2021年12月にオープンした円山の人気ラーメン店。実は、この店の店主・川南さんは、清田区で「RAMEN RS改（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」をやっていた方。そもそも、彼は元々中央区でやっていて、その後清田区へ移り、再度中央区に復帰したという流れである。
　扉を開けると通路があり、さらに中の扉を開けると、そこにはBGMのジャズピアノが流れ、ゆったりとしたL字型のカウンター席が広がる。とてもラーメン店とは思えない高級感のある店内であるが、それもそのはず。実はここは、中標津から進出してきた薄野の高級寿司店「鮨 わたなべ」の姉妹店である「鮨 八つ葉」があった場所だ。オープン当初は昼がこの店、夜は「鮨 八つ葉」という二毛作スタイルであったが、「鮨 八つ葉」が薄野へ移転したのに伴い、現在はこの店だけとなっている。
　まずは、自動券売機で食券を購入。ラーメンは「地鶏光麺・醤油」と「地鶏光麺・塩」の２つだけで、トッピングは味玉、ウズラの玉子、生たまご、チャーシュー、地鶏角煮の５品。この日は、期間限定のラーメンは無かった。「RAMEN RS改」がいろいろと種類があったのに比べると、とてもシンプルなメニュー。川南さんがこれぞベストと思える彼の集大成なのであろう。
　　どちらのラーメンも甲乙付けがたいが、僕のお勧めは「地鶏光麺・醤油」。どちらも鶏油が浮かぶ鶏ガラベースの清湯スープであるが、「地鶏光麺・醤油」の方が醤油の香りとコクによる重層感を感じ、余韻も長くて良い。「地鶏光麺・塩」は、鶏の香りと旨みをより強く感じ、シンプルに美味しい。函館の豚骨ベースの塩清湯スープとは、全く異なった香り高いスープである。この店の自家製麺は、低加水だった「RAMEN RS改」とは異なる平たい中細のストレート麺である。コシが弱めで物足りなさも否めないが、スープに良く絡んでマッチしているのではないかと思う。そのためなのか？“写真は20秒以内に撮りましょう”という注意書きが書かれている。チャーシューは３種。焼かれてスモーキーな焼豚（モモ？ウデ？）と低温調理された焼豚（肩ロース）、そしてローストビーフのような牛肉がのっており、太めのシナチクも含めて美味しい。麺だけがちょっと引っかかったが、スープと具材の美味しさで、今回は３つ星とした。（2025年１月追加）

環状通沿い（すし善本店の並び）にあります このマンションの１階です 入口には「支那そば 鋳」と「鮨 八つ葉」という２つの店名が 扉の前には・・・ 行列店ならではの注意書きが書かれています 扉を開けると通路があり、さらに中の扉を開けると そこにはBGMのジャズピアノが流れ、ゆったりとしたL字型のカウンター席が広がる。とてもラーメン店とは思えない高級感のある店内であるが、それもそのはず。実はここは、中標津から進出してきた薄野の高級寿司店「鮨 わたなべ」の姉妹店である「鮨 八つ葉」があった場所だ。オープン当初は昼がこの店、夜は「鮨 八つ葉」という二毛作スタイルであったが、「鮨 八つ葉」が薄野へ移転したのに伴い、現在はこの店だけとなっている
まずは、自動券売機で食券を購入。ラーメンは「地鶏光麺・醤油」と「地鶏光麺・塩」の２つだけで、トッピングは味玉、ウズラの玉子、生たまご、チャーシュー、地鶏角煮の５品。この日は、季節限定のラーメンは無かった。「RAMEN RS改」がいろいろと種類があったのに比べると、とてもシンプル。川南さんがこれぞベストと考える彼の集大成なのであろう 基本は木曜と金曜が休みのようだが、２月19日からほぼ１か月間休みになるようだ（道外催事のためと書かれている） 現在は一人１杯限定となっているよう 卓上に置かれている「柑味酢」。３プッシュしてみたが、意外にも柑橘控えめで、完璧なスープを壊さないので、味変としては悪くない 「地鶏光麺・醤油」に「地鶏角煮」をトッピング。焼き海苔が別盛りになっているのが良い「地鶏光麺・醤油」 チャーシューは３種。焼かれてスモーキーな焼豚（モモ？ウデ？）と低温調理された焼豚（肩ロース？）、そしてローストビーフのようなチャーシュー（牛モモ？） この店の自家製麺は、低加水だった「RAMEN RS改」とは異なる平たい中細のストレート麺である。コシが弱めで物足りなさも否めないが、良くスープに絡んでマッチしていると思う。そのためなのか？“写真は20秒以内に撮りましょう”という注意書きが書かれている 醤油も塩も鶏油が浮かぶ鶏ガラベースの清湯スープであるが、「地鶏光麺・醤油」の方が醤油の香りとコクによる重層感と余韻を感じる 「地鶏角煮」は、弾力があって濃く味わい深い。恐らく、親鶏を使用しているものと思われが、山椒の風味もマッチしていて、親鶏好きには堪らない一品
「地鶏光麺・塩」。海苔は別盛りになっているのがいい 「地鶏光麺・塩」 鶏の香りと旨みをより強く感じ、シンプルに美味しい。函館の豚骨ベースの塩清湯スープとは、全く異なった香り高いスープ トッピングの「味玉」は半分に切られており、薄味ながら悪くない

　青森出身の店主・宮川さんは、「すみれ（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」で18年間働き、2024年7月にこの店をオープンした。この店が他店と異なるところは、青森で水揚げされた鮮度抜群の海鮮丼も楽しめるということ。とくに夜営業ではメニューが異なり、昼は日替わりミニ海鮮丼が２種なのに対し、夜は７種類の海鮮丼や酒とおつまみが楽しめる。これを意識してなのか、窓側の小上がりには居酒屋のような掘りごたつのテーブル席がある。
　先ずは自動券売機で食券を購入。ランチタイムは支払いは現金のみのようだ。ラーメンは「みそ」、「塩」、「正油」の３種類のみで、今流行の「辛みそ」などはない。純連・すみれ系なので、もちろんお勧めは「みそラーメン」。たっぷりのラードが浮かぶスープは、濃厚で独特のコクがあり、しっかりと炒められたモヤシとタマネギ、挽肉が入っている。スープは、「すみれ」というよりも「純連」に近い、いや、むしろ母親がやっていたオリジナルレシピの「らーめん駅」に近いような気がする。麺はオリジナルの純連・すみれ系よりも僅かに細めの中太ちぢれ麺。「塩ラーメン」や「正油ラーメン」にはフィットするが、「みそラーメン」だと若干物足りなく感じてしまう。また、薄切りのシナチクは美味しいが、大きめに切られたチャーシューは、「すみれ」と同様やや脱水気味なので、「純連」の様に小さく薄切りにした方が良いと思う。
　次にお勧めなのは「正油ラーメン」。「みそラーメン」同様ラードが表面にたっぷりと浮いており、札幌ラーメンらしく焼き強めのたまり醤油のようなスープ。ラードのオイリーささえ気にならなければ結構コクがあって悪くない。スープがやや混濁した「塩ラーメン」も美味しいが、繊細な塩というよりも動物系のコクと野菜の旨味がグッとくる感じだ。
　ちなみに、平日は店の前に１台のみ駐車可能だが、他店舗が休みになる土曜と祝日だけは４台まで駐車が可能となる。（2024年12月追加）

JR桑園駅東口から進み・・・ もう少しで北５条・手稲通という看板が見えたら・・・ココです！（桑園側からのアングル） ココです！（北５条・手稲通側からのアングル） 昼のメニューはラーメン３種と日替わりのミニ海鮮丼 夜は７種類の海鮮丼や酒とおつまみが楽しめるハーフサイズのラーメンもある 何故か？札幌の無人販売所だけで売られている「餃子の桂馬」の餃子も販売されている 平日は店の前に１台のみ駐車可能だが、他店舗が休みになる土曜と祝日だけは４台まで駐車が可能となる この日のランチタイムの海鮮丼は「青森県産ミニタコ丼」と「ミニサーモン丼」 先ずは自動券売機で食券を購入。ランチタイムは支払いは現金のみのようだ 厨房側にはカンター席、窓側の小上がりには居酒屋のような掘りごたつのテーブル席がある お勧めの「みそラーメン」。たっぷりのラードが浮かぶスープは、濃厚で独特のコクがあり、しっかりと炒められたモヤシとタマネギ、挽肉が入っているスープは、「すみれ」というよりも「純連」に近い、いや、むしろ母親がやっていたオリジナルレシピの「らーめん駅」に近いような気がする 麺はオリジナルの純連・すみれ系よりも僅かに細めの中太ちぢれ麺。「塩ラーメン」や「正油ラーメン」にはフィットするが、「みそラーメン」だと若干物足りなく感じてしまう 次にお勧めの「正油ラーメン」。「みそラーメン」同様ラードが表面にたっぷりと浮いており、札幌ラーメンらしく焼き強めのたまり醤油のようなスープ ラードのオイリーささえ気にならなければ結構コクがあって悪くない スープがやや混濁した「塩ラーメン」も美味しいが・・・ 繊細な塩というよりも動物系のコクと野菜の旨味がグッとくる感じ 「ミニサーモン丼」は想像通りの普通の味

　「MEN-EIJI（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」は、昨年から今年にかけて急速に多店舗展開をしているラーメン店である。札幌駅の近くに「MEN-EIJI SATSUEKI BRIDGE」、札幌ドーム横に「MEN-EIJI 月寒FACTORY」をオープンさせ、さらには、鴨だし中華そば専門店「DUCK RAMEN EIJI（札幌グルメバイブルに掲載せず）」を苗穂と薄野にオープンさせた。そして、2020年の12月に「MEN-EIJI」が新たにプロデュースするフランチャイズ店「札幌タンメン MEN-EIJI」が加わった。
　タンメンとは、野菜や豚肉などの具材を炒め、そこに鶏ガラスープを加えて旨味を抽出し、麺にかけたもので、モヤシと豚挽肉を炒めてスープと煮込むサッポロラーメンと調理法が類似している。本場・関東のタンメンは、どちらかというと塩味でサッパリとしていて塩ラーメンに近いが、「札幌タンメン」は「長崎ちゃんぽん」寄りの濃厚系である。かつて、「山嵐（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」が、薄野中心部にちゃんぽん専門店「札幌ちゃんぽん　股旅」をオープンさせたことがあるが、この店は既に閉店している。しかし、この店のちゃんぽんが豚骨タンメンと名前を変え、現在でも「山嵐天上天下龍我独尊（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」で食べることができる。「山嵐天上天下龍我独尊」の豚骨タンメンは、通常の塩味の「白タン」と辛いバージョンの「赤タン」の2種類がある。豚骨スープと鶏白湯との違いこそあれ、「札幌タンメン」も塩と辛いバージョンの2種類があり、発想としては、「山嵐」にインスパイアされたほぼ同じ麺と考えても良いと思う。
　テレビ塔の地下にある店舗に入ると、手前と中央にカウンター席があり、奥にテーブル席がある。コロナ禍でのオープンだったせいか、カウンター席は白いアクリル板で仕切られている。まずは、自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、タンメン（札幌タンメンと札幌辛いタンメンの２つ）、つけ麺（札幌タンメンつけ麺と札幌辛いタンメンつけ麺の２つ）、汁なしタンメン（札幌汁なしタンメンと札幌辛い汁なしタンメンの２つ）の３種がある。ディナータイムには、これに味噌味バージョンが加わる。また、サイドメニューには、「唐揚げ」と「鶏油飯」、「チーロー飯」などがある。
　全ての麺には、たっぷりの道産野菜が入っているが、あくまでもメインはモヤシとキャベツで、それに豚挽肉が少し加わる。野菜は火の通し方が良く、キャベツの食感と甘みがいい。また、ブラックペッパーとたっぷりの刻み生姜がのっているのも特徴だ。ベースとなるスープは、北海道産鶏100パーセントの鶏白湯スープで、白濁したコラーゲンたっぷりのスープは、濃厚でありながらも繊細で、ニンニクが出過ぎておらず、実に完成度の高いスープである。スープが素晴らしいだけに、インパクトを出すための刻み生姜は不用であり、別盛りにしてもらった方良いかも。もしも入れて食べるのならば、まずはそのまま食べ、後半に加えて、さらに昆布酢を少し入れていただくのがベスト。
　麺は「MEN-EIJI」らしく、かなりこだわっている。留萌市と小平町でのみ栽培されている硬質小麦「ルル ロッソ」を使用し、無添加で作られているという。しかし、タンメンで使われている中太の縮れ麺は、コシがあるものの弾力に欠け、ちょっと微妙だ。一方、つけ麺で使用されているストレートの太い平麺は、冷やもりなのでモチモチとしており、タンメンの縮れ麺よりもずっといい。なので、僕のお勧めはつけ麺で、とくに辛い「札幌辛いタンメンつけ麺」がお勧めである。もちろん、ベースとなっているのは「札幌辛いタンメン」であるが、ラー油やブラックペッパーによる辛味が加わることで、通常の「札幌タンメン」よりも味に深みが増している。汁なしタンメンは、下にオイリーな汁が溜まるので、よくかき混ぜていただく。ストレートの太い平麺はもっちりとしており、通常のタンメンよりもボリュームを感じる。「混ぜそば」というよりも、野菜炒めがたっぷりと入っているので、オイリーな野菜焼きそばといった感じだ。
　サイドメニューの「唐揚げ」は、ニンニクと生姜が効いた醤油味のオーソドックスなもの。「鶏油飯」は、ラー油と鶏油がかかったご飯で、「チーロー飯」は、「鶏油飯」に蒸し鶏がのったご飯。どれもそのまま食べると脂っこく、さほど魅力を感じないご飯だが、これにタンメンのスープを入れて食べると、辛さと鶏油が相まって最高のパフォーマンスを発揮する。
　ちなみに、店員の教育もよく行き届いており、ラーメン店としてはかなり好感の持てる店である。（2021年4月追加）

テレビ塔の地下にあります まずは、自動券売機で食券を購入 メニューを見ると、タンメン（札幌タンメンと札幌辛いタンメンの２つ）、つけ麺（札幌タンメンつけ麺と札幌辛いタンメンつけ麺の２つ）、汁なしタンメン（札幌汁なしタンメンと札幌辛い汁なしタンメンの２つ）の３種がある。ディナータイムには、これに味噌味バージョンが加わる。また、サイドメニューには、「唐揚げ」と「鶏油飯」、「チーロー飯」などがある 手前と中央にカウンター席があり、奥にテーブル席がある。コロナ禍でのオープンだったせいか、カウンター席は白いアクリル板で仕切られている。これは手前のカウンター席 中央のカウンター席 奥のテーブル席 言えば、マスクケースがもらえます 言えば、紙エプロンも出てきます いろいろなこだわりがあるようです 「札幌タンメン」 全ての麺には、たっぷりの道産野菜が入っているが、あくまでもメインはモヤシとキャベツで、それに豚挽肉が少し加わる。野菜は火の通し方が良く、キャベツの食感と甘みがいい。また、ブラックペッパーとたっぷりの刻み生姜がのっているのも特徴 ベースとなるスープは、北海道産鶏100パーセントの鶏白湯スープで、白濁したコラーゲンたっぷりのスープは、濃厚でありながらも繊細で、ニンニクが出過ぎておらず、実に完成度の高いスープである。スープが素晴らしいだけに、インパクトを出すための刻み生姜は不用であり、別盛りにしてもらった方良いかも。もしも入れて食べるのならば、まずはそのまま食べ、後半に加えて、さらに昆布酢を少し入れていただくのがベスト 麺は「MEN-EIJI」らしく、かなりこだわっている。留萌市と小平町でのみ栽培されている硬質小麦「ルル ロッソ」を使用し、無添加で作られているという。しかし、タンメンで使われている中太の縮れ麺は、コシがあるものの弾力に欠け、ちょっと微妙 「札幌辛いタンメン」 刻み生姜とブラックペッパーにラー油が加わることで、更にスープの深みが増している 「チーロー飯」は、「鶏油飯」に蒸し鶏がのったご飯 そのまま食べると脂っこく、さほど魅力を感じないご飯だが、これにタンメンのスープを入れて食べると、辛さと鶏油が相まって最高のパフォーマンスを発揮する 「札幌辛いタンメンつけ麺」 ベースとなっているのは「札幌辛いタンメン」である つけ麺で使用されているストレートの太い平麺は、冷やもりなのでモチモチとしており、タンメンの縮れ麺よりもずっといい 最後はスープ割りで 「札幌辛い汁なしタンメン」 下にオイリーな汁が溜まるので、よくかき混ぜていただく。ストレートの太い平麺はもっちりとしており、通常のタンメンよりもボリュームを感じる。「混ぜそば」というよりも、野菜炒めがたっぷりと入っているので、オイリーな野菜焼きそばといった感じだ 「鶏油飯」は、ラー油と鶏油がかかったご飯 サイドメニューの「唐揚げ」は、ニンニクと生姜が効いた醤油味のオーソドックスなもの

　昨年、バスセンター駅近くにオープンした担々麺の専門店。大通駅や地下鉄東西線・バスセンター駅から地下で直結しているため、とても便利である。店内にはコの字型のカウンター席と半個室のテーブル席があり、スタイリッシュで清潔感が漂う。
　メニューを見ると、「汁あり担担麺」と「汁なし担担麺」の2種類しかない。「汁なし担担麺」は、ベースとなる「汁なし担担麺」の他、パクチーが山盛りの「爆盛！パクチー担担麺」や味付け挽肉が大盛りの「爆肉！担担麺」、そしてアボガドとトマトをトッピングした「レディース担担麺」の計４種類がある。辛さと痺れは、０〜６キングの7段階から無料で選べる。さらに、プラス50円をすれば、「痺れ増し」と「辛さ増し」をレベル30までアップできる。
　僕のお勧めは、「汁なし担担麺」の１キング。１キングでも十分痺れを感じることができ、むしろ、半分くらい食べたところで、自家製の「極旨ラー油」を入れて食べることを考えると、その方がバランスがいい。「極旨ラー油」を入れることによって甘さとコクが加わり、さらに美味しく食べられるのだ。ちなみに、「極旨ラー油」はそれほど辛くないので、多少多めに入れるくらいがいい。また、逆に辛さを和らげたい方は、「温泉玉子」をトッピングすることをお勧めしたい。
　出てきた「汁なし担担麺」は、ビジュアル的に 「175°DENO〜担担麺〜（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 を彷彿させる。実際、テイストの方もかなり似ている。最大の違いは麺で、「175°DENO〜担担麺〜」の方は極太の平麺なのに対し、こちらは丸麺である。麺の上には、毎朝擦られているという茶色の中国産の花山椒（花椒・ファアジャオ）がかかっている。また、通常の「汁なし担担麺」には水菜がのっているが、パクチー好きにお勧めしたいのが「爆盛！パクチー担担麺」。パクチーは十勝の「夢想農園」のものを取り寄せており、新鮮なシャキシャキとした食感とエキゾチックな香りが「汁なし担担麺」と絶妙にマッチする。さらに、干しエビや揚げカーシュナッツなどの脇役たちが、「汁なし担担麺」に重層感を与えている。ちなみに、「汁あり担担麺」に関しては、特にお勧めと言うほどものではない。
　この店では、ロサンゼルス生まれのメンチーズ「フローズンヨーグルト」が格安で食べられるので、食後の口直しとして是非いただきたい。また、会計時に次回使えるサービス券（大盛り、温泉玉子、麦飯のいずれか）がもらえる。
　それにしても、禁煙なのに加えて、通し営業なので使い勝手が良く、店員のサービスも行き届いている素晴らしい担々麺専門店である。（2017年2月追加）

地下鉄バスターミナル駅直結のビルの入口から入る ココです！ ラーメン店にしてはスタイリッシュな店内 無料の辛さと痺れは7段階から選択できる。50円をプラスすれば、さらに痺れや辛さを30レベルまで増すことができる メニュー１ メニュー2 メニュー3 メニュー4 極旨ラー油はそれほど辛くはない 紙エプロンをもらえる 「汁なし担々麺」の食べ方 「汁なし担々麺」 干しエビ、揚げカーシュナッツ、水菜、花椒などがのっている 麺は丸い太麺 半分くらい食べたところで「極旨ラー油」を入れると、甘さとコクが加わり、さらに美味しく食べられる 「爆盛！パクチー担担麺」は、十勝の「夢想農園」のものを使用。新鮮でシャキシャキとした食感とエキゾチックな香りが「汁なし担担麺」と絶妙にマッチする 残った挽肉に温泉玉子、麦飯、極旨ラー油を混ぜると・・・ これも美味しい！ 「レディース担担麺」 「汁なし担々麺」にアボガドとトマトをトッピングしている 「汁あり担担麺」はインパクトに欠ける 中細の少し縮れたストレート麺は悪くない フローズンヨーグルトは酸味があってサッパリとしている 何と！ロサンゼルス生まれのメンチーズ「フローズンヨーグルト」だった

　7月に予告した通り、 「men-eiji HIRAGISHI BASE（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 の支店が、ついに薄野エリアにオープンした。実は「MEN-EIJI HIRAGISI-BASE」の支店はこれが初めてではなく、以前に「Ag」という全く異なる煮干しラーメンのセカンドブランドを立ち上げたことがある。この店は既に閉店となっており、それを踏まえた上での新たな支店のオープンなのである。
　店はゲームセンターであるスガイディノスの中にあるが、入口は別となっている。店内は天上が高く、コンクリート打ちっ放しが印象的。しかも、天上には何故かミラーボールもある。また、ポップなデザインのL字型のカウンター席と4名用のテーブル席が1つあり、サービス1名、調理担当2名というコンパクトな布陣。BGMには現代的なラーメン店でありがちなオシャレなジャズが流れている。
　ラーメンは基本的に本店と同じであるが、平岸の本店に比べるとメニューが絞られており、僕のお勧めの「あっさり醤油」はこの店では食べられない。レギュラーメニューには、人気の「魚介豚骨」と台湾まぜそばの「台湾まぜ麺」、つけ麺の「つけBUTO」、さらに、この店限定のスパイシー味噌ラーメン「味噌コーンバター」の4種類がある。この他に、季節限定のラーメンが1種類（現在は「パクチーの担々麺」）ある。この中のお勧めはやはり「魚介豚骨」の醤油。「魚介豚骨」には塩もあるが、やはり醤油の方がスープに合っていると思う。ちなみに、「魚介豚骨」には辛いバージョンである「辛い魚介豚骨」もある。
　「魚介豚骨」の麺は、力強くコシのある自家製中太ストレート麺。この自家製麺が実に美味しい。スープは魚介系と濃厚な豚骨のダブルスープ。魚介系のスープは深いコクがあり、煮干しなど鰹節以外の魚介の風味も感じられる。また、「魚介豚骨・醤油」はスープが濃厚なだけでなく、ゆず風味の魚介エキスジュレが入っている。食べ進めるうちに徐々にジュレが溶け出し、四次元的な変化を楽しむこともできる。具材は、低温調理されたチャーシューと2種類のネギ（葉葱と千切りにされた玉葱）と、そしてシナチクの代わりにゴボウが入っている。
　「つけBUTO」や「台湾まぜ麺」もお勧めできるレベルで、特に、名古屋名物の「台湾まぜ麺」は、極太麺を食べ終えた残り汁に「追い飯」という少量のライス（無料）をもらい、混ぜて食べると大満足すること間違いなし。（2016年12月追加）

• スガイディノスの裏口にありますココです。ゲームセンターとは別な入口ですポップなデザインのカウンター席高い天井には何故かミラーボールが・・・ラーメンのメニューの中には「十勝マッシュの肉だんご」なるサイドメニューもトッピングメニュー自家製麺に対するこだわりの説明書き先ずは、自動券売機で食券を購入「魚介豚骨」 を選択すると「醤油」と「塩」、更には「辛い魚介豚骨」も僕のお勧めの 「魚介豚骨・醤油」具材は、低温調理されたチャーシューと2種類のネギ（葉葱と千切りにされた玉葱）と、そしてシナチクの代わりにゴボウが入っている。さらには、 ゆず風味の魚介エキスジュレも入っているスープは魚介系と濃厚な豚骨系のダブルスープ。魚介系のスープは深いコクがあり、煮干しなど鰹節以外の魚介の風味も感じられる麺は力強くコシのある自家製中太ストレート麺。この麺が実にいい

　鶏白湯スープで人気の 「我流麺舞　飛燕（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 が、新たに展開する煮干し中華そばの店。本店の「我流麺舞　飛燕」が鶏ガラベースのスープを使用しているのに対し、この店のスープはやや薄濁りの豚骨スープである。
　店舗は交通量の多い石山通に面している。店舗裏にある駐車場に車を駐め、店内に入る。店内は縦型のカウンター席のみの小さな店だ。まずは、入口にある自動券売機で食券を購入して着席。オープンしてまだ間もないせいか、「我流麺舞　飛燕」の店主がラーメンを作っていた。メニューを見ると、この店の売りである「煮干し中華そば」には「しお」と「醤油」があり、これにチャーシューを増量した「肉煮干し中華そば」と更に生卵が入った「肉煮干し月見中華そば」、煮干しの風味を抑えた「昔風そば」の計４種類がある。「肉煮干し中華そば」にはストレートの太麺を、「煮干し中華そば」には平たい手もみ太麺を、「昔風そば」には黄色い中太縮れ麺を使用している。レギュラーメニューにはこの他に「極 煮干し醤油つけ麺」があり、こちらはストレート太麺か手もみ太麺かを選択できる。また、レギュラーメニュー以外では、「煮干し香る油そば」や季節の限定ラーメンなどがある。
　初日は、この店の売りである「肉煮干し中華そば・醤油」を選択。「煮干し中華そば」との価格差が僅か50円であることを考えると、「肉煮干し中華そば」の方がお得といえよう。出てきた「肉煮干し中華そば・醤油」は、バラ肉のチャーシューが4枚のっており、ビジュアル的にいいが、チャーシューの脂が少しきつめに感じてしまう。スープは、表面に背脂とラードが浮いており、本場・青森の煮干し中華そばと比較しても煮干しのエグ味はしっかりとしている。数日後に「肉煮干し月見中華そば・しお」を食べてみたが、「しお」の方が煮干しの風味と良くマッチしているような気がする。また、ストレート太麺のモチモチとした食感とコシが何とも素晴らしかった。「極 煮干し醤油つけ麺」に関しては煮干しとの相性がイマイチで、やはりつけ麺には鰹節系の出汁の方が合うようだ。（2016年8月追加）

