7月预告过的「MEN-EIJI HIRAGISI-BASE（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」的分店，终于在薄野开业了。其实「MEN-EIJI HIRAGISI-BASE」并不是第一次开分店，以前经营过店名为「Ag」的完全不同的小杂鱼干拉面的第二品牌。不过那个店已经停业，这个店是在那之后的新分店。
　这个店位于游艺场sugai-dinos中，不过有单独的入口。店内天井很高，混凝土外观使人印象深刻。而且天井上还有旋转彩灯。有1个L字型的柜台座位和4人的桌子座位，服务员1名，烹调担当2名的紧凑的布阵。背景音乐是现代的拉面店常有的爵士乐。
　拉面基本上与总店相同,不过比起平岸的总店，菜单被精简了，我推荐的「清爽酱油」在这个店吃不到。常规菜单里有受欢迎的「鱼贝猪骨」和台湾拌面条的「台湾拌面」，蘸面的「蘸BUTO」，还有这个店限定的辣味噌拉面「味噌玉米黄油」4种。除此之外，还有季节限定的1种拉面（现在是「香菜担担面」）。其中的推荐还是「鱼贝猪骨」的酱油。「鱼贝猪骨」也有盐味,不过还是酱油与汤相配。还有「鱼贝猪骨」的辣味版本的「辣鱼贝猪骨」。
　「鱼贝猪骨」的面条是筋道强劲的自家制中粗直面条。这个自家压制面条确实好吃。汤是鱼贝类系与浓厚猪骨汤的双汤。鱼贝类的汤有深厚浓烈的味道，可以感到小杂鱼干等干制鲣鱼以外的鱼贝类的风味。「鱼贝猪骨·酱油」的汤不仅仅浓厚，还放有柚子风味的鱼贝类提取精华。在吃的过程中，提取精华慢慢开始溶化，能享受到四维的变化。配料有低温烹调的叉烧肉和2种葱（叶葱和洋葱丝），还有代替支那竹的牛蒡。
　「蘸BUTO」和「台湾拌面」也达到值得推荐的水平，特别是名古屋名品的「台湾拌面」，吃完极粗面条后剩下的汤里加入叫做「追饭」的少量的米饭(免费)，拌着吃包你满意。（2016年12月追加）

就是这里。与游艺场有不同的入口 风格简约的柜台座位 高高的天井上不知为何有旋转彩灯 拉面的菜单里有「十胜酱肉丸子」的副菜单 加盖辅料的菜单 对自家制面的考究的说明 首先用自动售票机买餐券 选择「鱼贝猪骨」的话，会有「酱油」，「盐」和「辣鱼贝猪骨」 我的推荐是「鱼贝猪骨·酱油」 配料有低温烹调的叉烧肉和2种葱（叶葱和洋葱丝），还有代替支那竹的牛蒡。还放有柚子风味的鱼贝类提取精华 汤是鱼贝类系与浓厚猪骨汤的双汤。鱼贝类的汤有深厚浓烈的味道，可以感到小杂鱼干等干制鲣鱼以外的鱼贝类的风味 面条是筋道强劲的自家制中粗直面条。这个面条确实好吃

　麻辣担担面 麻辣王
　去年，在巴士中心站附近开业的担担面的专门店。因为与大通站和地铁东西线·巴士中心站在地下直接连结，交通非常方便。店内有半长方形的柜台座位和半单间的桌子座位，有潇洒清洁的感觉。
　菜单上只有「有汤担担面」和「无汤担担面」的2种。「无汤担担面」除了基本的「无汤担担面」以外，还有盛满香菜的「爆盛！香菜担担面」和盛满调味肉末儿「爆肉！担担面」，加盖鳄梨和西红柿的「女士担担面」共计4种。麻辣度有0〜6级的7个等级可以免费选择。如果再加50日元的话，可以把麻辣程度的「麻味增加」和「辣味增加」提高到30。
　我的推荐是「无汤担担面」的1级。即使1级也觉得足够麻辣，不如吃到一半左右，放入自家制的「极品辣油」来吃的话，平衡感更佳。放入「极品辣油」会带来甜味和浓厚的味道，更加好吃。因为「极品辣油」并不是那么辣，稍微多放些为好。如果反而想缓解辣味的话，推荐加盖的「温泉鸡蛋」。
　端上来的「无汤担担面」，外观上使人想起 「175°DENO～担担面～（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」。实际上风味也相当相似。最大的差异是面条，「175°DENO～担担面～」是极粗的平面条，这儿是圆面条。面条上面撒有每天早晨磨好的茶色的中国产花椒。通常的「无汤担担面」上放有水菜,喜欢香菜的话推荐「爆盛！香菜担担面」。香菜是十胜的「梦想农场」送来的，新鲜清脆的口感和异国情调的香味儿与「无汤担担面」绝妙的调和。并且虾干和油炸腰果等配料赋予「无汤担担面」层次感。「有汤担担面」没有什么值得推荐的。
　在这个店，可以吃到价廉物美的洛杉矶发祥的面条奶酪「frozen yogurt」，作为饭后清口食品一定要品尝。另外，在结账时可以领到下次能使用的优惠券（加量，温泉鸡蛋，麦饭中的一种）。
　店内禁烟，再加上全天营业以方便就餐，服务员的服务也很周到，是相当好的担担面专门店。（2017年2月追加）

从地铁巴士中心站直通的大楼入口进入 就是这里！ 对于拉面店来说店内算是有款有型 麻辣度有7个等级可以免费选择。如果再加50日元的话，可以把麻辣程度提高到30 菜单1 菜单2 菜单3 菜单4  极品辣油并不是那么辣  还有纸围裙 「无汤担担面」的吃法 「无汤担担面」 上面有虾干和油炸腰果，水菜，花椒等 面是圆的粗面条  吃到一半左右，放入「极品辣油」会带来甜味和浓厚的味道，更加好吃 「爆盛！香菜担担面」的香菜产自十胜的「梦想农场」。新鲜清脆的口感和异国情调的香味儿与「无汤担担面」绝妙的调和 剩下的肉末与温泉鸡蛋，麦饭，极品辣油拌起来 这个也好吃！ 「女士担担面」 「无汤担担面」加盖鳄梨和西红柿 「有汤担担面」缺乏冲击感 中细的微微卷曲的直面条也不错 冻酸奶的酸味爽口 竟然是洛杉矶发祥的面条奶酪「frozen yogurt」

　继去年的 「men-eiji HIRAGISHI BASE（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」，丰平区的人气店「山岚（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」，把店开到了札幌市中心。
　这个店值得一提的是山岚集团的人气菜单基本都能吃到。除了「山岚」经典的「白汤」，「海汤」，「红汤」的脊背脂肪豚骨拉面「油荞麦面条」之外，又加上「鬼荞麦面条（→参照札幌美食圣经·荞麦面条网页）」的「肉鱼叉」和「鬼拉面猪退治（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」的「地狱盖浇酱拉面」，「山岚天上天下龙我独尊（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」的「北海道炸鸡块」等山岚的全明星阵容。另外还有这个店独有「抖精神肉饭」和「无配料咖喱」等副菜单。
　我推荐「红汤」，蘸荞麦面条「肉鱼叉」，「地狱盖浇酱拉面·加肉」这3个。「红汤」是加有浓稠的脊背脂肪的猪骨汤「白汤」为基础的辣味儿拉面，可选择「辣」，「较辣」，「更加辣」等3个辣度。我喜欢吃相当于中辣的「辣」，加上「调味蛋」，「negidaku」，「叉烧肉(4片)」，「海苔」等辅料(推荐顺序)。另外要上「小份米饭」，放入红汤变身意式烩饭吃会更加满足。
　蘸荞麦面条的「肉鱼叉」是受到东京·西新桥的超人气店「荞麦面条处 港屋（→参照银座美食圣经·荞麦面条网页）」启发的菜单。蘸汁中没有「荞麦面条处 港屋」那样多的辣油,使用象乡村荞麦面条那样的粗面条的凉荞麦面条的进化形。蘸汁有凉的「冷」和热的「温」2种可以选择,我推荐「冷」的蘸汁。如果想吃「温」的话，倒不如吃「地狱盖浇酱荞麦面条·加肉」。「地狱盖浇酱荞麦面条·加肉」是加有脊背脂肪的热荞麦面条,脊背脂肪和鱼贝类小杂鱼干汤汁的组合绝妙，有喝光全部汤汁的冲动。两者什么不加也一样好吃,加入足量并不是那么辣的韩国产一味(赤鬼素)，稍微加点天妇罗渣(元气蛋)的话会更好吃。两者都附有生鸡蛋,「肉鱼叉」的话，把生鸡蛋液全部放入蘸汁，「地狱盖浇酱荞麦面条·加肉」的话，最好不放入生鸡蛋，这样可以不失掉个性，更加好吃。服务员推荐调味牛肉蘸上生鸡蛋，像寿喜烧那样地吃,不过调味牛肉蘸汤汁与荞麦面条一起吃的话，压倒性地好吃。
　人气菜单的「北海道炸鸡块」，是浇上加有葱花的醋酱油沙司,除了肉块大以外没有什么特殊的，不值得推荐。另外，「油荞麦面条」属于正统派类型，不值得特别提及。个人认为比起「油荞麦面条」，更希望菜单上有类似于名古屋拌拉面的「JUNK面条（总店的菜单上有的）」。「抖精神肉饭」是受东京流行的「体力盖饭」启发的蒜酱油味的薄片猪肉盖饭，味道如同外观一样。另一个这个店限定菜单「无配料咖喱」，预定3月初开始做。
　能在札幌市中心吃到「山岚」的人气菜品，让人非常高兴。还有，店内禁烟这点也很好。（2017年3月追加）

位于大楼一层首先要用自动售票机买餐券菜单店内右侧是柜台座位 店内左侧是餐桌座位桌子上有炸鸡佐料「醋酱油调料」，拉面佐料「一味辣椒(赤鬼素) 」和「天妇罗渣(元气蛋) 」桌子上有「红姜」，油荞麦面条佐料的醋和辣油拉面佐料的「黑胡椒」，「蒜粉」，「红椒」 山岚的基本中的基本，猪骨「白汤」配料的青葱，木耳丝和好吃的猪肩叉烧肉浓稠的脊背猪油骨头汤味道洗练，没有腥味所有的拉面是共通的直粗面推荐「白汤」的辣味版「赤汤」最不辣的「辣」是这个样子。也许用的是韩国产的辣椒，相对外观来说并不怎么辣。可选择「辣」，「较辣」，「更加辣」等3个辣度 蘸荞麦面条的「肉鱼叉」是受到东京·西新桥的超人气店「荞麦面条处 港屋」启发的菜单扒开紫菜丝可以看到长葱和白芝麻，调味牛肉蘸汁里投入生鸡蛋液。已经放好了一味辣椒(赤鬼素) 荞麦面条是乡村荞麦面条那样的粗面 后半程投入天妇罗渣(元气蛋) 蘸汁中加入煮荞麦面条汤加有脊背脂肪的热荞麦面条「地狱盖浇酱荞麦面条」脊背脂肪和鱼贝类小杂鱼干汤汁的组合绝妙，有喝光全部汤汁的冲动乡村荞麦面条那样的粗面与汤汁十分搭配。不放鸡蛋液的吃法不伤个性肉是单独提供的，不要像寿喜烧那样蘸着鸡蛋液吃，全部放入汤中与荞麦面条一起吃味道更佳人气的「北海道炸鸡块」肉块好大浇上加有葱花的醋酱油沙司为好 蛋黄酱与之不和山岚集团中只有在这家点才能品尝到的「抖精神肉饭」是受东京流行的「体力盖饭」启发的蒜酱油味的薄片猪肉盖饭，味道如同外观一样洋葱放的多一些像寿喜烧那样吃鸡蛋液也行吧味噌汤的汤底是拉面的汤？

　以鸡白汤闻名的 「我流面舞 飞燕（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 新开业的小杂鱼干中华拉面店。总店的「我流面舞 飞燕」使用鸡架汤为汤底，这个店的汤是稍稍混浊的猪骨汤。
　店铺面向着交通量大的石山通。到店铺后面的停车场停好车后，进入店内。店内是只有纵形的柜台座位的小店。首先在入口处的自动售票机购买餐券。也许是因为刚开业不久的缘故吧，「我流面舞 飞燕」的店主在作着拉面。菜单上有作为这个店的招牌的「小杂鱼干中华拉面」的「盐」和「酱油」口味，还有增加了叉烧肉分量的「肉小杂鱼干中华拉面」和加有生鸡蛋的「肉小杂鱼干赏月中华拉面」，小杂鱼干风味较淡的「古风拉面」共计4种。「肉小杂鱼干中华拉面」使用直粗面，「小杂鱼干中华拉面」使用平的手揉粗面，「古风拉面」使用黄色中粗卷曲面。常规菜单里还有「极 小杂鱼干酱油蘸面」，可以选择直粗面或手揉粗面。常规菜单以外还有「小杂鱼干香油拉面」和季节限定拉面等。
　第一天选择了作为这个店的招牌的「肉小杂鱼干中华拉面·酱油」。与「小杂鱼干中华拉面」的价格差仅仅50日元，可以说选择「肉小杂鱼干中华拉面」更实惠。端上来的「肉小杂鱼干中华拉面·酱油」里有4片五花肉的叉烧肉，看起来不错，不过叉烧肉的脂肪稍微有点油腻。脊背脂肪和猪油浮在汤表面，与原产地·青森的小杂鱼干中华拉面相比，小杂鱼干味十足。数日后试着吃了「肉小杂鱼干赏月中华拉面·盐」，感觉「盐」与小杂鱼干的风味更较般配。直粗面的黏黏的口感和筋道极好。「极 小杂鱼干酱油蘸面」与小杂鱼干不太般配，蘸面还是和干制鲣鱼系的汤汁般配。(2016年8月追加)

位于石山通的「TSURUHA药妆店南22条店」旁边就是这里首先用自动售票机购买餐券这是常规菜单。自动售票机的菜单上有「肉小杂鱼干中华拉面」加盖生鸡蛋的「肉小杂鱼干赏月中华拉面」，「小杂鱼干香油拉面」和季节限定拉面等店内狭小，只有这样的柜台座位「肉小杂鱼干中华拉面·酱油」放有脊背脂肪的微微混浊的猪骨汤直粗面有筋道而且好吃「肉小杂鱼干赏月中华拉面·盐」可以看到生鸡蛋和脊背脂肪五花肉的叉烧肉味道不错，不过较油腻微微混浊的猪骨汤黏黏的口感的直粗面好吃拌入生鸡蛋的汤并没有相乘效应。推荐没有生鸡蛋的「肉小杂鱼干中华拉面·盐」！「古风拉面·酱油」汤的小杂鱼干的风味较弱，也没有脊背脂肪，整体上没有冲击力面是黄色中粗卷曲面「极 小杂鱼干酱油蘸面」面条附有蛋黄，裹上蛋黄蘸着汤吃,不过没有特别的相乘效应与小杂鱼干不太般配，蘸面还是和干制鲣鱼系的汤汁般配「小杂鱼干香油拉面」味道一般，小杂鱼干与油拉面不般配加上黑胡椒可以抑制小杂鱼干的味道，比较好吃面是略微扁扁的手揉粗面

　位于薄野的人气辣味拉面的专门店。虽说是辣味拉面的专门店，当然也可以去掉辣味。这种以「辣味」为卖点的店，往往要依存于市场上出售的汤底料和调料，以不能去掉辣味的店为多。不过也许是因为这个店的拉面的汤底好的缘故吧，即使去掉辣味同样好吃。这个店的对辣味的讲究是使用以超高级辣椒闻名的「中泽农场」的辣椒。辣度从普通到14倍，我的感觉是「普通」相当于中辣，「2倍」相当于普通辣，「3倍」相当于特辣。如果要享受汤的美味的话，2倍最佳，最好不要超过3倍。对于爱吃辣的人来说，+50日元可以加上国产花椒配合四川产花椒的「麻辣」。
　店内跟前有等候用的空间，左侧靠里有柜台座位，右侧靠里有2张双人用的桌子座位。首先用自动售票机购买餐券。菜单上的拉面是「辛味噌」，「辛盐」，「辛酱油」3种。其中我的推荐是「辛味噌」，如果再选择一个的话是「辛盐拉面」。汤底好象是猪骨里加上鸡架和鱼贝类的三重汤，「辛味噌拉面」配合有2种味噌。「辛味噌拉面」的配料有烤叉烧肉，调味蛋，干笋，葱等，好像还加有不容易觉察到的焦蒜芝麻油。调味蛋不太入味,不过烤叉烧肉好吃。面条是森住制面的中粗卷曲面条，筋道适度。与花椒味道十足的 「札幌 纯连（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 的「辛味噌拉面」一起，是值得推荐的札幌辣味噌拉面。「辛盐」是类似于西区的 「担担（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 红色盐味拉面。能感到质朴的辣味，不妨一试。
　最后想吃汤泡饭的话，用同样的价格可以变更半份面条为米饭。（2016年4月追加）

