店主是薄野的「菊寿司」出身。独立当初捏的是北海道寿司,不过随着年龄的增长，渐渐变成江户式寿司的风格。现在几乎所有的寿司食材都做了加工，莫非要超越江户式寿司自成一派？在东京可找不到像这样对食材进行加工的寿司店。个人认为有些过犹不及,不需要加工照样好吃的食材就不必加工，需要捏捏或夹个什么才好吃的食材就加工加工。如果这点能得到改善的话，可以给2个星。不但食材好而且拿捏的技艺也高。并且，因为「飞露喜」，「獭祭」，「黑龙」，「矶自慢」，「十四代」等日本酒和烧酒齐全，综合来说值得推荐。（2013年4月追加）