2019年の11月に開店した昼間営業のみの蕎麦店。店の前には駐車スペースがあり、店内の奥にはカウンター席、そして手前にはテーブル席がある。
　メニューは通年のものと季節のものがあるが、いずれにせよ、この店は冷たい蕎麦がいい。何故ならば、この店は細切り蕎麦の店だからである。石臼挽きされた自家製粉で打たれた冷たい蕎麦は、しっかりとコシがあって喉越しも良いが、細めなだけに、温かい蕎麦になるとこの良さが半減してしまう。また、冷たい蕎麦のつけ汁は辛口の本格的な江戸前風であるが、温かい蕎麦になると、何故かつゆが薄く感じられてしまう。
　お勧めの冷たい蕎麦は、「月見とろろ」、「青さのりせいろ」、「鴨せいろ」の順にお勧め。とくに「月見とろろ」は、トロロに汁がよく絡み、黄身の濃厚さが冷たい蕎麦の美味しさを最大限に引き出している。季節メニューである「青さのりせいろ」は、アオサ海苔の香りとつけ汁が最高の相乗効果を生み出している。「鴨せいろ」には、鴨肉のスライスと鴨ツクネが入っており、具材と汁のバランスが最高である。温かい蕎麦で唯一お勧めなのは、「カレー（南蛮）」。辛さが全くなくスパイシーさもないが、旨味あふれる汁の美味しさが秀逸で、思わず一気に飲み干してしまうほど。
　ちなみに、天ぷらは特に秀でている訳ではないが、火の通し方は悪くない。また、蕎麦湯は薄めの普通の蕎麦湯である。（2020年10月取材）

店の前には駐車スペースがあります 店内の奥にはカウンター席が、そして手前にはテーブル席があります この店の蕎麦は、厳選された北海道産の蕎麦実の殻をむいた状態（丸抜きの蕎麦の実）を、毎日石臼で自家製粉して打っているとのことです 冷たい蕎麦のメニュー 温かい蕎麦のメニュー 使用している蕎麦と食材の産地や季節の蕎麦メニューは、黒板に書かれています 僕の一押しの冷たい蕎麦「月見とろろ」 トロロに汁がよく絡み、黄身の濃厚さが冷たい蕎麦の美味しさを最大限に引き出している 石臼挽きされた自家製粉で打たれた冷たい蕎麦は、しっかりとコシがあって喉越しも良い 冷たい蕎麦のつけ汁は辛口の本格的な江戸前であるが、蕎麦湯は薄めの普通の蕎麦湯 季節メニューである「青さのりせいろ」は、アオサ海苔の香りとつけ汁が最高の相乗効果を生み出している 「鴨せいろ」 鴨肉のスライスと鴨ツクネが入っており、具材と汁のバランスが最高である 「海老天ぷら（せいろ）」 天ぷらは特に秀でている訳ではないが、火の通し方は悪くない 「かしわせいろ」 温かい蕎麦で唯一お勧めなのは、「カレー（南蛮）」。辛さが全くなくスパイシーさもないが、旨味あふれる汁の美味しさが秀逸で、思わず一気に飲み干してしまうほど 温かい蕎麦「かしわ」温かい蕎麦「月見山かけ」

　最近はいりこ出汁を使った讃岐うどんが全国的に人気のようだが、この店は関西風ダシのうどん店である。麺は讃岐うどんのように太く角張ったしっかりとしたコシのある麺ではなく、柔らかくモチモチとした中太麺である。どこかしら、福岡にある 「博多 あかちょこべ（→　福岡グルメバイブル・うどんの頁を参照）」 「黄金のだし」と命名されただし汁は、北海道の羅臼昆布と鹿児島県枕崎産の鰹節、さらに鰯節など数種類を用いて作られているらしい。口に含むと、良質な昆布と鰹節の香りが広がり、思わず大阪で食べたうどんを思い出してしまった。大阪を中心に今流行のうどんトッピング「フライドポテト」もお勧めだ。 　ちなみに、B級グルメ心をそそる「チキンカツカレーうどん」は、繊細な出汁がスパイスに打ち消されてしまって普通のカレー汁となっており、お勧めできない。それでも、どうしてもカレーうどんを食べたいという方は、「ポテトカレーうどん」に「鶏天」をトッピングしていただくのがお勧めだ。（2015年8月追加）

朝10時半までのメニュー 通常のメニュー１トッピングメニュー２滑ってつかみにくい箸（割り箸も用意しているらしい）スパイスは「七味」、「激辛唐辛子」、「柚子胡椒」「温かい朝うどん」に「鶏天」と「磯辺ちくわ天」、「ゴボウ天」の3種類をトッピングしたところ「ゴボウ天」は厚めのスライス「磯辺ちくわ天」「鶏天」は胸肉を使っていて食感もいい「冷たい朝うどん」は味が薄めのぶっかけタイプ。「生たまご」と「鶏天」をトッピング七味を投入（天かすは最初から入っていてトッピングではない）鶏天の断面冷たいうどんは意外とコシがある「チキンカツカレーうどん」に「フライドポテト」をトッピングこれが「フライドポテト」。最初はカリッとしているが、すぐにカレー汁を吸ってシナッとする。これがまた美味しい！チキンカツは衣や揚げ方がイマイチ汁はほどほどスパイシーだが、出汁の繊細な香りが感じられないカレー汁を吸ってシナッとしたフライドポテト