远处可以看到绿色招牌的大楼就是这个大楼跟前有等候用的空间，靠里有柜台座位和桌子座位从柜台座位和桌子座位看到的入口首先用自动售票机购买餐券菜单使用「中泽农场」的辣椒辣度的说明用同样的价格可以变更半份面条为米饭要了「辛味噌（加盖调味蛋）」的半量面条和小份米饭辣度一般的「辛味噌」的汤是这样的感觉面条是中粗卷曲面条，筋道适度就这汤吃米饭这是辣度2倍的「辛味噌」的汤「辛盐」的叉烧辣度2倍的「辛盐」的汤「辛酱油」辣度3倍的「辛酱油」的汤

　近来在札幌也多起来的拉面店。现在这个地区是集中代表札幌的拉面店 「虾荞麦拉面一幻·总店（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 和老字号的「拉面五丈原·总店」，「拉面Tetsuya南7条总店」等的拉面激战区。偏偏要在这个区域开张的店主，其实是日式料理出身的厨师，从精心烹制的美味的汤和隐味的柚子皮可窥一斑。
　店内右侧有柜台座位，在左侧是桌子座位，也许是店主的爱好吧？墙上有冲浪板装饰。菜单上只有「拉面·酱油」，「拉面·盐」，「小杂鱼干拉面」，「浓小杂鱼干拉面」的4种拉面。不过配料倒是很多，有「叉烧肉」，「馄饨(3个)」，「岩石海苔」，「海苔」，「穗尖干笋」，「调味蛋」，「九条葱」，「自制辣油」等。米饭除了白米饭以外，还有「辣明太子蛋黄酱盖饭」「肉味噌盖饭」，「(九条葱)葱饭」。
　我推荐「中华拉面·酱油」。特别是用整只鸡熬制的汤分外好吃。微微能感到蔬菜的甜味和适当的鱼贝类的美味。虽然因为不使用化学调料而缺乏冲击，美味是慢慢的一齐涌来。是越喝越觉得好喝的完成度很高的汤。颇似已故·佐野实制作的「支那面条铺」的汤。「中华拉面」的面是中细的直面，筋道适度。作为配料的不到十成熟的叉烧肉和柔软的穗尖干笋，九条葱，调味蛋，海苔等的也相当不错。} 「中华拉面·盐」的汤与「中华拉面·酱油」同样好吃，但是与「中华拉面·酱油」比较的话，多少完成度要差一些。使用竹荚鱼和海蜒的2种小杂鱼干的「小杂鱼干拉面」和「浓小杂鱼干拉面」，可以感觉到小杂鱼干的美味和苦味。要说哪个好的话，「小杂鱼干拉面」的平衡较好，不过使用的手揉中粗卷面在和汤的一体感上有所欠缺，哪个都不能推荐。米饭中的麻辣肉末儿炒味噌的「肉味噌盖饭」的味噌风味太强不太好吃。不过「辣明太子蛋黄酱盖饭」意外的好吃。
像前述一样，柚子皮被放在所有的拉面里，我觉得没这个必要，也许预先说好不要放柚子皮为好。（2016年4月追加）

这个大楼的一层就是这里店内拉面的菜单配料和米饭的菜单「中华拉面·酱油」叉烧肉是微微粉红色，十成熟之前的状态柔软的穗尖干笋，海苔，调味蛋这个馄饨是配料。馄饨还是「中华拉面加利福尼亚」好吃汤是用整只鸡熬制的美味的汤中细直面的筋道适度「中华拉面·盐」汤虽然好吃，,但是与「中华拉面·酱油」比较的话，多少完成度要差一些与「中华拉面·酱油」同样的直面单独端上来的配料「岩石海苔」的风味出众的好后半投入岩石海苔「小杂鱼干拉面」使用竹荚鱼和海蜒的2种小杂鱼干的汤有小杂鱼干的美味和苦味手揉中粗卷面在和汤的一体感上有所欠缺「浓小杂鱼干拉面」汤是与「小杂鱼干拉面」一样的浑浊的汤与「小杂鱼干拉面」一样的手揉中粗卷面「辣明太子蛋黄酱盖饭」意外的好吃「肉味噌盖饭」的味噌风味太强不太好吃

　入夜后客人络绎不绝的薄野地区头号人气拉面店。其实这个店是总店位于札幌郊外的石狩市花川的地方店。不过在札幌可是人气绝顶。
　店内有L字型的开放式厨房的柜台座位，后面有等候的长凳。纵观店内，客人是本地客人和游客各半的感觉。菜单上各自的拉面附有日本各地的地名。这个店最受欢迎当属味噌拉面。味噌拉面有浓厚系的「信州(浓烈味噌)」和清淡系麻辣味的「越後(辣味噌)」的2种，我推荐「信州(浓烈味噌)」。
哪种拉面的表面都有猪油的浮油，是加有炒豆芽的典型的札幌拉面，用50个小时以上熬制的猪骨和蔬菜汤十分好吃。「信州(浓烈味噌)」的汤无限柔和，平衡感很好，使我想起 「面屋彩未（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 的汤。不过比起「面屋彩未」，调料的味道较强，因此星级要降一级。面是「小林制面」的黄色中粗卷曲面，这也是札幌的普遍类型的面。副菜单的「炒饭」和「叉烧肉盖饭」比较油腻不能推荐。「饺子」包括它的烙法也完全不能推荐。这个店是最近少有的整日营业，而且没有休息日，一直营业到深夜，非常方便光顾。（2016年3月追加）

这天是中午刚开张之后，后面的等候长凳上密密麻麻的坐满了客人。白天总是这样的感觉，夜晚的队列更长墙上的菜单桌上的菜单浓厚系的「信州(浓烈味噌)」五花肉叉烧肉的水平一般。因重视口感，葱是斜着切的汤无限柔和，平衡感很好，使我想起「面屋彩未」的汤面是「小林制面」的黄色中粗卷曲面，这也是札幌的普遍类型的面清淡系麻辣味的「越後(辣味噌)」比「信州(浓烈味噌)」的颜色要深「土佐（清淡盐）」汤本身不错，不过表面的油腻的浮油破坏了平衡「叉烧肉盖饭」看起来好像很好吃，实际上相当油腻，不适于与拉面一起吃中午的套餐里的「饺子」。饺子皮软的近似于袋装饺子

　「纯连」和「Sumire」这两家店在札幌是无人不知的味噌拉面店。追根溯源，其实这两家店的店名取自店主的母亲村中明子女士经营的拉面店「纯连(写作纯连，读作Sumire)」的字和音。原本在札幌公园酒店附近营业的（現在的 「味噌拉面专门店 狼汤的所在地→参见札幌美食圣经・拉面网页」 ）是他们的母亲村中明子女士，她以后搬迁至北区新琴似变更店名为「拉面的车站」。「拉面的车站」后来在2010年搬迁至新横浜拉面博物馆,明子女士退休后成为现在的「Sumire新横滨店」。去年札幌的南3条店停业以后，现在札幌只有「札幌总店」和「札幌薄野店」这两家店铺。两家店的味道基本相同，不过「札幌薄野店」的味噌拉面的味道更浓些，叉烧肉更硬一些。「札幌薄野店」有自动售票机，「札幌总店」还保留着从前那样的吃完后付钱的形式。菜单里添加了「朝鲜泡菜味噌拉面」。
如前所述，「Sumire」和「纯连」，「拉面的车站」的招牌面当属味噌拉面。是在其他店吃不到的独树一帜的味噌拉面。用足量的猪油炒过的豆芽和猪肉末儿，浓浓的汤，回味无穷。也许有人会感到「油腻」「太咸」，可以要清汤调整浓度。「Sumire」同「纯连」的差异在于「纯连」的火候更强，近似独创的「拉面的车站」的味道,「Sumire (札幌总店)」的原创性更加进化，成为更辣的脱俗的味道。
　说起与以前不同的地方，在「札幌总店」吃的叉烧肉多少感到猪肉的腥味，原本好吃的「调味蛋」变成了普通的「煮鸡蛋」。还有以前没有被问及的面条硬度要求，现在在下单的时候会被问及。推荐硬度是「普通」或者过一会硬度正好的「略硬」。「札幌南3条店」的店铺搬迁至「札幌总店」的旁边了。这里销售人气的冷冻「叉烧肉」，印花大手帕和海碗，还有原创T恤等。然而以前有售的原汤的礼品装拉面已经不再销售，在礼品店卖的只有保存期长久的浓缩类型，让人非常遗憾。
尝试了一下「朝鲜泡菜味噌拉面」,虽然好吃，但是这个店的味噌的特征被朝鲜泡菜的味道所掩盖，丢失了本来的特色，而且还能感到调料的味道，不能推荐。副菜单里唯一的有叉烧肉的「炒饭」值得推荐。味道香而且口感好，达到可以作为7-11便利店的饭团子的水平。还可以喝到北海道代表的当地产啤酒「大沼啤酒（Sumire啤酒的标签）」。（2015年5月追加）
http://www.sumireya.com

Sumire札幌薄野店

菜单

除了札幌Classic啤酒以外，还有sumire啤酒（大沼啤酒）

外国人客人也很多吗？入口处有「only cash」的标识

触摸屏的自动售票机

与札幌总店一样地宽广

味噌叉烧肉面

叉烧肉是猪腿肉吧？有些硬

　时计台北侧的人气拉面店。实际上白天是拉面店，晚上变身为烤鸡肉串店的双面店。严密的说，夜晚较早的时间段(17点〜19点)有与白天不同的拉面，可以说是三面店。
　走下通向地下的楼梯，有拉面的自动售票机，午餐时间首先购买餐券。推开挂着锁链的沉重的店门，店内是一层结构的阁楼风格的内饰。靠里是柜台座位，正中是巨大的桌子座位和跟前的小的桌子座位。
　午餐时间的拉面有「清汤(酱油)」和「白汤(盐)」的2种，我的推荐是「清汤」。基本的拉面里放有作为配料的叉烧肉和芒干笋，还有葱，油菜，柚子皮。还有其他增加配料的「叉烧肉(面)」、「馄饨(面)」，加有全部配料的「特制(面)」。「清汤」是清澈的鸡架汤底的酱油汤，散发着小杂鱼干和海带等的鱼贝类香味，闭上眼睛吃的话有日本荞麦面条般的爽口的感觉。自制中细直面有筋道而好吃。每种拉面都有猪叉烧肉和鸡叉烧肉2种，我喜欢吃猪叉烧肉。芒干笋非常柔软好吃，「鸡蛋(调味蛋)」中心黏黏的也不错。象饺子一样的「馄饨」，有生姜味，相当好吃。「白汤」使用的是较粗的平面条，这个面缺乏弹性很一般。另外「白汤」里放有洋葱和炸蒜。只是「清汤」和「白汤」的鸡的鲜味不足，如果能够突出鸡的鲜味的话，可以的得到更高的评价。
　副菜单的「叉烧肉盖饭」与其就那样吃，不如放入拉面的汤，像汤泡饭一样与清汤一起吃味道更佳，一定要和「清汤」一起点。作为佐料的山芥末因为与清汤的纤细的汤不相配，推荐不加山芥末就那样吃。
　烤鸡肉串使用着像速成鸡一样地嫩鸡肉，虽然美味有些欠缺，但是咸淡味和烧烤火候相当好。推荐印度尼西亚风味的辣串「sate」和烤牛猪的2种小肠的「多肠串」，经典的烤心「心」，脖子肉的「鸡脖肉」。副菜单还有带有蛋黄的漆黑的炒饭「黑炒饭」也是我的推荐。鸡肉鸡蛋盖饭（也有半份）的烤小块鸡肉味香好吃。用甜的调料汁烧的「sukiyaki串」「半熟蛋」的调料汁太甜不作推荐。还有现在流行的干熟的「成熟肉串」，肉味较腥，也不能推荐。（2015年3月追加）

沉重的铁门

清汤(酱油)

中细直面相当不错

加盖的鸡蛋(调味蛋)。用猪肉卷起后蘸上佐料烤的话就变成晚上的「半熟蛋」

叉烧肉盖饭

加有辣椒丝，葱，海苔

往「叉烧肉盖饭」里加入清汤。猪和鸡的2种叉烧肉

白汤（盐）的「馄饨(面)」

表面放有洋葱和炸蒜

看起来浓厚,不过意外的爽口，缺乏震撼力

象饺子一样的「馄饨」，有生姜味，口感不错

比利时的修道院啤酒「Leffe·brom(左)」和「Leffe·bronde(右)」

还有白啤酒・hiugaruden的生啤

小菜的鸡汤

柚子胡椒和鸡胸肉的马铃薯沙拉

烤心

烤牛猪的2种小肠的「多肠串」

脖子肉的「鸡脖肉」

现在流行的干熟的「成熟肉串」肉味较腥

印度尼西亚风味的辣串「sate」

用甜的调料汁烤的「sukiyaki串」味道一般

使用池田牛的「十胜串」一般般

带有蛋黄的漆黑的炒饭「黑炒饭」是我的推荐

猪腮肉串（猪toro）

「半熟蛋」的火候极佳，不蘸调料烤的话也许会好吃

鸡肉鸡蛋盖饭（也有半份）的烤小块鸡肉味道香而好吃

　是在原本是西餐店的地方新开张的无化学调料的拉面店。店内没有柜台座位，在右侧是较宽敞的包箱座位，中央是桌子座位。好象对面和汤相当讲究，根据汤的不同分开使用极粗面和细面2种。胶原蛋白充足的猪骨+鸡架的浓汤使用粗面，鲣鱼海带汤汁的清汤使用细面。只是两种面都没有什么突出的地方，特别是细面黏黏的口感不佳。这次尝试了浓厚系汤的1号人气的「红味噌」，是使人想起以前的「面处maruha健松丸」的浓厚口味。含在口中，过于浓厚的汤全面覆盖了味蕾，反而不能感受到微妙之处的美味。与之相反，清淡系的「酱油」是像日本荞麦面条一样的清淡的汤，相当好吃。 　这个店的我的推荐其实不是拉面，是副菜单的“Nami先生直接传授的巴基斯坦咖喱”「Nami先生Chi之咖喱」。就是说之所以给２个星的评价，其实是给「Nami先生Chi之咖喱」的评价。毕竟是拉面的副菜单，不能选择辣度（只有中辣）。散发着孜然，豆蔻，姜黄等香味的真正的鸡肉咖喱。如果是可以选择辣度的咖喱专门店的话，可以给更高的评价。「Nami先生Chi之咖喱」可以打包带走。（2015年3月追加）

浓厚系汤的１号人气的「红味噌」

加盖有鱼粉和叉烧肉丁，山海蜇。还有调味蛋。

面条相当挂汤，可以想象汤是多么浓厚吧

清淡系的「酱油」是象日本荞麦面条一样的清汤。也加有鱼粉

半份的Nami先生直接传授的巴基斯坦咖喱「Nami先生Chi之咖喱」

辣椒粉调整辣度

可以带走的咖喱

　代表北海道拉面店的「Sumire」和「纯连（Junren）」的起源来自于现在的经营者们的母亲·村中明子女士于昭和39年开设的中之岛的「纯连（读作” Sumire “）」。昭和57年一时停业，翌年搬迁至此，作为「纯连（Junren）」重新开业。此后的昭和62年，长子教爱在澄川开设「纯连（Junren）」，以此为契机，明子女士的总店停业（以后在新琴似车站开业,后来停业)。另一方面，2年后的平成元年（1989年），在创业之地的中之岛，三男伸宣的「Sumire」开业。其实「狼汤」的店主在「Sumire」修行，在「纯连（Junren）」的所在地开设了现在的店。店内与以前同样地狭窄，柜台座位和桌子座位只有2个，基本上同坐一桌。顶棚和墙壁上装饰着签名的彩纸，正如昭和的拉面店。
　「Sumire·纯连」系的拉面店，基本上与修行处的店里的味道相同,不过这个店与 「彩未（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 一同，具有独创性的面汤，是具有自然美味的好汤。不过在「Sumire·纯连」系列当中属于味道相当浓的，上了年纪的客人点面的时候也许应该对店主说”汤味淡一些！”为好。
　菜单非常简单，只有「味噌拉面」和「味噌蛋拉面」2种。仅限于午饭12点〜16点，加有使用曲子熟成酱的「特制味噌拉面」和「特制味噌蛋拉面」。「特制味噌蛋拉面」的颜色淡，口味温和，味道深而杂，做一推荐。面条是比黄色中粗略微细一点点的卷曲面条，比起「Sumire·纯连」的面条的话，弹力和筋道的口感比较欠缺，算是美中不足吧。双休日的16点开始有限定的用无化学调料再现的福岛白河拉面，是酱油味的「中华拉面」。另外，停车场因为只有1台车位，在那里不能停车的话，只能利用「酒店raifoto札幌」北侧的收费停车场。（2013年8月追加）