石山通の「ツルハドラッグ南22条店」の並びにありますココですまずは自動券売機で食券を購入これがレギュラーメニュー。自動券売機のメニューには、「肉煮干し中華そば」に生卵をトッピングした「肉煮干し月見中華そば」や「煮干し香る油そば」や季節の限定ラーメンなどがあった店内はこのようなカウンター席のみと狭い「肉煮干し中華そば・醤油」背脂の入った薄濁りの豚骨スープストレートの太麺はコシがあって美味しい「肉煮干し月見中華そば・しお」生卵と背脂が見えますバラ肉を使ったチャーシューは悪くないが、脂っぽく好みが分かれるところ薄濁りの豚骨スープストレートの太麺はモチモチとしていて美味しい生卵と混ざったスープは味の相乗効果はなし。生卵なしの「肉煮干し中華そば・しお」の方がお勧めだ！「昔風そば・醤油」スープは煮干しの風味が弱めというだけでなく、背脂も入っていないためか全体的にパンチがない麺は黄色い中太縮れ麺「極 煮干し醤油つけ麺」麺に黄身が付いており、これを絡めてスープにつけて食べるのだが、特に相乗効果なし煮干しとの相性がイマイチで、やはりつけ麺には鰹節系の出汁の方が合うようだ「煮干し香る油そば」も、今ひとつ煮干しと油そばがマッチしていないブラックペッパーをかけた方が煮干し臭さが抑えられて美味しい麺はやや平べったい手もみ太麺

　薄野にある辛いラーメンの専門店。2019年に札幌駅南の道庁近くに、2号店をオープンした。辛いラーメンの専門店とは言っても、もちろん辛み抜きにすることも可能である。
　この種の「辛さ」を売りにする店は、往々にして市販の辛味ペーストや旨味調味料などを使用し、辛さ抜きでは食べられないような店が多い。しかし、この店のラーメンはベースがしっかりしているせいか、辛み抜きでも美味しく食べられる。この店の辛さへのこだわりは、超高級唐辛子で知られる「中澤農園」のものを使用していることでも分かる。その辛さは普通から14倍まで注文することができ、僕の感覚では、「普通」が中辛、「2倍」が辛口、「3倍」が辛口〜大辛くらい。もしも、スープの旨味を楽しみたいのなら2倍がベストで、少なくとも3倍までに止めておいた方が良いだろう。しかし、マニア向けにはプラス50円で、国産山椒と四川産山椒をブレンドした「シビレ」をトッピングすることも可能だ。
　本店の店内は、手前に待合用のスペースがあり、左奥にカウンター席、右奥に2名用のテーブル席が2つある。一方、札幌南口店は、オープンキッチンを挟むようにしてカウンター席が縦に2列並んでおり、入口側の座席を含めるとほぼコの字型のカウンター席である。
　まずは、自動券売機で食券を購入する。メニューを見ると、ラーメンは「辛味噌」、「辛塩」、「辛醤油」の３種類の他に、2018年からは「スパイスラーメン」が加わった。「スパイスラーメン」の辛さだけは、小辛、中辛、大辛、激辛の4段階となっている。中でも、僕の一押しは「辛味噌」で、もう一つ選ぶならば「辛塩ラーメン」である。
　基本となるスープは、豚骨に鶏ガラと魚介を加えたトリプルスープらしく、「辛味噌」は2種類の味噌をブレンドして作られているという。「辛味噌」の具材は、炙りチャーシュー、味玉、メンマ、ネギの他に、気付かないかもしれないが、焦がしニンニクのマー油も使用されているらしい。味玉はあまり味が染みていないが、炙りチャーシューは美味しい。麺は森住製麺の中太縮れ麺で、適度なコシがあってモチモチ感がある。山椒の効いた 「さっぽろ 純連（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」の「辛みそラーメン」と共に、札幌でのお勧めの辛味噌ラーメンだ。一方、「辛塩」は西区の「担担（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 を彷彿させるような赤い塩ラーメン。シンプルながら辛さの中に旨味が感じられ、お勧めできるレベルに仕上がっている。麺を食べ終えた美味しいスープに、是非ご飯を入れて食べることもお勧めしたい。
　ちなみに、自宅でも店の味を再現できる旨辛ラーメンセットが2020年に発売され、全国へ宅配できるようになった。興味ある方は、下記のサイトから購入していただきたい。（2021年２月追加）
https://karairamen14-takeout.com/
http://www.karairamen14.com

遠くに見える緑のビルですこのビルの１階に本店がありますココが本店です！手前に待合スペースがあり、奥にカウンター席とテーブル席がありますカウンター席とテーブル席から入口を見たところまずは、自動券売機で食券を購入 汗が出るので、ティッシュではなく、紙ナプキンがありがたい中澤農園の唐辛子を使用している辛さの説明同じ値段で半麺と小ライスに変更可能「辛味噌（味玉トッピング）」の麺半量と小ライスを注文辛さ普通の「辛味噌」のスープはこんな感じ麺は中太の縮れ麺でコシがあるスープと共にライスをいただくちなみに、これは辛さ2倍の「辛味噌」のスープ「辛塩」チャーシュートッピング「辛塩」の辛さ２倍のスープ「辛醤油」「辛醤油」の辛さ３倍のスープ道庁前のビルの１階の赤いココです！ 追加で発売となった「スパイスラーメン」 敢えてカレーラーメンと言わなかったのは、一般的なスープカレー店よりも複雑かつスパイス感に溢れているため？まさにスパイスラーメンというネーミングが、ピッタリと当てはまるようなスープ。最初はどうかなと思うが、後引く味でクセになる。中辛でも一般的な辛口くらいの辛さ
中太縮れ麺はもっちりとして美味しい。もちろん、麺を食べた後にご飯と合わせると、まさにスープカレーだ

　近頃、札幌でも増えてきた中華そばの店。今やこのエリアは、札幌を代表するラーメン店 「えびそば一幻・総本店（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 や老舗の「らーめん五丈原・本店」、「らーめん てつや南7条本店」などがひしめくラーメン激戦区である。敢えてこのエリアでオープンした店主は、実は和食出身の料理人らしく、丁寧にとられた旨味のあるスープや隠し味の柚子皮からもその片鱗が窺える。
　店内は右側にカウンター席があり、左側にテーブル席、そして店主の趣味なのだろうか？壁にはサーフボードが飾られている。メニューを見ると、ラーメンは「中華そば・醤油」、「中華そば・塩」、「煮干しそば」、「濃い煮干しそば」の4種類のみ。一方、トッピングはいろいろとあり、「チャーシュー」、「ワンタン（3個）」、「岩のり」、「のり」、「穂先めんま」、「味付け玉子」、「九条ねぎ」、「自家製ラー油」などが。また、ご飯ものはライスの他、「辛い明太マヨ丼」と「肉味噌丼」、「（九条ねぎ）ねぎ飯」があった。
　この店の僕の一押しは「中華そば・醤油」。何と言っても丸鶏でとられたスープが抜群に美味しい。ほんのりと野菜の甘味と程よい魚介の旨味が感じられる。無化学調味料なのでインパクトこそないが、後から旨味がどっと押し寄せてくる。飲めば飲むほどその美味しさが止まらない完成度の高いスープなのである。どこかしら、故・佐野 実のプロデュースした「支那そばや」を彷彿させるようなスープでもある。「中華そば」の麺は、塩も醤油も中細のストレート麺で、コシもほどほどあっていい。具材である火が完全に通る直前のチャーシューや柔らかい穂先メンマ、九条ねぎ、味玉、海苔などの脇役陣もいい。
　「中華そば・塩」は、「中華そば・醤油」と同様にスープは美味しいものの、「中華そば・醤油」と比べると若干完成度が落ちてしまう。また、鯵とカタクチイワシの2種類の煮干しを使用しているという「煮干しそば」や「濃厚煮干しそば」は、煮干しの旨味と苦みを感じる。どちらと言えば、「煮干しそば」の方がバランスが良いが、使用している手もみ中太縮れ麺とスープの一体感に欠けるため、どちらもお勧めできない。ご飯ものでは、ピリ辛の挽肉味噌炒めがのっている「肉味噌丼」は、味噌の風味が強すぎてイマイチ。しかし、「辛い明太マヨ丼」は意外と美味しい。
　ちなみに、前述のように全てのラーメンに柚子皮が入れられてくるが、僕的にはこれは不要だと思うので、予め入れないように言った方が良いのかも。（2016年4月追加）

このビルの１階ですココです店内ラーメンのメニュートッピングとご飯のメニュー「中華そば・醤油」チャーシューはほんのりピンク色で、完全に火が入る直前の状態柔らかい穂先メンマと海苔、味付け玉子このワンタンはトッピング。ワンタンは「中華そば カリフォルニア」の方が美味しいスープは丸鶏で取られた旨味のあるスープ中細のストレート麺はコシもほどほどあっていい「中華そば・塩」スープは美味しいものの、「中華そば・醤油」と比べると若干完成度が落ちてしまう「中華そば・醤油」と同じ中細のストレート麺別盛りで出てきたトッピングの「岩のり」。風味が抜群に良い後半に岩のりを投入「煮干しそば」鯵とカタクチイワシの2種類の煮干しを使用したスープは、煮干しの旨味と苦みを感じる手もみの中太縮れ麺とスープの一体感に欠ける「濃厚煮干しそば」スープは「煮干しそば」と同様に混濁している「煮干しそば」と同様に手もみの中太縮れ麺「辛い明太マヨ丼」は意外と美味しい「肉味噌丼」は、味噌の風味が強すぎてイマイチ

　夜になると行列が絶えない薄野エリアナンバーワンの人気ラーメン店。実はこの店、本店は札幌郊外の石狩市花川にあるローカル店なのである。にもかかわらず、ここは札幌ではもの凄い人気なのだ。
　店内に入るとL字型のオープンキッチンのカウンター席があり、その後ろに待合のベンチシートがある。見渡してみると、客は地元客と観光客が半々といった感じだ。メニューを見ると、それぞれのラーメンには日本各地の地域名がついている。この店の人気は何と言っても味噌ラーメン。味噌ラーメンにはコッテリ系の「信州（コク味噌）」とアッサリ系でピリ辛の「越後（辛味噌）」の2種類があるが、僕のお勧めは「信州（コク味噌）」の方だけ。
　どのラーメンも表面にラードが浮き、モヤシ炒めが入ったクラッシックタイプのサッポロラーメンであるが、豚骨と野菜を50時間以上じっくりと炊き上げたというスープが美味しい。「信州（コク味噌）」のスープは限りなくマイルドでバランスが良く、どこかしら 「麺屋 彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 のスープを彷彿させる。しかしながら、「麺屋 彩未」に比べると旨味調味料がかなり強いため、星を一つ下げての評価となった。麺は「小林製麺」の黄色の中太縮れ麺で、こちらも札幌ではポピュラーなタイプの麺である。サイドメニューの「チャーハン」や「チャーシュー丼」は、どちらも脂っこくてお勧めできない。「餃子」も焼き方も含めて全くお勧めできない。ちなみに、この店は最近では少なくなった通し営業で、しかも無休で深夜までやっているのでとても使い勝手が良い。（2016年3月追加）

この日は昼の開店直後だが、後ろにある待合のベンチシートにもビッシリと客が。昼はいつもこんな感じで、夜は更に行列ができる壁にあるメニューテーブルにあるメニューコッテリ系の「信州（コク味噌）」バラ肉を使ったチャーシューは平均レベル。ネギは食感を重視して斜めに切っているスープは限りなくマイルドでバランスが良く、どこかしら「麺屋 彩未」のスープを彷彿させる麺は「小林製麺」の黄色の中太縮れ麺で、こちらも札幌ではポピュラーなタイプの麺アッサリ系でピリ辛の「越後（辛味噌）」「信州（コク味噌）」に比べると色が濃い「土佐（あっさり塩）」スープ自体は悪くないが、表面に浮いたラードが脂っこくバランスを悪くしている「チャーシュー丼」一見するとかなり美味しそうなのだが、かなり脂っこく、ラーメンと一緒に食べるのはどうかと思う昼のセットメニューについてきた「餃子」。皮がブヨブヨでレトルト食品の餃子に近い

地下鉄・大通駅近くにある“油そば"の専門店。夜は瓶ビールを飲みながら油そばを楽しめる“油そばビアバー"に変身する。とは言っても、実は常にビールを出していて、土日などの休日には、昼間からビールを飲みつつ最後に「油そば」を食べて帰る客もいるという。
　店内はオープンキッチンのカウンター席が５つと入口側に２席しかなく、まるで屋台のような狭さである。当然、調理もサービスも店主一人がやっている。この「oyoyovalley」というビルの2階は、同じような小さく個性的な店が集まっているようだ。
　メニューを見ると、昼と夜のフードメニューは基本的に同じである。レギュラーの油そばは、「油そば」、「辛そば」、「ネギマヨそば」、「辛マヨそば」、「しおそば」の５種類。「さがみ屋製麺」に特注した平太麺はモッチリとしていてコシの方はまあまあ。普通盛り、大盛り、特盛りともに値段は変わらず良心的だ。さらに、ご飯ものとして、油そばの麺がご飯になった「油飯」や「ミニチャーシュー丼」などがある。ランチタイムにはこれらにソフトドリンクが付く。また、夜メニューには「台湾まぜそば」が加わる他、「生さつま揚げ」や日替わりのつまみもあるので、食べた後の2軒目の店としてもいいかも。
　この店の僕のお勧めは、「辛そば」と「台湾まぜそば」、「ネギマヨそば」の３つ。「辛そば」は０〜３の4段階から辛さを選べる。２の辛さで通常の辛口程度と考えていただきたい。通常の「油そば」で感じた物足りなさを、「辛そば」のニラと辛さが見事にカバーしている。「台湾まぜそば」には、魚粉、ニラ、刻みタマネギ、ピリ辛に炒めた挽肉、卵の黄身などが入っている。名古屋の 「麺屋 はなび（→　名古屋グルメバイブル・台湾まぜそばの頁を参照）」 の様に、背脂やニンニクが効いていないのでインパクトこそないものの、これはそれなりに美味しい。ちなみに、「追い飯」は有料である。「ネギマヨそば」は、マヨネーズのコッテリした旨みとネギや辛みのバランスがいい。（2015年8月追加）

このビルの２階ですとなりは中華そばの店で、続いて取材する予定ですオープンキッチンのカウンター席はたったの５席外に立ててあったメニュー（中にもあります）ビールのメニュートッピングメニュー変化を楽しむための調味料の説明辛そば唐辛子とニラがタップリ混ぜたところ。油そばやまぜそばで太打ちの平麺は珍しい「台湾まぜそば」は最も多くの具材がのっている混ぜてみたが、魚粉がなかなか均等に混ざらない「ネギマヨそば」には、たっぷりの長ネギと海苔が入っている海苔をどけると、タマネギのみじん切りもタップリ入っている

「純連」と「すみれ」の両店は、札幌に住んでいる方なら誰もが知っている味噌ラーメンの店。元を辿ると、両店主の母親である村中明子さんがやっていたラーメン店「純連（と書いて“すみれ”と読んだ）」からそれぞれ漢字と平仮名をとって分かれた店なのである。それ故、いずれかの店から独立した「純連・すみれ」系のスープも、強火のフライパンで焼かれ、表面にタップリとラードが浮いた濃厚さが特徴な味噌ラーメンなのである。なので、具材のモヤシはシャキシャキとしていないのが特徴の一つ。もちろん麺は黄色い中太の縮れ麺である。
　 札幌パークホテルの近く（現在の 「味噌らーめん専門店 狼スープの場所　→札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照」 ）で営業し、その後北区新琴似に移転して店名を変更し、「らーめんの駅」を開店した。さらに、「らーめんの駅」は2010年に新横浜ラーメン博物館に移転したが、明子さんの引退により現在は「すみれ新横浜店」となっている。昨年、「札幌南3条店」が閉店したため、現在札幌にはこの「札幌本店」と「札幌すすきの店」の2店舗だけである。両店とも基本的に味は変わらないが、「味噌ラーメン」に関しては「札幌すすきの店」の方が味が濃いめで、チャーシューも硬かった。また、「札幌すすきの店」の方は自動券売機であるが、「札幌本店」の方は従来通りのレジでの後払いであり、メニューに「キムチ味噌ラーメン」が加わっている。
　前述のように、これら「すみれ」と「純連」、「らーめんの駅」の名物は何と言っても味噌ラーメン。他店では味わえないようなオリジナリティあふれる味噌ラーメンである。たっぷりのラードでしっかりと炒められたモヤシと豚挽肉、そして濃厚なスープは、何とも言えないくらい後を引く味だ。人によっては「脂っこい」とか「塩辛い」と感じる方もいるかも知れないが、頼めば割りスープをもらえたり、濃さを調整してもらえる。「すみれ」と「純連」との違いは、「純連」の方が焼きが強く濃厚で、ルーツである母親の「らーめんの駅」に近い味だが、「すみれ（札幌本店）」の方がオリジナルを更に進化させ、よりスパイシーで洗練された味わいとなっている。
　以前と変わった点といえば、「札幌本店」で食べたチャーシューも多少豚の臭みを感じてイマイチであった点と、美味しかった「味付け玉子」が何故か味のない普通の「ゆで卵」に変わってしまった点である。さらに、以前は聞かれなかった麺の固さも注文時に聞かれるようになった。ちなみに、硬さは「普通」か、後で丁度良くなることを考えて「硬め」にするのがお勧めである。さらに、「札幌南3条店」にあったショップが、「札幌本店」の横に移転してきた。ここでは、人気の「チャーシュー」が冷凍で販売され、バンダナやドンブリ、オリジナルTシャツなどのグッズも販売されている。しかしながら、以前販売されていたストレートスープのお土産用ラーメンの販売はされなくなっており、お土産品店で売っている日持ちのする濃縮タイプだけになってしまったのは残念である。
　気になったので、ついでに「味噌キムチラーメン」も試してみたが、これはこれで美味しいものの、キムチ味によってこの店の味噌の特徴が失われてしまっていて、旨味調味料も感じてお勧めできない。また、サイドメニューでは唯一、刻みチャーシューの入った「チャーハン」がお勧めである。コンガリとパラパラに仕上げられた炒飯はとても美味しく、セブンイレブンのおにぎりとして販売されたほど。加えて、この店では北海道代表する地ビール「大沼ビール（すみれビールのラベル）」が飲めるのもいい。（2015年5月追加）

札幌すすきの店

メニュー

サッポロクラシックの他に、すみれビール（大沼ビール）もあります

外国人も多いのか？入口には「only cash」の表示も

タッチパネルの自動券売機

札幌本店と同じくらい広い

味噌チャーシューメン

チャーシューはモモの部分？と思うくらい硬かった

　時計台のすぐ北側にある人気のラーメン店。実はこの店、昼はラーメン店、夜は焼鳥店「ヤキトリ、ワイン、日本酒Q」に変身する二毛作の店なのである。店名を、かつての「Q」から「Japanese Ramen Noodle Lab Q」へと変更しただけでなく、鶏白湯と鶏清湯の２種類のスープを鶏清湯一本に絞り、素材を厳選することで北海道トップクラスのスープを実現した。しかし、その分価格も２倍に上昇し、具材を全てのせる「特製醤油らあめん」は2000円と、値段も北海道トップクラスとなってしまった。
　地下への階段を下りると、外に自動券売機があるので、まずは食券を購入。扉を開けると、中はワンフロアのロフト風インテリア。奥にカウンター席が、そして真ん中には巨大なテーブル席と手前に小さなテーブル席がある。コロナ禍である現在は、手前の小さなテーブル席をなくし、椅子だけを並べて待合スペースにしている。しかし、アクリル板などの仕切りはないので、ちょっと不安になる。
　現在のスープは、北海道唯一の地鶏である新得町の「新得地鶏」をメインに、熊本の「天草大王」、「名古屋コーチン」、「丹波黒鶏」、「博多地鶏」などを使って作られている。清湯スープは「醤油」と「塩」の２種類あり、どちらも甲乙付けがたいくらい鶏の旨味が溢れていて美味しい。中でも、「醤油」スープの「醤油ちゃあしゅう麺」が僕のお勧め。もしも、「醤油」のスープだけで評価するなら、北海道ナンバーワンと言っても過言ではないくらい。さらに、「ちゃあしゅう麺」のチャーシューも美味しい。カタ、ロース、バラ、内モモ４種の豚チャーシューと鶏チャーシューが入っているらしいが、どれも低温調理でシットリとしており、素晴らしい出来。残念だったのは、北海道産小麦を使用して作られたという中細の自家製ストレート麺とワンタン、シューマイなど。以前からも清湯スープの麺はそれほど良くなかったが、現在の麺もコシがなくブヨッとした感じだ。同じような食感は、ワンタンやシューマイの皮にも言える。サイドメニューの「炭焼きちゃあしゅう九条ネギ飯」は、そのまま食べるよりも、麺を食べ終えた後にスープを入れてお茶漬けのようにして食べれば最高なので、是非一緒に注文してほしい。
　それにしても、１つ星だったリニューアル前からはかなり美味しくなってはいるが、その分価格が上がったことや、スープやチャーシューの美味しさに自家製麺が付いてきていないことを考慮し、今回は１つアップの２つ星とした。（2021年1月更新）

ローソンと同じビルのココです！階段を降りると・・・自動券売機があります鉄の扉カウンター席中央にある大きなテーブル席お土産ラーメンは具材なしの冷凍 具材を全てのせた 「特製醤油らあめん」 「醤油」のスープだけで評価するなら、北海道ナンバーワンと言っても過言ではないくらい 北海道産小麦を使用して作られたという中細の自家製ストレート麺。以前からも清湯スープの麺はそれほど良くなかったが、現在の麺もコシがなくブヨッとした感じだ カタ、ロース、バラ、内モモ４種の豚チャーシューと鶏チャーシュー。どれも低温調理でシットリとしており、素晴らしい出来 全粒粉を使ったというワンタンの皮は張りがなく餡もイマイチ 味付け玉子は中がトロトロで合格点 「 塩ちゃあしゅう麺」 透明感のあるスープは、鶏の旨味が凝縮されている 白髪ネギだけでなく、芽ネギとゆず皮がのっている 「シューマイ」。皮はブヨッとした柔らかな食感で、中の餡の味付けは酸味を感じ、完成度が低い

　今や北海道を代表するラーメン店となった「すみれ」と「純連（じゅんれん）」。そのルーツは、現経営者たちの母親・村中明子さんが昭和39年に開いた中の島の「純連（“すみれ”と読む）」に始まる。昭和57年に一時閉店となり、翌年移転してこの地で「純連（じゅんれん）」として営業を再開した。その後昭和62年に長男の教愛さんが澄川に「純連（じゅんれん）」がオープンしたのを契機に明子さんが経営していた本店は閉店となった（後に新琴似に「駅（えき）」をオープンしたが閉店）。一方、遅れること２年、平成元年に創業地である中の島に、三男の伸宣さんが「すみれ」をオープン。実は、「狼スープ」の店主は「すみれ」で修行し、「純連（じゅんれん）」のあったこの地に現在の店を開いたのである。店内は以前と同様に狭く、カウンター席とテーブル席２つしかないため、基本は相席である。天井と壁にはサイン色紙が飾られており、まさに昭和のラーメン店である。
　「すみれ・純連」系のラーメン店は、修業先そのままの味という店がほとんどだが、この店は 「彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 とともにスープにオリジナリティがあり、自然な味の美味しいスープなのである。しかしながら、「すみれ・純連」系の中ではかなり味が濃い方なので、年輩の方なら“味を薄めに！"と告げた方が良いかも知れない。
　メニューはごくシンプルで、「味噌らーめん」と「味噌卵らーめん」の２種類しかない。但し、お昼の12時〜16時まで限定で、麹入り熟成味噌を使用した「特製味噌らーめん」と「特製味噌卵らーめん」が加わる。「特製味噌卵らーめん」の方が色が薄く、マイルドで味に深みと複雑さが加わり、僕のお勧めである。麺は黄色の中太より僅かに細めの縮れ麺で、「すみれ・純連」の麺に比べると、プリプリとした食感やコシに欠けるのが残念である。土日の16時から限定で、福島の白河ラーメンを無化学調味料で再現した醤油味の「中華そば」も頂ける。ちなみに、駐車場は１台しかないので、そこが駐車出来ない場合には、「ホテル ライフォート札幌」北側隣にある有料駐車場を利用するしかない。（2013年８月追加）

ビルの裏通にある担々麺専門店。店内は細長く、入り口側にL字型のカウンター席があり、奥には２人用と４人用のテーブル席が１つずつある。最初はこの小さな店からスタートした同店だが、現在では札幌駅北口に「札幌北口店」、札幌駅南口に「駅前通店」の２つの支店ができた。
　何れの店舗も、先ずは入り口にある自動券売機で食券を購入する。自家製ラー油が自慢であるこの店のメニューは、基本的に「汁無・担担麺」と「汁有・担担麺」しかなく、両メニューとも無料で「痺れない」と「痺れる」を選択できる。違いは、「痺れない」がラー油のみの辛さで、「痺れる」はラー油と３種の中国産花（山）椒がスプーン２杯入っている。無理矢理カレーに例えるならば、「痺れる」は辛口程度である。もしも中辛くらいにしたいのなら、「痺れない」と「痺れる」の中間である花山椒スプーン１杯でもオーダー可能だ。前述のように、味の辛さは中国産・唐辛子（ラー油）に、痺れは中国産・花椒によるものである。50円を支払えば「すごく痺れる」に、更にもっと辛さと痺れを追加したい場合には50円で「痺れ増し」と「辛さ増し」をオーダーできる。 
　僕のお勧めは、中国四川省で一般的な「汁無・担担麺」の方。麺は「うどん」のような極太麺で、モチモチとした弾力がある。干しエビ、ナッツ、挽肉が入った辛い汁を絡めて食べると、胡麻ペースト「芝麻醤」とラー油の風味が一体となって美味しい。さらに、食べた後の残り汁に「小ごはん（玄米入り北海道産ゆめぴりか）」を入れてかき混ぜ、名古屋・台湾まぜそばの「追い飯」のようにして食べると満足感は倍増する。「汁有・担担麺」はコシのある中細ストレート麺で、麺自体は美味しいのだが、美味しいスープと上手く絡まない。 
　汁が飛ぶのが気になる方には、ヘアゴムと紙エプロンの無料サービスがある。ちなみに、店舗ではこの店の自家製ラー油「175°辣油」が販売されている。（2016年７月更新）

