今から遡ること40年前の1980年、「クラブ・デ・トラント」という街場のフレンチのシェフの会が結成され、ここからの日本のフレンチは、ホテルから街場のフレンチレストランへという変革の時代を迎えた。この頃の平松シェフの店といえば、1982年にオープンした西麻布の「ひらまつ亭」1軒のみ。しかしながら、今やフレンチレストランだけに留まらず、結婚式場やオーベルジュなども展開するグループ会社にまで成長した。
　レストランの１階には受付があり、地下にはグループの会長となった平松氏の収集した絵画や陶器などを展示する小さな美術館がある。また、２階には個室があり、３階にはメインダイニングが、そして４階には料理を作るキッチンスペースがある。
　現在の料理長は平松夫妻の養子である平松大樹氏である。アラカルトメニューからのオーダーはなくなり、現在はお任せコースのみとなってしまった。なので、ひらまつのスペシャリティである「仔羊のラメル」や「フォアグラのキャベツ包みトリュフソース」などといったこれまでのスペシャリティは、予めリクエストしておかなければ食べられないのでご注意を。また、現在の料理は、「ひらまつ亭」時代の平松宏之氏から受け継がれたクラシックで重厚なスタイルと、二代目・平松大樹氏が進める革新的なモダンフレンチが融合され、より洗練された最高レベルのフレンチへと変化を遂げた。(2020年３月追加)
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-hiroo/

ココです！ レストランの１階には受付があり、地下にはグループの会長となった平松氏の収集した絵画や陶器などを展示するこのような小さな美術館がある ２階の個室 ２階の個室 ２階の個室 ３階のメインダイニングは、照明がやや暗め アミューズ 本日の素材（セップ茸、ノドグロ、トマト、秋ナス、ポロネギ。蕪）ハモとセップ茸 トマトのシャルトリューズ風味 「蕪」は、甘くて瑞々しい 「アワビのグリル　ポロネギとキャビア」 パン バター「ノドグロと秋ナス」 この黒いココットは？ 麦わらの中に、ローストされた宮崎牛が。テーブルにて盛り付けされ、ソースをかけてくれたチーズのワゴンサービス 盛り付け完了 ぶどうのデザート 洋梨のデザート 上のミルフィーユをどけるとこんな感じミニャルディーズ（小菓子）とアンフュージョン（ハーブティー）

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