2024年9月にオープンした熟成とんかつ専門店。狸小路7丁目の古いビルの２階ある店舗は、かつて「Rojiura Curry SAMURAI.」で有名な会社・SOUL FLOWERが運営する「スパイスラーメン 点と線 狸小路店」があった場所だ。偶然なのか？小樽出身の店主も、元はカレー店をやっていたらしい。
　今回の取材では毎回開店15～20分前に到着したが、常に5人～15人くらいの行列ができていた。客は地元客が半分、観光客が半分といったところだが、SNSの影響なのか？インバウンド客のほとんどは韓国人客だった。１回転目で入れたとしても、前に10人くらい並んでいたら出来上がるまでに30分くらい、20人くらいいたなら60分くらい待つことになるので、それを考えると、やはり開店20分前くらいまでに並ぶのがベストなのかも。また、ランチタイムは、午後２時くらいでソールドアウトになることもあるらしいので、行く時間には注意されたい。
　階段を上がって店内に入ると、右側にオープンキッチンのカウンター席と真ん中にテーブル席、さらに左側奥にもテーブル席と待合のスペースがあり、想像していたよりも大箱店である。メニューをみると、店のお勧めのインスタ映えする「シャトーブリアンカツ（豚ヒレの芯の部分160ｇ）」やランチ限定の「特選ヒレカツ（100ｇ）」の他、「三元豚の特選ロースカツ（160ｇか240ｇ）」、「厳選豚 余市麦豚ワインポーク（ロース180ｇ）」、「元カレー屋のカツカレー（辛さは、ちょい辛、中辛、辛口の３種、カツはヒレカツ100ｇかロース160ｇ）」、単品のみの「道産柔らか鶏ささみカツ」などがある。インバウンド客が多いせいか、メニューは英語でも併記されている。
　この店のトンカツの特徴は、粗めのパン粉をまとわせたトンカツをじっくりと低温のラードで揚げ、さらに予熱で火入れすることで、柔らかくジューシーな仕上がりになっていること。また、衣はサクッと油切れが良いので、軽くて胃もたれのしない点もマルである。中でも僕のお勧めは、「三元豚の特選ロースカツ」。赤身と脂身のバランスが非常に良く、全く豚臭さもない。「シャトーブリアンカツ」や「特選ヒレカツ」の豚肉は、産地が明らかではないので季節によって変わるのかも知れないが、今回は多少の豚臭さがあった点と、火の通りに微妙なバラツキがあった点が、お勧めとならなかった理由。しかしながら、他店のヒレカツと比べると、柔らかくジューシーで美味しいことは間違いない。
　カツには、「山わさび醤油」、「宗谷の雪塩」、「クミンソース」の３つの味のベースが付いてくるが、まずは塩だけか塩と辛子でいただくのがベスト。店員に言えば、通常のトンカツソースももらえる。また、オプションとして、「生姜醤油卵黄（150円）」、「トリュフ卵黄（300円）」、「ゆずおろしポン酢（150円）」などもあるが、追加するなら「生姜醤油卵黄」か「トリュフ卵黄」がお勧めである。（2025年7月追加）
https://www.instagram.com/tonkatsu.kyo.hei/

狸小路７丁目の・・・ ここです。現在は１階が居酒屋です今回の取材では毎回開店15〜20分前に到着。まだオープン前ですが・・・ 続々と客が並んでいきます。客は地元客が半分、観光客が半分といったところですが、SNSの影響なのか？インバウンド客のほとんどは韓国人客 階段を上がって店内に入ると・・・ 右側にオープンキッチンのカウンター席と・・・ 真ん中にテーブル席 さらに左側奥にもテーブル席と待合のスペースがあり、想像していたよりも大箱店 メニューをみると、店のお勧めのインスタ映えする「シャトーブリアンカツ（豚ヒレの芯の部分160ｇ）」やランチ限定の「特選ヒレカツ（100ｇ）」の他、「三元豚の特選ロースカツ（160ｇか240ｇ）」、「厳選豚 余市麦豚ワインポーク（ロース180ｇ）」、「元カレー屋のカツカレー（辛さは、ちょい辛、中辛、辛口の３種、カツはヒレカツ100ｇかロース160ｇ）」、単品のみの「道産柔らか鶏ささみカツ」などがある。