閑散とした商店街の一本裏道にある小さな洋食店。この店の名物は「特選ミソカツ」。かなりの良質なロース肉が使われており、肉の臭みが全くなく塩で食べられるほど。カツの下には何も敷かれていないため、時間と共に下の衣がベチャっとするが、衣自体はサクッと軽く全体的にはいい感じだ。そのまま食べても、添えられた大葉と食べても美味しい。この店の味噌ソースはかなり独特で、一見デミグラスソースのよう。これは牛スジと野菜を煮込んだ“どて煮”ソースで、かなり甘め。もう少し甘さを抑えてくれたら言うことなし。

　この店の特徴は味噌ダレにある。デミグラスソースの風味が感じられ、苦みが少なくとてもマイルド。お勧めの「味噌ヒレカツ丼」は、ヒレカツの厚みこそ薄いものの、これがかえって味噌ダレに浸ってもサクサク感を維持するというプラス効果に働いている。上にかかっているネギも良いアクセントになっており、ご飯も艶々。非常に完成度の高い味噌カツだ。

　「丸栄デパート」隣にある「メルサ」の裏小路にある。大衆酒場のような店内に入ると、腰の曲がったというより首の曲がった老店主が、黙々とカツを揚げている。ご飯を盛ってから出てくるまでのそのスピードたるや、名人芸と言っていいほど早い。「とん八」の“味噌ヒレカツ丼”が洗練された上質な味とすれば、こちらの「元祖みそかつ丼」は、豪快な大衆的な味。味噌ダレは「矢場とん」に近く、多少苦みを感じる。お勧めは、100円を払ってヒレカツ丼にアップグレードし、70円のネギをトッピング。そして、食べる前に中央に鎮座する生卵をかき混ぜ、たっぷりの七味をかけて食べるのがお勧め。う～ん！これぞまさにB級グルメだ！！

　名古屋B級居酒屋トップクラスの実力店。ドアを開けると、お隣と肘がぶつかるぐらいキツキツのコの字型カウンターが広がり、中はオープンキッチン状態。何を食べてもそつなく美味しいが、“どて煮”をご飯の上にたっぷりかけて刻み葱をまぶした「どて飯」が滅法旨い。飲んだ後の最後の締めとしては、極めつけの名古屋めしと言えよう。特に、大鍋でグツグツと煮込まれた“どて煮”のベースとなっている八丁味噌の汁は、実にまろやかで、まるで良質な和風デミグラスソースのよう。もちろん、この汁に浸して食べる「串カツ」や中まで染みた「味噌おでん」が美味しいことは、今さらつけ加えるまでもないだろう。空いているか電話で問い合わせることができるが、基本的に予約できないので注意。繁盛店なので入れた方は実にラッキー。

　大須の“新天地通商店街”と赤門通が交差するところにある老舗洋食店。この店で人気のメニューは、名古屋メシの「味噌カツ」と「エビフライ」。「味噌ロースカツ」も悪くはないが、「味噌ヒレカツ」の方がお勧めだ。薄い衣をまとった良質な豚肉と、干し柿で作ったマイルドな味噌ソースの組み合わせがいい。そして、艶々の御飯や柚子の香りの赤だしも美味しい。

　「広小路キッチン マツヤ」とともに、市内中心部で比較的夜遅くまで“味噌かつ”が食べられる店。店名には黒豚屋と表示されているので、全てのメニューに黒豚を使用しているのかと思いきや、少し値段の高い「（鹿児島県産）黒豚味噌かつ」を注文しなければ黒豚ではないようだ。“味噌かつ”には、カツが見えないくらいのネギがのってくる。味噌のソースとネギの辛さは良く合って美味しいが、何が何でものせすぎではないかと思ってしまう。この店の“味噌かつ”は名古屋では中の上といったスタンダードレベル。昼は“定食”、夜は“御膳”と名称は変わり、200円ほど値段が高くなるが、内容は同じである。しかし、値段が安いランチタイムに行くと混雑していて相席になることもあり、落ち着いて食べることが出来ない。

　串カツ屋と言おうか、居酒屋と言おうか、とにかく、行きつけの店にしたい居心地の良い店。カウンター8席だけの小さな店のため、開店とともに常連客で埋まってしまう。メインの「串カツ」の他、大皿に盛られた“おばんざい”もある。豚バラを使った串カツは、味噌とソースの2つから選べるが、ビールの友には味噌の方が断然合う！普通の人なら10本以上はペロッといける。また、ここの店の「どて（煮）」はスジではなく、名古屋で一般的な豚ホルモンなので、他地域から来た人は好みが分かれると思う。スジの「どて（煮）」が好みの方は、「居酒屋ラブリー」のどて煮・どて飯がお勧め。大吟醸こそ置いてないが、純米酒にこだわる店主のセレクトは、切れの良い淡麗なものを中心にラインナップされている。マラソンが趣味だったというスポーツ刈りの店主は、初めての客にもとてもフランクに対応してくれる。

