2025年にオープンした宮の森の住宅街にある日本料理店。この店は、かつてミシュランガイド北海道・特別版で 2つ星を、さらに札幌グルメバイブルでも2つ星を獲得した薄野の「花小路 さわ田」が移転してリニューアルオープンした店。「さわ田」と言えば、札幌の花柳界では有名な日本料理店であったが、この店はその流れを汲んでいる。
　かつてのイタリア料理店だった明るめの店内は、奥にオープンキッチンのカウンター席、そして通常のテーブル席の他、パーティッションで仕切られた半個室のテーブル席が２つある。生ビールはサッポロクラシックで、ドリンクメニューはオーパスワンなども含めて、ワインが比較的充実している。メニューに載っている日本酒はそれほど多くはないものの、メニューにない日本酒も多く、そのセレクションも悪くない。
　料理はおまかせの１コースのみであるが、素材、塩味、火の通し方など、どれをとっても高いレベルだ。ただ、店名にもなっている手打ち蕎麦については、蕎麦自体は喉ごしも良くかなり美味しいものの、蕎麦つゆはみりんの風味が強く、この点が改善されればさらに完璧に近づくだろう。最近のインバウンド客の影響で高額となった寿司店や日本料理店が多い中にあって、とても貴重な日本料理店である。また、大将や女将さんの対応も素晴らしく、ホスピタリティにも溢れている。（2026年3月追加）

北1条・宮の沢通にあるケンタッキーフライドチキン宮の森店の隣のビル このビルの１階です ここです！ かつてのイタリア料理店だった明るめの店内は、奥にオープンキッチンのカウンター席、そして通常のテーブル席の他・・・ パーティッションで仕切られた半個室のテーブル席が２つある 生ビールはサッポロクラシックで・・・ オーパスワンなども含めて、ワインが比較的充実している。これは白ワインボトルのリスト 赤ワインのボトルリスト 有名レストランには必ずあるKENZOエステイトのワインリストシャンパンのリスト 焼酎とウイスキーのリスト メニューに載っている日本酒はそれほど多くはないものの・・・ このようなメニューにない日本酒も多く、そのセレクションも悪くない ソフトドリンクのメニュー １品目は「聖護院大根と蒸し鮑の素揚げ」 出汁はほんのり甘く柚子の香りが漂う。聖護院大根は柔らかく、出汁が染みっていて美味しい。また、揚げられた蒸し鮑も香ばしい 「白魚のフライと山菜（コシアブラ）の天ぷら」。１本揚げにされた大きな白魚は天ぷらほどではないが、薄く塩味が効いていて美味しい 「新筍の飯蒸し」。山椒の木の芽の香りが香る新筍は、柔らかく春の香りがした 「蛤しんじょうと蕨のお椀」。鰹節を上回るほどの昆布の香りがして、旨み、塩味ともにピッタリ決まっている
お造りは２皿 盛り合わせは、ヤリイカ、真鯵、本鮪、バフンウニの４品。どれも最高の品質 鯛の白子は、おろしポン酢でいただく 「鰻の蒲焼き」。添えられたご飯には、タレがかかっている 北海道では珍しい関西風の地焼きなので、皮目パリッとしていて脂がのっている最高レベルの蒲焼き 「ホタルイカの酢味噌和え」。もちろん、鮮度が良いので生臭さなどはない。通常の酢味噌の酸っぱさや甘さは抑え気味で、シンプルながらセンスの良さを感じさせる一品 煮物は「和牛のロースと青梗菜」。火の通りや塩味はピッタリで、木の芽の香りや出汁の旨みを感じさせる逸品 食事の締めは「せいろ蕎麦」 並粉の蕎麦は、コシがあって喉越しも最高 薬味 蕎麦つゆは、みりんの風味を感じる。もう少し辛めの方が僕好みだ。蕎麦湯は濃厚でなかなか良い デザートは「自家製イチゴのアイス」。手作り感あるザラザラした感じ。素材の味が良いだけに、滑らかにするアイスクリームマシンを導入してほしいなあと感じた

　今年で開店３年目を迎えた薄野の創作居酒屋。ビルの３階にある店内は、手前にカウンター席、そして奥に2名と4名用のテーブル席が２つという小さな店。憶えにくい店名の由来は分からないが、木の板で料理する寿司や居酒屋料理、鉄の板で料理する鉄板料理という意味なのだろうか。メニューを見ると、季節の刺身と同じ素材による握り寿司、さらに鉄板料理などが目に留まる。料理のボリュームに対して値段設定は比較的高めであるが、十分それに見合った素材を使用している。また、種類こそ少ないが、日本酒のセレクトもなかなかいい。特に、福島の飛露喜や寫楽、三重の而今、栃木の仙禽、岩手のAKABU、福岡の三井の寿、福井の黒龍などがお勧め。
　席に着いたら、まず突き出しの「自家製毛蟹入りガンモ」が出てきた。いつも言っていることだが、良い店というのは突き出しからして美味しい。さらに、ビールと一緒に真っ先に注文してほしいのが、「士幌町・北海黄金（こがね）のポテトフライ」。僕がこれを初めて食べたのは、「マガーリ（→　札幌グルメバイブル・イタリアンの頁を参照）」の宮下シェフが監修している士幌町「道の駅 ピア21しほろ（→　その他北海道の旨い店・士幌町を参照）」の「CAFE KANICHI 寛一」でのこと。外がカリッと、中がシットリと滑らかな食感に加えて、熟成したジャガイモ特有の甘みは、もう感動という以外に表現できない。札幌で“世界一のポテトフライ”を謳う店も取材したことがあるが味はそれほどでもなく、こちらの方こそ、世界最高レベルのポテトフライと名乗っても良いくらい。メニューは季節によって大きく変わるが、あったら是非食べてほしいのは、「戻りカツオ・炙りたて塩タタキ」、「北大短角牛のヒレステーキ」、「坊ちゃんカボチャのグラタン」、「季節の創作春巻き」、「生落花生の塩ゆで」、そして季節の刺身類など。ちなみに、「伝説のポテトロール」は注文してから1時間くらいかかるので、注文するなら入店後すぐに注文しておこう。（2025年11月追加）