　薄野に2014年にオープンした天ぷら店。清潔感溢れる店内は、右側にL字型のカウンター、そして左側に掘りごたつのテーブル席がある。店主の荒木さんは日本料理の修業経験もあるため、天ぷら以外の料理も含めてコースに出される料理全てが美味しい。
　天ぷらはどれもサクッと揚がっていて軽く、火の通し方が抜群にいい。しかも、札幌でありながら使用している素材の質が高い。なので、大根おろしを入れた天つゆは、寿司屋のガリのような口直し、あるいは香りある野菜を食べるときだけに漬けるにとどめ、基本、天ぷらは塩で食べるのが望ましい。カリッと揚がった穴子には擦りたての山葵をタップリと塗り、やはり塩でいただきたい。店主は未だ若く経験が浅いが、志が非常に高いだけにこれからの更なる発展が期待できる。
　意外なことだが、天ぷら店にしては最後のデザートまで手抜きなく美味しく、また、天ぷら店とは思えないくらい日本酒のセレクトが良かった。特に、福島県の人気酒「寫楽」の大吟醸は最近飲んだ日本酒の中では最高の逸品だった。逆に、スパークリングワインは、何故か山梨県の「アルガブランカ・ブリリャンテ」のみしか置いていないのが対照的であった。（2014年12月追加）

ひでたか（→　札幌グルメバイブル・寿司の頁を参照」 の隣りにあります

モズク酢からスタート

二品目は「カリフラワーとアサリのスープ」

いよいよ揚げ物がスタート。まずは「銀杏の素揚げ」

才巻き海老（車エビの小さい物）

天つゆに大根おろしを入れ、これがガリのように口直しにいい

塩とレモン

才巻き海老の頭

スミイカ

釧路町仙鳳趾産 牡蠣のオイル漬けとフルーツホオズキ、クルミ、小桑

マイタケ

キス

菊芋

三州生姜

バフンウニの海苔巻き

穴子

擦りたての山葵をタップリ載せて塩でいただく

新田先生の食べた天丼

僕らが食べたかき揚げ天茶

デザートの「ワインゼリーと牛乳プリンの黒みつがけ」とハーブティー

　食べログを見ると、北海道の方は口を揃えて「肉うどん」イコール、最近札幌にもオープンした福岡のフランチャイズチェーン店「肉肉うどん」をイメージしているようだが、それは大きな間違い。この店の薄口醤油を使ったダシ汁や薄切りで甘辛く炊かれた牛肉などは、明らかに関西風・大阪肉うどんの特徴を備えている。ダシの色が濃く肉が厚めで生姜テイストの「肉肉うどん」とは明らかに異なっており、僕のこれまでの経験では、吉本芸人御用達の大阪難波の「千とせ」の「肉うどん」や「肉吸い」にむしろ近い。但し、こと麺に関しては、コシが弱く角張っていない大阪うどんというよりも讃岐うどんに近く、「大阪＋讃岐＝増田うどん」なのでは？というのが僕の推論である。
　店に入ると、左側にガラス張りの製麺場があり、右側にはコの字型のカウンター席とテーブル席がある。白と黒、そして木を用いた現代的なインテリアがいい。
　この店の麺は、何故か温かいうどんになると急にコシが弱くなってしまう。なので、僕がお勧めしたいのは麺が冷たい“ぶっかけ(冷)”。中でも「増田肉ぶっかけ(冷)」が僕の一押しである。この店の名物「増田肉うどん（温）」の温かいダシ汁では麺のコシの弱くなってしまい、しかも甘辛く炊かれた牛肉の味が汁全体を支配してしまい、うどん全体のバランスが台無しなのである。やはり、甘く炊かれた牛肉と汁との相性を考えると、辛めの汁を使った“ぶっかけ”の方がピッタリとくる。さらに、これに七味唐辛子をタップリかけて食べると牛肉の風味が増してなおいい。“肉はちょっと”と言う方は、「えび天ぶっかけ」がお勧め。人気の「ごぼ天ぶっかけ」は、ごぼうの切り方が細すぎるために歯ごたえが悪く、何よりも油ぎれが悪いのでお勧めできない。さらに、ネーミングが魅力的で思わず頼んでしまいそうな「かまチーズカレーうどん」は、汁と麺が絡まない上にスパイシーさもなく、こちらもお勧めできない。（2014年4月追加）

　札幌中央卸売市場の場外市場にあるミシュラン１つ星の蕎麦店。住宅街の中にあるため、一見するとただの住宅のように見える。玄関で靴を脱いで上がると、そこは珪藻土の土壁を使用した白い空間が広がっている。天井の曲線が柔らかく、木の温もりを感じる。また、昼間に訪れると、庭から差し込む日差しが心地良い。BGMにクラシックピアノが流れ、ゆったりと時間が流れていく。フローリングが床暖房になっているので、冬に訪れても快適である。
　この店では、朝に石臼で挽いた打ち立ての蕎麦が頂ける。この日は北海道清里町産ボタンソバの新蕎麦であったが、香りも申し分なかった。太さも僕好みで、しっかりとしたコシがあり、喉越しもいい。ワサビも摺り下ろした本わさびである。お勧めは冷たい蕎麦で、大盛りは210円増しとなる。お勧めは“天せいろ”であるが、野菜や穴子のようにしっかりと揚げる天ネタはカリッと揚っていて良いが、車エビなどのように繊細な揚げ方をする天ネタはサクッとしておらずイマイチである。なので、僕のお勧めはカリッ香ばしい「穴子天せいろ」。但し、穴子は季節や産地よってどうしても泥臭ささを感じることがあるので、そのリスクを承知の上で注文されたい。温かい蕎麦の方はどうしても蕎麦が弱くなってしまい、お勧めではない。それでもどうしても頼みたい方は、やはり「穴子天そば」が良いだろう。
　この店の蕎麦湯は、蕎麦粉を溶いたトロみのある蕎麦湯なので、冷たい蕎麦を食べた後に汁に注いで飲むとまるで蕎麦ポタージュのようで最高。お酒の種類や品揃えはあまり良くないが、お酒のアテに「焼きみそ」や「板わさ」、「穴子の煮こごり」、「焼き鴨」などのつまみが充実しており、お酒で一杯やってから蕎麦をといった使い方も出来る。デザートは通年してある「そば茶のアイス」の他、12月〜５月には「いちごのデザート」、6月〜11月には「いちじくのコンポート」といった蕎麦を使ったスイーツがある。最後を締める蕎麦湯や添えられる蕎麦クッキーなど、細部に至る心遣いも素晴らしい。（2013 年4月更新） 

