中国式しゃぶしゃぶの“火鍋”は、大きく分けて台湾式や四川式、日本に近い北京式など地域ごとにいろいろある。最近では鍋を２つに仕切って一方に塩味で薬膳風味の“白湯”、もう一方に辛くて赤い“麻辣湯”が入っているダブルスープタイプが一般的。日本では中国最大級の火鍋専門チェーン店「小肥羊」が有名だが、僕は台湾のお茶会社が経営するこのモンゴル式火鍋店の方が好み。しかし、モンゴル式とうたっているにもかかわらず、この店の通常肉は羊ではなく、豚か牛肉なのは不思議に思えるが、これは日本人の好みに合わせたものと勝手に推察。しゃぶしゃぶとは言っても、北京式のようなタレがあるわけではない。スー プ自体に濃いめの味付けがされているので、具とスープを一緒にお椀にすくって食べる。白湯：麻辣湯２：１の割合で食べるのがお勧めということだが、これは各自好みで変えればいい。基本的に具は辛い麻辣湯に入れて加熱するのがお勧め。なぜなら、辛い麻辣湯の方がクミンが効いており、スープカレーの様に後を引くからいいのである。ところで、最初のスープには味が付いているが、追加されるスープには味が付いていないのでご注意を。今回の取材エリアの中に、同店 舗はこの店も含めて6店舗。銀座エリアなら、銀座Velvia館にある銀座店（03-5524-7767）より、この中央通り店の方が席の間隔が広くて良い。個室を利用するなら、赤坂別館（03-5575-2314）の方が高級感があって良いのだそうだ。この他、日本橋本店（03-5255-7255）、赤坂店（03-5114-5789）、六本木店（03-5413-4567）などがある。もしも火鍋と小籠包の両方を一緒に食べたいという方は、東銀座ADK松竹スクエア内にある「台湾海鮮（03-3544-1717）」がお勧め。