2021年12月にオープンした円山の人気ラーメン店。実は、この店の店主・川南さんは、清田区で「RAMEN RS改（→　札幌グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」をやっていた方。そもそも、彼は元々中央区でやっていて、その後清田区へ移り、再度中央区に復帰したという流れである。
　扉を開けると通路があり、さらに中の扉を開けると、そこにはBGMのジャズピアノが流れ、ゆったりとしたL字型のカウンター席が広がる。とてもラーメン店とは思えない高級感のある店内であるが、それもそのはず。実はここは、中標津から進出してきた薄野の高級寿司店「鮨 わたなべ」の姉妹店である「鮨 八つ葉」があった場所だ。オープン当初は昼がこの店、夜は「鮨 八つ葉」という二毛作スタイルであったが、「鮨 八つ葉」が薄野へ移転したのに伴い、現在はこの店だけとなっている。
　まずは、自動券売機で食券を購入。ラーメンは「地鶏光麺・醤油」と「地鶏光麺・塩」の２つだけで、トッピングは味玉、ウズラの玉子、生たまご、チャーシュー、地鶏角煮の５品。この日は、期間限定のラーメンは無かった。「RAMEN RS改」がいろいろと種類があったのに比べると、とてもシンプルなメニュー。川南さんがこれぞベストと思える彼の集大成なのであろう。
　　どちらのラーメンも甲乙付けがたいが、僕のお勧めは「地鶏光麺・醤油」。どちらも鶏油が浮かぶ鶏ガラベースの清湯スープであるが、「地鶏光麺・醤油」の方が醤油の香りとコクによる重層感を感じ、余韻も長くて良い。「地鶏光麺・塩」は、鶏の香りと旨みをより強く感じ、シンプルに美味しい。函館の豚骨ベースの塩清湯スープとは、全く異なった香り高いスープである。この店の自家製麺は、低加水だった「RAMEN RS改」とは異なる平たい中細のストレート麺である。コシが弱めで物足りなさも否めないが、スープに良く絡んでマッチしているのではないかと思う。そのためなのか？“写真は20秒以内に撮りましょう”という注意書きが書かれている。チャーシューは３種。焼かれてスモーキーな焼豚（モモ？ウデ？）と低温調理された焼豚（肩ロース）、そしてローストビーフのような牛肉がのっており、太めのシナチクも含めて美味しい。麺だけがちょっと引っかかったが、スープと具材の美味しさで、今回は３つ星とした。（2025年１月追加）

環状通沿い（すし善本店の並び）にあります このマンションの１階です 入口には「支那そば 鋳」と「鮨 八つ葉」という２つの店名が 扉の前には・・・ 行列店ならではの注意書きが書かれています 扉を開けると通路があり、さらに中の扉を開けると そこにはBGMのジャズピアノが流れ、ゆったりとしたL字型のカウンター席が広がる。とてもラーメン店とは思えない高級感のある店内であるが、それもそのはず。実はここは、中標津から進出してきた薄野の高級寿司店「鮨 わたなべ」の姉妹店である「鮨 八つ葉」があった場所だ。オープン当初は昼がこの店、夜は「鮨 八つ葉」という二毛作スタイルであったが、「鮨 八つ葉」が薄野へ移転したのに伴い、現在はこの店だけとなっている
まずは、自動券売機で食券を購入。ラーメンは「地鶏光麺・醤油」と「地鶏光麺・塩」の２つだけで、トッピングは味玉、ウズラの玉子、生たまご、チャーシュー、地鶏角煮の５品。この日は、季節限定のラーメンは無かった。「RAMEN RS改」がいろいろと種類があったのに比べると、とてもシンプル。川南さんがこれぞベストと考える彼の集大成なのであろう 基本は木曜と金曜が休みのようだが、２月19日からほぼ１か月間休みになるようだ（道外催事のためと書かれている） 現在は一人１杯限定となっているよう 卓上に置かれている「柑味酢」。３プッシュしてみたが、意外にも柑橘控えめで、完璧なスープを壊さないので、味変としては悪くない 「地鶏光麺・醤油」に「地鶏角煮」をトッピング。焼き海苔が別盛りになっているのが良い「地鶏光麺・醤油」 チャーシューは３種。焼かれてスモーキーな焼豚（モモ？ウデ？）と低温調理された焼豚（肩ロース？）、そしてローストビーフのようなチャーシュー（牛モモ？） この店の自家製麺は、低加水だった「RAMEN RS改」とは異なる平たい中細のストレート麺である。コシが弱めで物足りなさも否めないが、良くスープに絡んでマッチしていると思う。そのためなのか？“写真は20秒以内に撮りましょう”という注意書きが書かれている 醤油も塩も鶏油が浮かぶ鶏ガラベースの清湯スープであるが、「地鶏光麺・醤油」の方が醤油の香りとコクによる重層感と余韻を感じる 「地鶏角煮」は、弾力があって濃く味わい深い。恐らく、親鶏を使用しているものと思われが、山椒の風味もマッチしていて、親鶏好きには堪らない一品
「地鶏光麺・塩」。海苔は別盛りになっているのがいい 「地鶏光麺・塩」 鶏の香りと旨みをより強く感じ、シンプルに美味しい。函館の豚骨ベースの塩清湯スープとは、全く異なった香り高いスープ トッピングの「味玉」は半分に切られており、薄味ながら悪くない