　銀座グルメバイブルでも紹介した札幌では数少ない江戸前の鰻店 （→　銀座グルメバイブル・鰻の頁を参照） 。店内に入ると、思っていたよりも中は広く、価格は本店とほぼ同じ。しかし、札幌にある他の鰻店と比べると値段が高いせいか、美味しい割には行列を作ることはない。また、デパートの食堂街にありながら、本店と同じように、注文を受けてから蒸して焼き上げるというキチンとした仕事をするため、出てくるまで20〜30分くらいの時間を要する。なので、急いでいる方には向かない。蒲焼きは焦げ目なく見事な飴色に焼き上げられ、職人のスキルの高さを伺わせる。鰻ご飯は基本的に“鰻重”と“鰻丼”の２つがあるが、僕の好みは御飯の上に鰻がのった“鰻丼”。蓋付きの大きなドンブリに鎮座する姿は、これぞ鰻丼という感じで食欲がそそられる。
　銀座グルメバイブルでも述べたが、この店で使用している鰻はそれほど大ぶりではなく脂もほどほどで、辛口のタレによってサッパリとした感じに仕上がっている。もしも、トロッと脂ののった鰻が好みの方は、円山の 「うな明（→　札幌グルメバイブル・うなぎの頁を参照）」 の方をお勧めする。また、鰻丼にはうっすらとタレがかけられているが、濃い味が好きな方はテーブルのタレを追加して食べることをお勧めする。ちなみに、セットメニューでなければ「赤出汁」や「肝吸い」は付いていないので、単品の場合は別注文となる。「肝吸い」は北海道の他の鰻店に比べ、頭一つ抜けた美味しさである。何度もほうじ茶を注ぎに来てくれたり、お茶を差し替えてくれるなど、老舗鰻店の名に違わず従業員のサービスも行き届いている。なお、全席禁煙である。（2013年３月追加）

　札幌では、大丸百貨店にある「宮川本廛・札幌大丸店」とともに、本格的な江戸前の鰻の蒲焼きが味わえる店。2011年版の札幌グルメバイブルと比べて大きく変わった点は価格で、最も安い「梅」は500円強、最も高い「特」では1000円弱の値上げとなった。その理由は、お分かりのように、近年のシラス鰻の不良が原因。一軒家の店内は、通常のテーブル席と小上がりにある掘りごたつ式のテーブル席がある。
　先ずは生ビールを注文。アルコールを注文すると鰻の骨せんべい（鰻の骨を素揚げにして塩と山椒風味で味付けした物）がお通しとして出てくる。そして次に「うざく」を注文。爽やかな酸味で味付けされたキュウリと鰻は、ビールや日本酒のあてにはピッタリ。メインである「鰻重」は、鰻の大きさと量の違いによって価格が異なる。予め御飯の上に蒲焼きがのって出てくる「松、竹、梅」は、鰻の大きさが異なる。鰻と御飯が別盛りになった「特」は、最も大きい鰻を使用している「松」の鰻1.5匹分を使用している。なので、プリッと身が厚く脂がのった鰻を食べたければ「松」か「特」を選ぼう。この店は他店と比べて値段が高く、ハッキリ言ってコストパフォーマンス的には良くないかもしれない。しかしながら、脂がのった九州産鰻は全く臭みを感じず、一口食べれば極めて良質なものであることが分かる。惜しまれつつも閉店した札幌・関西風鰻の名店「なが木」を彷彿させる美味しさである。焼き方も焦げ目がなく、見事な江戸前の仕事をしている。また、タレの甘さもサッパリとした薄味で良い。もしも濃い味が好みの方は、テーブルのタレを追加して食べればいい。付いてくる「肝吸い」も悪くなく、これで御飯がツヤツヤで美味しかったら３つ星である。前述のように、お酒の好きな方なら、先ずは「うざく」や「白焼き」で一杯やり、最後に「鰻重」というパターンが最高である。（2013年３月更新）

ビールと骨せんべい　

うざく　

　白焼き　

特の鰻重　

　竹の鰻重　

梅の鰻重　

　北区に移転した「おにそば（→　札幌グルメバイブル・蕎麦の頁を参照）」 の別ブランド店であり、背脂豚骨ラーメンで有名な 「山嵐（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 が展開する店舗である。コンセプトは、肉系の大盛りつけ麺ならぬ“つけそば”。そのオリジナルは、人気漫画「島耕作」でも何度か登場した東京・西新橋にあった 「港屋（→　銀座グルメバイブル・蕎麦の頁・港屋２を参照、→　銀座グルメバイブル・蕎麦の頁のザ港屋ラウンジを参照）」である。札幌も含めて、全国各地に「港屋」を真似た様々なつけそば店があるが、札幌の「おにそば」こそが、最も「港屋」のオリジナリティに迫っていると思う。それを思うと、「山嵐」の店主・大村さんの抜きんでた味覚は本当に凄いと思う。
　まずは、自動券売機で食券を購入。メニューは、「豚もり」、「鶏もり」、「海苔胡麻もり」、「もり」の他、背脂と煮干しの効いた「地獄のかけそば」、油そばの蕎麦バージョンである「あぶら蕎麦」、13時以降限定の1.5㎏の大盛り蕎麦「鬼退治」などがある。「おにそば」との決定的な違いは、牛肉の「肉もり」が豚肉の「豚もり」になっているということ。この店が「おにそば」よりも星一つ少なくなった理由は、豚よりも牛肉の方が圧倒的にインパクトのあるこのワイルドなつけそばにマッチしているからだ。
　お勧めは「豚もり（冷）」であるが、通常の蕎麦の量は「中盛り」の450ｇ。少なめは「並盛り」300ｇで、どちらも同じ値段であるが、女性やお年寄りは「並盛り」にしておいた方が無難だ。麺は通常の日本蕎麦のような繊細な麺ではなく、田舎そばのような歯ごたえのあるストレート太麺。生卵を１個サービスしてくれるので、これは必ず頼んでおこう。また、「港屋」では、生卵や天かすは入れ放題であるが、この店では天かすと韓国産赤唐辛子（甘味があって辛くない）だけが入れ放題となっている。
　まずは唐辛子を2匙入れ、１／３くらい食べたところで、溶いた生卵をつけ汁に入れて食べると、アッサリ円やかになって更に美味しい。天かすを入れるか入れないかについては好みであるが、僕は入れない派だ。肉好きであれば、肉の量を増した「豚もり・豚増し（豚の量が2倍）」や「豚もり・豚退治（豚の量が3倍）」もいいが、最近は仕込みが間に合わないのか？何故か肉増しメニューはやっていないようだ。薄切りの甘辛肉と刻みネギ、そしてタップリの海苔と胡麻がのっていている点はオリジナルと同じだが、つけ汁に関しては「港屋」よりもラー油が少なめなので、この点は唐辛子を入れて調整するしかない。一方、「鶏もり」は、「港屋」の「温かい鶏そば」とは異なっており、鶏が全く切られていないので僕好みではない。ちなみに、各「もりそば」はつけ汁を冷たい「冷」か、温かい「温」のいずれかを選ぶことができるが、脂の固まらない「温」の方がお勧め。また、つけ汁を背脂入りの「背脂地獄」にすることもできるが、これは脂っこすぎてお勧めできない。（2017年1月追加、2023年2月一部改編）