薄野の中心部の・・・ このビルです ビルの３階のココです！ ビルの３階にある店内は、手前にカウンター７席、そして奥にテーブル席が2つという小さな店 ある日の日替わりメニュー１ ある日の日替わりメニュー２ 定番のメニュー（これも日によってメニューが微妙に変わります） 蒸留酒のメニュー ナチュラルワインのリスト その他のアルコールメニュー その他のアルコールメニューとソフトドリンク 飲み放題は120分（ラストオーダーは100分） ある日の日本酒１ ある日の日本酒２ 席に着いたら、まず突き出しの「自家製毛蟹入りガンモ」が出てきた。いつも言っていることだが、良い店というのは突き出しからして美味しい。食感がふんわりとして、毛蟹の香りを堪能できる さらに、ビールと一緒に真っ先に注文してほしいのが、「士幌町・北海黄金（こがね）のポテトフライ」。僕がこれを初めて食べたのは、「マガーリ」の宮下シェフが監修している士幌町「道の駅 ピア21しほろ」の「CAFE KANICHI 寛一」でのこと。外がカリッと、中がシットリと滑らかな食感に加えて、熟成したジャガイモ特有の甘みは、もう感動という以外に表現できない。札幌で“世界一のポテトフライ”を謳う店も取材したことがあるが味はそれほどでもなく、こちらの方こそ、世界最高レベルのポテトフライと名乗っても良いくらい。 「戻りカツオ・炙りたて塩タタキ」。塩とタマネギで食べても、ニンニクの醤油漬けと一緒に食べても美味しい 「サワラ焼霜」。サワラの皮目が香ばしく、線維が細かくネットリと美味しい 「天然本マグロ・中トロ」。個体は小さいのか？脂は少なめだが、逆に赤身の香りが感じられて最高 「秋シャコ」。卵が入っていないオスなので、香りが強くシットリとして美味しい 「季節の春巻き（ズッキーニと炸醤チーズ春巻き）」。羊っぽい香りがして、甘辛のスパイシー春巻き 「季節の春巻き（ホタテ子とキャベツ・カチョカバロの春巻き）」。キャベツの香り、カチュカバロの深み、ホタテの風味、全てが調和している 「煮穴子」。北海道産の真穴子なので身は厚めだが、トロトロに煮込まれている。山椒がかけられ、ツメ（タレ）はやや甘めだが美味しい 「北大短角牛のヒレステーキ」 「みついし牛のランプとイチボ」の方がレギュラーメニューのようだが、こちらの方がサッパリとして美味しい。ニンニクソースよりも塩ワサビの方が合う 「坊ちゃんカボチャのグラタン」。ベーコンの香りとチーズの塩味やコク、カボチャの甘味が三位一体となっている 「チキンとキャベツのスパイストマト煮込み」。とくに辛味はなく、香草の風味がして普通 「とんぺい焼き」。キャベツのシャキシャキ感は悪くないが、大阪で味わう本格的なものを期待してはいけない 「落葉きのこのあんかけ玉子焼き」。思っていたよりも単純な味 「かつやさんの自家製大根ビール漬け」。マヨネーズを付けて食べると、意外にも良いアテとなる 「生落花生の塩ゆで」。塩味ピッタリで、ビールを飲むのに最高のアテ 「むかごのもち米焼売」。ムカゴの香りは悪くないが、食感も含めてお勧めではない 「キクラゲと青菜の卵炒め」。胡麻油の香りがして、少しピリ辛で甘め。本格的な中華特有の深みはなく家庭的な味 「トロタク」。逆巻にして味的には悪くはないが、お勧めというほどではない

　狸小路１丁目の近くにある人気居酒屋。店舗はビルの３階にあるが、何故か２階の廊下の階段の入口に暖簾がある。ビル自体の構造が複雑で、通りの両側にあるどちらの入口からも入ることができる。
　階段を上がって入ると、店内は20〜30代の常連客で賑わっているが、BGMは何故か懐メロ。右側にオープンキッチンのカウンター席が少々と、左側に４名用のテーブルが４つだけという小さな店である。この日のスタッフも、若い料理人が１人とサービスの方が１人というタイトなオペレーション。しかしながら、混んでいても料理は多少遅れはするものの、澱みなく供される。これは、オーダーは前後に関係なく、効率よくまとめて作られているからのようだ。とくに、サービスの方は愛想こそないが、動きに全く無駄がない。この両輪によって店が見事に回っている。
　２つある日替わりメニューを見ると、「元祖トリュフマグロ」や「トリュフ香るデリシャス玉子サンド」などといった魅力的な品々が並んでいる。日本酒もいろいろとあり、すぐ近くにある「ビーストキッチン（→　札幌グルメバイブル・居酒屋の頁を参照）」を彷彿させる。実際、「ガリのタルタル〜アジフライを添えて〜」や創作春巻、突き出しの汁物などといった類似メニューも見られる。また、日本酒や焼酎などはメニューに載っていないものもいろいろあり、生ビールはサッポロクラッシックで、瓶ビールはハートランドである。
　この界隈では、「ビーストキッチン」とともにお勧めしたいコスパの良い創作居酒屋である。（2023年12月追加）