本店はこのビルの1階奥にある

ビルの奥へ進むと自動券売機が見える

先ずは食券を購入

正面にカウンター席、左奥にテーブル席がある

漢方の成分も入っているという自家製のラー油

汁無・担担麺（痺れる）

干しエビ、ナッツ、挽肉が入った辛い汁を絡めて食べる

混ぜた後の状態

汁有・担担麺

鶏ガラベースのスープは美味しい

しかし、コシのある中細ストレート麺とは上手く絡まない

「北2西3 駅前通店」はこのビルの地下

コの字型のカウンター席のみ

汁が飛ぶので紙エプロンは必須アイテム

汁無・担々麺の麵を食べた後にライスを投入

ライスをかき混ぜ、名古屋・台湾まぜそばの「追い飯」のようにして食べると満足感は倍増

　昨今の全国的な“煮干しラーメン”ブームは、ついに札幌まで押し寄せてきた。しかし、どの店のラーメンも煮干し特有のエグ味が前面に出てしまい、バランスが悪く成功を収めていない。その中でも、この店は「らーめん 侘助」以来、久々に登場した超新星である。店内はＬ字型のカウンター席のみで、カウンターは通常のラーメン店よりもかなり高めだ。 
　この店のお勧めは「煮干し正油」。まず最初に感じるのは、「らーめん 侘助」を彷彿させるような麺の素晴らしさ。キレとコシのある自家製中細ストレート麺で、全粒粉なのか？麺の中にツブツブとした粒子が見える。希望すれば、麺は手もみの縮れ麺にも太麺にも変更してもらえるが、通常の中細のストレート麺の方が絶対にいい。スープは煮干しの風味が全体を支配しているものの、決して出すぎておらず、豚と鶏で丁寧にとられた動物系スープと絶妙なハーモニーをみせる。とても洗練されていてあまりにスープが美味しかったので、僕は小ライス（小でも多いので極小ライスで十分）を注文し、おじやの様にして完食してしまったほど。トッピングの味付け玉子も中がトロトロで、２枚入っているバラ肉のチャーシューもしっかりとした味付けされたシナチクも美味しい。トッピングのチャーシューは100円で３枚をバラとモモの２種類から選べるが、バラが圧倒的にいい。さらに、スープを吸い込んだ厚めの麩がこれまた美味しい。その上、価格は何と500円のワンコインで、煮干し好きには「追いにぼし」の追加が無料でできるというオマケ付き。煮干しの風味が苦手という方には「正油」もいい。これに対し、「煮干し塩」の方は煮干しの負の面が強調されてしまっていてお勧めできない。また、「つけ麺」は太麺かと思いきや、通常のラーメンと同じ中細麺で、悪くはないがどうしても物足りなさを感じてしまう。
　店の前には３台分の駐車スペースしかないが、近くにはコインパーキングがたくさんあり、そちらに駐車した場合はその旨を店主に告げると、「味玉」か「麺の大盛り」、「チャーシュー１枚増」のいずれかをサービスしてもらえる。現在は未だかなり空いているが、いずれ繁盛店になることは間違いないと思う。また、通し営業なので行きたいときに行けて、とてもユーティリティーが高い店である。（2013年５月追加）

　札幌医大近くにある味噌ラーメンの美味しい店。この店は「純連・すみれ」系の店なので、味は若干濃いめ。「すみれ」のラーメンをもう少しアッサリさせ、洗練させたような味噌ラーメンである。スープは現在では閉店となった味噌ラーメンの名店「ゆーらっぷ」と「やぶれかぶれ」の良いところだけを融合させたようなスープで、たっぷりと摺り下ろされた生姜が濃厚さを上手く中和している。以前より麺が太くなった？と思うくらい中太縮れ麺にコシがあり、これがスープと抜群の相性を見せる。チャーシューもとろけるように美味しいので、「味噌チャーシュー麺」が僕の一押しである。できれば、もう少しラードを控えめにして、塩辛さを抑えられたらパーフェクトだ。ちなみに、本店とは名乗っていないが、前店主がいる千歳の 「IORI（→　道央版の頁を参照）」 は、どうやらこの店とは別ブランドで売っているようだ。（2013年４月更新）

　狸小路６丁目にある芸能人もよく訪れるラーメン店。この店は昨年「食べログ ベストラーメン2012」に選出。店内は入り口近くと右奥にカウンター席が、左側にテーブル席がある。この店のメニューは「しお」、「みそ」、「しょうゆ」の３種類しかなく、実にシンプル。なんとチャーシューメンすらないのである。僕のお勧めは「みそラーメン」。僕の分類からすると、“第一世代”のクラシックなラーメンということになるが、まさに第一世代のお手本とも言える正統派の味噌ラーメンなのである。運ばれてくると、“ドンダケ～”というくらい刻み葱がたっぷりとのっている。京都の九条ネギならまだしも、香りが強く甘みの少ない白ネギなので、予め少なめにするように言っておいた方がよいかも。ネギの他の具材は、炒めたモヤシと挽肉、メンマだけで、チャーシューなどは入っていない。いまどき味玉や海苔などのトッピングもできないのである。この点も“第一世代”の正統な札幌ラーメン店と言える所以である。麺は札幌ラーメンの定番であるあの黄色い中太縮れ麺。スープを口に含むとほんのりとした野菜の甘さと、しっかりとした味噌のコクが広がり、ニンニクの風味もする。札幌で流行の「純連、すみれ」系のような生姜の効いた濃厚で茶色いスープとは異なり、オーソドックスな白味噌系スープなのである。味噌汁のように親しみやすいマイルドなスープなので、ついつい最後の一滴まで飲み干してしまうほど美味しい。ちなみに、店内は禁煙となっている。（2013年４月更新）

　この店は日本臨床眼科学会用に作成した2005年度版で初めて掲載されたものの、2007年度版からは特に理由もなく忘れ去られて掲載が見送られてきた。今回の「札幌グルメバイブル2017」は、久しぶりに学会向けに作成されたバージョンであるため、学会場である「ロイトン札幌」からアクセスの良いこの店が再登場となったのである。店は北１条宮の沢通沿いの「ヤマダ電機テックランド札幌本店」南側の目立たないビルの地下にあるため、よく捜さなければ迷うかも知れない。階段を下りて店内に入ると、テーブル席が１つと離れたカウンター席が２つだけとかなり狭い。平日の昼時には行列を作ることもあるが、回転はすこぶる速い。味が濃く表面にラードが浮いたスープは、一口飲むとそれが“純連・すみれ系”のラーメンに近いことが分かる。聞くところによると、店主は「すみれ」で店長をされていた方らしい。しかし、スープの色は若干異なっており、少しくすんだ黄土色である。これは恐らく使っている味噌の違いによるのではないかと思われる。同じ“純連・すみれ系”でありながらアレンジされ、ニュアンスが若干異なっている点では 「麺屋　彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 と少しイメージが被るが、「麺屋　彩未」の方はもっと円やかでバランスが良い。切った煮卵がのっている点やスープが荒削りでスパイシーな点などのオリジナリティがあり、黄色い中太縮れ麺もモッチリしていて美味しい。なので、学会場から徒歩圏内で味噌ラーメンを食べたくなった時に、是非思い出してほしい店である。ちなみに、換気が良くないので、衣服が油臭くなるかもしれないのでご注意を。（2013年３月追加）

　海老の頭を煮込んだスープが大人気のラーメン店。昨年、隣の駐車場に新たに総本店をリニューアルオープンさせ、北海道ではこの他に 新千歳空港店（→　札幌グルメバイブル・新千歳空港の頁を参照） を、その後は東京に「新宿店」、そして更に昨年９月には関東２店舗目となる「ラゾーナ川崎店」をオープンさせ、今や飛ぶ鳥を落とす勢いのあるラーメン店である。
　新しい総本店は以前と同じウッディなインテリアで、中央にはコの字型のオープンキッチンのカウンター席がある。さらに、人気店らしく入口側には長い直線型ベンチの待合席もある。
　スープは、総本店が「そのまま（海老のストレートスープ）」、「あじわい（トンコツスープを加えたもの）」、「ほどほど（その中間の濃さ）」の３種類、新千歳空港店は「そのまま」と「あじわい」の２種類。また、麵は「太麺」と「細麺」の２種類から、味付けは「えびしょうゆ」、「えびしお」、「えびみそ」の３種類から選ぶことができる。僕の一押しは「えびしょうゆ」の「あじわい」。そして次に「えびしお」の「あじわい」がお勧めである。しかし、観光客に一番人気の「えびみそ」は、イマイチスープとマッチしていないので、お勧めでない。麵は「太麺」がいい。中太より僅かに太いストレート麺であるが、歯ごたえがしっかりとしていて、濃厚なスープとよく合う。
　具材のチャーシューも美味しく、ピンク色をした生姜風味の天かすとエビ味噌のような蝦子が薬味として味を引き立てている。サイドメニューの「えびおにぎり」は、餅米を使った中華ちまきのようなおこわで、干しエビが深みを与えている。ちなみに、総本店と新千歳空港店を比べてみると、新千歳空港店の方が仕事が丁寧で、美味しいと感じた。また、最近両店を食べた感想としては、オープン当初よりもエビの風味が少なくなって食べやすくなり、麵のコシも若干弱くなった様な気がした。（2015年３月更新）

旧店舗の隣りにできた新しい総本店

ベンチ型の長い待合席

待合席からオープンキッチンのカウンター席を見たところ

カウンター席からキッチンを見たところ

総本店のメニュー

新千歳空港店のメニュー

「えびしょうゆ」の「あじわい」太麺

「えびおにぎり」は、餅米を使った中華ちまきのようなおこわ

「えびしお」の「あじわい」太麺

　オープン間もない頃に訪れたとき、あまりの塩味のきつさに掲載を見送った店である。今年の春に日経新聞の記者が取材に来たとき、久しぶりにこの店の名前を耳にしたので、改めて取材してみることに。相変わらず塩味がきつめなので、年配の方には向かない店だが、作り手によって微妙に異なることに気づいた。日や時間帯によって、店主と従業員の2人で交互にラーメンを作っているが、若い従業員の方が若干塩味がきついようだ。しかし、2人とも全てのスープを味見しながら作っているところをみると、意図的に濃い味付けにしているのかも知れない。鶏白湯スープは、魚介風味が比較的押さえられているが、具に磯の香りがする岩のりが加わることで、ちょうど良い感じになっている。もっと魚介系の風味がお望みの方は、テーブルに置いてある自家製の「さばにんにく粉」をかければ、コクのある魚介系ラーメンに変身する。また、「赤玉」なる辛い肉ミンチをトッピングすると、担々麺に変身する。欠点と言えば、塩味がきついことと、チャーシューがイマイチなことくらいで、このような丁寧にとられたスープを使ったラーメンがワンコインで食べられるとは、札幌に住む我々は何と幸せ！僕のお勧めは醤油！！（2012年7月追加）

屋号に小さく「中華そばとどんぶり」と書いてあるラーメン店。実はこの店、「らーめん ほっぺ家（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」が展開するセカンドブランドなのである。豚骨スープの「らーめん ほっぺ家」とは異なり、魚介系醤油スープの麺とサイドメニューをドンブリに特化した店である。昨年、新たに新琴似の2号店「斗香庵SHINKOTONI」も加わった。
　改めて店の前に立ってみると、記憶が確かなら、ここは以前もラーメン店だった建物のように思う。ドアを開けると、店内はL字のカウンター席のみと非常に狭い。まずは入口前にある自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、オール390円のドンブリと590円（取材当時は580円）の「中華そば」、さらに11時半までの限定メニュー「鶏中華そば」がある。ドンブリは全て390円なので、中華そばと両方注文しても980円と格安である。ドンブリは、「タレカツ丼（醤油味）」、「味噌カツ丼（八丁味噌仕立て）」、「カツ丼」、「カツカレー丼」、「鶏から揚げ丼」、「鶏から揚げカレー丼」、「斗香庵のチャーシュー丼」、「天丼（数量限定）」、「サーモン丼（数量限定）」の計9種類と、その充実度は半端ない。
　「中華そば」のスープは、煮干し特有の苦味やエグ味がなく、非常に洗練されている。これは、店主の丁寧な仕事ぶりに加えて、小振りな小羽煮干しを使用していることによるものだろう。津軽ラーメンのスープでも、ここまで洗練された煮干しスープはなかなかない。加えて、特注している道産小麦100％の中細ストレート麺も、魚介系スープとの相性が抜群。但し、具材のシナチクが細めであるにもかかわらずやや硬く、厚く切られたチャーシューがたまに塩辛いことがある点がマイナス。もう一つの麺の「鶏中華そば」は、一口目は魚介系の風味を感じ、二口目は鶏と野菜の旨味を味わえる。鶏ガラベースのスープは魚介の旨味たっぷりで、こちらもトップレベルのスープだ。トッピングのお勧めは、「とり天」と「もち豚ワンタン」。ラーメン店での「とり天」とは珍しいが、スープに浸るとさらに美味しくなる。「もち豚ワンタン」は、皮がトゥルンと柔らかく肉餡も美味しい。
　ドンブリのお勧めは、「タレカツ丼」と10食限定の「天丼」。「タレカツ丼」は、新潟カツ丼と群馬カツ丼のいいとこ取りのような感じ。鶏ささみカツ３枚と千切りキャベツが入っていて、出汁の効いたサッパリとしたタレともよく合う。「天丼」のツユはやや甘めだが、海老２匹、椎茸、ピーマン、茄子などといった具材が充実していて、火の通りも抜群に良い。
開店後しばらくの間は店主が腕を振るい、年上の２番手が揚げ物を担当していたが、現在は２番手の方が店主として店を任されているようだ。（2021年8月取材）

ココです！屋号に小さく「中華そばとどんぶり」と書いてあります。改めて店の前に立ってみると、記憶が確かなら、ここは以前もラーメン店だった建物のように思う 朝の9時50分からの営業 メニューを見ると、オール390円のドンブリと590円（取材の当時は580円）の「中華そば」、さらに11時半までの限定メニュー「鶏中華そば」がある。ドンブリは全て390円なので、中華そばと両方注文しても980円と格安である。ドンブリは、「タレカツ丼（醤油味）」、「味噌カツ丼（八丁味噌仕立て）」、「カツ丼」、「カツカレー丼」、「鶏から揚げ丼」、「鶏から揚げカレー丼」、「斗香庵のチャーシュー丼」、「天丼（数量限定）」、「サーモン丼（数量限定）」の計9種類と、その充実度は半端ない まずは入口前にある自動券売機で食券を購 店内はL字のカウンター席のみと非常に狭い 「中華そば」 スープは、煮干し特有の苦味やエグ味がなく、非常に洗練されている。これは、店主の丁寧な仕事ぶりに加えて、小振りな小羽煮干しを使用していることによるものだろう。津軽ラーメンのスープでも、ここまで洗練された煮干しスープはなかなかない 加えて、特注している全粒粉入りの道産小麦100％の中細ストレート麺も、魚介系スープとの相性が抜群 具材のシナチクが細めであるにもかかわらずやや硬く、厚く切られたチャーシューがたまに塩辛いことがある点がマイナス もう一つの麺の「鶏中華そば（もち豚ワンタンをトッピング）」 一口目は魚介系の風味を感じ、二口目は鶏と野菜の旨味を味わえる。鶏ガラベースのスープは魚介の旨味たっぷりで、こちらもトップレベルのスープ 「中華そば」にもち豚ワンタンと背脂をトッピング 背脂を入れたら動物系の味が濃くなると思いきや、それほどでもない 「もち豚ワンタン」は、皮がトゥルンと柔らかく肉餡も美味しい ドンブリの一押しは「タレカツ丼」 ふたを開けると、鶏ささみカツ３枚と千切りキャベツが入っていて、出汁の効いたサッパリとしたタレともよく合う

　北海道泌尿器科記念病院のすぐ向かいにある2020年にオープンしたラーメン店。入って正面にオープンキッチンのカウンター席があり、それを挟むように両側にテーブル席がある。店内は明るく清潔感があり、今時のラーメン店といったところ。
　先ずは自動券売機で食券を購入。ラーメンメニューは、醤油、塩、味噌、辛味噌の４種の他に、「鴨と香味にんにくの和えそば」がある。麺は中細ストレート麺だが、手揉み縮れ麺もリクエストが可能だ。具材はトッピングの「味付き玉子」の他、それぞれの味の「わんたんら〜めん」、「チャーシューら〜めん」、「わんたんチャーシューら〜めん」に具材をボリュームアップできる。
　僕のお勧めは、ワンタンとチャーシューが入った「わんたん醤油ら〜めん」。「わんたん醤油ら〜めん」と「わんたん醤油チャーシューら〜めん」の違いは、チャーシューの枚数のみであり、「わんたん醤油ら〜めん」でも鶏チャーシューと豚チャーシューが２枚ずつ入っているので十分である。鶏油が浮かぶスープは、鶏の旨味たっぷりで美味しい。中細ストレートの自家製麺もコシがあって喉越しも最高で、かつて狸小路市場にあった「支那そば屋」を彷彿させる美味しさ。特筆すべきは、この店のワンタン。海老ワンタンと肉ワンタンが２つずつ入っているのだが、海老ワンタンはプリプリで、香港食べた海老ワンタンと比べても遜色のない美味しさ。チャーシューは、豚、鶏ともにシットリと柔らかく美味しいが、鶏チャーシューにかかっている柚子皮だけは不要だと思う。
　一方、「塩ら〜めん」のスープも鶏の旨味たっぷりの最高レベルの美味しさ。恐らく、スープのベースがよほどしっかりとしているのだろう。「味噌」のスープは濃厚なトンコツベースに変わり、味噌がやや甘めで僕好みではない。「辛味噌」のスープは、辛味が入っている分、味噌よりもバランスが良くなっているものの、お勧めと言うレベルではない。また、「鴨と香味にんにくの和えそば」は、玉ねぎの刺激とレバーペーストの苦味が、唯一無二の独特な深みを与えていて面白いが、こちらもお勧めと言うほどではない。
　まだ新しく立地が悪いせいか、土日以外の平日は閑散としている。将来的には行列店になると思われるので、行くなら今がチャンスだ。（2021年2月追加）

北海道泌尿器科記念病院のすぐ向かの・・・ ココです！ 看板には、道産小麦を使った自家製麺との表記が。ワンタンも自慢のようです 先ずは自動券売機で食券を購入 入って正面にオープンキッチンのカウンター席があり、それを挟むように両側にテーブル席がある。店内は明るく清潔感のある現代的なラーメン店といったところ「わんたん醤油チャーシューら〜めん」。 「わんたん醤油ら〜めん」と「わんたん醤油チャーシューら〜めん」の違いは、チャーシューの枚数であり、「わんたん醤油ら〜めん」でも鶏チャーシューと豚チャーシューが２枚ずつ入っているので十分満足できる 鶏油が浮かぶスープは、鶏の旨味たっぷりで美味しい 中細ストレートの自家製麺もコシがあって喉越しも最高 特筆すべきは、この店のワンタン。海老ワンタンと肉ワンタンが２つずつ入っている。特に、海老ワンタンはプリプリで、香港食べた海老ワンタンと比べても遜色ない美味しさ チャーシューは、豚、鶏ともにシットリと柔らかくて美味しいが、鶏チャーシューにかかっている柚子皮だけは不要だと思う 「わんたん塩ら〜めん」 スープは鶏の旨味たっぷりの最高レベルの美味しさ 「味付き玉子」も美味しい 「わんたん味噌ら〜めん」 「味噌」のスープは濃厚なトンコツベースに変わり、味噌がやや甘めで僕好みではない 麺は中太麺になり、やや縮れている 「わんたん辛味噌ら〜めん」 「辛味噌」のスープは、辛味が入っている分、味噌よりもバランスが良くなっているものの、お勧めと言うレベルではない 「鴨と香味にんにくの和えそば」は、玉ねぎの刺激とレバーペーストの苦味が、唯一無二の独特の深みを与えていて面白いが、こちらもお勧めと言うほどではない スナック菓子の様なドライレンコンは、混ぜて食べると、水菜とともに食感にアクセントが加わる 麺を食べ終えた後に、無料の追い飯を投入 しっかりと混ぜてリゾットのようにしていただくと、満足感がアップする

　「コープCO-OPさっぽろ」並びのマンションの1階にあるラーメン店。目立たない店だが、実は東区で１，２を争う人気の煮干しラーメン店なのである。入り口を入ると手前にテーブル席が1つと奥にL字型のオープンキッチンのカウンター席がある。席に着く前に、先ずは自動券売機で食券を購入。久しぶりに訪れてみると、メニューの品数が更に増え、「醤油らーめん」や「つけ麺」、「担々麺」に加えて、「塩らーめん」と「味噌らーめん」が加わった。
　僕のお勧めは「醤油らーめん」と「塩らーめん」の２つで、「醤油らーめん」は煮干し系ラーメンの最高峰と言っても過言ではない。煮干しを強調したスープは、どうしても酸味や苦みが強くなるため、人によって好みが別れるところ。好きな人は、そのノスタルジックな味の虜になるだろうし、ダメな人は、一口含んだだけで食べるのを止めてしまうかも知れない。実際、札幌で煮干しラーメンを売りにしている店はいくつもあるが、つけ麺店以外で成功を収めている店はごく僅かというのが現状である。店主はこれほどリスキーな煮干しスープを、鶏白湯を使用することで実に上手くまとめている。旨味調味料を使用していないので、後味がすっきりとしていて胃にもたれない。また、道産小麦を使ったモチモチとした自家製中太ストレート麺が、濃厚なスープに負けないくらい力強くていい。実は、どのラーメンにも隠し味に柚子の皮が入っている。もう一つのお勧めの「塩らーめん」のスープは、見た目は少し茶色っぽくて一見醤油スープのよう。煮干しの風味が抑えられ、むしろ昆布や鰹節の旨味を強く感じる濃厚な塩スープだ。このスープにも自家製中太ストレート麺が良く絡んでいい。このような美味しいスープには、小ライスを注文しておじやのようにして食べるともう最高！！
　「担々麺」は「醤油らーめん」の魚介系醤油スープを辛くアレンジしたもので、発売当初に比べると挽肉の甘さが少なくなった分バランスが良くなっており、擂りゴマやニラが良いアクセントとなっていて悪くない。「つけ麺」は通常のものと辛いバージョンの2種類がある。スープは海老の香りがメインで、それに煮干しや鰹節の風味が加わったもの。スープはかなり良くなっているが、冷やの中太麵が全くコシがなく、これを改めない限りお勧めはできない。「味噌らーめん」は使用している味噌が原因なのか？このラーメンだけは既製調味料の味がしてやはりお勧めできない。脇役陣の中では、太めのシナチクと味玉が何とも言えず美味しい。日本酒で炊かれたのか？ほんのりと心地よい香りがして秀逸である。ちなみに、この店には駐車場がないのでご注意を。（2014年10月更新）

コープ札幌の駐車場より撮影（左の茶色いビルです）

L字型のカウンター席

テーブル席

醤油らーめん

太めのシナチクが旨い

トッピングの味玉も旨い

締めはスープと小ライス

塩らーめん

隠し味として柚子皮が入っています

やはり美味しいスープにはライスが合うねえ

担々麺にかけるゴマ

ゴマを擂りながら待つ

担々麺

担々麺のアップ

擂りゴマを投入してかき混ぜたところ

つけ麺

海老の粉がのっている

この麵では物足りない

スープ割り

味噌らーめん

　以前は「サッポロファクトリー」の近くにあったが、ビルの再開発のため、昨年現在の地へ移転してきた。以前と比べて変わったことは、事前に自動販売機で食券を買わなければならなくなったことである。また、店内も以前よりも少し狭くなった様な気がする。実はこの店、塩ラーメン（潮らーめん）で有名。特に、１日限定５食の「あごの出汁潮らーめん」は、トンコツベースの清湯スープに、高級なあご（トビウオ）や昆布、貝柱などでとった魚介スープが加わったWスープ。スープはインパクトには欠けるが、深く複雑なテイストである。しかし、中細ストレート麺は低かん水・低加水で作られているため、博多ラーメンの麺に近い感じで、僕好みではない。僕の一押しは“つけ麺”。太麺や極太麺を使用してインパクトを前面に出す店が多い中、敢えてこの店は、火の通りが早い中太麺を使用している。なので、この店のつけ麺は“冷もり”のみで、“温もり”には出来ないのである。麺は香り高い茶色の全粒粉を使用しているので、中太麺とは思えないくらいのコシとプリプリとした食感が味わえる。これがガツンとパンチの効いた魚介系の濃厚トンコツスープと良く合うのだ。さらに、脇役の四角い極太シナチクやチャーシューもいい。また、トッピングの煮卵も美味しく、スープ割りも旨い。もう一つのつけ麺「辛いつけめん」は、基本的に通常のつけ麺と具や麺が同じである。スープは豆板醤が入ったようなピリ辛スープで、濃厚なトンコツスープとも上手くマッチしており、思ったほど辛くない。一押しではないが、これも結構お勧めである。なお、ラーメンを注文すると、昼・夜とももれなく「小ライス」か「ミニ鶏そぼろ飯」が無料サービスとなる。（2013年１月追加） 

　東区太平にある自家製麺と無化学調味料スープで人気のラーメン店。店内は、手前にL字のカウンター席と奥にボックス席が１つだけという小さな店だ。 まずは自動券売機で食券を購入。混み合う時間帯に来店すると呼び出しベルを渡され、20～30分くらい車で待つこととなる。なので、土日は開店10分前の10時50分頃に到着するか、閉店時間が近い14時半くらいがベストタイムかも。
　この店のスープは、基本澄んだ清湯（ちんたん）スープと濁った白湯（ぱいたん）スープの２種類。清湯スープは「丸鶏中華そば 醤油」と「丸鶏中華そば 塩」、「有機白醤油えびの香り」などがあり、白湯スープには「鶏白湯 醤油」と「鶏白湯 塩」の２種類がある。さらに、清湯と白湯の両方を使用した「味噌らーめん」と「辛味噌らーめん」がある。この他に、「季節限定のラーメン（この時は、白湯魚介トマトらーめんと鶏とガゴメ昆布の冷たい醤油らーめん）」と「鶏白湯醤油つけ麺」がある。
　店の一番人気は「鶏白湯 醤油」だが、僕のイチオシは清湯系の「丸鶏中華そば 醤油」。両者とも麺は自家製の低加水細ストレート麺で、しっかりとしたコシがあってスープに良くマッチしている。また。両スープとも鰹節が香るコクのある洗練されたスープで、思わず全て飲み干してしまうくらい旨い。チャーシューは鶏と豚が１枚ずつ入っており、豚チャーシューは厚めで脱水気味だが、低温調理された鶏チャーシューはシットリとしていて美味しい。トッピングの「味玉」は、以前よりも洗練された味に進化していてお勧めできる。これらに対し、「丸鶏中華そば 塩」や「鶏白湯 塩」などといった塩系は、魚介の風味が控えめでスープの個性が感じられず、もちろんそれなりには美味しいが、お勧めというレベルではない。「味噌らーめん」や「鶏白湯醤油つけ麺」なども同じような印象で、とくにお勧めではない。
　ちなみに、250円を追加すれば、麺を食した後にお茶漬け風の「〆ご飯（旧名・ライスイン）」が頂ける。「〆ご飯」には岩海苔、刻みチャーシュー、ネギ、柚子皮などが入っており、残ったスープをかけて食べるとサッパリと美味しく、お腹に余裕があれば是非追加購入することをお勧めしたい。（2024年7月更新）