１階に「Hotto Motto」があるビルですビルの奥にありますメニューまずは自動券売機で食券を購入するオフィス街にあるせいか、夜の客を呼び込むサービスも店内はL字型のカウンター席と小さなテーブル席のみで、かなり狭め「そば処 港屋」では、生卵や天かすは入れ放題であるが、この店では天かすと韓国産赤唐辛子（甘味があって辛くない）だけが入れ放題となっているこれが「豚もり（冷）」の並盛り（麺少なめ）海苔に覆われて見えないので・・・海苔をどけるとこんな感じつけ汁に唐辛子と生卵を投入麺は田舎そばのような太麺で、噛みごたえがある甘辛い豚肉と一緒に食べると美味しい最後は蕎麦湯を入れて飲む

　京都から進出してきたカレーうどんの専門店。北海道でカレーうどんの専門店を名乗っているのは、恐らくこの店だけではないだろうか。カレーうどんと聞いて先ず真っ先に思い浮かぶのは名古屋と京都である。名古屋は名古屋グルメバイブルでランキングをつけて掲載 （→　名古屋グルメバイブル・カレーうどんの頁を参照） したほどのハイレベルな激戦区であったのに対し、京都のカレーうどんは、基本的にうどんが柔らかく、汁もスパイシーさに欠けるなど、残念ながら掲載できるレベルの店はなかった。なので、“やはり、カレーうどんは名古屋が日本一”と結論づけたのである。そのことを考えると、この店の京風カレーうどんは上出来だと言える。名古屋カレーうどんほどのスパイシーさや奥深さは感じられないが、食べているうちについつい最後まで汁を飲み干してしまうような出汁の旨みがある。
　店内の説明書きをみると、利尻昆布や鯖節、宗田節、ウルメイワシ、鰹節、丹波産干し椎茸などで出汁を取っているという。麺は讃岐うどんと張り紙で表示してあるが、一般の讃岐うどんほど太くはなく、それほどコシもない。しかし、これはこれで旨味のある汁と麺のバランスが調和していていい。また、基本的に天ぷらものはそれほどお勧めではないが、「ちく天かれーうどん」だけは別物で、僕の１番のお勧めである。「ちくわ天」はかき揚げと一緒にのっていて、中が柔らかく外がカリッとしていて旨味も十分。その一方、「かれー丼」は味付けが甘すぎてお勧めできない。ちなみに、この店は昼間の４時間だけしか営業していないのでご注意を。（2013年３月更新）

　民家風のインテリアと木の床板が印象的な店内。暗めの入り口を抜けると、正面右にカウンター席、左側にテーブル席がある。この店の蕎麦はほぼ二八で打たれているが、８割が更科粉（さらしなこ：蕎麦の実の中心部だけの蕎麦粉）を使用しているため、更科蕎麦に近い喉越しの良さが自慢である。しかし、更科蕎麦は白くて美しく喉越しこそ良いが、蕎麦の香りや甘みに乏しいため、２割を香りの強い石臼挽きの蕎麦粉で補って打っているという。それでも、この店の蕎麦はどちらかというとやはり更科蕎麦に近いイメージだ。「一茶庵系」や「更科系」など更科蕎麦を打つ店は、どうしもグルメ雑誌や評論家の評価が低くなってしまう。これまで僕も同様な評価をしていたが、食べログなどではむしろ高く評価されている店が多いところをみると、一般的には蕎麦の香りや甘さは、蕎麦を評価する上でそれほど重視されていないことが分かる。
　この店の僕の一押しは「別製天せいろそば」。冷たいつけ汁の「天せいろ」と異なり、温かいつけ汁に天ぷらが浸されて出てくる。つけ汁に天ぷらから出るゴマ油の香りが移り、何とも香ばく香りが豊かである。つけ汁は東京・藪蕎麦系のような辛口で、鰹節の風味が抑えられていて酸味も少なくキリッとしている。もう一つのお勧めは、ぶっかけの「冷やしたぬきそば」。この店の蕎麦は切り方も太さも僕好みで、店主の蕎麦打ちの技術は、恐らく札幌の蕎麦店の中でもトップクラス。唯一の不満は、蕎麦の香りに乏しいところだけである。（2012年10月追加）

　ご夫婦でひっそりと営業されている隠れ家的な蕎麦屋である。蕎麦粉は主に道産の丸抜きを石臼で自家製粉したものを使用。蕎麦は外二（小麦粉：蕎麦粉が2：10）で打たれた、やや平べったい細麺である。蕎麦の香りや甘みは申し分ないが、特に９月から始まる新蕎麦の季節の蕎麦はまた格別である。この店のお勧めは何と言っても「鴨せいろ」。蕎麦は他の店に比べるとやや少なめなので、しっかりと食べたい方は大盛り（半増し盛＋300円）がいい。温かい蕎麦なら、泡雪のように繊細なとろろがのった「山かけ」がお勧め。「天せいろ」はかなり値が張るが、これは九州産の活車エビを使用しているため。この店のもう一つの特徴は汁で、キリッと締まった江戸風の辛さと本枯れ節を思わせるリッチでスモーキーな香りがする。（2012年9月更新）

