コンクリート打ちっ放しの外観はやや暗め。しかも店の中が見えないため、ともすれば閉店しているのでは？と勘違いしまうかも。なので、まずはドアを開けてみよう。ドアを開けてまず驚くのは、カウンターの中に美しいバカラのグラスがライトアップされていていること。そしてかなり暗いこと。この暗さでカクテルが作れるのか？と思えるくらい暗い。このため、カクテルによっては作るときにカンター内のスポットライトを一時的に照らし、マスターがお酒の確認しながら作業している。席はカウンター席が中心で、窓側にテーブル席が１つ。マスターの大橋さんは修行僧のような風貌ながら、とても腰が低くて話しやすい。そして、何故か建築のことにも詳しい。彼のカクテルを作る技術はすこぶる高く、使用しているグラスはどれも素晴らしい。また、トイレに入るとシャワー室があるなどの遊び心も。休みが不定で休むことも多いので、出かける際には電話確認が必須であるが、１人でやっているので電話もつながりにくい。近くに出向いたら、まずは店に行ってみよう。 (2012年10月追加)

　矢場町から東陽通へ抜けると徐々に人通りが少なくなる。さらに東陽通から高速下を通り、東陽町郵便局側への信号を渡ると、南向かいにコンクリート打ちっ放しの一軒家が見える。外には看板がないので入りづらいが、ドアを開けると左にバーカウンターと高い天井が視界に入る。街場のバーでこれほどの高い天井を持つバーは珍しい。奥には12名くらい入れる２階建て個室や４名までの中２階個室などもある。今年で28周年を迎えるということで、名古屋でも老舗の部類に入るかもしれない。オーセンティックバーという表の顔と、フレンチベースの食事が翌１時半まで楽しめるというダイニングバーの顔を持つ。カクテルは、スタンダードカクテルから創作カクテル、フルーツカクテル、フローズンカクテルなど幅広く対応してくれるが、ウィスキーやブランデーなどの蒸留酒は若いヴィンテージしかないので、カクテルを楽しみたい方向けのバーと言える。また、ワインバーではないのでワインの品揃えこそ少ないが、ボトル価格が市場価格の1.2～1.3倍なのはかなりお得。また、ワインリストに載ってないワインもあるので、ワインを飲みたい方はソムリエの溝口さんと相談してみよう。近くの「スリランカ料理　コロンボ」や「花見小路」などの帰りに寄れば、大満足すること間違いなし。

　３面がガラス張りのシースルーになっているショットバー。カウンターが10席、６人掛けのテーブル席が２セットあり、キャパも適度で使い勝手がいい。スタンダードなカクテルや季節のフルーツカクテル類は平均点だが、スタッフの心のこもったサービスが素敵で、とても居心地の良いバーである。また、グラスワインが比較的多く、今回は食べることができなかったが、ダイニングバーと言ってもいいくらいフード類も充実している。

　店主・平井さんのギムレットを飲んだ瞬間、その素晴らしい味わいに「銀座テンダー」が思い浮んだ。よもや、銀座の名店「銀座　テンダー」と肩を並べるようなオーセンティックバーが、この名古屋にあろうとは、予想だにしていなかった。接客もさることながら、その高いカクテルメイク技術にも感心しきり。定番のカクテルはもちろん、季節のフルーツカクテルも美味しい。また、カクテルだけでなく、オールドヴィンテージを含む蒸留酒の品ぞろえもなかなかなもの。関西で人気のイタリアン「オステリア・アルボーレ」と同じ建物の同じ階にあるので、そこを利用した後の２次会にも最適。そして最後の会計の際には、銀座の名店の半額近い値段にも驚くかも知れない。

　店内の照明はかなり暗めで、日本酒バーらしからぬウッディなカントリー調のインテリア。酒のメニューはないので、まずは店主に飲みたい酒のイメージを伝えると、２～３種類の日本酒が提示される。入り口には滋賀の名酒「松の司」の垂れ幕が掛かっていたので、「松の司」がメイン？と思いきや、他にもいろいろあるようだ。“きき酒師”の資格を持つ店主はまだ若いが、日本酒のチョイスはなかなかのもの。この日は山口県の人気酒「東洋美人」の山田錦・純米吟醸の畑違いを味わった。また、重量感のある錫製の酒器に入れて出すセンスも良い。食べ物のメニューはホワイトボードに書かれてあるが、離れた席だと暗くて見えにくい。簡単なつまみの他、刺身などの魚料理も何種類かあるようだ。また、この日は黒豚ステーキなどのガッツリ系メニューもあった。

　ドアを開けるとがっかり感のするスナックのような店内。元の店舗を居抜きで使っているのだろうか？気を取り直して、日本酒を注文。この日飲んだのは、冬季限定の「而今（じこん）・特別純米にごりざけ」。日本酒はボルドー型のワイングラスに注がれる。口に含むと香り、厚み、キレのバランスが素晴らしく、僕がこれまで飲んだ“にごりざけ”の中でピカイチだった。「而今」は山形の「十四代」を超えた！というネットの評判も納得できる美味しさだ。ちなみに、この店は日本酒とおつまみのセットにするとかなりお得になる。カウンターが７席、4～5人用のボックス席は１つしかないので予約が必要。店主の対応も良く、名古屋の良心を感じさせる店。

