油少的部分的汤是这个样子
「特制味噌拉面」里放有生姜末(加有脊背脂肪)
叉烧肉有猪五花肉2片和猪肩肉1片
中粗卷面
Sumire札幌总店
「纯连」和「Sumire」这两家店在札幌是无人不知的味噌拉面店。追根溯源,其实这两家店的店名取自店主的母亲村中明子女士经营的拉面店「纯连(写作纯连,读作Sumire)」的字和音。原本在札幌公园酒店附近营业的(現在的 「味噌拉面专门店 狼汤的所在地→参见札幌美食圣经・拉面网页」 )是他们的母亲村中明子女士,她以后搬迁至北区新琴似变更店名为「拉面的车站」。「拉面的车站」后来在2010年搬迁至新横浜拉面博物馆,明子女士退休后成为现在的「Sumire新横滨店」。去年札幌的南3条店停业以后,现在札幌只有「札幌总店」和「札幌薄野店」这两家店铺。两家店的味道基本相同,不过「札幌薄野店」的味噌拉面的味道更浓些,叉烧肉更硬一些。「札幌薄野店」有自动售票机,「札幌总店」还保留着从前那样的吃完后付钱的形式。菜单里添加了「朝鲜泡菜味噌拉面」。
如前所述,「Sumire」和「纯连」,「拉面的车站」的招牌面当属味噌拉面。是在其他店吃不到的独树一帜的味噌拉面。用足量的猪油炒过的豆芽和猪肉末儿,浓浓的汤,回味无穷。也许有人会感到「油腻」「太咸」,可以要清汤调整浓度。「Sumire」同「纯连」的差异在于「纯连」的火候更强,近似独创的「拉面的车站」的味道,「Sumire (札幌总店)」的原创性更加进化,成为被更辣的脱俗的味道。
说起与以前不同的地方,在「札幌总店」吃的叉烧肉多少感到猪肉的腥味,原本好吃的「调味蛋」变成了普通的「煮鸡蛋」。还有以前没有被问及的面条硬度要求,现在在下单的时候会被问及。推荐硬度是「普通」或者过一会硬度正好的「略硬」。「札幌南3条店」的店铺搬迁至「札幌总店」的旁边了。这里销售人气的冷冻「叉烧肉」,印花大手帕和海碗,还有原创T恤等。然而以前有售的原汤的礼品装拉面已经不再销售,在礼品店卖的只有保存期长久的浓缩类型,让人非常遗憾。
尝试了一下「朝鲜泡菜味噌拉面」,虽然好吃,但是这个店的味噌的特征被朝鲜泡菜的味道所掩盖,丢失了本来的特色,而且还能感到调料的味道,不能推荐。副菜单里唯一的有叉烧肉的「炒饭」值得推荐。味道香而且口感好,达到可以作为7-11便利店的饭团子的水平。还可以喝到北海道代表的当地产啤酒「大沼啤酒(Sumire啤酒的标签)」。(2015年5月追加)
http://www.sumireya.com
【Sumire札幌总店】
丰平区中之岛2条4丁目7-28
电话号码∶011-824-5655
定期休息日∶不定期休息(基本不休息)
营业时间∶11点〜21点
预算∶味噌拉面870日元
交通∶地铁南北线·平岸站2号出口向右。红绿灯向右拐,沿平岸街道向南。走500m的后到达能看见麦当劳和美孚石油的加油站的宽广的交叉路口,在那里向右拐。路过「男装的Haruyama」,「Netz丰田」,可以看见桥,就在左侧。从平岸站徒步15分
最近的标志物∶Netz丰田道都平岸
推荐重点∶刺激的浓厚味噌拉面
简直象鲱鱼御殿一样的札幌总店
左侧是开放式厨房的柜台座位,右侧是桌子座位
菜单
这个是有名的「味噌拉面」
加有叉烧肉丁
黄色中粗卷曲面条的筋道不错
调味蛋变成了的普通的煮鸡蛋让人遗憾
「朝鲜泡菜味噌拉面」虽好吃,不过丢失了「味噌拉面」的个性
叉烧肉嫩嫩的(希望与后边的札幌薄野店的叉烧肉比较一下)
放有充足的朝鲜泡菜
看上去特别辣,实际上只有中辣左右的酸度
入口左侧并设销售小商品的店铺
冷冻的特制叉烧肉用这个店的印花大手帕包裹着出售
有长的和半长2重尺寸,这次买了长的
放入开水烫后切片。就那样可以作为啤酒的小吃,也可以切碎当作炒饭的配料,或者叉烧肉丁与葱,辣椒粉,芝麻油,酱油,生姜末,日本酒等放入米饭中掺和,做成拌饭吃味美无比
春一家 第三代 面宿
位于以味噌拉面闻名的 「面屋 彩未(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」 的斜对面的拉面店。进入店内,1层右侧是柜台座位,左侧是桌子座位,2层也有座位。首先从售票机购买餐券。
这个店据说对自家制面和浓汤很有讲究,用22号切刃切出的中粗直鸡蛋面的确好吃。筋道粗细适度,加水率绝妙。再加上厚厚的叉烧肉放入口中即可溶化。打印网评网站上的该店地图的话,会附带「地黄卵的浓稠调味蛋」的免费联票券,这个「调味蛋」也好吃。
我的推荐是最受欢迎的「虾拉面」和使用鸡白汤的中午限定10餐的「极上盐拉面·极」。「虾拉面」有「炸什锦」和「叉烧肉」两种配料可供选择。用洋葱做成的「炸什锦」与面相合是相合,不过因为是本来就浓的汤变得更油腻,我喜欢叉烧肉。 比起 「虾荞麦面条 一幻(参照→札幌美食圣经·拉面网页),参照→札幌美食圣经·新千岁机场网页)」 的「虾荞麦面条」,可以说是有过之而无不及的浓厚的高完成度的的虾拉面。光是「虾拉面」而感到有些不够的话,可以追加「虾盖饭」,放到剩下的汤里,像杂烩粥一样吃的话满足度还会增加。还有,「极上盐拉面·极」有红色的枸杞子浮在表面,葱是白发葱和青葱的双葱。味道稍稍深一点的鸡白汤的胶原蛋白和鸡味充足而好吃。中粗直面与这个汤很好地搭配。这个拉面的胡椒味鸡叉烧肉和猪五花肉的叉烧肉,干笋等的配料也好吃。「虾拉面」的蘸面版「虾盐蘸面」不愧为蘸面,使用全粒粉极粗面条。虾串和虾满月,虾团子等的配料虽然挺有意思,不过没达到「虾拉面」那样的完成度,与「饺子」一样不做推荐。「酱油拉面」散发着以干制鲣鱼为中心的鱼贝系汤香味,具有相当高的水平。
唯一遗憾的是「黑八味噌拉面」,「春一味噌拉面」,「辣味噌拉面」的3种味噌系拉面。不知为何味噌系拉面的调味料的口感过强,回味不佳。因此只有味噌拉面,我推荐大街对面的「面屋彩未」。
平日午餐时间有免费小份米饭的服务,还有免费发夹和纸围裙等的服务。店员的服务也很周到,包括对客人的招呼,味道,都是服务极佳的店。(2014年8月追加)
丰平区美园11条6-1
电话号码∶011-822-3344
定期休息日∶不定期休息(需要电话确认)
营业时间∶【平日】11点〜15点,17点〜21点,【双休日·节日】11点〜21点
预算∶虾拉面810日元,极上盐拉面·极860日元
交通∶地铁东丰线·美园站1号出口(美园邮局)向左。前进200m后在右侧可以看到大的空地(停车场),就在那个前头。从美园站徒步3分。
最近的标志物∶地铁东丰线·美园站,美园邮局
推荐重点∶有劲道的自家制面和软嫩的厚厚的叉烧肉的好吃的人气拉面店
虾拉面(加盖调味蛋)
虾盖饭
把虾盖饭投入到汤中
虾盐蘸面的蘸汁
虾盐蘸面的蘸汁
虾盐蘸面的极粗面与配料(左起虾串,虾团子,虾满月)
最后的稀释汤
极上盐拉面·极(加盖调味蛋)
酱油拉面
黑八味噌拉面
面处maruha BEYOND
去年12月在拉面激战区的中之岛地区开张的拉面店。这个店的店主尚且年轻,据说是从西冈迁移至薄野之后停业的有名拉面店「面处maruha 健松丸」的儿子。这个店的店名是寓意于想超越已故的父亲的拉面而命名为” BEYOND “。
店内左手边有1个L型的柜台座位,右侧靠里是4张座位的桌子座位。首先从自动售票机购买餐券。菜单里只有「中华荞麦面条酱油」和「中华荞麦面条盐」,「背脂味噌」3种,「面处maruha 健松丸」的那个名品的超浓厚系浓稠猪骨拉面消失了。
我推荐这个店的「背脂味噌」。非常柔和的汤使人想起 「面屋 彩未(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 和 「拉面 庵(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 等的「纯连· Sumire」系拉面。放有札幌拉面经典的猪肉末儿和洋葱,炒豆芽,散发着背脂和煳蒜油”麻油”的香味。推荐在「背脂味噌」里加上叉烧肉。加盖的调味蛋是嫩嫩的半熟状态,值得推荐。厚厚的支那竹虽柔软但过于甜,不太好。面是札幌经典的比中粗略粗的卷曲面条。据说这个面条是从上一代的「面处maruha 健松丸」开始,从京都的「面屋 棣鄂」特别订购的。
「中华荞麦面条 酱油」也不错。汤几近完美,鱼贝类的香味儿和美味表现得当,可以感到鸡架和猪骨的美味还有蔬菜甜。「中华荞麦面条 盐」的汤更加突出鸡架的美味。「中华荞麦面条 酱油」单是汤就是3星级的美味。只是「中华荞麦面条 酱油」和「中华荞麦面条 盐」使用的中细微卷曲面条的低加水和卷曲的食感不够好。并且前述的支那竹破坏了整体的平衡。,如果对支那竹和面条做一改善的话,应该会成为北海道最高水平的中华荞麦面条。(2014年2月追加)
丰平区中之岛1条3丁目7-8
电话号码∶011-812-0688
定期休息日∶星期二
营业时间∶【平日】11点〜15点,17点〜20点45分,【双休日·节日】11点〜20点
预算∶背脂味噌,中华荞麦面条 酱油各750日元
交通∶地铁南北线·中之岛站2号出口向右。沿「中之岛通」,过「Miyosino」,「apa mansion」,正面能看到「意大利面条piatto」,就在前头右侧。从中之岛站徒步10分。
最近的标志物∶市立中之岛初中
推荐重点∶散发麻油香味的柔和的汤的味噌拉面
拉面 佳(yosi)
位于月寒中央的网评上颇受好评的人气拉面店。也许是夫妇店吧?由店主和一位女士2个人经营者着。店内只有柜台座位,而且只有7个座位较窄。因为座位少又加上这个店只在中午营业4小时,双休日马上就需要排队。
菜单上只有「拉面」和加有调味蛋的「调味蛋拉面」的2种。鱼粉浮在汤面上,猪骨汤底的鱼贝系汤里胶原蛋白充足。含入口中完全没有骨臭味,非常洗练美味的汤。低加水中细直面筋道足,口感极好,支那竹也非常好吃。厚厚的叉烧肉和调味蛋是一般水平。添加的青葱和洋葱的双葱与这个浓汤很好的相配。如果这个浓汤能够再稍稍淡些,味道会更加洗练,大概相当于3星级水准吧。(2013年11月追加)
平区月寒西1条7丁目8-19
电话号码∶011-856-5632
定期休息日∶星期一,第1第3星期二
营业时间∶11点〜15点
预算∶拉面700日元,调味蛋拉面800日元
交通∶出「札幌FoodCenter」月寒中央店的大楼的地铁东丰线·月寒中央站3号出口,过「札幌信用金库」月寒支店红绿灯。沿水源地通走100m的道路右侧。从月寒中央站徒步2分。
最近的标志物∶札幌FoodCenter月寒中央店,札幌信用金库月寒支店
推荐重点∶胶原蛋白充足的超浓厚鱼贝系拉面
拉面 佳(yosi)
位于月寒中央的网评上颇受好评的人气拉面店。也许是夫妇店吧?由店主和一位女士2个人经营者着。店内只有柜台座位,而且只有7个座位较窄。因为座位少又加上这个店只在中午营业4小时,双休日马上就需要排队。
菜单上只有「拉面」和加有调味蛋的「调味蛋拉面」的2种。鱼粉浮在汤面上,猪骨汤底的鱼贝系汤里胶原蛋白充足。含入口中完全没有骨臭味,非常洗练美味的汤。低加水中细直面筋道足,口感极好,支那竹也非常好吃。厚厚的叉烧肉和调味蛋是一般水平。添加的青葱和洋葱的双葱与这个浓汤很好的相配。如果这个浓汤能够再稍稍淡些,味道会更加洗练,大概相当于3星级水准吧。(2013年11月追加)
丰平区月寒西1条7丁目8-19
电话号码∶011-856-5632
定期休息日∶星期一,第1第3星期二
营业时间∶11点〜15点
预算∶拉面700日元,调味蛋拉面800日元
交通∶出「札幌FoodCenter」月寒中央店的大楼的地铁东丰线·月寒中央站3号出口,过「札幌信用金库」月寒支店红绿灯。沿水源地通走100m的道路右侧。从月寒中央站徒步2分。
最近的标志物∶札幌FoodCenter月寒中央店,札幌信用金库月寒支店
推荐重点∶胶原蛋白充足的超浓厚鱼贝系拉面
拉面 心繁(sinwa)