　西野にある大人気の蕎麦店。混み合う土曜日は、開店15分くらい前までに並んでいなければ1回転目には入店できないほど。開店当初に比べると値段が500円ほど上がり、メニューの数が減っただけでなく、定休日や営業時間、順番待ちのシステムなどが変わった。店内は右側にカウンター席、そして左側にはテーブル席、さらに奥には板の間の小上がりがある。天井が高く木材をふんだんに使用した山小屋風の建物は、元はリンゴ倉庫だったものを、大家さんが改築して貸してくれているという。この店の若いご主人は岐阜県の下呂の出身で、大学時代に来札したのがきっかけで、郷里から離れたこの札幌で蕎麦店を開いたという。修業先は更科蕎麦で有名な近くの「やま賀（→　札幌グルメバイブル・蕎麦の頁を参照）」らしい。
　この店のお勧めポイントは、蕎麦と汁が素晴らしいことである。しかし、天ぷらはイマイチで、蕎麦湯も薄く、ワサビも擦った本ワサビではないため、２つ星とした。しかし、それをもってしても、また行きたくなるような素敵な店なのである。まず、創作センスが良い。どの蕎麦もインパクトあって創作性に富んでおり、素材の美味しさをガツンと引き出している。蕎麦は蕎麦の実の芯の部分を使って打つ“更科蕎麦”。冷たい蕎麦用はほぼ二八（小麦２：蕎麦８）で、温かい蕎麦は更に小麦を１割ほど増してコシを失わないようにしているという。このように冷温２種類の蕎麦を打ち分けているだけでなく、冷たいせいろ蕎麦は、２回に分けて半分ずつ出すといった心遣いも嬉しい。つけ汁の辛さ加減も丁度良く、「かれーそば」を除く温かい蕎麦は、関東風の「こいくち」と関西風の「うすくち」の中から選べるといった細かいサービスもいい。
　温かい蕎麦なら、「花巻そば」か「かれーそば」がお勧め（本当は「ひなた」が最もお勧めだが、現在はメニューから除外されている）。「花巻そば」は、大きな焼き海苔の上に極薄の花かつおが揺れるという素晴らしいビジュアルで、「こいくち」でなく「うすくち」がいただくのがお勧め。この花かつおが実に香り高く深い味がする。特に、花かつおに由来する鰹節の酸味が汁と絶妙に合うのである。天かすが別に添えられてくるが、シンプルなだけにこれはむしろ入れない方が美味しい。「かれー」はスパイシーさと出汁の奥深さのバランスが良く、名古屋カレーうどんナンバーワンの「清平（→　名古屋グルメバイブル・カレーうどんの頁を参照）」に近い感じだ。
　冷たい蕎麦のお勧め順は、夏季限定の「冷やしぶっかけの花巻（おかかそば）」、「冷やしたぬきつ」、「とりごぼうせいろ」。「冷やしぶっかけの花巻」は花かつおを使った「花巻そば」のぶっかけ蕎麦バージョンで、薬味として梅肉か明太子のいずれかを選択できるが、梅肉の方が美味しい。最初の半分は花かつおと海苔、ネギだけでシンプルに楽しみ、残り半分は刻み梅肉を加えてサッパリといただくと最高である。「冷やしたぬきつ」は、カリカリの桜えびの揚げ玉と甘辛く煮たおあげ、ミョウガ、小ネギがのったぶっかけ蕎麦で、海老の揚げ玉と蕎麦との相性が抜群。これの温かいバージョンもあるが、桜えびの揚げ玉の香りを楽しみたいなら、圧倒的に「冷やしたぬきつ」の方が良い。残った桜えびの揚げ玉は、持ち帰りができるサービスも。「とりごぼうせいろ」は、知床どりに白髪ネギ、三つ葉、しめじなどがタップリと入った温かいつけ汁と、別盛で素揚げのゴボウスライスが出てくる。最初は一味を入れた鶏の温かいつけ汁で、後半はカリカリのゴボウスライスを入れた温かいつけ汁で味わえば、２倍楽しむことが出来る。これらに対し、「鴨せいろ」は大量の白髪ネギや揚げた肉団子、鴨スライスなど具材のバランスが悪く、お勧めできない。（2024年3月更新）

駐車場は14台分あります 売り切れになる人気店ゆえに、分かりやすい札のシステムになりました。まずは、店内にある順番待ちリストに名前と人数を記入し、プラスチックの札を持って順番を待つ。プラスチックの札の数がその日の打った蕎麦の量なので、札がなくなると売り切れということになる 青の札は冷やし一人前、白の札が冷やし半人前、赤の札が温かい蕎麦一人前、黄色い札が温かい蕎麦半人前店内の写真撮影はOK蕎麦のグランドメニュー。以前と比べると少なくなっています 単品とご飯メニューは増えました 冬の季節の限定メニュー冷たいせいろ蕎麦（２回に分けて出されるうちの１枚目） 冬季限定の変わり蕎麦「ごまそば」 白い更科と黒い胡麻蕎麦の２層を併せて打っているため、断面はまるで昆布のよう。意外なことに、この方が更科の甘味と胡麻の香りが同時に感じられて良かった。せいろ蕎麦は、半人前ずつ供されるため、１皿目を更科に、２皿目をごまそばにすることもできる 現在はメニューから消えてしまった「ひなた（うすくち）」のっている大根おろしを溶かすと出汁が水っぽくなってしまうため、先ずはそのままでいただき、少しずつ溶かして食べよう「えび天せいろ（海老２本と野菜の天ぷら）」花巻そば（温かい蕎麦）夏季限定の「冷やしぶっかけの花巻（おかかそば・ぶっかけ明太子バージョン）」おかかそば（ぶっかけ梅肉バージョン）冷やしたぬきつ（ぶっかけ）「ひやしたぬきつ」ぶっかけ蕎麦です別皿で追加の桜えびの揚げ玉が付いてきます。残った桜えびの揚げ玉は、持ち帰りもできます「たぬきつ（温かい蕎麦）」かれーそば（温かい蕎麦）とりごぼうせいろ（冷たい蕎麦）鴨せいろ（冷たい蕎麦）

