促成野菜とは、その名の通り促成栽培できる野菜のことをさす。料理で使うメインの野菜というより、むしろ「つま野菜」のように脇役のような存在のものが多い。目ネギ、大葉、三つ葉、木の芽、食用花などがその代表であるが、柚やカボス、スダチなども含まれるようだ。この他、この店では山葵や松茸などもいいものを揃えている。