位于札幌郊外南乡的拉面店。外边挂有「浓厚·猪骨系」和「清淡·鱼贝系」的2个招牌。店内除了L字型的柜台座位以外,桌子座位仅有1个,略窄。这个店的店主尚且年轻,不过做的拉面非常好。
基本拉面有小杂鱼干风味的清淡味道的「拉面」和味道浓的「浓厚」,还有「味噌」,「蘸面」4种。基本的拉面加盖叉烧肉的「拉面叉烧」,「浓厚叉烧」,「味噌叉烧」,「蘸面叉烧」,再加上干笋和调味蛋的「特制拉面」,「特制浓厚」,「特制味噌」,「特制蘸面」等。
我推荐小杂鱼干风味的「拉面」。让人意外的是汤味与其说是小杂鱼干风味,更能感受到的是干制鲣鱼美味。是鸡架和猪骨的混合吧?光是猪骨很难达到这种清淡圆润的效果,会误以为是鸡架汤。面是中细直面,非常好吃。调味蛋和味道深一点的叉烧肉,支那竹,横浜家系拉面一样的煮菠菜等也不错。「浓厚」与「蘸面」的面是微卷曲的黏黏的直粗面,这也是鱼贝系的汤。哪种面的平衡感都不好,综合评价上达不到推荐水平。没有停车场应该减分,不过这家店是可以使人忘却这些减分因素的极好的拉面店。(2013年9月追加)
位于札幌郊外南乡的拉面店。外边挂有「浓厚·猪骨系」和「清淡·鱼贝系」的2个招牌。店内除了L字型的柜台座位以外,桌子座位仅有1个,略窄。这个店的店主尚且年轻,不过做的拉面非常好。
基本拉面有小杂鱼干风味的清淡味道的「拉面」和味道浓的「浓厚」,还有「味噌」,「蘸面」4种。基本的拉面加盖叉烧肉的「拉面叉烧」,「浓厚叉烧」,「味噌叉烧」,「蘸面叉烧」,再加上干笋和调味蛋的「特制拉面」,「特制浓厚」,「特制味噌」,「特制蘸面」等。
我推荐小杂鱼干风味的「拉面」。让人意外的是汤味与其说是小杂鱼干风味,更能感受到的是干制鲣鱼美味。是鸡架和猪骨的混合吧?光是猪骨很难达到这种清淡圆润的效果,会误以为是鸡架汤。面是中细直面,非常好吃。调味蛋和味道深一点的叉烧肉,支那竹,横浜家系拉面一样的煮菠菜等也不错。「浓厚」与「蘸面」的面是微卷曲的黏黏的直粗面,这也是鱼贝系的汤。哪种面的平衡感都不好,综合评价上达不到推荐水平。没有停车场应该减分,不过这家店是可以使人忘却这些减分因素的极好的拉面店。(2013年9月追加)
拉面千太
从前在中央巴士·札幌公共汽车终点站地下食堂街营业的拉面店。2012年迁移至平岸的住宅街,1年后又迁移至平岸大道沿线。这个店铺是以前的「面条eiji」,之后姊妹店的「煮干拉面Ag(停业)」营业的地方。虽然外观完全不同,使用以前的「煮干拉面Ag 」的设备,所以店内的气氛大体上一样。札幌公共汽车终点站时代是昭和氛围的店,现在变迁为现代的拉面店。菜单的内容有所增加,在前店的经典菜单「盐拉面」和「酱油拉面」之外又加上新的内容。现代代表是「白汤盐」和「白汤酱油」等白汤菜单。白汤菜单里有双休日限定30餐的「高极白汤」,还有「蘸荞麦面条·盐」和「蘸荞麦面条·酱油」,「冷汁拉面·盐」,「冷汁拉面·酱油」,数量限定的「味噌拉面」。现在除老板娘外,还有新人的男性服务员加入,厨房恢复到2人体制。
首先在自动贩卖机购买餐券。我推荐「高级白汤」,本以为是盐白汤,没想到是酱油白汤。与常规菜单的「酱油拉面」正相反,是浓厚味道的汤,配料有白葱和青葱的双葱,支那竹,叉烧肉,上面放有生姜末。这个汤和低加水中细直面十分搭配,很好吃。汤与常规的「白汤酱油」大体上一样,不过「白汤酱油」没有「高级白汤」那样的深度,香味油般的油的风味较突出。「白汤盐」大体上也是同样的感觉,还是双休日限定的「高级白汤」压倒性地好。
其实这个店的1号人气拉面是从旧店铺延续而来的「盐拉面」。清澈的鸡架汤散发一点点小杂鱼干香味,清淡的感觉与细直面搭配得很好。只是在喝的瞬间,还是有共通的香味油吧?使人有油腻不协调的感觉。「味噌拉面」是清淡的蒜味汤,面是通常的中细面,感受不到特别的冲击。「蘸荞麦面条·酱油」是类似于 「拉面 虎TORA(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 的「虎荞麦面条」的清淡的蘸日本荞麦面条。然而蘸汁有些油腻,完成度低。
副菜单有「〆饭」「叉烧盖饭」,「叉烧蛋黄酱盖饭」,「葱manma」等。这当中要推荐「〆饭」,可以品尝到这个店的美味的汤直到最后。吃法是把米饭和海苔,葱,叉烧肉块放入吃完面条之后剩下的汤中,像茶水泡饭一样地吃。首先不放入芥末先吃一半左右,适量追加芥末吃剩下的一半的话,可以品尝到双重美味。平日的午餐时间有「干鲣鱼饭」的免费服务。(2014年3月更新)
丰平区平岸3条9丁目9-18
电话号码∶非公开
营业时间∶11点~16点(汤售罄关门)
定期休息日∶星期一
预算∶高级白汤900日元,拉面700日元,〆饭300日元
交通∶地铁南北线·平岸站3号出口向左,「北洋银行」附近的平岸通交叉路口左拐。过「乐雅乐家庭餐厅」,「北海道银行」后100m的道路左侧。从平岸站徒步4分。
最近的标志物∶地铁南北线·平岸站
推荐重点∶双休日限定的好吃的高级白汤拉面
高级白汤
白汤酱油
白汤盐
味噌拉面
蘸荞麦面条·酱油
盐拉面
〆饭
Sapporo 纯连(Junren)
这个店与「Sumire」2家店是住在札幌的人基本上都吃过一次的有名拉面店。位于平岸的「Sumire总店」与这个店仅有2站地铁站路程。本来「纯连」和「「Sumire」是从母亲村中明子女士的拉面店「写作纯连(读作”Sumire”)」取汉字和平假名而分开的兄弟店。因此两个店独立后的「纯连·Sumire」系的店的汤极为类似。用大火的煎锅烧出的有充分猪油浮到表面的浓厚味噌拉面。当然面条是黄色中粗的卷曲面条。还有「辣味噌」拉面等,与「Sumire」有几个不同点存在。首先是汤,也许是因为这边的炒法更强吧,汤有浓烈的味道和深度,接近母亲村中女士制作的原创拉面的味道。支那竹在哪边都差不多,不过叉烧肉和调味蛋还是「Sumire」好吃。这边的调味蛋味道没怎么渗透,预先切开这点与「Sumire」也不同。「纯连·Sumire」的有名的炒饭,除了通常的标准分量以外,「Sumire」还有小份的「半炒饭」。还有在炒饭上面加有叉烧肉块和蛋黄酱的「伙食炒饭」。在拉面的基础上追加「半炒饭」的话需要400日元。也有限定数量的中华荞麦面条风的「怀旧拉面(” Sumire “菜单的旧式拉面)」等。
店在4层建筑的大楼的1层,进门后正面是柜台座位,右后靠里是桌子座位。非常有清洁感,木质的感觉有平和的气氛。还有,在柜台座位后面,放置着人气店才有的等候顺序的长坐椅。在札幌除了这个总店以外,2013年2月21日石狩大道沿线北31条店新开张了。在道外有高田马场东京店,JR惠比寿站前惠比寿店,还有东北大学农业系前的仙台店。(2013年3月追加)
丰平区平岸2条17丁目1-41
电话号码∶011-842-2844
定期休息日∶不休息
营业时间∶11点〜22点
预算:味噌拉面800日元,加上半炒饭1200日元
交通∶出地铁南北线·澄川站北口向左。红绿灯向右拐过「北大学力增进会」,一过澄川墓地的左侧即可看到。从澄川站徒步10分。
最近的标志物∶澄川墓地
推荐重点∶忠实守护村中原创的纯连·Sumire系主流的味噌拉面
这是总店
左边是等候的长坐椅,右边是开放式厨房的柜台座位
味噌」拉面和「半炒饭」的套餐
「味噌」上加盖着「调味蛋」
「味噌」的放大版。放有叉烧肉丁
「调味蛋」被切成两半,放有生姜末
中粗卷曲面条有筋道
汤味浓厚
这是创成川通沿线的北31条店
首先用自动售票机购买餐券。这个与总店一样
跟前是桌子座位,左侧是等候的长坐椅,右侧是开放式厨房的柜台座位。这个也是与总店一样的风格
「味噌」里加盖有调味蛋
外观与总店一样的有充分猪油的浓厚汤
面屋 彩未
位于札幌郊外美园的人气拉面店。店内有L字型的柜台座位10席,4人用桌子1个,2人用桌子1个,略微窄些。还有,柜台座位后面还有人气店才有的等候的客人用的长凳座位。让这个店一跃成名的是「味噌拉面」。说到原因,是因为这个店的店主是味噌拉面的超有名店「Sumire」出身。「Sumire·纯连」出身的人制作的拉面,吃一口就会明白是「Sumire·纯连」的充分猪油的浓厚味道,不过这个店的拉面是完全不同的东西,具有独创性。比起「Sumire·纯连」,缺乏浓厚的冲击,不过生姜末散发的香味自然柔和。「Sumire·纯连」系必有的煮蛋和炒饭等在这里的菜单上也没有。不知是味噌甜还是蔬菜甜,汤多少甜一点,汤的量少些。猪油也略少,豆芽的火候也很浅,叉烧肉和汤都比「Sumire·纯连」的味道淡些。我年轻的时候喜欢「Sumire·纯连」的浓厚的味道,不过随着年龄的增加,最近几年开始喜欢起来这边的口味。面是森住制面的黄色中卷曲面,有些筋道。也许因为这个店的叉烧肉好吃吧,许多人点的是增加200日元的「味噌叉烧肉面」。因为开张的11点和平日马上会排成队列,停车场也是车满为患,最好开张前10分钟去。尽管需要排队,因为周转快,所以不必等候太久也能进店。(2013年3月更新)
丰平区美园10条5丁目3-3
电话号码∶011-820-6511
营业时间∶11点〜15点15分,17点〜19点半
定期休息日∶星期一(每月有2次不定期休息)
预算∶味噌拉面700日元,味噌叉烧肉面900日元
交通∶地铁东丰线·美园站1号出口(美园邮局)向左。走200m后可以看见右侧的大的空地(停车场),就在前头。从美园站徒步3分。
最近的标志物∶地铁东丰线·美园站,美园邮局
推荐重点∶生姜末散发香味的自然柔和的味噌拉面
我流面舞 飞燕
最近人气的无化学调料的鸡白汤拉面店。这个店的推荐当属盐拉面。盐拉面有3种,鱼贝系风味强的「鸡盐白汤拉面」,淡化鱼贝系风味的清淡的「鸡SOBA盐拉面」,还有彻底追求浓厚鸡味的「浓厚盐拉面」。我推荐加盖用虾和扇贝做成的白薄片,干制鲣鱼鱼贝系汤与鸡架汤的良好平衡感的双汤的「鸡盐白汤拉面」。面是中粗直面,感觉对于这种纤细的汤应使用再稍微细点的中细面更合适。「浓厚盐拉面」是双休日·节日限定的拉面。即使看照片也能明白,象鸡油一样的脂肪层覆盖汤表面,能够确实的品味鸡的美味。可是鱼贝系风味不足的部分使得鸡味和象生姜一样的香味蔬菜的香味儿变得增强,感到稍微有些不够平衡。酱油拉面的推荐是「鸡白汤·鲣鱼酱油拉面」。使用大量的鲣鱼,做成和式风味的中华荞麦面条。另外使用特别订货的极粗面条的一日10餐限定的「鱼贝类鸡派酱油蘸面」,虽没有冲击感,具有相当的水平。(2013年1月更新)
丰平区中之岛1条9丁目4-14
电话号码∶011-842-5262
营业时间∶11点~20点
定期休息日∶星期四
预算∶鸡盐白汤拉面750日元
交通∶白石藻岩通南平岸方面。过丰平川的第2个红绿灯向右拐,进入中之岛通。在路右侧可以看到「北海道社会保险中央医院」,就在前头右角的建筑物。最近的车站是地铁南北线·南平岸站(西出口)。从札幌中心部乘车20分左右。
最近的标志物∶北海道社会保险中央医院
推荐重点∶真正的鸡白汤的拉面店
men-eiji HIRAGISHI BASE
从平岸街道迁移过来,店名也从「面eiji」变更为「men-eiji HIRAGISHI BASE」这个不太像拉面店的名字。现在的店铺位于西友平岸店停车场的后街,与以前的店铺的距离并不远,附近是聚集了「山岚」和「Sumire总店」的拉面激战区。今年2016年8月,在薄野的「sugaidinosu」还开了分店,预计与总店是一样的菜单。
我的推荐是「鱼贝猪骨酱油」和它的清淡版本「清淡酱油」这2种。都是筋道强劲自制中细直面,与「拉面佗助」一样都是我喜欢的拉面之一。汤是鱼贝系和猪骨系的双汤。鱼贝系的汤味道醇厚,可以感受到干鲣鱼以外的鱼贝风味。「鱼贝猪骨酱油」不仅比通常的「清淡酱油·盐」汤味浓厚,还放有柚子风味的鱼贝浓缩汁。一边吃着,浓缩汁一边慢慢开始溶化,能享受四维的的变化。与「山岚」同样放有葱叶和切碎的洋葱。「清淡酱油」的猪骨风味较清淡,也没放浓缩汁,因此缺乏冲击感,不过反倒能直接感到汤的美味,感觉完成度更高。所以,第一次到访这个店的话,不妨首先试试「清淡酱油」。「辣味拉面」还处于未完成阶段,不能推荐。不过蘸面的「蘸BUTO」和「台湾风拌面」比以前好吃了,与放有鱼贝浓缩汁的「蛋拌饭」一起,达到了可以推荐的水平。特别是名古屋名品的「台湾风拌面」,吃完极粗面的残汁里加入少量的叫做「追饭」 的米饭(免费),伴着吃的话包你满意。另外「札幌味噌eijistyle」也不错,不过缺乏冲击力,只能向北海道以外的客人推荐。(2016年7月更新)