店舗はこの「パフェ、珈琲、酒　佐藤」が入っているビルの３階にある ビルの横にあるオープンな入口（ビル自体の構造が複雑で、通りの両側にあるどちらの入口からも入ることができる）から古い階段を上がると・・・ 2階の廊下が見えるさらに奥まで進むと、階段の入口に暖簾が掛かっている 階段を上がって入ると・・・ 店内は20〜30代の常連客で賑わっているが、BGMは何故か懐メロ。右側にオープンキッチンのカウンター席が少々と、左側に４名用のテーブルが４つだけという小さな店 ドリンクメニュー。生ビールはサッポロクラッシックで、瓶ビールはハートランド 日本酒メニュー 焼酎メニュー。日本酒や焼酎などはメニューに載っていないものもいろいろとある日替わりメニューを見ると、「元祖トリュフマグロ」や・・・「トリュフ香るデリシャス玉子サンド」などといった魅力的な品々が並んでいる お通し3品（600円）。美味しい店は、お通しからして美味しいというのが僕の持論 「自家製豆腐」。ネットリとして出汁が効いて美味しい。牛乳っぽい風味もあり、最高に美味しい 「北海シマエビと煮タラコ」。間違いのない北海道ならではの美味しいアテ 「豚しゃぶ」は、汁の出汁が効いていて美味しい 「コロッケみたいなポテサラ」 挽肉入りが入ったポテサラ自体にジャガイモの豊かな香りを感じて美味しい。これに揚げた衣とソースをかけている。いわゆる分解系の料理であるが、この意外とも思える組み合わせが美味しく、お勧めである！ 「ガリのタルタル〜アジフライを添えて〜」。ガリが甘く、パン粉の衣が硬め。僕的には、シンプルにソースとレモン、辛子の方が合うと思う 「元祖トリュフマグロ」。厚切りが４切れ入っている。僕的にはトリュフの風味は不要で、そのまま漬けにした方が好きだが、客へのインパクトはあるかも 「刺身５点盛り」であるが、実際には、真鯵、サーモン、帆立、赤海老、カンパチ、ソイ、ヒラメ、タコと８点入っていた。どれも素材は新鮮で良いが、切り方は小さめ「エビと大和芋の春巻き（2本）」は、カレー塩でいただく。悪くないが、お勧めというほどでもない「できたて鶏の南蛮漬け」 出汁の感じは良いが、酸味は強めなので、酸っぱいものを好む人以外にはお勧めできない

　狸小路1丁目の小路を入ってすぐにある小さな居酒屋。実はこの店、近くにある「雷井土音 （ライドオン）」の姉妹店である。店内はカウンター席と僅かなテーブル席のみと、かなり狭い。以前壁に貼られていた紙メニューがなくなったため、カフェのように落ち着いた雰囲気となった。居酒屋とはいえ、客層はサラリーマンではなく、こだわりをもった40〜60代の客が中心で、しかも女性客が多い。コロナ禍とは関係ないと思うが、この店には滞在時間2時間までというレギュレーションがある。
　アルコールはウィスキーや焼酎などいろいろあるが、メインは日本酒（ほぼ純米酒）である。日本酒は常時50種類あり、どれも60cc 300円、120cc 600円、180cc 850円で提供されている。銘柄は随時入れ替わっているので、来店する度に新たな地酒に出会えるはず。この日良かったのは、三重の「作」と岩手の「南部美人」、兵庫の「仙介」など。
　料理は日替わりで、種類こそあまり多くはないが、また来たいと思わせるアイデアに富んだ料理だ。もちろん、アラカルトメニューから注文しても良いが、お勧めは、80分（当日可）あるいは90分（2日前までの予約必要）の飲み放題付きの「ビーストコース」。このコースでは、日本酒も含めていろいろな飲み物を選ぶことができ、しかもコスパが抜群である。
　この日の飲み放題付き3800円のコースは、「ニラとセセリのスープ」からのスタート。塩味がピッタリで旨味があり、椎茸やニラとの相性も抜群だった。「刺身」は、カンパチ、ニジマス、ホタルイカの3種。鮮度は良かったが、品質的にはごく普通のレベル。醤油に何か入っているのか？煎り酒のような複雑な味がする。続く冷製の「小茄子の煮浸し」はほんのり甘く、鰹節との相性も最高。「レンコンのナムル」は、太めに切られた人参も含めて、レンコンのシャキシャキ感が感じられるキンピラのような一品。「ササミ梅しそチーズ春巻き」は、梅干しの塩辛さを感じるが、酒のアテとしてはかなり美味しい。コースの締めは、「道産豆のカレー」で、居酒屋のカレーとしてはそれなりに美味しかった。
　アラカルトメニューのお勧めは、「ガリしそ〆鯖」や「ごまにしん」、「いけだ牛のハンバーグ トマト出汁ソース」、「牛タンとピーマンの黒こしょう焼き」、「せせりと柚子こしょう炒め」、「富山産白えびと新玉ねぎのかき揚げ」など。脂がのった自家製締めサバを用いた「ガリしそ〆鯖」は、ガリとシソの組み合わせが最高。「ごまにしん」は、九州の「ごまサバ」をオマージュしたものだが、これも意外に美味しい。「いけだ牛のハンバーグ トマト出汁ソース」は、本だしのパウダーでも入れたの？というくらいソースに鰹出汁が香る。粗挽きのいけだ牛は、タマネギ以外のつなぎが一切ないので赤身肉の旨さが感じられ、添えられた野菜も美味しい。「せせりと柚子こしょう炒め」は、柚子こしょうだけではない出汁の様な深みを感じ、ビールに絶対合いそうな間違いない美味しさ。「富山産白えびと新玉ねぎのかき揚げ」はサクッと軽く、玉葱の甘さと白エビの香りが最高のマリアージュ。さらに、「牛タンとピーマンの黒こしょう焼き」も悪くなかった。逆にお勧めでないのは、「アジフライ」などの揚げ物やシソの風味のマグロの漬け「まぐろもっこり」など。
　繰り返しになるが、この店ではまずは飲み放題付きのコースで注文し、その後で、アラカルトメニューの中から食べたいものを追加注文するのがお勧めである。それにしても、昼間から営業しているチェーン店はよくあるが、真っ当な居酒屋は本当に珍しく、まさに札幌の昼飲みの聖地と言っても良いかも。（2021年2月〜４月取材）

