麻布十番の一の橋交差点にほど近い小さなダイニングバー。メインの料理はフレンチで、お任せコースの他、アラカルトメニューもある。基本的に料理の提供は21時半までであるが、チーズとワインはラストオーダーまで注文できるので、ワインバー的な使い方も可能。
　店内は、キッチンが見えるカウンター席が７席と２名用のテーブル席が１つ（計９席）だけという小さな店。また、料理人は２名で、サービスはオーナーであるソムリエの松田さんが一人で行っている。松田さんのワインに対する見識は素晴らしく、好みに合った的確なワインを勧めてくれる。また、チーズに対する知識も豊富で、チーズに関してもプロフェッショナルである。
　分厚いワインリストを見ると、この日のグラスワインは、シャンパンが１種類、白が３種類、赤が３種類、デザートワインが12種類。2000本以上あるというワインはブルゴーニュのみ。リストには載っていない1950年代までの古いヴィンテージもあるようだ。店内にあるセラーは冷蔵庫タイプの小さなもので、ボトルワインの注文があると、店の近くにある保管場所まで松田さんがワインを取りに向かう。
　それにしても、料理を担当する川面シェフの料理も洗練されており、ワインのセレクトや品揃えも西麻布の「ツバキ（→　銀座グルメバイブル・バーの頁を参照）」や「エスペランス」、「UTAKATA」、銀座の「ラ・カーヴ・デ・ランパール（→　銀座グルメバイブル・バーの頁を参照）」や「シノワ銀座店（→　銀座グルメバイブル・バーの頁を参照）」、麻布十番の「エートス」に匹敵するくらい素晴らしい。また、チーズはどれも美味しく、もしも「モン・ドール」が入荷する時期であれば、是非注文してほしい。（2024年8月追加）
https://eleve-azabu.com

高速道路の横のココです 扉を開けると・・・ キッチンが見えるカウンター席が７席と２名用のテーブル席が１つ（計９席）だけという小さな店 分厚いワインリストを見ると・・・ この日のグラスワインは、シャンパンが１種類、白が３種類、赤が３種類、デザートワインが12種類。さらに食後酒は11種類あった 2000本以上あるというブルゴーニュワインは、リストに載っていない古いヴィンテージもかなりあるようだ。最も高かったのは、ルロワの１級畑レ・ボーモン1993年の996820円 ソムリエが選んでくれた白は、ジャン・マルク・ボワイヨのピュリニー・モンラッシェ1er Cruシャン・カネ2013年最初に樽が香るが、徐々にトロピカルフルーツや果実の蜜のような濃厚さが出てきて、重厚かつ最高の１本だった アミューズは「生のイカと海苔　柑橘系の風味」 ２品目は「甘エビとボタンエビのタルタル」。２種類の生海老とライムの皮、レーズンバター、セロリなどが複雑に絡まりながら調和しており、塩味もピッタリ パンもカリッとして美味しい選んでくれた赤は、ドメーヌ・ラフェのジュヴレ・シャンベルタン1er Cruオー・コンボット1992年 ３品目は「エスカルゴの春巻き」。パセリニンニクソースとマスタードが添えられている ４品目は「ホタテのムースのレタス包み」上にのったホタテのソテーの食感と紫蘇の花がアクセントになっている ５品目は「アンコウのベーコン巻き　ウイキョウの香り」弾力のあるアンコウの身とバターソースがよくマッチしており、キャベツの食感もいい 「うなぎと海苔のリゾット　赤ワイン風味」。レタスのシャキシャキ感と海苔の風味が、何とも言えぬ相乗効果を生み出している「小鳩のソテー」 火の通し方がドンピシャで、醤油が入ったソースとの相性も最高。また食べたい逸品
小菓子の「ラズベリージャム入りピスタチオのマドレーヌ」 小菓子の「フィナンシェ」 小菓子の「カヌレ」

　パレスホテルにあるメインバー。店内は広く、ホテルらしい重厚感のあるシックなインテリア。この店は喫煙できるようだが、換気状態が実にいい。
　メニューを見ると、カクテルもウィスキーの種類も豊富だ。「ギムレット」は、オールドタイプとフレッシュライムの２つから選べる。「ギムレット」は、キレがあって爽やか。「マティーニ」は、とろけるように香り高い。「XYZ」はスッキリと洗練されている。「サイドカー」は、ブランデーとホワイトキュラソーがマイルドに調和されており、お勧め。しかし、「フローズンダイキリ」だけは、イマイチだった。
　それにしても、スタンダードカクテルのレベルが高く、雰囲気も含めてお勧めできる店である。(2020年2月追加)
https://www.palacehoteltokyo.com/restaurant/royal-bar/