丰平区平岸2条11丁目1-12
电话号码:011-813-7233
营业时间:11点~14点45分,17点~19点半
定期休息日:星期三,第3星期二
预算:鱼贝猪骨酱油830日元,清淡酱油750日元,台湾风拌面(小)700日元
交通:地铁南北线·平岸站2号出口向右。红绿灯向右拐,沿平岸街道向南。过麦当劳后可以看到西友平岸店,在拐角向右拐。过西友平岸店的停车场的拐角向左拐,可以看见白色的类似于咖啡店的建筑物。从地铁南北线·平岸站徒步15分
最近的标志物:西友平岸店
推荐重点:北海道顶级的酱油拉面
山岚
代表第3代的拉面店。在人气顶旺的「Sumire总店」的斜对面,可以想象得到店主的自信。这个店的特征是直粗面和浓厚猪骨汤。有很多卖浓厚猪骨汤的店,不过哪个店的味道都比较平庸,不算成功。这个店的猪骨汤里有背脂,显得粘粘糊糊,与洗练的粗面搭配得很好。在2011年度版,只有加有鱼粉的背脂盐味猪骨汤的「海汤」和没加鱼粉的「白汤」2种,不过此后菜单有所增加,加入了白汤加上辣味的「红汤」和名古屋拌面一样的「垃圾面条」。还谈不上推荐,最近有「小杂鱼干中华拉面」和「油拉面(标准,鱼贝类,咖喱3种)」,「蘸面」和放有松露油的独创限定菜单登场,还在持续进化。
我的推荐是「白汤」和「红汤」,「垃圾面条」这3种。「白汤」最好选择加盖海苔和调味蛋,「红汤」选择放有很多九条葱的「葱daku拉面」。「红汤」有红,红辣,大红辣,特红辣的4个等级可供选择。外观通红看起来很辣 (照片是红的),吃起来并不是那么辣。「红」相当于通常的中辣程度。吃面条后要上一份米饭,放入红汤中吃,相当的好吃!「垃圾面条」的灵感也许来自于名古屋「拌拉面」,不过与名古屋哪家名店的「拌拉面」都不同,独自进行了加工进化。散发着黑胡椒香味,夹杂有干制鲣鱼和洋葱的风味。搅拌后吃的话,如同意大利面条一样,是超越了垃圾食品的绝品。「垃圾面条」附有醋,辣油,蛋黄酱的三件套,首先什么也不加就那样吃,后半把这个三件套一点点追加再吃的话,会很好吃。汤追加50日元的话,可替换成极细面条。这不是简单的替身,有「白,黑,红」的3个选择。「白」是标准的单纯的替身,「黑」是焦蒜的黑油,「红」是特制辣椒油,能享受与第1杯不同的味道的变化。(2016年7月更新)
丰平区平岸1条9丁目6-1
电话号码∶011-815-3030 营业时间∶11点半~16点,17点~21点(汤售完关张)
定期休息日∶星期一
预算∶白汤780日元,红汤850日元
交通∶地铁南北线·平岸站2号出口向右。红绿灯向右拐,平岸大道向南。走500m后,可以看到麦当劳和美孚石油的加油站附近的宽广的交叉路,在那里向右拐。过「男装的Haruyama」,在左侧可以看到「Netz丰田」,就在对面(右侧)。从地铁南北线·平岸站徒步15分。
最近的标志物∶Netz丰田道都
清田区
拉面 虎 TORA
位于札幌郊外的清田区的人气拉面店。店内相当宽敞,除了有2个柜台座位以外,还有坐席和桌子座位。店主是CrazyKen乐队的狂热粉丝吧?店内播放着CrazyKen乐队的曲子,在墙上还贴有很多海报。更让人惊讶的是胸卡上写着「健」的名字的店主自报姓名「CRAZY KEN」。
菜单上只有正油味和盐味的猪骨汤拉面。首先点的是这个店的1号人气的「浓厚兽头瓦」。象「纯连·Sumire」系的味噌拉面一样的使用足量的油(猪油?)的浓厚酱油拉面,面汤入口后最初感觉到的是蔬菜的甘甜,然后是干制鲣鱼粉的苦味。不过「浓厚兽头瓦」的油分太多,我推荐油分少的「兽头瓦」。每种拉面都是札幌拉面特有的黄色中粗卷曲面,筋道十足,可以说是第一世代札幌拉面酱油的进化形。是我遇见 「虾荞麦面条一幻(→札幌美食圣经·拉面,参照札幌美食圣经·新千岁机场的网页)」 以来,久违的具有冲击力的浓厚系拉面。干笋也好吃,与煎芝麻十分搭配。叉烧肉多少有些脱水不太好。2号人气的「琥珀」是鱼贝系猪骨盐拉面,不过,如同「浓厚兽头瓦」的盐拉面版本,汤表面上浮有大量的油。「琥珀」呈茶色,如果不搅拌的话会误以为是酱油拉面,这个「琥珀」值得推荐。3号人气的「白虎」是奶油的猪骨汤,这个也值得推荐,在这个基础上再加上麻辣味的「红虎」更加好吃,是我的第1号推荐!!这个店分开使用九条葱等的青葱和洋葱,九条葱和白葱这2个双葱也很有意思。4号人气的「虎荞面」,尽管是不采用动物系汤制作的拉面,表面有浮油,像中华荞面拉面一样爽口好吃,这是因为使用了”煮干油”。还有,尽管是这样的爽口系的拉面,有意思的是使用黄色中细微卷曲面条,颇感意外。
「叉烧饭」是加盖碎切叉烧肉和葱的最近流行的盖浇饭,味道一般。这个店的浓汤里加入「山芥末饭」的话,口感清爽,好像更加搭配。
「点心工房 北国物语」的「Kapopu」,是布丁,南瓜布丁,豆粒馅儿3层的布丁,这个组合意外的好吃。「SWEETS LAB」谨制的冷冻布丁「katarana」味道浓厚,奶油味十足,非常好吃。店内还有北海道有名的「koappugarana」,作为拉面店来说相当新奇!
如果对拉面中加入的调料不是那么在意的话,堪称是有冲击感的让人还想再吃一次的拉面。(2013年7月追加)
清田区北野3条3丁目15-30
电话号码∶011-376-0730
定期休息日∶星期四
营业时间∶11点〜15点,18点〜22点
预算∶兽头瓦750日元,琥珀850日元
交通∶位于北野通的北野博善殡仪馆旁边(北野中学对面)。
最近的标志物∶北野博善殡仪馆,北野中学
推荐重点∶可以品味到现代的进化的浓厚系拉面
花丸
是美个丘·北广岛地区唯一的「纯连·Sumire」系的拉面店。在北广岛高速出入口和「三井Outlet Park」附近,面朝羊个丘通,交通比较便利。店内除了柜台座位外还有5个桌子座位,比较宽敞。我推荐「味噌拉面」,吃上一口马上就会明白是象「纯连·Sumire」系拉面一样的味道。猪油漂浮在汤表面,面汤色浓味辣。汤内放有生姜末,发出象豆蔻一样的辣香味儿,让人想起 「千寿(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 的独创性的味道。面条是黄色中粗面,非常有筋道。叉烧肉是切片和碎切两种。叉烧肉虽没有「纯连·Sumire」那样的好吃,不过算是平均水平以上,还算不错。另一个推荐是「饺子」,有肉的口感和风味,难以相信是拉面专门店的饺子,肉汁多而好吃。另外因为每个月有1个星期六休息,如果是星期六去的话,事前打电话确认一下为好。(2013年7月更新)
清田区美个丘3条7丁目1-33
电话号码∶011-883-5003
营业时间∶11点半〜15点,17点半〜19点半(星期五是11点〜15点)
定期休息日∶星期一(节日的次日休息,每月有1个星期六休息)
预算∶味噌拉面730日元
交通∶出北广岛高速出口向三井Outlet Park方向,在羊个丘通的红绿灯向右拐。沿羊个丘通向前,在左面能看到「二木高尔夫」和「kanehiro羊个丘店」,就在右侧的对面。从北广岛高速出口乘车5分。
最近的标志物∶二木高尔夫,kanehiro羊个丘店
推荐重点∶美个丘·北广岛地区唯一的「纯连·Sumire」系拉面
白石区
Mari iida
去年11月开业的人气拉面店。其实这个店是薄野的人气法国菜饭店「Aki Nagao(→参照札幌美食圣经·法国菜网页)」经营的拉面店。店址在离薄野相当远的札幌市郊外的北乡地区。
店内有L字型的柜台座位,右侧是自动售票机,靠里边有桌子座位。在开放式厨房的柜台内,戴着花哨眼镜的女店主在做着拉面。汤底有浓厚系和清爽系2种,浓厚系使用猪骨汤,清爽系使用鸡架汤。菜单上有「浓厚鱼贝类soba」,「淡丽鱼贝类soba」,「蘸soba·浓厚鱼贝类or淡丽鱼贝类」,「盖浇soba·浓厚or 清淡」,季节限定拉面「黑担担面」,晚间限定拉面「浓厚竹荚鱼脊背脂肪拉面」以外,还有「黑松露special」和「奥马尔香味的油soba」等法式拉面。「黑松露special」与其他的拉面一样可以选择浓厚鱼贝类(浓烈味道)和淡丽鱼贝类(清爽味道)的汤。
我推荐这个店的「浓厚鱼贝类soba」。象老抽酱油一样的浓颜色的汤,使人想起北区的「侘助(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」。汤弄煳了吗?感到微微的苦味。不太有现在流行的小杂鱼干的风味,主要风味好象是干制鲣鱼。汤里的鱼贝类系和动物系的平衡绝妙,是非常洗练的纤细的味道。只对汤做评价的话可以给2个星,不过与全粒粉的自家压制面条的组合不佳。使用的面条是象博多拉面一样的低加水中细直面条,与这个汤不够般配。其他的拉面也是同样的印象,如果对面条做些改善的话绝对可以给2个星的评价。Facebook上说本月的1日(4月1日)面条要被更新,如果有机会的话想再做评估。
「淡丽鱼贝类soba」如前所述是使用鸡架汤为汤底的鱼贝类汤,比「浓厚鱼贝类soba」更加纤细。欠缺的蔬菜甜味使之多少缺乏味道的深度,成为单调的味道。所以如果想吃「淡丽鱼贝类soba」,倒不如吃「黑松露special·清淡美味」。「黑松露special·清淡美味」是在「淡丽鱼贝类soba」上加盖用松露油做成的黑松露膏,首先品味「淡丽鱼贝类soba」,然后搅拌黑松露膏再吃的话,可以产生无法形容的多层次感的口味。推荐吃完面剩下的汤中投入米饭,像杂烩粥一样地吃。
「奥马尔香味的油soba」是奥马尔虾风味的油面条。可是味道单调冲击力不足,放上辣油和柠檬汁,与香菜拌起来吃的话还可以。与多加水的卷曲粗面条的搭配也不错。「半熟叉烧肉盖饭」,是低温烹调的叉烧肉下,加有海苔丝和没有甜味的酱油为主的调料汁的迷你盖饭。叉烧肉是采用最近流行的低温烹调,有时会感到猪肉腥味,不过也算好吃。(2017年4月追加)
https∶//www.facebook.com/Mari-iida-351947128477310/
白石区北乡4条12丁目6-19
电话号码∶011-827-8667
定期休息日∶星期日
营业时间∶11点~16点,18点~21点
预算∶浓厚鱼贝类soba780日元,黑松露special清单美味980日元
交通∶从JR平和站出来向右。自行车放置处右边沿着细细的驿前通向北。经过住宅街后是「札幌信用金库」和「7-11便利店」的交叉路口。再沿着住宅街前进有「Tsuruha药妆店」,右边能看到「raruzumato」超市,在那个对面的建筑物(左侧的建筑物)。从JR平和站徒步15分
最近的标志物∶Tsuruha药妆店北乡4条店,raruzumato新hokuto店
推荐重点∶能品味鱼贝类拉面的进化形
位于建筑物的1层
对面是raruzu超市
就是这里
外面放有带照片的菜单
店内的菜单
首先从自动售票机购买餐券
L字型的柜台座位
「浓厚鱼贝类soba」
低温烹调的半熟叉烧肉和2种葱
极粗的干笋没有咬头。左边的叉烧肉是调好味道的猪五花肉叉烧。「浓厚鱼贝类soba」里放有半熟叉烧和猪五花肉叉烧2种
使用全粒粉的自家压制的直面条与汤的组合不佳
汤是使人想起北区的「侘助」的浓厚老抽酱油一样的颜色,。汤弄煳了吗?感到微微的苦味。不太有现在流行的小杂鱼干的风味,主要风味好象是干制鲣鱼。汤里的鱼贝类系和动物系的平衡绝妙,是非常洗练的纤细的味道
「淡丽鱼贝类soba」
「黑松露special·清淡美味」
在「淡丽鱼贝类soba」上加盖用松露油做成的黑松露膏
「调味蛋」是加盖辅料,粘稠美味!