　位于大楼后街的担々面专门店。在细长的店内，入口一侧是L字型的柜台座位，店内是2人用和4人用的桌子座位各一张。最初是从这个小店开始，现在有札幌站北口的「札幌北口店」和札幌站南口的「驿前通店」的2个分店。 
　各个店铺都是首先在入口处的自动售票机购买餐券。以自制辣油拿手的这个店的菜单，基本上只有「无汁·担担面」和「有汁·担担面」，两个菜单都可以免费选择「发麻」「不发麻」。差异在于「不发麻」只有辣油的辛辣，「发麻」是加有辣油和2汤匙的3种中国产花(山)椒。硬要拿咖喱打比方的话，「发麻」相当于辛口程度的辣味儿。如果想要中辛程度的话，可以点「发麻」和「不发麻」中间的只加1汤匙的花山椒。如前所述，辛辣程度由中国产·辣椒(辣油)决定，发麻程度由木中国产·花椒决定。加上50日元的话，可以点到「特别发麻」，如果想追加更加辛辣和更麻的话，可以加50日元点「发麻增加」和「辛辣增加」。 
　我推荐在中国四川省常见的「无汁·担担面」。面条是象「切面」一样的极粗面条，有弹力够筋道。拌着加有干虾仁，果仁，肉末儿的辣汁吃的话，「芝麻酱」和辣油的风味浑然一体，相当好吃。吃剩下的汤汁里加入「小份米饭(加有玄米的北海道产yumepirika)」拌着吃，如同名古屋・台湾拌面的「追饭」一样，满足感倍增。「有汁·担担面」是有筋道的中细直面条，面条本身好吃,不过不怎么挂汤。 
　担心汤汁飞溅的话，免费提供扎头发圈和纸围裙。店内销售这个店的自制辣油「175°辣油」。（2016年7月更新）

总店在这个大楼的1层深处

在大楼深处可以看到自动售票机

首先买饮食劵

正面是柜台座位，左侧靠里是桌子座位

含有中药成分的自家制辣油

无汁·担担面(发麻)

拌着加有干虾仁，果仁，肉末儿的辣汁吃

拌完以后的状态

有汁·担担面

鸡架汤底的汤鲜美可口

不过有筋道的中细直面条不怎么挂汤

「北2西3驿前通店」 在这个大楼的地下

只有半个口字形的柜台座位

因为汁液飞溅，纸围裙是必备之物

吃完无汁·担々面的面条之后投入米饭

如同名古屋・台湾拌荞麦面条的「追饭」一样，把米饭拌着吃的话，满足感倍增

　近来全国流行的“小杂鱼干拉面”，终于在札幌登陆了。只是哪个店的拉面都是过于突出了小杂鱼干特有的味道，平衡感方面做的不够好。不过这个店是「拉面侘助」以来，久违了的超新星。店内只有L字型的柜台座位，柜台比通常的拉面店要高出一些。 
　推荐这个店的「小杂鱼干正油」。让人感觉到和「拉面侘助」一样的极好的拉面。柔韧自如的自制中细直面，也许是全粒粉吧？面条中可以看到不少颗粒。如果需要的话，面条可以变更手擀的粗面或者卷面,不过通常的中细直面绝对地好。汤味以小杂鱼干的风味为主，但绝没有过分突出，使用猪和鸡精心提取的动物系汤演奏出绝妙的和声。因为汤味精炼好吃，我忍不住要了小份米饭（小份也有些多了，极小份就足够了），像杂烩粥一样，全部吃下。加盖的调味鸡蛋的中心部分黏黏的，2片五花肉的叉烧肉和调味的支那竹也很好吃。叉烧肉是100日元3片，可以选择五花肉或者猪腿肉，五花肉压倒性地好吃。吸了汤的厚的麸子也好吃。而且，价格竟然是一枚硬币的500日元，喜欢小杂鱼干口味的话，可以免费追加「追加杂鱼干」。不喜欢小杂鱼干风味的话，「正油」也好吃。与之相反，「小杂鱼干盐」强调了小杂鱼干的负的方面，不能推荐。还有「蘸面」，本以为会是粗面，结果是完全出乎意料之外的通常拉面那样的中细面，味道不错,不过总有些美中不足的感觉。 
　店前只有3台的车位,不过附近有很多停车场，向店主说明在那里停车的话，可以免费得到「调味蛋」，「大份面」，「叉烧肉1片」中的一种服务。店里至今相当空闲,将来一定会成为生意兴隆的店。因为是从早到晚营业的店，想什么时候去能行，是十分方便的店。（2013年5月追加）

　在札幌少有的真正的旭川拉面店。店内除了柜台座位以外，只有2张桌子座位很狭窄。推荐这个店的拉面，当然是旭川拉面代表的「酱油拉面」。汤里并没有漂那么多猪油,是煮小杂鱼干的鱼贝系风味的典型的旭川拉面。也许刚开始吃的时候感觉不太适应，吃着吃着便可以逐渐感觉到汤的美味。面是中细卷曲面，没多少筋道。叉烧肉和干笋非常普通。11点～14点之间提供免费小份米饭的服务。（2013年4月追加）

　札幌医大附近的好吃的味噌拉面店。因为这个店属于「纯连·Sumire」系的店，味道多少偏浓。比「Sumire」拉面稍微清淡些，更加精炼的味噌拉面。汤味融合了现在已经停业的味噌拉面的名店「yu—rapu」和「yabureyabure」的优点，足量的姜末很好地中和了汤味的浓厚。比以前的面条更加粗的中粗卷曲面条有些劲道，与汤的搭配出类拔萃的合拍。叉烧肉是入口即化般的好吃，因此推荐「味噌叉烧面」。如果可能的话，猪油能稍微少放一些，咸辣味再少点的话堪称完美。这个店没有自称为总店，前店主在千岁经营的「IORI（→参照道央版的网页）」 ，好象与这个店是不同的招牌。（2013年4月更新）

　位于狸小路6丁目的某位艺人也经常光顾的拉面店。这个店去年入选「网评 最佳拉面2012」。店内在入口附近和右侧里间是柜台座位，左侧是桌子座位。这个店的菜单只有「盐」、「味噌」，和「酱油」3种，确实简约。甚至连叉烧面也没有。我推荐「味噌拉面」。按我的分类，属于古典的”第一世代”拉面,可以说是第一世代的范本的正统派的味噌拉面。面上盖着让人大吃一惊的大量的葱花。要是京都的九条葱还可以，上的是葱味儿很强甜味不多的白葱，也许预先说好少放一些为好。除了葱以外的配料，只有炒豆芽和肉末儿，干笋，没有叉烧肉。如今常见的味蛋和海苔也没有。这一点也是”第一世代”的正统的札幌拉面店的特点。面条是札幌拉面经典的那个黄色中粗卷曲面条。汤入口中会感到微微的蔬菜甜和美味味噌的厚重的味道，也有蒜的风味。与札幌流行的「纯连·Sumire」系的生姜味的浓茶色汤不同，是正统的白味噌系汤。因为是像味噌汤一样的柔和的汤，不知不觉就把汤喝光。另外，店内禁烟。（2013年4月更新）

　到去年为止在北区与 「面屋 Keserasera（参照札幌美食圣经·拉面网页）」 分庭抗礼的人气拉面店，2012年12月迁移到薄野。迁移后最大的变化是①营业时间和定期休息日，②价格和菜单，③汤这3点。原本从11点到20点的营业时间，为迎合薄野地区，变更为夜晚的19点到深夜3点，定期休息日也变为星期日。也许是考虑到游客的因素增加了「味噌拉面」，菜单上增加了酒水类，价格多少也提高了。「甜点Kitagawa」的「custard pudding」从菜单中消失让人遗憾。也许是考虑到顾客多是酒后来店的缘故，面汤从浓厚系向爽口系路线变更。
　这个店的推荐是「豚荞麦酱油」和「豚荞麦盐」，「蘸面荞麦酱油」3种。酱油和盐的汤很好喝。一点也没有猪骨臭，鱼贝类和猪骨汤的平衡绝妙。盐和酱油都是在猪骨系鱼贝类汤的拉面店中，出类拔萃的高水平。面条是中细直面，比以前更有筋道，不过口感不佳。与之形成对比的「蘸面荞麦酱油」的面又粗又有筋道，口感绝佳。我推荐「豚荞麦酱油」，比起从前，白浊的猪骨汤变得透明些，鱼粉稍微减少,具有层次感的汤依然美味好吃。厚厚的叉烧肉有时候会硬些,葱叶和洋葱的双葱与汤比较搭配。与面一样粗细的木耳有着独特的口感。「豚荞麦盐」同样不像以前那样混浊，象日式汤一样的日本式风味增强了。因为汤底做了大幅度的变更，「蘸面荞麦」的汤也是一样的印象。「蘸面荞麦酱油」是加有脊背脂肪的汤和卷心菜，非常好吃。
　与之相对的「辣荞面」是以胡椒风味为特征的蘸面，「特制纳豆饭」是在米饭上加盖鸡蛋的卵黄和纳豆，再撒上酥脆调料。「饺子」没有什么特点非常普通，还处于发展阶段，很遗憾这3样不能推荐。（2013年3月更新）

↑before
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　这个店最初登载在为日本临床眼科学会制作的2005年度版，但是没有什么特别的理由，在2007年度版的时候被忘记登载了。此次的「札幌美食圣经2013」，是为了学会制作的版本，因为从会场的「roiton札幌」到这个店的交通比较方便，所以再次登场。店址在北1条宫之泽通沿线的「山田电机TecLand札幌总店」南侧的不起眼的大楼地下，如果不好好地找的话，可能找不到。走下楼梯进入店内的话，1张桌子座位和2个柜台座位相，相当窄。平日的中午有时得排队,不过周转非常快。味道很浓，表面浮着猪油的汤，喝一口的话就知道与“纯连·Sumire系”的拉面近似。据说店主好象在「Sumire」做过店长。只是汤的颜色多少不同，是稍微暗些的黄土色。可能是使用的味噌不同吧。同样的“纯连·Sumire系”被改良后，在感觉上多少不同，与 「面屋　彩未（参照→札幌美食圣经·拉面网页） 」多少有些重复,不过「面屋彩未」更加圆滑适口。加有切煮蛋和粗粗拉拉的辛辣汤具有独创性，黄色中粗卷面有弹力很好吃。所以如果想在会场徒步范围以内吃味噌拉面的话，不能忘了这个店。另外需要提醒注意的是因为通风不好，说不定衣服会沾有油烟味。（2013年3月追加）

　大受欢迎的炖虾头汤的拉面店。去年在旁边的停车场新开张了总店，北海道内还有新千岁机场店 （参照→札幌美食圣经·新千岁机场网页） ，东京有「新宿店」，并且在去年9月新开张了关东第2家店的「razona川崎店」，现在正是气势如虹的拉面店。
新的总店是与以前一样的木制风格的室内装饰，中央是矩形的开放式厨房的柜台座位。并且还有人气店常有的直线型长凳的等候座位。
　总店有（「SONOMAMA（单纯的炖虾头汤）」，「AJIWAI（加入猪骨汤的汤）」，「HODOHODO（前两者中间的浓度）」3种面汤，新千岁机场店有「SONOMAMA」「AJIWAI」2种面汤。面有「粗面」和「细面」2种，口味有「虾酱油」，「虾盐」、「虾味噌」的3种可供选择。我推荐「虾酱油」的「AJIWAI」。其次是「虾盐」的「AJIWAI」。最受游客欢迎的「虾味噌」，汤味马马虎虎而且搭配不佳，不做推荐。面条以「粗面」为好。是比中粗略微粗一点点的直面,口感好而且与浓汤十分搭配。
　配料的叉烧肉也好吃，粉红色的生姜风味的天妇罗渣和象虾酱一样的虾子作为佐料十分提味。副菜单的「虾饭团子」是象使用糯米的中华粽子一样的糯米小豆饭，干虾仁增加了风味的深度。比较总店和新千岁机场店的话，新千岁机场店的工作谨慎认真，更加好吃。最近吃过这两家店的感想是比起开张当初，虾的风味变少，变得更加好吃。面好像少了一些筋道。（2015年3月更新）

【新千岁机场店】  
千岁市美々新千岁机场航站楼3层 北海道拉面道场内
电话号码∶0123-45-6755
营业时间∶10点～20点半
定期休息日∶不休息
预算∶各750日元
地址∶新千岁机场的3层中央自动扶梯附近
最近的标志物∶新千岁机场 
推荐重点∶独一无二的成功的虾荞面面条

　刚开张的时候光顾过，口味过咸而没有刊载。因为今年春天日经新闻的记者对这个店进行了采访，所以尝试着再次光顾一次。味道仍旧偏咸，上了岁数的人不宜光顾,不过这次我发现味道因厨师而有微妙地不同。根据不同的日子和时间带，店主和店员2人交替做拉面，年轻的店员做的拉面好象偏咸。2人都是一边尝着汤味一边做着拉面，可能是刻意做成重口味。汤是鸡白汤，鱼贝类风味偏弱,不过由于加入了岩石海苔，口感正好。喜欢鱼贝类风味的话，可以加入放在桌子上的自制的「青花鱼蒜粉」，就变身为浓厚口味的鱼贝类拉面。盖加辣肉馅儿「赤玉」的话，就变身为担々面。要说缺点的话，要算偏咸的口味和味道普通的叉烧肉。使用这样精心制作的汤的拉面仅仅需要一枚硬币便能吃到，住在札幌的我们是何等的幸福！我的推荐是酱油!!（2012年7月追加）

　位于札樽道·札幌北出入口附近的以酱油味为特色的拉面店。这个店的特别之处是从早晨6点开始用一枚硬币便可吃到高品质的中华拉面。用500日元便能吃到这样高品质中华拉面的店，在札幌只有 「中华拉面 加利福尼亚（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 和 「拉面 星期四（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 ， 「赤星（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 吧。
　店内很窄，只有半个口字型的柜台座位。因为只有店主一个人，这样的面积可能已经是极限了。基本菜单是「老抽·酱油拉面」和「淡口·酱油拉面」，「白老抽·酱油拉面」的3种。这些拉面也能换成馄饨面,不过不做推荐。也有清晨的营业时间限定的略少量的特别菜单「朝la—(400日元)」。最近，季节限定的「浓厚老抽酱油的黑油拉面」也登场了。
　汤是动物系和鱼贝系的W汤，动物系以鸡架为主。鱼贝系的干制鲣鱼和小杂鱼干的平衡因拉面的种类而异，「淡口·酱油拉面」以小杂鱼干的风味突出。最受欢迎是「老抽·酱油拉面」,不过更能感受到小杂鱼干风味的「淡口·酱油拉面」的动物系和鱼贝系的平衡良好，是我的推荐。有酱油的浓烈味道的「老抽·酱油拉面」也不错，不过「白老抽·酱油拉面」由于是酱油，盐模棱两可的味道，因而不能推荐。
　配料是1〜2片的叉烧肉切成小块，干燥麸子，葱，支那竹。特别是细切的支那竹味道好。烤出香味后浸泡过的叉烧肉虽好吃,不过猪肉本身多少有些异味。面是象博多拉面一样的低加水中细直面，不过也许因为是从东京的制面所寄送来的缘故吧？有的时候感觉不到低加水，不太稳定。另外，如果加上50日元能换成道产小麦的手枞扁平粗面，不过不作推荐。
　在副菜单里有「叉烧肉饭」和「平养鸡的蛋盖浇饭」，「okaka饭」等,推荐加有骰子般大小的叉烧肉丁和烤鸡肉串香味调料汁的「叉烧肉饭」。还有「调味蛋」浓稠好吃。拉面里预先加有一点点胡椒,不过因为汤的完成度较高，我认为属于画蛇添足。（2016年11月追加）

白天的样子秋天的早晨6点的样子（确实开张了）是这里店内很窄，只有半个口字型的柜台座位店主在里面的厨房作着拉面菜单能感受到店主的讲究的各自的拉面的说明副菜单基本是低加水中细直面,不过加50日元可以换成道产小麦的手枞扁平粗面（不作推荐）最受欢迎的「老抽·酱油拉面」老抽酱油的漆黑的汤中，预先加入着黑胡椒「淡口·酱油拉面」的动物系和鱼贝系的平衡良好，是我的推荐放有鱼粉吧？小杂鱼干的风味突出「白老抽·酱油拉面」由于是酱油，盐模棱两可的味道，唯一不作推荐。哪个拉面都是与博多拉面相似的稍稍低加水的中细直面加上50日元能换成道产小麦的手枞扁平粗面，不过不作推荐「老抽·酱油拉面」的馄饨面版本。 馄饨一般，不作推荐11月限定的「浓厚老抽酱油的黑油拉面」。 白色的是有酸味的萝卜（大体上与醋萝卜一样）拌好后再吃根据爱好加入醋，七味辣椒粉，蛋黄酱附加有小杂鱼干味的汤副菜单里推荐「叉烧肉饭」。加有骰子般大小的叉烧肉丁和烤鸡肉串香味调料汁推荐浓稠好吃的「调味蛋」「okaka饭」最初没加干制鲣鱼和酱油把干制鲣鱼，芝麻撒在白米饭上，根据喜好加上酱油吃 