　全国的な讃岐うどんブームにより、札幌でも讃岐うどんの看板を掲げる店が増えてきた。いろいろな店舗を食べ回った結果、「寺屋」がやはり最も現地のうどんに近いように思う。うどんはやや塩分を感じるしっかりとしたうどんで、特に、山の手に移転してきてからは、より讃岐らしくコシが強くなった。現地で定番の味噌ダレ「おでん」も美味しく、「牛すじ」や「肉団子」などが特にお勧め。また、この店の「かしわ天」はコショウが香り、衣がサクッとした逸品で、このレベルの「かしわ天」は本場四国を除き、東京の 「うどん 丸香（→　銀座グルメバイブル・うどんの頁を参照）」 以外では味わったことがない。これと冷たいうどんがセットになった 「かしわ天ざる」が僕の１番のお勧めであるが、「かしわ天ぶっかけ」も悪くない。僕が好きだった「豚つけ麺」はなくなってしまったが、その代わりに「ちくわ天つけめん」や「かしわ天つけ麺」が新たに加わった。ちなみに、「ざる」と「つけ麺」の基本的な違いは、汁が温かいか冷たいかである。「ちくわ天」はトッピングとして１本から注文できるが、「ちくわ天」に関しては 「かれーうどん椿（→　札幌グルメバイブル・うどんの頁を参照）」 の方が美味しい。
　もう一つのお勧めは「かしわ天カレーうどん」。スパイシーさはないものの、旨味のある汁とコシのある麺が抜群の相性をみせる。現時点で札幌ナンバーワンのカレーうどんであろう。「おでん」の他、「玉子焼き」や「青菜の煮浸し」などのちょっとしたおつまみもあるので、夜に酒を飲んで最後にうどんを、といった使い方も出来る。特にビールを飲む時には、名物「かしわ天」も併せて単品注文したい。（2013年３月更新）
https://www.udonteraya.com

　現在の店に移転して16年目を迎えた。僕は旧店舗の頃からこの店に通っているが、ここ３年間は忙しくてご無沙汰していた。実はこの店、2007年版には掲載されていたのだが、その後改めて取材する機会がなかったため、2011年度版で未掲載となってしまった。店内は以前と比べて特に変わった様子はなく、入り口を抜けると、左にカウンター席、右にテーブル席が、そして左奥に中庭と右奥には小上がりがある。この店の通常の麺は、二八で打たれた真っ白い「更科」蕎麦。更科とは思えないくらいコシがあり、喉越しもいい。この店では特に指定しない限り、冷たい蕎麦も温かい蕎麦も更科となる。この他に、蕎麦粉100%の生粉打ちで打たれた「新蕎麦（この日は群馬県深山産）」と「太打ち田舎そば（この日は北海道沼田産）」の２種類がある。いずれも100円増しで更科からの変更が可能である。緑がかった「新蕎麦」は、香りこそ強くはなかったが甘さがあり、生粉打ちとは思えないほど喉越しが良かった。「太打ち田舎そば」は、温かい蕎麦で食べた方が良かった。僕のお勧めは「新蕎麦」と「更科」。特に、これらを冷たい蕎麦で頂くのがお勧め。この店のつけ汁は辛めで、鰹節の香りが抑えられていてキリッとした感じでいい。薬味はネギと本ワサビ、そして大根おろし。「天せいろ」の天ぷらは衣が厚めで、カリッと揚がってはいるが、海老が揚がり過ぎで硬かった。むしろ、静岡産桜えびのかき揚げが付く「桜えびせいろ」の方がいい。レギュラーメニューの他に季節変わりの蕎麦もあり、この日は「ぼたんえび天せいろ」や「ホッキせいろ」など４種類があった。この店の季節の炊き込み御飯（この日は「ホッキ御飯」）はイマイチだった。（２０１２年8月追加）

　この店の店主は、北海道産小麦で美味しいうどんを作りたいという思いで、この店を始めたらしい。塩など全ての食材にこだわりを持って作っている。通常の「温うどん」や「ぶっかけうどん（冷、温）」などは太麺だが、冷たい「ざるうどん」は細麺である。お勧めはこの細麺のうどん。稲庭うどんのような細い平麺で、稲庭うどんほどの表面の滑らかさはないものの、こちらの方がコシがあって小麦の香りがする。「ぶっかけうどん」も50円増しで細麺に変更できるので、ぶっかけが好きな方は是非試してみてほしい。実は、「ぶっかけ」も汁と麺が別々に出てくるため、「ざるうどん」のように汁につけて食べられる。「ざるうどん」のつけ汁は、特製のかえしを使用した辛めの汁で、「ぶっかけ」の汁はダシの風味を損なわないすっきりとした甘めに仕上げている。僕の好みは「ぶっかけ」の方なので、「ざるうどん」のように汁につけて食べたいときにも、「ぶっかけ」で注文する。この店の汁はとても繊細なので、薬味はゴマと青ネギだけで食べた方が美味しい。おろし生姜は香りが強すぎるので、さらに加えるなら七味か大根おろしを少々。お勧めの「小海老ごぼう」は、細めに切ったゴボウとニンジンがカリカリに揚げられていて、タップリと汁につけて食べると美味しい。「かしわ天」も鶏のモモ肉を使っており、プリプリとしてジューシーで悪くない。（２０１２年7月追加）