「淡丽鱼贝类soba」系的拉面里放有芒干笋
黑松露膏搅拌前的汤
黑松露膏搅拌后的汤
吃完面剩下的汤做成杂烩粥的话,想吃的一干二净
「奥马尔香味的油soba」和搭配的辣油
扒开香菜和水菜是这个样子。加上香菜的话也许更好吃
面是全粒粉做成的多加水的粗平面
副菜单的「半熟叉烧肉盖饭」。低温烹调的叉烧肉下,加有海苔丝和没有甜味的酱油为主的调料汁。叉烧肉是采用最近流行的低温烹调,有时会感到猪肉腥味,不过也算好吃
拉面专门店 林
2014年开业的「SUMIRE(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」流的拉面店。既然属于「SUMIRE系」,本以为这个店的特色应该是浓厚的味噌拉面吧,不过其实并非如此。这个店的拉面与其他的「SUMIRE系」出身的拉面店有微妙的差异,带有店主的个性。
店铺位于本乡通沿线的大楼1层,右边是长凳的柜台座位,左边是两张4人席的桌子座位的小店。菜单上除了作为经典的「味噌拉面」,「盐味拉面」,「正油拉面」以外,还有中午限定的「黑酱油拉面」和「清淡盐味拉面」等5种。我推荐的并非前述的「味噌拉面」,而是「正油拉面」。
「正油拉面」不是现在流行的清汤·鱼贝类系酱油,而是看起来黑黑的札幌·第一世代类型的酱油拉面。是有很多的猪油浮在汤表面,有炒豆芽的正统派·札幌酱油拉面。面条当然是有筋道的黄色中粗卷曲面条,葱是炒洋葱和白发葱。叉烧肉是「SUMIRE系」特有的较厚的熟透了的叉烧肉,美味可口。不过我推荐的叉烧肉是「黑酱油拉面」的薄片叉烧肉(店主说「正油拉面」的叉烧可以变更为薄片,不过通常没这么做过)。「正油拉面」的汤好像是煮叉烧肉的酱油汁就那样做成汤一样,具有独特的浓烈的味道和深度。这个强调动物系的汤与面条很好地搭配,在刺激鼻腔之后感到美味好吃。与之相对的「正油拉面」现代风格版的「黑酱油拉面」的汤,是中华拉面里加入鱼贝类系的重视平衡感的通常的汤。为了与这个汤搭配,没有加入炒豆芽,面条是中细直面条,葱是青葱,叉烧肉是薄片的五花叉烧肉。选择保持平衡还是选择冲击口味根据个人的爱好而异,我选择冲击口味。
「味噌拉面」没有本家的「SUMIRE」那般的浓厚,不过是浓汤中可以感到平衡感的「味噌拉面」。可以说是近似于「面屋 彩未(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」的味道。使用细面条的中午限定的「清淡盐味拉面」,汤本身虽然不错,,但是面条不好。那种粘牙的独特食感,与汤完全不相配。再稍微低加水变成咬口好的面就行了。(2017年7月追加)
白石区本乡通8丁目北8-1 kurio本乡通壹番馆1层
电话号码∶011-862-9771
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点半〜15点半,18点〜20点
预算∶正油拉面750日元
交通∶地铁东西线·南乡7丁目站3号出口向左,南乡通的交叉路口向左拐。「幌东病院」靠里的拐角的红绿灯向右拐,进入本乡通(单行线·禁止右拐入内)的左侧。从南乡7丁目站徒步5分
最近的标志物∶幌东病院,本乡通
推荐重点∶漆黑有浓烈味道的好吃的正油拉面
位于本乡通沿线(采访时正是今年樱花盛开之时)
就是这里!
店内右边是长凳的柜台座位,左边是两张4人席的桌子座位
菜单
我推荐的「正油拉面」
看起来黑黑的札幌·第一世代类型的酱油拉面。是有很多的猪油浮在汤表面,有炒豆芽的正统派·札幌酱油拉面
面条当然是有筋道的黄色中粗卷曲面条
「正油拉面」现代风格版的「黑酱油拉面」。叉烧肉并非加盖在面上,而是放入汤里的6片薄片五花叉烧肉
为了与汤搭配,没有加入炒豆芽,除了支那竹以外,葱是青葱,叉烧肉是薄片的五花叉烧肉
「黑酱油拉面」的汤,是中华拉面里加入鱼贝类系的重视平衡感的通常的汤
面条是中细直面
「味噌拉面」
「SUMIRE系」特有的较厚的熟透了的叉烧肉上放有生姜末。葱是白发葱,当然还放有猪油炒豆芽和洋葱
汤没有「SUMIRE」那般的浓厚,不过浓汤中可以感到平衡感
面条是与「正油拉面」同样的有劲道的中粗卷曲面
中午限定的「清淡盐味拉面」
可以感到蔬菜甜味的鸡架汤底的汤
粘牙的独特食感的细面不够好
「SUMIRE系」的「炒饭」好吃
「饺子」极为平常不做推荐
中华拉面 加利福尼亚
位于菊水的现在非常火爆的拉面店。店的外观如同咖啡店,让人怀疑这真的是拉面店吗?店内左边是开放式厨房的柜台座位,右边是桌子座位和等候座位。店内装饰恰如店名那样,具有美国乡村情调,啤酒也是美国头号手工啤酒的「BLUE MOON」。据说店主在东京调布的人气店「柴崎亭」修行过,使用的面与从前那个店一样,从八王子的「田村制面所」邮送。
最受欢迎是馄饨面,有酱油味的「黑馄饨拉面」和盐煮干味的「白馄饨拉面」。「馄饨拉面」里没有叉烧肉,想吃叉烧肉的话,可以选择半量的4个馄饨和4片叉烧肉的「叉烧肉馄饨拉面」。馄饨馅儿是猪肉和脊背脂肪的肉馄饨,可以感觉到象绍兴酒一样的香味儿。而且馅儿的量几乎与饺子有同样的体积,是女性几乎吃不了的量。对我来说的难点是由于馄饨的量太大,没等馄饨吃完,面条已经泡涨了。除了人气的「馄饨拉面」,还有只需一枚硬币就能吃到的酱油味的「中华拉面」和白酱油味「煮干拉面」。据服务员讲,「白馄饨拉面」是盐煮干汤,「黑馄饨拉面」的酱油汤基本上与「中华拉面」一样。
面是中细直面,劲道适度,与这个汤十分搭配。叉烧肉不是炖猪肉,是在烤箱烤的五花肉,口感有弹力,味道一般。干笋略甜一点,还加有萝卜苗和葱。
我的推荐是只需一枚硬币便能吃到的「煮干拉面」和另加100日元的「调味鸡蛋」的组合。非常入味的「调味鸡蛋」的半熟程度也值得推荐。主要使用海蜒的「煮干拉面」的清汤因为采用白酱油,让人误以为是盐味拉面那般的美丽清澈的金黄色的汤。汤表面浮着小杂鱼干和菜子油做成的「香味油」。不使用化学调料做出的这种洗练的高完成度的小杂鱼干拉面,是在去年采访的大阪还有作为原产地的青森县也没有吃过的绝品。
后来注意到在过道还放着纸围裙,使繁忙的店员的服务变得周到。店旁有可停放1台车的停车位,不过因为总是有车停在那里,跟没有停车场一样。附近有收费停车场,方便利用。开张后因为相当拥挤,可以选择相对不拥挤的13点半左右,等候时间会短一些。(2016年3月追加)
札幌市白石区菊水3条4-4-6 比巴菊水1层
电话号码∶011-598-7773
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点半〜15点
预算∶煮干拉面500日元
交通∶地铁东西线·菊水站6号出口向左面。「全劳济」的拐角向右拐,在下一个交叉路口向右拐的左侧。从菊水站徒步5分
最近的标志物∶全劳济道央支店
推荐重点∶用一枚硬币便能吃到洗练的煮小杂鱼干拉面的奇迹般的店
左侧的公寓的1层就是这里
不太像拉面铺的外观
左边是柜台座位
右边是桌子座位
右边有长凳的等候室
这是菜单
背面写有这家店的讲究
「煮干叉烧肉面」。不是炖猪肉,是在烤箱烤的五花肉,口感有弹力,味道一般。所以只吃「煮干荞麦」就足够了
「煮干荞麦」的清汤因为采用白酱油,让人误以为是盐味拉面那般的美丽清澈的金黄色的汤。汤表面浮着小杂鱼干和菜子油做成的「香味油」。像这种不使用化学调料,精炼而且完成度很高的味道是十分难觅的
面条是中细的直面,劲道适度,与这个汤十分搭配
酱油味的「黑馄饨荞麦」
馄饨馅儿是猪肉和脊背脂肪的肉馄饨,可以感觉到象绍兴酒一样的香味儿
馄饨馅儿的量几乎与饺子有同样的体积,放有8个,是女性可能吃不了的量
「黑馄饨荞麦」的酱油汤基本上与「中华荞麦」一样,可以感到蔬菜的甜味。是万人可以接受的味道,不过反而没了个性
面是从八王子的「田村制面所」寄送来的共通的中细直面
非常入味的「调味鸡蛋」的半熟程度也值得推荐
雨轻轻
搬迁至札幌高速公路出入口附近的菊水地区的创作拉面店。说它是”创作”的,是因为它是推翻了迄今为止既成概念的拉面店。为了使所有的拉面都能享受四维的汤的变化,汤中加有「鸡白肝泥+海带・香菇丝+紫苏丝」,在面条上涂满抹茶的「抹茶拌辣蘸面」,代替支那竹使用炸牛蒡,是挑动拉面爱好者好奇心的拉面店。搬迁后更是添加了「生火腿和热汤荞麦面条」,还有以前点菜时需要另外说明的不加肝泥的「无肝泥荞麦面条」,一部分的菜单也做了变更,变得更加充实。
这个店的1号人气好像是「味噌拉面」,不过我的推荐是「酱油拉面」和「盐拉面」。「酱油」的汤是散发鲣鱼汤汁香味的鱼贝系和鸡架汤为汤底的动物系的具有平衡感的汤。「盐」的汤能更强地感到海带的风味,也很好吃。网评上有称赞鸡白肝泥的报道,要说是否给予拉面相乘或者相加效果的话,还是相当微妙。说到原因,是因为肝泥本身使人感到鸡的动物味道。也许是为了消除那个异味而加入的香味儿强烈的绿紫苏也不好。这个店的「盐」和「酱油」的汤,因为是非常纤细而且完成度较高的汤,所以不需要放入肝泥。如果一定想尝试一下的话,可以试一下「味噌拉面」或「辣味噌拉面」。此次评价下降的理由是新店铺的油炸牛蒡的火候有些过火,并且低加水的中细直面没有什么改变。面条口感虽好,但那种没有黏黏感觉的独特的口感并不适合我的口味。如果这个面条得到改善,叉烧肉和油炸牛蒡等配料变得更好吃,更加能够衬托主角的的话,因为汤是最高水平,我想可以给出更高的评价。(2015年3月更新)
白石区菊水元町4条2丁目1-7古川大楼1层
电话号码∶011-871-3922
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点~15点半,17点半~21点
预算∶酱油,盐780日元
地址∶ 从JR苗穗站出来向前直走。过「Matsuda」,「maruhan」后渡过丰平川沿路向前。过第一个人行过街天桥和「北洋银行」,第2个人行过街天桥跟前的红绿灯向左拐。在南7条米里通看到「札幌信用金库」「LUCKY」后的右侧。JR苗穗站徒步20分(1.2km),从市中心乘车15分
最近的标志物∶南7条米里通
推荐重点∶能品味北海道最高水平的汤
搬迁后的新店铺
新菜单
新菜单
无肝泥荞麦面条(酱油)里加有调味蛋
此次的油炸牛蒡
绿紫苏和白发葱
扒开绿紫苏和葱,下面有海带·干香菇丝
搬迁后的酱油汤
低加水的中细直面的评价因人而异
厚厚的叉烧肉有些脱水
调味蛋味道一般
酱油,加盖的调味蛋(旧店铺的时候)
这是鸡肝泥
以前的油炸牛蒡
以前的酱油汤
盐·不加肝泥(旧店铺的时候)
以前的油炸牛蒡
拉面Maruisi白石店
位于札幌市郊外白石区的拉面店。商店的字号是”白石店”,不过桑园的总店已经停业,所以现在「Maruisi」只有这一个店。也许是因为由咖啡店改装的原因吧,作为拉面店,室内装饰多少感到有些不协调。店内入口附近和右侧靠里是桌子座位,左侧有柜台座位。入口处放有漫画和自助的热的黑乌龙茶的水壶。看墙上的菜单,除了「正油拉面」,「盐拉面」,「味噌拉面」等的经典菜单以外,还有「咖喱拉面」,「怀旧拉面」,「汤面」,「辣盐拉面」,「蔬菜拉面」,「蘑菇拉面」等。副菜单有「迷你炒饭」和「迷你叉烧肉盖饭」。令人高兴的是,「正油拉面」和「盐拉面」这2种只需一枚硬币的500日元便能吃到。