　曾在「araton 总店」修行，创办 「面处莲海（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 平岸店和真荣总店的细川先生独立开设的店。进入店内，右侧是开放式厨房的柜台座位，正中是桌子座位，左侧是坐席。由于刚开张不久，店内摆设着来自札幌各大有名拉面店的庆祝品。
　首先在自动售票机购买餐券。菜单里面有几种拉面还没有销售，现在能吃到的是「盐拉面」和「正油拉面」，「浓厚正油拉面」，「浓厚盐拉面」，「正油蘸面」，「味噌拉面」6种。蘸面是全粒粉的粗面条,其他的拉面是中粗～中细微卷曲面条，也许是因为拉面的卷曲程度不同吧，口感多少不同。
　我推荐「味噌拉面」。炒豆芽和洋葱，猪肉末儿，脊背脂肪猪骨和3种混合味噌组成绝妙的和声。面汤有难以言表的醇厚感，有一饮而尽的冲动。绝对可以争雄北海道味噌拉面的翘楚。，最受欢迎的「浓厚正油拉面」是名副其实的浓厚的鱼贝类汤。让人想起「莲海」的汤的味道，猪骨+鸡架？的稠汤里加入用白身鱼提取的现在流行的鲜鱼系汤，具有比「莲海」更加高雅的味道。配料是白发葱和洋葱的双葱，海苔，极粗的味道厚重的支那竹，1片大块的叉烧肉。说起面与汤的和谐搭配，这个「浓厚正油拉面」还真不好说。「正油拉面」开张当初是黑茶色的混汤，看起来与「浓厚正油拉面」没什么不同,不过为了突出不同，之后对汤进行了修正。结果，减少鱼贝系风味，加上鸡油，使鸡味增强，透明度也有所增加，看起来如同中华荞麦拉面。如果评价面汤的话，这边完成度断然要高出一筹，强力推荐「正油拉面」。另外，配料的白发葱和大块的支那竹，海藻，干燥麸子，鸡团子，叉烧肉等与「盐拉面」相同。如果味道没被修正的话，「盐拉面」与其说清汤不如说稍微混浊的鸡架汤。加上鸡团子和鸡油，比以鲜鱼系汤为主的「浓厚盐拉面」的汤更加浑然一体，相当好吃。另外，「正油蘸面」是马马虎虎的水平。（2014年5月追加）

味噌拉面

浓厚正油拉面

正油拉面

浓厚盐拉面

盐拉面

正油蘸面

　位于东区的担々面的专门店。店内像咖啡店一样的狭窄，左侧是L字的柜台座位，右侧有2个桌子座位。菜单上写着，经典的有汤担々面「担々面」，加有红烧肉的「红烧肉担々面」，黑黑的「黑担々面」，增加辣味的「赤担々面」4种。「无汤担々面」只有1种,不过有时加有应季的无汤担々面。还有作为副菜单的「小笼包」和「中华蒸包」，自制的「tontoro棒饺子」等，适合孩子的不辣的小份担々面「孩子担々面」。辣味不够的话，桌上有自制辣油，麻味不够的话桌上有「花山椒」，喜好芝麻风味的话可以追加桌上的磨芝麻自己调味。
　我推荐的是通常的「担々面」。面汤的白芝麻美味十足，与辣油和花山椒的搭配和谐。如果用咖喱来打比方的话，相当于中辛～辛口。除非你特别怕辣，对一般人来说，是能够品味到汤的美味的辣度。剩下的汤浇到盖有“温玉(温泉鸡蛋)”的米饭上，变身为极品美味。面是加少量水的卷曲中细面，筋道适度，正好挂汤。配料的青梗菜，炒葱和肉末儿也十分搭配。加盖有红烧肉的「红烧肉担々面」也不坏。比通常的「担々面」更辣的通红的「红担々面」，有”很辣”和”特辣”的2个可供选择。不是增加花山椒那样的发麻一样的辣，而是辣油那样的辛辣。因为”很辣”是比咖喱的辛口稍微辣的马马虎虎的辣，喜欢辣的人可以选「红担々面」”特辣”或者在通常的「担々面」里，根据自己喜好加上桌上摆有的花山椒和辣油。「黑担々面」由于加上黑芝麻，有强烈的芝麻风味，微香的苦味增加了味道的深度。「无汤担々面」的面，是中粗的有弹性的面。辣味有”普通”和”稍辣”可供选择。”普通”的辣味和花山椒的香味儿不足，可能会有意犹未尽的感觉。所以和「红担々面」一样，可以选”稍辣”或者根据自己喜好往”普通”里加入花山椒和辣油来调味。店方推荐把剩下的汤像名古屋「搀荞面条」那样浇到米饭里，如果能盖加温泉鸡蛋吃的话味道更有深度。
　副菜单的「torotoro棒饺子」干干巴巴的，也感受不到有弹性的嚼头，除了面皮之外没有什么特别的。「小笼包」比「torotoro棒饺子」好一些,不过还达不到值得推荐的水平。
　另外，因为双休日·节日通常营业，节假日的话比较便利。如果害怕面汤飞溅，有纸围裙提供。尽管是北海道顶级的担々面专门店，现在双休日店内较空闲。属于应该有客人排队的名店。（2014年2月追加）

　位于东区太平的使用自家制面和无化学调料面汤的人气拉面店。店内有L字的柜台座位，里面有1个包厢座位。 
　这个店的汤是透明的清汤和浑浊的白汤2种。清汤里有「鸡荞麦面条　盐」和「鸡荞麦面条 酱油」，「有机白酱油」，「nibo阵jiang」，清汤拉面和蘸面追加200日元的话，吃完面之后有茶水泡饭的大米饭。大米饭里有岩石海苔，叉烧肉丁，葱，柚子皮等爽口味美，如果肚子有余力的话，推荐追加。白汤有「鸡白汤　酱油」和「鸡白汤　盐」2种。除此之外，还有季节限定的「当日拉面」和「蘸面」。
　我推荐「鸡白汤　酱油」。面是自家制中细直面，够筋道。鸡白汤有干制鲣鱼散发的香味，味道深厚洗练，禁不住全部喝光。叉烧肉有鸡肉和猪肉各1片，猪肉叉烧肉发出象迷迭香一样的香草的香味儿，鸡叉烧肉是烤过的。不过味道非常普通。加盖的「味玉」是鱼贝类酱油腌过的吧，不适合我的口味。我的另一个推荐是清汤的「鸡荞麦面条 酱油」。与白汤不同，用的是中细卷曲面，很好地挂着鲣鱼风味的汤。如果前述的叉烧肉好吃的话堪称完美。与之相反，「鸡荞麦面条　盐」和「鸡白汤　盐」等的盐系拉面，缺失了汤的个性，味道也不差，不过达不到值得推荐的水准。（2013年6月追加）

　以前位于「札幌工厂」附近，不过因为大楼的重新开发，去年迁移到现在的地方。与以前不同的是，不需要提前在自动售票机上买餐券。另外感觉店内比以前稍微窄了些。其实这个店的盐拉面（潮拉面）很有名。特别是1日限定5份的「下巴的出汁潮拉面」，在猪骨汤做汤底的清汤里，加入从高级的飞鱼和海带，干贝等提取的鱼贝类汤而成为W汤。汤缺乏冲击力,不过有深深的复杂的风味。中细直面因为是低碱水·低加水做成，接近博多拉面的感觉，不合我的口味。我推荐的是”蘸面”。通常使用粗面条和最粗面条作为卖点的店较多，这个店与众不同，使用过火较快的中粗面条。因此这个店的蘸面只有”冷面”，没有”暖面”。面条因为使用香味浓的茶色全粒粉，有普通中粗面条没有的筋道和弹性。这个面与扑鼻而来的鱼贝系的浓厚猪骨汤很好的搭配。并且，配料的四方的粗支那竹和叉烧肉也好吃。加盖的煮蛋也好吃，加到汤中也很搭配。另一个蘸面「辣蘸面」，基本上与通常的蘸面的配料和面条一样。汤是加有豆瓣酱的麻辣汤，与浓厚的猪骨汤搭配的很好，没有想象的那样辣。谈不上强力推荐，不过不妨一试。另外，如果点拉面的话，可以免费得到「小份米饭」或者「迷你鸡肉松饭」。（2013年1月追加）

　位于「生协CO-OP　札幌」并列的公寓的1层的拉面店。虽然是不起眼的店，其实是在东区属一属二的人气的小杂鱼干拉面店。进入店内，跟前是1个桌子座位，里面是L字型的开放式厨房的柜台座位。在就座之前，先用自动售票机购买餐券。有一段时间没来这个店了，菜单上的品种数量有所增加，「酱油拉面」和「蘸面」，「担々面」之外又加上了「盐拉面」和「味噌拉面」。
　我推荐「酱油拉面」和「盐拉面」这2种，「酱油拉面」可以说是小杂鱼干系拉面的最高峰。突出小杂鱼干风味的汤，味道通常是既酸又苦，是否喜欢因人而异。喜欢的人，会为那种怀旧的味道所倾倒，不喜欢的人，说不定只吃一口就吃不下去了。实际上在札幌把小杂鱼干拉面作为卖点的店虽然有几家,不过现状是除了蘸面店以外取得成功的店是凤毛麟角。店主对这种不易成功的小杂鱼干汤选用鸡白汤堪称高明。因为没有使用味精调料，口中余味清爽，不会有胃胀的感觉。使用道产小麦的有弹性的自制中粗直面，不逊于浓厚的汤。每种拉面里都放有柚子皮来提味。另一个推荐的「盐拉面」的汤，看起来略呈茶色如同酱油汤。比起小杂鱼干的风味，更加强烈感受到的是海带和干制鲣鱼风味的浓厚盐味汤。这个汤也与自制中粗直面很好的搭配。有这样的好汤，再点上小份米饭做成杂烩粥那样吃的话绝妙无比!!
　「担々面」是「酱油拉面」的鱼贝系酱油汤的辣味版，比起销售当初，肉末儿少了些甜味使平衡感更好，芝麻末和韭菜增加风味，感觉不错。「蘸面」有通常口味和辣口味的2种。汤是以虾的香味为主，再加上小杂鱼干和干制鲣鱼的风味。汤味变得相当的好，不过凉的中粗面完全没有筋道，如果不做改变的话不能推荐。「味噌拉面」是使用的味噌的原因吧？只有这个拉面有既成调料的味道，不能推荐。在配料阵容中，大个的支那竹和调味鸡蛋是难以言表的好吃。是用日本酒煮的吗？发出微微的香味儿别具一格。顺便提一句，这个店没有停车场，需要注意。（2014年10月更新）

从Coop札幌的停车场摄影（左边的茶色大楼）

L字型的柜台座位

桌子座位

酱油拉面

大块的支那竹很好吃

加盖的调味鸡蛋也好吃

最后的汤与小份米饭

盐拉面

柚子皮用来提味

美味的汤和米饭真的很搭配呀

加入担担面的芝麻

一边磨芝麻一边等待

担担面

担担面的近景

加入磨好的芝麻之后搅拌

蘸面

加入虾粉

光这个面还不够

加汤稀释

味噌拉面

　位于山手地区的拉面店。这个店的招牌面当属用鲷鱼提取的鲷鱼汤汁的鱼贝类拉面。与其说是纯粹的鱼贝类汤，倒不如说是加有鸡架汤的W汤的拉面。
　开门进店，店内是只有8席柜台座位的窄窄的店。也许是夫妇吧？年轻的店主和女性2人在营业。菜单上只有「浓厚鲷鱼汁拉面」和「鲷鱼汁拉面」，「中华拉面」3种。其中我推荐「浓厚鲷鱼汁拉面」。面上放有看起来低温烹调的叉烧肉，甜口味的支那竹，紫色洋葱和白发葱的W葱，海苔，一片柠檬。到目前为止采访的鲷鱼汁拉面中好吃的要算银座的 「面处银笹（→参照银座美食圣经·拉面网页）」,那里是清汤的拉面。这个店的「浓厚鲷鱼汁拉面」含入口中，「嗯？」感到鸡白汤那样的浓厚味道中有洗练的鱼贝类的风味。这样混浊的白汤系的鲷鱼汁汤，到目前为止只在大阪体验过。也许因为使用鲷鱼骨架的缘故吧，不同于小杂鱼干和干制鲣鱼，完全没有鱼腥味，是可以感到白色鱼肉美味的好吃的盐味拉面。面条是低加水中细直面，面与汤虽然并非是最佳组合,但是搭配相当合适。一定要与这个拉面一起点上副菜单的「鲷饭」。如果单独品尝的话，只是一般的日式什锦蒸饭,不过投入汤中，做成杂烩粥的话，双方的鲷鱼风味产生相加效应，变得更加好吃。
　「鲷鱼汁拉面」只喝汤的话，是可以感到蔬菜甜味的高完成度的盐味儿（或白酱油味？）的清汤,遗憾的是与面条不能很好地交融。所以总体上来评价的话，要逊于「浓厚鲷鱼汁拉面」，不过也算不错。缺少鱼贝类风味的酱油味的「中华拉面」几乎是鸡架汤风味的酱油拉面，缺乏冲击感，不做推荐。
　目前还是没能达到需要排队等候那样的人气店,将来有望成为客人满座的实力店。（2017年6月追加）

位于北1条宫之泽通沿线 就是这里！旁边靠里边有停车场 只有柜台座位的狭窄的店内 菜单  我推荐「浓厚鲷鱼汁拉面」 「浓厚鲷鱼汁拉面」的加盖调味蛋的版本。调味蛋的火候虽好味道一般 面上放有低温烹调的叉烧肉，甜口味的支那竹，紫色洋葱和白发葱的W葱，海苔，一片柠檬 加盖的调味蛋的放大 鸡白汤那样的浓厚味道的汤，也许因为使用鲷鱼骨架的缘故吧，不同于小杂鱼干和干制鲣鱼，完全没有鱼腥味，可以感到白色鱼肉的美味 面条是低加水中细直面，面与汤虽然并非是最佳组合,但是搭配相当合适 一定要与拉面一起点上副菜单的「鲷饭」 如果单独品尝的话，只是一般的日式什锦蒸饭・・・ 投入汤中做成杂烩粥来吃的话 吃这样的杂烩粥，双方的鲷鱼风味产生相加效应，变得更加好吃 「鲷鱼汁拉面」 是纤细的缘故吧，没放有紫洋葱和海苔，取而代之的是三叶和加汁卷鸡蛋 是可以感到蔬菜甜味的高完成度的盐味儿（或白酱油味？）的清汤,遗憾的是与面条不能很好地交融。所以总体上来评价的话，要逊于「浓厚鲷鱼汁拉面」，不过也算不错 麺はさらに細いストレート細麺 「中华拉面」 是因为汤汁纤细的缘故吧，没放有紫洋葱和柠檬，取而代之的是三叶和胡萝卜 缺少鱼贝类风味的酱油味的汤几乎是鸡架汤风味的汤，缺乏冲击感 这个也是直细面

　位于西区发寒居民区的 「Sumire（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 出身的店主经营的拉面店。首先用售票机购买餐券。店内右侧是L字型分离的柜台座位，左侧是桌子座位。
因为是「Sumire」系的拉面店，当然推荐「味噌拉面」，不过这个店值得一提的并不止这一点。居然能吃到在通常的「Sumire」系拉面店绝对没有的酷似京都 「本家第一旭Takabasi总店（参照→京都美食圣经·拉面网页）」 的「拉面」。
　「味噌拉面」是继承「Sumire」的猪油十足的第1代札幌拉面。面是黄色中粗卷曲面，与「Sumire」相比，汤的第一印象虽然弱些，但是口中余味里没有鲜味调料的感觉，这一点比较好。另外炒豆芽的火候较浅，保留了清脆的食感这一点也有所不同。「Sumire」， 「纯连（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 系的叉烧肉非常好吃，价格虽然贵些，还是推荐「味噌叉烧肉」。
　如前所述，「中华拉面·酱油」是与「本家第一旭Takabasi总店」的拉面也相似的清汤。加盖足量的九条葱，叉烧肉是与其他拉面的厚厚的叉烧肉不同的薄片叉烧肉。唯一遗憾的是低加水中细直面的食感马马虎虎，与汤完全不相配。如果这个面加以改善的话，方能配得上这个3星级的汤。（2016年8月追加）

