日泰寺の参道沿いにある有名パティシエ・柴田氏の店。この店は、多治見店につぐ２号店であり、さらにテレビ塔近くの「Blossa」には、ケーキショップにビストロを併設した3号店「ラシエット・ドゥ・シバタ」がある。「シェ・シバタ ブロッサ」は、「フォルテシモ・アッシュ」と並らび、僕の考える愛知のトップ・スイーツ店である。とにかく容姿が美しい！美しすぎる！！その芸術的とも言えるケーキの曲線美や色彩がそのまま美味しさに直結している。この店のケーキは焼き菓子とクリーム・ムース系菓子が主体で、スポンジ系菓子は基本的に置いてないようだ。一番のお勧めはハートの形をした「クー・デ・ボア」で、お酒や甘さを抑え、フランボワーズの瑞々しさを最大限に引き出している傑作。「ラトゥー・オ・ショコラ」は、サンマルクに似たお酒を全く使っていないチョコレート菓子。上層のビターチョコとホワイトチョコのムースが、最下層の胡桃入りのチョコケーキとすばらしいハーモニーを奏でている。その他のお勧めは、アールグレーの香りの「ラ・パルメレ」、バナナキャラメルの「サンガポール」など。この店の名物「エクレール・オ・ブール・サレ」は、簡単に言えばキャラメル・エクレアだが、上に角切りの塩バターがのっている。ただでさえキャラメルクリームが濃厚なので、日本的感覚では塩バターは不要と感じてお勧めでない。日持ちのするお土産としてお勧めなのが、ホワイトチョコラスクの表面に散らしたドライ・フランボワーズが素晴らしいアクセントになっている「Rusk Blancフランボワーズ風味」。名古屋店にはショップの他、イートインスペースもある。「ラシエット・ドゥ・シバタ」のビストロスペースも、14時～16時半はイートイン・カフェとして利用できる。2009年版ではこの店をナンバーワンとしたが、今回改めて3号店を含めて食べ比べてみた結果、「フォルテシモ・アッシュ」の方が僅差であるが総合的に良かった。