　夜になると人気がなく寂しい伏見エリアにあるオーセンティックバー。グルートングループが経営しており、1階には同系列で格安の「ビストロ・グルートン」と「ブラッスリー・グルートン」がある。しかし、ビストロとブラッスリーが閉まっている深夜に行くと、暗くて近くまで行かないと分からないかもしれない。この店は、僕が今まで行ったオーセンティックバーの中で最も大箱。大きなカウンターの後ろには、ボックス席が4つあり、最大28人まで収容可能。今回注文したギムレットはやや甘めであまり好みではなかったが、作り方を見ている限り、カクテル技術は高いと感じた。客対応も良くかなりの人気店なので、もしも予約せずに来て入れなかった場合には、すぐ近くに系列のオーセンティックバー「伏見サロン」があるのでそこを勧めする。

　夜になるとかなり寂しい“大人の街”高岳（たかおか）にあるオーセンティックバー。店内は天井が高く、空間がかなり広いので開放感がある。キャパはカウンター12席とテーブル席が3つ。もともとはシングルモルトが充実したバーとして有名であるが、実はカクテルも美味しい。また、メニューにはないが、ボトル売りのブルゴーニュワイン（ヴィンテージは1995～2004年、村名～1er）も置いている。この店のシングルモルトにはオークションものが多数あるが、名古屋駅近くのBar Neat名駅店（052-563-2110）の方にはほとんどないようだ。

　名古屋では珍しい地ビール専門のビアバー。ビールは全て生の状態で出され、カウンター奥のサーバーから注がれる。この日は、東は北海道の「十勝ビール」から西は大阪の「箕面ビール」まで計13種類がそろい踏み。もちろん地元愛知の「金しゃちビール」もある。つまみはどちらかと言えば、さほど美味しくはなかったが、「ウンブリア風玉子サラダ」は美味しかった。

　“40～50代の方が気軽に飲めるフランクなバー”というのがこの店を作った川上さんのコンセプトらしい。そのせいか、店内はとてもオシャレで明るい良い雰囲気。つまみは薄味の沖縄料理をベースとしたもので、定番の「アボガド島豆腐」、「生の島らっきょう」、「ゴーヤチャンプル」などの他。締めには甘くピリ辛の「タコライス」などがある。また、今回の学会のために味噌味の「名古屋タコライス」を用意してもらった。席に着いたら、まずは生のオリオンビールからスタートしよう。

　市営地下鉄・東山線「本山駅」近くのオーセンティックバー。若い店主が１人でやっているが、一枚板のカウンターや革張りの椅子など、重厚な雰囲気がとても良い。スタンダード・カクテルも季節のフルーツを使ったカクテルも高いレベルで美味しい。また、この店はシガーもOKのようで、立派なヒューミドールが置いてある。但し、カウンター８席だけの狭い店なので、もしも吸う人が居合わせたなら、僕のようなタバコを吸わない者にとってはかなり厳しいかも。

　札幌・薄野と比べてみても名古屋・錦の不夜城的な賑わいは凄いと思う。こんな大勢の人が深夜2時～3時にどこで飲んでいるの？と不思議に思うが、このワインバーの営業時間は、何と午前4時まで。“遅くまで営業している店に良い店なし”というのが僕のこれまでの常識だったが、この店は深夜営業しているワインバーの中では断トツにいい。ボトルワインはブルゴーニュとボルドーの若いヴィンテージが中心なので、ワインマニアの方は「ワインとお料理　小久保」などに行った方が良いかもしれない。しかし、グラスワインは1000円前後と良心的で、さらにこの店の凄さは深夜まで本格的なフレンチが頂けること。コース料理は23時までであるが、アラカルトは翌3時半までなら前菜からデザートまでのフルオーダーが可能なのだ。特に、その場で作る「シーザーサラダ」や「ターターステーキ」はお勧め。カウンターは8席しかないが、ボックスは広く30席ほどある。

　高岳のバー「ニート　NEAT 」のすぐ近くにあるスペインバル。この店は住吉のスペインバル「ギル」の姉妹店。せっかくなので、まずはサングリアを注文。そして、「鯖の酢漬け」、「イベリコ豚の自家製炭焼きソーセージ」、「牡蠣のアヒージョ」などのお勧め料理を注文してみた。料理はバールにしては高めの設定だが、炭火で焼くなどのこだわりも感じ、どれも素材が良くて美味しかった。平日は午後4時から、日曜・祝日は午後3時から営業しているのもいい。

　深夜営業のイタリアンダイニングバー。ワインはほとんど全てがイタリアワイン。ボトルワインは2000年代の若いワインが中心で、グラスワインは1000円～1500円の若いワインである。料理は本格的なイタリアンながら、迫ってくるような美味しさではない。しかし、ワインバーとして考えれば十分なレベル。また、何故か深夜に茶碗蒸し風スープ「KOEDAオリジナルスープ」だけを飲みに来た常連客もいた。なお、3階には個室がある。