店は東８丁目篠路通沿いにあります 店内は、手前にL字のカウンター席と奥にボックス席が１つだけという小さな店 ８台分の駐車スペースがあります 先ずは自動券売機で食券を購入します。容器代を払えば、テイクアウトもできる（フードデリバリーのWoltにも対応している） 混み合う時間帯に来店すると呼び出しベルを渡され、20〜30分くらい車で待つこととなります 僕のイチオシの「丸鶏中華そば 醤油」に、味玉をトッピング 表面に鶏油が浮いた清湯スープは、鶏と鰹節が香る旨味溢れる最高のスープ 麺は自家製の低加水細ストレート麺で、しっかりとしたコシがあってスープに良くマッチしています トッピングの「味玉」は、以前よりも洗練された味に進化していてお勧めです 店の一番人気の「鶏白湯 醤油」 魚介の風味が前面に出ていて、基本的に「丸鶏中華そば 醤油」と同じですが、より濃厚に仕上がっています 麺は同じ低加水の細ストレート麺。こちらの「鶏白湯 醤油」の方が、この麺に合っているかも 「有機白醤油えびの香り」に味玉をトッピング 塩に近い白醤油スープは干しエビの香りが前面に出ているので、好みが分かれるところ 麺は同じ低加水の細ストレート麺「鶏白湯 塩」鶏の旨み十分だが、乳化されていないせいか滑らかではない 麺は同じ低加水の細ストレート麺 「味噌らーめん」 個性的で濃厚なスープは、好みが分かれるところ麺は全粒粉の中太縮れ麺で、コシがあっていい 「鶏白湯醤油つけ麺」 鶏白湯スープは濃厚。スープ自体の魚介風味は強くない 麺に魚粉と太メンマ、山椒がのっている 麺は味噌ラーメンと同じ全粒粉の中太縮れ麺で、高加水でモチモチしている「チャーシューごはん」は普通

　「あらとん 本店」で修行を積み、 「麺処 蓮海（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 の平岸店と真栄本店を立ち上げた細川さんが独立して開いた店。入り口を入ると、右側にオープンキッチンのカウンター席と真ん中にテーブル席が、そして左側に小上がりがある。店内は開店して未だ間もないこともあって、札幌の有名ラーメン店からの御祝い品が多数飾られていた。
　先ずは自動券売機で食券を購入。全メニューのうち、いくつかのメニューはまだ販売されておらず、現在食べられるのは、「塩らーめん」と「正油らーめん」、「濃厚正油らーめん」、「濃厚塩らーめん」、「正油つけ麺」、「味噌らーめん」の６品。つけ麺は全粒粉の太麺であるが、それ以外のラーメンは中太〜中細くらいの縮れ麺で、ラーメンの種類によって縮れ具合が異なるせいか、食感が若干異なっている。
　僕の一押しは「味噌らーめん」。炒めたモヤシとタマネギ、豚挽肉、そして背脂豚骨と3種類のブレンド味噌が絶妙なハーモニーを奏でる。スープが何とも言えずコクがあって後を引き、全てを飲み干したくなるほど美味しい。間違いなく、北海道味噌ラーメンランキングのトップを狙える美味しさである。これに対し、一番人気の「濃厚正油らーめん」は、その名の通りの濃厚な魚介スープ。まさに、「蓮海」のスープを彷彿させる味で、豚骨＋鶏ガラ？のトロリとしたスープに、白身魚でとられた今流行の鮮魚系スープが加わり、「蓮海」よりも上品な味に仕上がっている。具材は白髪葱とタマネギのダブル葱、海苔、極太で濃い味付けのシナチク、大ぶりのチャーシュー1枚のっている。これで麺がスープとマッチしているかといえば、「濃厚正油らーめん」に関して言えば微妙なところ。「正油らーめん」はオープン当初は焦げ茶色に混濁し、外見的には「濃厚正油らーめん」とほぼ変わらなかったが、その後差別化を図るために修正が加えられた。その結果、魚介系風味を抑えて鶏油を加えことによって、鶏の風味が強くなり、中華そばのように透明度も増した。スープだけで評価するなら、断然こちらの方が完成度が高く、「正油らーめん」の方が断然お勧め。また、具材の白髪葱や太めのシナチク、海苔、乾燥麩、鶏団子、チャーシューなども「塩らーめん」と共通になった。もしも味が修正されていなければ、「塩らーめん」は清湯というより少し混濁した鶏ガラスープである。鶏団子と鶏油が加わることで、鮮魚系スープがメインの「濃厚塩らーめん」よりもスープの一体感があって美味しい。ちなみに、「正油つけ麺」はそこそこのレベルである。（2014年5月追加）

味噌らーめん

濃厚正油ラーメン

正油らーめん

濃厚塩らーめん

塩らーめん

正油つけ麺

　まずは、初めて見る最新型の券売機で食券を購入。メニューを見ると、昼は「鶏しお」、「鶏しょうゆ」という２種類の中華そばに加え、「花椒旨辛味噌」や「油そば」、さらには季節のそば（この時は夏季限定の「夏のちょっと辛い黒い冷やし」）がある。夜はこれに、「味玉札幌塩」や「味玉札幌醤油」、「汁なしカラニラ」などが加わる。また、サイドメニューには、この店の名物の「第三のまぜ飯」や太田ファームのファフィ卵を使用した「卵かけご飯」などがある。店には駐車場がないため、近くの有料駐車場の駐車券を提示すると、お好みのトッピングを一つ追加できるという特典もある。
　僕の一押しはやはり中華そばで、とくに「鶏しお」がお勧め。これより300円高い「特製鶏しお」は、通常の具材に加えて味玉と２倍量のチャーシューが入っている。チャーシューは薄くスライスしたものと短冊切りにされた２つが入っており、短冊切りされた方は硬めで良くないが、低温調理された大きめの薄切りチャーシューは柔らかくて秀逸である。「鶏しお」のスープには鶏油が浮かび、和食のお椀のような出汁と日本酒の風味を感じさせる独特な和の深みがある。それもそのはず。店主は元和食の職人で、ラーメン好きが高じて店を開いたという。その店主が作る「鶏しお」は、魚介の旨味たっぷりの味わい深い北海道トップクラスの塩ラーメンである。この素晴らしいスープに対し、中華そばで使用される通常の麺は、全粒粉を使った低加水のストレート細麺で、コシがあるものの食感がイマイチスープにマッチしていない。麺は高加水ストレート麺にも変更でき、多少コシは落ちるが、こちらの方が滑らかでしっくりくる。「鶏しょうゆ」のスープは、ブラック醤油と言ってもいいくらい濃厚な色をしている。これは、“再仕込み醤油（醤油で醤油を仕込む製法で、熟成期間の長い濃厚な醤油となり、色、味、香りが濃厚で、旨みのある味わいとなる）”を使用していることによるものらしい。鶏油が浮かぶ真っ黒なスープは、鶏の旨みと醤油のコクが麺とよく絡み、こちらもお勧めである。一方、「花椒旨辛味噌」は、西山製麺に特注した中細縮れ麺を使用しているが、こちらの麺はコシがあるものの、モチモチ感に欠けて歯切れも良くない。また、味噌スープは花椒が香るものの、それほど辛くなくインパクトに欠ける。「油そば」は中太麺を使用し、やや硬めのアルデンテに茹でられている。具材のモヤシや刻みチャーシュー、刻みメンマの食感は良く、味付けも悪くないが、汁なし担々麺とは違って、やはりサッパリとした油そばには細麺の方が合うと思う。しかしながら、後半に酢とラー油を加えて食べると味に複雑さが増し、それなりに美味しく食べられた。
　この店の名物である「第三のまぜ飯」は、叩いたマグロの赤身と刻んだ沢庵や海苔、ネギなどがのっているミニどんぶりである。寿司のトロタクをイメージして作られたのか？卵黄と花椒が香るラー油が加わった具材に、醤油をかけて混ぜて食べると、予想通りの間違い無い美味しさであった。（2023年8月追加）

https://twitter.com/daisantourou
https://www.instagram.com/daisantourou

二十四軒駅4番出口を出ると・・・ AEONの「まいばすけっと」が見え、その隣にある・・・ ココです 店内に入ると、手前にコの字型、奥に直線のカウンター席があり、さらに４人掛けと２人掛けのテーブル席が一つずつある まずは、初めて見る最新型の券売機で食券を購入 メニューを見ると、昼は「鶏しお」、「鶏しょうゆ」という２種類の中華そばに加え・・・ 「花椒旨辛味噌」や「油そば」、さらには季節の蕎麦（この時は夏季限定の「夏のちょっと辛い黒い冷やし」）がある。夜はこれに、「味玉札幌塩」や「味玉札幌醤油」、「汁なしカラニラ」などが加わる。また、サイドメニューには、この店の名物の「第三のまぜ飯」や太田ファームのファフィ卵を使用した「卵かけご飯」などがある 僕の一押しはやはり中華そばで、とくに「鶏しお」がお勧め。写真は「鶏しお」よりも300円高い「特製鶏しお」で、通常の具材に加えて味玉と２倍量のチャーシューが入っている。さらに、駐車場特典で岩のりがトッピングされているスープには鶏油が浮かび、和食のお椀のような出汁と日本酒の風味を感じさせる独特な和の深みがある。それもそのはず。店主は元和食の職人で、ラーメン好きが高じて店を開いたという。その店主の作る「鶏しお」は、魚介の旨味がたっぷりの味わい深い北海道トップクラスの塩ラーメンである この素晴らしいスープに対し、中華そばで使用される通常の麺は、全粒粉を使った低加水のストレート細麺で、コシがあるものの食感がイマイチスープにマッチしていない。麺は高加水ストレート麺にも変更できるので、好みに合わない方は変更していただきたい 味玉はトロトロで美味しい 「鶏しょうゆ」。駐車場特典でチャーシューが２倍になっている ブラック醤油と言ってもいいくらい濃厚な色をしている。これは、“再仕込み醤油（醤油で醤油を仕込む製法で、熟成期間の長い濃厚な醤油となり、色、味、香りが濃厚で、旨みのある味わいとなる）”を使用していることによるものらしい。鶏油が浮かぶ真っ黒なスープは、鶏の旨みと醤油のコクが麺とよく絡み、こちらもお勧めである チャーシューは薄くスライスしたものと短冊切りにされた２つが入っており、短冊切りされた方は硬めで良くないが・・・ 低温調理された大きめの薄切りチャーシューは柔らかくて秀逸 「花椒旨辛味噌」 西山製麺に特注した中細縮れ麺を使用しているが、こちらの麺はコシがあるものの、モチモチ感に欠けて歯切れも良くない 味噌スープは花椒が香るものの、それほど辛くなくインパクトに欠ける「油そば」中太麺を使用し、やや硬めのアルデンテに茹でられている。具材のモヤシや刻みチャーシュー、刻みメンマの食感は良く、味付けも悪くないが、汁なし担々麺とは違って、やはりサッパリとした油そばは細麺の方が合うと思う。しかしながら、後半に酢とラー油を加えて食べると味に複雑さが増し、それなりに美味しく食べられた この店の名物である「第三のまぜ飯」 具材に醤油をかけて混ぜて食べる叩いたマグロの赤身と刻んだ沢庵や海苔、ネギなどがのっているミニどんぶり。寿司のトロタクをイメージして作られたのだろうか？さらに具材に卵黄と花椒が香るラー油が加わり、醤油をかけて混ぜて食べると、予想通りの間違い無い美味しさ

　琴似に行く時に、そのネーミングが気になって入ってみたラーメン店。店に入ると、右側にカウンター席、左側にテーブル席が２つだけの小さな店だ。何度か行ってみたが、どうやら店主一人でやっているようだ。
　メニューを見ると、「醤油らーめん」と「塩らーめん」の２つのみ。トッピングメニューとして「味付け玉子」、「炙り鶏チャーシュー」、「めんま」、「海苔」、「ねぎ」などがあるが、どれも50円と良心的だ。
　僕のお勧めは、この店の看板メニューでもある「醤油らーめん」。店主は醤油にかなりのこだわりを持っているらしく、島根県出雲市にある「森田醤油」の2種類の「生揚げ醤油」を使用しているという。これに、鶏ガラベースの優しい動物系の味と鰹節や鯖節による魚介系の深みが見事に調和しており、今流行の煮干し系中華そばと一線を画す日本蕎麦に近い感じがいい。また、中細のストレート麺もこのスープによくマッチしている。のっている具材は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔などといった定番具材である。チャーシューはイマイチだったが、ほんのりと塩味の効いたメンマがおいしかった。「醤油らーめん」を注文する際には、トロトロの「味付け玉子」も是非一緒にいただくこともお勧めしたい。一方、「塩らーめん」は、鶏ガラベースのスープに昆布やアサリ、スルメなどの魚介風味が加わった繊細なスープで、函館の塩ラーメンに近いイメージである。一口すするたびに、しみじみと美味しく感じられるが、残念ながらインパクトには欠ける。
　それにしても、これだけのレベルにありながら、今のところ全く無名で食べログの点数も低く、流行っていないのがとても残念である。（2017年8月追加）

地下鉄琴似駅へ向かう広い通り沿いにあります ココです！ 店内 ラーメンは「醤油らーめん」と「塩らーめん」の２種類のみ トッピングは全て５０円と非常に良心的 「醤油らーめん」を「ちゃーしゅー麺」にして、「味付け玉子」をトッピングで注文した。チャーシューはイマイチだったが、味付け玉子はトロトロで美味しかった スープは、２種類の「生揚げ醤油」に、鶏ガラベースの優しい動物系の味と鰹節や鯖節による魚介系の深みが見事に調和している。今流行の煮干し系中華そばと一線を画す日本蕎麦に近い感じが良かった 全粒粉のようなツブツブが見える中細のストレート麺もスープとマッチしている 味付け玉子の半熟状態は完璧 島根県出雲市にある「森田醤油」の２種類の「生揚げ醤油」 島根県出雲市にある「森田醤油」の２種類の「生揚げ醤油」 「塩らーめん」 鶏ガラベースのスープに昆布やアサリ、スルメなどの魚介風味が加わった繊細なスープで、函館の塩ラーメンに近いイメージ 麺は同じ中細のストレート麺 

　西区にある「タンタンメン」が名物の中華料理店。しかし、「タンタンメン」とは言っても、いわゆる四川風の担々麺ではなく、塩味の担々麺なのである。唐辛子がタップリ入っており、透明な鶏ガラベースのスープにゴマ油が香る。これにフワフワ玉子と豚挽肉、刻みニンニクが入ることで何とも言えない深いコクが生まれる。麺は黄色の中太縮れ麺で、これがまた不思議とスープにピッタリと合う。辛さは「普通」、「中辛」、「激辛」の３段階から選べ、「普通」が中辛、「中辛」はかなり辛い。何も言わなければ「普通」で供される。麺を食べ終えたら「小ライス」を注文し、残ったスープの中に入れて食べるのが僕流。これが下手な韓国料理店のクッパよりも遙かに旨いので是非試してみてほしい。店は夫婦二人でやっており、ご主人が作るときも奥さんが作るときも、どちらも味は変わらない。ちなみ に、7のつく日（7日、17日、27日）は感謝デーで、「タンタンメン」が500円で食べられる。もしも時間があれば、帰りにすぐ近くにある 「ジェラテリア　ジェリー ム（→　スイーツの頁を参照）」 でジェラートを食べると、満足度は倍増すること間違いなし。（2012年10月更新）

　“昭和ラーメン"の看板を掲げる二十四軒のラーメン店。この店の創業は昭和22年というから、札幌のラーメン店としては間違いなく老舗に入る。メニューは「塩ラーメン」と「醤油ラーメン」の２種類だけしかなく、職人肌の老店主がラーメンを作り、女性店員がサービスを行っている。店内はL型のカウンター席と窓際のテーブル席のみであるが、思っていたよりも広めだ。何と言ってもこの店の特筆すべき点は、どちらのラーメンもワンコインの500円で食べられること。
　「醤油ラーメン」は表面に僅かに油膜が張り、麺はコシのない中細縮れ麺。これで魚介をもう少し強調すれば、旭川ラーメンと勘違いしてしまうほど。スープは鶏ガラとトンコツのブレンドなのであろうか？とてもコクがあって野菜の甘みも感じる旨味のあるスープである。また、“昭和ラーメン"と言うだけあって、どこかしら懐かしい優しい味だ。スープだけならほぼ完璧で、これで麺とチャーシューが良ければ文句なしの３つ星点である。しかも、500円であるにも関わらず、チャーシューが２枚入ってくる。「塩ラーメン」も具材は同じで、こちらのスープも醤油のスープと甲乙付けがたいくらい美味しい。「塩ラーメン」のスープもやや薄濁りで、こちらのスープの方が繊細なだけに麺のかん水の臭いを感じてしまう。なので、どちらかと言えば「醤油ラーメン」の方がお勧めである。それにしても、同じワインコインの名店 「ラーメン　木曜日（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 や 「赤星（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 に勝るとも劣らない円熟味を感じさせるワンコインラーメンである。（2013年８月追加）

　西区にある鶏スープが売りの中華そば店。店内はカウンター席のみと狭いが、ラーメン店とは思えないくらいスタイリッシュ。
　まずは券売機で食券を購入。メニューを見ると、ラーメンは人気の「鶏そば・醤油」の他、「鶏そば・塩」、「煮干しそば」、「中華そば」の4種類。トッピングは、「鶏皮」、「チャーシュー」、「味付け玉子」、「メンマ」、「生玉子」などで、ご飯ものはライスの他に、チャーシューの切れ端を使用した「肉めし」がある。
　この店の僕の一押しは「鶏そば・醤油」。これ以外のものは食べなくてもよいくらいの完成度。スープは中札内産の若鶏を使用しているらしく、良質な鶏の旨味に加えて野菜の甘味が印象的。基本的に、魚介系の深みのない鶏ベースなのでどうしても味が単調となってしまうが、それでも無化学調味料とは思えないくらい美味しい。一方、カタクチイワシによる魚介スープメインで作られた「煮干しそば」や、さらに鶏油を加えたWスープの「中華そば」は、これを上回るか？いえば決してそうでない。要するにスープのバランスの問題だと思うが、「鶏そば・醤油」のスープの方がインパクト、バランスともにこの店のベストなのである。「鶏そば・塩」も同様な理由でインパクトが弱く、物足りなく感じてしまうであろう。
　麺は中細のストレート麺で、コシはあまりないがこのスープにはよくマッチしている。チャーシューは、火が入りすぎないように仕上げられた最近流行のミディアムタイプのもので美味しい。この他に、「鶏そば」には鶏チャーシューも入っているが、これが更に美味しい。また、かなり太めのメンマは独特な香りがするが、味的にはごく普通。ネギと三つ葉も入っているが、三つ葉を入れる意味はあまりなく、どちらかと言えば三つ葉を入れずにネギを増量した方が更に完成度が増すと思われる。
　ちなみに、単にチャーシューとタレを絡めた「肉めし」は、単調な味なのでお勧めできない。やはり今風に、刻みチャーシューと鰹節、山ワサビ、ネギ、マヨネーズ、タレなどと和え、さらに黄身をのせるなどの工夫が必要であろう。これに対して、「味付け玉子」は出色の出来でお勧めである。（2016年4月追加）

ココですまずは自動券売機で食券を購入するテーブルにあったメニューカウンター席のみの店内は、ラーメン屋とは思えないくらいスタイリッシュ僕のお勧めの「鶏そば・醤油」チャーシューは、火が入りすぎないように仕上げられた最近流行のミディアムタイプのもので美味しい。また、かなり太めのメンマは独特な香りがして普通豚チャーシューの左にあるのが鶏チャーシュー。これは美味しい麺は中細のストレート麺で、このスープに良く合うトッピングの「鶏皮」スープに絡めて食べる。食感が硬く、これでトロトロであれば合格なのだが・・・「鶏そば・塩」は、美味しいが物足りなく感じてしまう「煮干しそば」はバランスが悪い「煮干しそば」は中細縮れ麺「中華そば」「中華そば」も中細縮れ麺「味付け玉子」は出色の出来でお勧め

　西区発寒の住宅街にオープンした 「すみれ（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 出身者のラーメン店。まずは、券売機で食券を購入。入ってすぐ右側にL字型の分離したカウンター席が、そして左側にテーブル席がある。
　「すみれ」系のラーメン店だけに、もちろん一押しは「みそらーめん」だが、この店の特筆すべき点はそれだけではない。何と、通常の「すみれ」系ラーメン店では絶対に見かけることのない京都 「本家 第一旭 たかばし本店（→　京都グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 そっくりの「中華そば」を食べることができるのだ。
　「みそらーめん」は、「すみれ」譲りのラードタップリの第1世代の札幌ラーメンである。麺は黄色い中太縮れ麺で、「すみれ」に比べるとスープのファーストインプレッションは弱いものの、その分、後味に旨味調味料を感じないのがいい。また、モヤシの炒め方が浅く、シャキシャキとした食感を残している点も異なる。「すみれ」や 「さっぽろ　純連（じゅんれん）（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 系のチャーシューはとても美味しいだけに、値段は張るものの「みそチャーシュー」で食べることを是非お勧めしたい。
　前述のように、「中華そば・しょうゆ」は、「本家 第一旭 たかばし本店」のラーメンにも似た清湯スープだ。九条ねぎがタップリとのせられ、チャーシューは他のラーメンの厚切りチャーシューとは異なる薄切りのチャーシューである。唯一残念だったのは、低加水の中細ストレート麺が中途半端な食感となっていて、スープに全く合っていないのである。この麺さえ改善されれば、3つ星にしても良いくらいスープが美味しいだけに残念である。（2016年8月追加）

ココですこのような住宅街にありますココです暖簾に「すみれ」の文字が・・・まずは自動券売機で食券を購入するメニューは、ラードたっぷりの第１世代タイプの札幌ラーメン「みそらーめん」、「しおらーめん」、「しょうゆらーめん」３種の他、「中華そば・しょうゆ」があるL字型の分離タイプのカウンター席の横の部分L字型の分離タイプのカウンター席の縦も部分「みそチャーシュー」摺り下ろし生姜、炒めたモヤシ、刻みネギ、厚切りの肩ロースのチャーシュースープはラードたっぷりの濃厚味噌スープ黄色い中太麺はコシがあって良い「中華そば・しょうゆチャーシュー」九条ねぎと薄切りのチャーシューがのっている清湯スープが抜群に美味しい低加水の中細のストレート麺がイマイチなのが唯一残念 

　グルメバイブルにも掲載されている「麺処まるはBEYOND（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」のセカンドブランド。この店は「麺処まるはBEYOND」とは異なったコンセプトで展開しており、最近人気となっている貝出汁スープにこだわった店だ。店内は正面にL字型のカウンター席があり、左側にテーブル席がある。内装は今時のラーメン店らしくスタイリッシュに仕上がっている。
　まずは自動券売機で食券を購入。僕のお勧めは「貝出汁 醤油」。麺はストレートの細麺で、ツブツブが見えるところをみると全粒粉なのかも。スープはアサリやムール貝でとられた魚介スープに、ポルチーニオイル（ポルチーニ茸をオリーブオイルで揚げたもの）の香りが加わることで、口に含んだ瞬間、えも言われぬインパクトのある香りが鼻腔に広がる。独特なので人によって好みが分かれるかもしれないが、キノコ好きな方にとってはクセになる味だ。前回紹介した「銀座 篝札幌店（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」のスープが、ストレートに貝の旨さを味わえるスープであるのに比べると、この店のスープは、貝の旨味に複雑さや重層感が加わっており、僕にとってはパーフェクトなスープである。具材には、切り方の異なる白ネギが2種類と穂先メンマ、三つ葉などの他、「レアチャーシュー」が入っている。「レアチャーシュー」は日によって火の入り方にムラがあり、トッピング具材である「とろとろチャーシュー」も含めて火が入りすぎていた。これでチャーシューが良くなれば、さらに評価を上げても良いかも。
　「貝出汁 塩」は、ほんのりと甘味を感じる潮汁のような優しいスープだ。決して悪くはないが、「貝出汁 醤油」ほどのインパクトは感じられない。中太ストレート麺の「貝出汁 味噌」は、貝出汁がスープに生かされておらず、お勧めできない。「貝出汁 つけそば」のスープは、意外なことに塩味だったが、「貝出汁 塩」よりも味が凝縮されている分、貝出汁の個性が引き出されており、こちらはお勧めである。但し、麺が太麺でなく全粒粉の中太麺であるため、物足りなさ感は拭えない。角切りのチャーシュー、三つ葉、茹でキャベツ、穂先メンマ、ブラックペッパーマッシュルーム、鷹の爪などの具材が入っているが、最初はそのまま食べ、後半に鷹の爪やブラックペッパーマッシュルームを入れて味の変化を楽しむのが良いであろう。また、スナック菓子の入った「まぜそば」は、ニンニク味が効いたジャンクフードのような麺で、こちらも予想通りの味。
　トッピングの「味玉」は、若干塩味が強いものの美味しい。サイドメニューの「レアチャーシュー丼」は、甘く酸味のあるニンニクタマネギ醤油のようなソースでイマイチ。「とろとろチャーマヨ丼」は、白髪ネギとの相性は良かったものの、ごく普通の味でお勧めではない。「〆の山葵のりご飯」は、あられ、青海苔、山葵、などの具材そのものは悪くはないが、むしろ、白ご飯にかけて食べた方がスープの美味しさを味わえて良いと思った。（2018年2月追加）

土日はの開店前には行列も 駐車場は平岸街道の1本裏通にあります 店内は今時の店のようにスタイリッシュなインテリア まずは自動券売機で食券を購入します メニュー１ メニュー２ 僕の一押しの「貝出汁 醤油」
切り方の異なる白ネギや三つ葉の他、「レアチャーシュー」が入っている。本来ならほんのりピンク色でなければならないのだが、見たとおり、火が入りすぎだ スープはアサリとムール貝でとられた魚介スープに、ポルチーニオイル（ポルチーニ茸をオリーブオイルで揚げたもの）の香りが加わることで、口に含んだ瞬間、えも言われぬ独特のインパクトのある香りが鼻腔に広がる。人によって好みが分かれるかもしれないが、キノコが好きな方にとってはクセになる味だ 全粒粉の中細のトレート麺はこのスープにピッタリとマッチしている トッピングの「味玉」は、やや塩味が強いが美味しい 「貝出汁 塩」 ほんのりと甘味を感じる潮汁のような優しいスープ。決して悪くはないが、「貝出汁 醤油」ほどのインパクトはない 「貝出汁 つけそば」 角切りのチャーシュー、三つ葉、茹でキャベツ、穂先メンマ、ブラックペッパーマッシュルーム、鷹の爪がのっている 麺は全粒粉の中太麺だが、太麺に比べると物足りなさ感は拭えない 「貝出汁 つけそば」のスープは意外なことに塩味だった。「貝出汁 塩」よりも凝縮されている分、貝出汁の個性が引き出されてお勧めである 最初はそのまま食べ、後半に鷹の爪やブラックペッパーマッシュルームを入れて味の変化を楽しむのが良いだろう 「まぜぞば」 フリトレーのスナック菓子（ドリトス・メキシカンタコス味？）や鰹節、生卵の黄身、茹でキャベツ、チャーシュー、メンマなどが入ったニンニク風味のジャンクフードだ
マヨネーズ、ラー油、酢などで味を変化させる混ぜた状態

