Wine Restaurant 　　アキヒサ　ハンダ Akihisa Handa

アキヒサハンダ Akihisa Handa

閉じる
本文
アクセス
写真

　2013年11月にオープンした薄野の飲食ビルの中にあるフレンチ店。元々このビルの7階で営業していたがコロナ禍で一時閉店となり、2023年の4月から最上階でリニューアルオープンとなった。この店のオーナーシェフである半田さんは、富良野にある人気高級リゾートホテル「フラノ寳亭留」で料理長だった方である。
　以前の店は白とペパーミントグリーンを基調としたロフト風インテリアであったが、新店舗は白壁と木を使った落ち着いた大人の雰囲気となった。入ってすぐ手前にカウンター席と奥にテーブル席が３つあり、そのうちの一つは角の半個室。前の店とは違って、窓が大きく開放感を感じるようになったことは良かったが、前店舗の空調をそのまま利用しているのか？空調の音が少し気になった。また、調理場は半田シェフ一人のワンオペであるが、料理はテンポよく出された。サービス担当は女性２人で、そのうち1人は「フラノ寳亭留」時代の同僚のソムリエールである。
　コースは7500円、10000円、15000円の３コースで、今回はメインに「ふらの和牛フィレ肉」が入った15000円のコースをチョイス。最初に出てきた1皿目は「利尻産北ムラサキウニのカナッペ」。乾燥した自家製ブリオッシュの上に、生ウニと擦ったニセコチーズ工房のラクレットとトマトウニソースがのっていた。2皿目は、この店のスペシャリティである「（北海道産）お野菜のテリーヌ」。温野菜の歯応えと甘みを感じる。適度な酸味のソースとの相性も絶妙で、野菜の魅力を最大限に引き出していた。3皿目は「噴火湾産水蛸のコンフィ　芦別産春菊のバターソース」。太いミズダコの足は弾力があるものの、比較的柔らかく調理されていた。また、春菊の香りが抑えられていたので、タコの香りが感じられた。合間に出されたバゲットは温められておらず、皮目がパリッとしていなかったのが残念だった。4皿目は「噴火湾産穴子のビネガーソース」。穴子は醤油と味醂で味付けされた和風の煮穴子で、これに大葉や甘いご飯が加わる。ミスマッチかと思いきや、これが意外にも美味しかった。5皿目は「島牧産石鯛のポワレ　デュグレレソース」。皮目がパリッと焼かれ、身はしっとりとしていた。トマト風味のデュグレレソースは塩味ピッタリでコクがあった。メインとなる6皿目は「ふらの和牛フィレ肉のグリル」。フォンドボーを使った山椒風味のソースはバランスが良く、ふらの和牛フィレ肉の火の通し方も申し分なかった。最後の一皿はチーズかデザートを選べるが、僕はデザートの方を選択。この日のデザートは、「カシスのムース」か「グレープフルーツのゼリー寄せ」で、その後、飲み物と小菓子が出されて終了となった。
　どの料理もサプライズやビジュアル的な派手さはないものの、素材の旨味を上手く引き出した実直で素晴らしいフレンチである。また、薄野という土地柄のせいか、比較的遅くまで営業している上にワインも充実しているので、アラカルトメニューがオーダーできる20時半以降には、ワインバー的な使い方もできる。さらに、抜栓料3000円を払えばワインの持ち込みもできる。また、ぐるなびや食べログ、テーブルチェックなどでのネット予約も可能である。（2023年6月追加）
https://m.facebook.com/people/Akihisa-Handa/100054603722302/

中央区南3条西3-1 プレイタウンふじ井ビル9階
電話番号：011-600-6460
定休日：日曜
営業時間：【月曜〜木曜】17時半〜22時、【金曜と土曜】17時半〜23時
予算：【コース】7500円、10000円、15000円、【20時半からのアラカルトメニュー】鶏レバーペースト・ビストログランメール風（1枚）300円、お野菜のテリーヌ3000円、鶏砂肝のコンフィ900円、厚田望来豚肩ロースのロティ（250ｇ）温野菜添え4000円
アクセス：地下鉄南北線・すすきの駅1番出口を出て、ジャンカラの角を右折する。郵便局、G-DININGビルの前を通り、ファミマの角を右に曲がるとすぐ右側のビル。すすきの駅から徒歩２分
最寄りのランドマーク：すすきの交差点、東横INN札幌
お勧めポイント：薄野エリアの優良フレンチ