推荐「咖喱拉面」和「正油拉面」这2种,特别推荐「咖喱拉面」。放有猪五花肉的「咖喱拉面」,如同夕张的名店「藤之家」的“咖喱荞麦面条”一般好吃。「咖喱拉面」的汤完全感觉不到辛辣,不过汤底味美可口,是柔和的最高水准的咖喱汤。如果感到辛辣感有点欠缺,加入辣椒泥吃的话,就变身为刺激的辣味。「咖喱拉面」的中粗卷曲面条十分搭配,是一定要一尝的绝品。网评上颇受好评的「盐拉面」也不错,不过还达不到推荐的水平。「正油拉面」的汤很好。是像中华荞麦面条的汤一样的清淡的可以感到蔬菜美味的清汤。如果只是对汤做评价的话,恐怕是札幌的酱油拉面中最高水平的汤了,不过因为全部的面使用札幌拉面特有黄色中粗卷曲面条,这个面条与纤细的「正油拉面」和「盐拉面」的汤并不调和。我想如果「正油拉面」和「盐拉面」使用的是中细直面的话,可以得到更高的评价。
另一方面,「怀旧拉面」是「正油拉面」和「盐拉面」中间的汤,不可否认两边都不足的感觉。「汤面」是黑胡椒风味的加有炒蔬菜的汤,非常普通。麻辣的「味噌拉面」味道不错,不过缺乏冲击。并且,「辣盐拉面」是象冬炎汤一样的民族风格的辣味儿汤,虽然有冲击,但是辛辣过强,反而埋没了好吃的汤。与之相对的副菜单的「迷你炒饭」的米饭与叉烧肉很搭配,值得推荐。「迷你叉烧肉盖饭」意外的加有炒叉烧肉和白发葱,也挺好吃,不过更加推荐「迷你炒饭」。
店内禁烟,没有午休,光顾起来非常方便。然而,因为只有店主1个人,如果来客多的话,需要等待一些时间。(2014年3月追加)
白石区本乡通7丁目北7-17
电话号码∶011-598-9239
定期休息日∶星期四
营业时间∶11点〜21点
预算∶正油拉面500日元。咖喱拉面800日元
交通∶地铁东西线·南乡7丁目车站3号出口向左。红绿灯左拐沿水源地通向前。过「幌东医院」,「ENEOS」的左侧。从南乡7丁目车站徒步8分。
最近的标志物∶幌东医院
推荐重点∶只需一枚硬币便能吃到高品质的酱油拉面
咖喱拉面
正油拉面
盐拉面
怀旧拉面
汤面
辣盐拉面
辣味盐拉面
面屋 菜々兵卫
位于札幌郊外的有名拉面店。开张当初没有被传媒介绍,店内空空如也,自从被米其林北海道版刊登以后,网评分数节节提高,成了白天需要排队的超人气店。可是,因为店员的运作得当,周转很快,即使是排队也不用等候多久就能进店。使这个店一举成名的是面汤无限透明的盐拉面。清淡系的盐味像清汤一样地纤细。如果是加入猪骨汤就与函馆拉面无二,不过这个店拘泥于鸡架汤。调味用的柚子皮,不知是不是模仿日餐的蒸碗,我认为对于这样的纤细的汤来说有些多余。「名古屋油鸡 盐」里没有放柚子皮,如果拘泥于透明清汤的话还是不放为好。虽然各有所好,我更喜欢白浊的「鸡白汤 盐」,能感到浓浓的鸡味。 比 「面屋 keserasera(参照札幌美食圣经·拉面网页)」 的味道稍稍淡些,不过鸡味充足,浓度低反而有高雅的感觉,感觉完成度很高。我推荐「鸡白汤 酱油」。汤和面条的一体感良好,证明了不依赖鱼粉等的鱼贝类汤也能做出好吃的拉面。蘸面以外的面是自家制的中细直面,与以前比较的话感到多少筋道不足,不过足够好吃。特别是大块叉烧肉相当好吃,推荐每种拉面加上200日元,变为叉烧肉面来吃。「蘸面」使用自家制面,因为使用全粒粉中粗平面条,可以感受到小麦的香味儿。蘸汁是加有鱼粉的鱼贝类酱油汤,柔软的芒干笋丝和叉烧肉粒印象深刻。是与 「Hoppeya(参照→札幌美食圣经·拉面网页)」 一起,位于北海道顶级的蘸面。「蘸面」有面200g+半个调味蛋(柚子胡椒风味)和没有调味蛋的300g增量可供选择。还能选择热盛和冷盛,鸡白汤的稀释用汤也很美味。「浓厚鸡白汤」和「特浓蘸面」时有时无,是很少能遇见的稀有菜单。夜晚菜单的「鸡白汤·名古屋油鸡蘸面」是限量版。夜晚的营业只在平日,味噌,盐,酱油拉面只需500日元,经济实惠。开店后的11点至13点相当拥挤,避开那个时间段为好。(2013年2月更新)
白石区下游3条4丁目3-21
电话号码∶011-873-8860
营业时间∶平日11点〜15点,18点〜20点50分,双休日·节日11点〜15点
定期休息日∶星期三
预算∶鸡白汤 盐700日元,鸡白汤 酱油700日元
交通∶JR千岁线·和平站出入口1号向右。走300m左右,在面向「札幌信用金库」的北13条北乡通向右拐。再走500m过「CoopSapporo」,「北海道银行」跟前的交叉路口向左拐的道路左侧。从和平站徒步15分。
最近的标志物∶CoopSapporo川下店
推荐重点∶郊外的好吃的鸡白汤拉面店
手稻区
鼻祖旭川加藤拉面手稻总店
位于手稻的旭川拉面店。这个店是名至实归的旭川加藤拉面系的拉面店。旭川的老字号制面所「加藤拉面」的第2代社长的长子是现在的「加藤拉面」的社长,次子管理着「味乃山神」拉面店集团。「味乃山神」系列拉面店有 「味乃山神(参照→其他北海道的美味的店·道北版)」 和 「工房加藤拉面」 这个2个品牌,不过味道大体上一样。三子经营的是「鼻祖旭川加藤拉面」,有旭川总店·手稻总店·月寒店」3个店。店内只有宽宽的L字型的柜台座位,店主是垂钓爱好者吧?店内有鱼的照片,在应时的菜单里还有「琥珀鱼盖饭」。
加藤拉面的名品「酱油拉面」,是以像味噌拉面一样的混浊的茶色的汤为特征。以猪骨汤为汤底但绝没有猪骨臭,鱼贝类素材的平衡感也很好。因为是加藤系拉面,面条当然是中细的自制卷曲面条。据说为了能品味到小麦的口味,店主只使用最低极限的”碱水”。没有筋道的典型的旭川拉面的面条与汤很好地搭配。叉烧肉味道一般。
「生姜酱油拉面」,是在汤面上浮着姜末的酱油拉面。要说酱油味的“生姜拉面”,以旭川「MIZUNO」最为知名,不过这个店的汤因为味道浓厚,更有冲击感,平衡感也很好,所以我强力推荐。盐拉面有混汤厚味的「ton盐拉面」和爽口透明的「潮拉面」2种,推荐「ton盐拉面」。「潮拉面」有些不够劲,如果想吃「潮拉面」,可以点加有芥菜的「芥菜潮拉面」。味噌系拉面有「味噌拉面」,稍微浓稠的「jichan」,微辣口味的「chiyobi辛」和「担坦面」4种。正统的味噌汤都很好吃,,只是与中细的自制面条完全不调和。
这个店的另一个名品是「惯例之物」,就是使用面汤的”杂烩粥”,在吃完面的汤里加上米饭,葱,碎叉烧肉,用鸡蛋液收汁。是吃拉面之后的最好一种结束方式,比起盐汤,用酱油汤制作的「惯例之物」更好吃。(2013年12月追加)
手稻区前田5条6丁目3-30
电话号码∶011-684-8308
定期休息日∶星期三,第3星期二
营业时间∶【平日】11点半~15点,17点~19点45分,【双休日·节日】11点半~19点45分
预算∶生姜酱油拉面700日元,惯例之物200日元
交通∶从札幌中心部向手稻方面的下手稻通走。过「札樽自动车道」,「hokurenshop」,「Super sports Xebio」,「札幌秀友会医院」,下桥后的左侧。从JR稻积公园站约1km。
最近的标志物∶下手稻通,札幌秀友会医院
推荐重点∶在札幌能品味到的独树一帜的旭川拉面
旭川市
乐园农场
介绍一下我在逛 「食品杂货sugihara(参照→札幌美食圣经·土特产购物的网页)」 时无意中购买的番茄汁。标签上写着「乐园农场大井健太郎」。网上检索后发现这个农场在旭山动物园不太远的东旭川。据说”goronta”这个新奇的名字的由来是这个农家的熟人用拖拉机耕作时,发现乐园农场的土地是粘质土,随口就说「真是gorontagoronta的土质呀」,于是以此命名了。使用的西红柿是大个和中等大的2种。据说是等到成熟到通红之后收获,当天榨汁装瓶。因为原料是成熟的西红柿,西红柿含有的谷氨酸的美味十足。注入杯中的话,瓶子和杯上会附有黏黏的番茄汁。颜色是鲜明的西红柿红色,含在口中,首先感到清爽的甜,接着感到浓烈的味道和美味。饮用之后有爽口的感觉。完全没有西红柿特有的那种异味。喝这个番茄汁的话,有西红柿不是蔬菜而是水果的感觉。这个番茄汁完全不使用农药和化学肥料,也不使用盐。不使用盐使西红柿本来的风味更加突出,以前我就有番茄汁真的有加盐的必要吗?的疑问。这个番茄汁解决了我的疑问。价格稍微高点,不过物有所值。凝结了太阳的恩惠的美味,可以品味到北海道产番茄汁的高超水平。购买方法可以通过电话,传真或电子邮件邮购。不过价格是实际价格的3倍多。这个果汁的特别版本从下列「赠送的一休」的网站可以购买。并且从下列网站,可以了解这个果汁的制作过程。(2012年12月追加)
http://www.goronta.net/tomaju/goro-tomaju.html
http://www.f-sugihara.com/ippin_juice1.htm
Monkey house
年轻的店主一个人在旭川郊外经营的咖喱汤专卖店。在入口一侧是柜台座位,左侧靠里边是桌子座位。桌子上除了木制的汤匙和筷子以外什么也没有,到底该怎么吃呢?吃过以后才明白,原来食材被炖到熟烂。
这个店的汤是带有黑色的锅巴茶色的汤,味道非常醇厚。莫非店主是札幌白石区的「tera家」出身?配料和装盘有所不同,味道让人想起以前北大地区的「tera家」分店。我的推荐是「鸡腿蔬菜」。配料有油炸茄子和南瓜,马铃薯,胡萝卜,青椒等,还有口感很好的圆葱。而且鸡腿软嫩。「奶酪蔬菜咖喱」是加有奶酪和足够分量蔬菜的咖喱,推荐盖浇红炖猪肉。还有,黄色的姜黄米饭的量较少,通常分量恐怕也不足200g。大份米饭和加饭的话,需要另加100日元。辣度从没有辣味的「0」到特辣的「5」可供选择。店方所说的中辣是「1」,不过感觉「2」也不怎么辣,如果能吃辣的话,选择「3」的话也许正好。还有,「芒果拉昔」和「蓝莓拉昔」相当浓厚好喝。特别推荐「蓝莓拉昔」。
如果调味品再稍微有一点天然的感觉的话,可以给3个星的。虽然是旭川高水准的咖喱汤店,至今客人不多,颇感遗憾。(2013年10月追加)
旭川市春光4条9丁目9-20
电话号码∶0166-55-0099
定期休息日∶星期二
营业时间∶11点〜15点,17点〜21点
预算∶鸡腿蔬菜980日元,芒果拉昔300日元
交通∶距离JR新旭川站3.2km
最近的标志物∶MEGA唐·吉坷德,旭川医疗中心,CoopSapporo春光店
推荐重点∶旭川顶级的浓厚咖喱汤店
独酌三四郎
稍微偏离繁华街的独门独院的小酒店。进门之后后,映入眼帘的是高高地顶棚,烟熏的木材发出的难以言表的气味。右侧是柜台座位,左侧是坐席,柜台内有炉灶。炉灶按照用途分开,温酒专用的锅在炉灶的炭火上加热。烧烤是在较小的空间,使用烤炉的炭火,在铁丝网上烤。店主烧烤食材,穿烹饪服的女主人和2个女服务员服务客人。菜单有一般菜单和在树皮上写的当天的推荐菜单。