就是这里就在这样的居民区里就是这里门帘上印有「Sumire」的字样首先用售票机购买餐券菜单里除了有猪油十足的第1世代的札幌拉面「味噌拉面」，「盐拉面」，「酱油拉面」3种以外，还有「中华拉面·酱油」L字型的分离型柜台座位的纵的部分L字型の分離タイプのカウンター席の縦も部分「味噌叉烧肉」生姜末，炒豆芽，葱花，厚厚的猪肩里脊肉的叉烧肉汤是猪油十足的浓厚味噌汤黄色中粗面有劲道「中华拉面·酱油叉烧肉」加有九条葱和薄片叉烧肉清汤超级美味低加水的中细直面马马虎虎是唯一遗憾 

　位于西区的以鸡汤为卖点的中华拉面店。店内狭窄只有柜台座位,不过具有其他拉面店没有的时尚感觉。
　首先用售票机购买餐券。菜单上有人气的「鸡拉面·酱油」，还有「鸡拉面·盐」，「小杂鱼干拉面」，「中华拉面」等4种。辅料有「鸡皮」，「叉烧肉」，「调味鸡蛋」，「干笋」，「生鸡蛋」等，米饭除了白米饭外，还有使用叉烧肉边角料的「肉饭」。
这个店的我的推荐是「鸡拉面·酱油」。吃过它就不必吃这个店其他的拉面了。汤好象是使用中札内产的仔鸡，优质鸡的美味之外再加上蔬菜的甜味使人印象深刻。通常没有鱼贝类系汤那般的深度的鸡汤味道比较单调，尽管如此，味道好吃得让人难以相信竟然没有使用化学调料。要说以海蜒和贝类汤为主的「小杂鱼干拉面」和加上鸡油的W汤的「中华拉面」超过它了吗？答案是否定的。总之是汤的平衡的问题，「鸡拉面·酱油」的汤的冲击感，平衡感是这个店的最佳。「鸡拉面·盐」也是因为同样的理由，冲击感较弱，感到有所欠缺。
面是中细的直面，没有多少劲道,不过和这个汤很好地调和。叉烧肉是最近流行的火候适中的叉烧，美味好吃。「鸡拉面」里放有鸡叉烧肉，这个更加好吃。大块的干笋发出独特的香味儿,不过味道一般。还放有葱和三叶,不过放入三叶的意义不大，不放入三叶而增加葱的分量的话，完成度会更高。
加有调料汁叉烧肉的「肉饭」因为味道单调，不能推荐。需要对它加以改进，可以拌上叉烧肉丁和干制鲣鱼，山芥末，葱，蛋黄酱，调料汁等，再加上卵黄。「调味鸡蛋」做得很好，值得推荐。（2016年4月追加）

就是这里首先用售票机购买餐券桌上放有菜单只有柜台座位,不过具有其他拉面店没有的时尚感觉我的推荐是「鸡拉面·酱油」叉烧肉是最近流行的火候适中的叉烧，美味好吃。大块的干笋发出独特的香味儿,不过味道一般猪叉烧肉左边的是鸡叉烧肉。这个好吃面是中细的直面，和这个汤很般配辅料的「鸡皮」泡着汤吃。口感较硬，如果弄得再嫩些可以达到及格・・・「鸡拉面·盐」虽然好吃但感到有所欠缺「小杂鱼干拉面」的平衡感较差「小杂鱼干拉面」是中细卷面「中华拉面」「中华拉面」也是中细卷面「调味鸡蛋」做得很好，值得推荐

　挂有“昭和拉面”招牌的位于二十四轩的拉面店。因为这个店创业于昭和22年，作为札幌的拉面店当然算作老字号。菜单只有「盐拉面」和「酱油拉面」2种，具有匠人气质的老店主制作拉面，女服务员接待客人。店内只有L型的柜台座位和窗边的桌子座位,不过比想象的要宽敞。特别需要强调一点的是无论哪种拉面只需一枚500日元硬币便能吃到。
　「酱油拉面」表面仅有一点点油膜，面条是没有筋道的中细卷曲面条。如果鱼贝类风味更强一点的话，会误以为是旭川拉面。汤是鸡架汤和猪骨汤的混合吧？是味道浓厚且能感到蔬菜甜的美味的汤。因为说是“昭和拉面”，有些怀旧的亲切的味道。如果只是说汤的话，几近完美，如果面和叉烧肉也好的话，可以说是无可争辩的3个星水平。而且尽管只要500日元，叉烧肉竟然放有2片。「盐拉面」的配料相同，汤与酱油的汤难分伯仲。「盐拉面」的汤稍稍混浊，因为汤的感觉纤细，反而会感到面条中的碱水的味道。因此，要是推荐的话还是「酱油拉面」。比起一枚硬币的名店 「拉面 星期四（参照→札幌美食圣经·拉面网页） 」和 「赤星（参照→札幌美食圣经·拉面网页） 」，可以说是有过之而无不及的具有成熟味道的一枚硬币拉面。（2013年8月追加）

　位于西区的以「担担面」闻名的中华料理店。虽说是「担担面」，不是所谓四川风的担々面，而是盐味儿的担々面。放有足量的辣椒的透明的鸡架汤散发着芝麻油的香味。再加上松松的鸡蛋和猪肉末儿，蒜末形成难以言表的深厚的味道。面条是黄色的中粗卷曲面条，与汤恰好搭配。辣度有「普通」，「中辣」，「特辣」3等级可供选择，「普通」比较辣，「中辣」相当辣。如果不特别提出要求的话，辣度是「普通」。吃完面再要上「小份米饭」，放到剩下的汤中吃是我的吃法。这个比起普通的韩国料理店的kuppa都要好吃的多，一定要尝试一下。这个店是夫妇二人经营，主人制作和夫人制作的味道基本相同。带有7的日子（7日，17日，27日）是感谢日，「担担面」仅售500日元。如果有时间的话，饭后到附近的 「jerateria jerimu（参照→甜点网页）」 吃意大利式冰激凌的话，一定会满足度倍增。（2012年10月更新）

　位于琴似的鼻祖旭川拉面店。今年，我基本上去过所有的旭川的有名拉面店,不过超过这个店的拉面店还没有遇到过。这个店的酱油拉面的完成度很高。汤是在猪骨汤中加入鸡架汤，不强调鱼贝系的绝妙平衡的W汤。喝完一口之后还想再喝，不知不觉把最后的一滴喝光。因为是旭川拉面，面条是加藤制面的中细直面。虽然没有筋道，,但是顺滑而且与有层次感的汤很好地搭配。叉烧肉入口可溶般的好吃，追加200日元点「酱油叉烧肉面」为好。15点之前的小份米饭的免费服务也让人高兴。比起开张当初停业时间早了1小时。（2012年9月更新）

　石山通沿线的“藤野地区”，是与“澄川·平岸地区”并列的拉面激战区。这个石山通沿线的店是在去年开张的 「山岚（参照→札幌美食圣经·拉面网页） 」的第2号支店（因为1号店已经停业，正确地说是3号支店）。这个店的特征是集总店的「山岚」和白天夜晚双面的第1号支店「山岚黑虎(白天)·山岚雷文(夜晚)」，还有已经停业的「札幌杂烩面 股旅」3家店的大成。看菜单便一目了然，「山岚」的代表拉面「白汤和海汤（这个店的猪骨拉面和第三代 海）」，「山岚雷文」的「油中华荞麦面条」，还有「札幌杂烩面 股旅」的「札幌杂烩面（这个店的猪骨汤面·白汤）」和「炸鸡块（这个店的藤野炸鸡块）」都有所进化。外观是偏黑色的现代设计，有2个桌子座位与6个间隔宽松的柜台座位。店内播放着爵士乐的摩登的拉面店。首先从餐券机选拉面，然后就坐。 
　总店的「海汤」，是在「白汤」里加入鱼粉一样的味道,不过这个店的「第三代 海」并不使用鱼粉，使用的是干制鲣鱼与黑麻油（炒蒜油）。总店使用粗面条，这个店的面是类似于 「men-eiji HIRAGISHI BASE」 的有劲道的中细直面。整体的风格，简单来说是「山岚」的拉面进化为熊本风格的拉面。我推荐「第三代 海」。「猪骨拉面」里放有麻油，面是中细直面相当好吃。 
　「猪骨汤面·白汤」象前述一样是好像在哪里吃过的味道，与「札幌杂烩面 股旅」一样的味道。白汤猪骨汤（大概是海的汤）里放入大量的炒白菜和洋白菜等的猪骨汤面。面是「sagami屋制面」的粗面条。炒菜的油与圆润的汤多少有些不够协调,不过整体上还算好吃。足量的红辣椒放入「白汤」里就成为「红汤」，很好地弥补着「白汤」的不协调感，这个也是我的推荐。辣味并不是那么重，中等程度。「札幌杂烩面 股旅」的炸鸡块是通常的炸鸡块,不过这个店的「藤野炸鸡块」块头相当大。汁多好吃,不过外层的面衣有些硬，还没到推荐的程度。本身就加有调味，加上特制佐料吃，象中国菜的「油淋鸡」一样别具风味。
　「油中华荞麦面条」，有通常的「正油」和加有生鸡蛋的「赏月正油」。与「山岚雷文」最大的差异是配料全部是另外盛放。也许是希望客人首先品尝面条和背脂汤本来的味道吧？发出小杂鱼干和干制鲣鱼香味儿的纤细的汤里不加生鸡蛋吃的话更好吃。营业到深夜，去Niseko·定山溪方面时一定要去吃的店。（2013年1月追加）

第三代 海

猪骨拉面

白汤

红汤

藤野炸鸡块

赏月正油・油中华荞麦面条

　位于北区的「纯连·Sumire」系拉面店。是北区唯一的「纯连··Sumire」系的拉面店，在东区有「Sapporo 纯连北31条店」。店内在跟前有1个桌子座位，靠里有柜台座位，右侧有坐席座位。
　这个店的推荐当然是「味噌拉面」。与「纯连·Sumire」系的 「千寿（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 有相似的辣风味的汤。表面漂浮大量猪油，味噌稍稍甜一些，评价因人而异。配料的叉烧肉，叉烧肉丁，葱，支那竹，炒洋葱和豆芽，生姜末，哪个都不错。面条是黄色中粗卷曲面条，非常普通。炒饭也没达到推荐的水平。如果是「纯连·Sumire」系的粉丝的话，不妨一试。（2013年8月追加）

　离JR新琴似车站不太远的人气拉面店。店内除了4个柜台席以外，还有3个桌子座位。虽有些窄,不过很清洁。 
　这个店的汤基本上是浑浊的「鸡白汤」和清澈的「鸡清汤」2种。哪个都好吃，不过因为「鸡白汤」调料味重些，推荐「鸡清汤」。面是不加鸡蛋的「直面」和加鸡蛋的「札幌卷曲面条」，还有「道产小麦极粗面」的3种可供选择，不选择的话，会提供最适合的面。
　「鸡白汤酱油拉面」是用大火炖鸡架提取的饱含胶原蛋白的汤，有些过于稠厚的感觉。面是中细直面，水平标准。叉烧肉脱水过多不太好。麦芒干笋嚼头虽然好，但是感到味太浓。「调味蛋」较嫩，值得推荐。使用清汤的「清淡酱油拉面」是我的推荐，面也是中细直面。能感到汤中的鸡味和蔬菜甜，非常好吃。现在流行的鱼贝系风味较淡，有令人怀念的味道。因为「鸡白汤 浓厚鱼贝 蘸面」是鱼贝类风味较强的鸡白汤，还以为混有猪骨汤呢。这个浓厚的热汤与冷的「道产小麦极粗面」十分般配。因为浓汤稍稍甜一些，加上黑胡椒吃的话更好吃。「叉烧肉丁蛋黄酱饭」是意料之中的非常普通的味道（2013年6月追加）

　位于麻生交叉路口附近的无化学调料的拉面店。进店后，带着白色厨师帽的老板娘过来迎接。与2011年度版不同的是新加入了「咖喱饭」和「咖喱拉面」。据说咖喱粉是奄美产，像真正的咖喱专卖店一样地好吃。辣度略弱于中辣，豆咖喱里加有”鸡雏豆”。
　也许这个店没怎么做宣传，知名度低的缘故吧，店内总是空空的颇感遗憾。不过这个店的拉面的水平高，使用西藏海底岩盐的「盐拉面」较有名。据说盐有5种，「盐拉面」里还有「姜盐」和「黑盐」等，不过通常的「盐拉面」最佳。花费10小时做成的汤，是在猪骨里加入鸡架做成，科鱼节和干制鲣鱼加上蔬菜甜，是清淡但味道浓厚的浑浊的白汤。象旭川拉面一样的中细直面没有筋道不太好，不过如果只是对汤做评价，可以说是北海道最高水平的盐拉面。另一个推荐是「酱油拉面」。叉烧肉特别好吃，推荐「酱油叉烧肉面」。叉烧肉好象相当讲究，有「盐叉烧肉」和「酱油叉烧肉」2种。往这个叉烧肉上涂抹自制酱，加上白发葱吃的话是喝啤酒绝佳的下酒菜。「咖喱拉面」使用奄美的无农药栽培的生郁金和36种调料做成。不怎么辣，麻辣感非常适当，相当好吃。特别是融入汤中的蔬菜甜衬托着咖喱风味。辣度不够的话，可以自己加特制调味品。追加200日元可以把剩下的汤做成「杂烩粥」。这是与以旭川拉面有名的「加藤拉面」系一样的服务。把饭放入剩下的汤中，加入鸡蛋收汁，再加入叉烧肉丁。因为这个也好吃，推荐吃过拉面之后再吃这个。（2013年4月更新）

　2016年5月开业的「面屋 hanabi」系的拉面店。说起「面屋 hanabi（→参照名古屋美食圣经·台湾拌面的网页）」，是名古屋大有人气的「台湾拌面」的发祥店。
　所谓「台湾拌面」，是加盖有麻辣炒猪肉末儿（台湾肉馅儿）的名古屋的B级美食「台湾拉面（→参照名古屋美食圣经·台湾拉面的网页）」进化而来的，如同台湾拉面和油面条合二为一的油面条的进化形。与通常的油面条不同的是除了加盖有麻辣的台湾肉馅儿以外，还放有生韭菜和蒜末，鱼粉等刺激口味的佐料。最后剩下的汤汁中混入被称为「追饭」的小份米饭来吃也是它的特征。它的影响力惊人，现在全国都遍布类似的台湾拌面的店。在北海道，有札幌的 「men-eiji HIRAGISHI BASE（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」和「rafu家（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」，富良野的 「煮干中华 雪与花（→参照 其他北海道的好店·富良野市的网页）」等，有这个菜单的店是不胜枚举。然而在北海道与「面屋hanabi」大体上一样作法的「台湾拌面」的店，恐怕只有这一家吧？
　店址在丰平区的东北通沿线的拉面激战区。附近有「拉面心繁（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」和「拉面樱岛·月寒东店」，「银波露·札幌店」，「hanauta」等人气拉面店。首先，用自动售票机购买餐券。菜单上有除了「面屋hanabi」名品的「台湾拌面」和「咖喱台湾拌面」，「盐味拉面」以外，还有「Viet Cong拉面」，「台湾拉面」，「盐担担面」，「酱油拉面」，「赏月拌面」，「甜辣肉拌面」，「鳕鱼子奶油拌面」，「盐油面条」等。
　推荐的「台湾拌面」的面条不是象「面屋hanabi」那样的极粗面条，是全粒粉的粗面条这点多少有所不同。配料有辣的台湾肉馅儿（猪肉末儿的肉馅儿）和鱼粉，生鸡蛋的蛋黄，海苔丝，葱，韭菜，蒜等，与原创版一样,不过总体上的味道比起原创版缺乏冲击感。首先用筷子和汤匙充分搅拌之后再吃。店家的说明是加入自家制的”海带醋”的话会品味到爽口的甜味，变化为不同的口味,不过考虑到后边的「追饭」，我想还是不放为好。吃完面条之后要上免费的「追饭（少量米饭）」，在剩下的汤汁和台湾肉馅儿里拌着吃的话，变身为散发鱼贝类香味的中华意式烩饭。「台湾拌面」里有「咖喱台湾拌面」这样的名古屋风格的菜单,不过这个不值得推荐。还有限定10份的「Viet Cong拉面」是爱知县一宫市发祥的B级美食，放有蒜块和韭菜，豆芽等的麻辣拉面。这个店的「Viet Cong拉面」里放有台湾肉馅儿，与其说是「Viet Cong拉面」不如说是「Viet Cong拉面」和「台湾拉面」的混合拉面。因为油分相当大，味道评价因人而异。（2017年追加）