狸小路1丁目の小路を入ってすぐのココです！ 入口前のメニュー 入口前のメニュー 入口前のメニュー 十勝の「いけだ牛」を使用しているようです コロナ対策もしています このときの日曜日は11時から営業していました（変わるので行く時には要確認） 以前壁に貼られていた紙メニューがなくなったため、カフェのように落ち着いた雰囲気となった 食事メニュー１ 食事メニュー２ 食事メニュー３ ドリンクメニュー 飲み放題プラン この日の飲み放題付き3800円のコースは、「ニラとセセリのスープ」からのスタート。塩味がピッタリで旨味があり、椎茸やニラとの相性も抜群 「刺身」は、カンパチ、ニジマス、ホタルイカの3種。鮮度は良かったが、品質的にはごく普通のレベル。醤油に何か入っているのか？煎り酒のような複雑な味がした 続く冷製の「小茄子の煮浸し」はほんのり甘く、鰹節との相性も最高 「レンコンのナムル」は、太めに切られた人参も含めて、レンコンのシャキシャキ感が感じられるキンピラのような一品 「ササミ梅しそチーズ春巻き」は、梅干しの塩辛さを感じるが、酒のアテとしてはかなり美味しい コースの締めは、「道産豆のカレー」で、居酒屋のカレーとしてはそれなりに美味しかった 脂がのった自家製締めサバを用いた「ガリしそ〆鯖」は、ガリとシソの組み合わせが最高 「いけだ牛のハンバーグ トマト出汁ソース」は、本だしのパウダーでも入れたの？というくらいソースに鰹出汁が香る。粗挽きのいけだ牛は、タマネギ以外のつなぎが一切ないので赤身肉の旨さが感じられ、添えられた野菜も美味しい 「せせりと柚子こしょう炒め」は、柚子こしょうだけではない出汁の様な深みを感じ、ビールに絶対合いそうな間違いない美味しさ 「富山産白えびと新玉ねぎのかき揚げ」はサクッと軽く、玉葱の甘さと白エビの香りが最高のマリアージュ 「アジフライ　ガリタルタルソースがけ」は、衣が硬くサクッとしておらず、タルタルも水っぽい。揚げ物はお勧めできない シソの風味のマグロの漬け「まぐろもっこり」は、冷凍マグロなのか？食感も含めてイマイチ 「本日のなめろう」は、シマアジを使ったなめろう。シンプルすぎる味付けで、大葉をいれるなり、もう少し味に工夫が必要

　円山西町の住宅街にひっそりと佇む隠れ家的な日本料理店。この店の店主の小松さんは、「エルムガーデン」の総料理長を10年勤めた後、この店をオープンさせた。今回は、「焼き鳥＆ワイン しろ（→　札幌グルメバイブル・焼鳥の頁を参照）」のオーナーシェフである石川さんから、美味しいと聞きつけての訪問。
　谷側の傾斜地に建てられた奇抜なデザインの建物は、以前カフェだった建物をそのまま改装して使っているという。景色の見える窓側には、４人がけテーブルが3つあるが、人数によってテーブルの組み合わせが変わり、さらに料理を照らすスポットライトの配置を変える。スポットライトにした理由は、照明がガラスに反射して外の景色が見えづらくならないようにするためだという。また、調理場側には、シェフステーブルのようなカウンター席が２つある。
　メニューを見ると、ワインは高級なものもいろいろとあるが、日本酒や焼酎などの品揃えはごく普通。料理はどれも洗練されていて美味しく、京都や大阪などの日本料理店にも引けをとらないハイレベルなものだ。
　ちなみに、ランチタイムの支払いだけは現金のみとなっているので、ご注意を。（2019年3月追加）
http://nihonryori-komatsu.jp

奇抜な四角い建物 入口を入ると・・・ 正面に木のドアがあるが・・・ 入口はこのドアではないらしい 白いスライドドアを開けると・・・ 下に降りる階段が見える 階段を下りるとまた扉が・・・ 扉を開けると、ようやく店内に景色の見える窓側には、４人がけテーブルが3つあるが、人数によってテーブルの組み合わせが変わり（この日は２つのテーブルを付けた８席に）、さらに料理を照らすスポットライトの配置を変える。スポットライトにした理由は、照明がガラスに反射して外の景色が見えづらくならないようにするためだという。 調理場側には、シェフステーブルのようなカウンター席が２つある 狭いが、ここがカウンター席 まずは、「花咲カニの内子と外子の飯蒸し」 濃厚な内子とプチプチとした外子の食感がいい 「苫小牧のマツモ とコハダの酢のもの」 「煮アワビ」 「黄身とウニで作ったクリームソース」でいただく 黄身で増幅されたウニの風味が口いっぱいに広がる。残ったソースに大和イモの千切りを付けいただく お椀は「蛤の真丈」 出汁が濃く、車海老に自家製カラスミを挟むなど仕事が細かい これが蛤の真丈 最初のお造りは・・・ サッと湯引きした「生のトリ貝。海苔醤油でいただく。甘くとろけるような食感だ ２つ目のお造りは、「サヨリ」 細切りにされたサヨリは、煎り酒でいただく。生姜の香りとミョウガの食感がよく合う ３つめのお造りは「ノドグロの藁焼き」 ネットリと、とろけるような美味しさ 八寸 「うすい豆（グリンピース）」は和三盆の蜜で、「鯛の子の煮物」、「イイダコ煮」、「白魚」は大根おろしと山ワサビ土佐酢で 「焼き新筍」 茹でて下味を付け、されにに皮で包んで木の芽と共に焼いたもの。紐解いた時の春の香りが素晴らしい 含め煮した大根を焼いたものだったかなあ？忘れました 「メソアナゴとホワイトアスパラのスダチ酢」 「鯛の白子と湯葉の舟昆布煮」。生姜と濃厚な出汁と昆布の風味が最高でとろけるような美味しさ 「毛ガニの土鍋ご飯」 カニ味噌が入っているので、味の深みが半端ない