ここがバーの入口 店内は広く、ホテルらしい重厚感のあるシックなインテリア この店のオリジナルカクテルのメニュー スタンダードカクテルのメニュー チャームは、オリーブとおかき 「ギムレット」は、オールドタイプとフレッシュライムの２つから選べる。「ギムレット」は、キレがあって爽やか 「マティーニ」は、とろけるように香り高い「金柑モスコミュール」 「サイドカー」は、ブランデーとホワイトキュラソーがマイルドに調和されており、お勧め 「フローズンダイキリ」だけは、イマイチだった

　東京ステーションホテルの2階にある小さなオーセンティッ クバー。ホテルのメインバーであるにもかかわらず、テーブル２つとカウンター8席だけしかなく、とてもプライベート感がある。しかしながら、東京ステーションホテル同様に、クラッシックかつ重厚感のある落ち着いた佇まいが素敵である。このような小さなキャパの店なので、基本的に予約は受け付けていない。なので、直前に電話で混み具合を確認してから行く必要がある。
　 メニューを見ると、さすがは格式のあるホテルのバーだけあって、フードメニューが充実している。ドリンクメニューの大部分はウィスキーが占め、カクテルの種類は少ない。どうやらこの店は、ウィス キーが売りのようだ。それ裏付けるかのように、経営母体であるJRホテルのメンバーズ会員だけが飲めるという希少なウィスキーもあった。また、今や幻とも言われているサントリーの「響30 年」やニッカの「竹鶴25年」などといった入手困難のものも飲むことができる。とくに、「響30年」と「響21年」、「ブレンダーズチョイス」の3つを、それぞれ20mlずつ楽しめる15,000円の「テイスティングセット」は非常に魅力的。
　このバーでは、女性バーテンダー兼ソムリエールが、シェイカーを振っている。「ギムレット」は、氷片の浮かばないタイプで、レベル的には標準。「マティーニ」と「アンバードロップ」は、カクテルを樽で寝かせたというバレルエイジドカクテル。しかも、何故かロックで供するというこの店のオリジナルスタイル。意外なことにアルコールは舌触りが強く、残念ながら樽で貯蔵したことによるメリットはあまり感じられなかった。 このバーの料理は、全てホテル内のレストランで作られて運ばれて来るので、ステーキやビーフシチューなどといったフードメニューも美味しい。お勧めは「土佐あかうしのメンチカツサンド」で、メンチがとてもジューシー。また、付け合わせのフライドポテトまでも美味しい。「土佐あかうしのメンチカツサンド」は、ハーフサイズが用意されているのも嬉しい。
<!–　このバーの料理は、全てホテル内のレストランで作られて運ばれて来るので、ステーキやビーフシチューなどといったフードメニューが充実している。お勧めは「土佐あかうしのメンチカツサンド」。メンチがジューシーで、付け合わせのフライドポテトも美味しい。「土佐あかうしのメンチカツサンド」は、ハーフサイズもある。
–> 　カクテルでは星がつかないが、ウィスキーでは静岡の「ブルーラベル」や銀座の「バロン（→　銀座グルメバイブル・バーの頁を参照）」に近い。ウィスキーに関しては、このエリアではトップクラスの品揃えなので、いい雰囲気と併せて１つ星とした。 (2020年2月追加)
https://www.tokyostationhotel.jp/restaurants/oak/

JR東京駅の丸の内側にあります ここが東京ステーションホテルのエントランス ２階にあるバーのドアを開けると・・・ プライバシーの関係で、広角写真は撮れないが・・・天井が高く、東京ステーションホテル同様、クラッシックかつ重厚感のある落ち着いた佇まいがいい 経営母体であるJRホテルのメンバーズ会員専用だけが飲める希少なウィスキーリスト 今や幻とも言われているサントリーの「響30年」を含む、響３種類を飲むことができる その他、希少性の高いウィスキー 響の２種あるいは３種のテイステングセットメニュー 日本ウィスキーと台湾ウィスキーのリスト ホテルオリジナルカクテル 充実したフードメニュー 「ギムレット」は、氷片の浮かばないタイプで、レベル的には標準 チャーム お勧めの「土佐あかうしのメンチカツサンド」のハーフサイズ メンチがジューシーで、付け合わせのフライドポテトも美味しい「マティーニ」。カクテルを樽で寝かせたバレルエイジドカクテル。何故かロックで供するというこの店のオリジナルスタイル。意外なことにアルコールは舌触りが硬く、残念ながら樽で貯蔵したことによるメリットはあまり感じられなかった