インバウンド客が多いせいか、メニューは英語でも併記されている オプションとして、「生姜醤油卵黄（150円）」、「トリュフ卵黄（300円）」、「ゆずおろしポン酢（150円）」などもあるが、追加するなら「生姜醤油卵黄」か「トリュフ卵黄」がお勧め ドリンクメニュー 僕のお勧めは、「三元豚の特選ロースカツ」 赤身と脂身のバランスが非常に良く、全く豚臭さもない。火の入りも抜群にいい ご飯は北海道産「ななつぼし」で、ツヤツヤで美味しい 「豚汁」は胡麻油風味。豚肉や根菜類が厚くゴロッと切られていて、「とんかつ檍 札幌店（→　札幌グルメバイブル・とんかつの頁を参照）」の豚汁スタイルにも似ている 「自家製とうきびドレッシング」は、トウモロコシ風味のマイルドで薄めのマヨネーズのよう。800円で店頭販売もしている キャベツにかけていただく カツには、左から「山わさび醤油」、「宗谷の雪塩」、「クミンソース」の３つの味のベースが付いてくるが、まずは塩だけか塩と辛子でいただくのがベスト。店員に言えば、通常のトンカツソースももらえる 「厳選豚 余市麦豚ワインポーク（ロース180ｇ）」 「三元豚の特選ロースカツ」に比べて脂身が多く、豚肉の臭いも若干ある店のお勧めの「シャトーブリアンカツ（豚ヒレの芯の部分160ｇ）」。インスタ映えを意識しすぎるあまり、レアっぽい部分もある。産地が明らかではないので季節によって変わるのかも知れないが、今回は多少の豚臭さがあった点と、火の通りに微妙なバラツキがあった点が、お勧めとならなかった理由。しかしながら、他店のヒレカツと比べると、柔らかくジューシーで美味しいことは間違いない「特選ヒレカツ（100ｇ）」。こちらの方は100ｇと小さいせいか、火の通り方がピッタリ。肉質自体は「シャトーブリアンカツ」と全く変わらないので、ランチタイムならこちらの方で十分満足できると思う オプションの「生姜醤油卵黄（150円）」。意外にカツとマッチする。お勧め オプションの「トリュフ卵黄（300円）」。想像通りの味で、カツにも合う オプションの「ゆずおろしポン酢（150円）」は、酸味が強め 単品の「道産柔らか鶏ささみカツ」。火がしっかりと入っている割には、柔らかくて美味しい チキン南蛮を意識してなのか？付いてくるタルタルソースは「道産柔らか鶏ささみカツ」とは合わない 「元カレー屋のカツカレー」 辛さは、ちょい辛、中辛、辛口の３つから、カツはヒレカツ100ｇかロース160ｇから選べる（写真はロース） 中辛で注文したが、元カレー店主が作るだけあってホールスパイスが香る本格的な味だが、お勧めというレベルではないカツは三元豚のロースなので美味しい

　東京・蒲田が本店の人気とんかつ店。蒲田店、大門店、銀座店に続き、東京以外で初出店となるのがこの札幌店。何と言っても「とんかつ檍」は、旨味が半端ないことで知られる無菌豚「林SPF豚」を使用しているということで有名。
　店は薄野に近い札幌中心部のビルの1階にある。確か以前ここは、有機珈琲を扱う店だった様な気がする。トンカツ屋とは思えない明るく清潔な店内は、L字カウンター席とテーブル席が１つのみ。テーブル上には、ソースや醤油の他、岩塩が置かれている。肉によほどの自信があるのか、店では塩で食べることを勧めており、ヒマラヤ岩塩ナマック、ペルシャホワイト、マチュピチュ・インカ天空塩、パキスタン・ピンクロックソルトという4種類の岩塩を揃えている。メニューは、「上ロースかつ定食（肉200ｇ）」、「特ロースかつ定食（肉300ｇ）」、「リブロースかつ定食（肉400ｇ）」、「ひれかつ定食（肉170ｇ）」、「特ひれかつ定食（肉220ｇ）」の５つのみだが、15時までのランチタイムには、サービスの「ロースかつランチ定食（肉170ｇ）」がある。