　石山通に沿いの“藤野エリア”は、“澄川・平岸エリア”と並ぶラーメン激戦区。この石山通沿いに、昨年 「山嵐（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 の２番目の支店（正確には１店閉店したので３番目の支店）が出来た。この店の特徴は、本店の「山嵐」と昼・夜２つの顔を持つ１番目の支店「山嵐黒虎（昼）・山嵐雷文（夜）」、そして閉店した「札幌ちゃんぽん　股旅」の３店のいいとこ取りと言おうか、集大成を味わえる店なのである。それはメニューを見れば一目瞭然で、「山嵐」を代表するラーメン「白スープと海スープ（この店では豚骨らーめんと三代目 海）」、「山嵐雷文」の「あぶら中華そば」、そして「札幌ちゃんぽん　股旅」の「札幌ちゃんぽん（この店では豚骨タンメン・白タン）」と「サンギ（この店では藤野ザンギ）」をそれぞれオマージュした進化形が味わえるのだ。外観は黒っぽい現代的なデザインで、テーブル席が２つとゆったりとした間隔のカウンターが６席ある。店内にはジャズが流れていて、モダンなラーメン店である。先ずは食券機でラーメンを選び、席に着く。 
　本店の「海スープ」は、「白スープ」に魚粉が入ったような味であるが、この店の「三代目 海」は、魚粉を用いずに鰹節（本枯れ節）と黒いマー油（焦がしニンニク油）を用いている。また、本店が太麺を使用しているのに対し、この店の麺は 「men-eiji HIRAGISHI BASE」 を彷彿させるコシのある中細ストレート麺なのである。全体的なイメージとしては、「山嵐」のラーメンを熊本ラーメン風に進化させたものと考えれば分かりやすい。ちなみに、この「三代目 海」が僕の一押しである。「豚骨らーめん」にもマー油が入っており、麺は同じ中細ストレート麺でなかなか良い。 
　「豚骨タンメン・白タン」は、前述のようにどこかで食べた味だと思ったら、「札幌ちゃんぽん　股旅」で食べたあの味そのもの。白湯トンコツスープ（恐らく海のスープ）に、炒められた白菜やキャベツなどがタップリ入った豚骨タンメンなのである。麺は「さがみ屋製麺」の太麺を使用している。野菜炒めの油が円やかなスープに微妙にマッチしていない気もするが、全体的にはまとまっていて美味しい。これに対し、「白タン」にタップリの赤唐辛子が入った「赤タン」は、「白タン」の違和感を上手く補っており、これも僕のお勧めである。辛さはそれほどではなく中辛程度。「札幌ちゃんぽん　股旅」のザンギは通常のザンギだったが、この店の「藤野ザンギ」はかなり大ぶりだ。ジューシーで美味しいが、外側の衣が硬く、お勧めと言うほどでない。そのままでも十分味が付いているが、特製タレをかけて食べると、中華の「油淋鶏（ユーリンチー）」のような別な味となる。

　「あぶら中華そば」は、通常の「正油」と生卵入りの「月見正油」がある。「山嵐雷文」との最も大きな違いは、具が全て別盛りにされていること。まずは麺と背脂入りスープだけの素ラーメンで味わってほしいという意図なのだろうか？煮干しと鰹節の香りがする繊細なスープなので、生卵入りでない方が美味しいと思う。深夜まで営業しており、ニセコ・定山渓方面へ行くときには是非寄って食べたい店だ。（2013年１月追加）

• 写真

三代目　海

豚骨らーめん

白タン

赤タン

藤野ザンギ

月見醤油・あぶら中華そば

「MEN-EIJI（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」の古川オーナーの息子さんである永慈（エイジ）さんが、2023年６月に立ち上げた新店舗。店は北24条バスセンター横のマンション1階の元弁当屋だった場所にある。「MEN-EIJI」系列の新ブランド店ということでのオープンであるが、「MEN-EIJI」はこれまで、タンメンの「札幌タンメン MEN-EIJI（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」や鴨ラーメンの「DUCK RAMEN EIJI（一時閉店したが2024年リニューアルオープン予定）」、家系ラーメンの「MEN-EIJI　EAK（掲載せず）」などといった多種多様なラーメン店を立ち上げてきた実績があるが、これらの中にあっても、この店はかなりチャレンジングな店である。
　店の前には２台分の駐車スペースがあり、明るめで清潔感がある店内。混み合うためなのか？丸亀製麺のように入口と出口が別々に作られている。専用の入口から入ると、奥にオープンキッチンのカウンター席が５席と入口側に３席、さらに、手前にテーブル席が４つある。先ずは自動券売機で食券を購入する。自動券売機は最新鋭のもので、クレジットカードだけでなく電子マネーも使うことができる。
　メニューを見ると、ラーメンは通常の「マルエーラーメン」と背脂入りの「コッテリマルエーラーメン」の２種類だけというシンプルさ。それぞれ、そのまま「ラーメン」として食べるか、「つけ麺」として食べるかを選択できる。麺は大盛りも普通盛りも同一料金で、紙エプロンは有料（50円）である。中でも、「特製ラーメン」は、煮卵に加えて倍量のチャーシューとメンマが入っていて魅力的ではあるが、僕のお勧めは、煮卵と具材のバランスが良い「煮卵コッテリラーメン」である。
　この店の特徴は、何と言っても極太の平縮れ麺である。熟成した自家製麺を調理する直前に切って、さらに手揉みして茹で上げられる。店主こだわりの強めのコシは決して悪くはないが、この麺の太さや食感は、人によってかなり好みが分かれてしまう。少なくとも、個人的にはこの麺はスープに合っていないと思う。もしも、今後もこの麺を使用していくのであれば、この麺と対照的な全粒粉の中細ストレート麺などをメニューに加え、客が麺を選択できるようにしてくれれば良いのではないかと思う。スープは意外にも、サッパリと和テイストの旨味が感じられる清湯スープである。動物系や魚介系、野菜の甘みなどが調和した完成度の高いスープであり、背脂が入ったチャッチャ系の方がシックリとくる。しかしながら、この極太麺が引き立つよう塩味を調整しているためか？塩味が強めであるのが残念。チャーシューは、低温調理された豚モモとスモークされた豚バラの２種類が入っている。メンマは最近流行の極太メンマで美味しいのだが、この切り方や食感も好みが分かれところ。僕的には、むしろ帯広の「衆來（→　その他北海道の旨い店。道東・帯広市を参照）」や「醤油專科　ら〜めん 仙人掌（→　その他北海道の旨い店。道東・帯広市を参照）」のような極細メンマの方が、この旨みのあるスープと上手くマッチするのではないかと思う。
　前述のように多少気になる点が幾つかあり、今回の掲載は見送ろうかとも考えたが、25才の若き店主にとってトライアンドエラーは必然であり、これをベースに徐々に完成度を高めていってくれるのではないかという期待を込めての1つ星である。（2023年10月取材/2024年1月追加）

店は北24条バスセンター横のマンション1階の元弁当屋だった場所にある ココです！混み合うためなのか？丸亀製麺のように入口と出口が別々に作られている。こちらが入口専用 店の前には２台分の駐車スペースがある こちらは出口専用 明るめで清潔感がある店内。入口を入った奥にオープンキッチンのカウンター席が５席と入口側に３席、さらに、手前にテーブル席が４つある 先ずは自動券売機で食券を購入する。自動券売機は最新鋭のもので、クレジットカードだけでなく電子マネーも使うことができる メニューを見ると、ラーメンは通常の「マルエーラーメン」と背脂入りの「コッテリマルエーラーメン」の２種類だけというシンプルさ。それぞれ、そのまま「ラーメン」として食べるか、「つけ麺」として食べるかを選択できる。麺は大盛りも普通盛りも同一料金で、紙エプロンは有料（50円） この店こだわりの食材 「特製マルエーラーメン」は、煮卵に加えて倍量のチャーシューとメンマが入っている チャーシューは、低温調理された豚モモとスモークされた豚バラの２種類が入っている。メンマは最近流行の極太メンマで美味しいのだが、この切り方や食感も好みが分かれところ。僕的には、むしろ帯広の「衆來」や「醤油專科　ら〜めん 仙人掌」のような極細メンマの方が、この旨みのあるスープと上手くマッチするのではないかと思う この店の特徴は、何と言っても極太の平縮れ麺である。熟成した自家製麺を調理する直前に切って、さらに手揉みして茹で上げられる。店主こだわりの強めのコシは決して悪くはないが、この麺の太さや食感は、人によってかなり好みが分かれてしまうスープは意外にも、サッパリと和テイストの旨味が感じられる清湯スープである。動物系や魚介系、野菜の甘みなどが調和した完成度の高いスープ。しかしながら、この極太麺が引き立つよう塩味を調整しているためか？塩味が強めであるのが残念煮卵は、茹で加減、味共に申し分なしの完成度の高い煮卵 「コッテリマルエーラーメン」 このスープは、背脂が入ったチャッチャ系の方がシックリとくる 「煮卵コッテリマルエーつけ麺」 基本具材は同じ スープは背脂入りのコッテリ。ラーメンのスープに比べると酸味や甘み、辛みなどが若干異なっている 極太の平縮れ麺はコシがあり、割り箸くらいの太さがある。つけ麺に関しては、スープとのバランス上、大盛りにした方が良いかも 麺を食べ終えたら、スープ割りで２度味わう

　2016年にオープンした麻生の人気ラーメン店。2022年には姉妹店の 「煮干ラーメン北栄」もオープンし、今のりにのっているラーメン店である。寿司職人だった店主の堺さんは、ラーメン好きが高じてラーメン店をオープンするに至ったという。まずは、店内の入口側にある自動券売機で食券を購入。狭い店内は、手前にカウンター席、奥にテーブル席がある。
　店の一番人気は「鶏そば醤油」であるが、僕のお勧めは、ずばり！鶏清湯の「鶏そば塩」である。清湯スープの表面に鶏油が浮かび、鶏の旨味が半端ない。完成度が高いスープなだけに、添えられた柚子皮はかえってバランスを悪くしてしまう。なので、予め柚子皮を載せないよう伝えておいた方が良いかも。また、鶏油が入っていることで、後述の「旨塩」よりも深みがあって美味しい。北海道小麦を使用した自家製の低加水のストレート中細麺も、このスープによくマッチしている。具材には、長ネギと紫色のタマネギ、糸唐辛子、穂先メンマの他、低温調理された薄切り豚チャーシューと鶏チャーシューが入っている。とくに、穂先メンマは柔らかく、鶏チャーシューはシットリとしており、最高に美味しい。「鶏そば塩」よりもお勧め度は少し下がるが、「旨塩」も決して悪くはない。「旨塩」は、とにかく鶏白湯スープのバランスが絶妙。昆布や魚のアラからとったのか？実に洗練された深みがあり、まるで日本料理のお椀の様。レモンスライスが入っているが、これもいい。
　2番目にお勧めしたいのは、「鶏そば醤油」と「こっさり味噌」。「鶏そば醤油」のスープには鶏油が浮かび、バランスが良く鶏の旨味も十分。前述と同じ理由で、柚子皮は不要と思う。「こっさり味噌」は、白味噌に三河産の大豆八丁味噌と津軽赤味噌がブレンドされているらしい。コッテリとアッサリの中間というが、スープは濃厚かつ輪郭がハッキリとした感じで美味しい。これは八丁味噌の為せる技かも。しかしながら、低加水の中太縮れ麺はモチモチ感に欠け、イマイチで物足りない。また、牛蒡のスライスは食感が面白いが、乾燥麩はスープをあまり吸わないので食感が良くない。創作ラーメンのジャンルとして、「鶏辣油（チーラーユ）」もお勧めできる。鶏ガラベースの清湯スープに魚介の重層感を感じる。10種以上の香辛料と４種の唐辛子に自家製辣油が作り出すスープは、ニラの強烈な香りに酸味と花山椒の香りが加わってエスニック料理と思えるほど。とにかく個性が際立ち、クセになる味だ。
　サイドメニューの唯一のお勧めは「（半）チャーハン」。パラパラと炒められたご飯に、刻みチャーシューがたっぷり入ったベーシックなチャーハンであるが、お勧めできる。これに対して、「コロコロチャーシュー飯」や「特製餃子」、「油淋鶏（ユーリンジー）」などはごく普通で、お勧めできない。（2020年〜2021年取材）

ココです メニュー１ メニュー２まずは、店内の入口側にある自動券売機で食券を購入 僕のお勧めの「鶏そば塩」 清湯スープの表面に鶏油が浮かび、鶏の旨味が半端ない。また、鶏油が入っていることで、「旨塩」よりも深みがあって美味しい 北海道小麦を使用した自家製の低加水のストレート中細麺も、このスープによくマッチしている 完成度が高いスープなだけに、添えられた柚子皮はかえってバランスを悪くしてしまう。なので、予め柚子皮を載せないよう伝えておいた方が良いかも トッピングした「ワンタン」は、餃子の餡と共通なのでイマイチ 「旨塩」は、とにかく鶏白湯スープのバランスが絶妙 昆布や魚のアラからとったのか？実に洗練された深みがあり、まるで日本料理のお椀の様
「鶏そば醤油」 スープには鶏油が浮かび、バランスが良く鶏の旨味も十分。前述と同じ理由で、柚子皮は不要と思う「こっさり味噌」は、白味噌に三河産の大豆八丁味噌と津軽赤味噌がブレンドされているらしい コッテリとアッサリの中間というが、スープは濃厚かつ輪郭がハッキリとした感じで美味しい。これは八丁味噌の為せる技かも 低加水の中太縮れ麺はモチモチ感に欠け、イマイチで物足りない 「辛味噌」 味噌ダレはこっさり味噌とは異なるというが、「こっさり味噌」に花山椒と唐辛子を加えた感じの味。これはこれで良いが、「こっさり味噌」の方が個性的でお勧めできる 「鶏辣油（チーラーユ）」 鶏ガラベースの清湯スープに魚介の重層感を感じる。10種以上の香辛料と４種の唐辛子に自家製辣油が作り出すスープは、ニラの強烈な香りに酸味と花山椒の香りが加わってエスニック料理と思えるほど。とにかく個性が際立ち、クセになる味だ サイドメニューの唯一のお勧めは「（半）チャーハン」。パラパラと炒められたご飯に、刻みチャーシューがたっぷり入ったベーシックなチャーハンである 「特製餃子」は、中身の餡も焼き方もイマイチ 「油淋鶏（ユーリンジー）」 「コロコロチャーシュー飯」

　北大病院前のビルの1階にある小さなラーメン店。実は、ここは以前「あらとん」の支店があった場所で、隣には当別の「かばと製麺所」が運営する季節限定の人気うどん店「まんでがん外伝」がある。店内は右に調理場とカウンター席があり、そしてそれを背にするように同じくカウンター席がある。まずは、自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、現在販売しているラーメンは、「清湯塩」と「清湯醤油」、そして動物系素材を使用しないヴィーガン向けラーメン「清湯ベジらーめん」の3種類。さらに、不定期メニューとして「気まぐれ味噌」があるようだ。ラーメンに「特製」が付くのは、トッピング全部のせのラーメンのことである。
　僕のこの店のお勧めは、トッピングの全てが入った「特製塩」。通常の「清湯塩」には、鶏チャーシューが2枚とネギ、穂先メンマ、岩のりが入っているだけだが、特製には豚チャーシューと味玉が加わる。塩スープは魚介系のみの素材で作られ、動物系では鶏油が入っているだけという。口に含むと、まずは鰹節の風味が感じられ、それを追うように昆布の味がする。日本料理のお椀のように、スッキリと後味の良い重層感のあるスープだ。更に、鶏油がその旨味を包み込むことで、最高レベルの塩スープに仕上がっている。なので、このスープにライスを入れて食べると、もう最高なのである。ブラックペッパーが香る低温調理された鶏胸肉のチャーシューは、しっとり柔らかく塩味もピッタリ。豚チャーシューも同じく低温調理されていて、鶏チャーシューほどではないものの、こちらも非常に高いレベルだ。麺は中細ストレート麺で、モッチリと適度なコシがあり、このスープと良くマッチしている。その他の具材として、穂先メンマは柔らかくて美味しいが、日によってメンマ臭さが残っていることもある。味玉は半熟加減が最高で、塩味もドンピシャである。これに対し、「清湯醤油」のスープは、鶏油たっぷりで野菜の甘味を感じる。魚介は感じられないが、鶏の旨みがあってこれはこれで完成されているスープである。数量限定のサイドメニュー「豚めし」は、しっかりと火の入った刻みチャーシューに、甘辛のタレがかかっている。これ自体はよくあるこぐ普通の味で、むしろシンプルなライス（めし）を注文して、スープと一緒にじっくりと味わいたい。
　ちなみに現在、ラーメンを注文した方は生ビールか氷彩サワー、ジュースの何れかが1杯無料というサービスも行っている。（2023年1月追加）
https://www.instagram.com/ramen.ching_tang/

西5丁目・樽川通（北大通）沿いの・・・ ココです！ここは以前「あらとん」の支店があった場所で、隣には当別の「かばと製麺所」が運営する季節限定の人気うどん店「まんでがん外伝」があります まずは、自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、現在販売しているラーメンは、「清湯塩」と「清湯醤油」、そして動物系素材を使用しないヴィーガン向けラーメン「清湯ベジらーめん」の3種類。さらに、不定期メニューとして「気まぐれ味噌」があるようだ。ラーメンに「特製」が付くのは、トッピング全部のせのラーメンのこと。現在、ラーメンを注文した方は生ビールか氷彩サワー、ジュースの何れかが1杯無料というサービスも行っています 店内は右に調理場とカウンター席があり、そしてそれを背にするように同じくカウンター席が これが通常の「清湯塩」。鶏チャーシューが2枚とネギ、穂先メンマ、岩のりが入っている 塩スープは魚介系のみの素材で作られ、動物系では鶏油が入っているだけという。ブラックペッパーが香る低温調理された鶏胸肉のチャーシューは、しっとり柔らかく塩味もピッタリ 口に含むと、まずは鰹節の風味が感じられ、それを追うように昆布の味がする。日本料理のお椀のように、スッキリと後味の良い重層感のあるスープだ。更に、鶏油がその旨味を包み込むことで、最高レベルの塩スープに仕上がっている麺は中細ストレート麺で、モッチリと適度なコシがあり、このスープと良くマッチしている これがトッピング全部のせの「特製醤油」 豚チャーシューも同じく低温調理されていて、鶏チャーシューほどではないものの、こちらも非常に高いレベル 「清湯醤油」のスープは、鶏油たっぷりで野菜の甘味を感じる。魚介は感じられないが、鶏の旨みがあってこれはこれで完成されているスープ 味玉は半熟加減が最高で、塩味もドンピシャ

　2017年にオープンした北区新川のラーメン店。この店の特筆すべきは、無化学調味料で作られた素晴らしいスープである。オープンした頃にはよく訪れていたが、中心部から離れているということもあって、その後足が遠のいていた。ある日、久しぶりに食べたくなり、札幌グルメバイブルで情報確認をしようとしたところ、掲載していないことが判明。折角なので、新たに追加取材して掲載することに。
　久しぶりに訪れてみると、外のドアに、コロナ禍である現在は夜の営業はしていないという貼り紙が貼られていた。店内に入ると、手前に小上がりのテーブル席が２つ、そして奥にキッチンとカウンター席がある。コロナ前に比べると、カウンター席にパーティションが置かれ、席の間隔も広くなったような気がする。メニューを見ると、定番メニューの「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」、「味噌ラーメン」、「辛味噌ラーメン」の他に、期間・数量限定の「マグロ出汁の中華そば　白醤油仕立て」、「マグロ出汁の中華そば　塩」、「醤油つけ麺」、「辛みそつけ麺」が、さらにサイドメニューには、「半チャーハン」や「チャーハン」、「ミニチャーシュー丼」などがある。
　中でも僕のお勧めは、「マグロ出汁の中華そば　白醤油仕立て」、「塩ラーメン」、「醤油ラーメン」の３つ。とくに、魚介の風味が前面に出ている「マグロ出汁の中華そば　白醤油仕立て」と「塩ラーメン」がいい。「塩ラーメン」と「醤油ラーメン」のスープはやや混濁しており、動物系と魚介系のバランスが絶妙。無化学調味料でも、これだけの旨味のあるスープを作れるというお手本のような良質なスープである。「マグロ出汁の中華そば」のスープは、「塩ラーメン」のスープに凝縮したマグロの旨味を加えたようなスープだが、実に洗練されており、まさに食べる価値のある魚介ラーメン。また、「マグロ出汁の中華そば」は、100円で「追い飯」をオーダーできる。「追い飯」には、岩海苔、魚粉、アラレ、ネギがのっており、スープをかけて食べると、至高のお茶漬けに変身する。最初はそのまま食べて、後半に梅肉を溶かして味変させると、もう最高なのである。
　「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」には、青ネギとタマネギのダブルネギ、味付け玉子、穂先メンマ、2種類の部位の豚チャーシューがのっている。中でも、穂先メンマが柔らかくて秀逸である。麺は自家製の低加水の細〜中細のストレート麺で、時間が経つとパフォーマンスがやや低下するものの、時間をかけずに食べると、程よくコシがあってスープとよくマッチしている。美味しかった記憶のあるチャーシューは、オープン当時と比べると何故か脱水気味で、味付け玉子も日によって火の入り方に多少のムラがあった。
　サイドメニューの「ミニチャーシュー丼」は、タレが甘くなくて僕好みだが、前述のようにチャーシューが脱水気味なので、全体的な評価としてはお勧めレベルではない。一方、「チャーハン」は、チャーシューと卵、ネギを使ったシンプルな塩味のチャーハンだが、パラパラで美味しく、お勧めできるレベルだ。「半チャーハン」もあるので、「醤油ラーメン」や「塩ラーメン」を注文する際には、一緒にオーダーしたい。（2021年4月追加）

ココです 久しぶりに訪れてみると、外のドアに、コロナ禍である現在は夜の営業はしていないという貼り紙が貼られていた 店の前に３台、裏に３台分の駐車スペースがある 店内に入ると、手前に小上がりのテーブル席が２つ・・・ そして奥にキッチンとカウンター席がある。コロナ前に比べると、カウンター席にパーティションが置かれ、席の間隔も広くなったような気がする メニューを見ると、定番メニューの「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」、「味噌ラーメン」、「辛味噌ラーメン」があり・・・ この他に、期間・数量限定の「マグロ出汁の中華そば　白醤油仕立て」、「マグロ出汁の中華そば　塩」・・・ 「醤油つけ麺」、「辛みそつけ麺」がある 僕の一押しの「マグロ出汁の中華そば　白醤油仕立て」 ドンブリの縁には、梅肉とワサビが添えられている 具材として乾燥麩の他、三つ葉、ネギ、鰹節、味付け玉子、穂先メンマ、鶏軟骨入りつくねがのっている 「塩ラーメン」のスープよりも透明度の高い清湯スープ 麺は自家製の低加水の細〜中細のストレート麺で、時間が経つとパフォーマンスがやや低下するものの、時間をかけずに食べると、程よくコシがあってスープとよくマッチしている 鶏軟骨入りつくね 「マグロ出汁の中華そば」は、100円で「追い飯」をオーダーできる 「追い飯」には、岩海苔、魚粉、アラレ、ネギがのっている スープをかけて食べると、至高のお茶漬けに変身する。最初はそのまま食べて、後半に梅肉を溶かして味変させると、もう最高！ ２番目にお勧めの「塩ラーメン」 「マグロ出汁の中華そば」よりも、スープは少し混濁している 同じく麺は自家製の低加水の細〜中細のストレート麺 ３番目にお勧めの「醤油ラーメン」 ２種類の部位の豚チャーシューがのっている。豚バラチャーシューは軽く炙られている スープはやや混濁しており、動物系と魚介系のバランスが絶妙に良い。無化学調味料でも、これだけの旨味のあるスープを作れるというお手本のような良質なスープ 「辛味噌ラーメン」 花椒が香る豚骨スープは、見た目ほど辛くない。「味噌ラーメン」と同様にインパクトに欠け、お勧めではない 「辛味噌ラーメン」と「味噌ラーメン」の麺は、モッチリとした太麺 「半チャーハン」 チャーシューと卵、ネギを使ったシンプルな塩味のチャーハンだが、パラパラで美味しく、お勧めできるレベル 「ミニチャーシュー丼」は、タレが甘くなくて僕好みだが、チャーシューが脱水気味なので、全体的な評価としてはお勧めレベルではない

　JR新琴似駅からほど近いところにある人気のラーメン店。店内にはカウンター４席の他、テーブル席が３つだけと狭いが、とても清潔感があっていい。 
　この店のスープは基本的に濁った「鶏白湯」と澄んだ「鶏清湯」の２種類。どちらも美味しいが、「鶏白湯」の方はより旨味調味料を感じてしまうので、「鶏清湯」の方がお勧めである。麺は、卵の入らない「ストレート麺」と卵の入っている「札幌ちぢれ麺」、そして「道産小麦極太麺」の３つから選ぶことができるが、何も言わなければ最適の麺で供される。
　「鶏白湯醤油らーめん」は強火で鶏ガラを煮込んで抽出したコラーゲンタップリのスープで、とろみが強く濃すぎる感じもする。麺は中細ストレート麺で標準的なレベルだ。チャーシューは脱水しすぎでイマイチ。穂先メンマは歯ごたえが良いものの味がやや濃すぎる感じがする。「味玉」はトロッとしていて最高の出来でお勧め。一方、清湯スープを使った「あっさり醤油らーめん」が僕のお勧めで、こちらも麺は中細ストレート麺である。スープは鶏の旨味と野菜の甘みを感じられ、とても美味しい。今流行の魚介系風味は抑えられていて、どこか懐かしい味である。「鶏白湯 濃厚魚介 つけ麺」は魚介風味が強めの鶏白湯スープで、言われなければトンコツがブレンドされているのでは？と思ってしまうくらい濃い。この濃厚で温かいスープと冷たく締められた「道産小麦極太麺」との相性はいい。しかし、濃厚なスープはやや甘めに仕上がっているので、ブラックペッパーをかけて食べた方が美味しい。また、「きざみちゃーしゅーマヨご飯」は想像通りのごく普通の味だ（2013年６月追加）