　古いビルの地下にある小さなオーセンティックバー。店主の古田土（こだと ）さんは 、「 ロオジエ（→　銀座グルメバイブル・フレンチの頁を参照）」時代に現在の「 銀座 テンダー（→　銀座グルメバイブル・バーの頁を参照）」の上田さんの下で働いていたらしい。この日は店主の古田土さんは不在で、女性バーテンダー・池上さんが1人で作っていた。聞くところによると、古田土さんは土曜日が休みらしい。
　店内は、カウンター席とテーブル席が１つだけという狭い店である。突き出しの「キッシュ」は、チーズと玉子の風味がして普通。「ギムレット」は、表面に微細な氷片浮かんでおり、スッキリとしていて美味しい。ライムジュースが良いのか、ジンのチョイスが良いのか分からないが、ジンのしつこさを感じさせない洗練されたカクテルに仕上がっている。「マティーニ」は、とろけるような口あたりで、ジンのリッチでグラマラスなボリュームを引き出している。女性バーテンダー・池上さんの受賞カクテル「玉響（たまゆら）」は、ウイスキーベースらしいが、ホワイトチョコのリキュールと抹茶リキュールが香るクリーミーな口あたり。まるで、ウイスキーラム味の溶けたソフトクリームを液体にして飲んでいるかのようで、お勧め。この店の名物「カンパリソーダ」は、想像通りの胃薬のような味で、確かに通常のものよりとても飲みやすいが、絶品と言うほどのものではない。
　ちなみに、パスタやチキンライスなどの軽食もあり、その上これだけカクテルが美味しいので、これで禁煙環境であれば、常連になりたい店である。(2020年2月追加)
http://www.barshake.jp

このビルです 地下への階段を下ります ココです！外にカンパリのネオンサインが・・・店内はカウンター席と・・・ テーブル席が１つだけという狭い店 「ギムレット」。ライムジュースが良いのか、ジンのチョイスが良いのか分からないが、ジンのしつこさを感じさせない洗練されたカクテルに仕上がっている 表面に微細な氷片浮かんでいる 「マティーニ」は、とろけるような口あたりで、ジンのリッチでグラマラスなボリュームを引き出している女性バーテンダー・池上さんの受賞カクテル「玉響（たまゆら）」は、ウイスキーベースらしいが、ホワイトチョコのリキュールと抹茶リキュールが香るクリーミーな口あたり。まるで、ウイスキーラム味の溶けたソフトクリームを液体にして飲んでいるかのようで、お勧めこの店の名物「カンパリソーダ」は、想像通りの胃薬のような味で、確かに通常のものよりとても飲みやすいが、絶品と言うほどのものではない

　東銀座のビルの地下にあるワインバー。扉を開けると、左手前にL字型のカウンター席があり、奥にテーブル席がある。適度な照明と落ち着きのあるインテリアは、ワインバーとして合格である。聞くところによると、店主は歌舞伎座裏にあったフレンチの名店「カーヴ・デ・ヴィーニュ（「ル・マノアール・ダスティン（→　銀座グルメバイブル・フレンチの頁を参照）」の姉妹店）」にいた方らしい。そう言えば、地下へ降りる階段といい、カウンター席とテーブル席の配置といい、どことなく似たような雰囲気がある。
　ワインリストを見ると全てフランス産ワインで、2000年代が中心。生産者のセレクトが良く、70〜80年代のオールドヴィンテージも揃っている。最高価格は、1973年のDRCのロマネ・サン・ヴィヴァン（40万円弱）である。この日のグラスワインは、シャンパンが２種類、白が５種類、赤が6種類で、価格は1200〜2500円。フードメニューはかなり本格的なもので、グリル料理からパスタやリゾットまであるのが嬉しい。
　深夜まで営業している上に、食事も美味しいという非常にユーティリティーの高いワインバーだ。このような店は、銀座にありそうでなかなかない貴重な店である。真向かいにあるフレンチ「アンテリブルen. terrible（→　銀座グルメバイブル・フレンチの頁を参照）」で食事した後のワインバーとしても使えそうだ。（2020年２月追加）
http://www.la-cave-des-remparts.com