　とにかく常に行列の絶えない人気ナンバーワンの店。このとてつもない人気と味が、あるいは、とてつもなく待たされる時間と味が比例していないのがちょっと残念だが、とりあえず掲載。東京銀座や福岡など名古屋以外にも支店があるので、滞在中に時間を割いてまで行くほどではなく、帰る前に“話の種にでも食べてみようか”という程度で良いと思う。但し、人気店なので時間にかなりの余裕を持たなければならない。下記の他、中心部の栄に「栄　松坂屋店」、「栄　LACHIC店」、「栄　セントライズ店」がある。

　名古屋郊外の住宅街にあるトンカツ店。この店の店主は肉に相当のこだわりがあるとみえて、厳選した肉しか仕入れていないようだ。このため、昼でも開店時に行かなければ“選り抜き”の肉は品切れになってしまうことも。“特上ロース”は、脂身を大きくカットした芯の部分を使用するため、ロースの肉と脂身の旨味を、バランス良く味わえる。特筆すべきは、塩をつけて食べた方がむしろ美味しいことだ。これは、肉質の良さと揚げ油の質の良さの両立が成せる技。他店でも必ず最初の一切れは塩で食べてみたが、塩で食べると油臭く、味噌ソースで食べた方が美味しかった。このような塩で食べて美味しいと思ったカツは、既に閉店した静岡県の「かつ好」以来である。せっかくの名古屋なので、どうしても味噌カツを食べたい方は、100円を追加すれば「自家製みそだれ」で頂ける。カツに付いてくる煮干しの香りの“赤だし”も“白飯”もとても美味しく、僕は2日連続通ってしまったほど。敢えてこの店の欠点をあげるなら、トンカツの下に金網を敷いていないことくらい。下に紙が敷いてあるだけなので、時間が経つと、どうしても下の衣がベチャッとしてしまう。

　JR名古屋駅地下で直結した大名古屋ビルヂング地下にあり、電車に乗る前に何気なく入ってみた。肉、米、自家製ソースに至るまでとことん素材にこだわっているということで、偶然目に止まったのだ。メニューを眺め、「三元豚の熟成ねぎ味噌ヒレかつ」をチョイス。カツと葱と味噌ソースが別々に出てきたが、写真の様に、まずはカツの上にたっぷりと刻み葱を盛り、その上に味噌ソースを一気にたっぷり浸すくらいかけて食べた。これが思いの外いけた。試していないが、最近は今話題の「塩麹」と「ネギ味噌」を融合させた「ねぎみそ麹かつ」という新作も登場した。テイクアウトもできるので、新幹線に乗る前に買って駅弁代わりに車内で食べるのもいいかも。2012年に大名古屋ビルヂングが取り壊されるので、この場所での営業は夏頃までとなる。
　栄の中日ビルの地下2階に移転してリニューアルオープンした。しかし、トンカツ専門店ではなくなり、洋食屋風の「でらめし食堂」となった。新店舗はまだ未取材なので、下記ホームページを見て良さそうなら行ってみてほしい。 http://www.derameshi.com /

• 真

　昨今は空前の唐揚げブームと言われているが、そもそもの火つけ役はB級グルメで一躍有名になった九州大分県の“中津唐揚げ”。代官町をブラブラしているときに偶然この店を見つけ、早速購入してみた。何でもこの店は、2010年、2011年の“からあげグランプリ”塩ダレ部門の最高金賞を受賞しているチェーン店らしい。いろいろ食べてみたが、僕のお勧めは「骨なし（もも肉）」。注文して10分くらい待てば、熱々の塩ダレ唐揚げが出来上がる。プリプリとしたジューシーな食感に加え、ニンニクや生姜の風味がいい。店内では食べることができないテイクアウト専門であるが、熱々を持ち帰ってホテルで食べると、ビールのお供としても最高だ。“中津からあげ もり山”と“名古屋”で検索してみると、この店の他に庄内通駅近くの店も引っかかったが、オフィシャルページによると、この代官町店こそが名古屋における唯一の系列店のようなので御注意を。