　麻生の交差点近くにある無化学調味料のラーメン店。店に入ると、感じの良い白いコック帽を被った女性店主が迎えてくれる。2011年度版と変わった点は、新たに「カレーライス」と「カレーらーめん」が加わったことである。カレー粉は奄美のものを使用しているらしく、本格的なカレー専門店のようにスパイシーで美味しい。辛さは中辛未満で、豆カレーには“ひよこ豆”が入っている。
　この店はマスコミに露出することが少なく知名度が低いせいか、残念ながらいつも空いている。しかしながら、この店のラーメンのレベルは高く、特にチベット海底岩塩を使用した「塩ラーメン」が有名。塩は５種類を使い分けているそうで、「塩ラーメン」は他に「ジンジャーソルト」や「ブラックソルト」などもあるが、通常の「塩ラーメン」がベスト。10時間かけて作られたスープは、トンコツに鶏ガラを加えて作られたもので、鯵節と鰹節に野菜の甘みが加わり、サッパリとしながらコクのある濁った白湯スープである。旭川ラーメンのような中細ストレート麺は、コシがなくイマイチだが、スープだけで評価するなら、北海道最高レベルの塩ラーメンと言ってもいい。もう一つのお勧めは「醤油ラーメン」。特にチャーシューが美味しいので「醤油チャーシューメン」をお勧めしたい。チャーシューにはかなりこだわっているらしく、「しおチャーシュー」と「醤油チャーシュー」の２種類を使い分けている。このチャーシューに自家製味噌を塗り、白髪ネギを載せて食べるとビールのつまみとして最高である。「カレーらーめん」は、奄美の無農薬栽培で作られた生ウコンと36種類のスパイスを使用して作られる。あまり辛くなくスパイシーさもほどほどながら結構旨い。特に、スープに溶け込んだ野菜の甘さがカレー味を引き立たせている。辛さが足りない方は特製スパイスをセルフで追加する。ちなみに、200円を追加すれば残ったスープを「おじや」にしてもらえる。これは、旭川ラーメンで有名な「加藤ラーメン」系と同じサービス。 残ったスープに御飯を入れて玉子でとじ、刻みチャーシューがのせて食べる。これも美味しいので、ラーメンを食べた後には是非お勧めしたい。（2013年４月更新） 

　元「豚そばFuji屋」があったから場所から僅か数百メートルのところにあるラーメン店。この店のお勧めは「塩らあめん」。白く混濁した鶏ガラベースのスープは、まるでポタージュスープのようにトロッとしている。非常に濃厚な鶏白湯（パイタン）であるが、それでいながら、飲んだ瞬間それが丁寧にとられた最上の白湯スープであることを感じ取れるほど円やか。もしも、北海道の塩ラーメンランキングをつけるなら、鶏ガラベースの白湯系部門のナンバーワンを、 「麺屋　菜々兵衛（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 や 「我流麺舞　飛燕（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 と共に争うことになるかも。麺はかん水の入った黄色い縮れ麺で、スープとマッチしているとは言えない。この点が３つ星でない最大の理由である。大ぶりのチャーシューはバラ肉なので、トロッとしていて美味しい。また、味付け玉子も魚介系のダシが染みていて美味しい。しかしながら、カイワレにはちょっと違和感を感じてしまう。（2013年2月更新）

• 真

　北区にある「純連・すみれ」系のラーメン店。北区では唯一の「純連・すみれ」系のラーメン店であるが、東区の同じエリア内には「さっぽろ 純連 北31条店」がある。店内に入ると、手前にテーブル席が１つと奥にカウンター席があり、右側には小上がりがある。
この店のお勧めは、もちろん「味噌らーめん」。「純連・すみれ」系とは言っても、同じ「純連・すみれ」系の 「千寿（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 にも似たスパーシーな風味のスープである。表面にはラードがタップリと浮かび、味噌はやや甘めなので好みが分かれると思う。具材は、チャーシューと刻みチャーシュー、ネギ、シナチク、炒めた玉葱とモヤシ、そして擦り生姜で、どれも悪くない。麺は黄色い中太縮れ麺で、これはごく普通。また、チャーハンもお勧めと言うほどではない。もしも、「純連・すみれ」系ファンであるなら、一度は試してみても良いかも。（2013年８月追加）

　札幌ドームからほど近い羊ヶ丘展望台の入口にあるラーメン店。店内に入ると広めのカウンター席があり、右側にテーブル席がある。まずは入口にある自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、塩ラーメンや醤油ラーメン、味噌ラーメンなど、札幌のラーメン店としてはごく一般的なメニューが並ぶ。通常のラーメンは550円と、非常に良心的な価格だ。この店の最大の特徴は、焦がしニンニクテイストの「マー油」をはじめ、「チー（鶏）油」、「えび油」、「炙り魚粉」、「ガゴメ昆布」、「背脂」などの調味料が無料でトッピングできること。さらに、スープは豚骨スープか鶏ガラスープかを選ぶことができる。これらの組み合わせることにより、自分好みのラーメンを作ることが可能なのだ。さらに、レギュラーメニューの他に季節限定のラーメンもあり、夏には山形名物の「冷やしラーメン」も登場する。また、変わり種では「焼つけ麺」なるものもある。
　この店で僕がお勧めしたいのは、鶏ガラスープの「醤油ラーメン」。もちろん、限定ラーメンの「鶏白湯」があるときにも「醤油ラーメン」をチョイスしよう。通常の麺は黄色い中太縮れ麺で、コシがほどほどあって良い。これに対し、限定ラーメンは中細のストレート麺である。具材のメンマは厚めに切られ、小さく切られているので食べやすい。また、この店のチャーシューは豚バラと肩の２種類があり、限定ラーメンや「特製味噌ラーメン」では２種類が入っている。もしも、観光で羊ヶ丘展望台を訪れた際には、訪れても良い店である。（2015年10月追加）

• 写真

このビルの１階に入っていますここです自動券売機限定ラーメンは２種類ありますこのときの限定ラーメンは「鶏白湯」と「コラニボ（コラーゲン＋煮干し）醤油ラーメン」スープの種類限定ラーメンの「鶏白湯」の醤油チャーシューは豚バラと肩の２種類麺は中細ストレート限定ラーメンの「鶏白湯」の塩通常の「醤油ラーメン」の鶏ガラスープに、チー油と背脂をトッピング麺は黄色い中太縮れ麺通常の「塩ラーメン」豚骨スープに炙り魚粉とマー油をトッピングマー油入り豚骨スープマー油の少ない部分をすくうとこんな感じ「特製味噌ラーメン」には擦った生姜が（背脂トッピング）チャーシューは豚バラ２枚と肩が１枚中太縮れ麺

　2017年10月にリニューアルオープンした有名ラーメン店。元をたどれば、「すみれ」と「純連」という２つの店は、両店主の母親である村中明子さんがやっていたラーメン店「純連（と書いて“すみれ”と読んだ）」から、それぞれ漢字と平仮名をとって分かれた店なのである。
　 母親の明子さんがやっていた店は、札幌パークホテル近くの現在「味噌らーめん専門店 狼スープ（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」がある場所で、その後、北区新琴似に移転して店名を「らーめんの駅」に変更した。さらに、2010年に新横浜ラーメン博物館内に移転したが、明子さんの引退により名前を「すみれ新横浜店」とし、「すみれ新横浜店」はその後閉店し、現在は野毛サーク内に「すみれ横浜店」として営業している。そして、現在札幌には、この「中の島本店」と「札幌すすきの店（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」、そして「札幌里塚店」の３店舗がある。
　これら「すみれ」と「純連」、「らーめんの駅」の名物は、何と言っても味噌ラーメン。他店では味わえないような、オリジナリティあふれる味噌ラーメンなのである。たっぷりのラードでしっかりと炒められたモヤシと豚挽肉、そして濃厚なスープは、何とも言えず後を引く味だ。人によっては「脂っこい」とか「塩辛い」と感じる方もいるかも知れないが、頼めば濃さを調整してもらえる。「すみれ」と「純連」との違いは、「純連」の方が焼きが強めで濃厚。どちらかと言えば、「純連」の方が母親の「らーめんの駅」に近いような気がするが、「すみれ」の方がオリジナルを進化させ、より洗練された味わいとなっている。ちなみに、使用している麺は「西山製麺」特製の黄色い中太縮れ麺・３３丸麺である。「味噌キムチラーメン」は美味しいものの、キムチによってこの味噌の特徴が失われてしまい、しかも旨味調味料をより強く感じてしまい、お勧めできない。僕のお勧めは「味噌チャーシューメン」で、この味噌には一味だけをかけて味わうのが一番である。サイドメニューでは、唯一刻みチャーシューの入った「チャーハン」がお勧めである。コンガリとパラパラに仕上げられた炒飯はとても美味しく、かつてセブンイレブンのおにぎりとして販売されたほど。
　「中の島本店」の横にはショップがあり、ここでは人気の「塩チャーシュー」が冷凍販売されている。また、バンダナやドンブリ、オリジナルTシャツなどのグッズも販売されている。しかしながら、かつて販売されていたストレートスープのお土産用ラーメンは復活されておらず、日持ちのする濃縮タイプのラーメンだけになってしまったのが残念。（2019年4月更新）
http://www.sumireya.com

以前の本店とは全く雰囲気が変わり、打ちっ放しのモダンな建物に。駐車場も駐めやすくなった ここが入口（開店20分前） 土曜日の開店5分前には、既に入口に行列が出来はじめる 本店にも自動券売機が導入された 入口近くにはオープンキッチンのカウンター席がある。ガラスの仕切りがあるので、調理場からの臭いが漏れないので快適 カウンター席の奥にはテーブル席がある メニュー1 メニュー2 メニュー3 メニュー10 この店の近くには、系列店の「おにやんま」がある。この店では、全く別なラーメンを食べることができる 僕のお勧めの「味噌チャーシューメン」 チャーシューの上には擦った生姜がのせられている スープは濃厚 使用している麺は「西山製麺」特製の黄色い中太縮れ麺・３３丸麺 この味噌には一味だけをかけて味わうのが一番である 柚子胡椒は合わない 店の横にあるショップ ココです！豚肩ロースを使った「特製の塩チャーシュー」

冷凍の特製チャーシューが店のバンダナ付きで販売されている
ロングとハーフの２サイズあったが、今回はロングを購入
湯煎したものを切ったところ。スライスしたものをつまみとして食べるのなら、和辛子をつけてそのまま食べるか、和辛子あるいは食べるラー油とマヨネーズを混ぜたディップに付けて食べるのがお勧め。また、細かく切ってチャーハンの具材にしてもいい。さらに、細かく刻んだチャーシューとネギ、七味、刻みミョウガなどと和え、醤油を少々足して少し濃いめの味にして、それを炊きたての炊飯器の白米の中に投入してかき混ぜ、最後に刻み海苔をかけて混ぜご飯として食すれば最高である

• 写真

まるでニシン御殿のような札幌本店

入って左側にオープンキッチンのカウンター席が、そして右側にテーブル席がある

メニュー

これが名物の「味噌ラーメン」

刻みチャーシューが入っている

黄色の中太縮れ麺はコシがあっていい

味付け玉子でなく普通のゆで卵になってしまったのは残念

「味噌キムチラーメン」は美味しいが、「味噌ラーメン」の個性がなくなっている

チャーシューは柔らかい（後の札幌すすきの店のチャーシューと比べてみてほしい）

キムチがタップリ入っている

凄く辛そうに見えるが、実際は中辛程度の辛さ

入口の左側に併設されたグッズを販売するショップ

冷凍の特製チャーシューが店のバンダナ付きで販売されている

ロングとハーフの２サイズあったが、今回はロングを購入

湯煎して切ったところ。そのままビールのつまみとして食べても良いが、細かく切ってチャーハンの具材にしたり、細かく刻んだチャーシューとネギ、七味、刻みミョウガなどと和え、醤油を少々足して少し濃いめの味にして、それを炊きたての炊飯器の白米の中に投入してかき混ぜ、最後に刻み海苔をかけて混ぜご飯として食すれば最高

　味噌ラーメンで人気の 「麺屋 彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照） の斜め向かいにあるラーメン店。店内に入ると、1階の右側にはカウンター席、そして左側にはテーブル席があり、さらに2階にも客席がある。まずは券売機で食券を購入。
　この店は自家製麺と濃厚スープにこだわりがあるらしく、22番の切刃で切られるという中太ストレートの玉子麵が美味しい。適度なコシと太さ、加水率も絶妙にいいのである。加えて、厚く切られたチャーシューも口の中でとろける。また、食べログで地図をプリントアウトすると「地黄卵のトロトロ味玉」の無料クーポン券が付いてくるが、この「味玉」も美味しいのである。
　僕のお勧めは何と言っても、一番人気の「えびらーめん」と鶏白湯を使った昼限定10食の「極上の塩らーめん・極」。「えびらーめん」は、「かき揚げ」か「チャーシュー」のいずれかの具材を選べる。タマネギで作られた「かき揚げ」は合うには合うが、濃厚なスープがさらに油っぽくなってしまうので、僕的にはチャーシューの方が好みである。 「えびそば一幻（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）、（→　札幌グルメバイブル・新千歳空港の頁を参照）」 の「えびそば」に比べても、勝るとも劣らない濃厚で完成度の高い海老ラーメンである。「えびらーめん」だけでは物足りないと言う方は「えびふりかけご飯」を追加し、それに残ったスープを入れておじや風にして食すと満足度は更に増す。また、「極上の塩らーめん・極」は表面に赤いクコの実が浮かび、ネギは白髪ネギと青ネギのダブルネギ。やや味が濃めの鶏白湯スープであるが、コラーゲンと鶏の旨味は十分で美味しい。中太ストレート麵もこのスープによくマッチしている。このラーメンの具材であるコショウの効いた鶏チャーシューと豚バラ肉を使ったチャーシュー、メンマなどの脇役陣もいい。「えびらーめん」のつけ麺版「えび塩つけ麺」は、つけ麺らしく麵は全粒粉入り極太麺。海老串と海老満月、海老団子などの具材は面白いが、「えびらーめん」ほどの完成度はなく、「餃子」と共にお勧めできない。一方、「醤油らーめん」は鰹節を中心とした魚介系スープが香り、こちらもなかなか高いレベルだ。
　唯一残念だったのは、「黒八味噌らーめん」、「春一味噌らーめん」、「辛味噌らーめん」の３種類の味噌系ラーメン。何故かこの味噌系だけはどれも旨味調味料が強めに感じられて後味が悪い。なので、味噌ラーメンだけは通りを挟んだ向かいの「麺屋 彩未」の方がお勧めだ。
　ちなみに、平日ランチタイムには小ライスのサービスがあり、さらに髪留めや紙エプロンなどのサービスも。従業員の対応が実に良く、帰りの挨拶も含めて、味、サービス共に素晴らしい店である。（2014年8月追加）

えびらーめん （味玉トッピング）

えびふりかけご飯

えびふりかけご飯にスープを投入したところ

えび塩つけ麺

えび塩つけ麺のつけ汁

えび塩つけ麺の極太麺と具材（左から海老串、海老団子、海老満月）

締めのスープ割り

極上の塩らーめん・極（味玉トッピング）

醤油らーめん

黒八味噌らーめん

　ラーメン激戦区の中の島エリアに昨年12月オープンしたラーメン店。この店の店主は未だ若いが、実は西岡から薄野に移転した後に閉店となった有名ラーメン店「麺処まるは 健松丸」の息子さんだという。この店の店名は、亡き父のラーメンを越えたいという思いから“ビヨンド"と名付けたとのこと。
　店内は左手前にL型のカウンター席が、そして右奥には４名用のテーブル席が１つある。まずは自動券売機で食券を購入。メニューを見ると「中華そば 醤油」と「中華そば 塩」、「背脂みそ」の３種類しかなく、「麺処まるは 健松丸」の名物であったあの超濃厚系ドロドロ豚骨ラーメンはなくなっていた。
　この店の僕の一押しは「背脂みそ」。とてもマイルドなスープは、 「麺屋 彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 や 「らーめん　庵（いおり）（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」などの「純連・すみれ」 系を彷彿させる。札幌ラーメン定番の豚挽肉と玉葱、モヤシ炒めがのっており、さらに背脂と焦がしニンニク油“マー油"が香る。チャーシューは角切りのものしか入っていないので、「背脂みそ」にはチャーシューのトッピングを是非お勧めしたい。また、トッピングの味玉もトロトロの半熟でお勧め。しかしながら、厚めに切られたシナチクは柔らかいのはいいが甘過ぎてよろしくない。麺は札幌定番の中太よりやや太めの縮れ麺。この麺は、先代の「麺処まるは 健松丸」頃からわざわざ京都の「麺屋 棣鄂(ていがく)」に特注して仕入れているらしい。
　この他に「中華そば 醤油」も悪くない。スープはほぼ完璧で、魚介の香りや旨味も出過ぎておらず、鶏ガラや豚骨の旨味と野菜の甘みを感じる。「中華そば 塩」のスープは鶏ガラの旨味がより前面に出ている。「中華そば 醤油」は、スープだけなら３つ星でもつけても良いくらい美味しい。一方、「中華そば 醤油」や「中華そば 塩」で使われている中細縮れ麺は、低加水と縮れの食感が良くない。さらに、前述のシナチクが全体のバランスを悪くしている。これで、シナチクと麺が改善されれば、北海道トップレベルの中華そばとなるであろう。（2014年２月追加）

　月寒中央にある食べログで人気のラーメン店。ご夫婦なのだろうか？店は店主と女性の２人でやっている。店内はカウンター席しかなく、しかも７席のみと狭い。この席数の少なさに加え、この店は昼の４時間しか営業していないため、土日はすぐに行列ができてしまう。　
　メニューを見ると、「らーめん」とそれに味玉がトッピングされた「あじ玉らーめん」の２種類しかない。スープの表面には魚粉が浮かび、豚骨ベースの魚介系スープはトロリとしてコラーゲンたっぷり。口に含むと全く臭みがなく、とても洗練された旨味タップリのスープである。低加水の中細ストレート麺はシコシコとした食感が素晴らしく、シナチクもすこぶる美味しい。一方、分厚いチャーシューや味玉は、普通に美味しいくらいのレベル。添えられた青ネギと玉葱のダブルネギは、この濃厚なスープには良く合う。これでもう少しスープの濃厚さが抑えられていたなら、更に洗練された味となり、３つ星相当の評価になるであろう。（2013年11月追加）

• 真

　札幌郊外の南郷にあるラーメン店。外の看板には「濃厚・豚骨系」と「あっさり・魚介系」の２つの看板が掲げられている。店内に入るとL字型のカウンター席の他、テーブル席が僅か１つと狭めである。この店の店主は未だ若いが、とても素晴らしいラーメンを作る。　
　基本となるラーメンは、煮干しが効いたあっさり味の「らーめん」とこってり味の「濃厚」、そして「みそ」、「つけ麺」の４種類。基本のラーメンにチャーシューがトッピングされた「らーめんちゃーしゅー」、「濃厚ちゃーしゅー」、「みそちゃーしゅー」、「つけめんちゃーしゅー」、さらにメンマ増しで味玉が入った「特製らーめん」、「特製濃厚」、「特製みそ」、「特製つけ麺」などがある。
　僕の一押しは、煮干しが効いた「らーめん」。スープは意外や意外、煮干しがメインというよりもむしろ鰹節の旨味を感じる洗練されたスープなのである。鶏ガラとトンコツのブレンドなのだろうか？トンコツだけとは思えないくらいサッパリとして円やか。それは、言われなければ鶏ガラベースのスープと勘違いしてしまうほど。麺は中細のストレート麺で、こちらもすこぶる美味しい。さらに、味玉や味が濃めのチャーシュー、シナチク、横浜家系ラーメンのような茹でホウレン草なども悪くない。一方、「濃厚」と「つけ麺」の麺は、やや縮れたモチモチのストレート太麺で、こちらも魚介系のスープ。どちらも全体のバランスが悪く、総合的評価としては決してお勧めレベルではない。ちなみに、駐車場がないのはマイナスポイントであるが、それを上回るくらいの素晴らしいラーメンを食べさせてくれる店である。（2013年９月追加）

　「純連」と「すみれ」の２店は、札幌に住んでいる方なら誰もが知っている味噌ラーメンの有名店。しかも、平岸にある「すみれ 本店」と「さっぽろ 純連 本店」は、地下鉄駅２つ分ほどしか離れていない。元を辿ると、両店は母親である村中明子さんがやっていたラーメン店「純連（と書いて“すみれ"と読んだ）」からそれぞれ漢字と平仮名をとって分かれた兄弟店なのである。それ故、両店から独立した「純連・すみれ」系の店のスープは、強火のフライパンで焼かれ、表面にタップリとラードが浮いた極めて類似した濃厚な味噌ラーメンなのである。もちろん麺は黄色い中太の縮れ麺。
　この店のお勧めは、もちろん鉄板メニューの「みそ」ラーメン。この他に、この店には「辛みそ」ラーメンがあるなど、「すみれ」とは若干異なる点も幾つか見受けられる。先ずはスープであるが、「純連」の方が多少炒め方が強いせいか味噌のブレンドが異なるのか、スープにコクと深みがあり、母親である村中さんのオリジナルレシピに近い味だ。シナチクはどちらも変わらないが、チャーシュー「すみれ」の方が美味しい。また、「純連・すみれ」共通の名物であるチャーハンは、通常のレギュラーサイズの他、「純連」では小ポーションの「半チャーハン」もある。さらに、チャーハンの上に刻みチャーシューとマヨネーズでアレンジした「まかないチャーハン」などもあるのだ。ちなみに、「半チャーハン」や「まかない丼」はいずれかのラーメンとセットにできる。平岸の本店のみ数量限定で、中華そば風の「なつかしラーメン（“すみれ"のメニューでは昔風ラーメン）」をやっている。 
　札幌では本店の他に、2013年2月21日新たに創成川通沿いに「北31条店」がオープンしたが、本店とは微妙に味が異なるような気がする。こちらの方が旨味調味料をあまり感じない点は良いのだが、濃厚さが少なくなった分インパクトも弱い。また、味噌のスープには山椒のような後味を感じる。ちなみに、道外では高田馬場に東京店が、そしてJR恵比寿駅前に恵比寿店、さらに東北大学農学部前には仙台店がある。（2015年３月更新）

これが本店

左が待合のベンチシート、右がオープンキッチンのカウンター席

「みそ」ラーメンと「半チャーハン」のセット

「みそ」に「味玉」をトッピングしている

「みそ」のアップ。チャーシューは刻まれている

「味玉」は半分に切られ、擦り生姜ものっている

中太縮れ麺はコシがあっていい

スープは濃厚

これが創成川通沿いにある北31条店

まずは自動券売機で食券を購入。これは本店と同じ

手前にテーブル席、左奥に待合のベンチシート、右奥がオープンキッチンのカウンター席。これも本店と同じスタイル

「みそ」に味玉トッピング

見た目は本店と同じラードタップリの濃厚スープ

これが「辛みそ」ラーメン特製の辛味噌がのっている純連の味噌ラーメンに山椒の辛みがが加わり、何とも言えない美味しさ。これもお勧め！！辛みは追加することも可能です

　札幌郊外の美園にある人気のラーメン店。店内にはL字型のカウンター席が10席、4人用テーブルが１つ、2人用テーブルが１つと狭め。また、カウンター席の後ろには、人気店らしく待つ客のためのベンチ席もある。この店を一躍有名にしたのは「味噌らーめん」。何故なら、この店の店主は味噌ラーメンの超有名店「すみれ」の出身。「すみれ・純連」出身者の作るラーメンは、どの店も一口食べれば「すみれ・純連」と分かるラードたっぷりの濃厚な味であるが、この店のラーメンは似てはいるが全くの別物で、オリジナリティがある。「すみれ・純連」に比べれば濃厚さがない分インパクトに欠けるが、擦り生姜が香る自然で優しい味なのである。また、「すみれ・純連」系にある煮卵やチャーハンなどもメニューにない。さらに、味噌の甘さか野菜の甘さかは不明だが、スープは若干甘めでスープが少ない。ラードも少なめで、モヤシの火の通り方も浅く、チャーシューもスープも「すみれ・純連」に比べると味は薄めである。僕も若い頃は「すみれ・純連」の濃い味の方が好きだったが、最近年を取るにつれてこちらの方が好みになってきた。麺は森住製麺の黄色い中風と縮れ麺でコシがあっていい。この店はチャーシューが美味しいせいか、多くの人は200円増しの「味噌チャーシューメン」を注文する。開店の11時ともなると平日でもすぐに行列ができ、駐車場も満杯となって入れないので、開店10分前に行くのがベスト。しかし、たとえ行列ができていたとしても、回転が良いので比較的待たずには入ることができる。ちなみに、月に２回の不定休日があるので、行く前には電話での確認が必要。（2013年3月更新）

　最近人気の鶏白湯スープを使った無化学調味料のラーメン店。この店のお勧めは、何と言っても塩ラーメン。塩ラーメンには３種類あり、魚介系の風味が強い「鶏塩白湯らーめん」と、魚介系風味を抑えてサッパリと仕上げた「鶏SOBA塩らーめん」、そして鶏の濃厚さをトコトン追求した「濃厚塩らーめん」である。僕のお勧めは、海老とホタテで作られた白いフレークがのっており、鰹節魚介系スープと鶏ガラのダブルスープのバランスが良い「鶏塩白湯らーめん」。麺は中太ストレート麺で、この繊細なスープにはもうすこし細めの中細麺の方が合うような気がする。「濃厚塩らーめん」は、土日・祝日限定のラーメン。写真を見ても分かるように、鶏油のような脂の層がスープの表面を覆い、鶏の旨味を実感できる。しかし、魚介系の風味が少なくなった分、鶏の風味や生姜のような香味野菜の香りが強くなり、少しアンバランスな感じがする。醤油らーめんのお勧めは「鶏白湯・鰹醤油らーめん」。鰹をふんだんに使用しており、和風テイストの中華そばに仕上がっている。さらに、特注の極太麺を使用した一日10食限定の「魚介鶏パイ醤油つけ麺」も、パンチこそないがなかなかのレベルに仕上がっていていい。（2013年１月更新） 

　平岸街道沿いの場所から移転し、店名も「麺　eiji」から「men-eiji HIRAGISHI BASE」というラーメン屋らしからぬ名前となった。現在の店舗は西友平岸店駐車場側の裏通りにあり、前店舗からさほど離れていないが、近くに「山嵐」や「すみれ本店」などが集まるラーメン激戦区である。2016年8月には、薄野の「スガイディノス」に支店ができ、本店と同じメニューでやっている。
　僕のお勧めは「魚介豚骨醤油」と、そのあっさりバージョン「あっさり醤油」の２つ。いずれも力強いコシのある自家製中細ストレート麺が秀逸で、「らーめん 侘助」と共に僕の好きな麺の一つ。ベースとなっているスープは、魚介系と豚骨系のダブルスープ。魚介系のスープは深いコクがあり、鰹節以外の魚介の風味も感じられる。また、「魚介豚骨醤油」は、通常の「あっさり醤油・塩」よりもスープが濃厚なだけでなく、ゆず風味の魚介エキスジュレが入っている。食べ進めるうちに徐々にジュレが溶け出し、四次元的な変化を楽しむことができる。また、「山嵐」と同様に、葉葱と千切りされた玉葱が入っている。「あっさり醤油」はトンコツの風味が抑えられ、ジュレも入っていないのでインパクトには欠けるが、むしろストレートな分、素直にスープの旨味が感じられ、かえって完成度が高い気がする。なので、この店を初めて訪れた方は、まずは「あっさり醤油」を試してみてほしい。「辛いらーめん」は未完の域を出ず、お勧めはできないが、つけ麺の「つけBUTO」や「台湾まぜ麺」は、以前より美味しくなっていおり、魚介ジュレ入り「卵まぜごはん」とともに、お勧めできるレベルになった。特に、名古屋名物の「台湾まぜ麺」は、極太麺を食べ終えた残り汁に「追い飯」という少量のライス（無料）をもらい、混ぜて食べると大満足間違いなし。さらに、「札幌味噌eijistyle」も悪くはないが、こちらはどちらかと言えばインパクトに欠けるので、道外客にのみお勧めしたい。（2016年７月更新）