このビルの地下への階段を下りると・・・ 奥に見えます ココです 扉を開けると、左手前にL字型のカウンター席があり、奥にテーブル席がある。適度な照明と落ち着きのあるインテリア この日のグラスワイン 分厚いボトルのワインリスト 本日のフードメニュー 赤のグラスワイン「ひとくちブータンノワール」は、甘めのソースとよく合う 「バターナッツかぼちゃのムースと海老のカクテル　コンソメジュレ」は、バターナッツかぼちゃの特徴を見事に引き出している。とろける様な美味しさで、お勧め グラスの白ワイン 仏リヨン料理のような、大腸に大腸を詰めたようなソーセージ仕立ての内臓料理。皮がカリッと焼かれトリッパのような臭みがあるが、黒胡椒とパセリをかけて食べると赤ワインに良く合う。添えられたマッシュポテトも滑らかで美味しい 切って取り分けた断面はこんな感じ 「シラスのリゾット」は、フュメ・ド・ポワソンにチーズの濃厚さが加わり、更にシラスからの塩分も出ているのでやや塩辛いが、ワインとは合う30分じっくりローストしたという「仏ブレス産プーレのロースト」は、皮や身がしっかりとしていながらジューシーで美味しい

　古いビルの４階にあるオーセンティックバー。この「バー・フォーシーズンズ」は、日本代表や優勝・入賞経験があるバーテンダーが５人も在籍する日本のトップバーである。経歴だけを見ると、それぞれのバーテンダーが店主になってもおかしくないくらいの実力を誇る。これだけ書くと、何故３つ星でないのか？と疑問に思うかも知れないが、グルメバイブルの評価は細かい項目評価でなく、あくまでも「どのくらいまた来たいか？」と思うトータルなイメージ評価だからである。
　店内に入ると、正面にある11席のカウンター席の他、カウンター席の後ろには狭いテーブル席、そして奥には４〜６名様用のボックス席の個室がある。これだけのバーテンダーたちがいる店にしては、ずいぶんこぢんまりとしているが、常連客にとってはこのくらいの広さが丁度良いのかもしれない。実力店なので、「マティーニ」などのスタンダードカクテルはどれも美味しいが、「ギムレット」だけは少し甘めで僕好みではなかった。また、オーセンティックバーにも関わらず、各種パスタや煮込みハンバーグ、グラタンなどのフードメニューも充実しているのもいい。（2015年５月追加）
http://www.bar-fourseasons.jp

自動販売機が見えるビルの４階です

入口のドアは重厚感のない普通の扉です。右の壁には・・・

昨年（2014年）、優勝の大本命であった京都「ロッキングチェア（→　京都グルメバイブル・バーの頁を参照）」の坪倉さんを抑えて優勝した吉本さんの祝賀会の告知が掲示してあった（坪倉さんは準優勝）

カウンター席は重厚感があっていい。雰囲気は昭和テイストなイメージ

チャーム１

フードメニュー１

フードメニュー２

チャーム２

ギムレットは甘めで僕好みではない

マティーニは円やかで美味しい

吉本さんの優勝カクテル「ポニータ」は、ブルゴーニュワインのような繊細なバランス感覚な何とも言えず美味しい

試しに「甘海老のパスタ」を注文してみたが、バーとは思えないくらい美味しかった

　京都の「カルバドール（→　京都グルメバイブル・バーの頁を参照）」の店主・高山さんに教えていただいた店。バブル時期にできたビルなの？と思わせる外観の建物の1階にある。この店はハイランドを中心としたモルトウィスキーが600種類、コニャックを中心としたブランデーが300種類、50〜60年もののジンなどが揃う蒸留酒専門のバーである。店内にはピアノのメロディーが静かに流れ、なかなかの雰囲気である。開店して今年でおよそ20年を迎えるらしいが、未だに食べログで点数が付かないほど、知る人ぞ知るマニアックな店なのである。
　この店のウィスキーの凄いところは、ほとんどが加水調整されていないシングルモルトであるということ。さらに、ウィスキーにせよ、ブランデーにせよ、同じ銘柄の異なるヴィンテージを数種類以上取り揃えていること。しかもオールドヴィンテージであるため、かつての酒税法に則って、懐かしい「特級酒」のマークが張られているものが多い。時代と共にこの「特級酒」のラベルのデザインが微妙に異なっており、マスターの説明を聞きながら眺めるのもいい。また、瓶の横には値段の書かれたラベルが張られており、数字×100円の明朗会計なのである（40なら4000円ということ）。この店で最も古いブランデーは1818年もので、特に「A. E. DOR」のブランデーの品揃えは圧巻である。また、「Old Parr」はかつての宰相・吉田茂が愛したことでも知られるが、その頃のヴィンテージは確かにトロ〜リと甘く美味しい。銀座でオールドヴィンテージの蒸留酒と言えば、静岡市に本店がある 「ブルーラベル」 が有名であるが、「ブルーラベル」と比べてみてもこの店の方がコスパはいい。また、この店のワンショットは他店より多めなのでハーフサイズにしてもらい、チェイサーと共にストレートで色々と頂くのがお勧めである。
　この店は、マスターの趣味の店と言いきっても良いくらいの品揃えである。それゆえ、カウンター席の後には棚に入りきらないお酒が置かれているが、これでは折角の雰囲気が台無しである。これで荷物が置かれていなければ、3つ星店にしても良いくらい素晴らしい店だ。ちなみに、この店は店主が1人だけでやっているため、大人数には対応出来ない。しかしながら、マスターのうんちくを聞きながら旨い蒸留酒で一杯やるのは乙なもの。（2014年4月追加）