このビルの１位于这座大楼的1层 公寓1层的这个地方 有4台停车位 麺の量が選べます（大は110円増し） 首先用自动售票机购买餐券 店内 拌面的菜单 拉面的菜单1 拉面的菜单和啤酒菜单 米饭类的菜单 拌面的吃法 还有纸围裙。不许吸烟 左边是自家制的海带醋 这是「台湾拌面」 用汤匙和筷子拌好之后再吃 面条不是象「面屋hanabi」那样的极粗面条，是全粒粉的粗面条这点多少有所不同 吃完面条之后要上免费的「追饭（少量米饭）」，在剩下的汤汁和台湾肉馅儿里拌着吃的话，变身为散发鱼贝类香味的中华意式烩饭 「台湾米饭」与「台湾拌面」的配料相同，不做推荐 限定10份的「Viet Cong拉面」是爱知县一宫市发祥的B级美食 放有蒜块和韭菜，豆芽等的麻辣拉面 面是中细的卷曲面条

　位于离札幌巨蛋不远的羊个丘展望台入口的拉面店。店内有较宽敞的柜台座位，右侧有桌子座位。首先在入口的自动售票机购买餐券。菜单上有盐拉面和酱油拉面，味噌拉面等，札幌的拉面店一般都有的拉面。通常的拉面是550日元，非常有良心的价格。这个店的最大的特点是焦蒜风味的「麻油」，「鸡油」，「虾油」，「炙鱼粉」，「gagome海带」，「脊背脂肪」等的调料可以免费添加。并且汤能选择是猪骨汤还是鸡架汤。通过这些组合，可以制作自己爱好的拉面。并且常规菜单以外还有季节限定的拉面，夏天有山形名品的「凉拉面」登场。还有特殊的「烧蘸面」。
　在这个店我想推荐的是鸡架汤的「酱油拉面」。当然有限定拉面的「鸡白汤」的时候可以选择「酱油拉面」。通常的面是黄色中粗卷曲面，筋道适度。限定拉面是中细的直面。配料的干笋切成厚厚的小片，吃起来方便。这个店的叉烧肉有猪五花肉和猪肩肉2种，限定拉面和「特制味噌拉面」里放有这2种叉烧肉。到羊个丘展望台观光的时候，值得一试的好店。（2015年10月追加）

就在这个大楼的1层就是这里自动售票机限定拉面有2种这个时候的限定拉面是「鸡白汤」和「胶原煮干（胶原蛋白+煮小杂鱼干）酱油拉面」汤的种类限定拉面的「鸡白汤」的酱油叉烧肉有猪五花肉和猪肩肉2种面是中细的直面限定拉面的「鸡白汤」的盐通常的「酱油拉面」的鸡架汤里加有鸡油和脊背脂肪面是黄色中太卷曲面通常的「盐味拉面」猪骨汤里放有炙鱼粉和麻油放有麻油的猪骨汤麻油少的部分的汤是这个样子「特制味噌拉面」里放有生姜末（加有脊背脂肪）叉烧肉有猪五花肉2片和猪肩肉1片中粗卷面

　「纯连」和「Sumire」这两家店在札幌是无人不知的味噌拉面店。追根溯源，其实这两家店的店名取自店主的母亲村中明子女士经营的拉面店「纯连(写作纯连，读作Sumire)」的字和音。原本在札幌公园酒店附近营业的（現在的 「味噌拉面专门店 狼汤的所在地→参见札幌美食圣经・拉面网页」 ）是他们的母亲村中明子女士，她以后搬迁至北区新琴似变更店名为「拉面的车站」。「拉面的车站」后来在2010年搬迁至新横浜拉面博物馆,明子女士退休后成为现在的「Sumire新横滨店」。去年札幌的南3条店停业以后，现在札幌只有「札幌总店」和「札幌薄野店」这两家店铺。两家店的味道基本相同，不过「札幌薄野店」的味噌拉面的味道更浓些，叉烧肉更硬一些。「札幌薄野店」有自动售票机，「札幌总店」还保留着从前那样的吃完后付钱的形式。菜单里添加了「朝鲜泡菜味噌拉面」。
　如前所述，「Sumire」和「纯连」，「拉面的车站」的招牌面当属味噌拉面。是在其他店吃不到的独树一帜的味噌拉面。用足量的猪油炒过的豆芽和猪肉末儿，浓浓的汤，回味无穷。也许有人会感到「油腻」「太咸」，可以要清汤调整浓度。「Sumire」同「纯连」的差异在于「纯连」的火候更强，近似独创的「拉面的车站」的味道,「Sumire (札幌总店)」的原创性更加进化，成为被更辣的脱俗的味道。
　说起与以前不同的地方，在「札幌总店」吃的叉烧肉多少感到猪肉的腥味，原本好吃的「调味蛋」变成了普通的「煮鸡蛋」。还有以前没有被问及的面条硬度要求，现在在下单的时候会被问及。推荐硬度是「普通」或者过一会硬度正好的「略硬」。「札幌南3条店」的店铺搬迁至「札幌总店」的旁边了。这里销售人气的冷冻「叉烧肉」，印花大手帕和海碗，还有原创T恤等。然而以前有售的原汤的礼品装拉面已经不再销售，在礼品店卖的只有保存期长久的浓缩类型，让人非常遗憾。
尝试了一下「朝鲜泡菜味噌拉面」,虽然好吃，但是这个店的味噌的特征被朝鲜泡菜的味道所掩盖，丢失了本来的特色，而且还能感到调料的味道，不能推荐。副菜单里唯一的有叉烧肉的「炒饭」值得推荐。味道香而且口感好，达到可以作为7-11便利店的饭团子的水平。还可以喝到北海道代表的当地产啤酒「大沼啤酒（Sumire啤酒的标签）」。（2015年5月追加）
http://www.sumireya.com

简直象鲱鱼御殿一样的札幌总店

左侧是开放式厨房的柜台座位，右侧是桌子座位

菜单

这个是有名的「味噌拉面」

加有叉烧肉丁

黄色中粗卷曲面条的筋道不错

调味蛋变成了的普通的煮鸡蛋让人遗憾

「朝鲜泡菜味噌拉面」虽好吃,不过丢失了「味噌拉面」的个性

叉烧肉嫩嫩的（希望与后边的札幌薄野店的叉烧肉比较一下）

放有充足的朝鲜泡菜

看上去特别辣,实际上只有中辣左右的酸度

入口左侧并设销售小商品的店铺

冷冻的特制叉烧肉用这个店的印花大手帕包裹着出售

有长的和半长2重尺寸,这次买了长的

放入开水烫后切片。就那样可以作为啤酒的小吃,也可以切碎当作炒饭的配料，或者叉烧肉丁与葱，辣椒粉，芝麻油，酱油，生姜末，日本酒等放入米饭中掺和，做成拌饭吃味美无比

　位于以味噌拉面闻名的 「面屋 彩未(→参照札幌美食圣经·拉面网页)」 的斜对面的拉面店。进入店内，1层右侧是柜台座位，左侧是桌子座位，2层也有座位。首先从售票机购买餐券。
　这个店据说对自家制面和浓汤很有讲究，用22号切刃切出的中粗直鸡蛋面的确好吃。筋道粗细适度，加水率绝妙。再加上厚厚的叉烧肉放入口中即可溶化。打印网评网站上的该店地图的话，会附带「地黄卵的浓稠调味蛋」的免费联票券,这个「调味蛋」也好吃。
　我的推荐是最受欢迎的「虾拉面」和使用鸡白汤的中午限定10餐的「极上盐拉面·极」。「虾拉面」有「炸什锦」和「叉烧肉」两种配料可供选择。用洋葱做成的「炸什锦」与面相合是相合,不过因为是本来就浓的汤变得更油腻，我喜欢叉烧肉。 比起 「虾荞麦面条 一幻（参照→札幌美食圣经·拉面网页），参照→札幌美食圣经·新千岁机场网页）」 的「虾荞麦面条」，可以说是有过之而无不及的浓厚的高完成度的的虾拉面。光是「虾拉面」而感到有些不够的话，可以追加「虾盖饭」，放到剩下的汤里，像杂烩粥一样吃的话满足度还会增加。还有，「极上盐拉面·极」有红色的枸杞子浮在表面，葱是白发葱和青葱的双葱。味道稍稍深一点的鸡白汤的胶原蛋白和鸡味充足而好吃。中粗直面与这个汤很好地搭配。这个拉面的胡椒味鸡叉烧肉和猪五花肉的叉烧肉，干笋等的配料也好吃。「虾拉面」的蘸面版「虾盐蘸面」不愧为蘸面，使用全粒粉极粗面条。虾串和虾满月，虾团子等的配料虽然挺有意思,不过没达到「虾拉面」那样的完成度，与「饺子」一样不做推荐。「酱油拉面」散发着以干制鲣鱼为中心的鱼贝系汤香味，具有相当高的水平。
　唯一遗憾的是「黑八味噌拉面」，「春一味噌拉面」，「辣味噌拉面」的3种味噌系拉面。不知为何味噌系拉面的调味料的口感过强，回味不佳。因此只有味噌拉面，我推荐大街对面的「面屋彩未」。
　平日午餐时间有免费小份米饭的服务，还有免费发夹和纸围裙等的服务。店员的服务也很周到，包括对客人的招呼，味道，都是服务极佳的店。（2014年8月追加）

虾拉面（加盖调味蛋）

虾盖饭

把虾盖饭投入到汤中

虾盐蘸面的蘸汁

虾盐蘸面的蘸汁

虾盐蘸面的极粗面与配料（左起虾串，虾团子，虾满月）

最后的稀释汤

极上盐拉面·极（加盖调味蛋）

酱油拉面

黑八味噌拉面

　去年12月在拉面激战区的中之岛地区开张的拉面店。这个店的店主尚且年轻,据说是从西冈迁移至薄野之后停业的有名拉面店「面处maruha 健松丸」的儿子。这个店的店名是寓意于想超越已故的父亲的拉面而命名为” BEYOND “。
　店内左手边有1个L型的柜台座位，右侧靠里是4张座位的桌子座位。首先从自动售票机购买餐券。菜单里只有「中华荞麦面条酱油」和「中华荞麦面条盐」，「背脂味噌」3种，「面处maruha 健松丸」的那个名品的超浓厚系浓稠猪骨拉面消失了。
　我推荐这个店的「背脂味噌」。非常柔和的汤使人想起 「面屋　彩未（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 和 「拉面 庵（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 等的「纯连· Sumire」系拉面。放有札幌拉面经典的猪肉末儿和洋葱，炒豆芽，散发着背脂和煳蒜油”麻油”的香味。推荐在「背脂味噌」里加上叉烧肉。加盖的调味蛋是嫩嫩的半熟状态，值得推荐。厚厚的支那竹虽柔软但过于甜，不太好。面是札幌经典的比中粗略粗的卷曲面条。据说这个面条是从上一代的「面处maruha 健松丸」开始，从京都的「面屋 棣鄂」特别订购的。
　「中华荞麦面条 酱油」也不错。汤几近完美，鱼贝类的香味儿和美味表现得当，可以感到鸡架和猪骨的美味还有蔬菜甜。「中华荞麦面条 盐」的汤更加突出鸡架的美味。「中华荞麦面条 酱油」单是汤就是3星级的美味。只是「中华荞麦面条 酱油」和「中华荞麦面条 盐」使用的中细微卷曲面条的低加水和卷曲的食感不够好。并且前述的支那竹破坏了整体的平衡。，如果对支那竹和面条做一改善的话，应该会成为北海道最高水平的中华荞麦面条。（2014年2月追加）

　位于月寒中央的网评上颇受好评的人气拉面店。也许是夫妇店吧？由店主和一位女士2个人经营者着。店内只有柜台座位，而且只有7个座位较窄。因为座位少又加上这个店只在中午营业4小时，双休日马上就需要排队。　
　菜单上只有「拉面」和加有调味蛋的「调味蛋拉面」的2种。鱼粉浮在汤面上，猪骨汤底的鱼贝系汤里胶原蛋白充足。含入口中完全没有骨臭味，非常洗练美味的汤。低加水中细直面筋道足，口感极好，支那竹也非常好吃。厚厚的叉烧肉和调味蛋是一般水平。添加的青葱和洋葱的双葱与这个浓汤很好的相配。如果这个浓汤能够再稍稍淡些，味道会更加洗练，大概相当于３星级水准吧。（2013年11月追加）

　位于札幌郊外南乡的拉面店。外边挂有「浓厚·猪骨系」和「清淡·鱼贝系」的2个招牌。店内除了L字型的柜台座位以外，桌子座位仅有1个，略窄。这个店的店主尚且年轻,不过做的拉面非常好。　
　基本拉面有小杂鱼干风味的清淡味道的「拉面」和味道浓的「浓厚」，还有「味噌」，「蘸面」4种。基本的拉面加盖叉烧肉的「拉面叉烧」，「浓厚叉烧」，「味噌叉烧」，「蘸面叉烧」，再加上干笋和调味蛋的「特制拉面」，「特制浓厚」，「特制味噌」，「特制蘸面」等。
　我推荐小杂鱼干风味的「拉面」。让人意外的是汤味与其说是小杂鱼干风味，更能感受到的是干制鲣鱼美味。是鸡架和猪骨的混合吧？光是猪骨很难达到这种清淡圆润的效果，会误以为是鸡架汤。面是中细直面，非常好吃。调味蛋和味道深一点的叉烧肉，支那竹，横浜家系拉面一样的煮菠菜等也不错。「浓厚」与「蘸面」的面是微卷曲的黏黏的直粗面，这也是鱼贝系的汤。哪种面的平衡感都不好，综合评价上达不到推荐水平。没有停车场应该减分,不过这家店是可以使人忘却这些减分因素的极好的拉面店。(2013年9月追加)

　从前在中央巴士·札幌公共汽车终点站地下食堂街营业的拉面店。2012年迁移至平岸的住宅街，1年后又迁移至平岸大道沿线。这个店铺是以前的「面条eiji」，之后姊妹店的「煮干拉面Ag(停业)」营业的地方。虽然外观完全不同，使用以前的「煮干拉面Ag 」的设备，所以店内的气氛大体上一样。札幌公共汽车终点站时代是昭和氛围的店，现在变迁为现代的拉面店。菜单的内容有所增加，在前店的经典菜单「盐拉面」和「酱油拉面」之外又加上新的内容。现代代表是「白汤盐」和「白汤酱油」等白汤菜单。白汤菜单里有双休日限定30餐的「高极白汤」，还有「蘸荞麦面条·盐」和「蘸荞麦面条·酱油」，「冷汁拉面·盐」，「冷汁拉面·酱油」，数量限定的「味噌拉面」。现在除老板娘外，还有新人的男性服务员加入，厨房恢复到2人体制。
　首先在自动贩卖机购买餐券。我推荐「高级白汤」，本以为是盐白汤，没想到是酱油白汤。与常规菜单的「酱油拉面」正相反，是浓厚味道的汤，配料有白葱和青葱的双葱，支那竹，叉烧肉，上面放有生姜末。这个汤和低加水中细直面十分搭配，很好吃。汤与常规的「白汤酱油」大体上一样,不过「白汤酱油」没有「高级白汤」那样的深度，香味油般的油的风味较突出。「白汤盐」大体上也是同样的感觉，还是双休日限定的「高级白汤」压倒性地好。
　其实这个店的1号人气拉面是从旧店铺延续而来的「盐拉面」。清澈的鸡架汤散发一点点小杂鱼干香味，清淡的感觉与细直面搭配得很好。只是在喝的瞬间，还是有共通的香味油吧？使人有油腻不协调的感觉。「味噌拉面」是清淡的蒜味汤，面是通常的中细面，感受不到特别的冲击。「蘸荞麦面条·酱油」是类似于 「拉面 虎TORA（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 的「虎荞麦面条」的清淡的蘸日本荞麦面条。然而蘸汁有些油腻，完成度低。
　副菜单有「〆饭」「叉烧盖饭」，「叉烧蛋黄酱盖饭」，「葱manma」等。这当中要推荐「〆饭」，可以品尝到这个店的美味的汤直到最后。吃法是把米饭和海苔，葱，叉烧肉块放入吃完面条之后剩下的汤中，像茶水泡饭一样地吃。首先不放入芥末先吃一半左右，适量追加芥末吃剩下的一半的话，可以品尝到双重美味。平日的午餐时间有「干鲣鱼饭」的免费服务。（2014年3月更新）

