愛知県の“つけ麺”ブームを牽引する愛知県大府市「晴レル屋」の名古屋初出店の店。従って、この店の一押しも“つけ麺”であるが、この名古屋店の目玉は濃厚な塩白湯の台湾ラーメン「名古屋ラーメン」である。一般的な醤油味の台湾ラーメンからはかなり逸脱しており、ここまで来ると “担々麺？”と勘違いするくらい。見た目とは裏腹にそれほど辛くないので、台湾ラーメン好きにはやや物足りなく感じてしまうかもしれない。麺は「如水」のように細麺で、濃厚な豚骨スープと魚介系風味が上手くマッチしている。麺をすすると“まあ、こんなもんか”という感じだが、スープを飲みながら麺を食べると止まらなくなる美味しさがある。この店の“台湾系”には、他に「名古屋つけめん」なる辛つけ麺もある。13席しかないため、ランチタイム時には行列ができてしまうので、できればこの時間帯を避けて行きたい。

　食通で知られる愛知医大・岩城教授から教えてもらった店。化学調味料を一切使わず、魚介風味を効かせた極細ストレートの「塩ラーメン」が有名。塩ラーメンはもちろん美味しいのだが、この如水が作った如水流「たいわん（ラーメン）」も意外と美味しい。知多ハッピーポークのモモ肉を飛騨牛の牛脂で炒めた辛めの具がのっており、元祖台湾ラーメンの「味仙」でみられるようなニラはのっておらず、ネギと玉葱が入っている。ラー油色のスープは辛さが押さえられており、舌が麻痺せず繊細な旨みを感じられる辛さである。麺は博多ラーメン以上に極細ながらちゃんとコシがあり、スープとの絡みを計算したものだ。“これも台湾ラーメン？”と思わず呟いてしまいそうだが、もちろんアリだろう。数十メートル並びに“わらび餅”の「芳光」があるので、食べる前に予約して、お土産に買って帰ろう。なお、名駅前や栄にある味噌ラーメン専門の直営店「力丸」は、旨味調味料の味がして「如水」とは全く別物なので、お勧めできない。

　中日ドラゴンズを中心とした各球団名が入った真っ赤な暖簾が、出迎えてくれる。中に入ると、ドラゴンズの選手のサインや写真が壁を埋め尽くしている。試合経過を表示するスコアボードまであるところを見ると、どうやら竜党の店のようだ。看板の「ピカイチラーメン」は台湾ラーメンだが、味仙と違って辛さが選べる。ニンニクの風味が強くない分、代わりにドライニンニクスライスが入っている。辛さは10段階から選べるが、中辛は3。店の標準とされる5は味仙と同じくらい辛いので注意。名古屋名物の手羽先とは異なるが、甘辛く煮た手羽先はとても柔らかく、ビールにとてもよく合う。注文したものを運んでくれたときや、会計を済ませたときに“お疲れ様でした”、“ご苦労様でした”と声をかけられるのが何とも新鮮に感じられていい。

　ピカイチから僅か数十メートルのところにある“名古屋台湾ラーメン”発祥の店。ピカイチと比べるとスープに深みがあり、かなりニンニクと豆板醤の風味が感じられる。ピカイチのように辛さを選ぶことができないので、辛さが苦手な人は避けた方がいい。今回取材の対象となったのは、今池の本店とセントレア店であるが、本店の方がスープの完成度が高かった。北大の西坂先生いわく、“藤が丘店の台湾ラーメンが最も美味しい！”とのこと。と言うことは、藤が丘店＞本店＞セントレア店の順に美味しいということになる。この様に書くとラーメン店と思われがちだが、実はちゃんととした台湾料理店である。台湾ラーメン以外では、手羽先は甘めで揚げ方も強くお勧めできないが、青菜の炒め、コブクロ、アサリ炒めなどは、ビールのつまみにピッタリ。

　JR中央線鶴舞駅の名大病院口を出て数百メートルの高架線下にある小さな店。自家製の中太ストレート麺はコシがあり、スープに良くマッチしている。醤油味のスープには、ニラとザク切りのニンニクがたっぷり入っていて寒い季節には最高の一杯である。辛さも、しっかりとスープのコクと旨味を感じ取れる程度でちょうどいい。まずは、セルフサービスの名古屋おでん（味噌煮）をつまみながら、生ビールをグイッと飲むのがこの店の醍醐味。