　八丁堀を歩いていた時に“今空いていますよ”と声を掛けられたことがきっかけで、入ってみた店。1階がワインショップと立ち飲みバー、2階がスペインバル、3階がフレンチビストロと、それぞれの階のコンセプトが異なっているのが面白い。今回は2階にあるスペインバルを訪問。店内は中央に炭火焼きのオープンキッチンがあり、それを取り囲むように席が配置されている。店内は多くの客でごった返しており、隣の人の声が聞きづらいほど騒々しい。また、価格設定の安めのバルであるため、席の間隔は狭くキツキツである。
　この店はワインが安い上に、ニューワールド主体のセレクトがいい。壁際の棚には価格と説明が表示されたワインが並べられており、客は価格を見ながらワインを選ぶことができる。値段は市場価格に近く、ワインバーとしてはかなりお得と言えよう。加えて、この店は何を食べても美味しい。つまり、シェフの味付けのセンスが良いのである。
　フードメニューを見てみると、前菜、生ハム、野菜料理、ワインに合う料理、炭火焼き、魚介料理、パエリア、パスタ、デザートと、その種類の多さに驚く。今回食べた中で特に美味しかったのは「鶏の白レバームース」と「仙台味噌漬け・厚切り牛タンの炭火焼き」。「鶏の白レバームース」はほんのりと甘くとても滑らかで、鶏レバーの獣臭さを全く感じない素晴らしい出来。しかも値段は380円と破格の安さなのである。また、「仙台味噌漬け・厚切り牛タンの炭火焼き」に至っては、驚いたことに芯タンの部分を使っており、味噌による牛タンの熟成感も素晴らしい上に価格も900円というから、絶対に食べていただきたい。さらに、「高知産天然カツオのカルパッチョ」や「さっぱりトマトサラダ」もシンプルながらサッパリとしていて美味しかった。（2014年4月追加）

ワインショップ

1階の立ち飲みバー

2階、3階への入り口

鶏の白レバームース

高知産天然カツオのカルパッチョ

さっぱりトマトサラダ

仙台味噌漬け・厚切り牛タンの炭火焼き

地鶏と魚介のパエリア

　業界人が多く来店することで知られる人気居酒屋。前の店舗は１階にあり、縦に細長い建物だったが、現在の建物はビルの地下にある。地下への階段を下りると、奥にカウンター席が見え、手前の壁側にもカウンター席と、さらにテーブル席がある。店内は天井が高く、地下とは思えない快適な空間である。
　この店の特筆すべき点は、とにかく酒の種類が豊富なこと。特に、日本酒や焼酎の品揃えはかなりのもので、評価したほとんどの点はこの酒にある。なので、今回も居酒屋ではなくダイニングバーとして掲載させていただいた。例えば、日本のクラフトジンやクラフトラムなどがあるだけでなく、「十四代」や「而今」などといったプレミアムな日本酒も豊富である。酒の価格設定はやや高めであるが、麻布十番という立地を考えれば妥当なところであろう。
　食べ物は基本的に酒のアテが中心なので、一皿毎の量は少ない。また、この店のメニュー何故かトリュフやフォアグラ、キャビアなどといったバブリー食材を使ったメニューが多いのも特徴。グルメ上級者には何だこれ？と思わせるものもあるが、グルメ初心者を連れて行くとそれなりに喜ばれる。例えば、名物の「トリュフたまごかけご飯」はテーブルサービスで、店員がトリュフオイルと塩の入った玉子の黄身をかけ、更にトリュフをスライスしてくれる。パフォーマンスのインパクト大だが、正直言ってそのままの玉子かけ御飯の方が美味しいと思う。もしかすると、塩でなく醤油をもらい、ちょっと垂らして食べた方がよりトリュフにマッチするのではないだろうか。これに対し、同じパターンで作られた「本マグロのトリュフのせカルパッチョ」は、意外にマグロにマッチしていて美味しい。　　
　ちなみに、店員のテキパキとした対応も良く、ラストオーダーが遅いので、とても使い勝手が良い店だ。ちなみに、人気店なので予約してから行かなければ入れないこともあるので、必ず予約してから出かけよう。また、下記ホームページからも予約が可能である。（2020年1月追加）
https://jubanukyo.localinfo.jp