　麻生駅からほど近いところにある蕎麦店。この店を取材した2020年頃には、いつでも入れるような店であったが、久し振りに訪れてみると、開店後すぐに満席となってしまう人気店となっていた。
　マンションの1階にある店舗は蕎麦店としてはやや狭めで、オープンキッチンのカウンター席とテーブル席がある。メニューを見ると、蕎麦以外にもいろいろな酒のアテがあり、時間帯や混み具合にもよるが、ランチタイムでも夜メニューの注文に応じてもらえる。生ビールはサッポロクラシックで、訪れたこの時の日本酒は10種あった。
　昼飲みの店として行くときには、まずは生ビールと一緒に「天ぷらの盛り合わせ」を注文したい。天ぷらは衣がカリッと揚がっていて、胡麻油がほんのりと香る。その他のアテでは、「そば豆腐」や「炙りしめ鯖」、「地どりさつまあげ」などはイマイチだったが、「地どりのたたき」と「マグロかえし漬け」などは良かった。蕎麦は北海道産の十割蕎麦（この日は幌加内産）で、喉越しが良く甘みを感じる。ツユも江戸前風の辛口で僕好み。さらに、蕎麦湯もトロッと濃厚で美味しい。「鴨せいろ」には山椒が付いてこないので、一味でいただく。つけ汁は弱いが鴨の旨味にあふれ、蕎麦との相性も抜群。また、「とりもつせいろ」も、つけ汁の中に鶏モツの旨味が凝縮されており、鶏モツ好きには堪らない逸品。さらに、土鍋で炊いているという「とり五目ご飯」もお勧めである。
　この店は、酒を楽しみながら蕎麦を味わっていただきたいという店主の思いが伝わってくる優良な蕎麦店である。（2020年9月〜11月に取材）

地下鉄麻生駅からほど近いところにあります マンションの1階にあります ココです！店内に入ると・・・ 割烹料理店のようなオープンキッチンのカウンター席とテーブル席があります 店のこだわり4点 生ビールはサッポロクラシックで、この時の日本酒は10種 蕎麦メニュー 季節の蕎麦もあります 夜の酒のアテのメニュー 「そば豆腐」は、食感が硬くイマイチ 「炙りしめ鯖」は普通 「地どりさつまあげ」は、食感も含めてイマイチ 「だし巻き玉子」も、ごく普通 「マグロかえし漬け」は美味しい 「地どりのたたき」もいい 「天せいろ」 「天ぷら盛り合わせ」は、天ぷらは衣がカリッと揚がっていて、胡麻油がほんのりと香る。酒のアテのスターターとしてお勧め 蕎麦は北海道産の十割蕎麦（この日は幌加内産）で、喉越しが良く甘みを感じる 蕎麦のアップ 蕎麦湯もトロッと濃厚で美味しい 「鴨せいろ」には山椒が付いてこないので、一味でいただく つけ汁は弱いが鴨の旨味にあふれ、蕎麦との相性も抜群 ．「とりもつせいろ」 つけ汁の中に鶏モツの旨味が凝縮されており、鶏モツ好きには堪らない逸品 「かしわせいろ」 鴨せいろほどの旨味なし 「狐狸（こり）そば」。やはり、温かい蕎麦は麺が弱くなる 土鍋で炊いているという「とり五目ご飯」もお勧め

　東京・西新橋にあった伝説の蕎麦店 「港屋（→　銀座グルメバイブル・蕎麦の頁・ザ・港屋ラウンジThe Minatoya Loungeを参照）」にインスパイアされた店である。当初この店は「パーラー太陽・旭町店」の敷地内にあったが、最近北大キャンパス近くの北18条に移転してきた。しかし、ここは幾つかのラーメン店が出来ては閉店するという難しい場所である。
　実はこの店、背脂豚骨ラーメンで有名な「山嵐（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」が展開するそば店なのである。この店の肉そばは牛肉を使用しているが、中央区にあるもう一つの「おにそば 豚退治（→　札幌グルメバイブル・蕎麦の頁を参照）」は、豚肉のつけそばを出している。そば店とは言っても通常の日本蕎麦ではなく、田舎蕎麦のような歯ごたえのある太麵を使った“もりそば（つけそば）”に特化した専門店なのだ。蕎麦の太さはラーメンでいう太麺～中太麺くらいの太さで、蕎麦の香りよりもコシ重視なため、小麦の割合は高めである。それでも湿度などに影響され易いのか？日によって麺の硬さに若干のバラツキが見られ、かなり硬めのこともある。
　店内はオープンキッチンのカウンター席で、前店よりもかなり雰囲気が良くなった（もしかして現在の店長は、「おにそば 豚退治」の店長だった方？）。まずは、自動券売機で食券を購入する。メニューは「もりそば」と「かけそば」の2種類。「もりそば」は冷たい太麺で、450gと通常の大盛りくらいのボリュームがある。これに対し、「かけそば」は温かい細麺で、ボリュームも200gと普通である。「もりそば」は、牛肉の「肉もり」と鶏肉の「鶏もり」、そして肉なしの「もり」がある。さらに、通常のラー油入りの冷たいつけ汁の他に、背脂入りの温かいつけ汁「背脂地獄」もある。生卵は1個無料なので、必要な人は自分で冷蔵庫から持ってくる。
　僕のお勧めは、何と言っても「港屋」の「冷たい肉そば」を彷彿させる「肉もり」。肉好きであれば、トッピングで肉増ししてもいい。薄切りの甘辛い牛肉と刻みネギ、そしてタップリの海苔や胡麻がのっていているところは「港屋」と全く同じである。但し、鰹節が香るつけ汁に関しては、「港屋」よりもラー油が少なめなので、辛めにしたい方はトッピングで「辛化」を注文するか、あるいは卓上の一味唐辛子を入れて調整する。１／３くらい食べたところで、溶いた生卵をつけ汁に入れて食べると、アッサリ円やかとなって2度美味しい。一方、もう一つの人気メニュー「鶏もり」は、「港屋」の「温かい鶏そば」とは異なり、鶏が切られておらずモモの塊そのまま状態で、お勧めではない。また、「背脂地獄」は、そのまま食べるとつけ汁が脂っこすぎるので、「背脂地獄」を食べるときには、最初から生卵を入れた方がいい。「かけそば」は、麺のコシも含めてごく普通の肉蕎麦で、この店の個性が死んでしまっている。なので、どうしても「かけそば」を食べたいのであれば「背脂地獄」の方にした方が良いのかも。
　ちなみに、日本全国に「港屋」インスパイアのそばを出す店はいろいろあるが、この店ほど「港屋」の「冷たい肉そば」に近づけた店を見たことがない。また、「肉もり」に付いてくるラー油入りのつけ汁は冷たいので、肉を入れて食べると、どうしても汁の中に脂が固まってしまう。なので、「肉もり」を注文するときには、つけ汁を「冷」から「温」に変更して食べるのがベストだと思う。（2023年２月追加）