　どの肉も、揚げてからじっくりと寝かせて火を通してから供される。ほんのりロゼ色に揚げられたカツを食べると、旨味が凄いというのは言い過ぎかもしれないが、確かに肉質が柔らかく、脂身は甘くて美味しい。なので、僕のお勧めは「特ロースかつ定食」か「上ロースかつ定食」である。サクッとした衣は、油ぎれがよく、軽く感じられる。塩と辛子で食べても美味しいが、トッピングの薬味「茎わさび（50円）」と塩で食べるのが僕のお勧め。ちなみに、4種の塩による味の差はほとんど感じられなかったが、結晶の大きさによる差は感じられた。僕と一緒に行ったU先生は、やはり辛子とソースの方が好みだという。
　定食に付いてくる豚汁には生姜が入っており、肉はゴロゴロとして厚く、僕好みではない。何よりもダメなのがご飯である。ボソボソとしていてツヤがなく、折角の美味しいとんかつを食べるテンションが下がってしまい残念。これらが改善されれば、3つ星にしても良いかも。（2019年7月追加）

薄野の東横インの見える・・・ ココです L字型のカウンター席 テーブル席 カウンター内ではカツを揚げる様子が見える メニューはこれだけ ４種類の岩塩 ソースと醤油 硫黄が入っているために灰色をしているヒマラヤ岩塩ナマックとペルシャホワイト マパキスタン・ピンクロックソルトとチュピチュ・インカ天空塩 トッピングの薬味「茎わさび（50円）」 「特ロースかつ定食（肉300ｇ）」 ほんのりロゼ色に揚げられたカツ ご飯はボソボソとしていてツヤがなく、折角の美味しいとんかつを食べるテンションが下がってしまう 定食に付いてくる豚汁には生姜が入っており、肉はゴロゴロとして厚く、僕好みではない 「リブロースかつ定食（肉400ｇ）」 リブロース自体は美味しいが、肉が厚すぎて顎が疲れてしまうので、お勧めではない 「特ひれかつ定食（肉220ｇ）」火の通りは完璧。衣の剥がれもなく、揚げのスキルが高い

　中華料理「茶月斎」が入っているオフィスビルの２階にある。店主の安田さんは、大阪高麗橋の吉兆で修行したこともある料理人。駆け出しの頃は、当時既に引退していた伝説の料理人・湯木貞一のマッサージをしたこともあったという。その後、大阪「四季のおでん」札幌店の店長を経て、今年念願の「文次郎」をオープン。店名の文次郎とは、彼のおじいさんの名前からとったそうだ。基本的には「四季のおでん」の頃とさほど変わらない創作おでんだが、「四季のおでん」時代と比べると若干味付けが濃くなり、素材の輪郭がくっきりとして美味しくなった。素材によっては京都の九条ネギや黒七味を使用するなど、京風テイストの関西風の味付けである。おでんは、季節によって変わる素材と、通年して味わえるものがある。お勧めは、「鴨ねぎ」、「豆腐」、「雪菜」、「玉子」、「こんにゃく」などである。前述のように、店主の安田さんは和食の経験があるため、「鯖の棒寿司」や「刺身」など、おでん以外の日替わりメニューも美味しい。（2012年7月追加）

　ススキノのビルの中にある小さな串揚げ店。店内はコの字型のカウンター10席のみで、どちらかというと居酒屋のような雰囲気。１人で奮闘する店主は元フレンチのシェフで、皇室・高松宮家の料理人も務めた人物。なので、アラカルトメニューには、「鴨胸肉のロティ」や「仔羊のポワレ」、「牛肉の赤ワイン煮込み」なども見られる。また、「お通し」もフレンチの前菜のように盛りつけが美しい。