　昨年秋に、南円山の住宅街にオープンした日本料理店。実はこの店、「壽山（→　札幌グルメバイブル・日本料理の頁を参照）」の店主・高橋さんから教えてもらった店である。店主の藤田さんは、京都の「桜田」で修行し、「ニセコ浪花亭」で料理長を務めた後、この店を開店したという。
　ドアを開けて通路を抜けると、オープンキッチンのカウンター席がある。シックなモノトーン調の店内には、ジャズが流れる。カウンター席は最大8席まで使用可能であるが、通常は7席で使っているそうだ。また、5名以上で貸し切も可能とのこと。
　夜のコースは2コースあるが、今回は15000円のコース。先付は「活車海老と炙りホッキ貝の黄身酢とジュレ酢がけ」で、コゴミやウド、赤貝なども入っていて美味しい。お凌ぎは、宮城産「真アナゴの飯蒸し」。特殊な技法で皮を剥いで使用しているらしく、脂があって大ぶりなのに柔らかい。お椀は「ホタテの真丈」で、ウルイや京人参が入っている。客が来店してから鰹節を削って出汁を引いているので、とても香りがいい。向付のお造りは3回出てきた。まずは「熟成したサワラ」。皮目を瞬間的に炭火に押しつけて炙っているため、香ばしさがアクセントになっている。2つ目の「藁で炙った金目鯛と辛味大根」は、厚めに切られた金目鯛の食感が最高。3つ目の「本マグロのトロと黄身の醤油漬け」は、黄身の醤油漬けがネットリと濃厚で、こんな食べ方があるかと思うくらい美味しい。焼き物は八寸に含まれており、「ノレソレ（穴子の稚魚）とうすい豆」、「ゆり根と菜の花の和え物」、「フキノトウの天ぷら」、「イイダコの煮物」、「サクラマスの焼き物」。炊き合わせは「蒸し鮑と汲み上げ湯葉」。揚げ物は「甘鯛とタラの芽の揚げもの・蕪おろし」で、甘鯛のアラでとったという出汁が柔らかく絶品。肉料理は「鴨ロース」で、厚く切られたジューシーな鴨肉と九条ねぎ、ポロねぎの組み合わせがいい。季節の土鍋ご飯は「ホタルイカと新筍のご飯」。濃厚なホタルイカの風味と、新筍のサッパリとした食感の組み合わせが絶妙。水菓子は「フルーツとブランマンジェ」で、さらに「わらび餅」と「薄茶」で終了となる。
　それにしても、カウンター前で鰹節を削り、素材を切ったり、盛り付けたりするパフォーマンスもなかなか良く、このようなカウンター席でのパフォーマンスは「祇園さゝ木（→　京都グルメバイブル・日本料理の頁を参照）」以来だ。ちなみに、支払いは現金のみなのでご注意を。（2019年3月追加）

住宅街の通りから・・・ 少し入った奥にあります。行灯が目印 この建物です 玄関を開け・・・・ 細い通路を抜けると・・・ オープンキッチンのカウンター席がある。シックなモノトーン調の店内には、ジャズが流れる。カウンター席は最大8席まで使用可能であるが、通常は7席で使っているそうだ。また、5名以上で貸し切も可能とのこと 先付は「活車海老と炙りホッキ貝の黄身酢とジュレ酢がけ」で、コゴミやウド、赤貝なども入っていて美味しい お凌ぎで使う真アナゴは、特殊な技法で皮を剥いで使用しているらしく、脂があって大ぶりなのに柔らかい アナゴを焼いているところ お凌ぎは、宮城産「真アナゴの飯蒸し」 客が来てから鰹節を削る 目の前でお椀の具材を盛り付け、引いたばかりの出汁をかけて完成 お椀は「ホタテの真丈」。ウルイや京人参が入っている。客が来店してから鰹節を削って出汁を引いているので、とても香りがいい １つめのお造りは「熟成したサワラ」 皮目を瞬間的に炭火に押しつけて炙っているため、香ばしさがアクセントになっている 2つ目のお造りは「藁で炙った金目鯛と辛味大根」 厚めに切られた金目鯛の食感が最高 3つ目のお造りは「本マグロのトロと黄身の醤油漬け」 黄身の醤油漬けがネットリと濃厚で、こんな食べ方があるかと思うくらい美味しい 焼き物が含まれた八寸 「ノレソレ（穴子の稚魚）とうすい豆」 「ゆり根と菜の花の和え物」 「フキノトウの天ぷら」と「イイダコの煮物」 「サクラマスの焼き物」 炊き合わせは「蒸し鮑と汲み上げ湯葉」揚げ物は「甘鯛とタラの芽の揚げもの・蕪おろし」で、甘鯛のアラでとったという出汁が柔らかく絶品 次の肉料理「鴨ロース」を切っているところ 厚く切られたジューシーな鴨肉と九条ねぎ、ポロねぎの組み合わせがいい 季節の土鍋ご飯は「ホタルイカと新筍のご飯」 海苔の味噌汁と香の物と一緒に 濃厚なホタルイカの風味と、新筍のサッパリとした食感の組み合わせが絶妙 季節の果物とブランマンジェ 自家製わらび餅薄茶

　「札幌グランドホテル」の近くにある人気居酒屋。実はこの店、形成外科のグルメ・小浦場先生に教えてもらった店である。駅前通裏の小さな古いビルの2階にあり、知っていなければかなり入りづらい雰囲気のビルだ。入って左側にカウンター席が、右奥に小上がりと手前にテーブル席があり、思っていたよりも狭い。
　メニューを見ると美味しそうな品々が並ぶ。生ビールはサントリーの「ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム」、グラス売りの日本酒は純米がメインで、店主のこだわりが感じられる。「十四代」や「而今」、「飛露喜」などの人気酒も網羅しているが、値段はプレミアム価格で、大吟醸はない。また、詳しく書いてはいなかったが、ワインはボトル売りで2800円からあるという。北海道各地から取り寄せた新鮮な魚を使った刺身は、どれも鮮度抜群で美味しい。刺身以外の「谷中しょうが豚巻き揚げ」や「うにとアボガドの磯辺揚げ」、「煮穴子のあぶり」、「自家製かにしんじょ」などの創作系料理もボリュームが少ないものの美味しかった。最後の締めの一押しは、ご飯ものではなく「サバサンド」。トーストした食パンに挟まれた辛子マヨネーズの効いたシメサバが、何ともいえない味わい。　
　料理はどれも外れなく美味しいが、「サバサンド」以外の一皿のボリュームが少なめで、価格設定も高い。価格を考えずに味だけで評価するなら2つ星だが、料理や飲み物のコスパを考えて評価するなら1つ星となる。しかしながら、北海道の新鮮な素材を使った料理はどれも素晴らしく、道外からの観光客には是非お勧めしたい一軒である。（2015年8月追加）