• 写真

　第３世代を代表するラーメン店。大人気店「すみれ本店」の斜め向かいにあり、店主の自信のほどを伺わせる。この店の特徴は何と言ってもストレート太麺と濃厚なトンコツスープ。濃厚なトンコツスープを売りにしている店はたくさんあるが、札幌ではどの店も成功を収めていない。しかし、この店のトンコツスープは背脂入りでドロドロしているにも関わらず、洗練されていて太麺とも上手くマッチしている。2011年度版では、背脂入り塩味の豚骨スープに魚粉が入っている「海スープ」と、魚粉が入っていない「白スープ」の２種類のみであったが、その後メニューが増え、白スープに辛みがプラスされた「赤スープ」と名古屋まぜそば様の「ジャンクヌードル」が加わった。さらにお勧めではないが、最近では、「煮干し中華そば」や「油そば（スタンダード、魚介、カレーの３種）」、「つけ麺」やトリュフオイルが入った創作系の限定メニューが登場するなど、なおも進化し続けているようだ。
　僕のお勧めはズバリ「白スープ」と「赤スープ」、「ジャンクヌードル」の３つ。「白スープ」には海苔と味付け煮玉子をトッピングするのがお勧めで、「赤スープ」は九条ネギたっぷりの「ネギダク」をチョイスしよう。「赤スープ」は赤、赤辛、赤大辛、赤激辛の４段階から辛さを選択できる。見た目は真っ赤で辛そうだが（写真は赤）、食べてみるとそれほど辛くはなく、「赤」は中辛程度と思っていい。麺を食べた後にはライスを注文し、赤スープに入れて食べれば最高に美味しい！「ジャンクヌードル」は恐らく名古屋の「まぜそば」にインスパイアされたものだが、名古屋のどの有名店の「まぜそば」とも異なり、独自にアレンジされ進化している。ブラックペッパーが香り、鰹節と玉葱が良いアクセントになっている。よく混ぜて食べると、まるでイタリアンパスタのようでもあり、ジャンクフードを超越した逸品。「ジャンクヌードル」には、酢、ラー油、マヨネーズの三点セットが付いてくるので、先ずはそのまま食し、後半にこれらを少しずつ追加して食べるとまた旨い。ところで、スープものは50円追加すると極細麺の替え玉が出来る。これがただの替え玉ではなく、「白、黒、赤」の３つから選択できる。「白」はスタンダードな単なる替え玉であるが、「黒」は焦がしニンニクの黒い油が、「赤」は特製唐辛子油が加わり、１杯目とは異なった味の変化を楽しめる。（2016年７月更新）

　2016年5月にオープンした「麺屋 はなび」系のラーメン店。 「麺屋 はなび（→　名古屋グルメバイブル・台湾まぜそばの頁を参照）」 と言えば、名古屋で大人気の「台湾まぜそば」発祥の店として知られている店だ。
「台湾まぜそば」とは、辛く炒めたピリ辛豚挽肉（台湾ミンチ）がのった名古屋のB級グルメ 「台湾ラーメン（→　名古屋グルメバイブル・台湾ラーメンの頁を参照）」 から進化したもので、まるで台湾ラーメンと油そばが合体したような油そばの進化形である。通常の油そばとの違いは、ピリ辛の台湾ミンチがのっている他、生ニラや刻みニンニク、魚粉などパンチがある薬味が入っている点だ。さらに、最後に残り汁に「追い飯」と呼ばれる小ライスを混ぜて食べるのも特徴。その影響力はすさまじく、今や類似の台湾まぜそばを出す店は全国に広がっている。ここ北海道でも、札幌の 「men-eiji HIRAGISHI BASE（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 や 「らふ家（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 、 富良野の 「煮干中華 ゆきと花（→　その他北海道の旨い店・富良野市の頁を参照）」 など、このメニューを出す店は枚挙に暇がないほど。しかしながら、北海道で「麺屋 はなび」とほぼ同じレシピで「台湾まぜそば」を出している店は、この店だけではないだろうか？
店は豊平区の東北通沿いというラーメン激戦区にある。すぐ近くには、 「らーめん 心繁（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 や「ラーメン桜島・月寒東店」、「銀波露・札幌店」、「ハナウタ」などの人気ラーメン店が目白押しだ。まずは、自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、「麺屋 はなび」名物の「台湾まぜそば」や「カレー台湾まぜそば」、「塩ラーメン」の他、「ベトコンラーメン」、「台湾ラーメン」、「塩担々麺」、「醤油ラーメン」、「月見まぜそば」、「あまから肉まぜそば」、「明太子クリームまぜそば」、「塩油そば」などもある。
お勧めの「台湾まぜそば」の麺は、「麺屋 はなび」のような極太麺ではなく、全粒粉の太麺である点が若干異なる。具材には辛い台湾ミンチ（豚挽肉のミンチ）や魚粉、生卵の黄味、刻み海苔、ネギ、ニラ、ニンニクなどがのっていてオリジナルと同じだが、トータル的な味はオリジナルよりも多少インパクトに欠ける。まずは、箸とレンゲを使って良くかき混ぜてからいただく。店の説明では、途中で自家製の“昆布酢”を入れるとサッパリとした甘みが出て、また違った味わいに変化するというが、後の「追い飯」のことを考えると僕的には入れないでおいた方が良いと思う。麺を食べ終えた後には無料の「追い飯（少量ライス）」を注文し、残ったタレや台湾ミンチに絡めて食べると、魚介香る中華リゾットに変身する。「台湾まぜそば」には「カレー台湾まぜそば」なる名古屋らしいメニューもあるが、こちらは特にお勧めと言うほどではない。また、10食限定の「ベトコンラーメン」は愛知県一宮市発祥のB級グルメで、ゴロゴロとしたニンニクやニラ、モヤシなどが入ったピリ辛ラーメンである。この店の「ベトコンラーメン」には台湾ミンチが入っており、「ベトコンラーメン」そのものというよりも、「ベトコンラーメン」と「台湾ラーメン」がミックスしたようなラーメンだ。かなりオイリーなので、これに関しては好みが分かれるところだろう。（2017年月追加）

このビルの１階に入っていますアパートの１階にあるココです駐車スペースは４台分麺の量が選べます（大は110円増し）まずは自動券売機で食券を購入店内まぜそばのメニューラーメンのメニュー１ラーメンのメニューとビールメニューごはんもののメニューまぜそばの食べ方紙エプロンもあります。禁煙です左が自家製の昆布酢これが「台湾まぜそば」レンゲと箸を使って混ぜ合わせて食べる麺は「麺屋 はなび」のような極太麺ではなく、全粒粉の太麺である点が若干異なる麺を食べ終えた後には無料の「追い飯（少量ライス）」を注文し、残ったタレや台湾ミンチに絡めて食べると、魚介香る中華リゾットに変身「台湾ごはん」は「台湾まぜそば」と全く同じ具材なので、お勧めできない10食限定の「ベトコンラーメン」は愛知県一宮市発祥のB級グルメゴロゴロとしたニンニクやニラ、モヤシなどが入ったピリ辛ラーメン麺は中細の縮れ麺

　「清田バッティングセンター」に行く途中で見つけたラーメン店。名前もさることながら、ぱっと見「これは？！」と思わせる今時の目新しい外観。調べてみると、中央区でやっていた店が、昨年ここに移転してきたようだ。
　ドアを開けると、壁には「香水の香りの強い方の入店はお断りいたします。退店していただく場合もございます。」という店主の張り紙が・・・。それもそのはず、予め言っておくが、この店のスープはそれほど繊細なスープなのである。
　店内は手前にテーブル席、奥がカウンター席となっており、明るく清潔感のあるインテリア。しかし、その現代的なネーミングとは裏腹に、最近流行の自動券売機ではなく、直接オーダーする従来型の注文方式なのだ。メニューを見ると、塩、醤油、味噌の3種類のラーメンがあるが、塩は「鶏出汁艶塩」のみ。醤油は一番人気の「鶏出汁醤油」の他、「煮干中華そば」と「背脂中華そば」の3種類。さらに、味噌も「味噌」、「辛味噌」、「背脂味噌」の3つ。
　僕のお勧めは、一番人気の「鶏出汁醤油」ではなく「鶏出汁艶塩」だ。この塩はスープがいい。最近食べた塩の中では抜きん出ている。丸鶏や魚介系の旨味、さらには野菜の甘味、これら全てが調和しながら絶妙なバランスを保っている。それは誰もが最後の一滴まで飲み干したくなるような、味わい深いスープ。また、鴨チャーシューと豚バラチャーシューという組み合わせも面白い。しかしながら、低加水の中細のストレート麺は、スープには合ってはいるものの、低加水過ぎてコシがなく、パサつくドライな食感もイマイチ。これで、麺の完成度が高ければパーフェクトである。願わくば、このスープに「men-eiji HIRAGISHI BASE（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」や「麺屋 菜々兵衛（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」の自家製麺で食べてみたいと思う。
　醤油系の中では、一番人気の「鶏出汁醤油」が、ベーシックな鶏の旨味を感じるスープであるが、前述の低加水の中細ストレート麺も含めて、物足りなさ感は否めない。むしろ、それに煮干し魚介系スープが加わった「煮干中華そば」や「背脂中華そば」の方が、重層感が増して完成度が高い。「煮干中華そば」と「背脂中華そば」の違いは２つあり、１つは背脂のあるなし、そしてもう一つは、「煮干中華そば」が低加水の中細ストレート麺であるのに対し、「背脂中華そば」は縮れたモチモチの平打ちの中太麺である点だ。どちらの麺が、この魚介系スープに合うのかと言えば、中細ストレート麺の方であり、「煮干中華そば」の方が完成度が高くお勧めである。
　これらに対して、「味噌」は全く良くない。中細ストレート麺に、スープが全く絡まないのだ。さらに、スープのバランスも悪く、味噌特有のインパクトにも欠ける。（2018年4月追加）

国道36号線の１本東側の通り沿いの・・・ ココです 駐車場は６台分 ドアを開けると、壁には「香水の香りの強い方の入店はお断りいたします。退店していただく場合もございます。」という店主の張り紙が・・・。それもそのはず、予め言っておくが、この店のスープはそれほど繊細なスープなのである 店内は手前にテーブル席、奥がカウンター席となっており、明るく清潔感のあるインテリア メニュー 僕のお勧めは、一番人気の「鶏出汁醤油」ではなく「鶏出汁艶塩」だ。また、鴨チャーシューと豚バラチャーシューという組み合わせも面白い。 この塩はスープがいい。最近食べた塩の中では抜きん出ている。丸鶏や魚介系の旨味、さらには野菜の甘味、これら全てが調和しながら絶妙なバランスを保っている。それは誰もが最後の一滴まで飲み干したくなるような、味わい深いスープしかしながら、低加水の中細のストレート麺は、スープには合ってはいるものの、低加水過ぎてコシがなく、パサつくドライな食感もイマイチ。これで、麺の完成度が高ければパーフェクトである 一番人気の「鶏出汁醤油」。ウットリするほどビジュアル的に美しいラーメンである。トッピングの味玉は火が通り過ぎていたベーシックな鶏の旨味を感じるスープであるが、前述の低加水の中細ストレート麺も含めて、物足りなさ感は否めない 「煮干中華そば」 「鶏出汁醤油」のベーシックな鶏の旨味に煮干し魚介系スープが加わった「煮干中華そば」のスープ方が、重層感が増して完成度が高い 「背脂中華そば」 「煮干中華そば」と同じ煮干し魚介系スープであるが、縮れたモチモチの平打ちの中太麺とは相性が良くない 「味噌」 中細ストレート麺に、スープが全く絡まない
スープのバランスも悪く、味噌特有のインパクトにも欠ける

　札幌郊外の清田にある人気のラーメン店。店内はかなり広くカウンター席が２つある他、小上がりとテーブル席があるかなりの大箱店である。店主はクレイジーケンバンドの熱狂的ファンなのであろうか？店内にはクレイジーケンバンドの曲が流れ、壁にはたくさんのポスターが張られている。また、ショップカードを見ると、驚いたことに「健」という名前の店主は自ら「CRAZY KEN」と名乗っている。 
　店のメニューを見ると、基本は正油味と塩味のトンコツスープのみ。先ずはこの店の１番人気「濃厚鯱（のうこうしゃち）」を注文。「純連・すみれ」系の味噌ラーメンを彷彿させるような油（ラード？）タップリの濃厚醤油ラーメンで、スープを口に含むと最初に野菜の甘さを、時間差で鰹節ベースの魚粉の苦さを感じる。しかしながら、「濃厚鯱」はあまりにもスープの油分が多すぎで、僕としては油の少ない「鯱」の方がお勧めである。意外にもどちらの麺も札幌ラーメン特有の黄色い中太縮れ麺でとてもコシがあり、第一世代の札幌ラーメン醤油の進化形と言えるかもしれない。僕が 「えびそば一幻（→　札幌グルメバイブル・ラーメン、札幌グルメバイブル・新千歳空港の頁を参照）」 に出会って以来、久々に衝撃を受けた濃厚系ラーメンである。また、メンマも美味しく、煎り胡麻との相性も抜群である。しかし、チャーシューは多少脱水気味でイマイチだ。２番人気の「琥珀（こはく）」は魚介系トンコツ塩ラーメンであるが、「濃厚鯱」をそのまま塩ラーメンにしたように表面の油分たっぷりのスープ。「琥珀」は表面が茶色をしているため、かき混ぜなければ醤油ラーメンと勘違いしてしまうほどで、この「琥珀」も僕のお勧めである。３番人気の「白虎（びゃっこ）」はクリーミーなトンコツスープで、これもお勧めであるが、これをさらにピリ辛にした「赤虎（あかとら）」の方が後を引く美味しさで１番のお勧め！！それにしても、この店は九条ネギなどの青ネギと玉葱、そして九条ネギと白ネギという２つのダブルネギを使い分けているのが面白い。４番人気の「虎そば」は、動物系スープを用いずに作ったラーメンであるにもかかわらず、表面に油が浮いていて中華そばのようにサッパリとして美味しいが、これは“にぼし油”を使っているため。また、このようなサッパリ系のラーメンであるにもかかわらず、黄色い中細縮れ麺を使っているのも意外性があって面白い。
　「ちゃーしゅー飯」は刻みチャーシューとネギがのった最近流行のドンブリであるが、これは想像範囲内の味。むしろ、この店のコッテリとしたスープには「山わさび飯」の方がサッパリとしていて合う様な気がする。 
　「菓子工房 北の国ものがたり」の「かぽぷ〜」は、プリン、カボチャプリン、粒餡が３層になったプリンで、この組み合わせが意外にも美味しい。「SWEETS LAB」謹製の冷凍プリン「カタラーナ」も濃厚かつクリーミーで美味しかった。また、ラーメン店にしては珍しく北海道名物の「コアップガラナ」が置いてあるのもマル！ 
　それにしても、旨味調味料がそれ程気にならなければ、実にインパクトがありまた食べたくなるようなラーメンである。（2013年７月追加）

　美しが丘・北広島エリア唯一の「純連・すみれ」系のラーメン店。北広島インターや「三井アウトレットパーク」に近く、羊ヶ丘通にも面しており、比較的アクセスが良くて分かりやすい。店内にはカウンター席の他にテーブル席も５つあり、比較的広めである。僕のお勧めは「味噌らーめん」で、一口食べるとすぐに「純連・すみれ」系ラーメンと判るような味である。スープの表面をラードが覆い、色も濃くてスパイシー。擦った生姜がのっており、何故かカルダモンのようなスパイシーな香りもして、どこかしら 「千寿（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 を彷彿させるオリジナリティを感じる味わい。麺は黄色い中太麺で、とてもコシがあって良い。チャーシューはスライスと刻みチャーシューの両方が入っている。「純連・すみれ」ほどの美味しいチャーシューではないが、平均レベル以上で悪くない。もう一つのお勧めは「餃子」で、肉の食感と風味を感じ、ラーメン専門店の餃子と思えないほどジューシーで美味しい。ちなみに、月に１回土曜が休みとなるので、土曜日に行く場合は事前に電話での確認が必要。（2013年７月更新）

　兵庫県西宮市にある「（株）お客様みなさまおかげさまOMO INC」がプロデュースする鶏白湯ラーメン店。店の前あるいは近くにある店の駐車場に車をとめ、開店5分前から店の前に並ぶ。実はこの店、開店してすぐに満席となる人気店なのである。清潔感ある明るめの店内は、L字型のカウンター席が11席のみ。
　先ずは、入口近くの自動券売機で食券を購入する。ラーメンメニューは僕のお勧めの「鶏白湯ラーメン」の他、「味噌鶏白湯ラーメン」と「7種の魚介塩そば」の３つ。この他に、汁なしの「肉まぜそば」もある。サイドメニューはいろいろあるが、以前あった御飯ものの「肉飯」はなくなり、鶏チャーシューを利用した「知床鶏丼」となってしまった。ラーメンと共にいただく店のお勧め飯は「ダイブめし」で、「ダイブめし」と「高菜めし」は学生証を提示すると無料となるサービスも。
　「鶏白湯ラーメン」のスープは、提供する直前にブレンダーを使ってドンブリの中で泡立てされる。表面には細かな泡が立っていて、スープは乳化されて白濁している。また、スープは宮崎産の鶏ガラをメインに、魚介出汁と豚骨を加えて作っているという。一見濃そうにも見えるが、意外にもあっさりとしており、その分深みに欠ける印象。全てのラーメンに共通の自家製麺は、高加水の中太平麺で、モチモチとして適度なコシがあって美味しい。具材は長ネギの他、紫タマネギや水菜、甘めの煮卵、そしてブラックペッパーが少々。ラーメンなのに、シナチクが入っていないのは非常に珍しい。知床鶏の胸肉を使用したという鶏チャーシューは、レア過ぎて食感と鶏の旨味が乏しい。卓上には味変用に、「煮干し酢」や「オレンジ酢」、「エキゾチック酢」といった酢が用意されている。中でも、ラー油ベースの「エキゾチック酢」のスパイシーな辛さがいい。また、切った生レモンも添えられてくるが、これもサッパリとした味変となる。テーブルの説明書きには、スープが余ったら「ダイブめし」を注文して、残ったスープに入れて食べることを勧めているが、要は白飯と梅干しなので、確かにスープと合わないわけがない。
　「味噌鶏白湯ラーメン」は、旨味調味料を感じさせない良質なスープであるが、野菜炒めが入っていないせいかコクがなく、お勧めではない。また、「7種の魚介塩そば」は、前出した２つの鶏白湯ラーメンとは異なり、厚めに切られた炙り豚チャーシューがのっている。柚子が香る清湯スープは、魚介弱めでインパクトに欠け、やはり白湯スープの方が美味しいと思う。現在は販売されていない「肉飯」は、豚チャーシューが細かく切られていて、肉のボリューム感たっぷり。甘辛な味付けと黄身がマッチして、もしも復活販売したならお勧めである。「知床鶏丼」はレアな鶏チャーシューを使ったドンブリで、ブラックペッパーのかかった黄身と甘めの醤油ダレ、さらに紫タマネギを絡めて食べると美味しい。さらに、それにタップリのスープを入れ、お茶漬けのようにして食べると更に美味しい。（2021年〜2022年取材／2023年4月追加）

南郷通にあるこの鶏白湯の看板が目印です未だ開店前ですが、人気店なので早めに並びます 清潔感ある明るめの店内は、L字型のカウンター席が11席のみ 先ずは、入口近くの自動券売機で食券を購入する。ラーメンメニューは僕のお勧めの「鶏白湯ラーメン」の他、「味噌鶏白湯ラーメン」と「7種の魚介塩そば」の３つ。この他に、汁なしの「肉まぜそば」もある。サイドメニューはいろいろあるが、以前あった御飯ものの「肉飯」はなくなり、鶏チャーシューを利用した「知床鶏丼」となってしまった。ラーメンと共にいただく店のお勧め飯は「ダイブめし」で、「ダイブめし」と「高菜めし」は学生証を提示すると無料となるサービスも テーブルに置かれた「鶏白湯ラーメンの食べ方」 これがお勧めの「鶏白湯ラーメン」 スープは提供する直前にブレンダーを使ってドンブリの中で泡立される。表面には細かな泡が立っていて、スープは乳化されて白濁している。また、スープは宮崎産の鶏ガラをメインに、魚介出汁と豚骨を加えて作っているという。一見濃そうにも見えるが、意外にもあっさりとしており、その分深みに欠ける印象 「味噌鶏白湯ラーメン」 旨味調味料を感じさせない良質なスープであるが、野菜炒めが入っていないせいかコクがなく、お勧めではない 全てのラーメンに共通の自家製麺は、高加水の中太平麺で、モチモチとして適度なコシがあって美味しい 「7種の魚介塩そば」は、前出した２つの鶏白湯ラーメンとは異なり、厚めに切られた炙り豚チャーシューがのっている 柚子が香る清湯スープは、魚介弱めでインパクトに欠け、やはり白湯スープの方が美味しいと思う 「ダイブめし」残ったスープに入れて食べることを勧めているが、要は白飯と梅干しなので、確かにスープと合わないわけがない 現在は販売されていない「肉飯」は、豚チャーシューが細かく切られていて、肉のボリューム感たっぷり。甘辛な味付けと黄身がマッチして、もしも復活販売したならお勧めである 「知床鶏丼」はレアな鶏チャーシューを使ったドンブリで、ブラックペッパーのかかった黄身と甘めの醤油ダレ、さらに紫タマネギを絡めて食べると美味しい。さらに、それにタップリのスープを入れ、お茶漬けのようにして食べると更に美味しい

　「彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」出身の若い店主がやっている人気ラーメン店。店の前の駐車場に車をとめて店内に入ると、右にL字型のオープンキッチンのカウンター席があり、左側にテーブル席が２つある。最近のラーメン店にありがちな自動券売機はなく、席に着くとまずラーメンを注文し、料金を支払う前金制システム。
　メニューを見ると、ラーメンは味噌と醤油の2種類のみ。ネット情報では、ホールスタッフがいる時だけの限定で塩も可能だそうだ。基本の味噌と醤油それぞれに、「生姜」と「辛ねぎ」のトッピングできるので、メニューは、「基本（味噌あるいは醤油）」、「基本＋生姜」、「基本＋辛ねぎ」、「基本＋生姜＋辛ねぎ」の各４種類，計8種類の組み合わせとなる。紙ナプキンも用意されているようなので、必要な方は申し出るといい。
　店主は「彩未」出身なので、もちろん、僕のお勧めは「みそらーめん」。しかし、「彩未」出身とはいえ、決して「彩未」そのままの味ではなく、店主独自工夫が見られる。例えば、彩未・味噌ラーメンの必須アイテムといえる「擦り生姜」が選択できるようになっていることや、「辛ねぎ」をトッピングできること、さらには、炒め野菜のモヤシに加えて白菜も入っていることなどである。また、熊本ラーメンで用いられる黒いマー油が入っているのも特徴である。
　「みそらーめん」のスープは、「彩未」のようにマイルドでありながらも、さらにそれをサッパリさせたような優しいスープである。なるほど、このように完成度の高い繊細なスープには、むしろ生姜を入れない方がバランスが良いかもしれない。麺は中太の縮れ麺。チャーシューは、炙りチャーシューが1枚とサイコロ状のチャーシューが2個入っているが、最近流行のとろける様な感じではない。最終的な結論として、「辛ねぎ」と「生姜」のトッピングは不要と感じた。
　ちなみに、最後に無料で供されるミルクプリンのような杏仁豆腐は、サッパリとしていて滑らかで美味しい。（2019年1月追加）

ココです！（この日はひどい雨だったので、車の中から撮影。引きの外観は撮れず）オープンキッチンのカウンター席から撮影 メニューはこれだけ 最近流行の自動券売機ではなく、注文してお金を支払う前払い制 生姜付みそらーめん 「彩未」と異なり、野菜炒めにはモヤシの他に白菜も入っている。また、熊本ラーメンで使われることの多い黒いマー油も入っているマー油を溶かす前のスープはこんな感じ 麺は札幌ラーメンでポピュラーな黄色い中太縮れ麺マー油を溶かした後のスープはコクを増してこの様になる みそらーめん（辛ねぎ）辛ねぎを入れた方が辛味噌のようにパンチが出るかなと思いきや、とくに相乗効果はなかった 無料の杏仁豆腐サッパリとしていて滑らかで美味しい

　2014年にオープンした「 すみれ（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁 を参照）」の流れを汲むラーメン店。「すみれ系」であるということは、店の売りが濃厚な味噌ラーメンかと思いきや、実はそうではない。この店のラーメンは他の「すみれ系」出身者のラーメン店とは微妙に異なり、店主の個性が出ているのである。
　店舗は本郷通沿いのビルの1階にあり、右にベンチタイプのカウンター席と左に４人掛けのテーブル席が２つだけという小さな店である。メニューを見ると、定番である「味噌ラーメン」、「塩ラーメン」、「正油ラーメン」の他、昼限定の「黒醤油ソバ」と「あっさり塩ラーメン」の計5種類。僕のお勧めは、前述のように「味噌ラーメン」ではなく「正油ラーメン」。
　「正油ラーメン」は今流行の清湯・魚介系醤油ではなく、真っ黒なビジュアルの札幌・第一世代タイプの醤油ラーメンだ。表面にはタップリのラードが浮き、炒めたモヤシが入った正統派・札幌醤油ラーメンなのである。麺はもちろんコシのある黄色い中太縮れ麺で、ネギは炒めた玉葱の他に白髪ネギがのっている。チャーシューは、「すみれ系」特有の厚めのトロトロのチャーシューで美味しい。しかし、もしもチャーシューをトッピングする場合には、「黒醤油ソバ」の方の薄切りチャーシューの方がお勧めである（店主によると、「正油ラーメン」のトッピングとしてはやったことがないが可能とのこと）。「正油ラーメン」のスープは、チャーシューを煮た醤油ダレをそのままスープにしたような独特のコクと深みを感じる。この動物系が強調されたスープが麺と良く絡み、鼻腔を刺激する後を引く美味しさとなっている。これに対し、「正油ラーメン」を現代風にアレンジした「黒醤油ソバ」のスープは、中華そば風に魚介系を加えたバランス重視の大人しいスープとなっている。このスープに合うよう炒めたモヤシは加えず、麺は中細ストレート麺、ネギは青ネギ、チャーシューは薄切りのバラチャーシューとなっている。インパクトをとるかバランスをとるかは個々の好みによると思うが、僕はインパクトの方をとりたい。
　「味噌ラーメン」は本家である「すみれ」ほどの濃厚さはないが、濃い中にもバランスを感じる「味噌ラーメン」だ。どちらかと言えば、 「麺屋 彩未（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 に近い味といえる。また、細麺を使った昼限定の「あっさり塩ラーメン」は、スープ自体は悪くないものの、とにかく麺が良くない。歯にくっつくような独特の食感で、スープと全く合っていない。もう少し低加水にして歯切れの良い麺になれば良いのだが。（2017年7月追加）

