现在，在所有饮食中，拉面是进化最为迅猛的了。札幌拉面也不例外。我认为现在的札幌拉面正在进入第三代。所谓第一代是以「纯连，Sumire」为代表，使用含碱水较多的西山制面系的黄色中粗卷曲面条，用足量猪油炒的蔬菜盖在拉面上。所谓第二代是像「山头火」「五丈原」那样的，不用猪油炒的蔬菜，使用更细的碱水少的面条，不拘泥于清汤，追求美味面汤的拉面。在第二代拉面里，对作为配角的叉烧肉，煮蛋等配料下了功夫，原创饭等也登场了。鱼贝系的旭川拉面和「山冈家」等的家系拉面应该可以归为札幌拉面第二代。所谓第三代的拉面，是以有筋道的中粗～极粗面和更加浓厚的猪骨汤或者白汤的组合为特征的新世代拉面。最近流行的蘸面等可列入其中。这种店使用与浓汤最佳组合的鱼粉和鱼贝系调味为特征。这个组合会让人吃上瘾，吃过一次就会不能自拔。