この駐車場の隣の小さいビルこのビルの２階ですテーブル席からカウンター席を見たところ飲み物のメニュー日本酒のメニュー本日の刺身その他のメニュー１その他のメニュー２生ビールはサントリーの「ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム」突き出しは「ナスの煮浸し」。これがお代わりしたくなるくらい美味しかった。良い店は突き出しからして美味しい釧路産「いわしのオイル漬」道南島牧産「うまずらはぎの胆あえ」支笏湖産「チップのお造り」は口の中でとろける美味しさ見た目はイマイチだが、函館の戸井産「本マグロ」の赤身は香りがあって最高！寿都産「塩水雲丹」 「白レバー」「自家製かにしんじょ」はフワフワで美味しい「自家製かにしんじょ」の断面「穴子泥揚げ」はソース味の天ぷら「うにとアボガドの磯辺揚げ」噴火湾産「煮穴子あぶり」は焼き海苔にワサビを塗ってキュウリと共にいただく「谷中しょうが豚巻き揚げ」は間違いないベストカップルこれが「サバサンド」トーストした食パンに挟まれた辛子マヨネーズの効いたシメサバが、何ともいえない味わい 

　円山エリアにある人気の和食店。店内は常に女性客で賑わっている。店内は奥にあるカウンター席の他、右手前にテーブル席、そして左奥には個室があり、札幌にある日本料理店としては大箱の部類に入るかもしれない。店主の中田潤さんは、「定山渓温泉 ぬくもりの宿 ふる川」の料理長を経て、38才でこの店を開いたという若手の料理人である。この店には専属のサービス担当はおらず、給仕は料理人が行っている。
　この店の料理は、京都で食べるような本格的な和食というイメージで行くと多少ガッカリしてしまうかも知れないが、カジュアルな創作和食店と考えれば、コスパが良く、それなりに満足できる店である。料理はボリュームがあって十分満足できるが、料理によっては味付けの甘いものもあった。デザートでは、名物のプリンがクレームブリュレのように滑らかで美味しかった。お酒は北海道の地酒を中心に、ワインや焼酎もある。もちろん、生ビールは北海道限定のサッポロクラシック。使用している器もなかなか良く、料理のビジュアルも女性客に受ける要因の１つかも。（2015年4月追加） 

このビルの地下です

入口の右側手前にあるテーブル席

今回は夜の6800円のコースを頂く。いかにも女性受けそうな先付（前菜）はクラッシュアイスの中に入ってきた

中が見えない演出

開けるとこのような感じ

椀物の器も艶やか

蓋を開けると美しい（ホタテと真薯だったかな？）

向付（刺身）も豪華な板皿にのって出てきた

強肴（しいざかな：今回は煮物）

八寸（酒の肴・あての盛り合わせ）

なんだこれは？

揚げ物でした

土鍋で出された炊きたてのものは？

真っ白な銀シャリでした

ご飯のお供と共に盛るとこんな感じ

デザートも女性が歓びそうな華やかなもの

おしぼりと共に、フレンチやイタリアンの様な小菓子も出てきた

　ミシュランガイドにも掲載された有名日本料理店。2016年に薄野から中島公園に移転し、リニューアルオープンした。中島公園の豊平館近くにある3階建ての建物は、元は住宅だったものをリノベーションしたという。そのためか、1階には個室とお手洗いがあり、２階に調理場とカウンター席、さらにテーブル席があるという一風変わった造りとなっている。また、カウンター席は客席側に曲がった逆L字型で（客が顔を合わせないようにという配慮なのか？）、２人用のテーブル席も狭いため、元の薄野のビルの中にあった頃と比べて、それほど広くなったような気がしない。
　道外客が多かったこの日は、店主の山本さんが一人で調理をされていた。サービスの女性１人、皿洗いなど下回り女性が１人いたが、結構忙しそうに見受けられた。これが原因かどうかは分からないが、予約の時も電話が繋がりにくかった。それでも、さすがは山本さんである。一人でやっているとは思えないくらいのテンポで料理が出され、しかも、味にほとんどブレがないのだ。
　以前の店に比べるとコスパこそ悪くなったものの、山本さんの作る料理は相変わらず美味しく、2つ星で全く問題ない。しかし、雰囲気を含めたトータルな印象はどうか？と問われれば、1つ星半といったところだろう。（2019年４月更新）
http://nukumi.com

中島公園の豊平館近くにある3階建ての建物に移転した ここから入る 左奥へ進むと・・・ 暖簾が見える 靴を脱いで、上がりかまちを上がる1階のエレベーター横の個室2階にあるカウンター席 カウンター席前の2名用のテーブル席 先付は「サクラマスの昆布締めとウドの酢のもの」 「バフンウニと毛ガニの飯蒸し」 お椀は「ハマグリの湯葉寄せ」。トロミのある濃厚な出汁がいい お造り 地物のヒラメ、赤貝、スミイカ 八寸 うすい豆（エンドウ豆）、あん肝、クチコとこのわた、クジラのさえずり、車海老と菜の花 「甘鯛の焼き物とそら豆の揚げ物」 「ユリ根梅肉和え」 「鰤の酒盗漬け」 「生麩の木の芽餡」には、白魚やアスパラ、新筍が入っている。山椒の香りと春の素材が最高の相性を見せる ご飯は、土鍋か銅鍋で供される 本日のご飯は「鮑と帆立、ホッキの炊き込みご飯」 貝に火が通り過ぎていて出来としてはイマイチだった「デコポンとマンゴーのゼリー」は、サッパリとしていながら、マンゴーの濃厚さがアクセントになっていていい

