中央区で人気を博した「とし井」が、店名も新たに今年（2025年）桑園BRIDGE内に移転オープンした。かつてここは、「いせのじょう 桑園高架下店」があった場所である。高架下ビル1階にある店舗は、L字型のカウンター７席だけという小さな店。なので、1回転目で食べるためには、開店10分前に到着していなければならない。しかし場所柄のせいか、13時過ぎるとかなり空いてくる。
　先ずは、自動券売機で食券を購入。レギュラーメニューは、「つけめん」、「らーめん」、「味噌らーめん」の3種類。この他に月替わりのラーメンがある。僕の唯一のお勧めは「つけめん」。今回１つ星評価としたのは、あくまでも「つけめん」だけなのでご注意を。
　「つけめん」の麺は、西山製麺に特注しているという全粒粉の中太平打ちストレート。中太ながらもしっかりとしたコシがあり、まさに僕好み。麺の量は「並（190ｇ）」、「中（285ｇ）」、「大（380ｇ）」の中から選べるが、「中」がお勧め。「中」までは無料で、「大」はプラス150円となる。グラム数は異なるが、「らーめん」や「味噌らーめん」も同様に「中」への変更は無料となっている。つけ汁のスープは、豚骨や鶏ガラをふんだんに使用し、さらにカツオやサバを中心とした魚介の風味をきかせたコラーゲンたっぷりな濃厚スープ。僕の大好きな東京「つじ田（→　銀座グルメバイブル・ラーメンの頁を参照）」のつけ麺のスープにも似ているが、「麺や きさ乃」の方がさらに濃厚。また、「つじ田」と違って麺にはスダチが付かず、食べた後のスープ割りもないのが残念。スープの中には刻みチャーシューとメンマ、焼海苔、ネギなどが入っているが、「特製つけめん」にすると、麺の上に更にチャーシューと塩玉子（塩味玉）、焼海苔が加わる。（2025年11月追加）
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ソウエンBRIDGE1階にあります。この日は土曜日の開店10分前でしたが、既に行列が 注意書き 並び方の説明 店内はL字型のカウンター７席だけという小さな店 レギュラーメニューは、「つけめん」、「らーめん」、「味噌らーめん」の3種類。僕の唯一のお勧めは「つけめん」 レギュラーメニューの他に月替わりのラーメンもある 先ずは、自動券売機で食券を購入（旧札しか使用できないので、新札しか持っていない場合には両替してもらう必要が）。券売機の右側には、黒い紙エプロンが用意されている 「特製つけめん」。麺の量は「並」 通常の「つけめん」と同じく、スープの中には刻みチャーシューとメンマ、焼海苔、ネギなどが入っている 「つけめん」の麺は、西山製麺に特注しているという全粒粉の中太平打ちストレート。中太ながらもしっかりとしたコシがあり、まさに僕好み「塩玉子（塩味玉）」 「塩玉つけめん」。麺の量は「中」 「らーめん」。麺の量は「並」 「つけめん」のスープ同様に、コラーゲンたっぷりの濃厚スープ。やはり、このスープはラーメンよりもつけ麺の方が合う気がする 全粒粉の中太麺 「味噌らーめん（麺の量は「中」）」には、花椒がかけられている。ポタージュのようにトロミのあるスープは、味噌がマイルドであまり個性的ではない 「チャーシューごはん」は、サイコロ切りの炙りチャーシューがのっている。香ばしいのは良いが、甘めのタレの味はスープには合わない 「高菜ごはん」は、胡麻油というよりもハーブのような香りなので、好み分かれる