高级白汤

白汤酱油

白汤盐

味噌拉面

蘸荞麦面条·酱油

盐拉面

〆饭

　这个店与「Sumire」2家店是住在札幌的人基本上都吃过一次的有名拉面店。位于平岸的「Sumire总店」与这个店仅有2站地铁站路程。本来「纯连」和「「Sumire」是从母亲村中明子女士的拉面店「写作纯连（读作”Sumire”）」取汉字和平假名而分开的兄弟店。因此两个店独立后的「纯连·Sumire」系的店的汤极为类似。用大火的煎锅烧出的有充分猪油浮到表面的浓厚味噌拉面。当然面条是黄色中粗的卷曲面条。还有「辣味噌」拉面等，与「Sumire」有几个不同点存在。首先是汤，也许是因为这边的炒法更强吧，汤有浓烈的味道和深度，接近母亲村中女士制作的原创拉面的味道。支那竹在哪边都差不多,不过叉烧肉和调味蛋还是「Sumire」好吃。这边的调味蛋味道没怎么渗透，预先切开这点与「Sumire」也不同。「纯连·Sumire」的有名的炒饭，除了通常的标准分量以外，「Sumire」还有小份的「半炒饭」。还有在炒饭上面加有叉烧肉块和蛋黄酱的「伙食炒饭」。在拉面的基础上追加「半炒饭」的话需要400日元。也有限定数量的中华荞麦面条风的「怀旧拉面（” Sumire “菜单的旧式拉面）」等。
　店在4层建筑的大楼的1层，进门后正面是柜台座位，右后靠里是桌子座位。非常有清洁感，木质的感觉有平和的气氛。还有，在柜台座位后面，放置着人气店才有的等候顺序的长坐椅。在札幌除了这个总店以外，2013年2月21日石狩大道沿线北31条店新开张了。在道外有高田马场东京店，JR惠比寿站前惠比寿店，还有东北大学农业系前的仙台店。（2013年3月追加）

这是总店

左边是等候的长坐椅，右边是开放式厨房的柜台座位

味噌」拉面和「半炒饭」的套餐

「味噌」上加盖着「调味蛋」

「味噌」的放大版。放有叉烧肉丁

「调味蛋」被切成两半，放有生姜末

中粗卷曲面条有筋道

汤味浓厚

这是创成川通沿线的北31条店

首先用自动售票机购买餐券。这个与总店一样

跟前是桌子座位，左侧是等候的长坐椅，右侧是开放式厨房的柜台座位。这个也是与总店一样的风格

「味噌」里加盖有调味蛋

外观与总店一样的有充分猪油的浓厚汤

　位于札幌郊外美园的人气拉面店。店内有L字型的柜台座位10席，4人用桌子1个，2人用桌子1个，略微窄些。还有，柜台座位后面还有人气店才有的等候的客人用的长凳座位。让这个店一跃成名的是「味噌拉面」。说到原因，是因为这个店的店主是味噌拉面的超有名店「Sumire」出身。「Sumire·纯连」出身的人制作的拉面，吃一口就会明白是「Sumire·纯连」的充分猪油的浓厚味道，不过这个店的拉面是完全不同的东西，具有独创性。比起「Sumire·纯连」，缺乏浓厚的冲击，不过生姜末散发的香味自然柔和。「Sumire·纯连」系必有的煮蛋和炒饭等在这里的菜单上也没有。不知是味噌甜还是蔬菜甜，汤多少甜一点，汤的量少些。猪油也略少，豆芽的火候也很浅，叉烧肉和汤都比「Sumire·纯连」的味道淡些。我年轻的时候喜欢「Sumire·纯连」的浓厚的味道，不过随着年龄的增加，最近几年开始喜欢起来这边的口味。面是森住制面的黄色中卷曲面，有些筋道。也许因为这个店的叉烧肉好吃吧，许多人点的是增加200日元的「味噌叉烧肉面」。因为开张的11点和平日马上会排成队列，停车场也是车满为患，最好开张前10分钟去。尽管需要排队，因为周转快，所以不必等候太久也能进店。（2013年3月更新）

　最近人气的无化学调料的鸡白汤拉面店。这个店的推荐当属盐拉面。盐拉面有3种，鱼贝系风味强的「鸡盐白汤拉面」，淡化鱼贝系风味的清淡的「鸡SOBA盐拉面」，还有彻底追求浓厚鸡味的「浓厚盐拉面」。我推荐加盖用虾和扇贝做成的白薄片，干制鲣鱼鱼贝系汤与鸡架汤的良好平衡感的双汤的「鸡盐白汤拉面」。面是中粗直面，感觉对于这种纤细的汤应使用再稍微细点的中细面更合适。「浓厚盐拉面」是双休日·节日限定的拉面。即使看照片也能明白，象鸡油一样的脂肪层覆盖汤表面，能够确实的品味鸡的美味。可是鱼贝系风味不足的部分使得鸡味和象生姜一样的香味蔬菜的香味儿变得增强，感到稍微有些不够平衡。酱油拉面的推荐是「鸡白汤·鲣鱼酱油拉面」。使用大量的鲣鱼，做成和式风味的中华荞麦面条。另外使用特别订货的极粗面条的一日10餐限定的「鱼贝类鸡派酱油蘸面」，虽没有冲击感，具有相当的水平。（2013年1月更新）

　从平岸街道迁移过来，店名也从「面eiji」变更为「men-eiji HIRAGISHI BASE」这个不太像拉面店的名字。现在的店铺位于西友平岸店停车场的后街，与以前的店铺的距离并不远，附近是聚集了「山岚」和「Sumire总店」的拉面激战区。今年2016年8月，在薄野的「sugaidinosu」还开了分店，预计与总店是一样的菜单。
　我的推荐是「鱼贝猪骨酱油」和它的清淡版本「清淡酱油」这2种。都是筋道强劲自制中细直面，与「拉面佗助」一样都是我喜欢的拉面之一。汤是鱼贝系和猪骨系的双汤。鱼贝系的汤味道醇厚，可以感受到干鲣鱼以外的鱼贝风味。「鱼贝猪骨酱油」不仅比通常的「清淡酱油·盐」汤味浓厚，还放有柚子风味的鱼贝浓缩汁。一边吃着，浓缩汁一边慢慢开始溶化，能享受四维的的变化。与「山岚」同样放有葱叶和切碎的洋葱。「清淡酱油」的猪骨风味较清淡，也没放浓缩汁，因此缺乏冲击感，不过反倒能直接感到汤的美味，感觉完成度更高。所以，第一次到访这个店的话，不妨首先试试「清淡酱油」。「辣味拉面」还处于未完成阶段，不能推荐。不过蘸面的「蘸BUTO」和「台湾风拌面」比以前好吃了，与放有鱼贝浓缩汁的「蛋拌饭」一起，达到了可以推荐的水平。特别是名古屋名品的「台湾风拌面」，吃完极粗面的残汁里加入少量的叫做「追饭」 的米饭(免费)，伴着吃的话包你满意。另外「札幌味噌eijistyle」也不错，不过缺乏冲击力，只能向北海道以外的客人推荐。（2016年7月更新）

　代表第3代的拉面店。在人气顶旺的「Sumire总店」的斜对面，可以想象得到店主的自信。这个店的特征是直粗面和浓厚猪骨汤。有很多卖浓厚猪骨汤的店，不过哪个店的味道都比较平庸，不算成功。这个店的猪骨汤里有背脂，显得粘粘糊糊，与洗练的粗面搭配得很好。在2011年度版，只有加有鱼粉的背脂盐味猪骨汤的「海汤」和没加鱼粉的「白汤」2种，不过此后菜单有所增加，加入了白汤加上辣味的「红汤」和名古屋拌面一样的「垃圾面条」。还谈不上推荐，最近有「小杂鱼干中华拉面」和「油拉面（标准，鱼贝类，咖喱3种）」，「蘸面」和放有松露油的独创限定菜单登场，还在持续进化。
我的推荐是「白汤」和「红汤」，「垃圾面条」这3种。「白汤」最好选择加盖海苔和调味蛋，「红汤」选择放有很多九条葱的「葱daku拉面」。「红汤」有红，红辣，大红辣，特红辣的4个等级可供选择。外观通红看起来很辣 (照片是红的)，吃起来并不是那么辣。「红」相当于通常的中辣程度。吃面条后要上一份米饭，放入红汤中吃，相当的好吃！「垃圾面条」的灵感也许来自于名古屋「拌拉面」，不过与名古屋哪家名店的「拌拉面」都不同，独自进行了加工进化。散发着黑胡椒香味，夹杂有干制鲣鱼和洋葱的风味。搅拌后吃的话，如同意大利面条一样，是超越了垃圾食品的绝品。「垃圾面条」附有醋，辣油，蛋黄酱的三件套，首先什么也不加就那样吃，后半把这个三件套一点点追加再吃的话，会很好吃。汤追加50日元的话，可替换成极细面条。这不是简单的替身，有「白，黑，红」的3个选择。「白」是标准的单纯的替身,「黑」是焦蒜的黑油，「红」是特制辣椒油，能享受与第1杯不同的味道的变化。（2016年7月更新）

　位于札幌郊外的清田区的人气拉面店。店内相当宽敞，除了有2个柜台座位以外，还有坐席和桌子座位。店主是CrazyKen乐队的狂热粉丝吧？店内播放着CrazyKen乐队的曲子，在墙上还贴有很多海报。更让人惊讶的是胸卡上写着「健」的名字的店主自报姓名「CRAZY KEN」。 
　菜单上只有正油味和盐味的猪骨汤拉面。首先点的是这个店的１号人气的「浓厚兽头瓦」。象「纯连·Sumire」系的味噌拉面一样的使用足量的油(猪油？)的浓厚酱油拉面，面汤入口后最初感觉到的是蔬菜的甘甜，然后是干制鲣鱼粉的苦味。不过「浓厚兽头瓦」的油分太多，我推荐油分少的「兽头瓦」。每种拉面都是札幌拉面特有的黄色中粗卷曲面，筋道十足，可以说是第一世代札幌拉面酱油的进化形。是我遇见 「虾荞麦面条一幻（→札幌美食圣经·拉面，参照札幌美食圣经·新千岁机场的网页）」 以来，久违的具有冲击力的浓厚系拉面。干笋也好吃，与煎芝麻十分搭配。叉烧肉多少有些脱水不太好。2号人气的「琥珀」是鱼贝系猪骨盐拉面,不过，如同「浓厚兽头瓦」的盐拉面版本，汤表面上浮有大量的油。「琥珀」呈茶色，如果不搅拌的话会误以为是酱油拉面，这个「琥珀」值得推荐。3号人气的「白虎」是奶油的猪骨汤，这个也值得推荐，在这个基础上再加上麻辣味的「红虎」更加好吃，是我的第1号推荐!!这个店分开使用九条葱等的青葱和洋葱，九条葱和白葱这2个双葱也很有意思。4号人气的「虎荞面」，尽管是不采用动物系汤制作的拉面，表面有浮油，像中华荞面拉面一样爽口好吃,这是因为使用了”煮干油”。还有，尽管是这样的爽口系的拉面，有意思的是使用黄色中细微卷曲面条，颇感意外。
　「叉烧饭」是加盖碎切叉烧肉和葱的最近流行的盖浇饭，味道一般。这个店的浓汤里加入「山芥末饭」的话，口感清爽，好像更加搭配。 
　「点心工房　北国物语」的「Kapopu」，是布丁，南瓜布丁，豆粒馅儿3层的布丁，这个组合意外的好吃。「SWEETS LAB」谨制的冷冻布丁「katarana」味道浓厚，奶油味十足，非常好吃。店内还有北海道有名的「koappugarana」，作为拉面店来说相当新奇！ 
　如果对拉面中加入的调料不是那么在意的话，堪称是有冲击感的让人还想再吃一次的拉面。（2013年7月追加）

　是美个丘·北广岛地区唯一的「纯连·Sumire」系的拉面店。在北广岛高速出入口和「三井Outlet Park」附近，面朝羊个丘通，交通比较便利。店内除了柜台座位外还有5个桌子座位，比较宽敞。我推荐「味噌拉面」，吃上一口马上就会明白是象「纯连·Sumire」系拉面一样的味道。猪油漂浮在汤表面，面汤色浓味辣。汤内放有生姜末，发出象豆蔻一样的辣香味儿，让人想起 「千寿（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 的独创性的味道。面条是黄色中粗面，非常有筋道。叉烧肉是切片和碎切两种。叉烧肉虽没有「纯连·Sumire」那样的好吃,不过算是平均水平以上，还算不错。另一个推荐是「饺子」，有肉的口感和风味，难以相信是拉面专门店的饺子，肉汁多而好吃。另外因为每个月有1个星期六休息，如果是星期六去的话，事前打电话确认一下为好。（2013年7月更新）

　去年11月开业的人气拉面店。其实这个店是薄野的人气法国菜饭店「Aki Nagao（→参照札幌美食圣经·法国菜网页）」经营的拉面店。店址在离薄野相当远的札幌市郊外的北乡地区。
　店内有L字型的柜台座位，右侧是自动售票机，靠里边有桌子座位。在开放式厨房的柜台内，戴着花哨眼镜的女店主在做着拉面。汤底有浓厚系和清爽系2种，浓厚系使用猪骨汤，清爽系使用鸡架汤。菜单上有「浓厚鱼贝类soba」，「淡丽鱼贝类soba」，「蘸soba·浓厚鱼贝类or淡丽鱼贝类」，「盖浇soba·浓厚or 清淡」，季节限定拉面「黑担担面」，晚间限定拉面「浓厚竹荚鱼脊背脂肪拉面」以外，还有「黑松露special」和「奥马尔香味的油soba」等法式拉面。「黑松露special」与其他的拉面一样可以选择浓厚鱼贝类(浓烈味道)和淡丽鱼贝类(清爽味道)的汤。
　我推荐这个店的「浓厚鱼贝类soba」。象老抽酱油一样的浓颜色的汤，使人想起北区的「侘助（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」。汤弄煳了吗？感到微微的苦味。不太有现在流行的小杂鱼干的风味，主要风味好象是干制鲣鱼。汤里的鱼贝类系和动物系的平衡绝妙，是非常洗练的纤细的味道。只对汤做评价的话可以给2个星，不过与全粒粉的自家压制面条的组合不佳。使用的面条是象博多拉面一样的低加水中细直面条，与这个汤不够般配。其他的拉面也是同样的印象，如果对面条做些改善的话绝对可以给2个星的评价。Facebook上说本月的1日(4月1日)面条要被更新，如果有机会的话想再做评估。
　「淡丽鱼贝类soba」如前所述是使用鸡架汤为汤底的鱼贝类汤，比「浓厚鱼贝类soba」更加纤细。欠缺的蔬菜甜味使之多少缺乏味道的深度，成为单调的味道。所以如果想吃「淡丽鱼贝类soba」，倒不如吃「黑松露special·清淡美味」。「黑松露special·清淡美味」是在「淡丽鱼贝类soba」上加盖用松露油做成的黑松露膏，首先品味「淡丽鱼贝类soba」，然后搅拌黑松露膏再吃的话，可以产生无法形容的多层次感的口味。推荐吃完面剩下的汤中投入米饭，像杂烩粥一样地吃。
　「奥马尔香味的油soba」是奥马尔虾风味的油面条。可是味道单调冲击力不足，放上辣油和柠檬汁，与香菜拌起来吃的话还可以。与多加水的卷曲粗面条的搭配也不错。「半熟叉烧肉盖饭」，是低温烹调的叉烧肉下，加有海苔丝和没有甜味的酱油为主的调料汁的迷你盖饭。叉烧肉是采用最近流行的低温烹调，有时会感到猪肉腥味，不过也算好吃。（2017年4月追加）
https∶//www.facebook.com/Mari-iida-351947128477310/

位于建筑物的1层 对面是raruzu超市 就是这里 外面放有带照片的菜单 店内的菜单 首先从自动售票机购买餐券 L字型的柜台座位 「浓厚鱼贝类soba」 低温烹调的半熟叉烧肉和2种葱 极粗的干笋没有咬头。左边的叉烧肉是调好味道的猪五花肉叉烧。「浓厚鱼贝类soba」里放有半熟叉烧和猪五花肉叉烧2种 使用全粒粉的自家压制的直面条与汤的组合不佳 汤是使人想起北区的「侘助」的浓厚老抽酱油一样的颜色，。汤弄煳了吗？感到微微的苦味。不太有现在流行的小杂鱼干的风味，主要风味好象是干制鲣鱼。汤里的鱼贝类系和动物系的平衡绝妙，是非常洗练的纤细的味道 「淡丽鱼贝类soba」 「黑松露special·清淡美味」 在「淡丽鱼贝类soba」上加盖用松露油做成的黑松露膏 「调味蛋」是加盖辅料，粘稠美味！ 「淡丽鱼贝类soba」系的拉面里放有芒干笋 黑松露膏搅拌前的汤 黑松露膏搅拌后的汤 吃完面剩下的汤做成杂烩粥的话，想吃的一干二净 「奥马尔香味的油soba」和搭配的辣油 扒开香菜和水菜是这个样子。加上香菜的话也许更好吃 面是全粒粉做成的多加水的粗平面 副菜单的「半熟叉烧肉盖饭」。低温烹调的叉烧肉下，加有海苔丝和没有甜味的酱油为主的调料汁。叉烧肉是采用最近流行的低温烹调，有时会感到猪肉腥味，不过也算好吃