この角のビルです １階に東京ラスクが入っています 横が入口 地下への階段を下りると・・・ 奥にカウンター席があり、手前の壁側にカウンター席、さらにテーブル席がある。店内は天井が高く、地下とは思えない快適な空間 以下、ドリンクメニュー 以下、フードメニュー 突き出しは「トリュフのスープ」。素直に美味しいと思える味 而今のにごり生・特別純米は、優しいタッチの洗練された絶妙なバランスで、お勧め！ 「トリュフ入りポテトサラダ」は、トリュフが必要かどうか疑問だ。むしろ、ポテトがごろっとしていてタマネギが入り、もう少し塩味が明確であれば完成度が高まるのだが 「エビとアボガドのサラダ　土佐酢ジュレがけ」は、海老の素材はいいが、ポン酢ジュレの柚子風味と酸味が強く、調和が取れていない 「鮮魚の胡麻薬味和え（大分のりゅうきゅう」）は、白身の漬けに卵黄とミョウガ、シソなどが入っていたが、味はイマイチ「沖縄の炙り軟骨そーキー（ハーフサイズ）」は、一度煮たスペアリブを炙って出される。コラーゲンたっぷりなので、紅生姜と一緒に食べると美味しい。お勧めまず、卵かけご飯がスタンバイトリュフをスライサーで擦ります完成

　カウンター３席とテーブル席が３つだけの小さなワインバー。ワインのほとんどはフランスワインで、ブルゴーニュからボルドー、ローヌに至るまで手頃で飲み頃なワインが揃っている（但し、ボルドーは若いものしかない）。ワインと共にフレンチも頂けるが、食事のラストオーダーは23時半まで。これ以降の時間帯はごく簡単なつまみしかない。この店の客は喫煙率が高いのが欠点。

　人気漫画「バーテンダー」を読んだ方なら、ミスターパーフェクトと呼ばれる葛原が、実際に働いているモデルとなる店が存在するのだろうか?と興味をもって読まれた方も多いだろう。銀座グルメバイブルの取材で、実際に銀座の有名バーを回ってみて、僕が葛原の店のイメージに最も近いと思ったのがこの店である。
　まず店に入ると、店内には店員たちの凛とした空気が漂っている。思わず凄いなあ！と感じさせる雰囲気があるのだ。この店には、カウンターの他にボックス席があるが、この店に来たなら是非カウンターに座ってみて欲しい。カウンターに取り付けられたアームレストとレッグレストの位置が実によく出来ていて、とても座り心地が良いのだ。店主の上田さんは、銀座のフランス料理店「ロオジエ（→　銀座グルメバイブル・フレンチの頁を参照）」のサロンで長年働いていた方だが、カクテルを作るときの店員との阿吽の呼吸と言おうか、そのキビキビとしたパフォーマンスは一見の価値がある。ちなみに、この店のカクテルはどれも秀逸だが、とくに「ギムレッ ト」と「マティーニ」がいい。

　エレベーターで地下へ下りると、そこには看板も何も書かれていない木の扉が。扉を開けて店内に入ると、木製のカウンターテーブルが同心円状に配置され、高いトンネルのような天井が独特の雰囲気を醸し出している。顔こそ見えないが、お互いが向き合うように配置されているため、混み合ってくると、話し声が天井に反響して音楽がよく聞こえなくなるほど。なので、静かに銀座で飲むなら「テンダー」、わいわい仲間と飲むならこの店がお勧めである。
　席に着くと、コンソメスープと野菜スティックがお通しとして出される。同店のバーテンダーは、日本代表として国際大会に出場するくらいレベルが高く、「ギムレット」などのスタンダードカクテルはもちろん、季節のフルーツを使ったフルーツカクテルなども美味しい。とくに、「マティーニ」はトロッとした口当たりが絶妙だ。フルーツカクテルは、アルコール度の高いショートカクテルのだけでなく、シャンパンで割ったロングカクテルやフローズンカクテルなども作ってくれるので、気軽に相談してほしい。フードメニューを見てみると、パスタやピザといったフード類も意外に充実している。