首先,端上来的像酱油腌大豆一样的「醋大豆」很好吃。每种食材的火候都非常地道,特别是烤鱼(这次是烤鲷鱼)味道很好。烤鱼又鲜又嫩,咸淡也恰好。还有,这个店的招牌菜「新子烧」,是使用1946年创业以来的佐料的鸡腿肉烧烤。肉质柔软,佐料略苦不甜。「新子烧」还可以点半份。「酱拌鲱鱼」凝结了鲱鱼的鲜味,是日本酒最佳的下酒菜。这天的日本酒有18种纯米酒,有从一杯550日元到最高1500日元的「黑龙大吟酿」和「满寿泉纯米大吟酿」。
酒馆别具昭和时代的风情,女主人和店主都非常善于待人接物,有还想再次来访的宾至如归的感觉。顺便提一句,店内有时候烟气熏人,要做好衣服被沾上烟味的精神准备后再去。(2013年10月追加)
旭川市2条通5丁目左7
电话号码∶0166-22-6751
定期休息日∶星期日·节日
营业时间∶17点〜22点半
预算∶日本酒550〜1500日元,烤鲷鱼
交通∶从JR旭川站出来,沿着购物公园大街向前。过了「西武旭川店」,「marukatsu百货」,Mr Donuts旁的交叉路口左拐。过了「FOOD HILLS」,「昭和通」,「今井大楼」后,在马路对面左侧的建筑物。距离JR旭川站12分。
最近的标志物∶购物公园大街,Mr Donuts
推荐重点∶可以吃到美味烤鱼的昭和风情的小酒馆
寿司港(Susi Minato)
在米其林北海道获得过星的旭川的人气寿司店。像札幌「寿司善本店」一样的干净大气的外观。进门之后是白木的L字型柜台。里面是2位以上可以利用的单间,2楼是可接待40位客人的坐席。店内燃有香料,如同京都的日餐店。柜台内2人捏寿司,入口一侧是店主,里面是二把手。第二代店主的中港先生据说是札幌的「寿司善」出身。店内繁忙时会加上一个帮手,变成3人体制。店员包括店主都挺年轻,好像是店主的妈妈的一位干练的女主人夹杂在年轻的女店员中招呼客人。店内有不少熟客,店员生气勃勃。
因为是第一次,这次要的是店主安排的小吃和寿司。这次是二把手担当。小吃一个一个被端出来,每个都好吃。寿司是小个头,每个都是一级品,只有寿司卷不怎么好。遗憾的是饭团干干巴巴,感觉不到醋和盐的特色。另外小鳍捏得过紧。
这个店的日本酒是北海道地方酒和本州产各占一半。日本酒装在锡制的酒器里,从视觉上也是凉的酒较好。虽然大吟酿较少,这天喝的宫城的「梦幻大吟酿」挺好。另外还有香槟酒和红酒,价格只有薄野和东京的7成左右,性价比极好。(2013年9月追加)
旭川市3条通5丁目左9号
电话号码∶0166-22-7722
定期休息日∶星期日
营业时间∶18点〜24点
预算∶店主安排是1万多日元,【寿司套餐】(8贯)1050日元起,时令寿司(14贯)4730日元
交通∶从JR旭川站出来,沿着购物公园大街向前。过「西武旭川店」,「marukatsu百货」,「OKUNO」的交叉路口(3条通)左拐。过昭和通(下一个信号)的下一个交叉路口的右角。距离JR旭川站12分。
最近的标志物∶购物公园大街,OKUNO,3条通,
推荐重点∶极好的性价比的人气寿司店
旭川拉面
旭川拉面村
「旭川拉面村」,是在1996年由8个旭川的有名拉面店聚集在一起的。不知为何在入口处有结亲的「拉面村神社」和销售冰激凌的土特产店「Milky house」。其实我曾经在美食圣经里介绍过这个「旭川拉面村」里的5家店铺或它的系列店。这个「旭川拉面村」里的分店是否与以前介绍过的店同样的好吃呢?带着这个疑问,这次对「旭川拉面村」的全部店铺的人气拉面各点一份进行品尝比较。这里只想介绍我认为具有星级水平的店。
如果想品尝「旭川拉面村」各个店的味道的话,除了一部分的店铺以外,基本都有小份的拉面,推荐你品尝小份的。另外,各店铺的定期休息日基本上不定期休息,推荐从下列网站确认。(2013年9月追加)
http://www.ramenmura.com/yasumi.html
旭川市永山11条4丁目pawazu内
电话号码∶0166-48-2153
定期休息日∶不定期休息
营业时间∶11点〜21点(根据店铺和季节不同)
交通∶从JR旭川站乘车20分。【JR】在JR旭川站乘坐到前往石北本线上川方面,南永山站下车徒步5分。【巴士(道北巴士)】巴士车站「丸井今井前 [18]号乘车口72号·665号」,从「驿前大楼前73号」乘车,「永山10条4丁目」下车徒步2分
最近的标志物∶旭川凌云高校
推荐重点∶一次吃遍旭川的人气拉面店
【工房 加藤拉面】
其实,旭川的老字号制面所「加藤拉面」的第2代社长(上一代)的长子是现在的「加藤拉面」的社长,次子管理着 「味乃山神」这个拉面店集团。在「味乃山神」的拉面店,有「味乃山神(参照→其他北海道的美味的店·道北版)」和「工房加藤拉面」这个2个品牌,不过,味道大体上一样。要我推荐这个「工房加藤拉面」的拉面的话,当属「熟成正油拉面」和「美味浓厚熟成正油拉面」。两者的差异是「熟成正油拉面」上加盖猪的脊背脂肪就称为「美味浓厚熟成正油拉面」。汤是微浑的猪骨汤,鱼贝类系的风味比较低调,可以品味到蔬菜美味的汤。叉烧肉软软的很好吃,推荐叉烧肉面。在这个店里没有「旭川拉面村」里常有的小份拉面。
提到加藤拉面系的拉面店,在吃完拉面之后就着汤吃的”杂烩粥”很有名。不过,次子经营的「味乃山神」没有这个服务,颇感遗憾。顺便提一句,三子经营的「鼻祖旭川加藤拉面总店」和「鼻祖旭川加藤拉面手稻总店·月寒店」有这个服务。
预算∶熟成正油叉烧肉面900日元,美味浓厚熟成正油拉面800日元
【旭川拉面 青叶】
「旭川拉面 青叶(参照→其他北海道的美味店·道北版)」 ,是与「蜂屋」齐名的旭川最老牌的拉面店。面汤颜色比「工房加藤拉面」更加浓,是接近黑色的微微混浊的汤。就象札幌拉面的酱油汤一样也有猪油薄薄地浮在表面上,感到一点点的苦味,不过这个反而使汤味更加深厚。与总店的汤比较的话,汤的平衡感不够好,如果想吃的话还是到总店去吃为好。不过除了日语菜单以外,还有中文,韩语,英语的菜单方便顾客。
预算∶正油拉面700日元
【旭川拉面梅光轩】
「旭川拉面梅光轩(参照→札幌美食圣经·新千岁机场的网页)」 是在海外也开有多家店铺的旭川的有名拉面店。「酱油拉面」的汤看起来像大酱拉面一样茶色的浑汤。应该算是正统派的味道。猪骨汤和鱼贝类风味的绝妙搭配。非要挑毛病的话,没有什么特色算是一条吧,不过还是会在不知不觉中就把它喝光的好汤。另外通常的「酱油拉面」里加有3片五花肉的叉烧肉,令人颇感满足。
预算∶酱油拉面700日元
亚洲金星堂
只有店主1人经营的另类的咖喱店。店外用粗席遮盖,进入店内有台阶。店内是独特民族风格的世界,店主的装束也别具民族风格。
查阅菜单发现咖喱的种类很多。有日本的咖喱和泰国咖喱,印度尼西亚咖喱,印度(北部南部)·巴基斯坦咖喱的计4大类。日本咖喱有稠稠的黄油炒面类型的「jipangukaree」和稀稀的咖喱汤类型的「sapporosupukaree」。推荐日本型黄油炒面咖喱的「halohalo」。加有鸡肉和猪肉的黑色的咖喱,极象在三重县津市的 「东洋轩(参照→名古屋美食圣经·咖喱的网页)」 的黑咖喱。比「东洋轩」的咖喱多出些油分,这点可能更靠近北印度的咖喱。可能是加有洋葱和水果(酸辣酱)吧,比较甜一点。还加有细切海苔使味道柔和而深厚,如果再加上辣味调味品的话堪称完美了。所以,辣度应选择3号以上。基本的辣度是中辣2号,较辣3号。4号以上的话特辣。据说咖喱汤更辣。尝试点了人气的辣度4号南印度风味咖喱汤「鸡肉bindull」加盖油炸墨斗鱼爪的「bindullGT」,不过辣椒的强烈的辛辣刺激使我咳嗽个不停。而且味道稀薄,轮廓不清。印度型咖喱的「murugi」是辣的咖喱鸡肉饭,味道有些淡。北印度风的「肉碎独创」是辣度3号的咖喱,我推荐这个咖喱。只有这个咖喱可以评3个星。调味品感觉充分,肉末儿和豆子,厚油炸,生鸡蛋,调味品浑然一体,是极好的咖喱。
尽管是民族风格的正式咖喱店,还提供爽口的萝卜泡菜,日本的福神腌,不是姜黄大米和番红花大米而是白米,还摆着方便筷子和勺子让人觉的挺有意思。还有东南亚式的煎烤面包「roti」,不过好象最近没做。装在不锈钢杯里的果味的「今天的拉昔」清爽可口。特别是蓝莓拉昔的「buryu」和芒果的「maribu」很好喝。另外装在加盖的日本式容器里的温的「印度奶茶」味道醇厚可口。店内禁烟,11点至11点半左右相当空闲,12点以后变的拥挤,只有店主1人服务,要做好长时间等待的思想准备。(2013年6月追加)
旭川市东5条11-2-1
电话号码∶0166-25-1503
定期休息日∶星期二,第1·3星期四
营业时间∶11点〜14点,17点〜21点(售完闭店)
预算∶肉碎独创950日元,halohalo750日元
交通∶中央桥通和花开通的交叉路口。距JR旭川站3km
最近的标志物∶TSURUHA药妆店旭川东5条店
推荐重点∶相当另类的咖喱店
成吉思汗烤羊肉 大黑屋 总店
在我到访的2013年4月,该店是获得旭川市内各类饭店综合网评最高得分的烤羊肉专卖店。进门后在右侧有长长的柜台座位,在里间有坐席。作为成吉思汗专卖店来说还算宽敞。烤羊肉的风格是典型的北海道风格的炭火炉。这个店最拿手的还是好吃的佐料。甜咸搭配绝妙,微微的酸味十分爽口。
首先服务员示范如何烤肉,因为肉很新鲜,服务员推荐生烤。「生羔羊肉成吉思汗」是肩膀里脊肉,不知道是肉的熟成度不够还是产地的问题,肉硬而且不够好吃。「香草羔羊肉」是所谓的盐烤羊肉,微微散发着迷迭香等的香草的香味。比通常的盐烤羊肉的咸味儿淡些,与其直接吃,不如蘸上佐料吃。「排骨羔羊肉」的排骨部分非常厚,简直象牛排一样。肉嫩汁多,值得推荐。只是那天不知道是不是偶然,哪个肉也吃不出熟成肉的美味。吃不出在札幌的烤羊肉专卖店里吃到的让人感动得味道,不知道为什么网评的得分那么高。「小盐渍鲑鱼子盖饭」的盐渍鲑鱼子的皮很硬,味道也一般,与肉一起吃的话,还是通常的大米饭为好。还有,年轻的服务员的服务划一,没有宾至如归的感觉。店内通风很差,烟雾缭绕,要作好衣服粘满油烟味的精神准备。另外,预约(桌子座位的预约)的话是3人起,附近有能招待100名以上的多人数的新的分店。(2013年5月追加)
【总店】
旭川市4条昭和通7丁目(4·7停车中心旁边)
电话号码∶0166-25-2424
定期休息日∶不定期休息
营业时间∶17点~23点半(7/1~9/30夏季∶12点~14点半,16点~23点半)
预算∶生羔羊肉成吉思汗600日元,排骨羔羊肉800日元
交通∶从JR旭川站出来沿着正面的平和通购物公园前进,过游艺场「Geo公园」的拐角的4条通向左拐。过小酒馆「天金」的下一个红绿灯(昭和通)向左拐的道路左侧。从JR旭川站徒步8分。
最近的标志物∶Geo公园,天金
推荐重点∶据传在旭川最好吃的烤羊肉专卖店
【5丁目支店】
旭川市4条5丁目(3·4仲通)
电话号码∶0166-24-2424
定期休息日∶不定期休息
营业时间∶17点~23点半(7/1~9/30夏季∶12点~14点半,16点~23点半)