　2014年开业的「SUMIRE（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」流的拉面店。既然属于「SUMIRE系」，本以为这个店的特色应该是浓厚的味噌拉面吧，不过其实并非如此。这个店的拉面与其他的「SUMIRE系」出身的拉面店有微妙的差异，带有店主的个性。
　店铺位于本乡通沿线的大楼1层，右边是长凳的柜台座位，左边是两张4人席的桌子座位的小店。菜单上除了作为经典的「味噌拉面」，「盐味拉面」，「正油拉面」以外，还有中午限定的「黑酱油拉面」和「清淡盐味拉面」等5种。我推荐的并非前述的「味噌拉面」，而是「正油拉面」。
　「正油拉面」不是现在流行的清汤·鱼贝类系酱油，而是看起来黑黑的札幌·第一世代类型的酱油拉面。是有很多的猪油浮在汤表面，有炒豆芽的正统派·札幌酱油拉面。面条当然是有筋道的黄色中粗卷曲面条，葱是炒洋葱和白发葱。叉烧肉是「SUMIRE系」特有的较厚的熟透了的叉烧肉，美味可口。不过我推荐的叉烧肉是「黑酱油拉面」的薄片叉烧肉（店主说「正油拉面」的叉烧可以变更为薄片,不过通常没这么做过）。「正油拉面」的汤好像是煮叉烧肉的酱油汁就那样做成汤一样，具有独特的浓烈的味道和深度。这个强调动物系的汤与面条很好地搭配，在刺激鼻腔之后感到美味好吃。与之相对的「正油拉面」现代风格版的「黑酱油拉面」的汤，是中华拉面里加入鱼贝类系的重视平衡感的通常的汤。为了与这个汤搭配，没有加入炒豆芽，面条是中细直面条，葱是青葱，叉烧肉是薄片的五花叉烧肉。选择保持平衡还是选择冲击口味根据个人的爱好而异，我选择冲击口味。
　「味噌拉面」没有本家的「SUMIRE」那般的浓厚，不过是浓汤中可以感到平衡感的「味噌拉面」。可以说是近似于「面屋 彩未（→参照札幌美食圣经·拉面网页）」的味道。使用细面条的中午限定的「清淡盐味拉面」，汤本身虽然不错，,但是面条不好。那种粘牙的独特食感，与汤完全不相配。再稍微低加水变成咬口好的面就行了。（2017年7月追加）

位于本乡通沿线（采访时正是今年樱花盛开之时） 就是这里！ 店内右边是长凳的柜台座位，左边是两张4人席的桌子座位 菜单 我推荐的「正油拉面」 看起来黑黑的札幌·第一世代类型的酱油拉面。是有很多的猪油浮在汤表面，有炒豆芽的正统派·札幌酱油拉面 面条当然是有筋道的黄色中粗卷曲面条 「正油拉面」现代风格版的「黑酱油拉面」。叉烧肉并非加盖在面上，而是放入汤里的6片薄片五花叉烧肉 为了与汤搭配，没有加入炒豆芽，除了支那竹以外，葱是青葱，叉烧肉是薄片的五花叉烧肉 「黑酱油拉面」的汤，是中华拉面里加入鱼贝类系的重视平衡感的通常的汤 面条是中细直面 「味噌拉面」 「SUMIRE系」特有的较厚的熟透了的叉烧肉上放有生姜末。葱是白发葱，当然还放有猪油炒豆芽和洋葱 汤没有「SUMIRE」那般的浓厚，不过浓汤中可以感到平衡感 面条是与「正油拉面」同样的有劲道的中粗卷曲面 中午限定的「清淡盐味拉面」 可以感到蔬菜甜味的鸡架汤底的汤 粘牙的独特食感的细面不够好 「SUMIRE系」的「炒饭」好吃 「饺子」极为平常不做推荐

　位于菊水的现在非常火爆的拉面店。店的外观如同咖啡店，让人怀疑这真的是拉面店吗？店内左边是开放式厨房的柜台座位，右边是桌子座位和等候座位。店内装饰恰如店名那样，具有美国乡村情调，啤酒也是美国头号手工啤酒的「BLUE MOON」。据说店主在东京调布的人气店「柴崎亭」修行过，使用的面与从前那个店一样，从八王子的「田村制面所」邮送。
　最受欢迎是馄饨面，有酱油味的「黑馄饨拉面」和盐煮干味的「白馄饨拉面」。「馄饨拉面」里没有叉烧肉，想吃叉烧肉的话，可以选择半量的4个馄饨和4片叉烧肉的「叉烧肉馄饨拉面」。馄饨馅儿是猪肉和脊背脂肪的肉馄饨，可以感觉到象绍兴酒一样的香味儿。而且馅儿的量几乎与饺子有同样的体积，是女性几乎吃不了的量。对我来说的难点是由于馄饨的量太大，没等馄饨吃完，面条已经泡涨了。除了人气的「馄饨拉面」，还有只需一枚硬币就能吃到的酱油味的「中华拉面」和白酱油味「煮干拉面」。据服务员讲，「白馄饨拉面」是盐煮干汤,「黑馄饨拉面」的酱油汤基本上与「中华拉面」一样。
面是中细直面，劲道适度，与这个汤十分搭配。叉烧肉不是炖猪肉，是在烤箱烤的五花肉，口感有弹力，味道一般。干笋略甜一点，还加有萝卜苗和葱。
　我的推荐是只需一枚硬币便能吃到的「煮干拉面」和另加100日元的「调味鸡蛋」的组合。非常入味的「调味鸡蛋」的半熟程度也值得推荐。主要使用海蜒的「煮干拉面」的清汤因为采用白酱油，让人误以为是盐味拉面那般的美丽清澈的金黄色的汤。汤表面浮着小杂鱼干和菜子油做成的「香味油」。不使用化学调料做出的这种洗练的高完成度的小杂鱼干拉面，是在去年采访的大阪还有作为原产地的青森县也没有吃过的绝品。
　后来注意到在过道还放着纸围裙，使繁忙的店员的服务变得周到。店旁有可停放1台车的停车位,不过因为总是有车停在那里，跟没有停车场一样。附近有收费停车场，方便利用。开张后因为相当拥挤，可以选择相对不拥挤的13点半左右，等候时间会短一些。（2016年3月追加）

左侧的公寓的1层就是这里不太像拉面铺的外观左边是柜台座位右边是桌子座位右边有长凳的等候室这是菜单背面写有这家店的讲究「煮干叉烧肉面」。不是炖猪肉，是在烤箱烤的五花肉，口感有弹力，味道一般。所以只吃「煮干荞麦」就足够了「煮干荞麦」的清汤因为采用白酱油，让人误以为是盐味拉面那般的美丽清澈的金黄色的汤。汤表面浮着小杂鱼干和菜子油做成的「香味油」。像这种不使用化学调料，精炼而且完成度很高的味道是十分难觅的面条是中细的直面，劲道适度，与这个汤十分搭配酱油味的「黑馄饨荞麦」馄饨馅儿是猪肉和脊背脂肪的肉馄饨，可以感觉到象绍兴酒一样的香味儿馄饨馅儿的量几乎与饺子有同样的体积，放有8个，是女性可能吃不了的量「黑馄饨荞麦」的酱油汤基本上与「中华荞麦」一样，可以感到蔬菜的甜味。是万人可以接受的味道,不过反而没了个性面是从八王子的「田村制面所」寄送来的共通的中细直面非常入味的「调味鸡蛋」的半熟程度也值得推荐

　搬迁至札幌高速公路出入口附近的菊水地区的创作拉面店。说它是”创作”的，是因为它是推翻了迄今为止既成概念的拉面店。为了使所有的拉面都能享受四维的汤的变化，汤中加有「鸡白肝泥+海带・香菇丝+紫苏丝」，在面条上涂满抹茶的「抹茶拌辣蘸面」，代替支那竹使用炸牛蒡，是挑动拉面爱好者好奇心的拉面店。搬迁后更是添加了「生火腿和热汤荞麦面条」，还有以前点菜时需要另外说明的不加肝泥的「无肝泥荞麦面条」，一部分的菜单也做了变更，变得更加充实。
　这个店的1号人气好像是「味噌拉面」，不过我的推荐是「酱油拉面」和「盐拉面」。「酱油」的汤是散发鲣鱼汤汁香味的鱼贝系和鸡架汤为汤底的动物系的具有平衡感的汤。「盐」的汤能更强地感到海带的风味，也很好吃。网评上有称赞鸡白肝泥的报道,要说是否给予拉面相乘或者相加效果的话，还是相当微妙。说到原因，是因为肝泥本身使人感到鸡的动物味道。也许是为了消除那个异味而加入的香味儿强烈的绿紫苏也不好。这个店的「盐」和「酱油」的汤，因为是非常纤细而且完成度较高的汤，所以不需要放入肝泥。如果一定想尝试一下的话，可以试一下「味噌拉面」或「辣味噌拉面」。此次评价下降的理由是新店铺的油炸牛蒡的火候有些过火，并且低加水的中细直面没有什么改变。面条口感虽好，但那种没有黏黏感觉的独特的口感并不适合我的口味。如果这个面条得到改善，叉烧肉和油炸牛蒡等配料变得更好吃，更加能够衬托主角的的话，因为汤是最高水平，我想可以给出更高的评价。（2015年3月更新）

搬迁后的新店铺

新菜单

新菜单

无肝泥荞麦面条(酱油)里加有调味蛋

此次的油炸牛蒡

绿紫苏和白发葱

扒开绿紫苏和葱，下面有海带·干香菇丝

搬迁后的酱油汤

低加水的中细直面的评价因人而异

厚厚的叉烧肉有些脱水

调味蛋味道一般

酱油，加盖的调味蛋（旧店铺的时候）

这是鸡肝泥

以前的油炸牛蒡

以前的酱油汤

盐·不加肝泥（旧店铺的时候）

以前的油炸牛蒡

　位于札幌市郊外白石区的拉面店。商店的字号是”白石店”,不过桑园的总店已经停业，所以现在「Maruisi」只有这一个店。也许是因为由咖啡店改装的原因吧，作为拉面店，室内装饰多少感到有些不协调。店内入口附近和右侧靠里是桌子座位，左侧有柜台座位。入口处放有漫画和自助的热的黑乌龙茶的水壶。看墙上的菜单，除了「正油拉面」，「盐拉面」，「味噌拉面」等的经典菜单以外，还有「咖喱拉面」，「怀旧拉面」，「汤面」，「辣盐拉面」，「蔬菜拉面」，「蘑菇拉面」等。副菜单有「迷你炒饭」和「迷你叉烧肉盖饭」。令人高兴的是，「正油拉面」和「盐拉面」这2种只需一枚硬币的500日元便能吃到。
　推荐「咖喱拉面」和「正油拉面」这2种，特别推荐「咖喱拉面」。放有猪五花肉的「咖喱拉面」，如同夕张的名店「藤之家」的“咖喱荞麦面条”一般好吃。「咖喱拉面」的汤完全感觉不到辛辣,不过汤底味美可口，是柔和的最高水准的咖喱汤。如果感到辛辣感有点欠缺，加入辣椒泥吃的话，就变身为刺激的辣味。「咖喱拉面」的中粗卷曲面条十分搭配，是一定要一尝的绝品。网评上颇受好评的「盐拉面」也不错,不过还达不到推荐的水平。「正油拉面」的汤很好。是像中华荞麦面条的汤一样的清淡的可以感到蔬菜美味的清汤。如果只是对汤做评价的话，恐怕是札幌的酱油拉面中最高水平的汤了,不过因为全部的面使用札幌拉面特有黄色中粗卷曲面条，这个面条与纤细的「正油拉面」和「盐拉面」的汤并不调和。我想如果「正油拉面」和「盐拉面」使用的是中细直面的话，可以得到更高的评价。
　另一方面，「怀旧拉面」是「正油拉面」和「盐拉面」中间的汤，不可否认两边都不足的感觉。「汤面」是黑胡椒风味的加有炒蔬菜的汤，非常普通。麻辣的「味噌拉面」味道不错,不过缺乏冲击。并且，「辣盐拉面」是象冬炎汤一样的民族风格的辣味儿汤，虽然有冲击，但是辛辣过强，反而埋没了好吃的汤。与之相对的副菜单的「迷你炒饭」的米饭与叉烧肉很搭配，值得推荐。「迷你叉烧肉盖饭」意外的加有炒叉烧肉和白发葱，也挺好吃,不过更加推荐「迷你炒饭」。
　店内禁烟，没有午休，光顾起来非常方便。然而，因为只有店主1个人，如果来客多的话，需要等待一些时间。（2014年3月追加）

咖喱拉面

正油拉面

盐拉面

怀旧拉面

汤面

辣盐拉面

辣味盐拉面

　位于札幌郊外的有名拉面店。开张当初没有被传媒介绍,店内空空如也，自从被米其林北海道版刊登以后，网评分数节节提高，成了白天需要排队的超人气店。可是，因为店员的运作得当，周转很快，即使是排队也不用等候多久就能进店。使这个店一举成名的是面汤无限透明的盐拉面。清淡系的盐味像清汤一样地纤细。如果是加入猪骨汤就与函馆拉面无二,不过这个店拘泥于鸡架汤。调味用的柚子皮，不知是不是模仿日餐的蒸碗,我认为对于这样的纤细的汤来说有些多余。「名古屋油鸡 盐」里没有放柚子皮，如果拘泥于透明清汤的话还是不放为好。虽然各有所好,我更喜欢白浊的「鸡白汤 盐」，能感到浓浓的鸡味。 比 「面屋 keserasera（参照札幌美食圣经·拉面网页）」 的味道稍稍淡些，不过鸡味充足，浓度低反而有高雅的感觉，感觉完成度很高。我推荐「鸡白汤 酱油」。汤和面条的一体感良好，证明了不依赖鱼粉等的鱼贝类汤也能做出好吃的拉面。蘸面以外的面是自家制的中细直面，与以前比较的话感到多少筋道不足,不过足够好吃。特别是大块叉烧肉相当好吃，推荐每种拉面加上200日元，变为叉烧肉面来吃。「蘸面」使用自家制面，因为使用全粒粉中粗平面条，可以感受到小麦的香味儿。蘸汁是加有鱼粉的鱼贝类酱油汤，柔软的芒干笋丝和叉烧肉粒印象深刻。是与 「Hoppeya（参照→札幌美食圣经·拉面网页）」 一起，位于北海道顶级的蘸面。「蘸面」有面200g+半个调味蛋（柚子胡椒风味）和没有调味蛋的300g增量可供选择。还能选择热盛和冷盛，鸡白汤的稀释用汤也很美味。「浓厚鸡白汤」和「特浓蘸面」时有时无，是很少能遇见的稀有菜单。夜晚菜单的「鸡白汤·名古屋油鸡蘸面」是限量版。夜晚的营业只在平日，味噌，盐，酱油拉面只需500日元，经济实惠。开店后的11点至13点相当拥挤，避开那个时间段为好。（2013年2月更新）

　位于手稻的旭川拉面店。这个店是名至实归的旭川加藤拉面系的拉面店。旭川的老字号制面所「加藤拉面」的第2代社长的长子是现在的「加藤拉面」的社长，次子管理着「味乃山神」拉面店集团。「味乃山神」系列拉面店有 「味乃山神（参照→其他北海道的美味的店·道北版）」 和 「工房加藤拉面」 这个2个品牌,不过味道大体上一样。三子经营的是「鼻祖旭川加藤拉面」，有旭川总店·手稻总店·月寒店」3个店。店内只有宽宽的L字型的柜台座位，店主是垂钓爱好者吧？店内有鱼的照片，在应时的菜单里还有「琥珀鱼盖饭」。
　加藤拉面的名品「酱油拉面」，是以像味噌拉面一样的混浊的茶色的汤为特征。以猪骨汤为汤底但绝没有猪骨臭，鱼贝类素材的平衡感也很好。因为是加藤系拉面，面条当然是中细的自制卷曲面条。据说为了能品味到小麦的口味，店主只使用最低极限的”碱水”。没有筋道的典型的旭川拉面的面条与汤很好地搭配。叉烧肉味道一般。
　「生姜酱油拉面」，是在汤面上浮着姜末的酱油拉面。要说酱油味的“生姜拉面”，以旭川「MIZUNO」最为知名,不过这个店的汤因为味道浓厚，更有冲击感，平衡感也很好，所以我强力推荐。盐拉面有混汤厚味的「ton盐拉面」和爽口透明的「潮拉面」2种，推荐「ton盐拉面」。「潮拉面」有些不够劲，如果想吃「潮拉面」，可以点加有芥菜的「芥菜潮拉面」。味噌系拉面有「味噌拉面」，稍微浓稠的「jichan」，微辣口味的「chiyobi辛」和「担坦面」4种。正统的味噌汤都很好吃，,只是与中细的自制面条完全不调和。
　这个店的另一个名品是「惯例之物」，就是使用面汤的”杂烩粥”，在吃完面的汤里加上米饭，葱，碎叉烧肉，用鸡蛋液收汁。是吃拉面之后的最好一种结束方式，比起盐汤，用酱油汤制作的「惯例之物」更好吃。（2013年12月追加）