　ガージェリー・スタウトは、国産のプレミアム黒生ビールで、新潟のエチゴビールに委託して作られている。しかしながら、実際に新潟では飲むことができず、主に関東で飲むことができる。しかもこのビールは酒店で販売しておらず、限られた飲食店でしか飲めないのだ。ガージェリー・スタウトは、独特の専用グラスに注がれて出され、泡はギネス・スタウトのようにシルキーで細かく、フルーティな香りと苦みのバランスは、こちらの方が傑出している。なので、僕は銀座でこのビールが飲みたくなったら、この店か銀座コアビル並びにある「レストラン泥武士・銀座店（03-5537-3970）」へ行くようにしている。この店は前店から移転後、オープンキッチンとなり、食事メニューが充実した。多くの常連は、お腹の空き具合を伝え、食べ物はお任せにしている。また、店名にもなっている燻製物は、牡蠣やベーコンなどが美味しい。僕のお勧めは肉料理で、特に、焼き肉店の事件以降自粛されている生肉の「タルタルステーキ」は、塩コショウと玉葱というシンプルな組み合わせが美味しい！チャージは1000円と、それほど高くはないが、フードメニューがなく価格を明示していない点や、食事メニューの価格が高めなことがマイナス点だ。なお、赤坂に「燻（03-5570-4117）」、六本木に「風の仕業（03-3408-0903）」という姉妹店があり、こちらも食べ物が充実していて、隠れ家のような感じでいい。

　店名の「Y&M Bar KISLING」とは、この店を立ち上げたバーテンダー吉田さんと毛利さん、そして店内に飾られているアーティスト・キスリングの３人の名前を冠したもの。毛利さんは、他に人気の「モーリバー」をやっているが、「モーリバー」は若者向けといった感じで、「Y&M Bar KISLING」の方が落ち着いた感じでいい。毛利さんは週３回くらいこの店に出ているようだ。土曜日の音楽は若者向けのラップなどがかかっていることもあるが、普段は落ち着いたジャズが流れている。

　銀座界隈で、禁煙のバーはないのか?と捜していたところ、東銀座にこの店を発見。
　店舗は地下にあるため、階段を下りてドアを開けると、縦にL字型のカウンター席がある。カウンターの中には店員が2名。カクテルはどれも高水準であるが、どうせなら、いつものスタンダードカクテルよりも、季節のフルーツを使ったフルーツカクテルか、250種類ある蒸留酒をロックで楽しみたい。チャージはないの?と思うくらい、銀座にしては良心的な価格であった。

　店内は活気があり、狭くザワザワと騒々しい店だが、とても居心地の良い店である。カウンター席の背後には、２人かけのテーブル席と、奥には4～5人くらい座れそうなテーブル席がある。バーテンダーは3人おり、どの方もシェイカーを振れるようだ。この店のお勧めであるフルーツカクテルは、銀座では中の上くらいのレベル。定番のギムレットは甘めなので、ジントニックかジンライムの方が良いかも。チャージも含めて、銀座にありながら安めの価格設定のせいか、とても人気がある。

　この店のオーナーは、2002年全日本最優秀ソムリエに選ばれた阿部 誠さん。ワイン業界で彼を知る人は多いが、僕は同じ北海道出身ということで、とても親近感を感じる。バーなので、レストランのような凝った食事というわけにはいかないが、デザートに至るまで一通りの料理が揃っており、シャンパンとのマリアージュを楽しんで頂きたいという阿部さんのこだわりが感じられる。ちなみに、日替わりのグラスシャンパンは数種類あり、軽いつまみと３種類を飲み比べできる「シャンパーニュ デギュスタージュ」というコースもある。せっかくのシャンパンバーなので、締めには、アンリ・ジローの食後酒「ラタフィア・ド・シャンパーニュ」を頂きたい。銀座のシャンパンバーを意識しているのか、市場価格の３倍くらいはする100万円超のクリュッグ「クロ・ダンボネ」というマニアックなものまで置いている。

　女優・小雪さんのCMで再ブレイクしたハイボール。ここは、一部のマニアの間で「ハイボールの聖地」と称されているハイボール専門店。狭い店内に入ると、カウンター内には店主と店員の二人。そして、バックバーには時代によって変化を遂げてきたサントリーの角瓶が目につく。この店は基本的に立ち飲みだが、テーブル席もいくつか用意されている。ハイボールを注文すると、冷凍保存された復刻版サントリー角（43度）をウィルキンソンの炭酸で割り、レモンピールでさっと香り付けして出される。ハイボールには氷はなく、ベストな濃度で楽しんでもらいたいという店主のこだわりが感じられる。つまみの基本は、テーブル上の無料の落花生とスナックで、こちらはセルフサービス。もちろん、名物・竹中缶詰の「オイルサーディン」や「ハムカツ」などのいろいろな有料つまみもあるが、つまみ類はそれほど期待しないでほしい。それにしても、銀座にありながら午後３時から開いていて、ハイボールがすこぶる旨い素晴らしいB級バーである。午後5時前に行ったが、カウンターはほぼ満員で、半分はサラリーマン、半分は自営業風の客だった。店主は大阪の有名店「北新地サンボア」で修行したらしく、この店のすぐ近くに東京店「銀座サンボア（03-5568-6155こちらはカクテルの他、ビーフカツやなどの食べ物もある）」あるので、興味のある方は両方をハシゴしてみてはどうだろう。