交通∶从JR旭川站出来沿着正面的平和通购物公园前进,4条通之前的单向通行的大街向左拐。过游艺场「Geo公园」,过昭和通,再一个交叉路口过去的话在右侧(丸谷医院的跟前)。从JR旭川站徒步10分。
最近的标志物∶Geo公园,丸谷医院
Tsuruya
稍微偏离市中心的有名拉面店。因为在4条通附近,而且红色帐篷和招牌很显眼,马上就可以找到。也许是由于地脚的原因吧,顾客里几乎没有观光客,基本上好象都是本地客人。包含外观,店内是非常普通的昭和风味的拉面店。网评上对「大酱拉面」的评论好象比较多,不过我推荐「正油拉面」。猪油浮在混汤表面,鱼贝类风味强烈的典型的旭川拉面。面条当然是中细微卷曲面条。口感柔软的干笋让人印象深刻。「盐味拉面」也不错,不过对于口味纤细的汤来说,猪油显得多余,「正油拉面」的汤的平衡感较好。使人想到顶盛期的「拉面屋天金」的正油拉面。唯一的缺点是使用猪腿肉的叉烧肉又硬又咸辣。(2013年2月追加)
旭川市4条19丁目左10号
电话号码∶0166-31-5814
定期休息日∶星期一
营业时间∶11点~19点半
预算∶正油拉面680日元
交通∶从JR宗谷本线·旭川四条站出来沿4条通向右。过「奈良眼科」,「北洋银行」,「旭川信用金库」之后的红绿灯向左拐后的左侧。从旭川四条站徒步5分。
最近的标志物∶JR旭川四条站,奈良眼科,北洋银行,旭川信用金库
推荐重点∶圆满的旭川拉面
咖喱工房 印度ganga店
旭川医大附近的有名咖喱店。外观如同设计师的餐厅,乍一看不象是咖喱店的设计。这个店有「Cali」,「咖喱」和叫做「mazatta咖喱」的咖喱炒饭3种。所谓的「Cali」,是南印度泰米尔语“煮汤(往饭上浇的沙司)”的意思。这个店的「Cali」是清爽的汤类型的咖喱,「咖喱」是粘稠的的黄油炒面类型的咖喱。「mazatta咖喱」并不是真正意味的咖喱炒饭,而是「咖喱」与米饭混在一起的象大阪「自由轩」一样的咖喱,所以菜单上将它归类为「咖喱」。搀和的咖喱是猪肉咖喱,和米饭搅在一起就象烩饭一样,正是“搀混的咖喱”。「Cali」和「咖喱」的辣度从1号(普通)到20号(特辣)都是免费的,21号以上每隔10号加价50日元。第一天品尝了牛肉中辣3号。辣味是辣椒的辣味,并不怎么辣。菜单上3号是中辣,5号是一般辣,不过我感觉5号左右是通常的中辣左右的辣。我推荐「克什米尔Cali」,有一只大块的带骨鸡腿和一个马铃薯。没感觉到太辣,微微有点酸味。干干爽爽的,相当于黄油炒面咖喱和咖喱汤中间的咖喱。点的是3号,一点也不辣,至少应该点5号以上为好。「牛肉咖喱」味道柔和而醇厚,只是肉多少有点柴。「猪肉咖喱」的味道偏甜。最受欢迎的「炸肉排咖喱」有猪肉和牛肉可供选择,建议选择牛肉。稍厚点的肉排外酥里嫩值得推荐。「牛肉咖喱」以外,加价50日元能追加原创的混合调味品「gangamasara」。因为加上「gangamasara」的话,辣味感觉十足,推荐点5号以上,再加上「gangamasara」。另外,店内是全面禁烟。(2013年1月追加)
旭川市旭神3条5丁目3-2
电话号码∶0166-66-1666
营业时间∶11点~22点
定期休息日∶第2,第4星期二(节假日营业)
预算∶克什米尔咖喱850日元,炸肉排咖喱950日元
交通∶旭川环行线向旭川医大方面,过忠别川和麦当劳旁边的红绿灯,向旭川医大病院方向的坡前的岔道的左边。
最近的标志物∶旭川医大医院
推荐重点∶精心做成的好吃的咖喱
拉面darumaya
游客蜂拥而至的「旭川拉面村」附近的拉面店。不知为何这个地区的拉面店这么多,是旭川屈指可数的拉面激战区。而且,这个店地脚略偏,不怎么起眼,所以店内空空荡荡的。因为是旭川拉面,所以汤是浑汤,不过多少有些透明感,与「旭川拉面青叶总店」有些相似。汤表面没有猪油漂浮这一点说不定比「旭川拉面青叶总店」的完成度要高。最初散发出鱼贝类的香味,不过吃着吃着就适应这种香味。汤味醇厚,颇具层次感。也许有人会觉得咸味较重,不过它应该是旭川地区最高水平的汤了。面条是在旭川经典的中细微卷曲面条,使用腿肉的叉烧肉稍微有点柴但足够好吃。我的推荐是旭川「酱油拉面」。「盐味拉面」能更强烈的感受到鱼贝类风味,也具有相当高的水平。「特制咖喱味拉面」的辣味欠缺,纤细的汤和面条调和不佳。另外,店内不能吸烟。(2012年11月追加)
旭川市永山九条5-3-12
电话号码∶0166-48-4125
定期休息日∶星期四(节假日营业)
营业时间∶11点~21点
预算∶酱油拉面600日元,盐味拉面600日元,特制咖喱味拉面650日元
交通∶走旭川环行线,进入「旭川拉面村」附近的「黄帽子yellow hat」的大街的左侧。距离JR南永山站600m。
最近的标志物∶旭川拉面村,黄帽子yellow hat
推荐重点∶能品味到旭川最高水平的汤的店
味乃山神yamabiko总店
一下车就能在入口看到的加盟连锁店的招牌如「工房加藤拉面永旺店」等,冠有「山神yamabiko」字号的店在旭川市内有好几家。提起所谓的加盟连锁拉面店就让人想起多用调料的廉价拉面,这个店却出乎意料,远超那一带的有名店,是在认真地做拉面的面馆。特别推荐这个店的使用叉烧肉的佐料做成的「酱油拉面」。汤使用精选的道产猪骨,炖8小时才做成的。精心制成的猪骨汤完全没有异味,非常柔和醇厚。作为旭川拉面来说,鱼贝类的风味相对较淡,汤的平衡感很好,与中细微卷曲面条搭配很好。并且配料的叉烧肉相当好吃。店里的招牌面是「tontoro叉烧面」,是盐味的猪骨拉面,颇似博多拉面,不过没有「酱油拉面」的完成度高。只是叉烧肉的话,还是这个店的好吃,如果可能的话,想吃「酱油拉面」的汤配的「tontoro叉烧面」。不仅有拉面,还有饺子和咖喱等,菜单丰富多彩,不过,不管怎么说还是「酱油拉面」最好吃。(2012年10月追加)
旭川市丰冈12条1-4-16
电话号码∶0166-31-8900
营业时间∶11点~21点
定期休息日∶星期三
预算∶酱油拉面650日元,tontoro叉烧面850日元
交通∶距JR新旭川站1.3km
最近的标志物∶最佳价格best price,旭川脑神经外科医院
推荐重点∶汤和叉烧肉好吃的优良旭川拉面店
kadowaki
位于繁华街的大楼1层的鳗鱼的专卖店。外观上是正统派鳗鱼店的的感觉,不过进入店内,电视机在播放着,包括服务象是大众鳗鱼店一样的感觉。开始多少有些困惑,不过想起在名古屋取材的时候,大概也是这种感觉的店。这个店的「烤鱼串」是关东风味,不过也许是蒸的时间短的缘故,肉质松软而且鳗鱼的口感被很好地保留。佐料的辣度非常大众化,没有烤焦的痕迹,火候恰到好处。只是米饭不够好吃,鳗鱼肝汤也非常一般。「干烤」的话,鱼皮被烤的香脆可口。添加的佐料不是本芥末,是本芥末和山芥末的组合,这个出乎意外的与干烤很配。(2012年10月追加)
旭川市二条通7丁目3仲通 PLANET2·7 1层
电话号码∶0166-24-4282
营业时间∶11点半~13点半,16点半~20点半
定期休息日∶星期日
预算∶鳗重2900日元
交通∶从JR旭川站出来,沿着购物公园通向前。路过「西武旭川店」,「marukatsu百货」,在Mister Donut的交叉路口向左拐。在路左侧的「FOOD HILLS」旁边的大楼。距离JR旭川站10分。
最近的标志物∶购物公园通,Mister Donut
推荐重点∶在旭川少见的正宗的鳗鱼专卖店
拉面 藏
「拉面Walker北海道2000」里,旭川唯一当选的拉面殿堂店。这个店的特点是顾客以年轻人为主。顾客的一半是学生。可以想象味道也是面向年轻人的。我的推荐是「盐味拉面」。乍一看是博多风格的猪骨拉面,不过汤并不是博多拉面那样的单纯的猪骨白汤,汤味既复杂又有似曾相识的味道。恐怕作为便利店的碗装方便面出售的话会很畅销。只是汤的味道与旭川拉面的中细微卷曲面条好像不怎么搭配。「酱油拉面」是没有透明度的乳化的汤。作为旭川拉面来说,鱼贝类系的风味并不突出,反而是猪骨的味道比较突出。这个店只选用北海道产素材,不用提使用的猪蹄和葱了,「嫩肉叉烧面」使用的猪排骨肉是上富良野产的,「腮肉叉烧面」使用的腮肉是网走产的。叉烧肉有时味道多少浓些,不过软嫩好吃。(2012年9月追加)
旭川市丰冈5条2丁目4-3
电话号码∶0166-32-2345
营业时间∶11点~20点半(汤售罄关门)
定期休息日∶不定期休息
预算∶盐味750日元
交通∶距离JR旭川四条站1km
最近的标志物∶丰冈5条2丁目及丰冈6条1丁目交叉路口
推荐重点∶好吃的猪骨白汤盐味拉面
旭川拉面saijo旭川总店
这个店是闪耀荣获旭川拉面大奖·盐味部门第1名的店。除了这个总店以外,还有旭川拉面村店和东京品达店。在盐味拉面里,有猪骨汤底的通常的「盐味拉面」和鸡架汤底的「乌骨鸡盐味拉面」。两种汤都微微混浊。「乌骨鸡盐味拉面」价位稍稍高点,不过通常的「盐味拉面」的汤更有层次感,值得推荐。为了弥补「乌骨鸡盐味拉面」清淡的口感,可以添加生姜末,这个与汤很搭配。只是,与汤形成对比的是旭川拉面的低碱水中细微卷曲面条筋道不足。好象是这个原因吧,熟客在点面的时候常常会说「面条硬一点!」。还有作为配角的叉烧肉虽然多少有些咸辣,但一点也不差,较大的支那竹也很好吃。(2012年8月追加)
旭川市春光6区2条3丁目
电话号码∶0166-55-1698
营业时间∶11点~15时,17点~20点
定期休息日∶星期四
预算∶盐味拉面700日元
交通∶距离JR新旭川站3km
最近的标志物∶MEGA唐·吉坷德,旭川医疗中心
推荐重点∶面汤有层次感的好吃的盐味拉面
拉面屋天金四条
近20年前我住在富良野的时候,每逢来旭川买东西,到旧店铺的「天金」和「青叶」吃拉面是乐趣之一。旧店铺本来在5条7丁目,不过大概在10年之前搬迁到现在的地方。因为扩大了停车场,开车去的话很方便。现在的新店铺是年轻的店主经营的,莫非店主也更新换代了?与旧店铺相比,猪骨的风味凌驾于鱼贝类的香味,与鱼贝类汤的平衡失调。不过为了使汤不那么快变凉,在汤表面覆盖足量的猪油,鱼贝类与动物系的双汤配上加水率低的中细微卷曲面条,这两点上在旭川拉面中,绝对不差。实际上在网评中得到的高评价,说不定是因人而异。不愧是人气店,菜单有英语,中文,韩语的3国语言。(2012年7月追加)
旭川市四条9丁目1704-31
电话号码∶0166-27-9525
营业时间∶11点~19点45分
定期休息日∶不定期休息
预算∶正油拉面700日元
交通∶从JR旭川站出来穿过宽广的人行横道,向右走。丰田租车站附近的红绿灯向左拐,沿有绿化带的宽广的绿桥通走。走过稚内信用金库,经过有名拉面店「青叶」后的第2个的红绿灯跟前的右方可以看到北大学力增进会和Leopalace旭川宾馆,向那边走。稍微返回后,在日本旅行的拐角向左拐马上就是。距离JR旭川站13分。
最近的标志物∶北大学力增进会, Leopalace旭川宾馆,日本旅行
推荐重点∶猪骨风味浓厚的旭川拉面
旭川拉面青叶 总店