　この地区には、「四川」や「中華料理　桂花」（今回は落選）などの食べログで評判の四川料理店が多い。この店もジャンル的には四川料理のようだが、店の雰囲気も含めて、メニューリストもどちらかと言えば、中華料理店というより街のラーメン店といった感じだ。噂によると、「ダンダン亭」の店主と兄弟弟子であるらしい。“食べログ”上で評判の「麻婆豆腐」は、今では幻となった「ダンダン亭」の「正宗麻婆豆腐（かつて夜も営業していた頃のメニューとして評判だった）」に近いということで食べてみたが、豆鼓が効いた少し甘い味付けで、花山椒は好みで振りかけるというスタイル。結論としては、お勧めと言うほどではない。評判の「焼き餃子」も同様にお勧めではなかった。むしろ、お勧めは「担々麺」で、久しぶりにサッパリ系の旨い担々麺に出会えた。スープは日本風にかなりアレンジされた味ながら、サッパリした中にも十分な旨味を感じさせる。麺は中太よりやや細めながら、ちゃんとコシがある。濃厚かつスパイシーな「ダンダン亭」とは対極にあるが、共に美味しいことは間違いない。他にもう一品注文するなら、ピリ辛のオリジナルメニュー「赤い天津飯」がお勧め。店主は仕事が丁寧なのか仕事が遅いのか分からないが、ディナータイムに十数人くらい入ると、出てくるのが極端に遅くなる。

　かつて眼科杉田病院にいた北大・西坂先生お勧めの担々麺専門店。店に入ると、マリオ似の強面店主の指示に従い、まずは着席。元々は昼夜の営業で、夜メニューの「正宗麻婆豆腐」が有名だったが、現在は担々麺一本の昼のみの営業となっている。担々麺には汁ありと汁ナシの２タイプがあり、汁ありは、基本の「担々麺」から「香（シャン）担々麺」、「花椒（ホワジャオ）担々麺」、「麻辣（マーラー）麺」へと辛みと深みがアップして行く。「香担々麺」と「花椒担々麺」は、白ゴマと黒ゴマのどちらかを選択できるが、白がお勧め。僕は辛さにさほど強くないので、中辛の白ゴマ「花椒担々麺」をチョイス。麺は中太よりやや細めの縮れ麺で、スープによくマッチしている。初めに感じる辛さは適度で心地よいが、次第に花山椒の辛みによる痺れが舌全体を支配する。そして、食べた後に水を飲むと、無味な水にテイストを感じるほど舌が痺れていることに気付く。担々麺には、御飯と漬け物がついてくるので、残ったスープに入れて食べると、この上ない満足感が得られる。しかも濃厚でありながらもくどくなく、全国的に見ても、これほど完璧な担々麺を食べたのは初めて。辛さに自信のある方は、西坂先生お勧めの「麻辣麺」にチャレンジしてみてほしい。きっと、今まで味わったことのない新感覚の美味しさを体感できるはず。11時半からの営業であるが、完璧主義の店主の準備が間に合わない場合には、遅れて開店することも。なお、店内では、辛さ別（小辛：基本、中辛、大辛、特辛）の自家製薬膳ラー油も販売しているので、近くの「中津からあげ」と共に、お土産にもいい。

　塩ラーメンが人気の行列店だが、近頃は辛い「元祖台湾まぜそば」が大人気。「元祖台湾まぜそば」とは、つけ麺に使用する極太麺に、辛い台湾ミンチと魚粉、玉子の黄味、刻み海苔、ネギ、ニラ、ニンニクなどをのせ、これに花山椒の香るスパイシーな特製合わせダレがかかった“油そば”のようなもの。これを箸とレンゲを使って良くかき混ぜて食べる。後で、自家製“昆布酢”を入れるとサッパリとした甘みが出て、また違った味わいになる。麺を食べ終え“追い飯（無料の少量ライス）”を頼み、残ったタレに絡めて食べると、締めを飾る最高の混ぜ御飯に変身する。コッテリ派の方には、“こってり（＋100円）”と“ど肉（＋300円）”の組み合わせがトッピングとして最高とのこと。「台湾まぜそば」にはこの他、「カレー台湾まぜそば」なる名古屋らしいメニューもある。それにしても、この店の「元祖台湾まぜそば」を食べると、滴り落ちる爽快な汗に、名古屋B級グルメの底知れないディープさを感じる。人気店のため、通常は30～40分並ぶことを覚悟しなくてはならないので、行くなら開店10分前がお勧め。なお、お土産用の「元祖台湾まぜそば」と「トロ肉」は、並ばなくてもお土産としてお持ち帰りできる。最近、三重県桑名と海部郡蟹江町に支店がオープンした。