　前出の「ロック･フィッシュ」と、この「しぇりークラブ」、両店に共通して言えるのは、酒は旨いが、つまみはそれほど期待しないでほしいということ。実はこの「しぇりークラブ」、シェリー酒の品揃え世界一としてギネスの認定を受けている。シェリー酒は基本的に、light～heavy、sweet～dryの程度によって12種に分類できるが、お勧めは熟成した辛口タイプのオロロソ（O）。ヴィンテージものを除き、多くのものはグラスで1杯945円と、とてもリーズナブル。中には樽出しとして、樽から直接注いでもらえるシェリーもあり、パフォーマンスとしても面白い。京都の石塀小路にも支店がある。

　女性バーテンダーを含む若手3人でやっているオーセンティックバー。オーナーバーテンダーである水澤さんは、数々のコンテストで活躍したバーテンダー。とくに、フルーツを使ったカクテルが有名だが、僕はこの店では、「ギムレット」が一番美味しいと思う。チャージは700円、カクテル一杯が1,500円前後と、今回取材した実力派バーの中では、トップクラスのコストパフォーマンスであった。
　どのバーテンダーも客の対応がスマートで好印象。但し、この店のボックス席は、オーセンティックバーとしては多少違和感を感じる。カウンターだけに限定するなら“超お勧め！！”の評価のバーである。平日は混雑して騒々しいので、行くなら土曜日がお勧め。

　マスター１人、カウンター７席の正真正銘の隠れ家的バーである。店内に入ると、照明はかなり暗めで、チェロによるクラシックの調べが心地良い。店主・川瀬さんは未だ若いが、名店の「ラジオ」と「命乃水」で修行したという。フルーツカクテルはもちろん、定番のカクテルもすこぶる美味しい。夜に麻布十番駅から歩いて行くのは暗く寂しいので、六本木駅からカーナビ付きのタクシーを拾って行くのが良いかも。

　グランドハイアットホテルのすぐ近くにあるバカラ世界初の直営バー。ボックス席の赤が印象的な店内は、六本木らしくラグジュアリーでとても素敵な空間。使用されるグラスも店内の内装ガラスも、全てクリスタルグラスで有名なバカラ社製のもの。しかも、“１人１人の客に合ったバカラグラスで提供する”というのがコンセプトらしい。カクテルの評価はギリギリ及第点であったが、この店は飲み物の美味しさよりも雰囲気を楽しむところ。しかし、この店はシガー可のようで、タバコが苦手な僕には正直きつかった。また、今回は取材できなかったが、帝国劇場隣の国際ビルに2号店「B bar Marunouchi（03-5223-8871）」もあるらしい。こちらは日曜・祝日は営業していない。

　８店舗のバーを経営するハートマングループの店。店内のインテリアは重厚感があり、手前にカウンターが奥には２つの個室がある。カクテルは平均以上に美味しいし、ワインやウィスキーなどの蒸留酒も充実している。チーフの水田さんをはじめ、店員のトークも明るくて感じが良い。店内にはシガーも常備していて、愛煙家にとっては良い店だ。

　オーナーである椿さんのワインコレクションが味わえる西麻布の隠れ家的ワインバー。店内はバーというより骨董品店か古い喫茶店のような感じで、ランプの炎が暗いテーブルを妖しく照らし、まるで映画のワンシーンに迷い込んだような独特の雰囲気。日曜・祝日は1階のみでの営業だが、平日は2階もやっており、常連客は軽妙なトークの女性店員が担当する2階をよく利用するらしい。
　グラスワインは日によって異なるが、基本的にシャンパン2種、白1種、ブルゴーニュ1種、ボルドー1種、ソーテルヌ1種といったラインナップ。しかし、多くの客はボトルでワインを注文する。それもそのはず、年代順位に書かれたワインリストを見ると、古いヴィンテージワインの多さに息を呑む。恐らく、50代までの方ならバースデイワインが見つかるのではないかと思うほどである。ちなみに、この店はイタリアンとフレンチの両方が楽しめ、料理もとても美味しくお勧めである。もしも、「冷製・モンサンミッシェルムール貝のワイン蒸し」があったら、絶対に注文すべき。ちなみに、日曜・祝日の方が、客が少なくゆったりできていいかも。