環状通沿いの・・・ ココです！ メニューは「もりそば」と「かけそば」の2種類。「もりそば」は冷たい太麺で、450gと通常の大盛りくらいのボリュームがある。これに対し、「かけそば」は温かい細麺で、ボリュームも200gと普通である。「もりそば」は、牛肉の「肉もり」と鶏肉の「鶏もり」、そして肉なしの「もり」がある。さらに、通常のラー油入りの冷たいつけ汁の他に、背脂入りの温かいつけ汁「背脂地獄」もある まずは、自動券売機で食券を購入する 店内はオープンキッチンのカウンター席で、前店よりもかなり雰囲気が良くなった 鰹節が香るつけ汁に関しては、「港屋」よりもラー油が少なめなので、辛めにしたい方はトッピングで「辛化（ラーメンのFuji屋とのコラボ）」を注文するか、あるいは卓上の一味唐辛子を入れて調整する。火曜と金曜は暇なのか？ライスが無料。お冷やと食べた後の蕎麦湯はセルフで生卵は1個無料なので、必要な人は自分でこの冷蔵庫から持ってくる 「肉もり」。「港屋」の「冷たい肉そば」を彷彿させる 海苔をどけるとこんな感じ。薄切りの甘辛い牛肉と刻みネギ、そしてタップリの海苔や胡麻がのっていているところは「港屋」と全く同じである 蕎麦の太さはラーメンでいう太麺〜中太麺くらいの太さで、蕎麦の香りよりもコシ重視のため、小麦の割合は高めである。それでも湿度などに影響され易いのか？日によって麺の硬さに若干のバラツキが見られ、かなり硬めのこともある 鰹節が香るつけ汁に関しては、「港屋」よりもラー油が少なめ 付いてくるラー油入りのつけ汁は冷たいので、肉を入れて食べるとどうしてもこの様に汁の中に脂が固まってしまう。なので、「肉もり」を注文するときには、つけ汁を「冷」から「温」に変更して食べるのがベストだと思う １／３くらい食べたところで、溶いた生卵をつけ汁に入れて食べると、アッサリ円やかとなって2度美味しい 卓上には一味と山椒が置いてある。一味は入れても全く邪魔をしないが、山椒を入れると全く違った味変に 背脂入りの温かいつけ汁の「肉もり・背脂地獄」 「背脂地獄」は、そのまま食べるとつけ汁が脂っこすぎるので・・・ 背脂地獄」を食べるときには、最初から生卵を入れた方がいい もう一つの人気メニュー「鶏もり」。この写真は以前の店の時に撮ったもの 「港屋」の「温かい鶏そば」とは異なり、鶏が切られておらずモモの塊そのまま状態 「かけそば肉」 汁にはラー油が入っている 麺は細麺。麺のコシも含めてごく普通の肉蕎麦で、この店の個性が死んでしまっている。なので、どうしても「かけそば」を食べたいのであれば「背脂地獄」の方にした方が良いのかも 生卵を入れても特に印象は変わらず

　俳優の大泉 洋の友人がやっているという手稲で人気の蕎麦店。この度、移転してリニューアルオープンした。店内に入ると右側に小上がりがあり、そして左側には２名用のテーブル席が２つと窓側に沿ってカウンター席がある。カウンター席は隣同士に衝立が置かれ、コロナ対策がされている。寿司屋を改装した前店と比べると新しくきれいになり、清潔感も増した。
　蕎麦は北海道産にこだわっており、摩周産「キタワセ種」の蕎麦の実を店舗の手回し式石臼で手引きし、それに黒松内産の蕎麦粉「奈川在来種」をブレンドして二八蕎麦に仕上げているという。この店の天種はカリッと揚がっていて美味しいので、僕の一押しは「海老天ざる」。
　蕎麦は香りや甘みもあって喉越しも良く、つけ汁も甘からず辛からず丁度良かった。なので、「もり」も間違いなく美味しいだろう。これに対し、つけ汁が温かい冷たい蕎麦である「鴨せいろ」や「とりごぼうせいろ」、「とり舞茸せいろ」などのつけ汁は、何故か甘くて良くない。また、温かい蕎麦にも冷たい蕎麦と同じ蕎麦を使用しているためか、温かい蕎麦は驚くほどコシがなくお勧めできない。さらに、「カレー南蛮」は味が薄くスパイシーさもなく、こちらもお勧めではない。しかしながら、蕎麦自体はかなり真面目に打たれており、手稲エリアではお勧めできる蕎麦店である。（2020年12月更新）

<!-- --> これが新店舗です カウンター席は隣同士に衝立が置かれ、コロナ対策がされている メニュー。カレー南蛮と玉子カレー南蛮は12月〜3月の季節限定メニューとなっている 僕の一押しの「海老天ざる」 蕎麦は香りや甘みもあって喉越しも良く、つけ汁も甘からず辛からず丁度良かった。なので、「もり」も間違いなく美味しいだろう 「とりごぼうせいろ」 つけ汁が温かい冷たい蕎麦である「鴨せいろ」や「とりごぼうせいろ」、「とり舞茸せいろ」などのつけ汁は、何故か甘くて良くない 「鴨せいろ」 「とり舞茸せいろ」