本郷通沿いにあります（取材のスタートは今年の桜の咲く頃だった） ココです！ 店内は、右にベンチタイプのカウンター席、左に４人掛けのテーブル席が２つある メニュー 僕の一押しの「正油ラーメン」 まっ黒なビジュアルの札幌・第一世代タイプの醤油ラーメン。表面にはタップリのラードが浮き、炒めたモヤシが入った正統派・札幌醤油ラーメンだ 麺はもちろんコシのある黄色い中太縮れ麺 「正油ラーメン」を現代風にアレンジした「黒醤油ソバ」。チャーシューをトッピングしたわけではなく、6枚の薄切りバラチャーシューが入っている スープに合うよう炒めたモヤシは加えず、シナチクの他、ネギは青ネギで、チャーシューは薄切りのバラチャーシュー 「黒醤油ソバ」のスープは、中華そば風に魚介系を加えたバランス重視の大人しいスープとなっている 麺は中細ストレート麺 「味噌ラーメン」 「すみれ系」特有の厚めのトロトロのチャーシューには、すり下ろした生姜がのっている。ネギは白髪ネギで、もちろん、ラードで炒めたモヤシと玉葱入っている スープは「すみれ」ほどの濃厚さはないが、濃い中にもバランスを感じる 麺は「正油ラーメン」と同じコシのある中太縮れ麺 昼限定の「あっさり塩ラーメン」 野菜の甘味を感じる鶏ガラベースのスープ 歯にくっつくような独特の食感の細麺が良くない 「すみれ系」の「チャーハン」は美味しい 「餃子」はごく普通でお勧めではない 

　市街地から離れた北郷にある人気ラーメン店。実はこの店、薄野にある人気フレンチ「アキ ナガオ Aki Nagao」がプロデュースするラーメン店でもある。店内に入ると、目の前にL字型のカウンター席があり、手前に自動券売機、奥にテーブル席がある。カウンター内では、派手なメガネをかけた女性店主と若いスタッフがラーメンを作っている。
　まずは、自動券売機で食券を購入。メニューを見ると、2019年に一度大幅に変更されたメニューがさらにリニューアルされ、鶏清湯醤油の「生中華そば」は「醤油らーめん」に、「油soba」から「あえ麺」と名前が変わった汁無し麺は、さらに「まぜそば」へと名称変更がされた（現在は「牛とろまぜそば」）。これに、「白煮干醤油らーめん」と「昆布水のつけめん」の２つが加わった。サイドメニューのご飯は、名物の「トリュフ醤油のたまごかけごはん」の他、「レアチャーシュー丼」、「吊るし焼チャーシュー丼」、「牛とろフレーク丼」、「牛とろフレーク丼（卵黄付）」などである。
　２種類ある「らーめん」は、ベーシックな「らーめん」と具材増しの「特製らーめん」の２つであるが、どちらかというと、「特製らーめん」の方がお勧めだ。また、以前お勧めとした鶏ガラと魚介系の旨味が凝縮された清湯鶏醤油スープの「生中華そば」は、「醤油らーめん」へのリニューアルに伴い、魚介系の旨みがなくなった単調な鶏ガラスープとなってしまった。これが今回評価を３つ星から１つ星に下げた最大の理由である。むしろ、煮干しなどの魚介系が前面に出ている「白煮干醤油らーめん」の方が、個性的で良いくらいにも感じられる。最近マスコミで話題となっている「昆布水のつけめん」は、つけ汁をつけずに食べても、思ったほど昆布の旨みがなく、お勧めできるほどではない。
　また、以前は手揉み麺と細麺の2つから選べたが、現在は「らーめん」が低加水の全粒粉のストレート細麺のみとなり、「まぜそば」と「つけめん」が多加水の全粒粉の平打ちストレート太麺に統一された。「特製らーめん」には、低温料理の豚チャーシューの他、香ばしい吊るし焼き豚チャーシューと味噌たまり漬け鶏チャーシューが入っており、ネギは白髪ねぎと２種の刻み玉ねぎ、さらに擦った柚子皮と三つ葉、焼き海苔、味玉が入っている。
　ちなみに、サイドメニューの「トリュフ醤油のたまごかけごはん」は、薄くスライスされた鰹節と卵が絡み、旨味が増して美味しい。最初はそのまま食べ、残りをスープと一緒に食べると更に美味しさが倍増する。（2024年7月更新）

２階建てアパートの１階にあります 店内に入ると、目の前にL字型のカウンター席があり、手前に自動券売機、奥にテーブル席があります まずは自動券売機で食券を購入します 派手なメガネをかけた女性店主のイラスト（そっくりです） 全ての具材がトッピングされた「特製醤油らーめん」の解説イラスト 通常の具材が入った「醤油らーめん」のイラスト 全ての具材がトッピングされた「特製白煮干醤油らーめん」の解説イラスト 全ての具材がトッピングされた「特製昆布水のつけめん」の解説ぎゅｔイラスト 使用する麺の解説イラスト 牛とろメニューは「牛とろまぜそば」と「牛とろフレーク丼」の２つ ご飯ものとトッピングメニュー。「トリュフ醤油のたまごかけごはん」は、薄くスライスされた鰹節と卵が絡み、旨味が増して美味しい。最初はそのまま食べ、残りをスープと一緒に食べると更に美味しさが倍増します 夜限定メニュー１ 夜限定メニュー２ 系列店が２つあります 「特製白煮干醤油らーめん」 透明なスープには、煮干しなどの魚介系の風味が前面に出ています 麺は低加水の全粒粉のストレート細麺 低温調理された「味噌たまり漬け鶏チャーシュー」や「豚チャーシュー」、「吊るし焼き豚チャーシュー」、「半味玉」などがフルトッピングされています 通常の具材が入った「醤油らーめん」 リニューアルに伴い、魚介系の旨みがなくなった単調な鶏ガラスープとなってしまった。これが今回評価を３つ星から１つ星に下げた最大の理由
麺は低加水の全粒粉のストレート細麺 「白煮干醤油らーめん」通常具材がのった多加水の全粒粉の平打ちストレート太麺 つけ汁をつけずに食べても、思ったほど昆布の旨みが感じられず、つけ麺としての相乗効果については疑問 つけ汁は鶏と煮干しのどちらかを選べます（写真は鶏スープ）

　菊水にある現在人気急上昇中の中華そば店。店の前に立つと本当にココ？と思うようなカフェのような外観。店内は、入って左にオープンキッチンのカウンター席があり、右にテーブル席と待合席がある。店名通り、インテリアはアメリカンカントリーテイストで、置いているビールもアメリカナンバーワンクラフトビールである「BLUE MOON」というこだわりよう。店主は東京調布で人気の「柴崎亭」で修行したらしく、麺もその店で使っているのと同じ八王子の「田村製麺所」から取り寄せているという。
　一番人気はワンタンメンで、醤油味の「黒わんたんそば」と塩煮干し味の「白わんたんそば」がある。いずれの「わんたんそば」にもチャーシューが入っていないため、チャーシューも食べたい方は、ワンタンが半量の4つとチャーシューが4枚入った「チャーシュウ肉わんたんそば」にする必要がある。ワンタンの餡は豚肉と背脂が入った肉ワンタンで、紹興酒のような香りも感じられる。しかも、餡の量は餃子と同じくらいのボリュームがあり、女性であれば食べきれないくらいの量だ。僕的には、ワンタンのボリュームがありすぎで、ワンタンを食べているうちに麺がのびてしまうのが難点だと思う。人気の「わんたんそば」の他には、ワンコインで食べられる醤油味の「中華そば」と白醤油味の「煮干そば」の2つがある。店員さんによると、「白わんたんそば」は塩煮干しスープだが、「黒わんたんそば」の醤油スープは、基本的に「中華そば」と同じと考えて良いのだそうだ。
　何れのそばの麺も中細のストレート麺で、コシもほどほどあり、このスープに実に良くマッチしている。チャーシューは煮豚でなく、オーブンでローストされたバラ肉で、弾力ある食感も含めてごく普通だ。メンマは若干甘めで、さらにカイワレとネギがのっている。
　何と言っても僕のお勧めは、ワンコインで食べられる「煮干そば」とプラス100円の「味付け玉子」の組み合わせだ。味が良く染みた「味付け玉子」は、半熟加減もよくお勧めである。カタクチイワシがメインの「煮干そば」の清湯スープは白醤油を用いているため、塩ラーメン？と勘違いしてしまうほど美しく澄んだ黄金色のスープである。その表面には煮干しと菜種油で作られた「香味油」が浮いている。無化学調味料でこれだけ洗練された完成度の高い煮干しラーメンは、昨年取材した大阪でも、本場である青森県でも食べたことがないくらいの逸品。
　後で気がついたのだが、通路には紙エプロンも置いてあり、当初手が回らなかった従業員のサービスも良く行き届くようになった。また、店の横には1台分の駐車できるスペースがあるが、いつも埋まっているので基本的に駐車場はないものと考えて行った方がいい。すぐ近くの表通りには有料駐車場があるので、そこを利用するのが便利。ちなみに、開店直後はかなり混み合うので、行くなら一段落する13時半くらいの方が待ち時間が短い。（2016年3月追加）

• 真

左側のマンションの１階ですココですラーメン屋らしからぬ外観左にあるカウンター席右にあるテーブル席右にあるベンチシートの待合室これがメニュー裏には店のこだわりが書かれています「煮干チャーシュウ麺」。チャーシューは煮豚ではなくオーブンでローストされたバラ肉で、弾力ある食感も含めてごく普通。なので、「煮干そば」で十分だ「煮干そば」の清湯スープは白醤油を用いているため、塩ラーメン？と勘違いしてしまうほど美しい黄金色のスープだ。その表面には煮干しと菜種油で作られた「香味油」が浮いている。無化学調味料でありながらこれだけ洗練された完成度の高いはなかなか味わえない麺は中細のストレート麺で、コシもほどほどあり、このスープに実に良くマッチしている醤油味の「黒わんたんそば」ワンタンの餡は豚肉と背脂が入った肉ワンタンで、紹興酒のような香りも感じられる餡の量は餃子と同じくらいボリュームがあり、８個も入っているので女性であれば食べきれないかも「黒わんたんそば」の醤油スープは基本的に「中華そば」と同じで、野菜の甘味を感じる。万人受けしそうな味であるが、逆にアイデンティティを感じさせない麺は八王子の「田村製麺所」から取り寄せているという共通の中細のストレート麺味が良く染みた「味付け玉子」は、半熟加減もよくお勧め

　札幌インターに近い菊水エリアに移転してきた創作ラーメンの店。敢えて“創作”という言葉を使ったのは、これまでの既成概念を覆すラーメンだからである。 全てのラーメンには、４次元的なスープの変化が楽しめるよう「鶏の白レバーペースト＋昆布・干し椎茸を細かく刻んだもの＋刻み大葉」が添えられていたり、 麺に抹茶をまぶした「抹茶和え辛つけ麺」があったり、シナチクの代わりに揚げゴボウを用いたりと、ラーメンマニアの好奇心をくすぐるようなメニューなのである。移転後は更に「生ハムとかけそば」や以前は口頭で伝えなければならなかったレバーペースト抜きの「ぬきそば」が加わり、一部のメニューも入れ替えられてさらに充実してきた
　この店の１番人気は「味噌（ラーメン）」のようだが、僕のお勧めは「醤油（ラーメン）」と「塩（ラーメン）」。「醤油」のスープは、鰹出汁が香る魚介系と鶏ガラベースの動物系のバランスがとれた旨味溢れるスープである。「塩」のスープは昆布の風味がより強く感じられ、こちらも美味しい。食べログ上では鶏白レバーペーストを絶賛している記事も散見されるが、これがラーメンに相乗的あるいは相加的効果を与えているかと言えば微妙だ。何故なら、レバーペーストに鶏の動物臭を感じるからである。しかもその臭みを消すためなのかさらに香りの強い刻み大葉が入っているのも良くない。この店の「塩」や「醤油」のスープは、非常に繊細かつ完成度の高いスープなので、レバーペーストは不要であろう。どうしても試してみたいという方は、「味噌ラーメン」か「辛味噌ラーメン」の方で試してみてほしい。今回評価を下げた理由は、新店舗になってから食べた揚げゴボウが揚げすぎで、かつ、変わらない低加水の中細ストレート麺がやはり微妙だからである。歯切れが良いものの、モチモチ感のない独特の食感で、僕好みではない。これで麺が良くなって、チャーシューや揚げゴボウなどの脇役陣が美味しくなって主役を盛り上げることができれば、スープが最高なだけにさらに評価を上げても良いと思う。（2015年3月更新）

移転後の新店舗

新メニュー

新メニュー

ぬきそば（醤油）味玉トッピング

今回の揚げゴボウ

大葉と白髪ネギ入り

大葉とネギをどけると、その下には昆布・干し椎茸を細かく刻んだものがのっている

移転後の醤油スープ

低加水の中細ストレート麺は好みが分かれる食感

分厚いチャーシューは脱水気味

味玉は普通

醤油、味玉トッピング（旧店舗のときの）

これが鶏レバーペースト

かつての揚げゴボウ

かつての醤油スープ

塩・レバーペースト抜き（旧店舗のときの）

以前の揚げゴボウ

　札幌市郊外の白石にあるラーメン店。店名に“白石店"とあるが、暖簾分けをした桑園の本店は既になく、現在「まるいし」はこの店だけとなっている。喫茶店だった店舗を改装して使用しているせいか、インテリアはラーメン店としては多少違和感を感じる。入って手前と右側奥にテーブル席が、そして左側にはカウンター席がある。また、入り口側にはマンガと飲み放題のホット黒烏龍茶のポットが置かれている。壁のメニューを見ると、「正油ラーメン」、「塩ラーメン」、「みそラーメン」などの定番メニューの他、「カレーラーメン」や「懐かしラーメン」、「タンメン」、「スパイシー塩ラーメン」、「野菜ラーメン」、「きのこラーメン」などが。さらに、サイドメニューとして「ミニチャーハン」と「ミニチャーシュー丼」がある。
　お勧めは「カレーラーメン」と「正油ラーメン」の２つで、特に「カレーラーメン」が僕の一押し。豚バラが入った「カレーラーメン」は、夕張にあった名店「藤の家」の“カレーそば"を彷彿させる美味しさである。「カレーラーメン」のスープは、辛さやスパイシーさなど一切感じられないが、ベースのスープが美味しいだけに、マイルドでありながら最高レベルのカレースープに仕上がっている。辛さが物足りないと思う方は、添えられる辛子味噌のような自家製辛子ペーストを溶かして食べると、ピリッとエスニックな味に変身する。また、「カレーラーメン」には中太の縮れ麺も良く合い、是非一度味わって頂きたい逸品である。食べログ上で評価の高い「塩ラーメン」も悪くはないが、お勧めと言うほどではない。「正油ラーメン」は、とにかくスープが旨い。中華そばのスープのように、サッパリとしていながら野菜の旨味を感じる清湯スープだ。恐らく、スープだけで評価するなら、札幌の醤油ラーメンの中でもトップレベルのスープであるが、全ての麺が札幌ラーメン特有の黄色い中太縮れ麺であるため、この麺が繊細な「正油ラーメン」や「塩ラーメン」のスープとマッチしていない。これでもしも「正油ラーメン」と「塩ラーメン」が中細のストレート麺であったなら、さらに評価を高くしても良いと思う。
　一方、「懐かしラーメン」は「正油ラーメン」と「塩ラーメン」の中間的なスープで、中途半端な感じが否めない。「タンメン」は黒胡椒風味の野菜炒めがのったスープで、ごく普通。ピリ辛の「味噌ラーメン」は、決して悪くはないがインパクトに欠ける。さらに、「スパイシー塩ラーメン」はトムヤムクンのようなエスニックな辛口スープで、インパクトはあるものの、辛さが勝って折角の美味しいスープが生かされていない。これらに対し、サイドメニューの「ミニチャーハン」は、ご飯がパラパラとしていて刻みチャーシューともマッチしていてお勧め。「ミニチャーシュー丼」は、意外にも炒めたチャーシューと白髪ネギがのっている。それなりに美味しいが、どちらかと言えば「ミニチャーハン」の方がお勧めである。
　ちなみに、店内は禁煙で、通し営業なのでとても使い勝手が良い。しかしながら、店主１人で作っているので、混んでくると出てくるまでに時間がかかってしまうことも。（2014年3月追加）

カレーラーメン

正油ラーメン

塩ラーメン

懐かしラーメン

タンメン

味噌ラーメン

スパイシー塩ラーメン

　札幌郊外にある有名ラーメン店。開店当初はマスコミにあまり取り上げられず空いていたが、ミシュラン北海道版に掲載されて以降、食べログの点数もグッとアップして、昼間には行列が出来るほどの超人気店となってしまった。しかし、スタッフの手際が良いため、非常に回転が良く、行列ができていてもあまり待たずに入ることができる。この店を一躍有名にしたのは限りなく透明なスープの塩ラーメン。アッサリ系の塩で、味もコンソメスープのように繊細。これで豚骨が加わればまさに函館ラーメンだが、この店は鶏ガラ一本にこだわっている。隠し味に使用している柚子皮は、和食のお椀を意識しているのかどうかは不明だが、この様な繊細なスープには僕は不要だと思う。ちなみに、「名古屋コーチン 塩」には柚子皮がはいっていないので、サッパリとした透明なスープにこだわるならそちらの方が良い。好みにもよるが、むしろ白濁した「鶏白湯 塩」の方が濃厚な鶏の旨味が感じられて美味しいと思う。 「麺や　けせらせら（札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 に比べるとやや薄めに感じられるが、鶏の旨味は十分で、むしろ濃厚さが少ない分上品な感じがして、完成度が高いような気がする。僕の一押しは「鶏白湯 醤油」。スープと麺の一体感が良く、魚粉などの強い魚介系スープに頼らなくても美味しいラーメンができることを証明している。つけ麺以外の麺は自家製麺中細ストレートで、以前と比べると若干コシがないような気がするが十分美味しい。特に大ぶりのチャーシューがめちゃくちゃ美味しいので、どのラーメンも200円増しのチャーシューメンにして食べるのがお勧め。「つけ麺」に使われる自家製麺は、全粒粉を使用した中太の平麺なので小麦の香りが感じ取れる。つけ汁は魚粉入りの魚介系醤油スープで、細切りにされた柔らかい穂先メンマとブツ切りのチャーシューが印象的だ。 「ほっぺ家（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」 と共に、北海道トップランクに位置するつけ麺である。「つけ麺」は、200g＋味玉半個（柚コショウ風味）か、味玉なしの300gへの増量かを選べる。また、熱盛と冷盛のどちらかも選択でき、鶏白湯のスープ割りが美味しい。「濃厚鶏白湯」と「特濃つけめん」は、日によってあるときとないときがあり、滅多に出会えないレアメニューだ。さらに、夜のメニュー「鶏白湯・名古屋コーチンつけ麺」は数量限定である。なお、夜の営業は平日のみで、みそ、塩、醤油ラーメンが500円とお得である。開店後の11時〜13時まではかなり混み合うので、その時間帯を外して行った方がベターである。（2013年２月更新）

　最近人気の煮干しラーメンが売りの店である。店内に入ると、正面にオープンキッチンのカウンター席が、そして手前にはテーブル席がある。店主は未だ若いが、なかなか素晴らしいスープを作る。中でも一押しは鶏白湯スープのラーメンである。鶏白湯スープは「塩」と「醤油」があるが、「醤油」が特にお勧めだ。この他に、通常のスープ「塩」、「醤油」、「味噌」の３種類と煮干し醤油スープのラーメンがある。煮干し醤油スープは「あっさり煮干し醤油」と「ぶっかけ煮干し醤油」、「凶煮干し醤油」の３つがある。トータル８種類のラインナップであるが、この他に季節メニューとして「つけ麺」もある。
　僕の一押しの「鶏白湯醤油」は、魚介スープと鶏白湯スープのバランスが極めて良く、この店のラーメンの中でも傑出したスープである。「煮干し醤油」以外は、中細ストレート麺かサッポロラーメンタイプの中太縮れ麺のどちらかを選べる。どちらかと言えばストレート麺がお勧めだが、こちらも低加水なのでコシはあるがモチモチ感のない微妙な麺なのである。「煮干し醤油」だけは麺を選べず、特注の中細縮れ麺である。これが驚くほどコシがなく、まるでインスタントラーメンのよう。「ぶっかけ煮干し醤油」は、特製の煮干しペーストが入ったラーメンで、徐々に煮干しの風味が強まって４次元的変化を楽しめる。ペーストが溶けた後は煮干し風味の混濁したスープとなるが、溶け出す前のスープでも十分魚介の風味を感じる美味しいスープなので、「あっさり煮干し醤油」の方が良いと思う。前述のように、煮干しマニア向けに煮干しの風味がパワーアップした「凶煮干し醤油」もある。どのラーメンにも「サバ油」か「煮干し油」などの煮干しオイルを無料で追加できるが、これは相乗効果がないので敢えて追加しなくても良いと思う。チャーシューは美味しいこともあるが、日によって出来具合がまちまちで安定していない。しかしながら、この店オリジナルの薄くて幅広の板状のメンマは、ゴマ油が香って非常に美味である。（2013年９月追加）

　新札幌にあるファミレスのように駐車場が広めのラーメン店。店名の「ラーメン大王」と聞いてまず思い出すのは、苫小牧の「味の大王・総本店」と室蘭の「味の大王・室蘭本店」。そもそも、北海道におけるカレーラーメンの発祥は苫小牧にある「味の大王・総本店」なはずだが、味の大王・岩見沢店で働いていた方が独立し、同じ店名で室蘭・カレーラーメンを売り始めたことが事を複雑にしている。結果的に、本店を名乗る２つの「味の大王」ができてしまったため、北海道各地に点在する「味の大王」も、本流の苫小牧総本店系と分流の室蘭本店系の２系統が存在する。この店の店主は苫小牧系らしいが、苫小牧総本店のカレーラーメンは、味が濃厚で洗練されておらず、お勧めできない。この店の味は、どちらかと言えば室蘭系に近いが、独自に進化したカレーラーメンと言える。
　店内に入ると、オープンキッチンを囲むようにＬ字のカウンター席があり、席同士やテーブル間隔が広めにとられている。この店のお勧めはもちろんカレーラーメンであるが、カレーラーメンには、もやし炒めが入った「カレーラーメン」と、もやしが入らない「とんこくカレーラーメン」の２つがある。僕のお勧めは「カレーラーメン」で、とくに美味しい薄切りチャーシューがたっぷりとのった「カレーチャーシューメン」が秀逸である。もやし炒めが入らない「とんこくカレーラーメン」は、ラードに代わって表面に背脂が浮かび、乾燥麩がのっている。両者のスープは基本的には同じで辛くないが、何故かスパイシーさと味覚を刺激するインパクトがある。また、ネギの切り方も独特で、シャキシャキしとした食感も良い。唯一問題なのは、使用している中太縮れ麺がコシがない点だ。（2025年2月更新）

新札幌にあるファミレスのような駐車場広めのラーメン店です 店内に入ると、オープンキッチンを囲むようにＬ字のカウンター席があり、席同士やテーブル間隔は広めにとられています メニュー。 この店のお勧めはもちろんカレーラーメンであるが、カレーラーメンには、もやし炒めの入った「カレーラーメン」と、入らない「とんこくカレーラーメン」の２つがある 美味しい薄切りチャーシューがたっぷりとのった「カレーチャーシューメン」 スープは基本的に同じで、辛くないがスパイシーさやパンチがある 中太縮れ麺は弾力に欠けてイマイチもやし炒めの入らない「とんこくカレーラーメン」は、ラードに代わって表面に背脂が浮かび、乾燥麩がのっている 「とんこく正油ラーメン」 スープはたまり醤油のように濃厚で、やはり背脂が浮かんでいる

　「三井アウトレットパーク札幌北広島」のフードコート内にあるラーメン店。実はこの店、札幌グルメバイブルで３つ星を獲得した白石区の「麺屋 菜々兵衛（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」が、札幌「平和店」、神奈川の「ラゾーナ川崎店（閉店）」に続いてオープンさせた支店なのである。さらに、2020年には中心部に「すすきの店」をオープンさせ、現在では多店舗展開しているラーメンチェーン店となった。
　フードコートのテーブル席は、全て透明なアクリル板で仕切られており、コロナ対策は万全である。まずは店のカウンターで注文してポケベルを受け取り、ベルが鳴ったら受け取りに行くというシステム。
　メニューを見ると、本店よりもメニューが絞られているが、僕のお勧めの鶏白湯メニューは、しっかりとラインナップされていた。僕の一押しは「鶏白湯 醤油」で、次いで「鶏白湯 塩」である。
　「鶏白湯 醤油」は、鶏の旨味がしっかりと凝縮されており、フードコートで味わうラーメンとは思えないほど。中細ストレート麺もコシがあり、大きめの肩ロースのチャーシューも穂先メンマも実に美味しい。しかし、日によって麺のゆで加減にバラツキがあったり、チャーシューも豚肉の臭みが感じられることがあるのが難点だ。清湯の「あっさり醤油」は、醤油に独特のクセがあり、あまりお勧めできない。「鶏白湯 塩」スープは見た目が混濁しているものの、見た目と違ってサッパリとしていながらコクがあって美味しい。（2020年3月〜12月取材）

「三井アウトレットパーク札幌北広島」のフードコート内にあります コロナ対策がなされています 席数がかなりあります フードコートのテーブル席は、全て透明なアクリル板で仕切られており、コロナ対策は万全 まずは店のカウンターで注文してポケベルを受け取り、ベルが鳴ったら受け取りに行くというシステムメニューを見ると、本店よりもメニューが絞られているが、僕のお勧めの鶏白湯メニューは、しっかりとラインナップされています。僕の一押しは「鶏白湯 醤油」で、次いで「鶏白湯 塩」 「鶏白湯 醤油」 スープは鶏の旨味がしっかりと凝縮されており、フードコートで味わうラーメンとは思えないほど 具材には肩ロースのチャーシューと穂先メンマの他、ネギが２種類とナルトが入っています 中細ストレート麺はコシがあるが、日によってゆで加減にバラツキがある 清湯の「あっさり醤油」 醤油に独特のクセがあり、あまりお勧めできない  「鶏白湯 塩」 スープは見た目が混濁しているものの、見た目と違ってサッパリとしていながらコクがあって美味しい「鶏白湯 辛味噌」は、悪くはないものの、辛みに中毒性がなく、旨味調味料の味が感じられてしまう