　串揚げは基本的にはお任せで、客がストップと告げるまで次々と揚げられる。食べたときのサプライズ感を大切にしたいという想いがあるため、食べ終えるまで先入観が入らぬよう素材が何なのかは教えてくれない。串揚げは中央が盛り上がった簾の上にのせられるが、右側にのせられた素材は塩で、左側にのせられた素材はソースやポン酢などお好みで食べるシステム。串揚げは一口サイズで、１本が90円と格安。食べる量を自分で調整できるので、２軒目の店としても使える。素材は肉と魚の他、野菜類が多いのも特徴。最後の締めには、生ハムをまとったマスカルポーネアイスの串揚げといった変わり種も。コースとは別のデザートもお通しと同様盛りつけが美しく女性受けもしそう。しかし、換気があまり良くないので、油臭くなっても良いような格好で出かけよう。（2013年４月追加）

　北見に本拠地を構える「北一食品グループ」が多店舗展開するトンカツ専門店。「北一食品グループ」は、「こだわりとんかつ　かつ徳」の他、「回転寿司　トリトン」、「べんとう家　ごはんごはん」、「遊食厨房　いっこん家」、「ノース・ベスト・ファーム」なども経営している。「こだわりとんかつ　かつ徳」は、北見に１店と札幌に２店、計３店舗があり、いずれの店も隣に「回転寿司　トリトン」を併設している。“多店舗展開しているような大規模店に美味しいところなし”というのが僕の持論だが、この店と名古屋の 「まるや本店（→　名古屋グルメバイブル・ひつまぶし お勧めベスト８の頁を参照）」 だけは、これが当てはまらなかった。北見店も含めて全店を食べ比べてみたが、どの店も揚げ方はほとんど変わらない。何の油を使用しているのだろうか？油ぎれがとても良く、軽めに仕上がっている。なので、札幌では珍しく、塩でも食べられるようなカツなのである。火の通し方も良いので、シーフードのカツも美味しい。
　味噌汁は「季節の具材の味噌汁」と「豚汁」から選べるが、「季節の具材の味噌汁」の方がお勧め。最近の他のトンカツ店同様、御飯、味噌汁（豚汁）、キャベツのお代わりは自由なので、最初に「豚汁」、そしてお代わりは「季節の具材の味噌汁」といったことも出来る。エビフライなどのシーフード類は、ソースではなく、まずテーブルのミルで塩をまぶし、その上にタルタルソース（お代わり可）を塗って食べるのがお勧め。シーフードを食べる順番は、まずは水分の多いホタテ、次に火の通りが重要なエビの順で食べよう。ヒレカツも塩に辛子といった食べ方でも美味しい。ソースは甘口と辛口の２種類があるが、辛口がお勧め。まずは、小さなすり鉢に煎りゴマを入れてテーブルにあるスリコギで擦り、そしてソースを入れて準備完了。
　キャベツは３種類のドレッシングかソースで食べるが、「和風ごまドレッシング」が僕の好み。カツの一押しは「かつ徳御膳」。うっすらとピンク色に揚げられた熟成肉とエビフライのコンビネーションが最高で、塩とソースの両方で食べられるのもいい。もしも、ロースが好きなら、蔵王香草豚の「熟成極上とろロースかつ」がお勧めだ。250gものボリュームがあり、サシが入った肉と脂身が甘くとろける。脂身はちょっとと言う方には、一切れ一切れ揚げられた蔵王香草豚の「熟成ヒレカツ」の方が、サッパリと旨味があって美味しい。シーフード好きなら、エビフライ、ホタテフライ、ズワイガニのフライ、鮭フライが入った「オホーツク御膳」がいい。さらに、欲張りな方には、エビフライやヒレカツなどを１つ単位で追加もできる。
　季節メニューとして、各地のブランド素材を使用するのもこの店の特徴。秋から冬にかけての現在は、北海道日高産の「銀聖・鮭」であるが、冬から春にかけては「豊後水道のブリ」、春から夏にかけては「対馬産アジ」、夏から秋にかけては「天然の大エビ」などが登場する。季節のカツの中で僕が最も好きなのは「アジフライ」で、まずはソースで食べて飽きたら、大根おろしに醤油をかけて食べればもう最高である。それにしても、チェーン店でありながら、塩でも食べられるレベルの高いカツに加え、御飯や味噌汁まで美味しい店なんて、日本全国を捜してもなかなかないと思う。（2012年12月追加）