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　薄野にある知る人ぞ知る日本料理店。この店は、北海道日本ハムファイタース関係者や芸能人が来店することでも知られている。この店の他に「日本料理 をとわ」や「ひがし山 月」なども同じグループ店であり、最も小さいこの店こそグループのフラッグシップ店なのである。カウンター席が僅か９席しかなく、料理はみえ田さん１人が調理している。その手際良さは、見ていても惚れ惚れするほどリズミカル。また、日本料理店にしては珍しく、ユニフォームを着た２人の女性がサービスを担当しており、サービスも軽やか。BGMにジャズボーカルが流れていて、まるで大人の隠れ家のような雰囲気。最後を締める「季節の土鍋ご飯」や、カリッとして美味しい「抹茶アイス最中」に至るまで、どの料理も想像力溢れる日本料理である。飲み物ではシャンパンなどのワインや日本酒のセレクトなども良い。コストパフォーマンスを考えれば２つ星であるが、今回は総合力としての評価で３つ星とさせて頂いた。（2013年４月追加）

　円山エリアにひっそりと佇む日本料理店。店主の大畠さんは「杉の目」出身で、豊平区美園に「三徳六味」を開店した。その後、心機一転、激戦区の円山に移転してきたのである。店名の「三徳六味」とは、禅宗の用語で、禅寺の食事を作る役職「典座」が、料理を作る際の心構えを表している。簡単に言えば、仏法にのっとって精一杯調理を行えば、自然と「六味」と「三徳」が備わるということらしい。六味とは、「苦い、酸っぱい、甘い、辛い、しょっぱい」の五味に、「淡い味、つまり素材そのものの持ち味を引き出す味」が加わったもの。
　仕入れを納入店任せにする料理店が多い中で、店主の大畠さんは今でも良い素材を求めて、毎日早朝から市場に出かけているという。話を聞いてみても、彼は非常に勉強熱心で謙虚。美味しい店があると聞くと、ジャンルを問わず、本州へも足をのばして食べ歩いているという。彼の料理に対する柔軟な考え方や新しい料理の着想は、こういう所から来ているのかも知れない。以前に比べると、若い料理人が１人増えたが、今でも基本的に夫婦二人でやっている割烹スタイルなので、サービスは十分とは言えない。しかしながら個室もあり、円山エリアの日本料理店の中では１番のお勧め店である。（2016年７月更新）

　2019年3月に薄野から大通へ移転し、リニューアルオープンした日本料理店。さらに同年4月には、「ザ・ウィンザーホテル洞爺」の２階に初の支店となる「SUYAMA日本料理 壽山」もオープンさせた。
　マンションの1階にある店舗は、カウンター席８席と個室のテーブル席（3名～6名で利用可能）だけの小さな店。扉を開けるとお香の香りが漂い、まるで京都にいるかのような和のしつらえが素晴らしい。それもそのはず。この店をデザインしたのは、京都の「未在（みざい）」や「草喰 なかひがし」などの有名和食店を手がけたデザイナーなのである。前店舗に比べて調理場が広くなり、中央には土鍋ご飯を炊く竈と薄茶を点てる茶釜が鎮座している。これはおそらく、客に対するパフォーマンス的な側面も考慮してのデザインなのであろう。
　旧店舗の頃と比べて大きく変わった点は、価格設定と入店時間、そしてお酒の充実ぶりである。おまかせコースは33000円の1コースだけとなり、スタート時間も18時からの一斉スタートに変更された。さらに、日本酒の品揃えが良くなり、ボトルワインもKENZOエステートがラインナップされるなど選択肢が増えた。また、ビールはミシュラン星付きレストランなどの高級店で味わえるラグジュアリービール「Rococo Tokyo White」が、ワイングラスを使って飲めるようになった。
　店主・高橋さんが若かった薄野時代の料理に比べると、ワクワクするような料理こそ少なくなったような気もするが、常に素材のポテンシャルを引き出そうとする姿勢は素晴らしい。ちなみに、「食べログ」や「一休」からいつでも予約できるようになり、予約しやすくなった。（2025年12月更新）

大通から一本北側の寂しい裏通りのマンションの１階の・・・ ココです！ 個室のテーブル席（3名〜6名で利用可能） カウンター席カウンター席から土鍋ご飯を炊く竈が見える 調理場には、薄茶を点てる茶釜もある（店主の高橋さん） ドリンクメニュー１（ビール、焼酎、果実酒、ウィスキー） ドリンクメニュー２（ノンアルコール） ドリンクメニュー３（日本酒） ドリンクメニュー４（日本酒） お勧め日本酒 お勧め日本酒 ドリンクメニュー５（ワイン） ドリンクメニュー６（ワイン） ドリンクメニュー７（ワイン） 「タチ（真鱈の白子）の茶碗蒸し」生姜の香りがする優しい味 「サワラのフライ ウスターソース餡」 パン粉でないのか？細かい粉がまぶしてあり小麦の香りがする。餡にはほんのりウスターソースの香りと酸味があってなかなか面白い味お造りは、「真鯛とアオリイカ」、「バフンウニ」 「真鯛」は明石鯛のようなプリプリした弾力があり、「アオリイカ」はスダチと塩ワサビで食べるともう最高 お椀は「ズワイガニの真丈」。冬子（どんこ）と蕪が入っている。優しい出汁で、しみじみ美味い。
写真を取り忘れたが、この後で大ぶりの「たいざがに（間人蟹）のコウバコガニ」が出てきた。甲羅焼きにしていたので、旨味が増して最高の美味しさだった。「カマスの焼き物　自家製カラスミ添え」 炊き合わせは「海老芋の白味噌仕立て」。添えられた「京菊菜」は春菊のような感じで、白味噌も甘さが抑えられていて出汁の旨味をしっかりと感じられた 締めの土鍋ご飯「鯛飯」 鯛の骨が取られて、ナメコの赤だしと香の物と共に出てきた
鯛の旨味が爆発で、今まで食べた鯛飯の中でナンバーワンの美味しさ 水菓子 手作りの「亥の子餅（いのこもち）」。餅は柔らかく、こし餡が入っていてゴマが香る そして「薄茶」で終了となった