　塩ラーメンが人気の行列店だが、近頃は辛い「元祖台湾まぜそば」が大人気。「元祖台湾まぜそば」とは、つけ麺に使用する極太麺に、辛い台湾ミンチと魚粉、玉子の黄味、刻み海苔、ネギ、ニラ、ニンニクなどをのせ、これに花山椒の香るスパイシーな特製合わせダレがかかった“油そば”のようなもの。これを箸とレンゲを使って良くかき混ぜて食べる。後で、自家製“昆布酢”を入れるとサッパリとした甘みが出て、また違った味わいになる。麺を食べ終え“追い飯（無料の少量ライス）”を頼み、残ったタレに絡めて食べると、締めを飾る最高の混ぜ御飯に変身する。コッテリ派の方には、“こってり（＋100円）”と“ど肉（＋300円）”の組み合わせがトッピングとして最高とのこと。“こってり”はトロトロの豚肉の背脂で、混ぜると溶けて濃厚な味にパワーアップする。「台湾まぜそば」にはこの他、「カレー台湾まぜそば」なる名古屋らしいメニューもあるが、これもスパイシーで悪くない。それにしても、この店の「元祖台湾まぜそば」を食べると、滴り落ちる爽快な汗に、名古屋B級グルメの底知れないディープさを感じる。人気店のため、通常は30～40分並ぶことを覚悟しなくてはならないので、行くなら開店10分前がお勧め。なお、お土産用の「元祖台湾まぜそば」と「トロ肉」は、並ばなくてもお土産としてお持ち帰りできる。最近、三重県桑名と海部郡蟹江町に支店がオープンした。

　もともとは海老粉をかけた“塩そば”で有名となった店だが、最近の“油そば（名古屋では“まぜそば”）・汁なしそばブーム”にのって「台湾まぜそば」が人気となっている。さらに、この勢いにのって御器所店の他、大須には屋台のような“まぜそば“専門店まで作ったほど（→　エクスカーション＆アクティビティ：大須散歩の頁を参照）。「台湾まぜそば」には、チャーシューの入った通常のものと「牛すじまぜそば」の２つがあるが、お勧めは「牛すじまぜそば」。「麺家　はなび」に比べると、辛さも含めてかなり大人しい味になっている。従って、ニンニクを入れた方が深い味わいになるが、当日診療する場合はマスクが必要となる。本店は郊外の八田駅近くにあるが、今回は本店とアクセスの良い御器所店の両方を食べ比べてみた。結果は、ジャンクフードのせいかそれほど味に違いはなかった。しかし、御器所店は牛すじが売り切れてないこともあるので、事前に電話で確認が必要。

【御器所店】 
昭和区阿由知通3-14  
電話：052-735-8355
定休日：水曜 
営業時間：11時～14時、17時半～22時半 
予算：牛すじまぜそば850円 
アクセス：市営地下鉄・鶴舞線、桜通線「御器所（ごきそ）駅」7番出口を出るとすぐに左側に見える。御器所駅から徒歩1分。 
最寄りのランドマーク：昭和区役所

　この店の名物は、２種類の山椒（花山椒、青山椒）を使う「四川マーラー担々麺」である。「四川マーラー担々麺」には、“汁有り”と“汁無し”の2種類がある。ストレートの細麺を使った“汁有り”も濃厚でいいが、平打ち麺を使った「汁無し四川マーラー担々麺」の方が、よりインパクトがあってお勧めだ。食べていると、次第に舌の感覚が麻痺していくのが分かるが、唐辛子と違って後を引かないのがいい。そして、麺を食べ終えた後に残った汁に御飯を入れて食べると、もう大満足。もう一つのお勧めである「杏仁豆腐」は、2種類の杏の仁（種の中身）を使った本格的なもの。マーラー担々麺を食べた後のクールダウンの必食アイテムである。ちなみに、ランチタイムには麺類しかやっていないが、ディナータイムには、通常の中華料理もやっている。ディナータイムにもう一品注文するなら、あまり辛くない「紅油水餃子」か、マーラー担々麺よりも更に辛い「四川式陳マーボー豆腐」が良いだろう。