离旭川站不远的有名拉面店。与「蜂屋」同属于现存的旭川拉面店中最老的部类。这个店以名人到访而闻名,远的要算中曾根康弘前首相,最近的要算张根硕,都曾品尝过这个店的酱油拉面。进入)店内,左侧是L字型的柜台座位,右侧是桌子座位。
这个店的招牌面,当属旭川拉面代表的「正油拉面」。足量的猪油浮在汤表面上,简直象酱油一样的黑色的汤。喝到口中,微微感到鱼贝类的风味。酱油和鱼贝类系由来的酸苦味的平衡非常好,可以感受到味道的深厚。面条是比经典的旭川拉面的中细微卷曲面条稍稍粗一点的自家压制面条,筋道适度,与汤很好地搭配。我的另一个推荐是「盐味拉面」。用汤匙舀起微微浑浊的汤,含在口中的话,可以品味到猪骨和鸡架的香味加上海带和小杂鱼干,蔬菜等的美味,是凌驾于函馆盐味拉面之上的多重味觉的清爽的汤。细木数子先生说过这个拉面好吃,的确是让人信服的味道。这个总店之外, 「旭川拉面村」里有支店(→参照其他北海道的好店·道央版的网页) ,不过比起支店,总店的汤的平衡感要好,叉烧肉又大又好吃。因为从早上的9点半开始营业,可以作为”早上la—”来品尝。(2013年11月更新)
旭川市二条8丁目2条大楼名店街
电话号码∶0166-23-2820
营业时间∶星期一~星期六∶9点半~14点,15点半~19点50分,星期日·节日∶9点半~14点,15点半~18点50分
定期休息日∶星期三
预算∶正油拉面750日元
交通∶从JR旭川站出来过人行横道向右走。丰田租车站的红绿灯向左拐,向着有绿化带的宽广的绿桥通走。在稚内信用金库的旁边。距JR旭川站10分。
最近的标志物∶丰田租车站,稚内信用金库
推荐重点∶洗练的圆满的旭川拉面
深川
Monsieur SANDAKAN
代表北海道的大米产地·深川的无国籍料理的饭店。正因为自称无国籍料理,从小锅什锦饭到咖喱,西餐,意大利面条,自制香肠一应俱全。山中小屋风格的店内相当宽敞。无论哪个套餐,另加300日元的话,可以从一般的米饭变更为「小锅银蒸饭」。小锅蒸饭,使用碾米之后1周以内的深川产「oborozuki」和「七星」的混合米。揭开锅盖,米香扑鼻而来,外观上米粒光润,口感是粘而甜。这种口味胜过京都和东京的有名日本料理店的砂锅饭,所以称之为“真正的银蒸饭”可以说是名至实归。推荐「小锅银蒸饭和自家制香肠套餐」。2根小腊肠与1根法兰克福香肠,1根带骨香肠,还有色拉。与炒菜用的甜辣酱油佐料拌着吃的话更好吃。另外还有里脊肉排的组套,不过,因为面衣很厚,口感不佳,不做推荐。这个店的另一个招牌饭的小锅蒸什锦饭,在「道之驿·大米园 深川」2层的姊妹店「味指南驿递」也能品味,不过配料与这个店不同,「味指南驿递」的种类更多。在「味指南驿递」的入口也有「Monsieur SANDAKAN」的火腿·香肠和戚风蛋糕等销售。小锅什锦饭和小锅银蒸饭需要约15分才能做好,要做好等待的心理准备。最有人气的「鸡肉小锅什锦饭」的鸡肉有些柴,当天的应季小锅什锦饭「秋刀鱼小锅什锦饭」更胜一筹。只是小锅银蒸饭远比小锅什锦饭好吃,到「Monsieur SANDAKAN」吃饭的话,还是推荐吃「小锅银蒸饭」。(2012年10月更新)
深川市6条20-8
电话号码∶0164-22-7704
营业时间∶11点~21点
定期休息日∶星期一
预算∶小锅银蒸饭和香肠套餐1300日元
交通∶从JR深川站出来一直向前,在57号线向左拐。走1km左右可以看到HOMAC深川店和药妆店TSURUHA,向综合体育馆方向走,过红绿灯向右拐的马路右侧。从JR深川站徒步25分。
最近的标志物∶HOMAC深川店,综合体育馆
推荐重点∶日本顶级的美味小锅银蒸饭的饭店
Monsieur SANDAKAN
小锅银蒸饭和香肠套餐
道之驿·大米园 深川
鸡肉小锅什锦饭
秋刀鱼小锅什锦饭
美瑛町
自家烘烤咖啡店Gosh
稍微偏离美瑛町中心的美马牛地区的人气食堂式咖啡店。位于美马牛中学后面的住宅街,哎!!怎么会在这样的地方?让人颇感意外的娴静的地方。在入口处有硬式面包和自家烘烤的咖啡豆等销售。店内的天棚较高,白色墙壁和树木内饰给人以温暖的感受。夏季在开放的凉台座位也能就餐。
这个店的厨师的专长是法国菜吧?无论哪道菜都具有一定的水平,手艺颇具专业水准。菜单里有「Gosh的炖牛肉」和「洋李炖猪肉」,「Gosh的肉碎咖喱」,「当天的推荐菜(这天是赤井川产的猪里脊的烤肉·春天的蔬菜和蓝蘑)」,当日的4种面包和饮料,迷你色拉组成套餐。别的菜品有「美瑛·步人培根·BLT开放三明治」,「美瑛·步人波恩火腿和蓝乳酪的三明治」,「自家制烤牛肉三明治」,「虾色拉松软三明治」,「金枪鱼三明治」,「鸡肉热三明治」等。当日的甜点也有6,7种,与当天的咖啡可以组成套餐。
这个店的自家烘烤咖啡豆全部是象法国烘烤一样的深煎,热咖啡除了基本的纸滴落式咖啡以外,也能提供内尔滴落式咖啡。不过也许是因为烘烤过度的原因吧?咖啡豆的个性和香味儿没有被充分提取出来,缺乏酸味和香味儿,不做推荐。硬式面包比较普通,甜点类也不算太好的(黑芝麻的素面包还好)。
服务员的态度非常好,如果是在不拥挤的时间段去的话,会被店内的气氛所感染,有心平气和的感觉。有雪的冬季店内比较空闲,其他的季节的话,店内游客很多,所以推荐在刚开张的时候去。(2014年5月追加
美瑛町美马牛北3-4-21
电话号码∶0166-95-2052
定期休息日∶星期二
营业时间∶10点〜17点
预算∶Gosh的肉碎咖喱和面包1100日元
交通∶从JR美马牛站徒步5分
最近的标志物∶美马牛中学
推荐重点∶美马牛地区的人气食堂式咖啡店
西餐店junpei
是我在富良野工作期间经常光顾的西餐店。据说原来是从咖啡店起步,确实当时是在JR美瑛站附近老旧的小店铺。以后作为正式西餐店搬迁到宽敞的店铺,2014年4月作为第3代店铺,再次迁移到现在的地方。新店铺的入口悬挂着大大的门帘,这个店的名物的大量的漫画书也不见了,与以前的饮茶店风格的店铺大相径庭,现在变成正式的西餐店了。进到店内,可以看到正面的厨房和两侧的柜台座位,两侧往外是桌子座位。也许在旅游手册中被刊登了吧?据说最近中国人客人挺多。
这个店的招牌料理首推”油炸食品”。每天制作的自制面包粉口感松脆,有在其他店铺品味不到的绝妙的食感。我特别推荐使用炸虾的「虾盖饭」。「虾盖饭」是在米饭上面盖上炸大虾,再浇上酱油做底味的甜辣沙司。所谓的炸虾盖浇饭的炸大虾版本的感觉。松脆的面衣比起天麸罗的面衣更加与甜辣酱油佐料搭配。还有可以说是快餐食品版本的「Jun热狗」也挺有趣的。其实「Jun热狗」,是用米饭包裹配料的大米卷,以前在北大医院的小卖部也有销售。配料除了炸大虾以外,还有咖喱香肠等。因为没用海苔等卷着,容易变形,不过作为快餐食品比较好吃。我想与其在店内吃,不如作为土特产买回去。在旭川的东光11条,有个叫「JUN DOG」的Jun热狗销售店,招牌的插图与这个店的插图一样。这个点的店主与「JUN DOG」的店主好象以前在美瑛一起工作过,不过现在这两个店完全没有什么关系。另一个推荐是「炸绞肉」。好象晚辈的新田医生在富良野工作期间经常光顾,现在也时常提起这个「炸肉饼」。如果我没记错的话,当时应该有「红绞肉(和牛腿肉和猪腿肉的混合)」和「白绞肉(鸡肉末儿)」的2种,不过现在只有当时被称为「红绞肉」的1种了(就是现在的「炸肉饼」)。即使现在也是受欢迎的一品,有时中午就全部售完。对于大肚汉,有「炸肉饼」和「蛋包饭」组成的套餐「蛋包饭和油炸食品组合」,还有「虾盖饭」「奶酪鸡卷」或者「绿紫苏鸡卷」组成的套餐「豪华虾盖饭」等。(2014年7月更新)
美瑛町本町4丁目4-10
电话号码∶0166-92-1028
定期休息日∶星期一
营业时间∶10点半〜19点半
预算∶虾盖饭(竹3个)1100日元,(松4个)1310日元
交通∶如果从富良野市内出发,走富良野国道273号,进入美瑛町后可以看到左边有「moda 自助GS」,右边「ENEOS」,「7-11便利店」,「紫藤超市」的红绿灯,向右拐。超过线路的「酒正土井」的红绿灯向右拐。在「矢野金物店」的交叉路口向左拐前进,在「JA绿色中心」,「北连店美瑛店」,「美瑛镇立医院」的右侧。从JR美瑛站徒步5分。
最近的标志物∶紫藤超市,北连店美瑛店,美瑛镇立医院
推荐重点∶好吃的虾盖饭和炸肉饼的西餐店
豪华虾盖饭(虾盖饭+奶酪鸡卷)
奶酪鸡卷
海老丼(松4本)
虾盖饭的炸虾
大酱汤
沙拉
蛋包饭和油炸食品的组合(炸肉饼)
炸肉饼
炸肉饼的放大
炸肉饼的断面
蛋包饭
蛋包饭的放大
Jun热狗的包装
Jun热狗开封后
吃过一口后的断面
4階
Jaga pokkuru电影院
万叶汤
APINA
DAISO大创
Flyers
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【新千岁机场4层】
新千岁机场4层设有「Jaga pokkuru」电影院,「万叶汤」温泉和全身·足底按摩设施「身体休闲处」等,时间有富余的话,可以来此消遣。
采访「Jaga pokkuru」电影院的时候,最新的电影共4部在上映。2层的「Calbee」专卖店里没有卖的北海道限定的抢手货「Jaga pokkuru」在旁边的「Calbee商品展出室」里有售。另外,还有「APINA」游艺场和颇受海外游客欢迎的百元店「DAISO大创」等。其中特别有趣的是「Flyers」和「animate」2家店。「Flyers」专卖飞机模型和关联商品,其中有「自卫队用品·迷彩商品」等只有在新千岁机场才有的商品。「animate」销售动画片和漫画,以及与动漫人物关联的商品等,「初音miku」的「札幌雪祭」声援版本的「雪miku」比较特别。
3階
Royce’巧克力世界
Steiff 自然世界
机器猫 欢欣雀跃天空公园
Hellow Kitty Japan
【新千岁机场3层】
新千岁机场3层有「Royce’巧克力世界」和「Steiff 自然世界」,「机器猫 欢欣雀跃天空公园」3个娱乐设施。
「Royce’巧克力世界」是以巧克力为主题的娱乐设施,从外边透过玻璃窗可以看到里面的巧克力工厂。在旁边的店铺能购买到外面买不到的各种各样的Royce’的巧克力产品。我推荐「夏威夷果巧克力(参照→新千岁机场·Royce’巧克力世界的网页)」。
「Steiff 自然世界」是动物绒毛玩具的娱乐设施,喜欢泰迪熊的游客不妨一游。对面有相关的绒毛玩具的店铺。
「机器猫 欢欣雀跃天空公园」是与「机器猫」有关的主题公园。能享受机器猫世界的「公园地带」,塑形烧和立体涂漆画等体验型「工作室」,还有能品尝机器猫”铜锣烧””鱼形烧”,“薄煎饼”,饮料等的「饮食店」,有能和动漫人物一起拍照或者拍大头贴的「摄影场」,还有收藏各种各样的机器猫相关书籍的「图书馆」,新千岁机场限定的机器猫商品的「店铺」,并且有供小孩子游玩的「儿童自由地带」等。
同一层还有与「机器猫」齐名的「Hello Kitty」的商品的店铺「Hellow Kitty Japan」,店内有新千岁机场限定的商品。
2階