　中に入ると思ったよりも大箱の店内。入り口を入って右側がカウンター席、左側がテーブル席となっている。そして、右奥が半個室に近いスペース。カウンター席は結構広く、とても快適。ダイニングバーのような暗めの雰囲気もいい。メニューを見ると和食を中心とした多国籍料理で、アラカルトの数は何と60種と充実している。さらに、この日のデザートは5種類もあった。料理はずば抜けて美味しいというものはなかったが、どの料理も平均して美味しい。しかも、刺身のワサビに擦りたての本ワサビを使用するなど、素材にはかなりのこだわりを感じる良い店だ。また、使用している食器や酒器のセンスも良い。ワインは白を中心にお手頃価格のものが揃っており、日本酒の品揃えも悪くない。コースは７品～９品に御飯とデザートが付いて4500円～6500円と、コストパフォーマンス的にもいい。全体的な印象としては、充実したデザートやハイセンスな雰囲気も含めて、女性受けしそうな女子会向けの店と言える。（2012年８月追加）

　ビルのエントランスから続く１階の廊下には打ち水がなされ、庭を通って離れに向かうときのような静寂な雰囲気を醸し出ている。店内に入ると、左側にカウンター席が、右側に4～5名の掘りごたつ式の個室がある。元の「味重」に比べるとややコンパクトな気もするが、この広さの方が店主・松原さんの理想とする料理を具現化できるのであろう。松原さんの料理は、滋賀県八日市の「招福樓」の料理のようにシンプル。限りなく無駄を削ぎ落とし、素材の持ち味を最大限引き出したような料理である。なので、華やかな八寸とか飾り付けなどは一切ない。カードが使えないことと、専属のサービス担当がいないのが最大の欠点と言えるが、2012年のミシュラン北海道版で１つ星を獲得し、今まさに円熟期を迎えようとしている旬な店である。（2012年７月更新）

http://eye.med.hokudai.ac.jp/gourmet_bible/%e9%ad%9a%e8%8f%9c/

　お酒のセレクトが良く、食べ物が美味しいと評判の店。店内は演歌が似合いそうな雰囲気であるにも関わらず、BGMには何故かジャズピアノが流れている。また、店内にはカウンターが７席、左奥の小上がりには４人用のテーブル席が３つある。小上がりは掘りごたつ式になっているが、テーブルを支えるスチール製の支柱が足下にあるため、ここに足をのせると足が冷えるので、冷え性の女性客はカウンター席をお勧めする。日本酒の品揃えは少ないが、聞き慣れない小さな蔵の酒を置いていたり、燗酒用と冷酒用に適した酒を揃えるなど、店主の日本酒に対するこだわりが見て取れる。ちなみに、この日良かった日本酒は、山形県の「十四代 本丸」や石川県の「遊穂 純米 ゆうほうしろ」、滋賀県の「七本槍 特別純米 王栄 しぼりたて原酒」など。さらに、焼酎も少ないが「村尾」や「中々」などの有名銘柄を揃えている。食べ物はどれも酒のあてに良い物ばかりで、自家製の「かきの山椒煮」や「たら子の大吟醸粕漬け」は美味しい。ちなみに、料理は店主１人で作っているので、かなりゆっくりと出てくる。（2013年3月追加）

　札幌で日本酒を飲みたくなったら、まずこの店を思い出してほしい。それほど日本酒の品揃えが素晴らしく、全国の居酒屋の中でもトップレベルの店なのである。日本酒のクオリティも他店とは異なり、例えば同じブランドの同じ酒であったとしても、貯蔵しているタンクの中から出来の良いものを選抜したものもある。なので、もしも日本酒好きを自認するなら、必ず抑えておきたい居酒屋である。生ビールはプレミアムモルツで、陶製のジョッキで出だすなど、細部にもこだわりがみられる。
　古いビルの階段を降りて通路を進むと、ビル中によくある昭和の佇まいの居酒屋が見える。入口を入って右側にカウンター席が、そして壁側に小上がり席と中央にテーブル席がある。
　メニューは季節によって少しずつ入れ替わる。春なら「小豆菜（ヤキザサ）のおひたし」や「シドケ（モミジガサ）のおひたし」、「サクラマスのポテトサラダや南蛮漬け」など、初夏なら「塩水ウニ」や「ホワイトアスパラの煮浸し」、夏なら「岩魚や山女魚の唐揚げ」や「四万十川の天然鰻」、秋なら「落葉（ハナイグチ）の甘辛煮」や「天然ハタケシメジのバター炒め」、冬なら「本マグロの漬け丼」や「茹でズワイガニ」などがいい。また、年に１度入荷するかしないかという幻の「イバラガニの内子丼や外子丼」に、もしも出会えたなら本当にラッキーである。高価ではあるが、あったら絶対に食べてほしい逸品である。毎日手書きされるメニューの中には、美味しい酒のつまみが満載。ちなみに、漫画「美味しんぼ」にも登場した「ジャガイモのバター煮」は、予約限定なので人数が揃えば必ず予約しよう。席に着いたら、まずは生ビールと定番の「ポテトサラダ」、そして「かきのオイル煮（タラバガニの内子、ゴルゴンゾーラチーズ）」、「身欠きにしんネギみそ」を注文しよう。きっと、その日はお酒が進むこと間違いなし。（2025年9月更新）